10种常见过敏原
第版过敏原风险评估及控制措施
过敏原风险评估及控制措施编号：XX-02-001编制：食品安全小组审核：XXX批准：XXX2023年12月1日发布xxxx食品有限公司一、目的为了防止储存、生产等过程发生过敏原污染、交叉接触等，依据BRC 第8版全球食品安全标准、FSSC22023标准规定，特制定本程序。
二、xxxx过敏原辨认清单三、过敏原风险评估三、过敏源控制程序1、目的建立过敏源控制程序，通过从源头上进行控制、过敏源物质的运送、过敏源物质的入库贮存及生产工艺和生产环节中的消毒工序控制等，避免交叉污染,减少将公认的过敏物质转移到食品的机会，保证食品安全，从而保护公众健康。
2、主题内容与合用范围本程序规定了用于生产的所有原料及辅料中过敏源的控制过程，合用于采购、储运、生产前生产计划的下达、工艺标准的制定和生产全过程。
3、术语3.1 过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反映。
3.2 过敏源：在某些敏感的个体身上引起威胁生命的过敏反映，诱发过敏反映的抗原称为过敏源。
如过敏性休克的一类食品。
4、职责：4.1 采购部负责原料采购时过敏源的控制。
4.2 仓储管理部负责原料储存时过敏源的控制。
4.3 生产科负责生产过程中过敏源的控制。
4.4 品管科负责建立公司原辅料含过敏源清单，并及时更新清单，保证相关部门可以及时得到最新的过敏源信息。
5、具体内容和工作程序5.1 常见的过敏源种类如下：5.1.1吸入式过敏源：如花粉、柳絮、粉尘、螨虫、动物皮屑、油烟、油漆、汽车尾气、煤气、香烟等。
5.1.2食入式过敏源清单：发水、洗洁精、染发剂、肥皂、化纤用品、塑料、金属饰品（手表、项链、戒指、耳环）、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。
5.1.4 注射式过敏原：如青霉素、链霉素、异种血清等。
5.1.5 自身组织抗原：精神紧张、工作压力、受微生物感染、电离幅射、烧伤等生物、理化因素影响而使结构或组成发生改变的自身组织抗原，以及由于外伤或感染而释放的自身隐蔽抗原，也可成为过敏源。
可爱过敏源文中提到的所有食物
可爱过敏源文中提到的所有食物
1、大豆，婴儿和幼儿常见过敏原。
研究表明，对大豆过敏通常发生在儿童早期，大多数对大豆过敏的孩子会在10岁时不再过敏。
2、小麦，在儿童中非常常见。
这是最难规避的过敏原，各类烘焙食物中都能看到它。
3、木本坚果，就是长在树上的坚果，儿童和成人常见过敏原之一。
如果宝宝对一种木本坚果过敏的话，对其它坚果过敏的概率也比较高。
4、贝类，过敏者成年之后才会产生第一次过敏反应。
贝类有两类，甲壳类和软体类。
甲壳类动物引起大多数贝类的反应，这些反应往往很严重。
但是你对甲壳类的过敏不代表你对软体类的也会过敏。
5、鱼类，有些对鱼类过敏严重的人，医生会建议要避开海鲜餐厅，因为在烹饪鱼类过程中产生的蒸汽里也会含有鱼蛋白。
常见吸入性过敏原
常见吸入性过敏原
刺柏属
▪ 刺柏属广泛分布于北半球；代表 物种山雪松（Juniperus sabino ）花期在冬天；
▪ 除了花粉，山雪松木材和浆果中 也检测到过敏原；
▪ 柏科不一样种间有高度交叉反应， 尤其是山雪松、地中海柏木和绿 干柏间；
▪ 山雪松花粉可引发哮喘、枯草热 和过敏性结膜炎，尤其在冬天；
阳—铁岭—丹东、南京—武汉—南昌 为中心在我国蔓延； ▪ 同属不一样种间有交叉反应； ▪ 豚草花粉症和葫芦科植物和香蕉过敏 有相关性； ▪ 豚草尤其是矮豚草是临床上最主要季 节性气传性过敏原，是引发最严重过 敏性鼻炎主要原因； ▪ 豚草花粉也会显著加重哮喘和过敏性 结膜炎，还会在过敏性鼻炎和接触性 皮炎患者引发耳咽管功效障碍；
▪ 猫变态反应者症状往往非常严重， 尤其是当他们直接接触猫时；
▪ 雄性猫比雌性猫变应原产量高； ▪ 狗也是主要动物过敏原之一，但因
为放养在户外时间长，且经常洗澡， 其作为变应原主要性要次于猫； ▪ 马皮屑过敏症状与猫过敏症状类似， 但少见； ▪ 其它牛、山羊、绵羊等变态反应多 见于职业性；
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常见吸入性过敏原
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常见吸入性过敏原
曲菌属
▪ 是室内最常见真菌之一，使储 存谷物、水果、蔬菜腐败最常 见原因之一；
▪ 是最常见、最主要致敏真菌之 一；
▪ 烟曲霉（Aspergillus fumigatus ）是引发人和动物 过敏和侵入性曲霉病条件真菌， 因为可引发变应性支气管肺曲 菌病（ABPA）受到关注；
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山毛榉
常见吸入性过敏原
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灰桤木
常见吸入性过敏原
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▪ 同属不一样种间有广泛交叉反应 性；
儿童常见过敏原种类与预防措施
儿童常见过敏原种类与预防措施过敏是儿童常见的健康问题之一，它会对孩子的身体和生活产生负面影响。
了解儿童常见的过敏原种类以及采取适当的预防措施可以帮助父母保护孩子免受过敏的困扰。
本文将介绍一些常见的儿童过敏原种类，并提供预防措施以帮助家长照顾好孩子的健康。
1. 食物过敏食物过敏是许多儿童经常面临的问题之一。
常见的食物包括牛奶、鸡蛋、花生、坚果、大豆和鱼虾等。
为了预防食物过敏，父母应该注意以下几点：a. 引入辅食时，逐个引入新食物并观察是否出现过敏反应；b. 如果有家族中有人患有特定食物过敏症，要避免给孩子吃这类食物；c. 当出现任何可能的食物过敏症状时，立即停止服用相关食物，并及时就医。
2. 花粉和霉菌过敏花粉和霉菌过敏是季节性的，常见于春季和秋季。
这些过敏原会引起儿童出现打喷嚏、流鼻涕、眼睛发红等症状。
以下是预防花粉和霉菌过敏的方法：a. 监测天气预报中的花粉计数，并避免在高浓度期间户外活动；b. 在室内保持良好通风，以降低霉菌滋生的可能性；c. 维持儿童个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡。
3. 家居环境过敏原家居环境中的过敏原也是许多儿童容易接触到的。
常见的家居过敏原包括尘螨、宠物皮屑和霉菌等。
以下是预防家居环境过敏原的措施：a. 经常清洁房间，特别是床上用品要定期清洗；b. 使用抗过敏性能好的床上用品，例如防尘螨套件；c. 禁止宠物进入卧室，以减少宠物皮屑的接触。
4. 药物过敏药物过敏是一种常见的过敏反应类型，对儿童而言尤为重要，因为他们可能不清楚对特定药物是否会产生过敏反应。
以下是预防药物过敏的建议：a. 儿童服用任何药物之前，务必了解其成分以及可能引起的过敏反应；b. 如果孩子曾经有过特定药物的过敏反应，请告知医生，并避免再次使用该种类药物。
5. 接触性过敏接触性过敏是由于接触某些化学品、杂质或外界刺激而引发的皮肤症状。
护肤品、洗涤剂、植物和金属等都可能成为引起接触性皮炎和其他皮肤问题的元凶。
掌握婴幼儿常见过敏源
掌握婴幼儿常见过敏源婴幼儿是家庭的宝贝，他们的健康和安全是每个家长最关心的事情。
然而，婴幼儿的免疫系统尚未完全发育，容易对外界的过敏源产生反应。
因此，了解和掌握婴幼儿常见的过敏源是非常重要的。
本文将介绍一些常见的婴幼儿过敏源，并提供一些预防和处理过敏反应的方法。
1. 食物过敏源婴幼儿的食物过敏是最常见的过敏反应之一。
常见的食物过敏源包括牛奶、鸡蛋、花生、大豆、鱼类、贝类、坚果等。
当婴幼儿摄入这些食物后，可能会出现皮肤瘙痒、呕吐、腹泻、呼吸困难等过敏症状。
为了预防食物过敏，家长应该在婴幼儿开始添加辅食时逐一引入新食物，并观察婴幼儿的反应。
如果发现过敏症状，应立即停止食用该食物，并咨询医生的建议。
2. 花粉过敏源花粉过敏是春季和夏季常见的过敏反应。
花粉过敏会导致婴幼儿出现打喷嚏、流鼻涕、眼睛发红等症状。
为了减少花粉过敏的影响，家长可以在花粉高发季节尽量减少婴幼儿的户外活动时间，保持室内空气清新，定期清洁婴幼儿的衣物和床上用品。
3. 宠物过敏源许多家庭都有宠物，然而，宠物的皮屑、唾液和尿液中的蛋白质是常见的过敏源。
婴幼儿接触宠物后可能会出现皮肤瘙痒、喷嚏、咳嗽等过敏症状。
如果家庭中有宠物，家长可以定期给宠物洗澡，保持室内清洁，并尽量减少婴幼儿与宠物的接触时间。
4. 尘螨过敏源尘螨是一种微小的生物，常栖息在家居环境中的床上、地毯、沙发等处。
尘螨的粪便中含有过敏原，婴幼儿接触尘螨后可能会出现过敏症状，如鼻塞、咳嗽、皮肤瘙痒等。
为了减少尘螨过敏的影响，家长可以定期清洁家居环境，保持室内通风，使用防尘螨的床上用品。
5. 化学物质过敏源婴幼儿的皮肤比成人更加敏感，容易对化学物质产生过敏反应。
常见的化学物质过敏源包括洗衣粉、洗发水、肥皂、染发剂等。
为了预防化学物质过敏，家长应选择温和无刺激的洗护用品，并在使用新产品前进行皮肤敏感测试。
6. 虫咬过敏源婴幼儿在户外活动时容易被蚊虫、蜜蜂等昆虫叮咬，这些虫咬也是常见的过敏源。
过敏原及其过敏反应阈值
过敏原及其过敏反应阈值
过敏原是指能够引起过敏反应的物质，包括食物、空气中的花粉、尘螨、宠物皮屑等等。
不同人对过敏原的反应程度不同，有些
人只有轻微的过敏反应，而有些人则会出现严重甚至危及生命的过
敏反应。
了解过敏原及其过敏反应阈值，可以帮助人们预防和控制过敏
反应。
下面列举了一些常见的过敏原及其过敏反应阈值：
- 花粉：花粉过敏是最常见的过敏原之一，其过敏反应阈值会
因植物种类、时间和地点而异。
通常情况下，花粉浓度每立方米超
过80颗时，就会引起过敏反应。
- 尘螨：尘螨过敏是一种常见的室内过敏原，其过敏反应阈值
通常为每立方米超过200只。
- 食物：对于不同食物过敏的人来说，过敏反应阈值也不尽相同。
通常情况下，过敏反应发生在食用该食物后几分钟到数小时内。
严重的过敏反应可能会导致呼吸急促、喉咙肿胀、低血压等症状，
甚至危及生命。
虽然每个人的反应程度不同，但是了解过敏原及其过敏反应阈值仍然非常重要。
如果您怀疑自己对某种食物或过敏原过敏，请尽早咨询医生并采取相应的预防措施，以保护自己的身体健康。
关于各州各国过敏原的规定
大豆分离蛋白
应的成分必 须在食品标 签的配料表 中标注清 楚，无论该 成分是预包 装食品的主 要成分还是 作为配料。 2.应在标签 中以对比色 清晰的标注 “含有…… ”和/或者 “来自于… …”，过敏 原的名称见 第一条的列 表。3.不允 许使用警示
小麦、黑麦、大麦、燕 麦 蟹、虾 鸡蛋 鲈鱼、鳕鱼 牛奶 花生、大豆
洲
国家
食品过敏原 乳制品 蛋 鱼类 甲壳类及贝类
食品过敏源 举例 牛奶、乳糖 鸡蛋、鸭蛋 鲈鱼、鳕鱼 蟹、虾 杏仁、板栗、腰果、胡 桃 小麦、黑麦、大麦、燕 麦 花生 大豆 杏仁、腰果、核桃、开 心果 花生 芝麻籽 小麦、黑麦、大麦、燕 麦、裸麦 鸡蛋、鸭蛋 牛奶 大豆 蟹、虾 鲍鱼 鲈鱼、鳕鱼 小麦、黑麦、大麦、燕 麦 蟹、虾 鸡蛋、鸭蛋 鲈鱼、鳕鱼 花生 大豆 牛奶、乳糖 杏仁、腰果、胡桃、板 栗 芹菜 芥末 黑芝麻、白芝麻 蜜饯食品（话梅、陈 皮） 羽扇豆 牡蛎、蜗牛
东圣目前涉及品类 （截止20131205） 酪朊酸钠、乳糖 蛋清粉
备注
美国（8种）
树生坚果类 含麸质的谷类 花生 大豆
注：红色类 别为必须在 食品中标识 。
大豆分离蛋白
北美洲
树生坚果类 花生 芝麻 含麸质的谷类 加拿大（10种） 蛋 乳制品 豆类 甲壳类 贝类 鱼类 含麸质的谷类及其制 品 甲壳类动物及其产品 蛋类及其产品 鱼类及其制品 花生及其制品 大豆及其制品 乳及其制品 坚果及其制品 芹菜及其制品 芥末及其制品 芝麻及其制品 二氧化硫或亚硫酸盐 含量在10ppm以上，以 SO2表示 羽扇豆及其制品 软体动物及其制品 含有麸质的谷物，小 麦、黑麦，大麦，燕 麦或者其杂交品系的 产品（除：小麦和大 麦葡萄糖浆，包括葡 萄糖和麦芽糊精；谷 物发酵蒸馏酒或用于 酒精饮料的食用乙 醇） 甲壳类动物及其产品 蛋与蛋制品
各国过敏原
1.欧盟欧盟2003/89/EC指令中食品过敏原包括：含有麸子的谷物及其制品（例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、卡姆小麦或其杂交品种）；甲壳纲（动物）及其制品；鸡蛋及其制品；鱼及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；牛奶及其制品（包括软糖）；坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果）；芹菜及其制品；芥末及其制品；芝麻及其制品；二氧化硫和浓度大于每公斤10克的亚硫酸盐。
在欧盟市场上出售的转基因产品，包括食品和饲料，如果其转基因成分的含量超过0.9%,就必须贴上标签，注明产地、成分及销售情况，并且这些信息至少要保留5年时间。
2.美国美国《2004年食品过敏源标识和消费者保护法规》中食品过敏原包括：牛奶、蛋、鱼类（如鲈鱼、鲽鱼或真鳕）、甲壳贝类（蟹、龙虾或虾）、树坚果类（如杏仁、美洲山核桃或胡桃）、小麦、花生、大豆。
该法规规定：对于鱼类、甲壳贝类、树坚果三类食品必须标注具体的食品名称。
食品过敏源应标注在成分表之后或附近，标注的大小与成分表相同；或者在成分表的相关食品过敏源处用括号标出。
例外情况除外。
如果违反《法规》要求，对于公司和其管理者将受到民事制裁或刑事处罚，或两者并罚。
对于不符合要求的产品将进行扣留。
对于含有未声明过敏原的产品，美国FDA可能会要求产品召回。
3.日本日本对食品标签的要求非常严格，明确提出对于导致食物过敏的成分必须明示。
日本在修订后的《食品卫生法》中规定了对鸡蛋、牛奶、小麦、荞麦、花生等五种食物为原料的加工食品和添加物，必须在容器和包装上注明所含的过敏性物质，推荐过敏物质20种，这包括：鲍鱼、鱿鱼、鲑鱼卵、虾、柑桔、蟹、猕猴桃、牛肉、核桃、鲑鱼、鲛鱼、大豆、鸡肉、猪肉、松菇、桃子、山药、苹果、胶冻、香蕉。
4.加拿大加拿大于2011年强化了对过敏原的标识规定，规定的过敏原包括：花生、鸡蛋、牛奶、树生坚果、小麦、大豆、芝麻籽、海鲜、亚硫酸盐以及芥末。
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10种常见过敏原
揭开过敏原的面纱
大约20%的美国人有过敏反应。
过敏是一种免疫系统异常反应。
机体对正常情况下无害的物质如花粉、动物皮屑或食物启动防御反应。
任何东西都可能引发过敏反应，从轻微扰人的症状到突然甚至危及生命的反应。
以下列举了10种常见的过敏反应。
花粉
树、草和杂草中的花粉可以引发花粉热或季节性过敏。
你可能会有像打喷嚏、流鼻涕、鼻塞,发痒,流泪等症状。
治疗方法包括直接销售产品、处方药,和过敏疫苗注射。
防止症状包括花粉含量高的有风日子里待在室内，关闭窗口，打开空调。
图中所示是放大的向日葵花粉
动物皮屑
动物皮肤油腺分泌和存在于唾液中的蛋白质对某些人来说可以引起过敏反应。
过敏可能需要两年或两年以上的发展时间，其症状可能在远离动物的几个月后仍不能去除。
如果你的爱宠会引发过敏，保证你的卧室别让宠物进入，避免地毯，并经常给宠物洗澡。
高效过滤器和惯用吸尘器能派上用场。
过敏针也可能有效。
尘螨
尘螨是生活在室内尘土里的微生物，它们生长在高湿度的环境中，生长在人或宠物身上死皮中，还有花粉、细菌和真菌中。
给床垫、枕头、弹簧床垫加罩盖，使用低过敏原的枕头，每周用热水清洗被单，及时清理毛绒动物玩具、窗帘和地毯上的灰尘。
虫叮
虫叮引发的过敏反应可能有严重甚至危及生命的反应。
症状包括过度的肿胀，叮咬处持续一周或一周以上发红，恶心，疲劳和低热。
极少数情况下昆虫叮咬引发严重反应（过敏性反应），症状包括呼吸困难、脸部、喉咙或嘴肿胀，心跳加速，瘙痒皮疹或荨麻疹，头晕或者血压急剧下降。
如果你的反应严重，应该在被叮咬后及时注入肾上腺素。
过敏疫苗也被推荐用于防止某些叮咬引发的反应。
霉菌
霉菌也可以作为过敏原，刺激物，在某些情况下还是潜在的有毒物质。
吸入或接触霉菌（如放大图所示）或霉菌孢子对某些人来说可能会引起过敏反应。
霉菌种类很多，它们都需要潮湿的环境生长。
在潮湿的地下室和卫生间等区域和草地及覆盖物中可以发现它们。
应尽量避免如扫落叶等引发过敏反应的活动和家里潮湿通风的地方。
食物
牛奶、海鲜、鸡蛋和坚果是常见能引起过敏反应的食物。
过敏反应通常在食用这些违禁食物几分钟之内发生。
症状包括呼吸困难、荨麻疹、呕吐、腹泻、和口部肿胀，可能会很严重。
应避免所有能引发你过敏的食物。
如果不幸接触到这些过敏原，需要及时注射肾上腺素。
乳胶
手套、避孕套和一些医疗设备中的乳胶可能会引发乳胶过敏，症状包括皮疹、眼睛发炎、流鼻涕、打喷嚏、喘息和皮肤或鼻子发痒。
过敏反应包括皮肤红肿和过敏引发的瘙痒，严重时可以引发呼吸困难和荨麻疹。
如果你易于过敏，请佩戴预防过敏的手镯并携带肾上腺素包。
药物
青霉素和阿司匹林等药物过敏引发的症状由轻到重，甚至威胁生命，包括荨麻疹、眼睛发痒、充血、脸、嘴和喉咙的肿胀。
最好避免这些药物。
万一接触到，医生会建议用抗组胺药和类固醇治疗轻微症状。
对于严重症状可能需要肾上腺素。
香料
香水，香薰蜡烛，洗衣粉和化妆品中的香料能引发轻微和严重的健康问题。
对于大多数人来说，一旦气味消失症状就能缓解。
对某些人来说，反复接触可能引发更频发和持久的严重反应。
香料过敏究竟是一种过敏反应还是机体对刺激物的应激目前还不清楚。
蟑螂
蟑螂不仅令人毛骨悚然，它们粪便中的一种蛋白——肠细胞激酶也是一种麻烦的过敏原。
要清除家里的蟑螂很困难，尤其是在温和的季节，或者你居住在一个细菌可以在邻里间来回穿梭的公寓里。
防治蟑螂的方法有使用杀虫剂，保持厨房卫生，修补地板、墙面和窗户上的缝隙以防止蟑螂的进入。
文章编译自：10 Common Allergy Triggers
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