八年级生物下册7.1.2食品保存精练新版济南版

第二节　食品保存知识点一　食品腐败的主要原因1.探究食品腐败的原因的实验中:甲瓶中的豆浆与空气中的　微生物　接触,瓶中微生物大量生长、繁殖,导致豆浆腐败变质;乙瓶中的豆浆加入了10%的苯甲酸钠溶液,抑制　微生物　繁殖,不容易变质;丙瓶豆浆用脱脂棉塞紧瓶口煮沸后,没有与空气中的微生物接触,不容易　变质　。

2.食品腐败的主要原因是　微生物　的大量繁殖,食物的腐败主要是由　细菌　和　真菌　引起的,它们利用分解食品中的　有机物　大量繁殖,致使食品腐败。

为防止食品的腐败,必须尽可能　杀死微生物　或　抑制微生物　的繁殖;控制环境　温度　,降低食品自身的　含水量　,都可以减缓微生物的繁殖速度;适当控制　氧气　的浓度可以降低果蔬的生命活动,达到延长贮藏时间的目的。

知识点二　食品保存的常用方法3.食品保存的原理是针对引起腐败变质的各种因素,采取相应的方法, 防止微生物污染 、 杀死 微生物或 抑制 其在食品中的生长繁殖,从而延长食品的保质期。

知识点一　食品腐败的主要原因1.引起食物腐败的主要原因是(A　)A.微生物大量繁殖B.残留化学药物的污染C.氧化变质D.毒素污染2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是(C　)A.保持适宜的温度和湿度B.杀死微生物C.隔绝空气,抑制微生物的生长D.防止细菌和灰尘进入3.腌肉长时间不易腐败,主要原因是(C　)A.气温低,不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有飘浮着的细菌C.盐分多,不利于细菌的生长和繁殖D.大多数细菌对人类是有益的,不会使肉腐败知识点二　食品保存的常用方法4.下列属于现代的食品保存方法的是(D　)A.晒干B.酒泡C.烟熏D.冷冻5.夏天,宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好,放在冰箱里冷藏,这样做的目的是(A　)A.抑制细菌繁殖B.不让营养流失C.防止水分蒸发D.保持菜肴的形状和颜色6.贮藏蔬菜或水果时,将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量,会延长贮存时间是由于(A　)A.抑制了水果的呼吸作用B.控制了有害微生物的繁殖C.加快了物质的转化D.促进了光合作用1.葡萄、水蜜桃是夏季优质水果,但它们易腐烂,引起腐烂的主要原因是(C　)A.它们含糖量太大B.过量使用农药C.腐生微生物感染D.水分蒸发过快2.食物的腐败主要由细菌和真菌引起,过年前你家买了一块新鲜猪肉,用下列哪种方法保存最容易腐败? (D　)A.放入冰箱冷冻室B.腌制成腊肉C.做成腊香肠D.煮熟后放在桌子上3.右图是一种简易的食物保存方法,下列叙述不合理的是(D　)A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同4.在购买罐装食品时,要注意看其生产日期及保质期,原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证,根本原因是(D　)A.细菌会通过罐体进入罐内B.食品中的部分真菌未能杀死C.食品的营养成分发生变化D.食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢5.长期保存香菇的常用方法是(B　)A.烟熏法B.脱水法C.腌制法D.巴氏消毒法6.袋装肉肠所采取的主要保存方法是(B　)A.脱水法B.真空包装法C.罐藏法D.渗透保存法7.下列几种情况下,食品不容易腐败的是(C　)A.暴露在空气中B.表面潮湿C.干燥的食品D.保存在敞口容器中8.夏天买回的肉类,存放时间稍长就会变质,有同学提出将鲜肉放在冰箱冷藏箱中就能延长保存时间。

小明为了验证这一方法,设计了如下实验。

实验编号实验材料环境温度/℃保存一天后甲鲜猪肉100 g2鲜猪肉不变质乙鲜猪肉100 g28鲜猪肉变质根据以上资料回答问题。

(1)小明提出的探究问题:　鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗(意思相近即可)　?(2)甲、乙两组实验中所涉及的变量是　温度　。

(3)鲜猪肉变质的根本原因是 微生物的生长繁殖 。

(4)你从该实验中得出的结论是　鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间(意思相近即可)　。

(5)请你再举一个延长鲜肉保存时间的方法:　盐渍、真空包装、烟熏(只填一个即可)　。

9.在学习细菌、真菌与食品保存时,莉莉带来了牛奶的包装袋,请分析回答下列问题。

产品种类:全脂巴氏杀菌乳产品标准:Q/010××××生产许可证号:QS3701 ××××配料:鲜牛奶、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁营养成分:脂肪≥3.1%　蛋白质≥2.9%　非脂乳固体≥8.1%锌:0.3~0.6 mg/100 mL铁:0.7~1.0 mg/100 mL保质期:一、四季度5天;二、三季度3天贮藏条件:2~6 ℃(1)牛奶所应用的保鲜方法是　巴氏消毒法　,这是科学家　巴斯德　提出的。

(2)其存放的温度条件是　2~6℃　。

(3)为什么在不同季节保质期不同?不同季节外界温度不同,细菌生长繁殖速度不同 。

(4)食品保存的原理是　杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖　。

1.(2017·河北中考)下列有关食品腐败和食品保存的说法,错误的是(B　)A.微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因B.保存食品时超量添加食品防腐剂对人体无害C.冷藏保存食品主要是因为低温可抑制微生物的繁殖D.风干保存食品是因为干燥环境不利于微生物的生存2.(2017·江苏苏州中考)蔬菜、水果放在冰箱冷藏柜中,贮存时间会更长,其主要原因是低温条件下(D　)A.会抑制光合作用B.可降低水分的蒸发C.能加快细胞分裂的速度D.呼吸作用弱,有机物消耗少3.(2017·湖南郴州中考)人们在生产生活实践中掌握了一些食物的保存方法。

腌咸鱼这种保存方法是(D　)A.真空包装法B.巴氏消毒法C.渗透保存法D.腌制法4.(2017·云南昆明中考)下列防止食品腐败的方法中,不能采用的是(C　)A.冰箱冷藏B.晾晒干C.大量添加防腐剂D.加盐腌制5.(2016·安徽阜阳中考)下面是李奶奶在日常生活中的一些做法,请你运用所学的关于生物应用技术的知识分析判断,其中错误的是(A　)A.将苹果放在冰箱的冷冻室保存B.利用酵母菌酿制糯米酒C.将竹笋晒干后抽真空袋装保存D.利用乳酸菌制作酸奶6.(2016·山东滨州中考)控制环境温度,降低食品自身的含水量,都可以减缓微生物的繁殖速度,延长食品的保质期。

下列食品保存的方法与原理不一致的是(C　)A.牛奶盒装——加热灭菌并隔绝外界空气B.香菇晒干——减少水分,抑制微生物繁殖C.鲅鱼盐渍——降低咸鱼表面细菌的繁殖速度D.剩菜冷藏——低温抑制微生物的生长和繁殖7.(2016·湖南邵阳中考)用保鲜袋把新鲜水果封装起来,可以延长水果的贮藏时间,保鲜袋的主要作用是(C　)A.保持袋内适宜的温度B.减少水果的水分蒸发C.抑制水果的呼吸作用D.减少水果的表面损伤8.(2016·湖南怀化中考)鹅颈瓶里的肉汤不容易腐败的主要原因是(C　)A.营养物质缺少B.有机物分解杂乱C.细菌不能进入肉汤D.空气不能与肉汤接触9.(2016·福建莆田中考)为了让北方的人们也能够吃到新鲜的莆田荔枝,在长途运输中宜采用的保存方法是(C　)A.盐渍法B.糖渍法C.冷藏法D.晒干法10.(2016·山东威海中考)为了探究有关食品腐败的问题,李敏同学取三个相同的锥形瓶,各加入50毫升牛奶,高温煮沸后按下表要求进行处理,下列分析错误的是(D　)甲瓶乙瓶丙　瓶瓶口敞开敞开用消毒棉球塞住温度/℃25525A.实验前将锥形瓶中的牛奶高温煮沸,目的是杀灭原有的细菌B.甲瓶与乙瓶形成一组对照实验,探究的是温度对食品腐败速度的影响C.甲瓶与丙瓶形成一组对照实验,实验的变量是牛奶中有无细菌D.乙瓶与丙瓶形成一组对照实验,实验的变量是瓶口是否敞开11.(2016·湖南湘潭中考)日常生活中,在常温下保存的食物容易腐败的主要原因是(C　)A.农药污染B.微生物死亡C.微生物繁殖D.缺少空气(2017·山东肥城模拟)酵母菌种类繁多,用途广泛,与人类的生活息息相关,经常在食品、医药、化工、农业等生产生活中得到应用。

下图表示日常生活中制作面包的基本过程(酵母菌在有氧条件下,能将葡萄糖分解成二氧化碳和水;在缺氧条件下,则将葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳),请分析回答下列问题。

(1)将含有酵母的生面团保持在30 ℃,1小时后它的体积将会　膨大　,原因是其中的酵母菌能　分解葡萄糖产生二氧化碳　。

将上述生面团放入烤箱内烘烤时,它的体积将会　进一步膨大　,原因是　二氧化碳遇热膨胀　,并因此使面包松软多孔。

(2)若将含酵母菌的生面团保持在0 ℃或更低的温度,1小时后它的体积则无明显变化,主要原因是　低温抑制了酵母菌的生长和繁殖　。