食堂五常检查表
幼儿园食堂日常工作检查表
一、员工个人卫生（12分）
序号
检查内容
分值
得分
1
仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等）
2
2
禁止佩戴首饰
2
3
员工身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等）情况是否合格上岗，健康证在有效期内
2
4
员工在操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确洗手
2
5
直接接触即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩
5
2
储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是否干净整洁、有标识、生熟分开、定位存放并摆放整齐
5
3
冰箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜，冰箱内无异味，并定期除霜和卫生清洁
5
4
冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫生保持卫生良好
3
五、食品的加工流程和操作细节（36分）
序号
检查内容
分值
得分
1
操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染，抹布是否干净无异味，并分开使用，抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上
10
5
对加工、储存的食品是否随手做到系统的防护（加盖或者加膜）
2
6Hale Waihona Puke 各档口是否按餐前的数量计划，灵活的加工当餐的成品和半成品，是否按量化的要求做到了标准化出品
2
7
成品加工是否按照时间段来操作，对饭菜做到了保质、保鲜和保温，需冷却的食物必须用浅盘盛装尽快降温，2小时内将温度降到18℃以下迅速移至冷藏柜/室保存
2
6
个人物品存放在（水杯、饭盆、手机等）指定区域
2
二、食堂区域的环境卫生（16分）
序号
食堂五常检查表
各类用品分类、整洁放置 索取食品进货凭证齐全，保证食品左进右出食品存放数 量在规定数量内 规范穿戴干净整洁工作衣帽、女士头发不外露. 烹饪、切配水果、分发饭菜时需戴口罩。 上厕所时脱工作衣、不戴戒指、不留指甲。
2 2 2.5 2.5 2.5 7.5
严格按操作规范操作 豆浆机、绞肉机、搅拌机、烤箱、蒸饭车、消毒车专人 6 清洁、检查、保管，保证运转正常、安全。 空调、冰箱定期清洁、定期检查运转正常。 2 下班时关闭电源开关和煤气开关 2 固体废弃物分类清理、当日清运； 工作现场废弃物桶加盖、表面清洁 下水道定期清理，无沉积污水污物 扫帚、拖把摆放定点，干湿分类，及时清洗，无污渍， 异味。 合计 1 1 2 2
05无其他食品杂物在水果间存放标示明显05油烟罩排烟管表面光亮无油污标示明显05留样冰箱内食品放置整齐有序15设施齐全清洁相关物品清洁定点摆放无非成品食物放置45门窗地面操作台面光亮干洁
食堂五常法检查表
范 围
通 道 地 面
五常标准
进出食堂大门前后不放置物品，便于随时开关,进出人员 随时关门。非食堂人员禁止随意进入操作区。 食堂区域地面保持干燥，无垃圾、无油腻、无水迹等， 防滑地垫定期清洗 标示明显。 无其他食品杂物在水果间存放 设施、工具齐全、清洁，定位摆放 水池、毛巾干净专用，标示明显 门窗、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上 不摆放其他物品。 标示明显 油烟罩、排烟管表面光亮、无油污 调味品排列整齐、容器表面清洁 操作用具物品清洁、定点摆放 门窗、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上 不摆放其他物品 抹布、毛巾按标示分类悬挂、保持干净，按规定清洁消 毒。 标示明显、 留样冰箱内食品放置整齐、有序 设施齐全、清洁，相关物品清洁、定点摆放，无非成品 食物放置 门窗、地面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上 不摆放其他物品 水池、毛巾干净 餐具清洗后表面无残渣、油腻 保洁柜外标示明显，柜内整洁，无标示物品不同的其他 物品。 门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净， 台面上不摆放其他物品 各类菜筐分类标示明显，干净无污秽。菜品无混放、乱 放现象。 切配工具、墩头及时清洗、归位，相关物品清洁、定点 摆放 门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。各类水池清 洁，无残留物、无污垢 私人物品定位位放置 标示明显。 设施齐全，各类用品分类、整洁放置 门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净， 台面上不摆放其他物品 抹布、毛巾按标示分类悬挂、保持干净，按规定消毒 整体环境整洁、地面无垃圾相关物品清洁、定点摆放水 池、毛巾干净 门窗无破损，及时上锁。
公司食堂卫生检查表
公司食堂卫生检查表
1. 环境卫生，检查食堂的整体卫生情况，包括地面、墙面、天
花板、窗户、灯具等的清洁情况，以及有无异味、有无垃圾堆放等
情况。
2. 食品储存，检查食品的储存情况，包括冷藏食品的温度是否
符合要求、生鲜食材的存放方式是否合理、食品储存区域是否整洁等。
3. 食品加工，检查食品加工区域的卫生情况，包括加工台、刀具、炉灶、油烟排放等情况，确保食品加工过程中无污染。
4. 餐具清洁，检查餐具清洁消毒情况，包括餐具清洗消毒设备
的运行情况、清洁剂的使用情况、餐具存放情况等。
5. 人员卫生，检查食堂工作人员的卫生情况，包括是否穿着清
洁工作服、是否戴着口罩、是否有定期健康体检等。
6. 废弃物处理，检查废弃物处理情况，包括垃圾桶的摆放位置、垃圾分类情况、垃圾定期清运等。
7. 其他，根据实际情况，还可以包括食品安全管理制度的执行情况、突发事件应急处置预案的完善程度等内容。
通过对以上各项内容的检查，可以全面评估食堂卫生情况，及时发现问题并进行整改，确保食堂提供的食品安全、健康。
同时，定期进行卫生检查还可以促使食堂管理人员和员工时刻保持对食品安全和卫生的重视，提高食堂卫生管理水平。
五常检查标准表
厨房五常法审核标准记录表(暂行)
备注:打"*"号项目为重点检查项
厨房五常法审核标准记录表(暂行)
备注:打"*"号项目为重点检查项
前厅五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期： 年 月 日
备注:打"*"号项目为重点检查项
前厅五常法审核标准记录表(暂行)
备注:打"*"号项目为重点检查项
仓库五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期： 年 月 日
备注:打"*"号项目为重点检查项
房务部五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期： 年 月 日
备注:打"*"号项目为重点检查项
后勤、职能保障部门五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期： 年 月 日
备注:打"*"号项目为重点检查项
后勤、职能保障部门五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期： 年 月 日
备注:打"*"号项目为重点检查项。
食堂安全检查表
食堂安全检查表一、食品安全检查。
1. 食品存储。
检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。
检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。
检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。
2. 食品加工。
检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。
检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。
检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。
3. 食品供应。
检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。
检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。
检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。
二、食品安全卫生检查。
1. 餐具清洁。
检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。
检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。
检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。
2. 食堂环境。
检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。
检查食堂通风是否良好，有无异味。
检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。
3. 食堂卫生设施。
检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。
检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。
检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。
三、食品安全管理检查。
1. 食品安全管理制度。
检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。
检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。
检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。
2. 应急预案。
检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。
检查应急预案是否完善，有无漏洞。
检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。
四、食品安全监督检查。
1. 食品安全监督。
检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。
检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。
检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。
2. 食品安全整改。
检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。
检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。
检查整改记录是否完整，有无遗漏。
食堂专项检查表
食堂专项检查表
1. 卫生状况：
- 食堂内墙面、地面、天花板是否干净整洁？
- 餐桌、椅子、灶台等是否清洁干净？
- 食品加工区域是否干净整洁，并有无触碰准备食物的物品，如手机等？
- 厨房是否有害虫及卫生死角？
2. 员工卫生：
- 员工是否穿戴整洁干净的衣服、鞋子等，是否有身上异味？- 工作人员是否戴上帽子、口罩和手套等防护用品？
- 员工是否按照正确的方法、程序进行食品加工？
3. 食品质量：
- 食材保质期和卫生状况是否符合规范？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的现象？
- 菜品是否新鲜、色香味俱佳、口感良好？
4. 设施设备：
- 设备是否正常运转、清洁、完好？
- 菜品储存设施和加热设备是否符合卫生要求？
- 油烟排放设施是否合规、通风良好？
5. 废弃物处理：
- 食堂内产生的废弃物是否分类、收集、存储和清理规范？- 废弃物处理是否符合环保要求？
6. 其他：
- 食品价格是否合理、公正？
- 食品加工和贩卖是否有相应的证照？
- 餐饮场所安全隐患是否得到有效控制？
以上是食堂专项检查表，用于检查餐厅卫生情况、员工卫生、设施设备、废弃物处理以及其他相关问题。
此表格可用于食品监管部门、企业内部检查等多种场合。
学校食堂五常卫生检查记录表
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。
5
水果先用清水冲洗，苹果、鸭梨等用盐水浸泡15分钟。
6
盛放动物性、植物性、水产品原料的容器专用、不混淆，并放置在固定位置，与标识内容相一致。
7
清洗好的食品原料放在透明箱内，盛放箱子放在地架上，不得着地堆放。
食
品
切
配
1
责任人对所有预切配原料先进行质量检查，过期、腐败、变质等不符合卫生要求的原料不得切配，对未洗净的原料不予切配。
3
工作场所保持整洁卫生，地面干燥（除粗加工、餐具洗消间外其他区域地面无明显水渍）、无油腻，发现脏乱现象及时清洁。
4
工作现场划线、标示中的各种工用具、容器、设备每次用完后及时清洁，及时归位。
5
日光灯、紫外线灯及其他照明灯保持内壁和灯罩清洁。
6
下水道无沉积污水、污物。
7
垃圾桶表面清洁，固体废弃物分类整理、当日清运，用完物品的包装物及时处理掉。
7
油烟罩、排烟管表面无油污。
8
废弃油脂按规定统一存放处理。
食
物
备
餐
1
备菜人员进入备餐间，更换好备菜间专用工作衣帽，并将手洗净、消毒，操作时戴口罩。
2
备餐间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台面的消毒；用紫外线灯消毒的，应在备菜间无人时，开启30分钟以上。
3
备餐间内物品严格按标签划线位置摆放。
餐
具
清
6
专间操作人员进出专间时，应及时更换专间专用工作衣帽,不得穿戴专间工作衣帽从事与专间操作无关的工作。
7
上厕所前，在食品处理区内脱去工作服。
8
工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；需清洗的工作服应放在食品处理区之外。
食堂“五常法”检查细则表
地面基本干燥，高空无蛛网，各类筐干净，无劳动工具存放，阴沟畅通无沉降物
不锈钢推车存放处
不锈钢干净，无水迹、油迹，整齐有序存放
冰箱
表面干净明亮，箱内各类食品按类存放，无混放现象
“五常法”检查细则表（蒸箱间）
检查内容
检查标准
检查结果
地面四周
基本干燥，无油迹、杂物，瓷砖洁白，无私人物品，无劳动工具存放
“五常法”检查细则表（点心间）
检查内容
检查标准
检查结果
冰箱
表面干净，明亮，无水迹，油迹，按类存放，根据物品量控制好箱温
揉面台
干净，无杂物，无水迹，油迹，反面无蛛网、三害存在
点心蒸盘
无余留物，干净，无油迹，整齐的按指定处离地30cm、离墙15cm存放
地面四周墙面
干净无杂物，水迹，油迹，四周瓷砖洁白，高空内无蛛网
电梯
干净，无油迹、水迹、杂物，功能正常
更衣室
地面四周干净，无杂物，各类私人物品按类存放
教师餐厅
地面四周干净、干燥，无杂物，窗、门玻璃明亮，餐桌面无油迹、水迹，水槽、阴沟无杂物，干净、畅通，洗手池洁白，水笼头无漏水现象，空调按规定温度开启
办公室
地面干净，高空无蛛网，各类用品整齐摆放
食堂外围
无垃圾杂物，各类劳动工具整齐有序存放，阴沟畅通，无沉降物
不锈钢用具
干净，明亮，无油迹、水迹，按指定处存放
不锈钢架
无杂物，明亮，干净，无油迹、水迹
高空
无蛛网，无霉变
紫外线杀菌灯
能够正常使用，并且作好消毒记录
墙壁、窗台
干净，无其它私人物品
“五常法”检查细则表（贵宾室、电梯、更衣室、教师餐厅、办公室、食堂外围）
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6
设 空调、冰箱定期清洁、定期检查运转正常。
2
备 下班时关闭电源开关和煤气开关
2
固体废弃物分类清理、当日清运；
1
工作现场废弃物桶加盖、表面清洁
其 他
下水道定期清理，无沉积污水污物
1 2
扫帚、拖把摆放定点，干湿分类，及时清洗，无污渍，
异味。
2
合计
102
检查结果分析及整改：
检查人
时间
毒。
2
标示明显、
0.5
留样冰箱内食品放置整齐、有序
1.5
备 设施齐全、清洁，相关物品清洁、定点摆放，无非成品
餐 食物放置
4.5
间
门窗、地面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上 不摆放其他物品
2
水池、毛巾干净
2Hale Waihona Puke 餐具清洗后表面无残渣、油腻
2
洗 消
保洁柜外标示明显，柜内整洁，无标示物品不同的其他 物品。
3 2
门窗、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上
不摆放其他物品。
2
标示明显
0.5
油烟罩、排烟管表面光亮、无油污
2
调味品排列整齐、容器表面清洁
烹 调
操作用具物品清洁、定点摆放
1 2
间
门窗、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上 不摆放其他物品
2
抹布、毛巾按标示分类悬挂、保持干净，按规定清洁消
仓 库
各类用品分类、整洁放置
2
间
索取食品进货凭证齐全，保证食品左进右出食品存放数 量在规定数量内
2
规范穿戴干净整洁工作衣帽、女士头发不外露.
2.5
人 烹饪、切配水果、分发饭菜时需戴口罩。
2.5
员 上厕所时脱工作衣、不戴戒指、不留指甲。
2.5
严格按操作规范操作
7.5
电 器
豆浆机、绞肉机、搅拌机、烤箱、蒸饭车、消毒车专人 清洁、检查、保管，保证运转正常、安全。
2
间 门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净，
台面上不摆放其他物品
2
初 加
各类菜筐分类标示明显，干净无污秽。菜品无混放、乱 放现象。
2
工 切
切配工具、墩头及时清洗、归位，相关物品清洁、定点 摆放
4
配 区
门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。各类水池清 洁，无残留物、无污垢
2
域 私人物品定位位放置
2
标示明显。
0.5
面 设施齐全，各类用品分类、整洁放置
5.5
点 间
门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净， 台面上不摆放其他物品
2
抹布、毛巾按标示分类悬挂、保持干净，按规定消毒
2
更 衣 室
整体环境整洁、地面无垃圾相关物品清洁、定点摆放水 池、毛巾干净
5
门窗无破损，及时上锁。 仓
1
库
间
检查日期
食堂五常法检查表
范 围
五常标准
分 值
通 道
进出食堂大门前后不放置物品，便于随时开关,进出人员 随时关门。非食堂人员禁止随意进入操作区。
2
地 食堂区域地面保持干燥，无垃圾、无油腻、无水迹等， 面 防滑地垫定期清洗
3
标示明显。
0.5
无其他食品杂物在水果间存放
2
水 设施、工具齐全、清洁，定位摆放
果 间
水池、毛巾干净专用，标示明显