餐厅服务员应具备的技巧和能力
服务员具备的六个能力
服务员具备的六个能力服务员是餐厅中重要的一环，他们需要具备一定的能力来提供优质的服务。
下面将介绍服务员具备的六个能力。
一、沟通能力服务员需要与顾客进行有效的沟通，包括接待顾客、询问顾客的需求和意见、解答顾客的问题等。
良好的沟通能力可以帮助服务员更好地理解顾客的需求，提供个性化的服务。
二、应变能力在餐厅工作中，服务员经常会面临各种突发情况，如客人抱怨、错误的订单、设备故障等。
服务员需要具备应变能力，能够冷静地处理问题，及时找到解决方案，并在不影响顾客体验的情况下解决问题。
三、团队合作能力在餐厅中，服务员需要与其他员工紧密合作，共同完成工作任务。
良好的团队合作能力可以提高工作效率，保证餐厅的正常运营。
此外，团队合作还可以增强员工之间的协作意识和凝聚力。
四、专业知识和技能服务员需要熟悉餐厅的菜单、餐点的制作过程和特点，能够向顾客提供准确的菜单推荐和食物介绍。
此外，服务员还需要掌握一些基本的服务技巧，如礼貌待客、注重细节、熟练运用餐具等。
五、时间管理能力在繁忙的餐厅环境中，服务员需要合理安排时间，高效完成工作任务。
他们需要根据顾客的需求和订单的情况，合理分配时间和资源，确保顾客的用餐体验。
六、解决问题能力服务员需要具备解决问题的能力，能够在遇到问题时快速找到解决方案。
例如，当遇到顾客的特殊要求或投诉时，服务员需要能够主动解决问题，并在不影响其他顾客的情况下提供满意的解决方案。
服务员具备沟通能力、应变能力、团队合作能力、专业知识和技能、时间管理能力以及解决问题能力。
这些能力的掌握将帮助服务员提供优质的服务，为顾客创造良好的用餐体验。
作为餐厅中的重要一员，服务员的能力将直接影响到餐厅的形象和声誉。
因此，不断提升这些能力，提高服务水平，是每个服务员需要努力追求的目标。
餐饮服务员考核标准
餐饮服务员考核标准
1. 服务态度：服务员应当热心、礼貌、耐心、细心。
尽可能地满足客人需求，对客人表现出真诚的关心，沟通时表达清楚，理解客人的要求。
2. 知识技能：服务员应当具备专业知识和技能，熟知菜单、餐饮流程等基本知识，掌握服务礼仪、口才技巧等必备技能。
3. 卫生标准：服务员应当做到卫生干净、衣着整洁。
保证餐厅清洁卫生，食品安全不受影响。
4. 工作效率：服务员工作效率应当高，能够迅速响应客人需求，保证顾客顺畅用餐。
5. 团队合作：服务员应当能够与同事合作，协同配合，形成单位团结、互相支持、协作共赢的工作氛围。
6. 服务评价：服务员应当尽全力以最好的态度为客人服务，得到客人的满意和高度评价。
7. 自我修养：服务员应当自我修养，不断学习和提高自己的专业素质，丰富自己的品味和文化修养。
餐饮服务员必备六大技能课程
餐饮服务员必备六大技能课程餐饮服务员作为餐厅的重要组成部分，他们的服务质量直接关系到餐厅的声誉和顾客的满意度。
因此，餐饮服务员需要具备一定的技能和知识，才能胜任这个职位。
以下是六大必备技能课程，帮助餐饮服务员提升自己的服务水平。
一、顾客服务课程顾客服务是餐饮服务员最重要的工作之一。
一个好的服务员应该懂得如何与顾客进行沟通和互动，提供专业、友好和高效的服务。
顾客服务课程可以教授服务员如何倾听顾客需求，如何解决问题和投诉，以及如何处理各种服务场景，提高顾客满意度，并使顾客乐于回访。
二、餐饮知识课程餐饮知识是餐饮服务员的基本功。
他们需要了解餐厅的菜品种类、配料和制作方法，了解菜单上不同菜品的特点和推荐，以及对顾客的问题进行解答。
餐饮知识课程可以帮助服务员提升自己的专业素养，提供准确的信息和建议，增加菜品销售量和顾客满意度。
三、卫生与安全课程餐饮服务员需要了解食品安全和卫生知识，遵守食品安全法规和卫生标准，确保食物的品质和安全。
卫生与安全课程可以教授服务员如何正确使用厨房设备和工具，如何妥善处理食物和储存食材，以及如何保持清洁和卫生的工作环境，预防食物中毒和其他卫生问题的发生。
四、沟通与团队合作课程餐饮服务员需要与同事和上级保持良好的沟通和合作，协调工作，提高工作效率。
沟通与团队合作课程可以帮助服务员学习有效的沟通技巧，如倾听、表达和反馈，了解团队合作的重要性，如何与同事协作，如何处理工作中的冲突和挑战，以及如何成为一个有效的团队成员。
五、跨文化交流课程餐饮服务员在工作中会遇到来自不同文化背景的顾客，需要了解并尊重他们的文化习俗和偏好。
跨文化交流课程可以教授服务员如何尊重和适应不同文化，如何与外国顾客进行交流和服务，以及如何处理跨文化冲突和误解，提供更好的服务体验和顾客满意度。
六、服务技巧和销售技巧课程服务技巧和销售技巧是帮助餐饮服务员提供优质服务的重要工具。
服务技巧课程可以教授服务员如何提高服务态度和效率，如何处理各种服务场景和问题，如何与顾客进行关系建立和维护。
服务员的六大技能
服务员的六大技能作为服务行业的重要一员，服务员在餐厅、酒店、咖啡馆等场所扮演着重要的角色。
他们不仅需要具备良好的沟通能力，还需要具备一定的专业技能，以提供出色的服务。
以下是服务员必备的六大技能。
1. 沟通技巧沟通是服务员最基本的技能之一。
良好的沟通能力可以帮助服务员与顾客建立有效的沟通，并理解客人的要求和需求。
服务员应该学会倾听，积极表达自己，并能够准确地传递信息。
服务员还应该与团队成员和上级保持良好的沟通，以确保工作的顺利进行。
2. 产品知识服务员需要对所提供的产品有充分的了解。
这包括菜品、酒水和其他服务项目的知识。
他们应该知道每道菜的配料和制作过程，以便能够回答客人提出的问题。
此外，服务员还应该了解酒水的种类和特点，以便推荐给顾客最适合的选择。
3. 时间管理能力在高峰时段，服务员需要同时处理多个订单和顾客的需求。
因此，良好的时间管理能力对他们来说非常重要。
服务员需要学会合理规划工作流程，确保每个顾客都得到及时的服务。
他们还需要学会优化工作流程，提高工作效率，以更好地满足顾客的需求。
4. 解决问题的能力在服务行业中，问题和意见是难以避免的。
服务员需要具备解决问题的能力，以及在紧急情况下做出正确的决策。
无论是出现错误的订单还是对服务不满意，服务员应该能够冷静地处理各种问题，并采取适当的解决方案，以确保顾客的满意度。
5. 团队合作精神服务员通常是一个团队中的一员，他们需要与其他团队成员密切合作，以实现共同的目标。
良好的团队合作精神可以促进工作的协调和高效。
服务员需要学会与其他团队成员共享信息、承担责任，并相互支持。
团队合作精神也可以提高服务员的工作效率，为顾客提供更好的服务。
6. 多任务处理能力作为一名服务员，需要同时处理多个任务。
他们需要能够在繁忙的环境中保持冷静，并且能够高效地完成各种任务。
例如，服务员需要及时清理餐桌、接待新顾客、处理订单等等。
良好的多任务处理能力有助于提高工作效率和客户满意度。
优秀餐厅服务员必须具备的千种能力
中餐培训计划一、优秀餐厅服务员必须具备的千种能力。
（1）培养自己足够的亲和力。
微笑：微笑是一种积极态度的表现形式它作为无言的服务，可以将友好融洽和谐，尊重自信的形象和气氛传染给顾客。
主动：在工作中全心全意地为宾客服务，自觉地把服务工作做在客人提出要求之前。
热情：对宾客要象对待自己的亲人一样，工作时间面带微笑，态度和蔼，言语亲切热心诚恳，感情真挚，动作认真，助人为乐。
耐心：在工作中热情解答客人及处理问题，做到问多不厌，事多不烦，遇事不急燥镇静自如地对待客人及处理问题。
周到：宾客进入酒店要周到侍奉处处关心，帮助客人排忧解难，使宾客满意。
二、培养自如的语言驾驭能力1语言是传达情感、态度、观点的工具是服务中的重要组成部分，能否对顾客把话说好，说恰当，对服务的优秀是否影响非常大，如何培养自如的语言驾驭能力。
具体内容如下：五声：宾客来店有欢迎声，宾客离店有告别声，宾客表扬有致谢声，宾客欠安有问候声，服务不周有道歉声。
十一字：请、您、您好、谢谢、对不起、再见。
谈话技巧：1、在与宾客谈话时要看着客人的三角区，即鼻子与双眼之间。
2、能用语言表达的一般不用手势，即便必须用手势，动作也不宜太大，不要用手指人，3、不要大声讲话，震惊四座，也不要凑到客人身边小声嘀咕，4、与宾客谈话，不议论时政，不随便谈论宗教问题5、客人与自己的谈话要专心听，眼睛注视对方，不要表现出不耐烦的样子6、如果与客人有不同的意见，不要固执己见藐视他人，保持协商的口吻7、不许背后指手画脚谈论宾客8、谈话中与有急事需要离开时，及时处理应向对方打招呼表示歉意三、培养敏锐的观察能每天就餐的顾客来自四面八方，其需求自然存在差异所以餐厅服务人员要善于观察周围的环境及领会顾客的心理，活动和需求。
迎客服务：1、主动上前迎接，为顾客开门，微笑地向顾客打招呼问好，留下美好的第一印象2、为客人拉椅让坐，指示座位时，将椅子拉到跟前如果客人想坐下的话应将椅子推进一点，以便客人坐下。
心灵手巧,服务至上：餐厅工作中的技能分享
心灵手巧，服务至上：餐厅工作中的技能分享心灵手巧，服务至上：餐厅工作中的技能分享2023年的今天，随着人口的不断增长和经济的持续发展，餐饮业也越来越繁荣。
而作为餐饮行业重要的一环，餐厅工作也成为人们日常生活中无法缺少的重要组成部分。
今天，笔者就来分享一下在餐厅工作中，如何用心灵手巧，服务至上为客人提供更好的体验和服务的技能。
1. 热情好客，服务至上作为餐厅的服务员，为顾客提供优质的服务是我们的首要任务。
因此，热情、礼貌、及时的服务是必备的技能。
不论顾客的态度如何，我们都要保持微笑和耐心，以热情的态度欢迎顾客来店，并为客人提供贴心的服务，如提供餐具和饮料等。
同时，我们还要注意语言和举止的礼仪，避免给顾客不良印象。
比如说，我们要尽量使用标准的普通话，避免使用方言或者口音较重的说话方式。
而在接待外国客人时，则要运用自己所学的外语技能，使他们感受到我们的热情好客。
2. 协调沟通，团队合作在餐厅工作中，团队合作也是不可或缺的一项能力。
一个良好协作的团队可以提供更好的服务，给顾客留下更好的印象。
因此，在工作中，沟通和协调的能力也很重要。
如果有客人提出特殊的要求，我们要及时向厨房传达，并协调处理。
在餐厅的高峰期，各种工作可能会出现一些小插曲，这时我们要能够及时沟通，解决问题，保证客人的用餐体验不受影响。
3. 心灵手巧，技能全面在餐厅工作中，技能的全面掌握也是非常重要的。
除了基本的服务和沟通技巧外，还要掌握厨房菜品的知识和基本的美食制作技能。
这样才能更好地为客人提供优质的服务。
对于服务员而言，学会用心地为客人提供餐前餐后的服务，可以让客人感受到更亲切的待遇。
此外，掌握基本的饮品制作技巧，如调制各类咖啡、果汁和饮料，也能展示出我们的服务能力和诚意。
而对于厨师、调酒师来说，除了掌握各种食材的使用方法外，还需要不断探索、尝试、创新，以提升菜品和饮品的口感和质量。
只有不断精进技能，才能在餐厅工作中脱颖而出。
4. 全程跟进，提高售后服务作为服务员，在客人离开餐厅后，我们的工作并没有结束。
餐厅服务员八大基本技能
餐厅服务员八大基本技能服务技能之一：托托盘1、概述：托托盘是餐厅提供规范服务的体现。
是前厅服务人员在服务中为顾客送食品、饮料、餐具的服务行为,是服务人员在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须运用的一项基本操作技能。
2、应知部分：托盘的分类和托盘服务：按质地托盘可分为金属制品铝质、不锈钢、银等制品和木制品、塑料制品等；按形状托盘可分为长方形,椭圆形,圆形等；按大小托盘可分为大中小三种类型。
托盘服务根据物品的轻重分为轻托盘和重托盘两种。
轻托服务一般用于运送少量的菜品饮料餐具等物品,同时还用来摆台、斟酒和餐具撤换。
轻托服务所承物品较轻,重量一般掌握在5kg以内。
重托服务一般用于运送大量的菜点、饮、餐具等物品,重量一般掌握在10kg以内。
应会部分：A、轻托的方法和操作步骤1、理盘——按照所托物品的需要选择合适的托盘,用毛巾将托盘擦洗干净,保持托盘内无污物无水迹。
2、装盘——将摆台用具及酒水等物品摆放在托盘内；遵循“先用在前,后用在后；重高在内,轻低在外”的原则,将托盘整理好；重量分布应平衡得当,重心在托盘重心。
装盘要注意安全、稳妥、取用方便3、起盘——左脚向前跨一步,使双腿成弓步形,上身向左侧前倾,使左手与托盘相平；用右手将托盘拉出台面,使左手能伸进,托住盘底；右手待左手掌握重心后放开,同时,左脚收回使身体恢复站姿。
右手将装好食品的托盘从工作台上轻拉出2/3,左手掌伸平,掌心向上,五指分开,左手臂弯曲成90度角,将托盘托起时应保持平稳；五个手指的第一指肚和掌根两丘点,共七个接触点托住托盘,手心中空；4、运盘——在运盘时,一要平稳,二要注意避让客人。
上台服务时,要左手托盘,右手拿、斟倒酒水或饮料；5、下盘——撤换完餐具等,应将托盘立即清洁并整理干净,放好以备再用。
B、重托的方法和操作步骤1\理盘：重托盘易沾油腻,使用前要仔细洗涤、消毒,根据需要在盘内铺垫洁净的口布。
2\装盘：将物品的重量分布均匀,靠近托盘的重心,同时保持物品之间有空隙,避免端托行走时物品发生碰撞。
餐厅服务员素质要求
餐厅服务员素质要求1.专业知识作为一名餐厅服务员，具备一定的专业知识是非常重要的。
服务员需要了解菜单上的菜品，包括成分、口味，以及推荐搭配的酒水等。
此外，服务员还需要了解餐厅的特色菜品和服务流程，以便能够更好地为顾客提供咨询和建议。
2.沟通能力良好的沟通能力对于餐厅服务员来说是非常重要的一项素质。
服务员需要能够与顾客进行简洁明了的交流，了解顾客的需求和特殊要求。
同时，服务员还需要与厨师和其他同事沟通协作，确保菜品的出餐效率和顾客的满意度。
3.热情待客热情待客是一名餐厅服务员最基本的素质要求。
服务员需要面带微笑地迎接顾客，主动询问顾客的需求，并及时给予帮助和解答。
此外，服务员还需要耐心地倾听顾客的意见和反馈，并根据顾客的需求提供相应的服务，以确保顾客满意度的提高。
4.良好的形象作为一名服务员，良好的形象是给顾客留下深刻好感的重要因素之一。
服务员需要保持服装整洁干净，注重个人卫生和外表形象的维护。
此外，服务员还需要注意自己的举止和言谈，遵守服务规范，不做引人注目或冒犯性的举动，以展现餐厅的专业形象。
5.快速反应能力餐厅工作环境快节奏，服务员需要具备快速反应的能力。
当顾客有特殊要求或出现问题时，服务员需要迅速做出应对，并通过解释或解决方案尽力满足顾客的需求。
同时，服务员还需要能够在高峰期保持冷静，处理顾客的点单和结账，并保持出餐的效率。
6.团队合作精神餐厅是一个团队合作的环境，良好的团队合作精神对于服务员来说是非常重要的。
服务员需要与其他同事密切合作，相互协助，共同完成工作任务。
在繁忙的工作环境中，服务员还需要互相支持和理解，共同面对工作压力，保持团队的凝聚力和工作效率。
以上是餐厅服务员素质要求的相关内容。
希望每一位餐厅服务员都能够具备以上的素质，为顾客提供优质的服务，提升餐厅的形象和竞争力。
服务员工作中的技巧有哪些
服务员工作中的技巧有哪些
1. 沟通技巧：与顾客和同事之间的有效沟通、倾听和理解能力是服务员工作中至关重要的技巧。
能够准确地传达信息，理解顾客的需求，并与同事协作是成功的关键。
2. 礼貌和礼仪：作为服务员，良好的礼仪和礼貌是必不可少的。
要对顾客和同事保持友好和专业的态度，微笑并展现出乐于助人的精神。
3. 技能和知识：了解菜单中的菜品和饮料，了解如何为顾客提供个性化的建议和服务。
了解不同食物的烹饪方式和酒水的品种和品尝方法也是必要的。
4. 团队合作：在繁忙的餐厅环境中，团队合作是至关重要的。
能够与其他服务员和厨房人员协调合作，保持良好的工作氛围和高效的工作效率。
5. 解决问题的能力：顾客可能遇到问题或者不满意的情况，如效率低下的服务、食品质量问题等。
作为服务员，要能够冷静地解决这些问题，并确保顾客的满意度。
6. 快速反应和应变能力：在忙碌的工作环境中，服务员需要快速反应并灵活应对各种突发情况，如突然增加的顾客数量、食物准备时间延长等。
7. 学习和改进：随着时间的推移，服务员需要不断学习和改进自己的技能。
了
解行业趋势和新的菜品，以及不断提高自己的服务水平，是保持竞争力的关键。
餐厅服务员考核标准
餐厅服务员考核标准
餐厅服务员的考核标准主要分为个人素质、服务能力和团队合作三个方面来评估。
一、个人素质（300字）
1. 仪容仪表：服务员应保持衣着整洁、干净，发型整齐，不佩戴过多的饰品。
2. 语言表达能力：服务员应具备良好的沟通能力，语言表达清晰、准确，态度亲切、有礼貌。
3. 服务态度：服务员应具备热情、耐心、细致的服务态度，能够主动解答顾客的问题，提供周到的服务。
4. 抗压能力：服务员应具备一定的心理素质，能够在高峰期顶住压力，保持良好的工作状态。
二、服务能力（300字）
1. 业务知识：服务员应熟悉餐厅的菜单、酒水等相关信息，能够为顾客提供准确、专业的建议。
2. 点菜能力：服务员应能够听清顾客的点菜要求，对于菜品的名称、做法等有准确的了解，不出现点错菜或者漏点菜的情况。
3. 餐具摆放：服务员应掌握餐具的摆放规范，能够根据不同菜品的需要，恰当、整齐地摆放餐具。
4. 插队服务：服务员应了解顾客的用餐进度，及时给予服务，包括斟酒、加水等，不给顾客带来用餐上的不便。
三、团队合作（100字）
1. 分工合作：服务员应按照上级的安排，积极配合其他服务员完成工作，不推卸责任，保持团队的整体协作效率。
2. 沟通协作：服务员之间应相互支持、积极沟通，对于工作中出现的问题能够及时协商并解决，保证整个团队的顺利进行。
3. 工作秩序：服务员应按照餐厅的工作流程，有序、规范地开展工作，保持整个餐厅的工作秩序良好。
以上是餐厅服务员的考核标准，通过对个人素质、服务能力和团队合作能力的考核评估，可以更好地提高服务员的工作效率和服务质量，给顾客提供更好的用餐体验。
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餐厅服务员应具备的技巧和能力
餐厅每天要接待许多来自四面八方的客人，服务员是否具有熟练的沟通能力，对自己的服务工作影响很大。
服务员要善于利用自己的语言、行为和肢体语言，与各种客人进行准确迅速的沟通。
语言是有声的思想，是表达感情的工具，餐厅服务员对客人服务态度的好坏，很大程度上是从语言中反映出来的。
俗话说，“一句话说得使人哭，一句话说得使人跳”，这是很有道理的。
作为餐厅服务员，要根据不同的接待对象，正确使用尊敬语、称呼语、问候语。
为客人服务时要做到有“五声”，即：客人来时有迎客声、遇到客人有称呼声、受到帮助有致谢声、工作失误有致歉声、客人离店有送声。
与客人谈话时应杜绝“四语”，即蔑视语、烦燥语、否定语、顶撞语。
在为客人服务时要讲究语言艺术，不讲有损于客人自尊心的话，要学好用好普通话，也要学习和懂得一些地方话，还应掌握一门外语(如英语)为必备语种，否则将会影响与外地客人和外宾的沟通。
使用服务语言时要简单明了，生动活泼，注意语调、语速的使用方法，表达应清楚，富有感染力。
同时要提高自己的口头和书面表达能力，善于抓住问题的关键，熟练处理客人的各种投诉。
推销能力
餐饮推销是指餐厅服务员根据本餐厅饮食特色，对前来餐厅就餐的客人通过询问，主动提供一些有关菜肴食品方面的建议。
进行餐饮推销，需要有令人愉快的、能干的服务员，在热情、轻松、友好的气氛里为客人提供诱人、美味的食品。
每个服务员都应是一名优秀的推销员。
餐饮推销不仅是销售食品和饮料，而且是向客人销售全部感受。
需要注意的推销能力
自我推销
要抓住机会推销
要有针对性地进行推销
要正确使用推销语言
自我推销
服务员要讲究仪态美，坚持微笑服务，态度真诚，做到客到微笑到、敬语到、茶到、香巾到。
良好的仪表仪容，还表示对客人的尊重，容易让客人在心理上产生好感，对服务员所推销的产品也容易接受。
要抓住机会推销
无论在餐前、餐中或餐后，都有非常好的推销机会。
客人点菜是服务员推销的最好时机，客人看菜单时，服务员不要置之不理、一言不发，而是要与客人进行关于菜单内容的必要沟通，主动向客人提出各种建议，使客人对菜单上的内容发生兴趣，从而接受服务人员的推销。
要有针对性地进行推销
服务员应了解客人的进餐目的，面对不同的客人、不同的用餐形式、不同的消费水准，进行有针对性的推销。
如对家宴要注重老人和孩子们的选择;对情侣一般要侧重于女士的选择。
尽可能推销利润较高的菜。
但是价格较高的菜肴，不一定就是高利润的菜肴，只有高利润的菜肴，才能给餐厅带来较好的经济效益。
要正确使用推销语言
1)选择问句法
2)语言加法
3)语言减法
4)语言除法
5)一卷芭蕉法
6)借人之口法
7)赞誉法。
8)亲近法
选择问句法
是指在推销时不以“是”或“否”的问句提问，如不要问“先生，您要饮料吗?”这样问的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。
如果问：“先生，我们有椰汁、芒果汁、可口可乐，请问您要哪一种?”这样客人的反应是选择一种饮料，而不是考虑要和不要。
语言加法
是指尽可能多地罗列菜肴的各种优点，例如，“这道菜不仅味道好，原料也十分新鲜，含有多种营养成分，还对虚火等症有辅助疗效!”
语言减法
是向客人说明如果不吃这道菜回是一种损失，例如，“大闸蟹只有阳澄湖一带的水域才有，您如果现在不尝尝，回国之后将难有机会尝到了!”
语言除法
是将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。
例如，“×××虽然要30元一份，但6个人平均下来不过5元钱，您只需花5元钱就可以品尝到正宗的×××了。
”
一卷芭蕉法
又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。
例如，“这道菜确实比较贵，但其原料在市场上的价格就不低，成菜工艺也较为复杂，口味别具特色，您不妨一尝!”
借人之口法
例如，“客人们都反映我们这里的×××做的很好，您愿意来一份吗?”或“毛泽东同志曾赞誉过湖北的武昌鱼，您如果品尝一下，一定会有同感。
”
扎实的基本功
扎实的基本功，熟练的服务技能。
要成为一名优秀的服务员，仅有一些专业知识和良好的愿望是远远不够的，还必须有较扎实的基本功和熟练的服务技能，才能为客人提供满意的服务。
如客人让服务员斟酒水，服务人员把酒水洒在餐桌上或客人身上;让上菜，却不知上菜程序;让分菜，却把菜形破坏，或分配不均，甚至分到最后一位客人时，出现空盘子的现象。
这时服务人员的服务态度再好，客人也不会感到满意。
为了避免上述情况发生，服务员必须炼好基本功，熟练掌握服务技能，即：端托、摆台、酒水服务、上菜、分菜、餐巾折叠、撤台等。
要掌握这几种技能，非要下苦工夫不可，服务员只有熟练地掌握和运用好这些服务技能，才能高效率、高质量地为客人服务。
其他应变能力
服务员还应灵敏、动作迅速，具有较强的应变能力，独立分析问题的能力，当遇到个别客人刁难的时候，或者在服务工作中发生差错的时候，都应镇静自如，妥善处理和及时解决所出现的各种问题。
不要固执已见，听不得批评和反面意见。
由于客人的性别、职业、年龄、国籍、受教育程度、兴趣、爱好的不同，他们对服务的要求也会不同，餐厅服务员只有具备了应变能力，才能有针对性地为客人提供优质服务。