中国的饮食文化教案
大学课程中国饮食文化教案
课程名称：中国饮食文化授课对象：大学本科生课时安排：2课时教学目标：1. 了解中国饮食文化的起源、发展和特点。
2. 掌握中国各地菜系的代表菜肴及其烹饪技法。
3. 认识中国饮食文化中的礼仪、习俗和审美观念。
4. 培养学生对中国传统文化的认同感和民族自豪感。
教学重点：1. 中国饮食文化的起源和发展。
2. 中国各地菜系的代表菜肴及其烹饪技法。
3. 中国饮食文化中的礼仪、习俗和审美观念。
教学难点：1. 中国饮食文化的地域差异和民族特色。
2. 如何将中国饮食文化与社会主义核心价值观相结合。
教学过程：第一课时一、导入1. 通过图片、视频等形式展示中国美食，激发学生学习兴趣。
2. 提问：同学们了解哪些中国美食？它们有什么特点？二、教学内容1. 中国饮食文化的起源和发展- 介绍中国饮食文化的起源，从原始社会到现代社会的发展历程。
- 分析中国饮食文化的发展特点，如地域差异、民族特色等。
2. 中国各地菜系的代表菜肴及其烹饪技法- 以八大菜系为例，介绍其代表菜肴和烹饪技法。
- 通过图片、视频等形式展示各地菜肴的特点。
三、课堂活动1. 学生分组讨论，分享自己家乡的美食和烹饪技法。
2. 学生展示自己制作的美食，并介绍其烹饪过程。
四、总结1. 回顾本节课所学内容，强调中国饮食文化的丰富性和地域特色。
2. 布置课后作业，要求学生调查家乡的饮食文化，撰写一篇短文。
第二课时一、导入1. 复习上节课所学内容，提问：同学们对家乡的饮食文化有什么新的认识？2. 引入本节课主题：中国饮食文化中的礼仪、习俗和审美观念。
二、教学内容1. 中国饮食文化中的礼仪、习俗和审美观念- 介绍中国饮食文化中的礼仪规范，如座次、用餐顺序等。
- 分析中国饮食文化中的习俗，如节日饮食、婚丧嫁娶等。
- 探讨中国饮食文化中的审美观念，如色、香、味、形等。
2. 中国饮食文化与社会主义核心价值观的结合- 分析中国饮食文化在传承和弘扬社会主义核心价值观中的作用。
- 提出如何将中国饮食文化与社会主义核心价值观相结合的建议。
中国饮食文化(对外汉语教学教案)
中国饮食文化(对外汉语教学教案)一、教学目标1. 让学生了解中国的饮食文化背景和特点。
2. 通过学习，使学生能够使用汉语进行基本的餐饮交流。
3. 提高学生对中国饮食文化的兴趣和认识。
二、教学内容1. 中国饮食文化的概述中国饮食文化的起源和发展中国饮食文化的主要特点2. 中国传统节日饮食春节的饺子端午节的粽子中秋节的月饼三、教学方法1. 讲授法：讲解中国饮食文化的背景和特点。
2. 互动法：通过提问、讨论等方式，激发学生的兴趣和思考。
3. 情景模拟法：模拟餐厅场景，进行餐饮交流实践。
四、教学步骤1. 导入：简要介绍中国饮食文化的背景和特点，激发学生的兴趣。
2. 新课内容：讲解中国传统节日饮食，如春节的饺子、端午节的粽子、中秋节的月饼等。
3. 实践环节：学生分组，模拟餐厅场景，进行餐饮交流实践。
五、作业与评价1. 作业：让学生收集其他中国传统节日饮食的信息，如元宵节的汤圆、清明节的青团等，并在下节课上进行分享。
2. 评价：通过学生的课堂表现、作业完成情况以及餐饮交流实践的表现来进行综合评价。
六、教学目标1. 使学生了解中国各地的特色美食。
2. 通过学习，学生能够使用汉语描述和推荐美食。
3. 增强学生对中国饮食文化的兴趣和热爱。
七、教学内容1. 中国各地特色美食介绍川菜的麻辣口味粤菜的清淡口味鲁菜的鲜嫩口味苏菜的酸甜口味2. 美食推荐和评价学生能够用汉语推荐自己喜欢的美食学生能够用汉语评价美食的味道、口感等八、教学方法1. 图片展示法：通过展示各地特色美食的图片，引起学生的兴趣。
2. 小组讨论法：学生分组讨论自己喜欢的美食，并分享给其他同学。
3. 角色扮演法：模拟餐厅场景，学生扮演餐厅服务员和顾客，进行美食推荐和评价。
九、教学步骤1. 导入：通过展示各地特色美食的图片，引导学生谈论自己喜欢的美食。
2. 新课内容：介绍中国各地特色美食，包括川菜、粤菜、鲁菜和苏菜等。
3. 实践环节：学生分组，进行美食推荐和评价的角色扮演。
弘扬中华文化的教案探索中国传统美食与饮食文化
弘扬中华文化的教案探索中国传统美食与饮食文化作为一个拥有悠久历史和多元文化的国家，中国传统美食与饮食文化在世界范围内享有盛名。
为了弘扬中华文化，教育界将其纳入教案，展开对中国传统美食与饮食文化的深入探索。
本文从民以食为天的角度出发，以及中国传统美食的特点和饮食文化的内涵为主线，探讨了中华美食在教育中的价值与意义。
一、民以食为天——中国传统美食与饮食文化的地位中国自古以来就有“民以食为天”的美食文化观念，饮食是中国人日常生活中至关重要的一部分。
中国传统美食以其独特的食材、精湛的制作工艺和丰富的口味，吸引了无数国内外食客。
同时，中国饮食文化中更融入了社交、礼俗、医食同源、养生等多方面的内容，展现了博大精深的中华文化。
二、中国传统美食的特点及地域特色中国传统美食之所以能够深入人心，与其独特的特点和地域特色密不可分。
首先，中国美食注重食材的新鲜和品质，主张以当季食材为主，追求“色、香、味、形、器”五大要素的完美统一。
其次，中国美食注重烹饪的技艺和精细度，包括炒、煮、炸、煎等多种烹饪方法，以突出原材料的口感和味道。
此外，不同地区的美食具有自己独特的地域特色，如川菜的麻辣，粤菜的鲜嫩等，为人们提供了更多选择和探索的空间。
三、中国饮食文化的内涵与传承中国饮食文化涵盖了丰富的内涵，其中包括餐桌礼仪、茶文化、酒文化等多方面的内容。
中国人重视餐桌礼仪，讲究筷子使用的规矩、吃饭姿势的得体和进餐顺序的合理等，体现了中国文化的独特之处。
中国茶文化源远流长，茶艺的独特审美和泡茶的仪式感，使茶成为中国文化的重要代表之一。
此外，中国酒文化也千百年来被世人推崇，以酒令、劝酒和酒文化渗透于社交场合。
这些餐桌礼仪、茶文化和酒文化形成了中国独特的饮食文化传统，并通过世代的传承得以延续至今。
四、中华美食在教育中的价值与意义将中国传统美食与饮食文化纳入教育中，有助于弘扬中华文化，传承中华美食的精髓。
首先，通过教育，我们可以加深学生对中国传统美食与饮食文化的了解，并鼓励学生主动体验和探索。
中国的饮食文化教案
中国的饮食文化教案一、教学目标1. 知识目标：让学生了解中国的饮食文化背景、特点及其影响。
让学生掌握中国各大菜系的基本特色和代表菜品。
让学生了解中国的餐桌礼仪和饮食文化中的社交功能。
2. 能力目标：培养学生对中国饮食文化的欣赏能力。
培养学生运用中文进行饮食文化交流的能力。
3. 情感目标：激发学生对中国饮食文化的兴趣和热爱。
培养学生尊重和理解不同文化背景下的饮食习俗。
二、教学重点与难点1. 教学重点：中国饮食文化的背景、特点及其影响。
中国各大菜系的基本特色和代表菜品。
中国的餐桌礼仪和饮食文化中的社交功能。
2. 教学难点：中国各大菜系的代表菜品和烹饪技巧。
中国饮食文化中的社交功能和餐桌礼仪。
三、教学方法1. 讲授法：讲解中国饮食文化的背景、特点及其影响。
讲解中国各大菜系的基本特色和代表菜品。
讲解中国的餐桌礼仪和饮食文化中的社交功能。
2. 案例分析法：分析中国各大菜系的代表菜品和烹饪技巧。
3. 互动讨论法：引导学生讨论对中国饮食文化的理解和感受。
4. 情境模拟法：模拟中国餐桌场景，让学生实践中国的餐桌礼仪。
四、教学准备1. 教材：《中国饮食文化》等相关教材。
2. 教具：多媒体设备、图片、实物等。
3. 课前调查：了解学生对中国饮食文化的了解程度。
五、教学过程1. 导入：利用多媒体展示中国美食图片，引导学生谈论对中国美食的印象。
提问：“你们对中国饮食文化有什么了解？”引导学生思考和讨论。
2. 讲解：讲解中国饮食文化的背景、特点及其影响。
讲解中国各大菜系的基本特色和代表菜品。
讲解中国的餐桌礼仪和饮食文化中的社交功能。
3. 案例分析：分析中国各大菜系的代表菜品和烹饪技巧。
4. 互动讨论：引导学生讨论对中国饮食文化的理解和感受。
5. 情境模拟：模拟中国餐桌场景，让学生实践中国的餐桌礼仪。
教学反思：本节课结束后，教师应认真反思教学效果，针对学生的反馈情况进行调整教学策略，以提高学生对中国饮食文化的理解和欣赏能力。
大学生中国饮食文化教案
课时安排：2课时教学目标：1. 了解中国饮食文化的起源、发展和特点。
2. 掌握中国饮食文化的地域差异和代表性菜系。
3. 感受中国饮食文化中所蕴含的哲学思想和审美情趣。
4. 培养学生对传统文化的兴趣和热爱，增强民族自豪感。
教学重点：1. 中国饮食文化的起源和发展。
2. 中国饮食文化的地域差异和代表性菜系。
3. 中国饮食文化中所蕴含的哲学思想和审美情趣。
教学难点：1. 如何将中国饮食文化与哲学思想、审美情趣相结合进行讲解。
2. 引导学生关注饮食文化中的地域特色，培养跨文化交际能力。
教学过程：第一课时一、导入1. 教师简要介绍中国饮食文化的背景和重要性。
2. 学生分享自己对中国饮食文化的了解和感受。
二、教学内容1. 中国饮食文化的起源和发展- 介绍中国饮食文化的起源，如原始社会、夏商周、秦汉等时期。
- 分析中国饮食文化的发展历程，如饮食礼仪、烹饪技艺、饮食文化传承等。
2. 中国饮食文化的地域差异和代表性菜系- 分析中国饮食文化的地域差异，如南北方饮食、八大菜系等。
- 介绍八大菜系的特点和代表菜品，如川菜、粤菜、鲁菜等。
三、课堂活动1. 学生分组讨论，分析不同地域饮食文化的特点。
2. 教师组织学生品尝代表性菜系的小样，感受地域差异。
四、总结与作业1. 教师总结本节课的主要内容，强调中国饮食文化的独特魅力。
2. 布置作业：收集家乡特色美食，了解其背后的文化内涵。
第二课时一、复习导入1. 教师提问：上节课我们学习了哪些内容？2. 学生回顾上节课所学，分享自己的收获。
二、教学内容1. 中国饮食文化中所蕴含的哲学思想和审美情趣- 分析中国饮食文化中的阴阳五行、儒家伦理等哲学思想。
- 探讨中国饮食文化中的审美情趣，如色彩、造型、口感等。
2. 中国饮食文化与民族自豪感的培养- 引导学生关注中国饮食文化的独特之处，培养民族自豪感。
- 鼓励学生将中国饮食文化推广到国际舞台，增强文化交流。
三、课堂活动1. 学生分组讨论，分析中国饮食文化中所蕴含的哲学思想和审美情趣。
中国饮食教案
篇一：中国饮食文化教学设计《中国饮食文化》教案教学过程：一、中国饮食文化概述(一)中国饮食文化发展简史1、有巢氏（最早，旧石器时代）造巢积鸟兽之肉聚草木之实但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2、燧人氏钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离动物主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之②煲：用泥裹后烧③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3、伏羲氏4、神农氏“耕而陶”，是中国农业的开创者尝百草，开创古医药学发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能5、黄帝中华民族的饮食状况又有了改善皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟“蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康6、周秦时期：中国饮食文化的成形时期以谷物蔬菜为主食春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同7、汉:中国饮食文化的丰富时期归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴.东汉还发明了植物油。
在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。
脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。
8、唐宋饮食文化的高峰，过分讲究9、明清饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源满汉全席最能代表清代饮食高峰。
中国饮食文化(对外汉语教学教案)
中国饮食文化(对外汉语教学教案)第一章：中国饮食文化概述1.1 教学目标了解中国饮食文化的基本概念和发展历程。
掌握中国饮食文化的重要性和特点。
1.2 教学内容介绍中国饮食文化的定义和起源。
阐述中国饮食文化的历史发展脉络。
分析中国饮食文化的重要性和特点。
1.3 教学活动引入话题：引发学生对中国饮食文化的兴趣和思考。
讲解和展示：通过PPT或实物展示介绍中国饮食文化的基本概念和发展历程。
小组讨论：学生分组讨论中国饮食文化的重要性和特点，分享各自的观点和经验。
总结和归纳：教师引导学生总结和归纳中国饮食文化的主要特点和意义。
第二章：中国饮食的四大特点2.1 教学目标了解中国饮食的四大特点。
掌握中国饮食的特点及其背后的文化内涵。
2.2 教学内容介绍中国饮食的四大特点：色、香、味、形。
解释每个特点的含义和文化内涵。
2.3 教学活动引入话题：引导学生对中国饮食的特点产生兴趣。
讲解和展示：通过PPT或实物展示介绍中国饮食的四大特点。
实例分析：通过具体的中国菜肴为例，分析其色、香、味、形的特点。
小组讨论：学生分组讨论中国饮食的特点及其背后的文化内涵，分享各自的观点和经验。
总结和归纳：教师引导学生总结和归纳中国饮食的四大特点及其意义。
第三章：中国传统节日饮食文化3.1 教学目标了解中国传统节日饮食文化的特点和意义。
掌握中国传统节日饮食文化的相关知识和实例。
3.2 教学内容介绍中国传统节日饮食文化的定义和特点。
讲解中国传统节日饮食文化的意义和作用。
举例介绍中国传统节日饮食文化中的具体菜肴和习俗。
3.3 教学活动引入话题：引发学生对中国传统节日饮食文化的兴趣和思考。
讲解和展示：通过PPT或实物展示介绍中国传统节日饮食文化的定义和特点。
实例分析：通过具体的传统节日为例，介绍其饮食文化和相关菜肴。
小组讨论：学生分组讨论中国传统节日饮食文化的意义和作用，分享各自的观点和经验。
总结和归纳：教师引导学生总结和归纳中国传统节日饮食文化的主要特点和意义。
中国的饮食文化教案
中国的饮食文化教案一、教学目标：1. 让学生了解中国的饮食文化背景和特点。
2. 让学生掌握一些中国常见菜肴的名称和特点。
3. 让学生了解中国饮食文化中的礼仪和习惯。
二、教学内容：1. 中国饮食文化的背景和特点2. 中国常见菜肴的名称和特点3. 中国饮食文化中的礼仪和习惯三、教学重点：1. 中国饮食文化的特点2. 中国常见菜肴的名称和特点3. 中国饮食文化中的礼仪和习惯四、教学难点：1. 中国饮食文化的特点2. 中国常见菜肴的名称和特点五、教学方法：1. 讲授法：讲解中国饮食文化的背景和特点，讲解中国常见菜肴的名称和特点。
2. 互动法：让学生分享自己对中国饮食文化的了解和体验，进行讨论和交流。
六、教学步骤：1. 导入：引导学生思考什么是饮食文化，饮食文化的重要性。
2. 讲解：讲解中国饮食文化的背景和特点，讲解中国常见菜肴的名称和特点。
3. 分享：让学生分享自己对中国饮食文化的了解和体验，进行讨论和交流。
4. 总结：总结中国饮食文化的特点，强调中国饮食文化中的礼仪和习惯的重要性。
5. 作业：布置学生进行中国饮食文化的调查和研究。
六、教学评估：1. 观察学生在课堂上的参与度和表现，了解他们对饮食文化的理解和兴趣。
2. 通过学生的分享和讨论，评估他们对饮食文化的了解和体验。
3. 收集学生的作业，评估他们的调查和研究能力。
七、教学资源：1. 教材：中国饮食文化相关教材或资料。
2. 图片：中国菜肴的图片。
3. 视频：关于中国饮食文化的视频资料。
八、教学环境：1. 教室：提供舒适的教室环境，方便学生进行学习和讨论。
2. 设备：投影仪、电脑、音响等教学设备。
九、教学拓展：1. 组织学生进行实地考察，参观中国的餐馆或食品市场，增强他们对饮食文化的直观认识。
2. 邀请厨师或饮食文化专家进行讲座，让学生更深入地了解中国饮食文化。
十、教学反思：在课后，对整个教学过程进行反思，包括教学内容的讲解是否清晰易懂，教学方法是否适合学生，教学评估是否合理等。
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第五章中国的饮食文化•学习目标•☆通过学习了解我国烹饪流派的形成及中国饮食文化的基本内涵，重点掌握我国烹饪“十大流派”的名称、主要特点及代表菜肴;了解其他菜系的名称及特点。
•☆了解中国酒的历史和文化，重点掌握中国名酒的分类及代表名酒。
•☆了解中国的茶文化和《茶经》，重点掌握中国茶的分类及其特点。
☆了解中国中国著名的中药材和中成药第一节中国的烹饪流派所谓菜系是指:在特定的区域内,在物产气候、历史条件、饮食习俗等因素的共同作用下，发展演变形成的具有独特味型和稳定风格、并被普遍认同的风味流派。
一、中国饮食文化的基本内涵中华饮食文化内涵大体上可以概括成为四个字:精，孔子说过:“食不厌精，脍不厌细”，作为一种文化精神，它贯穿在饮食活动的全部过程之中，选料、烹调、配伍、制作等过程无不体现着一个“精”字。
美，体现了饮食文化的审美特征。
中华饮食征服世界的重要原因之一，首先在于它的美，味道美，造型美，颜色美，色、香、味三者俱全。
其次，“美”贯穿于饮食活动全部过程的各个环节，包括餐具的使用，环境的布置，无一不美。
情，中华饮食文化与西方饮食文化一样，具有强大的社会功能。
它是人与人之间进行交往的重要途径。
礼，指饮食活动的礼仪性。
中国饮食讲究“礼”，这与我国根深蒂固的传统文化有很大关系。
二、中国烹饪流派的分类（一）依照地域范围划分早在明清时代，我国就大体上形成了鲁、扬、川、粤“四大菜系”。
解放后开始出现了“菜系”这一特指烹饪风味的名词，同时，又增加了浙、徽、湘、闽四个菜系，形成了鲁、扬、川、粤、浙、徽、湘、闽“八大菜系”。
解放以后，由于北京、上海特殊的历史地位和两地饮食文化的快速发展，新增了北京和上海两大菜系。
此后，“十大菜系”很快在全国流行开来。
（二）依据原料的使用划分我国的菜系分为:荤菜和素菜两个流派.荤菜:是以各种动物性原料为主的菜肴。
素菜:指不使用动物性原料和五辛，如葱、蒜、姜等.而使用菌类、豆制品和面筋制作的菜肴。
（三）根据功用来划分根据菜肴的功用，可分为:普通菜肴和保健菜肴。
中华药膳在烹饪中独具特色。
其特点是以中医理论为基础,对中药材经过严格的挑选与加工,与传统烹饪原料结合,烹制成可口的菜肴,在进餐的同时起到治病养身的作用.（四）根据时代的不同根据时代的不同，我国有:现代菜和仿古菜。
宫廷菜、孔菜都属于仿古菜。
三、主要风味流派简介（一）鲁菜1.形成与特点鲁菜历史悠久，影响广泛，是较早形成稳定风味流派的“四大菜系”之一。
其主要特点是: （1）原料使用。
用当地特产为主料，以烹制海鲜和各种动物内脏见长。
（2）烹调技法。
爆、炒、扒、熘最具特色，重视火候.（3）味型。
味型浓厚、鲜嫩，味纯、偏咸。
（4）精于制汤，嗜葱蒜，善于以葱香调味。
2.代表菜肴葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、德州扒鸡、蟹黄鱼翅、清汤燕菜等。
3.著名小吃蓬莱面、荷叶饼、煎饼、周村酥烧饼等。
（二）川菜1.形成与特点西汉两晋时川菜已初具轮廓，明清时期，辣椒传入并广泛用于烹调，奠定了川菜的味型特色。
川菜影响范围较大，有“食在中国，味在四川”之誉。
主要分成都、重庆两个流派。
川菜的特点是:（1）原料使用。
取料较广泛。
（2）烹调技法。
以小炒、小煎、小烧、干烧、干煸见长.（3）味型。
味型丰富，百菜百味，以味多、味广、味厚、味浓著称。
擅长麻辣、鱼香、怪味等。
2.代表菜肴:鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼片、怪味鸡块、干烧岩鲤、干煸牛肉丝等。
3.著名小吃四川小吃天下闻名，赖汤圆、龙抄手、担担面、酒酿是其突出的代表。
（三）粤菜1.形成与特点粤菜又叫广东菜，由广州、潮州、东江三地风味组成.唐宋以后始具雏形,有“南食”、“南烹”之称。
清中叶形成“帮口”，清末广东菜进入鼎盛时期，“食在广州”之说非常流行.粤菜的特点是:（1）原料使用。
选料极其广博奇杂，尤重“生猛”，“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。
（2）烹调技法。
方法多样而善于变化，长于煎、炸、清蒸、煲，尤善软炒等，善用蚝油。
（3）味型。
口味特点是爽、淡、脆、鲜，突出原味。
夏秋之季讲清淡，冬春之季讲浓郁。
2.代表菜肴三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、蚝油鲜菇、东江盐焗鸡、脆皮炸海蜇等。
3.著名小吃广式月饼、蟹黄灌汤饺、马蹄糕、松糕等。
（四）淮扬菜1.形成与特点淮扬菜也叫做江苏菜，是扬州、淮安、镇江、南京等地风味菜肴的总称。
源于春秋战国时期,唐宋时已成为“南食”的重要组成部分，明清时期形成流派。
淮扬菜的特点是:（1）选料。
不拘一格，以鲜活、鲜嫩为主要特点。
讲究刀工、火工和造型。
（2）烹调技法。
擅长炖、焖、煨、焐，重视调汤。
（3）味型。
重清爽、鲜淡、平和，强调原汁原味。
2.代表菜肴清炖狮子头、三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼、鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、水晶肴蹄、鸭包鱼等。
3.风味小吃黄桥烧饼、苏州糕团、常熟莲子血糯饭、太湖船点等.（五）浙菜1.形成与特点浙菜由杭州、宁波、绍兴三地风味为主，以杭州菜为代表。
浙菜的特点是:（1）选料。
注重时令,讲究时鲜,烹制海鲜有独到之处.（2）烹调技法。
以炖、炸、焖、蒸见长。
（3）味型。
鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
2.代表菜肴西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、虎跑素火腿、干菜焖肉、西湖莼菜汤等。
3.著名小吃宁波汤团、五芳斋粽子等。
（六）徽菜1.形成与特点皖南、沿江和沿淮地方风味构成,皖南菜是主要代表徽菜的主要特点是:（1）选料。
善于以火腿佐味，冰糖提鲜。
（2）烹调技法。
擅烧炖、蒸制、少爆炒。
重油、重色、重火工。
（3）味型。
味道醇厚。
2.代表菜肴符离集烧鸡、李鸿章杂碎、葫芦鸭子、火腿炖甲鱼等.（七）湘菜1.形成与特点以湘江流域、洞庭湖、湘西山区三地风味组成。
湘菜的特点是:（1）选料。
用料广泛，刀工精湛，技法多样。
（2）烹调技法。
以小炒、清蒸见长，兼腊、炖、泡等.（3）味型。
口味重辣酸、香鲜。
2.代表菜肴麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸甲鱼、腊味合蒸、油辣冬笋尖、吉首酸肉、洞庭肥鱼肚等。
3.著名小吃糯米藕饺饵、虾饼、姊妹团子等。
（八）闽菜1.形成与特点闽菜主要由福州、闽南、闽西三地特色为主。
闽菜的主要特点是:（1）烹调技法。
以炒、熘、煎、煨为主。
（2）味型。
福州偏酸辣,闽南多香辣,闽西喜浓香醇厚.2.代表菜肴佛跳墙、淡糟鲜竹蛏、沙茶焖鸭块、荔枝肉、雪花鸡、菊花鱼球等。
3.著名小吃手抓面、蚝煎、蛎饼、油葱稞等。
（九）京菜1.形成与特点京菜是以北京菜为中心的菜肴总称。
京菜的主要特点:（1）烹调技法。
以炸、涮、烤、扒为主。
（2）味型。
以北方浓郁酥烂为主，兼具南方嫩脆清鲜.2.代表菜肴北京烤鸭、白煮肉、涮羊肉、蛤蟆鲍鱼、砂锅羊头等.3.著名小吃栗子面小窝头、龙须面、豌豆黄等。
（十）沪菜1.形成与特点沪菜广泛地吸收南方各流派的特点，其主要特点是:（1）选料。
多以河鲜、海货为原料。
（2）烹调技法。
以红烧、生煸、煨、炸、蒸、糟为主.（3）味型。
口感清淡，讲求嫩脆酥烂。
2.代表菜肴青鱼下巴甩水、白斩鸡参、松江鲈鱼、贵妃鸡等。
四、其他菜系简介（一）宫廷风味莱清代的宫廷菜主要由三种风味构成，即山东菜、满洲烧烤牛羊肉和苏杭口味。
其主要特点是:1.选料考究、配料严格宫廷菜的原料十分珍贵，多为贡品，山珍海味俱全。
各种配料亦有严格的规定，不得随意更换。
2.烹调细腻，讲究刀工烹调技法讲究旺火急爆，刀工精细。
涮羊肉切出的肉片薄如纸片。
3.造型优美，寓意吉祥宫廷菜富丽堂皇，每道菜做成后像盆景一样可供观赏.菜名寓意吉祥且具有较高的文化内涵，如百鸟朝凤、龙凤呈祥、游龙戏凤等。
4.讲究时令，注重食补宫廷菜肴讲究时令，注意膳食的搭配，如立春吃春卷,夏至吃水晶肘子等。
代表菜式有:鱼藏剑、燕窝贺宇、万字扣肉及荷包里脊等。
（二）素菜素菜又称“寺院菜”。
清代时素菜逐渐形成三个派系，即寺院素食、宫廷素食和民间素食。
素菜的特点是:1.原料全素，讲究时令素食不用动物性原料和韭、葱、蒜等辛香类蔬菜，多选用时鲜菜蔬、豆制品和面筋等。
2.讲究形似，以素代荤擅长烹调形荤实素的菜肴，如素火腿、红焖鸭等。
3.花色繁多，制作考究寺院素食就地取材，烹调简单，品种不繁。
宫廷素食清秀典雅，注重造型和格局。
民间素食与民俗密切相关，菜肴风味独到。
素菜的代表菜有:半月沉江、红焖鸭、炒腰花、醋熘素黄鱼、脆皮烧鸡等。
享有盛名的素餐馆有天津的素园、上海的功德林、北京的全素斋和广州的菜根香等，它们都有自己特制的风味菜肴。
（三）药膳药膳是我国传统医药知识与烹调技术有机结合的产物,是我国食品和药品文化中极其重要的组成部分。
药膳根据食用者的生理特点分为:增进健康和延缓衰老两大类。
按功效可分为:滋补强身类和保健益寿类。
药膳代表菜:有天麻炖甲鱼、虫草鸭子、山药茯苓包子中国的名茶、名酒、名贵中药一、名茶我国三大特产：茶叶、丝绸、陶瓷世界三大饮料：茶叶、咖啡、可可唐代“茶圣”陆羽的《茶经》：世界第一部关于茶的专著1、茶叶分类角度不同，分类不同。
2、名茶产地和特点（1）绿茶：不发酵的茶西湖龙井（狮、龙、云、虎、梅五个品类；“色绿、香郁、味甘、形美”四绝）太湖碧螺春黄山毛峰六安瓜片（2）红茶：全发酵茶安徽祁门红茶（英国人称为“茶中英豪”；世界三大高香名茶：祁门红茶、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶）滇红（3）乌龙茶（青茶）：半发酵茶；“绿叶红镶边”或“三红七绿”武夷岩茶、铁观音（4）白茶：鲜叶加工时直接干燥的茶白毫银针、白牡丹（5）紧压茶（边销茶）：以精制成品茶加工而成砖茶、沱茶、圆茶、饼茶、方茶（6）花茶（熏花茶、香片茶）：茶叶、香花窨制工艺制成茉莉花茶、白兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶二、名酒1、酒的分类酿酒方法分：蒸馏酒、发酵酒、配制酒酒精含量分：高度酒（40度以上）、中度酒（20度～39度）、低度酒（20度以下）商业习惯分：白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果露酒、药酒2、白酒（烧酒、白干）（1）香型酱香型（茅香型）：茅台酒、郎酒窖香型（浓香型）：泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、剑南春、沱牌曲酒清香型：汾酒米香型：桂林三花酒兼香型（复香型）：董酒、西凤酒（2）国家名酒茅台酒：“国酒”、“酒中明珠”（世界三大名酒：茅台酒、法国科涅白兰地、英国苏格兰威士忌）汾酒：色、香、味“三绝”泸州老窖特曲：窖香浓郁，清冽甘爽，回味悠长3、黄酒（酿造酒）绍兴黄酒：加饭、元红、善酿、香雪、花雕4、葡萄酒山东烟台张裕葡萄酒厂5、啤酒：“液体面包”青岛啤酒、北京特制啤酒（丰收牌）、十二度特制上海啤酒（天鹅牌）6、配制酒、果酒配制酒：药酒、露酒竹叶青酒、园林青酒、烟台金奖白兰地三、名贵中药中国三大国粹：中医中药、中国国画、京剧1、中药材人参、三七、冬虫夏草2、中成药云南白药、漳州片仔黄。