香菇多糖的提取、分离纯化及结构分析研究进展
另外据报道 ， 应用膜分离技 术分离 香菇 多糖也 取得 了较 ３ 香菇多糖的提取分离和纯化
３ １ 香 菇 多 糖 的提 取 ． 对 于 食 用 菌 多 糖 的 分 离 提 取 常 用 水
３０ ３ ） １ ０ ２
摘 要 ： 菇多糖作为香菇的主要活性成分 ， 香 具有多种 药理活性。燕现代 医学和药理学的研 究表明， 香菇 多糖具 有抑制肿 瘤、 节免疫 抗 氧 化 、 调
、
抗 病 毒 等 药 理 活 性 。 本 文 主 要综 述 了图 内 外香 菇 多糖 提 取 、 离纯 化 、 构 分 析 方 面 的研 究 概 况 ， 分 结 并对 香 菇 多 糖 的未 来研 究 方 向进 行展 望
常采用石油醚 、 乙醇等有机溶剂除去原料 中的脂肪成分 （， 引 也
等方法 ［ ～，。分级沉 淀法 是用 不 同浓度 的 沉淀 剂如 甲醇、 ２ ３ ９ ］
有见报道 ， 采用 ｃ ２ 临界 对香 菇原 料进 行脱脂 处 理后 ， 先 ｏ超
再 进 行 适 当粉 碎 ４ １ 。 ９０ ，）
ｎ ｎ Ｓｆ ｔ ｅ ｒｓａ ｃ ａ ｕ ｕｒ ｅ ｅ ｒ ｈ．
■
ＫＥ Ｗ ＯＲＤＳ： ｎ ｉａ ； ｔａ ｔ ｎ； ｒｆ ａｉｎ；ｔｕ ｔｒ ｎ ｌｓｓ Ｙ Ｌｅ ｔ ｎ Ｅｘｒｃｉ Ｐｕｉｃ ｔ Ｓｒ ｃｕｅａ ａｙ ｉ ｎ ｏ ｉ ｏ
香 菇 ［ｅｔ ｕ ｏｅ （ ｅ ．ｓ 为侧耳 科担子 菌。 民 Ｌ ｎ ｎｓ ｄｄｓ Ｂ ｒ ） 砌 ｉ ｅ ｋ ｉ
１ ６３． ｏ ｃ ｍ
１ ・
海峡 药学
体 需置 于 ６ ℃左右 的条件下 干燥， ０ 以利于粉碎 ∽。有研究报
道 。 先对香菇 原材料进行脱脂处理有利于香菇多糖的提取， 事
２１ ０ ２年
第２ ４卷 第 ５期
３ ２ 香 菇多糖的纯化 ．
在多 糖的进一 步提纯过 程中常 用的
纯化的方法有分级沉淀 法、 析法 、 属 络合物 法 、 层 析法 盐 金 柱
间用来 预 防痘疮 、 麻疹 ， 治头痛 、 晕“ ， 头 】 现代研 究结果 表 明。
其 主 要戚 分 香 菇 多 糖 具 有 抑 制 肿 瘤 、 节 免 疫 、 病 毒和 抗 氧 调 抗
。
发现了血管 内皮细胞． 白血球粘附分子 Ｉ， 后来改称 为 Ｅ血凝 一 索。这些发现促进了多糖开始作为抗炎抗肿瘤药物 的研究。
菌多糖 的深入研究和开发 利用提供理论参考 。 １ 概 况 日本 学者 Ｃ ｉａａ 人 【 在 １６ ｈｈｒ 等 ５ ） ９ ９年 Ｎａ ｒ 杂志 上 发表 ｔｅ ｕ
了香菇 葡聚糖和修饰 后的茯苓 葡聚糖具有 明显抗肿 瘤活 性 ； 国能源部于 １ ８ 创建 了复合 糖类研 究 中心， 立 了 美 ９ ６年 建
复 合糖类数据库 ； １ ９ 而 ９ ０年 ｌ 月。 国三家实验室几 乎同时 １ 美
作 者简介 ： 晓良， １８ １ 范 男（９ ５．０一） 。毕业于浙 江工业大学 。 硕士。职
合物， 其化学结构如下 图。２ ０世纪 ８ 代 以来 ， 菇多糖 的 Ｏ年 香 研 究受到 广泛 的重 视， 得 了一系列进 展 （ 。尽管 有关香 菇 取 ６ ３ 多糖成分和结 构报道 甚多 。 本结构 组成 除 Ｉ 葡萄 糖外 、 基 ） － 还
来工 艺复杂 ， 收率低 ， 成本较高 【 ， ４ 因此 ， ］ 香菇多糖的分离纯化
已成为一个 热 点研 究 领域 。本文 拟对香 菇 多 糖的 制备 与纯
化 、 构 分 析 等 几 个 方 面 进 行 阐述 ， 结 旨在 为 香 菇 多 糖 及 其 他 真
作用机制的研究 已经深入 到分子 和受体 水平 ， 究方法 涉及 研
液浓 缩 、 干， 烘 即为 粗 多糖 。有 人 比较 了热 水 浸 提 法 ｕＪ复 合 ｌ、 酶 法 ４ ）超 声 波 辅 助法 ［） １、 ２ ｔ ３种浸 提 法 。 ３ 以多 糖 得 率 为 指 标 ， 确 定 了 复 合 酶 法 与 其 他 方 法 相 比 有 较 大 优 势 ， 糖 得 率 为 多
ｏ ｓ ｓ ｎｔｔ ｍｏｒ ｍｍｕｎ ｍｏ ｕ ａ ｉ ｇ，ａ ｔｏ ｔ ａ ｎ ｎ ｉｉａ ｃｉ ｔｅ Ｔｈ ｓ ａ ｒ ｐ ｓ ｅ ｓ ａ ｉｕ ，ｉ ｏ ｄ ｌ ｔｎ ｎ ｉｘ ｄ ｎｔ ａ ｄ ａ ｔｖ ｒ ａ ｔｖ ｉｓ． ｉ ｐ ｐｅ ，ｍ ａｎｌ ｒ ｖｅ ｄ ｔ ｅ ｒ — ｌ ｉ ｉ ｙ ｅ ｉｗｅ ｈ ｅ
Ｓ ｒ ｉ Ｐｈ ｒ ｃｕ ｉａ Ｊ ｕ ｎ ｌＶｏ ４ Ｎｏ ５ ２ １ ｔａｔ ａ ｍａ ｅ ｔ ｌ ｏ ｒ ａ ｌ ． ０ ２ ｃ ２
・
综 述 与讲 座 ・
香 菇 多 糖 的提 取 、 离纯 化 及 结构 分 析 研 究进 展 分
范晓 良 颜 继忠 阮 伟 峰 （ ． 江 嘉 兴 市 中医 医 院 药 剂 科 嘉 兴 ３ ４ ０ ； ．浙 江 工 业 大 学 药 学 院 杭 州 ， ， １ 浙 １０ １ ２
。
关键 词 ： 香菇多糖； 提取； 纯化； 结构分析
中圉分 类号 ： ５ ９ 文献标识码 ： 文章编号 ： ０ ． ６ ｛０ ２ ５ ０ １ ４ Ｑ３ Ａ １ ６３ ５ ２ １ ） — ０ — ０ ７ ０ ０ ０
Ｒｅ ｅａｒ ｏ ｒ ｓ ｏｎ ｅ ｔ ａ ｔｏ ｉｏｌ ｔｏ ， ｕ ｉｉａ ｉ ｎ ａｎ ｔｕ ｔ ｒ ｎ ． ｓ ｃｈ ｐｒ ｇ ｅｓ ｘ ｒ ｃ ｉ ｎ，ｓ ａ ｉ ｎ ｐ ｒ ｃ ｔｏ ｄ ｓ ｒ ｃ ｕ ｅ ａ ａ１ ｆ ｙ ｉ ｆＬ ｉ ａ ｓ ｓ ｏ ｅｎ ｔ ｎ ｎ
７． ３０％ ［ ５ Ｈ］
本少。该 法与传统 工艺 相 比， 取率 提高 了 ４ ％以上， 提 ０ 多糖 中杂蛋 白的含量降低了 ５ ％， ０ 在提高产率 的 同时增加 了多糖 的纯 度 ； 志洲等 【】 用膜分 离 技术 ， 用其 分 离、 缩作 李 ３采 ７ 利 浓 用。 大大提高 了产 品得率 ； 另外， 范云 鹏等 人 【］ 用超 滤一 ３采 ８ 渗
ｔｅ ． ｅ ｍ ｏ ｅ ｅ ｉｉ ｅａ ｄ－ｈ ｒ ｃ ｌ ｇ ｃ ｅ ｅ ｒ ｈ ｓ ｓ ｏ ｈ ｔ Ｌｅ ｔｎ ｎ ｈ ｓ ｐ ａ ｍａ ｏｏ ｉａ ｃ ｉ ｉ ｅ ｎ ｉｓ Ｔｈ ｄ ｒ ｍ ｄ ｃｎ ｎ ｐ ａ ｍａ ｏ ｉａ ｒ ｓ ａ ｃ ｅ ｈ ｗｓ ｔ ａ ｎ ｉ ａ ａ ｈ ｒ ｃ ｌｇ ｃ ｌａ ｔｖ ｔ ｓ ｏ ｎ ｏ ｌ ｉ
有 Ｉ 半乳糖 、） 露糖 、 ） － Ｉ甘 － Ｌ阿拉 伯糖 、） 糖所 组 成 ， 已明 Ｉ木 － 但 确结 构与免疫活性 关系的 只有 葡聚糖 物质 ， 它是 目前研 究 最为深入 的一类香菇 多糖。
２ 材 料预 处 理 ’
称： 中药师。从事 临床中药 学工作 。联 系电话 ：８６３３３， －ａ ： １７￣１２５Ｅｍ ｉ ｌ
ｓ ａ ｃ ｔ ｔ ｓｏ ｘ ｒ ｃ ｉｎ ｉ ｌ ｔ ｎ ｐ ｒ ｉａ ｉｎ ａ ｄ ｓｒ ｃ ｕ ｅ ａ ａｙ ｉ ｏ ｎ ｉ ａ ｎ ｉ ｗ ｈ ｉ ｃｉ ｎ ｆ ｒ ｅ ｔ— ｅ ｒ ｈ ｓ ａ ｕ ｎ ｅ ｔａ ｔ ， ｓ ａ ｉ ， ｕ ｉ ｃ ｔ ｎ ｔｕ ｔ ｒ ｎ ｌ ｓ ｆ ｅ ｔ ｎ ａ ｄ ｖ ｅ ｔ ｅ ｄ ｒ ｔ ｎ ｉ ｏ ｏ ｏ ｆ ｏ ｓ ｌ ｎ ｏ ｏ ｏ ｌ
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一
我国对多糖的研究起 步较 晚， 始于 上世 纪 ７ ０年 代， 近 但
化等 多方面的药理 活性， 毒副作用小 【３。 且 】 ・外 销。 一直 以 但
年来 发展迅速， 研究 范围包括 多糖 的分离 纯化 、 结构 分析 、 理
化性 质 、 疫 学 、 理 学 以及 治 疗 作 用 等 。 对 于 其 免 疫 增 强 免 药 而
ｆｎ ｉｏｉ ｇ ０ ２ １ ３ ｏ ｍ ａ ｘａ ｌ ｎ １ ２ ＠ ６ ．ｏ ａ
香菇 多糖一般采用 香菇子 实体 为原料 （ 也有 用深 层液体 发酵香菇菌丝体为原料 ） 进行提取和纯化 ， 选用优质香菇子 实
・
通 讯 作 者 ： 伟 峰。 职 称 ： 管 药 师 、 任。 Ｅｍｄ； ｗ０ ０ ＠ 阮 主 主 ． ｒ ｆ７ ７
滤 法 改 善 了产 品纯 度 ， 弓入 冷 冻 干 燥 技 术 ， 进 香 菇 多 糖 的 并 Ｉ 改 提取 纯 化 工 艺 ， 高 了 产 品 收 率 ； 提 除此 还 有 应 用 制 备 性 区域 电
另外也有人采 用微波 技术 对香菇 多糖 进行提 取 的 研 究 。 取 率 也 达 到 ７ 以上 【 Ｉ 提 ％ ｌｌ 谢 红旗 等 人 ㈣ 采 用 中 ５ 。
香菇多糖提取工艺的研究进展
香菇多糖提取工艺的研究进展香菇多糖提取工艺的研究进展香菇Lentinusedodes 为担子菌纲伞形科真菌，是世界上第二大食用菌。
香菇多糖是香菇中最重要的一种生物活性物质，具有抑制肿瘤、调节免疫、抗病毒和抗氧化等多方面的药理活性，且毒副作用小。
香菇多糖的提取常用水提醇沉法、酸碱提取法，但存在提取工艺复杂、溶剂使用量大、时间长等缺点，而且容易造成多糖降解，生物活性降低。
本文主要对近年来香菇多糖提取工艺优化研究方面的进展进行阐述。
1.超声波提取超声波提取法是利用超声波特殊的物理性质，加速介质质点运动、空化作用、振动匀化等以增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，从而使药效物质加速融人溶剂提高有效成分的得率。
王恒等用超声波辅助法从香菇中提取香菇多糖，通过实验优化确定出香菇多糖最佳提取工艺为超声功率200W ，料液比35：1，超声时间40min ，香菇多糖提取率为6.72 ％。
王俊颖等采用超声法浸提香菇多糖通过正交试验设计确定的最佳工艺为料水比1 : 25，超声温度60° C超声时间30min , 超声功率300W ，多糖得率为8.72 ％。
李宏睿等采用正交试验设计，对香菇多糖的提取条件进行优化，并与单纯的热水浸提进行比较。
结果表明，在料水比l：25 ，超声时间35min ，超声功率105W ，热水浸提温度90 ％，浸提时间20min 的条件下，提取效果最好，多糖提取率为13.75 ％，比单纯热水浸提法提高6.22％。
2.微波提取微波辅助提取技术主要是通过调节微波加热的参数，有效地加热物料中的目标成分，对目标成分进行选择性提取。
刘小丽等研究微波辅助法提取香菇多糖采用单因素试验对固液比、微波辐射功率、辐射时间、乙醇用量以及杂蛋白的去除条件分别进行了考察。
试验结果表明最佳提取工艺条件为固液比1：20mL ，微波辐射功率为280W ，辐射时间5min，乙醇与多糖提取液体积比为4：1，香菇多糖提取率可达到9.46 ％。
香菇多糖研究进展
2、免疫调节作用
研究进展 近年来，香菇多糖的研究主要集中在提取工艺的改进、结构测定的方法和生 物活性的检测等方面。
1、提取工艺的改进
1、提取工艺的改进
为了提高香菇多糖的提取率和纯度，研究人员不断尝试优化提取工艺。例如， 采用超声波辅助提取法可以提高香菇多糖的提取效率；而利用复合酶解法则能够 更好地保留香菇多糖的生物活性。
香菇多糖作为一种生物活性物质，其研究和应用具有广阔的前景。未来，对 于香菇多糖的研究将更加深入，涉及到更多方面的内容。例如，进一步探索香菇 多糖的作用机制和作用靶点；研究其在农业、环保等领域的应用；探索更高效的 提取和分离纯化方法等。这些研究将为香菇多糖的开发和应用提供更多的可能性， 推动其在各个领域的发展和应用。
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2、结构测定的方法
2、结构测定的方法
随着分离纯化技术的发展，香菇多糖的结构测定逐渐变得可行。例如，利用 高效液相色谱-质谱联用技术可以对香菇多糖进行定性和定量分析；而核磁共振 技术则可用于研究香菇多糖的结构特征和分子量分布。
3、生物活性的检测
3、生物活性的检测
为了更好地了解香菇多糖的生物活性及其作用机制，研究人员开发了多种生 物活性检测方法。例如，采用细胞实验和动物模型观察香菇多糖对肿瘤细胞和免 疫细胞的影响；同时，利用基因组学和蛋白质组学技术探究香菇多糖调节机体免 疫应答的机制。
文献综述
香菇多糖的提取
香菇多糖的提取
香菇多糖的提取方法主要涉及物理、化学和生物手段。其中，热水提取法、 碱提取法、酶解法等是常用的提取方法。不同方法提取的香菇多糖得率和纯度存 在差异，选择合适的方法取决于具体的研究目标和可用的实验条件。
香菇多糖的结构
香菇多糖的结构
香菇多糖的结构分析是研究其生物活性的关键。研究表明，香菇多糖是由多 个单糖分子通过糖苷键连接而成的聚合物，其分子量、单糖种类和连接方式等均 会影响其生物活性。例如，香菇多糖的抗肿瘤活性可能与分子量相关，而其免疫 调节作用则可能与单糖种类和连接方式有关。
香菇多糖的研究进展
318g /L[2 ] 。超滤法提取香菇多糖可以降低成本 ,提高产 率 ,但产品纯度较低。范云鹏等采用超滤 —渗滤法改善产 品纯度 ,并引入冷冻干燥技术 ,改进香菇多糖的提取纯化 工艺 ,提高了产品收率 。超滤 - 渗滤是一种有效的纯化香 菇多糖的方法 ,其最佳超滤操作条件为 30℃、013Mpa ,经 超滤后的透过液 ,根据超滤膜的截留分子量不必增加除蛋 白与醇析这两道工序 ,使工艺流程变短 [ 3] 。念保义等还辅 以超声提取 ,能提高香菇多糖的提取率、缩短提取时间 、减 小料液比和降低提取液的粘度 ,而提取液的粘度的降低有 利于超滤分离降低浓差极化的影响 ,提高处理量 ,降低生 产成本 [ 4] 。
基金项目 : 湖州师范学院自然科学研究项目 ( KX23002 ) 作者简介 : 杨建民 ( 1976 - ) ,男 ,硕士讲师 ,研究方向 : 食品感官科学与技术 ,细胞生物学 。收稿日期 : 2006 - 03 - 25
56
明 LNT可诱导某些免疫反应 。另外 , Ch iha ra 认为香菇多 糖不能使 IL2的生成增加 ,而刘美琴等的免疫活性实验结 果表明 , LNT可剂量依赖性地提高 IL2的基因表达水平和 活性 。可见 ,二者无论在来源 、化学性质还是免疫活性上 都有差别 [ 5] 。 212 抗病毒作用
越来越多的研究人员采用香菇深层发酵法来生产香菇多糖不仅周期短成本低还可实现工业化生产而且香菇发酵液含有与香菇子实体相同的蛋白质多糖氨基酸及矿物质等营养成分含量均高于香菇子实体尤其是钙镁多糖异亮氨酸亮氨酸的含量1
香菇多糖的研究进展
食品研究与开发２００７．Ｖｏｌ．２８．ＮＯ．０５作者简介：林楠（１９８１－），女（汉），在读硕士研究生，主要从事功能性食品的研究与开发。
＊通讯作者：钟耀广，教授，主要从事功能性食品及食品安全方面的研究。
香菇（Ｌｅｎｔｉｎｕｌａｅｄｏｄｅｓ）是全球第二大人工种植最为普遍的食用菌［１］，由于香菇多糖具有抗肿瘤、抗病毒、提高免疫和刺激干扰素形成等功能，已成为当前研究的热点。
香菇多糖作为一种辅助药物，其毒副作用小，疗效高，具有重要的研究和开发价值。
本文试图对香菇多糖的提取、分离方法及其结构、生物活性等方面的研究进展进行概括和综述，为其进一步开发利用提供参考。
１香菇多糖的制备１．１香菇的预处理一般用于多糖提取的香菇子实体通常是干品，将无霉变和虫蛀的优质香菇子实体置于６０℃左右的条件下干燥，以利于粉碎［２］，粉碎后过２０～８０目筛。
由于香菇的脂肪含量约为干重的２％～４％［３］，因此一般不考虑脂肪对香菇提取的影响，但也有研究采用石油醚、乙醇等除去原料中的脂肪成分［４￣５］。
１．２香菇多糖的提取多糖的提取可以采用热水、稀酸、稀碱作为浸提剂。
在提取过程中，不仅要考虑到粗多糖的得率，还要保证不破坏多糖的结构。
由于酸对多糖的糖苷键有破坏作用，故一般采用热水和稀碱作为浸提剂。
热水浸提的温度一般为９０℃～１００℃，浸提时间１ｈ～３ｈ，浸提次数为２次～３次，合并浸提液，离心，收集上清液，减压浓缩到适当体积，加入一定量的乙醇静置过夜，离心，收集沉淀物，干燥得粗多糖。
碱浸提通常采用ＮａＯＨ作为浸提液，浓度为０．１ｍｏｌ／Ｌ～１ｍｏｌ／Ｌ。
为了提高香菇多糖的提取率，减少能源消耗，缩短提取时间，研究者们尝试了一些其它的提取方法。
张海容等［６］以香菇多糖为研究对象，对微波法及热水浸提法进行了比较，发现微波法的提取率高于传统热水法，且提取时间可以缩短１００倍。
念保义等［７］利用超声波辅助热水法从香菇中浸提香菇多糖，不仅可以缩短提取时间，减小料液比，而且提高了提取率，降低了生产成本。
香菇多糖提取与纯化新工艺
香菇属变温结实性菌类，传统产区主要分布在南方各省。北方地区气候变化剧烈， 昼夜温差大，适合香菇生长发育，尤其是夏季７￣９月份南方高温季节，香菇生产受到影 响，市场香菇供不应求。北方地区具备生产香菇的条件，特别是黑龙江省独特的气候和 自然资源优势，为夏季发展香菇生产提供了保证“１． 香菇的生产有两种方法。一是固体培养子实体，二是通过深层发酵生产，前者生
迎Ｌ《！』
关于论文使用授权的说明
学位论文作者完全了解北京化工大学有关保留和使用学位论文的规
定，即：研究生在校攻读学位期间论文工作的知识产权单位属北京化工大 学。学校有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允
许学位论文被查阅和借阅；学校可以公布学位论文的全部或部分内容，可 以允许采用影印、缩印或其它复制手段保存、汇编学位论文。 本学位论文不属于保密范围，适用本授权书。
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ｃｏｎｓｅｎｔｒａｔｉｏｎ
ｏｐｔｉｍａｌ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｏｆ １．Ｏｍｏｌ／Ｌ
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目前已报到的纯化精制香菇多糖的方法有有机溶剂沉淀法离心沉淀色谱法阴第一章绪论阳离子交换树脂法酶解法凝胶层析法高速逆流色谱法盐析法季胺盐沉淀法金属络合物法以及制备性区域电泳法制备性高效液相层析超滤法和亲和层析法王卫国等嘲通过正交试验法找到了一种在多糖香菇多糖分离纯化过程中新的脱蛋白方法
北京化工大学 硕士学位论文 香菇多糖提取与纯化新工艺 姓名：张佳 申请学位级别：硕士 专业：发酵工程 指导教师：陈劲春 20070601
香菇多糖的提取工艺研究
香菇多糖的提取工艺研究郝俊尧【摘要】采用热水法浸提香菇多糖,按照原料处理、烘干、粉碎、称样配比、热水浸提、抽滤、离心、纯化、浓缩、醇提、定容、稀释、苯酚-硫酸法测量、吸光度测量,然后以葡萄糖作为标准品计算香菇多糖得率的工艺流程.在控制单因素的情况下,分别探讨提取时间、提取温度、料液比及提取次数对香菇多糖提取率的影响,测得香菇多糖提取的最佳提取时间3 h、最佳提取温度85℃、最佳提取料液比1:30、最佳提取次数3次.通过正交试验测得在多因素影响下香菇多糖提取的最佳工艺组合为提取温度85℃、料液比1:30、提取时间2 h、提取次数1次,提取率达5.61％.该方法容易操作、准确、灵敏度高,是一种无污染而且花费较少的香菇多糖提取工艺.【期刊名称】《湖北农业科学》【年(卷),期】2019(058)006【总页数】4页(P110-113)【关键词】香菇;多糖;单因素试验;正交试验;多糖得率【作者】郝俊尧【作者单位】江苏省盐城市高级实验中学,江苏盐城 224000【正文语种】中文【中图分类】S131香菇（Lentinus edodes （Berk.）sing）是世界第二大食用菌，为担子菌亚门担子菌纲伞菌目口蘑科香菇属真菌［1］。
香菇菌肉白色，细密，因其口味鲜美，香味浓郁，营养丰富，并有显著的药用及滋补作用，有“蘑菇皇后”之称，又因其具有抗癌和增强癌症患者抵抗力的作用，又被称作“抗癌新兵”［2］。
香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇含有6大酶类的40多种酶，可以防治人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
经常食用香菇具有降低胆固醇、防止血管硬化、增强人体免疫功能和防治癌症等作用［3］。
香菇中的香菇多糖是一种非特异免疫刺激剂，可直接激活人体内的T-淋巴细胞，增强抗体形成细胞的功能，具有抗病毒、抗肿瘤等多种功能，引起人们广泛关注［4］。
香菇多糖在体内能使脾脏和腹腔的免疫细胞活性增强，诱生干扰素［5］。
香菇多糖的提取纯化方法
香菇多糖的提取纯化方法吕红常秀莲*（烟台大学生命科学院，烟台264005）摘要：香菇多糖是香菇中分离出的一种重要的具有生理活性的物质，具有抗病毒、抗肿瘤、增强人体免疫力等多种功能，在保健食品和药品开发方面具有广阔的应用前景。
概括介绍当前常用的热水浸提法、酶解法、微波提取法和深层发酵培养法等6种香菇多糖的提取方法。
并简单比较香菇多糖提取的这几种方法并介绍了超滤-渗滤法和活性炭联合陶瓷膜超滤法这两种香菇多糖的纯化方法。
关键词：香菇多糖; 提取; 纯化; 抗癌;抗病毒Extraction and purification of LentinanLvhong changxiulian*(Yantai university life academy of sciences, Yantai 26005)Abstract: Lentinan was isolated from mushrooms with an important physiological activity of substances with anti-virus, anti-cancer, enhance immunity and other functions. It has broad application prospect s in health food and drug’s development. Give overview of the current formulation used in hot water, enzymatic method, microwave extraction and deep fermentation method 6 kinds of mushroom polysaccharides method, And Introduced theUltrafiltration-filtration method and the Activated carbon ceramic membrane joint ultrafiltration method of Lentinan purification.Keywords: Mushroom polysaccharide ; Separation ; cancer ; antiviral1引言香菇多糖(Lentinan) 是一种β-1,3-葡聚糖, 是从担子菌纲伞菌科真菌香菇子实体中提取分离纯化获得的均一组分的多糖，能治疗癌症, 抗恶性肿瘤, 抗病毒, 抗感染, 提高人体免疫力等多种生理功能。
香菇多糖的研究进展香菇多糖的制备香菇俗名香菌香蕈平庄菇
香菇多糖的研究进展香菇多糖的制备香菇俗名香菌、香蕈、平庄菇（广东）、椎茸（日本），是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。
在分类中隶属担子菌纲、伞菌目、白蘑科、香菇属。
干燥的香菇中含有碳水化合物(58-60%)、蛋白质(20-23%)、纤维素(9-10%)、脂肪(3-4%)和灰分(4-5%)。
香菇是著名的食用兼药用真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，其味甘，性平，有“植物皇后”美誉。
多糖的提取：香菇多糖存在于香菇子实体细胞壁中，香菇的细胞壁包含两种重要的高分子物质，几丁质和β-葡聚糖。
这两种分子中的单链通过氢桥连接形成共价键。
多糖的提取方法是根据其结构和水溶性的不同而确定，其基本原则是在中性或弱酸弱碱条件下从外层到内层破坏细胞壁。
水提醇沉法是提取多糖最常见的方法，用酸或碱溶液提取可提高提取率，但酸性或碱性较强可能引起糖苷键的断裂。
为了提高多糖的得率，可增加一些物理或生物的辅助手段，如酶解、超声、微波、超高压、高压脉冲电场等多种方法。
多糖的分离：多糖提取液中含有许多杂质，主要是色素、无机盐、低分子量有机物，高分子量的蛋白质等，需逐一除去。
低分子量的物质可用透析法除去。
多糖的纯化：香菇多糖的分离纯化方法主要有分级沉淀法、色谱分离法、膜分离法等。
色谱分离法主要包括离子交换色谱法和凝胶色谱法两种，离子交换色谱法的原理是离子交换和吸附与解吸附，可以分离各种酸性、中性多糖。
凝胶色谱法是根据多糖分子大小和形状不同而分离的方法，常用的凝胶有葡萄糖凝胶、琼脂糖凝胶等，洗脱剂是不同浓度的盐和缓冲液。
香菇多糖的结构多糖的结构在其一级结构基础上,其主链间以氢键结合的形式形成二级结构,各种聚合体又在二级结构基础上,糖单位间的非共价键相互作用形成有序而粗大的构象,形成多糖的三、四级结构因此多糖的结构分析较其他物质更加复杂。
多糖在水溶液中会表现出无规则卷曲、单螺旋结构、双螺旋结构、三螺旋结构、聚集和球形构象等，这些构象的形成与多糖分子间和分子内的氢键有关。
香菇多糖的提取及活性研究进展
香菇多糖的提取及活性研究进展发表时间：2015-10-28T14:17:02.153Z 来源：《健康世界》2015年3期作者：张玲芝1 姜猛1 丁侃2*[导读] 1.赛珂睿德生物医药科技（上海）有限公司上海 201203； 2.中国科学院上海药物研究所糖化学与糖生物学实验室上海 200031 在保健食品和药品研发方面具有很好的应用前景。
本文综述了香菇多糖的化学结构、分离纯化以及生理活性和作用机制等方面的研究概况。
1.赛珂睿德生物医药科技（上海）有限公司上海 201203；2.中国科学院上海药物研究所糖化学与糖生物学实验室上海 200031摘要：香菇多糖是从香菇中分离纯化的一种主链以β-（1→3）-葡聚糖为主、侧链为β-（1→ 6）-连接的葡聚糖，是以增强T细胞和巨噬细胞功能为主的免疫增强剂，具有通过免疫激活功能发挥抗肿瘤活性等重要的生物活性，疗效好、毒副作用小，在保健食品和药品研发方面具有很好的应用前景。
本文综述了香菇多糖的化学结构、分离纯化以及生理活性和作用机制等方面的研究概况。
关键词：香菇多糖；化学结构；提取；纯化；生物活性多糖来源于高等植物、微生物（细菌和真菌）、地衣和海藻等，是自然界中含量最丰富的生物聚合物，具有能量储存、结构支持、防御功能和抗原决定性等多方面的生物功能[1]。
真菌多糖作为药物研究始于20世纪50年代，在60年代以后成为免疫促进剂受到广泛关注，香菇多糖（1entinan，LNT）是研究得较透彻的多糖之一[2]。
香菇[Lentinus edodes（Berk.）Sing]为担子菌纲伞形科真菌，是世界名贵食用菌兼药用菌之一，素有“蘑菇皇后”之称。
1968年日本千原吴郎首先利用热水从香菇子实体中浸提出6种胞外多糖；1970年Chihard和Sasaki等人证明从香菇中提取出的香菇多糖（一种β-（1→3）-D葡聚糖，LNT），并发现它具有明显的抗肿瘤活性[3，4]。
自此，香菇葡聚糖广受关注，许多研究者[5-7]发现香菇葡聚糖通过刺激人体免疫细胞（如T细胞，巨噬细胞等），对多种肿瘤细胞具有自然杀伤能力。
香菇多糖的提取纯化及其理化性质的研究_张欣
香菇多糖的提取纯化及其理化性质的研究3张 欣 吕作舟(华中农业大学 武汉 430070) 摘要 本研究以香菇菌盖、菌柄、菌丝体为试材,采用水浸法、碱浸法提取香菇多糖。
并且,从香菇菌盖中提取纯化得到两种新多糖:香菇多糖A(水浸物)和香菇多糖B(碱浸物)。
关键词 香菇 菌盖 多糖 提取 纯化 理化性质香菇(Lentinula edodes)不仅是一种美味佳肴,也是一种著名的药用菌。
我国历代的医药学家对香菇的药性及功能均有著述,如《日用本草》认为香菇“益气、不饥、治风、破血”〔1〕。
现代研究结果表明,香菇中含有能降低血浆胆固醇的香菇嘌呤〔2〕,含有诱生干扰素的双链核糖核酸〔3〕,且含有抗肿瘤活性物质———香菇多糖及香菇糖肽〔4,5〕。
1970年G oro Chihara首先从香菇子实体中浸提出6种香菇多糖,并证明其中一种具有明显的抗肿瘤作用,定名为Lentinan〔5〕。
自此,世界各地掀起了一股从大型真菌中寻找抗肿瘤药物的热潮。
有关香菇多糖的研究尤其活跃,包括提取工艺及分离纯化研究,香菇多糖理化性质及药用价值研究〔6,7,8〕。
但对多糖理化性质、结构、药效、药理等方面仍无定论,仍须继续深入研究。
本研究以香菇的菌盖、菌柄、菌丝体为试材,分别采用水浸法、碱浸法提取香菇多糖,检测分析了粗多糖、多糖、蛋白质与原材料之间量的关系,并且,从香菇菌盖中提纯了两种新多糖,对其理化性质和结构进行了初步研究,为进一步对香菇多糖的结构分析、药效、药理实验提供参考。
本研究主要结果如下:11以香菇菌盖、菌柄、菌丝体为试材,采用水浸法、碱浸法提取香菇多糖。
粗多糖、多糖得率都以菌盖的水浸物为最高,而以菌丝体的碱浸物为最低。
蛋白质得率以菌柄水浸物为最高,以菌丝体的碱浸物为最低。
21氨基酸自动分析仪的分析结果表明:香菇菌盖水浸物、碱浸物中氨基酸含量丰富,其中包括人体必需氨基酸。
水浸物主要含天门冬氨酸、谷氨酸;碱浸物主要含天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸。