乳酸菌耐药性的研究(综述)
乳酸菌抗氧化特性和耐酸耐胆盐特性的研究
安徽农业大学硕士学位论文乳酸菌抗氧化特性和耐酸耐胆盐特性的研究姓名：周晓莹申请学位级别：硕士专业：微生物学指导教师：张明; 陈晓琳2011-06乳酸菌在发酵过程中能产生超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶及NADH氧化酶，这使得乳酸菌具有防癌能力及提高机体免疫力的能力。
含有乳酸菌的微生态制剂在养殖业、乳制品及医药等方面有着广泛的应用。
本文重点研究三株乳酸菌的抗氧化性及耐胆盐、耐酸特性。
本实验研究超声波破粹仪处理的样品与未处理样品的抗氧化性。
首先，采用脱氧核糖氧化法测定各样品对·OH的消除率。
在60mmol/L 2-脱氧-D-核糖的体系中，菌株1以处理的发酵液对·OH的消除率最强，最高消除率为83. 4%，其他两株菌在本实验中对·OH无清除作用。
再次，采用邻苯三酚氧化法测定各样品对O2·的消除率。
在2. 5mmol/L邻苯三酚的体系中，菌株1、菌株5、菌株34分别以处理的菌体、处理的发酵液及未处理的菌体对O2·的消除率最高，最高消除率分别为96. 5%、86. 3%及88. 8%。
在0. 12mmol/L DPPH的体系中，菌株1、菌株5、菌株34分别以处理的上清液、未处理的菌体及未处理的菌体对DPPH的消除率最高，最高消除率分别为82. 8%、92. 6%及70. 4%。
在抗脂质过氧化性方面，以5%亚油酸为脂质，测定各样品对亚油酸的抑制率。
菌株1、菌株5、菌株34都以处理的菌体对亚油酸的抑制率最高，且抑制率分别为5. 6%、10. 1%及7. 0%。
在5% DTNB体系中，菌株1、菌株5、菌株34的无细胞提取物内TTG含量分别为5. 0×10-6mol/L，6. 6×10-6mol/L及3. 4×10-6mol/L。
采用SOD试剂盒、GSH-PX试剂盒分别测定样品内的SOD、GSH-PX含量。
菌株1、菌株5、菌株34都以上清液内SOD含量最高，最高含量分别为3. 05U、3. 65 U及3. 28 U；菌株1、菌株5、菌株34分别以菌体、菌体及上清液内GSH-PX 含量最高，且最高含量分别为194. 52U、124. 68U及49. 71U。
细菌耐药性机制的研究
细菌耐药性机制的研究细菌是我们生活中的常见微生物，它们在自然环境中的生存与繁殖都有其独特的机制和规律。
但是随着人类对抗感染疾病的需求，我们越来越关注细菌的耐药性机制，因为许多细菌已经逐渐对药物产生了抗药性，导致治疗效果下降，给临床治疗带来了极大的挑战。
细菌耐药性机制的研究是当前全球范围内的一个热门话题，许多科学家在这方面进行着艰苦卓绝的工作。
下面，我们就来了解一下细菌耐药性机制的相关研究成果和进展。
一、细菌耐药性的危害首先，我们必须认识到细菌耐药性的危害。
细菌对药物的抗药性会导致疾病难以治愈，严重甚至会导致病情恶化或生命危险。
据统计，每年全球有数百万人死于抗生素治疗无效所导致的感染。
细菌耐药性的形成有很多原因，其中最主要的原因是过度使用抗生素、不合理使用抗生素和传播途径等。
但无论是什么原因，细菌的耐药性机制都离不开基因突变或外源基因的水平转移。
二、细菌耐药性的机制现在许多单细胞生物，包括细菌，拥有了抵御抗生素的能力。
这是由于细菌细胞内发生的基因变异和水平转移，使得它们对常规抗生素的攻击力下降，甚至避免对药物的感知及消除。
换句话说，它们原本被认为不该对治疗有影响的药物，现在却成为难以对付的生物体。
一些细菌通过改变它们表面的特征，形成新的抗生素靶标。
一些菌株控制其细胞膜的脂质组成，使药物难以进入细胞，影响杀菌效果。
此外，还有数量庞大的细菌通过改变它们细胞内抗生素链接位点，降低药物的结合能力，减少对药物的敏感性，提高其耐药性。
另外，细菌还可以通过内源性多药耐药基因抑制药物成分，破坏了药物进入细胞的信号传导。
这样的基因可以存在于细菌的染色体内，也可以通过质粒等外源途径获取。
这种方式是各种耐药基因中最明显的。
三、细菌耐药性的应对策略细菌耐药性的产生是一个漫长的过程，也是一个复杂的过程。
的确，我们可以发现抗生素的使用是导致耐药性的最主要的因素之一，所以我们可以从减少抗生素使用入手。
除此之外，还可以研究开发新的抗菌药物，但这需要大量时间和金钱的投入。
发酵食品中乳酸菌的耐药性研究进展
T logy科技食品科技乳酸菌（Lactic Acid Bacteria，LAB）是一种能够发酵糖类且代谢产物一般为乳酸的一类革兰氏阳性菌的总称。
长期以来，LAB被认为是一种人体内必不可少的且普遍安全的一般位于肠道内的菌株，在肉制品、发酵蔬菜、乳制品和药品中广泛使用。
近年来有研究表明[1]，抗生素的过度使用，使LAB为了适应环境变化，产生了临床抗药性。
此外，从动物分离出的耐药性菌株有可能通过食物链的方式在人类中传递，经过耐药菌株的转移，从而对人类的健康构成潜在威胁。
1 酸奶中的乳酸菌耐药性近年来，消费市场上的酸奶制作工艺多样，种类繁多。
乳酸菌作为一种益生菌可以促进人肠道对摄取食物的吸收和消化能力。
冯金晓[2]等人，对青岛市的销售酸奶进行了随机取样检测，该研究用10种不同抗生素对4种分离纯化的菌株进行了药敏试验，4种乳酸菌对环丙沙星、万古霉素、卡那霉素存在普遍耐药性。
这些抗生素被广泛应用于临床中，可以治疗多种因微生物生长繁殖而引起的疾病。
同样杨国兴[3]等人，在市场上随机抽取45份酸奶制品，经过实验室的分离纯化后，91株菌中有64株出现了多重耐药性，即一株受试菌株对两种或两种以上的抗生素产生抗药性，其多重耐药比例高达70.33% 。
乳酸菌产生耐药性的机制较多且较复杂。
目前，于涛[4]等人了对从市售酸奶中分离出的多种耐药乳酸菌经过PCR反应扩增技术检测了其中可能存在的耐药基因，研究结果显示从前期分离纯化出的所有乳酸菌中检测出多种常见的耐药基因，如：磺胺类耐药基因sulⅠ和sulⅡ、四环素耐药基因tetM等。
由此可以看来，这些乳酸菌产生耐药性是因为携带了常见的耐药基因。
2 泡菜中的乳酸菌的耐药性泡菜因具有独特的风味且易于储藏，在市场上广受青睐，泡菜是一种以多种蔬菜为原料用乳酸菌发酵的一种风味制品。
党乔[5]等人，对吉林地区的自制泡菜中的发酵乳酸菌进行了分离鉴定与耐药性检测，结果显示，34株乳酸菌，对所有抗生素均表现出了不同程度的耐药性，其中对环丙沙星耐药率最高。
新疆乳品中乳酸菌的多样性及耐药性分析
新疆乳品中乳酸菌的多样性及耐药性分析聂睿;于洋;倪永清【摘要】从新疆北部地区采集的样品中分离出103株乳酸菌并进行生理生化表型鉴定,对这些乳酸菌进行16S rRNA基因序列测序,构建系统发育树发现分离的乳酸菌主要为5个属分别为乳杆菌属、肠球菌属、乳球菌属、魏斯式菌属、明串珠菌属.采用纸片扩散法(K-B)研究不同属中不同乳酸菌对8种常见抗生素的耐药性分析.耐药性研究表明,分别有6株对链霉素、新霉素有耐药性,5株对红霉素有耐药性,7株对卡那霉素有耐药性,8株全部对萘啶酸具有耐药性,4株对万古霉素、四环索具有耐药性,2株对头孢唑肟存在耐药性.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2016(035)001【总页数】4页(P47-50)【关键词】新疆;乳酸菌;多样性;耐药性【作者】聂睿;于洋;倪永清【作者单位】石河子大学食品学院,新疆石河子832003;石河子大学食品学院,新疆石河子832003;石河子大学食品学院,新疆石河子832003【正文语种】中文【中图分类】TS201.3乳酸菌是一类发酵产物为乳酸的革兰氏阳性细菌的总称［1］，在20世纪初，术语“乳酸细菌”是用来指“乳中发酵产酸的生物”［2］。
到目前乳酸菌主要分为乳杆菌属、乳球菌属、肠球菌属、肉杆菌属、明串珠菌属等，约为36个属［3］，被广泛应用在乳品、果蔬、发酵肉品加工过程中。
乳酸菌除了对这些产品的香气成分有所作用，其代谢产物（如有机酸、过氧化物、双乙酰、细菌素等）还能够抑制食源性的微生物对食品的污染［4］。
特别是在发酵乳品中，乳酸菌作为起始发酵剂可以起到增香的作用。
随着工业发展，乳酸菌在能够促进食品的生物转化，改善产品感官特性以及提高发酵食品的质量和安全性能的同时还能够促进食品中营养物质的产生［5］。
近20年由于人类在医药动物养殖业中滥用抗生素的现象较为严重，如果将携带可转移耐药因子的乳酸菌菌株应用在生产中，将会严重威胁到食品的安全性，因此乳酸菌的耐药性是目前国际上对其安全性评价的一个重要组成部分得到了国际普遍的关注，特别是由多重耐药性发展至对临床常用抗生素的普遍耐药性［6-8］。
市售酸奶中乳酸菌的鉴定与耐药性_秦宇轩
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1. 1
材料和方法
主要试剂和仪器 de Man，Rogosa and Sharpe （ MRS ） 乳酸菌选择 性培养基购于英国 OXOID 公司； 细菌基因组 DNA 提取试剂 盒 购 于 北 京 艾 德 莱 生 物 科 技 有 限 公 司； TaqDNA 聚合酶购于宝生物工程 （ 大连 ） 有限公司； PCR 扩增所需引物均由上海生工生物工程有限公 司合成。 微 量 核 酸 定 量 仪 （ ND1000 型 ） 购 于 美 国 NanoDrop 公司， PCR 仪 （ 2720 型 ） 购于美国 Applied Biosystems 公司； 电泳仪（ Powerpac TM 基础型 ） 购于美 RAD 公 司； 凝 胶 成 像 系 统 （ AlphaImager EP 国 BIO通用 型 ） 购 于 美 国 Alpha Innotech 公 司； 离 心 机 （ Z216 MK 型 ） 购于德国 HERMLE 公司， 恒温培养 9272 MBX 型） 购于上海博迅公司等。 箱（ HPX-
秦宇轩等： 市售酸奶中乳酸菌的鉴定与耐药性 ． / 微生物学报（ 2013 ） 53 （ 8 ）
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MgSO4· 7H2 O 0. 2 g / L； MnSO4· 4H2 O 0. 05 g / L ） 中， 37℃ 富集培养 48 h 备用。 样品的单菌落编号为样 1， A12 品名菌落号， 如样本 A1 的菌落编号为 A1……A110 ， 富集培养出的菌株用于菌种的保藏、 基 因组 DNA 的提取和耐药表型检测。 1. 3 菌株基因组 DNA 的提取 取 3 mL 富集培养的菌液， 按照北京艾德莱生物 有限公司提供的细菌基因组 DNA 提取试剂盒的使 用说明提取基因组 DNA。 DNA 提取结果用 1% 琼 脂糖凝胶电泳经溴化乙锭 （ EB ） 染色后通过凝胶成 像系统进行检测。 1. 4 repPCR 基因分型与 16S rRNA 测序 为了节约实验成本， 本研究首先对 100 株分离 PCR 的方法进行基因分型， 菌株用 rep然后对同一 样本中基因型不同的菌株进行 16S rRNA 的测序。 repPCR 扩 增 引 物 为： REP1RDt （ 3'CGGNCTACNGCNGCNIII5' ） CATCCGGNCTATTCNGCN5' ） 和
细菌耐药性与抗生素的研究现状
细菌耐药性与抗生素的研究现状随着抗生素的广泛使用，越来越多的细菌表现出了耐药性，这是当前医学领域亟待解决的问题。
随着细菌耐药性的不断发展，治疗难度变得越来越大，甚至有些细菌已经变得完全无法治疗。
针对这一问题，各国科学家们正在积极探索和研究。
本文将介绍细菌耐药性和抗生素研究的现状和未来发展。
一、什么是细菌耐药性？细菌耐药性是细菌适应性的一种表现，即有些细菌可以在抗生素的作用下仍然存活下来。
这是因为这些细菌具有特殊的抗药性基因，可以抵制抗生素的作用。
随着抗生素的长期使用和滥用，细菌耐药性越来越普遍，治疗难度也越来越大。
二、细菌耐药性的原因细菌耐药性的出现是因为细菌具有自我保护机制。
当细菌感觉到外界环境的压力时，会通过基因突变来自我适应。
抗生素在杀死细菌时，可以对细菌的结构、代谢和基因产生不同程度的影响，而某些突变会使细菌抗击抗生素的效果增强，进而产生了耐药性。
三、抗生素的研究现状由于细菌耐药性越来越严重，科学家们不断寻求新的抗生素来对抗抗药性细菌。
在这方面，抗生素的研究已经成为了一个全球性的研究项目。
当前，抗生素的研究可以分为以下几个方面：1. 抗生素的发现抗生素的发现是抗生素研究的基础。
研究人员通过分离和鉴定来自不同细菌或微生物的生物活性物质，评估其抗菌活性，进而进行相关抗生素的药物设计和优化。
2. 抗生素的设计和优化针对某些特定的细菌，科学家根据其结构和生物活性等因素进行药物的设计和优化。
在此基础上，抗生素可以通过化学结构或药代动力学的调整来提高抗病菌作用的效率，同时减少药物的不良反应。
3. 抗生素的作用机制研究抗生素通过与细菌的靶标结合来抑制细菌的生长和繁殖，而一些细菌耐药性的产生也是因为该靶标的基因发生突变。
因此，了解不同抗生素的作用机制是研发新型抗生素的重要目标。
4. 抗菌药物和免疫系统的协同作用与纯化原汁普通的抗菌药品相比，利用免疫系统来治疗感染性疾病有望创造出效果更高的疗法。
例如，研究显示利用人体免疫系统分子的免疫药物可以提高机体对细菌感染的免疫力，以增加治疗效果。
细菌耐药性的研究
细菌耐药性的研究细菌耐药性是当今世界面临的最大医疗挑战之一。
细菌逐渐变得耐药，意味着医生使用的抗生素越来越失去效力。
细菌耐药性不仅增加了患者的痛苦，而且还增加了医生的工作压力。
随着细菌耐药性问题不断升级，许多科学家开始研究细菌耐药性的原因，并寻找能够抑制或消除细菌耐药性的解决方案。
这些研究取得了许多突破性进展。
以下是这些研究的一些例子。
增强人体免疫系统是一种有效的解决方案细菌在人体内适应性生长并产生抗性，主要是因为免疫系统没有及时识别和攻击它们。
因此，增强人体免疫系统以识别和杀灭细菌对治疗和预防感染具有重要意义。
对于患有细菌感染的患者，他们可以通过注射免疫球蛋白来加强免疫力。
这种技术不仅能够有效地治疗细菌感染，还能避免长期使用抗生素，从而减少细菌产生抗性的风险。
探索新型抗生素发展新型抗生素是另一个有效的防治细菌耐药性的途径。
通过寻找新的化合物和制备新的药物，我们可能会发现对现有抗生素无效的新药物。
例如，在研究中发现，真菌可以产生小分子化合物thiomarinol，从而使其有能力抵抗细菌的攻击。
这种化合物可以用来开发新型抗生素，可以治疗多种已知的细菌感染。
基因工程的应用基因工程也被用来解决细菌耐药性问题。
科学家们通过在细菌基因里制造特定的变异来寻找细菌的弱点。
例如，在一项研究中，研究人员通过操纵大肠杆菌的基因，成功地让细菌靶向自身，从而防止其在环境中感染其他细菌。
这表明，基因的控制可能是治疗耐药性细菌的有效方法之一。
使用细菌病毒科学家们也在尝试使用细菌病毒来对抗耐药性细菌。
细菌病毒和细菌相似，但它们只感染细菌，从而有望在更特定的范围内提供治疗。
研究表明，细菌病毒可以在人体内快速杀死耐药菌株，这表明这种病毒可能是治疗细菌感染的一种有效方法。
结论细菌耐药性是当今医疗界的重大挑战之一，但科学家们已经取得了许多突破性进展。
增强人体免疫力，探索新型抗生素，基因工程以及使用细菌病毒都是有效地解决方案。
随着更多的科学家开始研究和投入力量，我们最终可以找到有效治疗细菌耐药性的方法，保护人民的健康。
细菌耐药性研究挑战与解决方案
细菌耐药性研究挑战与解决方案细菌耐药性是当今医学领域面临的重大挑战之一。
随着抗生素的广泛应用，细菌开始逐渐产生抗药性，不再对传统抗生素起效。
这使得原本可治疗的感染病变得更加难以控制和治疗。
为了应对这一挑战，科学家们在不断努力寻找解决方案，以遏制细菌耐药性的蔓延。
本文将探讨细菌耐药性研究的挑战，并提出一些解决方案。
一、细菌耐药性研究的挑战1.复杂性：细菌耐药性是一个复杂的生物学现象，涉及多种细菌、抗生素和机制。
细菌可以通过多种方式获得耐药性，如基因突变、基因转移和共生关系等。
对此进行全面而深入的研究是一项巨大的挑战。
2.快速传播：细菌的传播速度非常快，耐药基因可以在群体中迅速传递。
这给控制细菌耐药性的研究带来了巨大的难度。
及时识别和监测耐药株的传播是十分重要的。
3.融合抗药性：一些细菌甚至可以通过水平基因转移获得多种抗生素的耐药性。
这种融合抗药性使得已存在的抗生素无法有效对抗细菌感染，加剧了细菌耐药性的危机。
二、解决方案1.寻找新的抗生素：由于细菌耐药性的不断出现，需要不断寻找新的抗生素来克服目前已失效的抗生素。
科学家们将从各种资源中寻找新的来源，例如天然产物、微生物和人工合成等，以防止疾病的进一步扩散。
2.发展疫苗：疫苗是预防细菌感染的有力手段。
通过研发有效的疫苗来阻止细菌的传播，降低细菌耐药性的发生。
这需要投入大量的研究，以确保疫苗的安全性和有效性。
3.加强卫生措施：加强卫生措施对于控制细菌感染非常重要。
合理使用抗生素、勤洗手、正确处理食物等措施可以减少细菌传播的机会，从而减缓细菌耐药性的蔓延。
4.加大政策支持和资金投入：对于细菌耐药性的研究需要政府和研究机构的支持和资金投入。
建立相关研究基地，制定相关政策和法规，将更多资源投入到细菌耐药性研究中，以加速解决方案的研发和实施。
5.促进国际合作：细菌耐药性是全球性的问题，需要各国共同合作来应对。
通过共享研究成果、信息和技术，加强合作与交流，有助于更有效地对抗细菌耐药性。
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乳酸菌耐药性的研究（综述）摘要乳酸菌是一种革兰阳性菌,其主要的发酵产物主要是乳酸。
目前还没有对乳酸菌耐药性展开完全而系统的研究。
大多数研究都是针对条件致病性肠球菌的,而乳酸杆菌和乳酸球菌则较少.关键词乳酸菌;耐药性;转移乳酸菌是一种革兰阳性菌,其主要的发酵产物主要是乳酸。
根据乳酸菌种系进化过程中形成的不同生化指标可以分为:低GC含量的一群,例如,肠球菌属,乳酸杆菌属,乳酸球菌属明串珠菌属,足球菌属和链球菌属,以及高GC含量的双歧杆菌属乳酸菌是存在于人类和其他动物体内(肠道、鼻腔和阴道黏膜)以及环境中(以植物为主)的非常重要的一类微生物。
乳酸菌已经作为益生菌广泛应用于食品以及药品领域中,例如发酵酸奶,乳饮料,肠道微生态制剂等。
传统的乳酸菌种具有很长的使用历史,但随着人类生活水平的不断提高和食物种类的增多,乳酸菌应用所带来的安全问题也引起人们的注意,尤其是某些菌株对抗生素的耐药现象更是潜在的危险因素。
一般情况下,耐药性的传播主要发生在临床相关的菌株中。
但也已经有体内实验证明,在肠道正常菌之间和肠道正常菌与致病菌之间也存在着耐药基因转移现象。
食物链就是耐药基因在肠内传播的主要途径,尤其是发酵乳品和发酵肉食品。
如果它们在使用前未经过加热处理,就可能使得其中的菌株进入人类的胃肠道,与肠道的正常菌群或者肠道的过路菌接触,并传播耐药性基因,使得原本敏感的菌表现出耐药的表型。
许多研究者都指出,，商用乳酸菌菌株如果不经过严格的安全性检测,很有可能会扮演耐药性基因贮存宿主的角色。
虽然大部分与食品有关的乳酸菌都已经获得GRAS(相对安全认证),但是它们仍存在着潜在的安全隐患,作为耐药性基因的贮存宿主,它们的耐药性基因可能会转移到人类肠道中的其他正常菌群或者致病菌中,但目前这些都只是猜测并未经过证实。
1抗生素耐药性的出现与耐药机制自从50年前人们开始利用抗生素来治疗细菌性疾病以来,随着大量的新品种抗生素相继问世以及在治疗过程中的滥用现象,耐药性问题也逐渐的显现出来,使人们在治疗与防治感染性疾病时面临新的考验。
细菌产生耐药性的机制主要包括四个方面:(1)通过改变细胞膜的渗透性来改变药物的渗透能力。
(2)通过产生抗生素的钝化酶(例如B-内酰胺酶,葡萄糖苷乙酰基转移酶,核苷酸转移酶和磷酸基转移酶),抑制抗生素的作用。
(3)通过激活抗生素的转运系统(如在细胞膜上ATP依赖的转运系统),将抗生素转移到胞外。
（4）通过目标修饰(例如23S rR A的甲基化修饰,拓扑异构酶的氨基酸顺序突变),改变抗生素作用的靶点。
细菌耐药性一般可以大致分为两种:一是固有性耐药,二是获得性耐药。
固有性耐药一般不会发生转移。
获得性耐药大多是由于抗生素的选择性压力所产生的,既可以是由自身基因突变产生耐药基因,也可以是从外界获得耐药基因。
这种耐药性具有在细菌间水平转移的可能性。
某些耐药基因是可以转移的,转移方式可以分为垂直转移和水平转移。
垂直的基因转移方式是指通过具有耐药性的菌株克隆繁殖进行传播。
这种方式较为普遍,但是危害性并不高。
水平的基因转移是耐药性基因扩散的主要方式,包括三种机制:(1)天然转移,它包括从细胞外介质中吸收游离的DNA并整合到基因组中。
(2)接合,是一种通过性菌毛的DNA(主要是质粒)转移的方式,在大多数菌属中都可以发现。
(3)转导,是以噬菌体为载体的转移D NA的方式,其中接合是主要的转移方式。
原因之一就是很多耐药性基因都位于像质粒或者转座子之类的移动元件上。
第二个原因就是接合作用能DNA跨种属转移,而转化或者转导只能在同种之间进行。
抗生素的使用对出现耐药性细菌起到了关键的作用。
只要将混合菌群暴露于抗生素,就会有能够耐受一定浓度的给定抗生素的细菌。
而且一种抗生素不仅能选择出来针对该药物的耐药性菌株,还可以选择出其他与这种抗生素结构相近的化合物的耐药性菌株。
例如具有四环素耐药性的基因tet的微生物就可以耐受氧化四环素,氯四环素,脱氧土霉素和米诺环素。
这是由于不同的抗生素具有共同的作用位点,而这些位点都被耐药基因的产物所修饰,所以产生了对结构相近的抗生素的耐药性。
然而在结构不同的抗生素中也存在着联合抗药性,例如erm 基因能够产生对大环内酯类、林可酰胺类抗生素和链阳性菌素B的耐药性。
2食品和药品乳酸菌分离株的耐药表型分析近年来,已经有许多人对乳酸菌的抗生素敏感性进行了研究。
有少部分研究者认为乳酸菌具有耐药性是有利的,当人们利用抗生素治疗疾病的时候不会将对人体有益的乳酸菌也一同杀灭。
但是,有些乳酸菌有可能是潜在的致病菌,一旦成为致病原,由于它们具有耐药性将无法利用抗生素对其进行治疗。
而且更重要的是,有些乳酸菌的耐药性具有可转移性,可能会转移到其它乳酸菌或致病菌中,对人类产生威胁。
明确乳酸菌的耐药性特点是十分重要的。
一些研究者对几种主要的乳酸菌的耐药表型进行了检测,得出大部分乳酸菌对抗革兰阴性菌的抗生素具有耐药性,例如链霉素、庆大霉素和卡那霉素。
此外,足球菌属,明串珠菌属,以及乳杆菌属中的嗜酸乳，植物乳杆菌,干酪乳杆菌。
但是目前许多乳酸菌属都对万古霉素具有耐药性。
尤其值得重视的是,某些肠球菌所具有的万古霉素耐药性还可以转移给其他菌属。
3乳酸菌耐药性的转移乳酸菌具有主动或被动的通过接合质粒或转座子与其他细菌交换遗传物质的潜在能力,这种潜在的能力是其能够从其他细菌获得抗生素耐药性基因的前提。
乳酸菌中普遍存在着质粒,区别就在于质粒的大小、功能和分布。
至少有25种乳酸杆菌具有固有的质粒,而且有的一种菌株里有多个质粒,例如,具有广谱宿主接合性的耐药性质粒pAMB1和pIP501能够进行种间接合。
而且在某些肠球菌、乳酸球菌和链球菌中还发现了接合性转座子的存在。
这些可移动元件,为乳酸菌耐药基因的传播提供了遗传学基础。
3.1乳酸菌中携带耐药基因的质粒pK214是从奶酪中分离的乳酸乳球菌K214株里分离出来的一个含有多种抗生素耐药性基因的质粒,包括链霉素、四环素和氯霉素耐药基因和编码药物泵出系统的基因m ef214。
研究者还对从风干的香肠中分离出来的一些乳酸杆菌进行了检测,发现它们具有一些大小约为10KB左右的质粒(少数大于25KB),在这些质粒上携带了四环素耐药基因tet(M)[24]。
此外,从植物乳杆菌中从粪肠球菌中分别转移到大肠埃希菌和李斯特单胞菌属其他的乳酸菌属则很少发生遗传物质的接合性转移现象。
4结论目前还没有对乳酸菌耐药性展开完全而系统的研究。
大多数研究都是针对条件致病性肠球菌的,而乳酸杆菌和乳酸球菌则较少.一些乳酸菌可能对某些抗生素具有固有的耐药性,例如嗜酸性乳杆菌对萘啶酸和氟哌酸具有固有的耐药性。
固有性和获得性耐药性是很难区分的,因为我们无法研究菌株处于获得性耐药性之前的状态。
如果包括肠球菌、乳酸球菌和乳酸杆菌在内的乳酸菌在稳定接触抗生素的环境中(如人类的肠道,动物的肠道,牛的乳房)就容易发生获得性耐药。
在致病性乳酸菌(如链球菌)、潜在致病性乳酸菌(如肠球菌)和作为正常菌群成员的乳酸菌(如肠内的乳酸杆菌和乳球菌)之间的接触没有任何屏障,使得这些乳酸菌容易产生获得性耐药。
如果在3类菌中发现同样的耐药基因则认为耐药性发生了转移,例如,在这3类菌中都发现了四环素耐药基因(如tetM),红霉素耐药基因(erm AM),氯霉素耐药基因(cat),链霉素耐药基因(str)以及链阳性菌素耐药基因(sat)。
这些结果说明,在接触抗生素的过程中,使得乳酸菌像其他细菌一样具有跨越种属间传播耐药性的能力。
乳酸菌与其他细菌一样为了在抗生素条件下生存就会发生基因转移现象。
因此食品微生物学家认为我们应该避免使用具有可转移性耐药性的细菌。
我们可以通过一些方法来避免具有可转移耐药性的细菌从动物来源进入食物,例如对生肉生牛奶进行巴氏消毒或者热处理。
此外对食用的动物和植物慎用抗生素可以将抗生素耐药性的细菌产生降低到最小程度。
防止耐药性基因的传播需要从各个方面入手。
欧盟和瑞士已经禁止将抗生素作为生长促进因子应用到畜牧业;如今用代谢特征作为标记。
总之,无论出于何种原因,作为益生菌的乳酸菌都不应该具有耐药性。
为了确保乳酸菌的生物安全性,一方面应该提出确切的标准、规范对其进行评估;另一方面应进行前期的生物安全测试和后期的跟踪监测。
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