中外饮食文化试卷答案
食品文化概论试题及答案
食品文化概论试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪个选项不属于中国的传统食品？A. 粽子B. 披萨C. 月饼D. 饺子答案：B2. 法国的国菜是什么？A. 意大利面B. 寿司C. 鹅肝D. 汉堡答案：C3. 以下哪种食材不是日本料理中常见的？A. 海苔B. 寿司饭C. 奶酪D. 生鱼片答案：C4. 印度的传统烹饪方式是什么？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炒答案：C5. 以下哪个国家不是以米饭为主食？A. 中国B. 泰国C. 意大利D. 日本答案：C6. 美国的快餐文化起源于哪个时期？A. 20世纪50年代B. 20世纪70年代C. 21世纪初D. 19世纪末答案：A7. 以下哪种酒不是法国的代表性酒类？A. 红酒B. 白兰地C. 威士忌D. 香槟答案：C8. 以下哪种食物是意大利的传统食品？A. 披萨B. 寿司C. 汉堡D. 春卷答案：A9. 中国的八大菜系不包括以下哪个？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 墨西哥菜答案：D10. 以下哪种食物是韩国的传统食品？A. 寿司B. 泡菜C. 汉堡D. 披萨答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是意大利的传统食品？A. 披萨B. 寿司C. 意大利面D. 奶酪答案：ACD2. 以下哪些是法国的代表性酒类？A. 红酒B. 白兰地C. 威士忌D. 香槟答案：ABD3. 以下哪些是印度的传统烹饪方式？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炒答案：BC4. 以下哪些是中国的传统食品？A. 粽子B. 披萨C. 月饼D. 饺子答案：ACD5. 以下哪些是美国快餐文化的特点？A. 快速B. 方便C. 健康D. 经济答案：ABD三、判断题（每题2分，共10分）1. 中国的八大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
（对）答案：对2. 法国人不喜欢吃奶酪。
（错）答案：错3. 韩国的传统食品是寿司。
（错）答案：错4. 美国的快餐文化起源于20世纪50年代。
中西饮食文化之比较(下)答案 82分
1、法国被称为“奶酪之乡”。
正确错误2、西方的饮食观念是一种感性饮食观念。
正确错误3、形而上学是西方哲学的主要特点。
正确错误4、西方烹调以吃味为目的。
正确错误5、中国饮食观念是一种美性饮食观念。
正确错误6、中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。
正确错误7、西方菜肴讲究刀法，多用大块原料。
正确错误8、在中国“菜”为形声字，与植物有关。
正确错误9、西方人被称为“植物性格”。
正确错误10、西方人对饮食的判断往往借助于实验和理性分析。
正确错误11、西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上是作为陪衬。
正确错误12、西方饮食倾向艺术、感性。
正确错误13、烹调出自饮食。
正确错误14、中国饮食对味的偏重，把饮食推向艺术的领域。
正确错误15、心理学家斯宾诺莎说过：“欲望不是别的，恰恰是人的本质。
”正确错误16、西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。
正确错误17、中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。
正确错误18、西方饮食的着重点仅仅是原始的饮食实用性的延伸。
正确错误19、中国饮食倾向于科学、理性。
正确错误20、西式宴会的核心在于交谊。
正确错误21、王力先生在《龙虫并雕斋琐语》中指出：“圣人制礼作乐，关于吃这一层算是想得尽善尽美了。
然而咱们的先哲犹嫌不足，以为食而不让，则近于禽兽，于是提倡食中有让……于是劝菜这件事也就成为‘乡饮酒礼’中一个重要项目了。
”正确错误22、张起钧先生在《烹调原理》中道明了把自助餐纳入中国的饮食文化是行不通的。
正确错误23、孔子说：“口之于味有同嗜焉。
”正确错误24、中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在七夕节。
正确错误25、饮食消费文化的社会功能首先在于提高全民综合素质。
正确错误26、根据实物原料的属性，《医心方》将原料分为寒温平三类。
正确错误27、在21世纪，食物保健功能功能将得到更大的发展。
正确错误28、我国最早的食疗专论是《食疗本草》。
最新10月全国自学考试国外饮食文化试题及答案解析
全国2018年10月自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.提出“文化者，人类心能所开积出来之有价值的共业也”的学者是( )A.梁漱溟B.梁启超C.柳宗元D.韩愈2.文化的主体是( )A.人B.自然C.物质D.艺术3.日本传统的“五色之菜”的五色是指白、黄、红、青和( )A.灰B.橙C.黑D.紫4.佛教、基督教、伊斯兰教三大宗教的发源地是( )A.亚洲B.欧洲C.美洲D.非洲5.有西班牙国菜之称的饭菜是( )A.烩饭B.五色饭C.海鲜饭D.红米饭6.菜肴在口味方面，表现为味浓油重的国家是( )A.法国B.意大利C.俄罗斯D.日本7.作为民族美食象征的“阿西亚科菜汤”，其所属的国家是美洲的( )A.古巴B.巴西C.英国D.越南8.享有“世界最甜香蕉”美称的非洲国家是( )A.索马里B.肯尼亚C.阿根廷D.柬埔寨9.X．O级的白兰地，在橡木桶中的存贮期必须( )A.至少8年B.至少6年C.至少4年D.至少2年10.属于混合酒的是( )A.葡萄酒B.香槟酒C.啤酒D.鸡尾酒11.与中国闽南功夫茶饮用方法相似的日本茶道称为( )A.千利休B.煎茶道C.经山茶宴D.三千家12.被称为茶叶消费王国的是( )A.中国B.法国C.德国D.英国13.茶在土耳其人的日常饮食中占有重要地位，土耳其茶属于( )A.绿茶B.红茶C.黄茶D.乌龙茶14.在每年2月22日－华盛顿诞辰纪念日，美国人的饮食习俗是吃( )A.火鸡B.鸡蛋C.比萨饼D.樱桃馅饼二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
15.属于以饮食为题材创作的艺术作品有( )A.《最后的晚餐》B.《理发师》C.《向日葵》D.《狗与厨师》E.《厨师与猫》16.属于泰国特色的调味品有( )A.泰国柠檬B.泰国朝天椒C.生姜D.鹅肝汁E.咖喱酱17.意大利沙司的主要成分是( )A.地瓜B.大蒜C.番茄D.红薯E.干蘑菇18.在日常饮食生活中，美国人的实用主义主要体现在( )A.健康营养B.省时省钱C.快捷方便D.口味风味E.舒适享受19.调制鸡尾酒的手法有( )A.装饰法B.摇荡法C.搅拌法D.直接注入法E.果汁机混合法20.日本茶道表现出来的基本精神有( )A.和B.敬C.清D.寂E.精21.巴西人日常饮食以“费让”、大米和木薯粉为主食。
饮食文化试题答卷及参考答案
饮食文化试题答卷及参考答案一、多选题1. 饮食文化是一个国家或地区在历史上形成的、受传统、历史、地理、民族等多种因素影响的综合文化体现。
对于饮食文化的研究可以使我们了解一个国家或地区的:A. 饮食习惯与食品消费行为B. 历史变迁与文化演化C. 社会风俗与宗教信仰D. 地理环境与气候禀赋E. 以上都是参考答案：E. 以上都是2. 以下哪个国家的饮食文化被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产代表作？A. 法国B. 意大利C. 中国D. 印度参考答案：C. 中国3. 饮食文化的传承和发展是由许多方面的因素相互作用而形成的。
以下内容与饮食文化相关的是：A. 食谱和烹饪技艺B. 餐桌礼仪和饮食习惯C. 食品产地和食物安全D. 饮食与健康E. 以上都是参考答案：E. 以上都是二、问答题1. 饮食文化为什么具有重要的意义？参考答案：饮食文化是一个国家或地区的重要文化载体，它体现了历史、地理、民族等多种因素的影响。
饮食文化是人类社会发展的产物，它不仅反映了一个国家或地区的生活方式、社会风俗和宗教信仰，还体现了当地人们对食物的烹饪技艺、餐桌礼仪以及对食品产地和食物安全的关注。
通过研究饮食文化，我们可以了解一个国家或地区的历史变迁、文化演化以及人们的生活态度和价值观念，从而加深对其文化的理解和尊重。
2. 饮食文化的传承和发展受到哪些因素的影响？参考答案：饮食文化的传承和发展受到许多因素的影响，包括历史、地理、民族、气候、宗教等。
历史因素使饮食文化形成了独特的发展轨迹，每个国家或地区都有不同的饮食习惯和传统美食。
地理和气候因素影响了当地的农业、渔业和畜牧业，从而塑造了地方特色的食材和烹饪技艺。
民族和宗教信仰也对饮食文化产生了深远的影响，例如印度的素食文化和中东地区的清真食品。
此外，现代社会的全球化和信息交流也对饮食文化的传承和发展产生了影响，人们可以更加容易地接触到各种不同国家或地区的食物和饮食习惯。
三、简答题1. 请简述中国传统饮食文化的特点。
中国饮食文化》试卷3及参考答案
A柴米B油盐C酱醋D茶酒
2、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五果”是指(。)。
A.XXX、杏、枣、桃、XXX.XXX、杏、蕉、桃、XXX.XXX、杏、蕉、橘、柿D.XXX、杏、枣、桃、柿
3、从这些饮食头脑出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五畜”是指(。)。
15、XXX“割肉奉君尽赤忱，但愿主公常腐败”的传说，指的是我国传统节日中的(。)。A.春节B.元宵节C.腐败节D.端午节
16、“把酒赏菊”“便插茱萸”最有可能说的是我国(。)的传统节日。A.元宵节B.清明节C.端午节D.重阳节
17、我国北方地区流行吃青团的节日是(。)。
A.春节B.清明节C.中秋节D.腊八节
12、在中国比力精确的上菜礼应当是(。)。
A.汤-凉菜-热菜-主食-点心-水果B.凉菜-主食-汤-热菜-水果-点心C.凉菜-热炒-大菜-汤-主食-水果D.水果-凉菜-汤-热炒-主食-点心13、一般来讲，最不可能成为节日起源的因素是(。)。
A.天文历法B.原始崇拜C.特殊纪念D.个人爱好
14、以XXX对对联(“走马灯，灯走马，灯熄马停步”)的故事有关的中国传统节日是(。)。A.春节B.元宵节C.端午节D.中秋节
试卷编号：
天人相应的生态观念、食治养生的营养观念与五味调和的美食观念，强调饮食与自然的和谐统一、食用养生与审美欣赏的和谐统一，讲究饮食品的色、香、味、形、器与养协调之美，既满足人的生理需求，也满足人的心理需求。
从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的食物结构，即以素食为主、肉食为辅。
1月全国自考国外饮食文化试卷及答案解析
全国2018年1月自学考试国外饮食文化试卷课程代码：00989一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（）A．文明B．文艺C．文化D．文字2．利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（）A．果腹作用B．公关作用C．愉悦作用D．安全作用3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（）A．天然食物B．鱼类食物C．淀粉食物D．肉类和乳类食物4．“五味五色五法之菜式”指的是（）A．日本料理B．印度菜C．越南菜D．韩国菜5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（）A．五色饭B．米饭C．芭蕉叶饭D．手抓饭6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（）A．韩定食B．韩国烤肉C．紫菜包饭D．什锦煎饼7．“妈妈的味道”特指（）A．意大利菜B．法国菜1C．阿根廷菜D．中国菜8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（）A．法国B．意大利C．英国D．俄罗斯9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（）A．小麦B．米C．海鲜D．鸡蛋10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是（）A．小麦B．玉米C．大豆D．土豆11．索马里人传统的待客饮料是（）A．牛奶B．羊奶C．马奶D．骆驼奶12．新西兰的“国果”是（）A．樱桃B．水蜜桃C．葡萄D．猕猴桃13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（）A．古罗马B．古希腊C．西班牙D．葡萄牙14．被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（）A．勃艮第B．波尔多C．阿尔萨斯D．隆和谷地15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是（）A．摇荡法B．搅拌法C．直接注入法D．果汁机混合法16．集日本茶道之大成者是（）A．村田珠光B．武野绍鸥C．千利休D．能阿弥17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（）A．西班牙人B．葡萄牙人2C．荷兰人D．英国人18．被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是（）A．茶B．咖啡C．可可豆D．巧克力19．哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（）A．奶豆腐B．金特C．手抓羊肉D．那仁20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（）A．天主教B．基督教C．喇嘛教D．印度教21．斐济人用来招待客人的美酒是（）A．葡萄酒B．清酒C．鸡尾酒D．卡瓦酒二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
饮食文化试题及答案
饮食文化试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国粹”的是以下哪一项？A. 京剧B. 中国画C. 中华烹饪D. 中国书法答案：C2. 以下哪一项不是中国四大菜系之一？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 闽菜答案：D3. “满汉全席”起源于哪个朝代？A. 清朝B. 明朝C. 元朝D. 宋朝答案：A4. 以下哪一项不是中国的传统饮品？A. 茶B. 酒C. 咖啡D. 豆浆答案：C5. “食不厌精，脍不厌细”这句话体现了中国饮食文化的哪个特点？A. 节俭B. 精细C. 粗犷D. 随意答案：B6. 以下哪一项不是中国饮食文化中的“五味”？A. 酸B. 甜C. 苦D. 辣答案：D7. 中国古代饮食文化中，有“南米北面”的说法，这主要是指？A. 饮食口味B. 饮食原料C. 饮食习俗D. 饮食烹饪方法答案：B8. “八大菜系”中，以清淡、鲜美著称的是以下哪一项？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜答案：B9. 以下哪一项不是中国饮食文化中的传统餐具？A. 筷子B. 刀叉C. 碗D. 盘答案：B10. “民以食为天”这句话体现了中国饮食文化的哪个方面？A. 饮食的重要性B. 饮食的多样性C. 饮食的地域性D. 饮食的社交性答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 中国饮食文化中，以下哪些因素对饮食的影响较大？A. 地理环境B. 气候条件C. 经济发展D. 宗教信仰答案：ABCD12. 以下哪些是中国饮食文化中的传统烹饪技法？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 烤答案：ABCD13. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的传统小吃？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 上海小笼包答案：ABCD14. 以下哪些是中国饮食文化中的传统节日食品？A. 春节的饺子B. 端午节的粽子C. 中秋节的月饼D. 元宵节的汤圆答案：ABCD15. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的酒类？A. 茅台酒B. 五粮液C. 绍兴黄酒D. 张裕葡萄酒答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 中国饮食文化强调“色、香、味、形、器”的和谐统一。
南开大学智慧树知到“选修课”《中外饮食文化》网课测试题答案5
南开大学智慧树知到“选修课”《中外饮食文化》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.社会进化决定论认为，人类饮食文化的形成与发展是社会进化的结果，各种饮食文化的差异是社会进化程度不同所致。
()A.正确B.错误2.茶餐厅起源于香港，是其融合中西方饮食文化的结果。
()A.正确B.错误3.澳门著名的点心蛋挞由()传来。
A.牙买加B.意大利C.葡萄牙D.西班牙4.进入工业社会，特别是信息时代以后，饮食文化形成与发展的制约性因素中，()要素起着越来越大作用，A.生态环境B.社会文化C.个体D.机体5.不同地区或群体的饮食方式存在着巨大的差异，集中体现饮食社会活动与食事礼仪的宴会在()等方面也不同。
A.程式B.食材C.菜点组合D.酒水配置E.服务方式6.本帮菜并不是本地菜的自称，而是特指上海菜。
()A.正确B.错误7.8.南非有世界各地的菜肴，英式、欧陆式、以及德国、葡萄牙、西班牙、匈牙利、马来、印度和中国式佳肴应有尽有。
欧洲以丹麦菜影响最大。
()A.正确B.错误9.著名的北京烤鸭，最早来自()。
A.扬州B.杭州C.南京D.苏州10.饮食文化形成与发展的过程中，文化个体的作用十分突出，表现在文化个体是饮食文化()。
A.发明创造的源泉B.传承的载体C.传播的关键性因素D.接受的关键性因素E.集中表现11.四川名菜全是麻辣味的菜。
()A.正确B.错误12.()是利用环境提供的资源以满足自己谋食方式及其他生活需要的文化因素。
A.学术B.心术C.艺术D.技术13.以现代农业为代表的工业化谋食方式以()为特征。
A.科学育种B.机耕C.使用化肥D.使用农药E.使用除草剂14.天津的三大著名小吃有()。
A.狗不理包子B.煎饼果子C.石门坎素包D.十八街麻花E.耳朵眼炸糕15.酥油茶是()的特色饮料。
A.西藏B.内蒙古C.新疆D.宁夏第2卷一.综合考核(共15题)1.种种不同的生存方式使社会群体能适应一定的自然环境并得到较好地发展。
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一、简述题：
1. “红楼宴”研制至今，所形成的“红楼风味”主要表现在哪些方面？
美食名称、原料和烹饪方法、博采众长，古为今用，在淮扬菜的基础上，烹调出的美味佳肴
2.饮食养生的方法主要有哪些？
平补法清补法温补法峻补法
3.伊斯兰教在饮食方面有哪些禁忌?
非清真的食品都不能吃。
猪肉、自死物、血液和酒
4.现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施?
1根植于中国传统文化。
2整合中外企业优秀文化。
3注重文化观念渐变的特性
5.人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？
生死婚丧
6.佛教在饮食方面的戒律主要有哪些？
不吃“荤”和“腥”。
不饮酒、不吸烟
7.目前我国的茶叶可分为哪几大类？试各列举2个名品。
1.绿茶a. 炒青绿茶b. 烘青绿茶
2. 红茶a. 小种红茶b. 工夫红茶
3. 青茶a. 闽北乌
龙b. 闽南乌龙4. 白茶a. 白芽茶b. 白叶茶5. 黄茶a. 黄芽茶b. 黄小茶6. 黑茶
a. 湖南黑茶
b. 湖北老青茶
8.中国传统年节的特点是什么？
1、中国传统年节的丰富内容是与自然界生态环境周而复始的循环变化直接相连的
2、年节是人们生存状态的一种调整和适应，而这样的调整适应则体现在中国人的生命
活动与自然气候节律的和谐共振上
3、我国的传统年节与农业生态的节奏变化及其形成的气候背景密切联系在一起
9.淮扬菜系由哪几个分支构成？举出五个代表性名菜。
淮扬风味、姑苏风味、徐海风味、金陵风味。
代表性名菜：沛公狗肉、彭城鱼丸、大煮干丝、盐水鸭、香菇炖鸡
10.简答韩国饮食文化的代表食品。
泡菜、饼糕、韩定食、烤肉、参鸡汤。
二、论述题
1.试述中国饮食文化的基本特征。
答：1、中国饮食文化有着漫长的发展历程、深厚的文化积淀和稳定的结构体系；2、中国饮食文化涉猎学科门类繁多、博大精深，堪称独秀于世；3、中国饮食文化具有鲜明的民族个性、强大的兼收并蓄的能力和旺盛的生命力。
2.试述法国的烹饪艺术成就。
讲究调料：选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多
追求情调：精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境
菜单简单：主菜少而精点菜有一定的顺序
咖啡文化：咖啡馆犹如巴黎的城市灵魂。
巴黎的咖啡馆成为城市的媒介场所，也成为亲情交流的纽带。
三、案例分析题
1.案例：
中西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食在两个文化中都占有非常重要的地位。
这是两种不同的饮食观念，对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。
中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。
在用餐方式方面：在中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。
而西方人宴客则是以牛、羊、猪排等为主食。
中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。
随着经济全球化及信息交换的加快，中西方饮食文化将会相互交融，取长补短。
人们将会享受到更美味，更快捷，更营养的食品，最终受益。
（摘自：《中西方文化比较》，海天出版社2009）
结合材料分析中西方饮食文化观念与质体表现的差异。
2.案例：
重庆冷锅鱼饮食文化有限公司是广州锁江饮食有限公司的下属公司，是一家以火锅为主
导产业，集原料生产，食品开发，教学培训为一体的全国餐饮连锁企业。
公司崇尚诚信是金的合作精神，以“弘扬重庆火锅文化，开发最新潮流火锅体系，提供连锁经营模式，实现企业整体价值”为宗旨。
冷锅鱼-重庆火锅作坊有统一的CIS形象战略系统，经营手段新颖，有独特卖点“冷”，突破传统火锅经营的瓶颈，夏季经营火锅有强烈的优势，拥有先进成熟的管理手段及独特的企业文化，所有这些都将使加盟者终身受益。
结合案例材料说明企业文化与餐饮企业的特色经营之间的关系。
一个高明的经营者，不仅要善于运用传统的常规的竞争手段，还要善于随时根据市场情况的变化而调整竞争策略，运用新的更高层次的竞争手段。
品牌是一种无形资产，是有价的无形资产。
创名牌，提高知名度，扩大市场占有率、取得顾客的信赖是企业经营的胜利筹码。
发扬特色，不断创新，出奇制胜。
能够令企业经久不衰！重庆冷火锅饮食文化有限公司拥有创新的企业文化，有独特卖点，经营因此取得了成功！。