1月全国自考国外饮食文化试题及答案解析
中外民俗自考试题及答案
中外民俗自考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 以下哪个节日不属于中国的传统节日？A. 春节B. 圣诞节C. 端午节D. 中秋节答案：B2. 以下哪个选项是日本的传统服饰？A. 旗袍B. 汉服C. 和服D. 苏格兰裙答案：C3. 以下哪个国家不过感恩节？A. 美国B. 加拿大C. 英国D. 墨西哥答案：C4. 以下哪个选项是印度的传统食物？A. 寿司B. 披萨C. 咖喱D. 汉堡5. 以下哪个选项是巴西的传统节日？A. 春节B. 圣诞节C. 狂欢节D. 泼水节答案：C6. 以下哪个选项是俄罗斯的传统饮品？A. 茶B. 咖啡C. 伏特加D. 啤酒答案：C7. 以下哪个选项是埃及的传统建筑？A. 金字塔B. 长城C. 埃菲尔铁塔D. 自由女神像答案：A8. 以下哪个选项是意大利的传统艺术？A. 京剧B. 歌剧C. 木偶戏D. 皮影戏答案：B9. 以下哪个选项是希腊的传统运动？B. 橄榄球C. 马拉松D. 足球答案：C10. 以下哪个选项是西班牙的传统舞蹈？A. 弗拉明戈B. 探戈C. 芭蕾D. 踢踏舞答案：A二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些节日是中国的传统节日？A. 春节B. 圣诞节C. 清明节D. 元宵节答案：A, C, D2. 以下哪些国家有泼水节？A. 泰国B. 印度C. 缅甸D. 中国答案：A, C3. 以下哪些选项是法国的传统食物？A. 法棍B. 寿司D. 披萨答案：A, C4. 以下哪些选项是澳大利亚的传统运动？A. 板球B. 橄榄球C. 足球D. 篮球答案：A, B5. 以下哪些选项是英国的传统建筑？A. 大本钟B. 埃菲尔铁塔C. 伦敦塔桥D. 悉尼歌剧院答案：A, C三、判断题（每题2分，共10分）1. 春节是中国最重要的传统节日之一。
（对）2. 感恩节是全世界所有国家共同庆祝的节日。
（错）3. 俄罗斯的伏特加酒是一种传统的饮品。
（对）4. 印度的咖喱是该国的传统食物。
食品文化概论试题及答案
食品文化概论试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪个选项不属于中国的传统食品？A. 粽子B. 披萨C. 月饼D. 饺子答案：B2. 法国的国菜是什么？A. 意大利面B. 寿司C. 鹅肝D. 汉堡答案：C3. 以下哪种食材不是日本料理中常见的？A. 海苔B. 寿司饭C. 奶酪D. 生鱼片答案：C4. 印度的传统烹饪方式是什么？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炒答案：C5. 以下哪个国家不是以米饭为主食？A. 中国B. 泰国C. 意大利D. 日本答案：C6. 美国的快餐文化起源于哪个时期？A. 20世纪50年代B. 20世纪70年代C. 21世纪初D. 19世纪末答案：A7. 以下哪种酒不是法国的代表性酒类？A. 红酒B. 白兰地C. 威士忌D. 香槟答案：C8. 以下哪种食物是意大利的传统食品？A. 披萨B. 寿司C. 汉堡D. 春卷答案：A9. 中国的八大菜系不包括以下哪个？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 墨西哥菜答案：D10. 以下哪种食物是韩国的传统食品？A. 寿司B. 泡菜C. 汉堡D. 披萨答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是意大利的传统食品？A. 披萨B. 寿司C. 意大利面D. 奶酪答案：ACD2. 以下哪些是法国的代表性酒类？A. 红酒B. 白兰地C. 威士忌D. 香槟答案：ABD3. 以下哪些是印度的传统烹饪方式？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炒答案：BC4. 以下哪些是中国的传统食品？A. 粽子B. 披萨C. 月饼D. 饺子答案：ACD5. 以下哪些是美国快餐文化的特点？A. 快速B. 方便C. 健康D. 经济答案：ABD三、判断题（每题2分，共10分）1. 中国的八大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
（对）答案：对2. 法国人不喜欢吃奶酪。
（错）答案：错3. 韩国的传统食品是寿司。
（错）答案：错4. 美国的快餐文化起源于20世纪50年代。
自学考试《国外饮食文化》私人学习笔记
名词解释题饮食文化特定群体关于食物获取的知识、技术、方式、习俗和制度刺身即生鱼片，有人直接译成“沙西米”，日本料理的著名菜式布丁租出的布丁是把众多原料混合起来填入动物的胃或者胴体内，放入水中煮熟的咸味食物，现在但凡几种原料混在一起煮、蒸、焗、煎制的而成的熟食都可以称为布丁。
啤酒花啤酒花并不是一种花，而是一种草本植物蛇麻草的雌性花体，呈淡黄绿色。
另外还是一种天然的防腐剂，它赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。
风俗综合咖啡除了种种风味各异的产地的咖啡外，拼配而成的综合咖啡也是咖啡市场的主角。
饮食民俗民俗，就是民间风俗习惯，指一个国家或民族中广大民众在长期的历史生活过程中所创造、享用并传承的物质生活与精神生活文化。
饮食民俗，亦称食俗、食风、食性或食规，它是指人们在加工、制作和食用有关食物和饮料的过程中形成的风俗习惯及礼仪常规。
食俗隶属于生产消费民俗的范畴，是民俗中最活跃、最持久、最有特色、最具群众性和生命力的一个重要分支。
恩格尔系数西方经济学家根据恩格尔定律，将家庭食品开支和其他消费支付总额进行比较而得出的数字叫做恩格尔系数铁扒即将肉放在铁栅格上烧烤烤制。
金酒金酒是一种以谷物为主要原料的蒸馏酒，又名杜松子酒。
荷兰人称之为genever寿司即醋饭，也译作“四喜饭”，是将醋搅进煮好的白米饭中制成的饭团。
裹有鱼片的寿司以鱼片的一边蘸汁，以免米饭散开。
简单的寿司里包着腌菜、肉松，高级的会加入鱼、贝、鱼子酱等陷料，口味千变万化。
伏特加伏特加是用大麦、燕麦、小麦等为原料（也有以马铃薯为主要原料的），经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得的优质酒精，然后将其加水稀释，制成酒精——水混合物，再经第一次过滤、活性炭处理、第二次过滤，最后调至规定的酒精浓度，即可装瓶出售。
按用途可分为近于中性酒的伏特加和调香伏特加两大类；按产地可以分为俄罗斯伏特加和英美伏特加。
意大利面条Pasta，意大利面食，一般有硬粒小麦面粉、辅以鸡蛋、番茄、菠菜等用机器制成的面条标志性事件或人物利口酒这是一类多以葡萄酒、食用酒精或蒸馏酒为酒基，以各种调香料配制并加以甜化的饮料，大多在餐后引用。
以往全国自学考试国外饮食文化真题
以往全国自学考试国外饮食文化真题一、单项选择题（本大题共21小题,每小题1分,共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
未涂、错涂或多涂均无分。
1、饮食提供人体活动、发育、成长以及恢复体力所必需的各种营养物质,其作用满足的是A、心理需要B、公关需要C、生理需要D、信仰需要2、史载最早的素食主义者是希腊的哲学家A、亚里士多德B、柏拉图C、毕达哥拉斯D、苏格拉底3、在所有以饮食为题材创作的文学艺术作品中,最著名的是A、《猪肉颂》B、《厨师与猫》C、《狗与厨师》D、《最后的晚餐》4、下列属于韩国饮食文化代表的是A、高丽参B、鸭仔蛋C、咖喱饭D、铁板烧5、烹饪文化渗透到国家文化的各个方面,甚至连军队中将领的军阶名称也以一种汤的名称来命名的亚洲国家是A、新加坡B、土耳其C、菲律宾D、柬埔寨6、印度有80%的印度教徒和少数伊斯兰教徒,因此印度最普遍的肉食是A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、鱼肉7、世界上最大的肥鹅肝生产国和消费国是A、英国B、法国C、美国D、中国8、由于家庭主妇对饮食文化的贡献,使菜肴有了“妈妈的味道”别称的是A、西班牙菜B、卢森堡菜C、意大利菜D、俄罗斯菜9、俄罗斯餐桌上的主食是A、汉堡包B、黑面包C、咖喱饭D、荞麦粥10、享有世界“玉米的故乡”美誉的美洲国家是A、牙买加B、巴拿马C、墨西哥D、阿根廷11、新西兰的“国果”是A、樱桃B、猕猴桃C、葡萄D、水蜜桃12、世界第一大咖啡生产和出口国是A、海地B、巴西C、古巴D、秘鲁13、在酿造酒的基础上经过蒸馏提纯,是饮料酒中酒精含量最高的一类酒,这类酒称为A、葡萄酒B、混合酒C、配制酒D、蒸馏酒14、法国葡萄酒有六大产地,其中生产出口的葡萄酒——-AOC葡萄酒产量占法国1／3以上,被誉为“世界葡萄酒宝库”的地区是A、阿尔萨斯B、勃艮第C、隆河谷D、波尔多15、酿造啤酒最好的谷物原料是A、大麦B、黑麦C、小麦D、燕麦16、印度人最爱喝的茶是A、牛奶红茶B、羊奶红茶C、牛奶绿茶D、羊奶绿茶17、茶叶进口量长期位居世界第一,80%以上的国人爱喝茶,年人均饮茶量多达三千克,被称为茶叶消费王国的欧洲国家是A、法国B、英国C、瑞士D、德国18、“茶炊”是一种用黄铜做成的煮水器,造型古朴、典雅,常带有装饰图案,构造类似中国的火锅。
自考中外民俗试题及答案
自考中外民俗试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 中华民族的传统节日中，哪一个是表示春天到来的节日？A. 春节B. 中秋节C. 端午节D. 清明节答案：A2. 在西方文化中，哪个节日是庆祝新年的？A. 圣诞节B. 感恩节C. 万圣节D. 新年答案：D3. 下列哪个选项不是中国的传统婚俗？A. 抛绣球B. 过门C. 抢亲D. 送彩礼答案：C4. 在日本的传统习俗中，成人式通常在每年的什么时候举行？A. 1月15日B. 3月3日C. 5月5日D. 8月15日答案：B5. 以下哪个不是法国的传统美食？A. 奶酪B. 寿司C. 面包D. 葡萄酒答案：B6. 印度的传统服饰中，妇女常穿的一种服装是什么？A. 旗袍B. 纱丽C. 韩服D. 和服答案：B7. 在俄罗斯，被称为“面包和盐”的传统礼节是什么？A. 迎接客人B. 庆祝生日C. 结婚仪式D. 送别朋友答案：A8. 以下哪个不是中国传统的24节气之一？A. 立春B. 雨水C. 春分D. 寒食答案：D9. 在巴西的狂欢节中，最具代表性的舞蹈是什么？A. 桑巴舞B. 探戈C. 踢踏舞D. 芭蕾舞答案：A10. 在西方的愚人节中，人们通常不会做以下哪项活动？A. 恶作剧B. 开玩笑C. 赠送礼物D. 假装答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 下列哪些是中国的传统礼仪？A. 鞠躬B. 握手C. 拥抱D. 亲吻答案：A, B12. 在西方文化中，哪些颜色通常与悲伤和哀悼有关？A. 黑色B. 白色C. 红色D. 蓝色答案：A, B13. 以下哪些活动是中秋节的传统习俗？A. 吃月饼B. 赏月C. 赛龙舟D. 放鞭炮答案：A, B14. 在非洲的某些部落中，以下哪些是成年礼的一部分？A. 纹身B. 割礼C. 长跑D. 跳舞答案：A, B, C, D15. 在意大利，以下哪些食物是著名的？A. 披萨B. 意大利面C. 寿司D. 冰淇淋答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共5分）16. 中国的春节是农历的第一天，也被称为“过大年”。
全国1月自学考试中国饮食文化试题
全国20XX年1月自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国人衡量食品质量的第一标准是( )A.色泽B.形状C.营养D.味道2.我国最早关于米糕的记载，是在( )A.商周时期B.春秋时期C.汉代D.唐代3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于( )A.长江流域B.黄河流域C.淮河流域D.汉水流域4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。
落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。
”这种典型现象发生在( )A.汉代B.唐代C.宋代D.元代5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是( )A.麻婆豆腐B.东坡肉C.文昌鸡D.游园惊梦6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的( )A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是( )A.元旦B.立春C.立秋D.中秋8.五粮液首次被评为中国名酒是在( )A.第一届评酒会B.第二届评酒会C.第三届评酒会D.第四届评酒会9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即( )A.醴酪B.猿酒C.秬鬯D.醍醐10.开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是( )A.《茶录》B.《茶经》C.《大观茶论》D.《煎茶水记》11.四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和( )A.茶杯B.茶壶C.茶盘D.茶托12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国( ) A.祁红 B.滇红C.铁观音D.太平猴魁13.菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是( )A.绿色菜肴B.红色菜肴C.橙色菜肴D.紫色菜肴14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是( )A.吉礼B.宾礼C.嘉礼D.凶礼15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为( )A.八宝粥B.腊八粥C.大米粥D.小米粥16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是( )A.《红楼梦》B.《三国演义》C.《水浒传》D.《西游记》17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和( ) A.《吴樱桃》 B.《玉泉仙人掌茶》C.《酒边索赋》D.《槐叶冷淘》18.强调“长生不老”的饮食文化观的是( )A.儒家B.释家C.道家D.医家19.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是( )A.《食疗本草》B.《食医心鉴》C.《饮食须知》D.《饮膳正要》20.决定餐饮企业市场定位的是( )A.饮食风尚B.经营规模C.大众选择D.品种特色二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
2020年1月全国自考试题及答案解析中国饮食文化试卷及答案解析
全国2018年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中记载的面条类食品是( )A.汤饼B.胡饼C.蒸饼D.烙饼2.中华民族及其祖先在长期的饮食生活实践中造成的技术的、器物的、非人格的、客观的文化成就，构成了中国饮食文化的( )A.价值体系B.价格体系C.技术体系D.技巧体系3.从食物原料及其获取方式上看，远古时期的先民们获取食物原料的方式主要是采集和( ) A.种植 B.狩捕C.养殖D.渔猎4.辣椒的原产地是( )A.南非B.古巴C.秘鲁D.智利5.“咕噜肉”所属的菜系是( )A.川菜系B.淮扬菜系C.粤菜系D.鲁菜系6.作为民族风味食品的“冷面”，属( )A.苗族菜B.傣族菜C.朝鲜族菜D.彝族菜7.据《周礼·天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做( )A.大酋B.酒人C.醯人D.酒正18.在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是( )A.曲水流觞令B.投壶令C.射覆令D.四书令9.与周边政权及少数民族广泛进行茶叶贸易，其规模大、影响广的朝代是( )A.汉王朝B.唐王朝C.宋王朝D.明王朝10.我国绝大部分地方采用“清饮法”，不在茶中添加其他的调料，这主要饮用的是( )A.绿茶B.红茶C.白茶D.黄茶11.抑郁质的饮食消费者在饮食消费时,常观望别人,受别人选择的影响，往往会( )A.犹豫不决B.盲目消费C.精打细算D.行事果断12.支撑人的文化存在、决定人的智能与人格的发展是饮食的( )A.物质消费B.精神消费C.主动消费D.被动消费13.把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致，堪称饮食文化的百科全书的是( )A.《西游记》B.《红楼梦》C.《水浒传》D.《三国演义》14.《种荔枝》的作者是( )A.白居易B.杜甫C.李白D.陆游15.历代帝王对大臣们不厌其烦地赐宴赐食，其目的主要是( )A.商议朝政B.调节君臣关系C.表现权利之极D.表现财富之巨16.提倡尽量保持食物原料本色本性的宗教是( )A.佛教B.道教C.伊斯兰教D.基督教17.从食养的角度看，果品类的味可分为( )A.甘、辛、咸B.甘、辛、苦C.甘、辛、酸D.甘、咸、酸218.饮食养生必须注意遵循“养藏”的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳生机的节令是( ) A.春令 B.夏令C.秋令D.冬令19.21世纪我国餐饮业的主流是( )A.美味化B.科学化C.工业化D.现代化20.从“医食同源”的角度出发，在21世纪将得到更大发展的食品功能是( )A.审美功能B.社交功能C.果腹功能D.保健功能二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
饮食文化试题及答案
饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国的四大菜系不包括以下哪个？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 苏菜答案：B2. 下列哪项不是日本料理的特点？A. 清淡B. 油腻C. 精致D. 季节性答案：B3. 法国料理中，以下哪种食材不是其代表性的？A. 蜗牛B. 鹅肝C. 寿司D. 奶酪答案：C4. 印度料理中，哪种香料使用最为广泛？A. 辣椒B. 咖喱C. 姜D. 肉桂答案：B5. 意大利面中，最经典的是哪一种？A. 通心粉B. 意大利细面C. 宽面D. 蝴蝶面答案：B6. 墨西哥菜中，以下哪种食物不是其传统食物？A. 玉米饼B. 烤肉C. 寿司D. 辣椒答案：C7. 以下哪种饮品不是英国的传统饮品？A. 茶B. 啤酒C. 咖啡D. 威士忌答案：C8. 以下哪种食物不是韩国料理的代表？A. 泡菜B. 拌饭C. 寿司D. 烤肉答案：C9. 以下哪种烹饪方式不是中国菜的烹饪方式？A. 炒B. 煮C. 烤D. 蒸答案：C10. 美国的传统快餐中，以下哪种食物不是其代表？A. 汉堡B. 热狗C. 披萨D. 炸鸡答案：C二、填空题（每题3分，共15分）1. 中国的八大菜系包括：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和____。
答案：徽菜2. 日本料理中，寿司的制作离不开的主要食材是____。
答案：米饭3. 法国料理中，____是其最具代表性的甜点之一。
答案：马卡龙4. 印度料理中，____是其最具特色的烹饪方式。
答案：咖喱5. 意大利面中，____是其最具代表性的酱料。
答案：番茄酱三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述中国饮食文化的特点。
答案：中国饮食文化的特点包括：注重色、香、味、形的统一；讲究食材的新鲜和季节性；烹饪方法多样，包括炒、炖、蒸、煮、炸等；注重食物的养生保健功能。
2. 描述一下日本料理的烹饪理念。
答案：日本料理的烹饪理念强调食材的自然风味，注重食材的新鲜和季节性，烹饪手法简洁，追求食物的原汁原味。
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全国2018年1月高等教育自学考试
国外饮食文化试题
课程代码：00989
一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.______是文化的主体。
( )
A.物质
B.人
C.自然
D.艺术
2.在世界宗教中，对教徒的饮食要求比较严格的宗教是( )
A.佛教
B.基督教
C.道教
D.伊斯兰教
3.有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是( )
A.中国
B.印度
C.日本
D.韩国
4.泰国典型的烹制方法有3种，炒、Y AM和( )
A.煎
B.爆
C.烧
D.炖
5.在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指( )
A.蜗牛
B.黑菌
C.青蛙
D.肥鹅（鸭）肝
6.北部地区是意大利经济上最繁荣的区域，饮食风格受______的影响较大。
( )
A.法国
B.德国
C.瑞士
D.奥地利
7.古巴人情有独钟的口味习惯是( )
A.甜
B.咸
C.酸
D.辣
8.______是较为有名的美国菜式之一，它最初起源于土著印第安人的“煮干菜豆”。
( ) A.波士顿烤豆 B.约翰尼饼
C.杂烩
D.帕恰曼卡
1
9.被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的( )
A.勃艮第
B.波尔多
C.阿尔萨斯
D.隆河谷
10.______是一个沉睡的葡萄酒巨人，其葡萄的种植面积居世界第一。
( )
A.法国
B.西班牙
C.德国
D.意大利
11.______是日本文化的一个象征。
( )
A.茶仪
B.茶礼
C.茶艺
D.茶道
12.印度是世界上______的主要产区。
( )
A.绿茶
B.青茶
C.红茶
D.乌龙茶
13.美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席，其中必不可少的食品是( )
A.牛蛙
B.寿司
C.年糕
D.火鸡
14.日本人进餐使用筷子时有许多禁忌，归纳起来俗称( )
A.六忌
B.七忌
C.八忌
D.九忌
二、多项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
15.“素食”vegetarin的字样来自拉丁文的vegetus，意思是“______、生气蓬勃的”。
( ) A.整齐的 B.鲜美的
C.完整的
D.新鲜的
E.美味的
16.文化，首先是指人类所从事的______的活动及其成果。
( )
A.继承文化
B.改造自然
C.完善自我
D.发展自我
E.继承历史
17.南亚各国的居民主要信______和佛教。
( )
A.道教
B.天主教
2
C.印度教
D.伊斯兰教
E.基督教
18.越南烹饪调味品的“四大金刚”是指______、鱼露和葱油。
( )
A.花生碎粒
B.卤虾油
C.香油
D.炸干葱
E.咖喱粉
19.法国名贵的烹饪原料主要有( )
A.蜗牛
B.牛肉
C.猪肉
D.黑菌
E.牛蛙
20.意大利沙司一般以______为主要成分。
( )
A.橄榄油
B.洋葱
C.番茄
D.大蒜
E.干辣椒
21.最有代表性的美国饮食文化是“快餐文化”，其“美式快餐”有( )
A.肯德基
B.麦当劳
C.必胜客
D.红高粱
E.新雅大包
22.墨西哥在不同历史时期赢得了各种美誉，主要有( )
A.“仙人掌的国度”
B.“玉米的故乡”
C.“白金王国”
D.“金色海湾”
E.“绿色金子的产地”
23.不同葡萄酒的色泽与清晰度的指标存在着一定差异，一般认为干白葡萄酒
( ) A.金黄色 B.晶亮透明
C.酒液透明
D.微黄带绿
E.红中带棕
24.香槟的风格类型有极干型、干型、次干型______等五种。
( )
A.甜型
B.酸型
C.甜酸型
D.半干型
E.次酸型
25.______、“清”和“寂”是日本茶道的基本精神。
( )
3
A.“仪”
B.“礼”
C.“和”
D.“敬”
E.“祭”
26.英国式奶茶的冲泡程序比较简单，有取水、烧水、温壶、______等。
( )
A.浸泡
B.冲泡
C.冲水
D.调制
E.调配
27.______和菜豆是墨西哥人的主食。
( )
A.玉米
B.花生
C.槟榔
D.南瓜
E.红薯
28.澳大利亚人喜欢喝啤酒、葡萄酒、咖啡，也爱喝( )
A.饮料
B.橙汁
C.花茶
D.红茶
E.香片花茶
三、填空题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
29.“恩格尔定律”是西方经济学关于家庭食品开支与______的比例关系的定律。
30.______是韩国烹饪中经常使用的方法，也可算是韩国烹饪的特色之一。
31.土耳其的______是该国都市与农村不可或缺的社交场所，还具有传播中心的功能。
32.哈萨克人有______的民族传统观念，忌讳用左手待客服务。
33.泰国人大多信奉佛教，和尚______不禁荤，可以吃肉，但自己不得宰杀，主要靠“化缘”。
四、名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
34.价值观
35.风俗
36.寿司
37.综合咖啡
38.饮食民俗
五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
39.简答饮食的三大功用。
40.简答越南的烹调方法。
41.简答澳大利亚人的日常食俗。
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42.简答阿尔及利亚人的日常食俗。
43.简答烘焙对咖啡的质量影响。
六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
44.论述墨西哥烹饪在调味方法上具有哪些比较明显的特色。
45.论述葡萄酒在饮用条件上有哪些注意的方面。
七、案例分析（本大题共12分）
46.吃鸡蛋的奇风异俗
在国外，有许多关于吃鸡蛋的奇风异俗
一、在英国，每逢到节日盛宴，人们爱把鸡蛋打破，滴入清水中，以其形状来占卜日后的生活是否美满。
然后，再拌入白糖蒸熟，意味着生活美满、和谐。
二、在土耳其，鸡蛋是生育的象征。
如果姑娘立志不谈恋爱，不结婚的话，她是一辈子不吃鸡蛋的。
吃鸡蛋的姑娘则表示她们要婚配，要做妈妈。
三、摩洛哥，有一种奇怪风俗，妇女不能当着丈夫的面吃鸡蛋，否则会遭到丈夫的谴责。
因此，妇女吃鸡蛋只能躲起来吃。
为什么各国对吃鸡蛋会有各种奇风异俗？
分析提示：从生活环境、传统文化和宗教信仰等方面考虑。
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