山野菜的种类
辽宁山野菜种类有哪些
辽宁山野菜种类有哪些
1、刺嫩芽
刺嫩芽也叫刺老芽、刺龙芽，或者是鹊不踏、龙芽楤木等，南方地区也有刺嫩芽的分布，这是一种天生带刺的野菜，一般采摘刺嫩芽比较困难，因为其带刺，采摘容易受伤，而且味道有一些奇怪，很多南方人都不吃。
2、柳蒿芽
很多人都不认识柳蒿芽，因为这是在辽宁、黑龙江、吉林、河北和内蒙古等省份才有分布的一种植物。
柳蒿芽是一种多年生草本植物，即柳蒿在春天长出来的嫩叶，植株一般是60-120cm，多生长于半湿润或者是湿润的河边、沼泽地和灌木丛附近。
3、刺五加
刺五加的嫩叶是可以当野菜吃的，采摘的时候要十分小心，这种植物全身上下长满了刺，就连叶子的边缘也有尖锐的刺。
刺五加是一种有药用价值的植物，当野菜吃也非常美味。
它在东北地区是一道家喻户晓的野菜，常被炒食、凉拌，或者是腌制成蘸酱、咸菜等，吃法是很丰富的。
4、猴腿菜
猴腿菜的学名叫多齿蹄盖蕨，俗名紫菜、绿茎菜，也就是说它是一种蕨菜。
只是这种蕨菜分布范围有限，主要是在东北地区，生于杂木林中或针阔混交林中及林缘的湿润处、沟边河岸草地。
5、黄瓜香
黄瓜香是东北独有的、稀有的一种山野菜，吃法非常丰富，这种野菜味道清香，口感清脆，还含有丰富的维生素，当地很多人爱吃这种野菜。
6、小根蒜
小根蒜是每年春天发芽最早的，在冬雪消融之后就可以挖采，是东北比较常见的野菜之一，而且这种野菜含有大量的维生素以及矿物质，对于人体有着很高的营养价值。
以上是部分辽宁山野菜种类的介绍了，其实在辽宁野菜品种很多，这些都是大自然给予我们的馈赠。
野菜其实除了味道鲜美之外，还有着各种各样的营养价值，如果你也想吃这些野菜的话，也可以试试。
野菜的介绍
野菜的功效
我国野菜种类多达300余种， 常见的营养成分高的就有100 多种。生长在田野山区的野菜，由于自然生长，未经人工栽培， 没有农药的污染，为人类提供了取之不尽的可食菜肴，丰富和 调节了人们的饮食。 • 野菜不仅能够丰富餐桌，它还是防病治病的良药。蒲公英 有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。马齿苋 可以消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、 口腔溃疡有独特的疗效。荠菜能清肝明目等，民间有“荠菜当灵丹”的说法。野苋菜有清热利湿的作 用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。苦 菜的功效是清热、冷血、解毒，可治疗痢疾、蛇咬伤等。灰菜 的功效是去湿、解毒、杀虫，用于周身疼痒或皮肤湿疹。蕨菜 的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、 小便不利等。
• 二、紫背天葵：由于紫背天葵在栽培中病虫害很少，基本不需喷 施农药，所以它是一种值得推广的绿色无公害保健蔬菜。 • 种植要求： • 1、地块选择 • 紫背天葵抗逆性极强，耐瘠薄，在北方大棚内一年四季都可栽 培，生产基地选择没有污染的土层深厚、有机质含量高、排灌方 便的地块，有利于丰产。 • 2、种苗繁育 • 由于紫背天葵很少结籽，茎部容易生不定根，生产上多在春季 4-6月和秋季9-10月采用扦插育苗繁殖。育苗地施入有机肥，平整 做畦，畦宽1.2m，也可在营养钵中扦插育苗。扦插枝条从嫩茎稍 中上部剪取，采用嫩茎稍扦插有利于生根成活，扦插枝条每段长 10厘米左右，带3至5片叶，摘去基部１—２叶，按株行距8厘米 ×6厘米斜插于苗床或育苗钵中，并浇透水。3-7天内白天要覆盖 遮阳网，有利保湿、生根。苗期浇水要少量勤浇，经10-15天即可 成活。 •
几种常见的野菜
马齿苋
• 又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色， 叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核 黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物 质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 • 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血， 能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一 定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、 凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒 鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
山野菜大全（53种）【建议收藏】
山野菜大全（53种）【建议收藏】1、曲麻菜：味苦、性寒，有清热解毒之功。
吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
2、苦脉菜(苦荬菜、苦碟子) : 治阑尾炎，肠炎,各种化脓性炎症，吐血，衄血，头痛，牙痛，胸、腹痛，黄水疮，痔疮。
吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
3、黄花菜（忘忧草）:补虚下奶，平肝利尿，消肿止。
镇静，利尿，消肿。
吃法：新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后用辣椒,肉,蒜苗(葱也可以)爆炒一下吃。
4、蒲公英（婆婆丁）: 清热解毒，消肿散结。
吃法：可生吃、炒食、做汤、炝拌，包饺子或包子。
5、马蜂菜（马齿苋） : 清热解毒，凉血消肿，止菌痢。
吃法：取鲜嫩马蜂菜去根、洗净后，下沸水锅中焯透，捞出，用清水冲洗两次，洗去粘液，将蒜泥、香醋、盐、酱油浇在马蜂菜上，淋上香油，拌匀。
6、荠菜（地菜）: 性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
吃法：包饺子、包子、馄饨。
另外荠菜不能生食、也不宜多食。
记住荠菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
7、燕尾菜 : 性凉，味甘苦，具凉血止血，解毒消肿痛等。
吃法：可用来做火锅和炒食。
8、小根蒜（小蒜） : 蒜能通阳散结、行气导滞。
对降低血糖有益。
吃法：有拌豆腐、炒肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
9、刺儿菜（刺刺芽） : 刺儿菜具有凉血、袪法瘀、止血的功效。
吃法：酸辣刺儿菜、刺儿菜粥。
食用注意：脾胃虚寒而无瘀滞者忌食10、山苜楂（山麻楂） : 具有清热解毒，清热利水的功效。
吃法：山苜楂可以凉拌，可以炒食。
通常多被大家用来包包子，包饺子，包馄饨。
11、地肤（扫帚苗）: 强壮，利尿，明目，有溶解尿酸作用，适用于尿酸过多的疾病，尿酸性痛风等并可用于夜盲症。
其嫩苗亦有利尿消炎，清热明目作用。
吃法：凉拌，包饺子、包包子。
12、灰菜：具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
吃法：经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。
东北特产-山野菜
东北特产—山野菜东北山野菜资源十分丰富，不仅品种繁多，而且产量很高。
因山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品。
山野菜不仅受国人的偏爱，在国外也极为畅销。
东北特产的山野菜品种近80种，主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺老芽、刺拐棒、鸽膀子、黄瓜香、小叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、四叶菜、山玉米、芥梗、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。
其中刺老芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期为五月中旬左右，蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺老芽、刺拐棒、鸽膀子、梗匙芽、四叶菜等山野菜的采摘期为六月中旬左右，其它山野菜的采摘期为七、八、九三个月份。
山野菜味道清香，营养丰富，具有预防心血管疾病、糖尿病、癌症，延缓衰老，提高肌体免疫力等保健功效。
目前畅销的东北特产山野菜品种主要有蕨菜，黄瓜香，蒲公英（婆婆丁），刺老芽，猴腿等。
蕨菜，俗称“龙头菜”、“吉祥菜”，形似猫爪状，又被称为“猫爪子”菜。
蕨菜幼嫩的苗是食用部份，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。
蕨菜的营养价值和药用价值丰富，含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素A、C和磷、钙等，具有清热解毒、止泻利尿、强身健体等功效。
蕨菜幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，蕨菜做法很多有炒食、煮汤、凉拌、盐渍等。
用热水略烫一下即可鲜食，一般晒成干菜或用盐渍长期保鲜。
目前其他地区也开始了大规模的人工种植蕨菜。
黄瓜香别名荚果蕨、广东菜，生于林下或山谷阴处,因食之有黄瓜的清香味故名黄瓜香。
黄瓜香营养价值和药用价值丰富，100克鲜品中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素，还含有16种以上氨基酸。
黄瓜香根含淀粉40-50％。
因其有清香适口，风味异殊等特点，被誉为“林海山珍”。
黄瓜香不仅营养价值高，还有食疗作用，具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。
黄瓜香食用方法很多，如今用来做菜的黄瓜香有鲜品和盐渍品两种。
蒲公英，为菊科多年生草本植物，也叫婆婆丁、黄花苗、黄花地丁，是大家所熟悉的野生蔬菜和中草药。
山菜作用与功效
山菜作用与功效山菜是指生长在山区自然环境中的野生蔬菜，具有独特的风味和营养价值。
由于山地环境艰苦，经受了严峻的气候与土壤条件，山菜富含丰富的营养物质和药用成分，被人们誉为“山珍海味”。
一、山菜的种类山菜的种类繁多，可分为叶菜类、茎菜类、花菜类、块茎类和果菜类等。
1. 叶菜类：如蕨菜、马兰头、绿萝贝母、苏子叶等；2. 茎菜类：如蒲菜、蒿子杆、兰花拌若等；3. 花菜类：如野菜花蕾、金针菇、金华菇等；4. 块茎类：如野山芋、地笋、牛蒡等；5. 果菜类：如山韭菜、山苦瓜、山椒等。
二、山菜的营养价值山菜含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质等多种营养物质，具有以下功能与功效。
1. 补充营养：山菜富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、维生素E、维生素K和钙、铁、锌、铜等，可以补充身体所需的营养物质，提高免疫力，防止疾病的发生。
2. 美容养颜：山菜中的维生素C和E具有很好的抗氧化作用，可以帮助清除体内的自由基，延缓衰老过程，增强皮肤弹性和光泽。
3. 抗癌抗病：山菜中富含的多种抗氧化物质和膳食纤维，可以帮助清除体内的有害物质，预防癌症和心血管疾病的发生。
4. 强壮身体：山菜中富含的蛋白质和矿物质，可以提高人体的抗病能力，增强体质，促进生长发育。
5. 润肠通便：山菜中的纤维素含量较高，可以促进肠道蠕动，预防便秘，保护胃肠健康。
6. 消食减肥：山菜中的膳食纤维可以增加饱腹感，减少食欲，控制体重，有助于减肥、塑身。
三、山菜的药用价值山菜不仅具有丰富的营养价值，还具有一定的药用价值，被传统中医学所重视。
1. 清热解毒：有些山菜，如野葛菜、山葱、苦苣菜等，具有清热解毒的作用，可以用于治疗咽喉肿痛、口腔溃疡等疾病。
2. 利尿通淋：有些山菜，如玉米须、马兰头等，具有利尿通淋的作用，可以用于治疗尿频、尿道感染等疾病。
3. 强肾健脾：有些山菜，如菱角、竹笋等，具有强肾健脾的作用，可以用于治疗肾虚、脾虚等疾病。
辽东山区珍稀山野菜品种简介
４ ． 银线草
俗称灯笼花 ，为金粟兰科多年
生草本植 物 ， 株高 ２ ０～ ５ ０ 厘米 ， 根状茎有香气 ，
花期 ４ 月 下 旬 至 ５月 ， 花 白色 ， 无花梗 ， 生 长 于 山坡 杂木 林 下 或沟 边 草 丛 中 阴湿 处 ，分 布 比较
集 中。４ 月末至 ５月上旬采集地上植株 连同花
红褐 色 、 肥胖， 形态 惹 人喜 爱 ， 一 般 在 ４月 末 至 ５
４ ０ ０～１ ３ ０ ０ 米 的阔叶林下或灌丛 中，在土质肥
虐 沃 、 水 分 适宜 的 阴坡 生长 良好 。 以成片 生长 和株
月中旬采集 ， 可蘸酱食用、 炒食或速冻。夏季以茎
叶入药 ， 用 于治疗风湿 疼痛 、 筋骨拘 挛 。本品种 自
化并大 面积人工栽培 的品种主要有 刺五加 （ 刺拐
湿草地上 ， 生长处十分集 中。４ 月末至 ５ 月中旬 采收 ， 可炒食 、 做馅 、 速冻 ， 味道清香 ， 口感滑嫩 ， 易消化。根茎可入药 ， 有清热解毒 、 杀虫止血功
效， 用于 治疗 流行性 腮腺 炎 、 鼻 出血 、 蛲 虫病 及预 防流感 和 乙脑等 。
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文 可炒食 、 速冻 、 做馅 、 做蘸酱菜或干菜 ， 具有 口感
圈 清 爽 、 滑嫩 ， 易 消化 的特 点 。
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朵， 可炒食或蘸酱食用。全株供药用 ， 有祛湿散
寒、 活血止 痛 、 散瘀解 毒的功效 ， 根状茎还 可提
取芳 香油 。
常见山野菜
常见山野菜注：本文是个人整理，仅供参考，不承担任何责任。
图中有日期的为本人所拍摄。
1、东风菜别名:老母猪豁子、老母猪哼哼、老母猪耳朵、大耳毛、冬风草、仙白草、山白菜、小叶青。
【性味归经】性寒，味甘辛；人心、肝、牌经。
【功效主治】全草入药，清热解毒，活血消肿，镇痛。
主治跌打损伤，毒蛇咬伤，头痛，咽痛，关节痛等病症。
常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。
功用: 活血祛瘀，解毒、止痛。
用于跌打损伤，血瘀肿痛，毒蛇咬伤。
常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。
【营养成分】每100克含水分76克，蛋白质2.7克，粗纤维2.8克，胡萝卜素4.69毫克，尼克酸0.8毫克，维生素C 28毫克。
【食疗作用】1．增强人体免疫功能东风菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，使人健康少病。
2．清热解毒，活血消肿现代科学发现，东风菜含有某些物质，具有解热镇痛，促进血液循环的作用，民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。
【保健食谱】1．凉拌东风菜东风菜500克，姜、蒜末各10克。
将东风菜去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放人盘内，加人味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等，拌匀即可食用。
此菜清香碧绿，脆嫩爽口，具有增强人体正气，提高机体抗病能力的作用，使人健康少病，泽肤明目而健美，常人皆可食之。
2．东风菜炒肉丝东风菜250克，猪肉100克，葱花、姜末各10克。
将东风菜择洗干净，切段，猪肉洗净切丝；锅烧热加人肉丝煽炒，再加酱油、葱花、姜末煸炒，放人料酒、精盐，炒至肉熟，投人东风菜炒至人味，即可出锅。
此菜质地细嫩，咸鲜味美，具有滋阴润燥，清肝明目的功效。
适用于体虚乏力，阴虚干咳，消渴，眼目昏花，夜盲等病症。
3．东风菜汤东风菜根茎50克，黄酒适量。
将东风菜根茎洗净，切成小段，置矿锅内、加人义和黄酒，煎熬成汤，沸后撤去泡沫。
每日2次温服。
此汤清香甘醇，风味独特，具有清暑益气，疗痧缓急的功效，可用治夏天痧气腕痛。
【注意事顶】东风菜凉拌不可食之过量，以免导致泄泻；脾胃虚寒者慎食。
八种山野菜的营养及功效
八种山野菜的营养与功效山菊芽的功效：山菊芽清热解毒，消肿。
对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、链球菌、绿脓杆菌、蒺疾杆菌、流感病毒，均有抑制作用。
山菊芽含菊醇、野菊花内酯、氨基酸、微量元素等多种活性成分。
其水提取液对心血管系统有明显保护作用，能提高心输出量，增加心肌供氧量，保护缺血心肌的正常生理功能。
山菊芽水提物及水蒸气蒸馏法提取的蓝绿色挥发油对多种致病菌、病毒有杀灭或抑制活性，水提取物对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠埃希菌、伤寒杆菌等的抑制活性强于挥发油；并有抗炎、抗氧化、镇痛活性。
地皮菜的营养价值分析和食疗功效，当今人们生活水平的提高，更加注重养生保健的好处，很多人对一些流传至今的野菜也开始有了更多的认识，今天小编来为朋友们介绍下地皮菜的营养价值有哪些，地皮菜适合哪些人吃呢？下面小编来为朋友们介绍下。
每100克含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。
铁290毫克，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利。
地皮菜还含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分、食疗作用1．降脂明目地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效；2．清热降火地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒；3．补充营养地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
芝麻叶原料介绍：芝麻叶具有良好的保健作用，昔日乡下人多采摘作为菜食，如今又成为酒店、宾馆的解腻佳品。
芝麻叶一般要制成干芝麻叶或罐头。
芝麻叶盛产于黄淮流域，并以河南为最。
这是气候优势。
河南省驻马店是全国唯一的一个胜产芝麻叶的地区。
江西精选常吃的16种野菜
江西精选常吃的16种野菜
第1种、荠菜：春季的常见野菜，味道鲜美，常用来包饺子或做汤。
第2种、马兰头：叶片翠绿，口感清香，通常凉拌食用，也可炒食。
第3种、蕨菜：春季的珍贵野菜，口感嫩滑，常用于炒食或炖汤。
第4种、竹笋：江西竹林遍布，竹笋是春季的时令美食，可炒、炖、煮等多种烹饪方式。
第5种、香椿：春季特有的野菜，具有独特的香气，常用来炒鸡蛋或凉拌。
第6种、蒲公英：不仅可入药，还可作为野菜食用，具有清热解毒的作用。
第7种、野葱：味道浓郁，常用于炒食或做汤，增添风味。
第8种、菊花脑：具有清热解毒、疏风散热的功效，可炒食或做汤。
第9种、灰灰菜：口感滑嫩，营养丰富，可凉拌或炒食。
第10种、槐花：春季盛开，可食用，常用来制作糕点或泡茶。
第11种、紫苏：具有独特的香味，常用于炖汤或炒食，增添风味。
第12种、水芹菜：生长在清澈的水边，口感鲜嫩，可炒食或凉拌。
第13种、车前草：既可入药，也可食用，具有清热解毒、利尿排湿的作用。
第14种、野蒜：味道辛辣，常用来调味或腌制，是江西菜的重要调料。
第15种、野蘑菇：种类繁多，需仔细辨别，确保无毒后方可食用，味道鲜美，营养丰富。
第16种、马齿苋：富含营养，具有清热解毒的功效，可炒食或凉拌。
这些野菜在江西地区16种常见，不仅口感独特，而且具有一定的营养价值和药用功效。
在食用时，请确保正确识别野菜种类，避免误食有毒植物。
最全的春季摘野菜哪些你吃过，哪些你没见过？
最全的春季摘野菜哪些你吃过，哪些你没见过？潮人说：草长莺飞的季节，田野里的野菜也多了起来。
不少人喜欢在踏青的时候挖一点野菜回去，给餐桌增添一丝“野”味。
你知道哪些野菜可以吃，哪些野菜有毒？11荠菜别名：花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗食用部位：嫩幼株食用方法：炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等芥菜豆腐羹荠菜煮鸡蛋2蕨菜别名：拳头菜、猫爪、龙头菜、狼萁食用部位：嫩苗、根食用方法：嫩苗焯水凉拌、炒、腌制、做菜干，根做粉条食用禁忌：脾胃虚寒者慎用蕨菜干凉拌蕨菜3马齿苋别名：马苋、五行草、长命菜、五方草、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜、马生菜食用部位：嫩茎叶食用方法：凉拌、做汤、炒食等食用功效：解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞食用禁忌：马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；马齿苋凉拌4香椿芽别名：香椿铃、香铃子、香椿子、山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头食用部位：嫩芽食用功效：健脾开胃、清热解毒食用禁忌：香椿为发物，多食易诱使痼疾复发食用方法：凉拌、炒鸡蛋、腌制等香椿拌豆腐5苦荬菜别名：苦菜、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、山苦荬、燕儿衣食用部位：嫩根和叶食用功效：能清热解毒、凉血、活血排脓食用方法：焯水凉拌、炒食、制菜干等苦荬菜凉拌6艾草别名：遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾绒、艾叶、青、蒿枝食用部位：嫩叶食用禁忌：长期食用对神经会有抑制食用方法：做天然染料如清明团子清明饼、做汤等艾草清明团7榆钱别名：白榆、家榆、春榆、粘榔树等食用部位：果实食用禁忌：胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食食用功效：助消化、防便秘食用方法：榆钱饭、炒鸡蛋、做饼、生吃、煮粥、做馅、做汤等榆钱饭团8山苜楂别名：山麦楂、山菜食用部位：嫩芽及嫩叶食用功效：软化血管、调节内分泌、助消化食用方法：炒食、凉拌、做馅9歪头菜别名：两叶豆苗、三铃子、草豆、山绿豆、二叶揪、三铃子食用部位：嫩茎叶食用功效：清热利尿食用禁忌：大便清泄者慎食食用方法：凉拌、炒食、汤、炒鸡蛋10野竹笋别名：小笋、野山笋、野笋食用部位：嫩芽或嫩鞭食用功效：清热化痰、益气和胃食用方法：炒食、做汤、制作笋干11野木耳别名：黑木耳食用部位：全株食用功效：益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等食用禁忌：食用鲜木耳可中毒食用方法：炒制、羹汤等12鱼腥草别名：折耳根、臭菜、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱食用部位：全株食用禁忌：虚寒症及阴性外疡忌服、多食令人气喘损阳气食用方法：凉拌、火锅鱼腥草（根）13益母草别名：益母蒿、益母艾、红花艾、坤草食用部位：嫩茎叶食用功效：活血、祛淤、调经、消水食用方法：炒食、做汤、做粥14野韭菜别名：山韭菜食用部位：嫩茎叶食用方法：与韭菜基本一致野韭菜煎鸡蛋15薤白别名：小根蒜、密花小根蒜、团葱、野蒜、野乌葱，华东地区所谓的野葱或野乌葱乃是指野蒜（薤白）食用部位：全株食用禁忌：气虚者慎食食用方法：煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制薤白头、炒肉、做馅等薤白炒鸡蛋16沙葱别名：蒙古韭菜食用部位：全株食用方法：煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制、炒肉、凉拌、做馅等沙葱凉拌17鼠麴草（棉菜）别名：佛耳草、鼠耳草、清明菜、青蓬、棉花菜、棉菜、水蒿、靶菜、白头草、水曲、绒毛草、丝棉草、羊耳朵草、猫耳朵草、黄花白艾、黄花子菜等食用部位：嫩茎叶食用禁忌：过食损目食用方法：做天然染料如清明团子清明饼棉菜清明饼18泥胡菜别名：剪刀草、石灰菜、绒球、花苦荬菜、苦郎头、糯米菜食用部位：嫩叶食用方法：做天然染料如清明团子、做汤等19藜别名：灰苋菜、灰藜、灰菜、灰条、灰灰菜、落藜、胭脂菜、飞扬草、灰蓼头草等食用部位：幼苗食用方法：凉拌、炒、汤、做菜干食用禁忌：一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒20刺苋别名：野苋菜食用部位：幼苗、嫩枝头、秆食用禁忌：小心刺食用方法：与苋菜一致21马兰头别名：鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草、紫菊、马兰菊、蟛蜞菊、红梗菜、散血草食用部位：嫩茎叶食用方法：凉拌等凉拌马兰头22芡实别名：鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等食用部位：种子、嫩茎食用禁忌：种子难以消化食用方法：种子炒菜、羹汤、熬粥、糕点，嫩茎生吃、炒菜23水芹别名：水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等食用部位：嫩茎叶食用方法：生拌、炒食、做香料、作馅注意：采摘水芹时与毒芹区别，最好在近水的地方采摘水芹，以免跟毒芹混淆。
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山野菜的种类
随着生活水平的提高，现代人对食物越来越挑剔，喜欢崇尚天然的有机食品，野菜就是最好的选
择。
春季万物复苏，正是采摘野菜的好时节，海宝为大家搜集了大量野菜的介绍和做法，不少野
菜和海鲜搭配味道很好，赶紧来尝鲜吧。
1、水芹菜
又叫水芹、河芹。
是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用
水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。
可做海米炝水芹、
水芹饺子、海参水芹粥等等。
2、荠菜
最常见的野菜之一，食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。
春天的荠菜焯过水后可凉拌、蘸酱、做汤、包饺子、等等。
用小火慢炖煲一碗海参荠菜粥，营养又美味，海参能提高人体免疫力，脂肪低，蛋白质高，和小米、荠菜搭配，是绝佳的补品。
3、马齿苋
又名马齿菜、、长寿菜。
一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。
它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、
抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。
马齿苋用大蒜凉拌非常好吃，包包子也特别鲜美。
4、香椿芽
科学数据表明，每100克椿菜中含蛋白质克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。
还
含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人
品尝。
可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。
5、桔梗
又叫明叶菜、四叶菜、和尚帽。
我们食用的是桔梗的根，嫩苗也可以炒来吃，味道也不错，桔梗有祛痰镇咳、镇痛、解热、降血糖、消炎、抗溃疡和抑菌的作用。
6、厥采
又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。
蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。
蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。
海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜，色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。
蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
7、枸杞头
又叫地仙苗和枸杞菜等。
为茄科植物枸杞的嫩茎叶，枸杞头性凉，味甘微苦。
有补肝肾、益精气、
清热除渴、明目的功能。
一般吃法是焯水后凉拌、炒鸡蛋、烧汤、熬海鲜粥
8、野蒜、野葱、野韭菜。
野蒜呈不规则卵圆形，茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等野葱生长于北方草原，也叫沙葱，味辛辣，和大葱无异。
野韭菜相对比较少见，为百合科植物，多年生草本，野韭菜炒鸡蛋味道非常好。
9、婆婆丁又名蒲公英。
婆婆丁有清热解毒、消肿利尿、抗菌的作用，吃的时候如果不焯水，味比较苦，一般人吃不了。
焯过水后的蒲公英凉拌吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝，晒干后还可以泡茶喝。
10、灰菜
富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国岀口的主要野菜品种之一。
11、野艾蒿
多年生草本，多生于低或中海拔地区的路旁、林缘、山坡、草地、山谷、灌丛及河湖滨草地等, 野艾蒿口感好，大众喜爱，蛋糕店就有“艾青团”出售。
12、鼠麴草
二年生草本，另y名鼠耳草、毛耳朵、清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等，茎叶有白色绒
毛。
延地面生长，很是耐踩踏，华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。
13、灰灰菜，也叫野苋
菜，灰灰菜口感很像苋菜，只是没有苋菜气味重，主要食用嫩芽或嫩枝头。
春天采摘，味道极美，
营养丰富。
口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻。
食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对
中老年缺钙者也有一定保健功能。
13、榆钱
榆科榆属落叶乔木，高达25米。
尤其黄河流域，随处可见，翅果近圆形，顶端有凹缺，榆钱是
榆树的果实，可以做榆钱饭团、吵鸡蛋等。
鲜嫩的榆钱蘸点干面，蒸食，非常美味。
14、鸭儿芹鸭儿芹，又名三叶芹、鸭脚板、鹅脚板。
伞形科多年生草本植物。
通常生长林下较阴湿地区，长
江以南各省均有分布，嫩茎食用，炒食。
15、刺儿菜
多年生草本，生于山坡、荒地、路旁或田间。
又叫刺儿菜、刺菜、曲曲菜、青青菜、荠荠菜等，刺儿菜的嫩苗是野
菜，炒食、做汤均可。
老了的刺儿菜不能吃，刺太硬，千万不要尝试，嫩苗采摘后要焯水，不然味道苦涩。
刺儿菜做汤，放点海鲜，诸如蛤蜊、海蟹、鲜虾、贝丁等等，味道还是不错的，值得尝试。