水果拼盘PPT教学课件
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25
较好的水果
• 西瓜、樱桃、橙子、草莓、哈 密瓜、菠萝蜜、荔枝、葡萄、 柑橘、苹果、杨桃、猕猴桃等 等···西瓜、哈密瓜等的皮可以 用来装饰点缀盘子、使人更有 食欲~~
26
出品
• 出品应做到现做现出品。拼 盘造型尽量迅速，防止营养、 水分流失，尤其要保证水果 的整洁卫生，同时配置相应 的实用工具及适量餐巾纸。
22
色彩搭配
• 大部分人将水果作为饭后食品，也 就是人们在酒足饭饱之后才想到食 用水果。这时大多数的人已没有多 少食欲，这就为我们设计水果拼盘 提出了一个难题：怎样的色、香、 味、形、器才能重新将人们的食欲 引起？水果的色、香、味是我们所 无法改变的，若改变了可能也失去 了本身的意义。但我们可以根据想 象将各种颜色的水果艺术地搭配成 一个整体，通过艳丽的色彩来再次 将人们对食物的欲望唤起。
23
• 水果颜色的搭配一般有“对比色” 搭配、“相近色”搭配及“多色” 搭配三种。红配绿、黑配白便是标 准的对比色搭配；红、黄、橙可算 是相近色搭配；红、绿、紫、黑、 白可算是丰富的多色搭配。
24
造型
• 根据选定水果的色彩和形状来进一步 确定其整盘的造型。整盘水果的造型 要有器皿来辅助，不同的艺术造型要 选择不同形状、规格的器皿。如长形 的水果造型便不能选择圆盘来盛放。 另外还要考虑到盘边的水果花边装饰， 也应符合整体美并能衬托主体造型。
20
选料
• 从水果的色泽、形状、口味、营养 价值、外观完美度等多方面对水果 进行选择。选择的几种水果组合在 一起，搭配应协调。最重要的一点 是水果本身应是熟的、新鲜的、卫 生的。同时注意制作拼盘的水果不 能太熟，否则会影响加工和摆放。
21
构思
• 制作水果拼盘的目的是使简单的个体 水果通过形状、色彩等几方面艺术性 地结合为一个整体，以色彩和美观取 胜，从而刺激客人的感官，增进其食 欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕 刻那样复杂，但也不能随便应付，制 作前应充分考虑到宴会的主题，并进 一步为其命名。
平底锅里，加糖加香料；将水烧开；根据
选择的水果煮10~20分钟；将其搅拌：倒在 32
盆里冷却，将水果拼出花样。
33
34
洗干净黄瓜，两边稍微切除一点
35
横向对开成两片
36
顶刀顺着黄瓜切3片连刀片
37
然后把中间1片内卷成型
38
也可以切成5片连刀片，内卷2片 成一个象形的佛手
39
如果你的刀够快的话，就可以快 速的切出蓑衣片
19
• 用水果制作各种拼盘，是给人一种美 的享受。首先要有好的命题，然后来 挑选各种水果，利用水果的本色，来 制作各种造型生动、形态各异的水果 拼盘，诱人食欲。水果拼盘是一种消 滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托 气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。 水果拼盘与食雕一样，是一门技术， 需要经过正规的学习与训练，方能掌 握。
46
3、将切好的橙皮分开。
47
4、取八分之一橙子在其两头各切一小口。 5、将切好的橙子皮插入小口中。
48
49
温馨提示：
• 1：切水果的之前一定要将手和水 果擦洗干净
• 2：切水果的时候一定要注意安全， 一手拿刀，一手按住水果，防止水 果滚动
50
51
• 请说出3个我们在“简介” 中提到的小标题
40
虽然都是很简单的盘边花，但确 可以给菜肴增加点内容
41
42
首先拿个苹果，设想一条“中线” 然后以蓝色皮筋为中轴，刀成45度斜角切；
43
只要注意不超过你设想的中线， 并且深度相连就可以出师啦
44
45
用平刀以滚刀法去掉橙子的皮，用剪刀将橙 皮剪成两头略尖的形状。
用平刀刀尖在橙皮表面划刻出图案。
27
28
做水果拼盘时要注意：
1
卫生
2
安全
3
方法
29
• 除了刚刚我们说到的那三点， 大家觉得还有什么应该注意 的呢？
写在第40页的小记录上 吧！~~
30
制作水果拼盘的步骤
• 首先，确定要做什么样的水果拼盘， 可以用笔画好样图供制作时参照， 然后选好水果。
• 其次，选择好盘子。一般用一个较 大，颜色较淡的盘子。
1
目录
1. 图片
2. 简介
3.做水果拼盘时要注意的及 其做法
4. 小问答
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ5
16
17
18
• 水果拼盘的做法简单，是 菜谱里的常见菜，水果拼 盘口味属于甜味，做法属 拌菜类，但怎么做水果拼 盘最好吃，主要看自己的 口味习惯进行细节调整。 主料：各式各样的水果。 食品特点：造型生动、形 态各异，诱人食欲。
选料、构思、色彩 搭配、造型、较好 的水果和出品
52
• 选择盘子一般选用什么样 的？
较大、颜 色较淡
53
• 一千克水至少加多少勺糖？
5勺
54
• “较好的水果”中，有哪 些水果？请说出5种。
西瓜、樱桃、橙子、 草莓、哈密瓜、菠 萝蜜、荔枝、葡萄、 柑橘、苹果、杨桃、 猕猴桃
55
• 水果拼盘的特点是什么？
造型生动、 形态各异， 诱人食欲 56
• 水果拼盘是一种消滞和胃、 增进食欲、美化宴席、烘托 气氛和什么的“水果工艺” 作品？
增进友谊
57
Thank You! 谢谢大家！~~
58
• 最后，用水果刀削制水果拼盘。
31
糖煮水果拼盘的做法
用具：一个平底锅，一个木
勺子和一个大汤勺。
1
用料：1千克水果（根据个人喜好来
决定），将水果削皮去核；糖（一般
2 来说，一千克水至少加5勺糖）；柠 檬汁或香草等···
3 时间：准备水果大约需要 10~15分钟。加热时间大约是
4
10~20分钟。
步骤：洗水果，削皮去核切好：将水倒在
较好的水果
• 西瓜、樱桃、橙子、草莓、哈 密瓜、菠萝蜜、荔枝、葡萄、 柑橘、苹果、杨桃、猕猴桃等 等···西瓜、哈密瓜等的皮可以 用来装饰点缀盘子、使人更有 食欲~~
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出品
• 出品应做到现做现出品。拼 盘造型尽量迅速，防止营养、 水分流失，尤其要保证水果 的整洁卫生，同时配置相应 的实用工具及适量餐巾纸。
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色彩搭配
• 大部分人将水果作为饭后食品，也 就是人们在酒足饭饱之后才想到食 用水果。这时大多数的人已没有多 少食欲，这就为我们设计水果拼盘 提出了一个难题：怎样的色、香、 味、形、器才能重新将人们的食欲 引起？水果的色、香、味是我们所 无法改变的，若改变了可能也失去 了本身的意义。但我们可以根据想 象将各种颜色的水果艺术地搭配成 一个整体，通过艳丽的色彩来再次 将人们对食物的欲望唤起。
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• 水果颜色的搭配一般有“对比色” 搭配、“相近色”搭配及“多色” 搭配三种。红配绿、黑配白便是标 准的对比色搭配；红、黄、橙可算 是相近色搭配；红、绿、紫、黑、 白可算是丰富的多色搭配。
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造型
• 根据选定水果的色彩和形状来进一步 确定其整盘的造型。整盘水果的造型 要有器皿来辅助，不同的艺术造型要 选择不同形状、规格的器皿。如长形 的水果造型便不能选择圆盘来盛放。 另外还要考虑到盘边的水果花边装饰， 也应符合整体美并能衬托主体造型。
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选料
• 从水果的色泽、形状、口味、营养 价值、外观完美度等多方面对水果 进行选择。选择的几种水果组合在 一起，搭配应协调。最重要的一点 是水果本身应是熟的、新鲜的、卫 生的。同时注意制作拼盘的水果不 能太熟，否则会影响加工和摆放。
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构思
• 制作水果拼盘的目的是使简单的个体 水果通过形状、色彩等几方面艺术性 地结合为一个整体，以色彩和美观取 胜，从而刺激客人的感官，增进其食 欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕 刻那样复杂，但也不能随便应付，制 作前应充分考虑到宴会的主题，并进 一步为其命名。
平底锅里，加糖加香料；将水烧开；根据
选择的水果煮10~20分钟；将其搅拌：倒在 32
盆里冷却，将水果拼出花样。
33
34
洗干净黄瓜，两边稍微切除一点
35
横向对开成两片
36
顶刀顺着黄瓜切3片连刀片
37
然后把中间1片内卷成型
38
也可以切成5片连刀片，内卷2片 成一个象形的佛手
39
如果你的刀够快的话，就可以快 速的切出蓑衣片
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• 用水果制作各种拼盘，是给人一种美 的享受。首先要有好的命题，然后来 挑选各种水果，利用水果的本色，来 制作各种造型生动、形态各异的水果 拼盘，诱人食欲。水果拼盘是一种消 滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托 气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。 水果拼盘与食雕一样，是一门技术， 需要经过正规的学习与训练，方能掌 握。
46
3、将切好的橙皮分开。
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4、取八分之一橙子在其两头各切一小口。 5、将切好的橙子皮插入小口中。
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温馨提示：
• 1：切水果的之前一定要将手和水 果擦洗干净
• 2：切水果的时候一定要注意安全， 一手拿刀，一手按住水果，防止水 果滚动
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• 请说出3个我们在“简介” 中提到的小标题
40
虽然都是很简单的盘边花，但确 可以给菜肴增加点内容
41
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首先拿个苹果，设想一条“中线” 然后以蓝色皮筋为中轴，刀成45度斜角切；
43
只要注意不超过你设想的中线， 并且深度相连就可以出师啦
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用平刀以滚刀法去掉橙子的皮，用剪刀将橙 皮剪成两头略尖的形状。
用平刀刀尖在橙皮表面划刻出图案。
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做水果拼盘时要注意：
1
卫生
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安全
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方法
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• 除了刚刚我们说到的那三点， 大家觉得还有什么应该注意 的呢？
写在第40页的小记录上 吧！~~
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制作水果拼盘的步骤
• 首先，确定要做什么样的水果拼盘， 可以用笔画好样图供制作时参照， 然后选好水果。
• 其次，选择好盘子。一般用一个较 大，颜色较淡的盘子。
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目录
1. 图片
2. 简介
3.做水果拼盘时要注意的及 其做法
4. 小问答
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ5
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• 水果拼盘的做法简单，是 菜谱里的常见菜，水果拼 盘口味属于甜味，做法属 拌菜类，但怎么做水果拼 盘最好吃，主要看自己的 口味习惯进行细节调整。 主料：各式各样的水果。 食品特点：造型生动、形 态各异，诱人食欲。
选料、构思、色彩 搭配、造型、较好 的水果和出品
52
• 选择盘子一般选用什么样 的？
较大、颜 色较淡
53
• 一千克水至少加多少勺糖？
5勺
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• “较好的水果”中，有哪 些水果？请说出5种。
西瓜、樱桃、橙子、 草莓、哈密瓜、菠 萝蜜、荔枝、葡萄、 柑橘、苹果、杨桃、 猕猴桃
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• 水果拼盘的特点是什么？
造型生动、 形态各异， 诱人食欲 56
• 水果拼盘是一种消滞和胃、 增进食欲、美化宴席、烘托 气氛和什么的“水果工艺” 作品？
增进友谊
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Thank You! 谢谢大家！~~
58
• 最后，用水果刀削制水果拼盘。
31
糖煮水果拼盘的做法
用具：一个平底锅，一个木
勺子和一个大汤勺。
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用料：1千克水果（根据个人喜好来
决定），将水果削皮去核；糖（一般
2 来说，一千克水至少加5勺糖）；柠 檬汁或香草等···
3 时间：准备水果大约需要 10~15分钟。加热时间大约是
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10~20分钟。
步骤：洗水果，削皮去核切好：将水倒在