全国自考国外饮食文化试题

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全国2011年10月自学考试国外饮食文化试题_真题-无答案

全国2011年10月自学考试国外饮食文化试题(总分100,考试时间150分钟)课程代码：00989一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1. 影响一个人的饮食爱好与选择的首要因素是（）A. 家庭B. 教育C. 企业D. 学校2. 中国人对西方人钟爱各式酒杯感到迷惑不解，这说明人们（）A. 饮食观念不同B. 审美观念不同C. 口味不同D. 价值观不同3. 对意大利面条起源的研究属于（）A. 横向研究B. 纵向研究C. 综合研究D. 整体研究4. 日本料理有三大类别，分别是本膳料理、怀石料理和（）A. 会席料理B. 煮物料理C. 刺身料理D. 铁板烧料理5. 泰国菜调味的一大特色是（）A. 香与甜B. 香与辣C. 酸与辣D. 香与酸6. 韩国餐桌上必不可少的，尤为韩国男士于社交中最钟爱的食物是（）A. 羊肉B. 狗肉C. 猪肉D. 牛肉7. 世界著名的培养法国厨师的摇篮学校是（）A. 黄带烹饪学校B. 黑带烹饪学校C. 红带烹饪学校D. 蓝带烹饪学校8. 在外国游客心目中，意大利的象征是（）A. 比萨饼B. 面条C. 香肠D. 干豆9. 西班牙烹饪中最知名的香料是（）A. 蒜头B. 葱头C. 红辣椒粉D. 番红花10. 有世界“肉库粮仓”之称的国家是（）A. 蒙古B. 巴西C. 加拿大D. 阿根廷11. 咖啡、香蕉和木薯产量均居世界第一位的国家是（）A. 美国B. 巴西C. 秘鲁D. 智利12. 埃及有两种烹饪风格，贫困家庭流行的烹饪风格是（）A. 法国烹饪B. 西班牙烹饪C. 荷兰烹饪D. ***烹饪13. 西方现在推行的酒具容量的国际单位制是（）A. 盎司B. 毫升C. 公斤D. 加仑14. 把悲剧英雄狄奥尼索斯誉为神话中的酒神的国家是（）A. 古希腊B. 古罗马C. 古埃及D. 古印度15. 品尝白兰地时，斟酒至多不要超过杯容量的（）A. 1/2B. 1/4C. 1/6D. 1/816. 韩国高丽时期是朝鲜半岛茶文化兴盛之时，其初期流行（）A. 煎茶道B. 点茶道C. 抹茶道D. 撮泡茶道17. 茶炊是一种用黄铜做成的造型古朴、典雅的煮水器，其发明者是（）A. 泰国人B. 韩国人C. 英国人D. 俄罗斯人18. 咖啡起源于非洲东北部的（）A. 毛里塔尼亚B. 埃塞俄比亚C. 坦桑尼亚D. 尼日利亚19. 古代的“血祭”、“祭酒”、“供果”等饮食习俗属于（）A. 日常食俗B. 节庆食俗C. 信仰食俗D. 待客食俗20. 为表示吉祥，日本人逢年、过生日时喜欢吃（）A. 绿豆饭B. 黄豆饭C. 黑豆饭D. 红豆饭21. 法国人喜欢在饭前喝度数不高的甜酒，这种酒称之为（）A. 甜食酒B. 消化酒C. 利口酒D. 开胃酒二、多项选择题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

以往全国自学考试国外饮食文化真题

以往全国自学考试国外饮食文化真题一、单项选择题（本大题共21小题,每小题1分,共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。

未涂、错涂或多涂均无分。

1、饮食提供人体活动、发育、成长以及恢复体力所必需的各种营养物质,其作用满足的是A、心理需要B、公关需要C、生理需要D、信仰需要2、史载最早的素食主义者是希腊的哲学家A、亚里士多德B、柏拉图C、毕达哥拉斯D、苏格拉底3、在所有以饮食为题材创作的文学艺术作品中,最著名的是A、《猪肉颂》B、《厨师与猫》C、《狗与厨师》D、《最后的晚餐》4、下列属于韩国饮食文化代表的是A、高丽参B、鸭仔蛋C、咖喱饭D、铁板烧5、烹饪文化渗透到国家文化的各个方面,甚至连军队中将领的军阶名称也以一种汤的名称来命名的亚洲国家是A、新加坡B、土耳其C、菲律宾D、柬埔寨6、印度有80%的印度教徒和少数伊斯兰教徒,因此印度最普遍的肉食是A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、鱼肉7、世界上最大的肥鹅肝生产国和消费国是A、英国B、法国C、美国D、中国8、由于家庭主妇对饮食文化的贡献,使菜肴有了“妈妈的味道”别称的是A、西班牙菜B、卢森堡菜C、意大利菜D、俄罗斯菜9、俄罗斯餐桌上的主食是A、汉堡包B、黑面包C、咖喱饭D、荞麦粥10、享有世界“玉米的故乡”美誉的美洲国家是A、牙买加B、巴拿马C、墨西哥D、阿根廷11、新西兰的“国果”是A、樱桃B、猕猴桃C、葡萄D、水蜜桃12、世界第一大咖啡生产和出口国是A、海地B、巴西C、古巴D、秘鲁13、在酿造酒的基础上经过蒸馏提纯,是饮料酒中酒精含量最高的一类酒,这类酒称为A、葡萄酒B、混合酒C、配制酒D、蒸馏酒14、法国葡萄酒有六大产地,其中生产出口的葡萄酒——-AOC葡萄酒产量占法国1／3以上,被誉为“世界葡萄酒宝库”的地区是A、阿尔萨斯B、勃艮第C、隆河谷D、波尔多15、酿造啤酒最好的谷物原料是A、大麦B、黑麦C、小麦D、燕麦16、印度人最爱喝的茶是A、牛奶红茶B、羊奶红茶C、牛奶绿茶D、羊奶绿茶17、茶叶进口量长期位居世界第一,80%以上的国人爱喝茶,年人均饮茶量多达三千克,被称为茶叶消费王国的欧洲国家是A、法国B、英国C、瑞士D、德国18、“茶炊”是一种用黄铜做成的煮水器,造型古朴、典雅,常带有装饰图案,构造类似中国的火锅。

国外饮食文化试题汇编

国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题（本大题共21小题，每小题 1 分，共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（）A．文明B．文艺C．文化D．文字2．利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（）A．果腹作用B．公关作用C．愉悦作用D．安全作用3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（）A．天然食物B．鱼类食物C．淀粉食物D．肉类和乳类食物4．“五味五色五法之菜式”指的是（）A．日本料理B．印度菜C．越南菜D．韩国菜5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（）A．五色饭B．米饭C．芭蕉叶饭D．手抓饭6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（）A．韩定食B．韩国烤肉C．紫菜包饭D．什锦煎饼7．“妈妈的味道”特指（）A．意大利菜B．法国菜C．阿根廷菜D．中国菜8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（）A．法国B．意大利C．英国D．俄罗斯9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（）A．小麦B．米C．海鲜D．鸡蛋10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是（）A．小麦B．玉米C．大豆D．土豆11．索马里人传统的待客饮料是（）A．牛奶B．羊奶C．马奶D．骆驼奶12．新西兰的“国果”是（）A．樱桃B．水蜜桃C．葡萄D．猕猴桃13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（）A．古罗马B．古希腊C．西班牙D．葡萄牙14．被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（）A．勃艮第B．波尔多C．阿尔萨斯D．隆和谷地15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是（）A．摇荡法B．搅拌法C．直接注入法D．果汁机混合法16．集日本茶道之大成者是（）A．村田珠光B．武野绍鸥C．千利休D．能阿弥17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（）A．西班牙人B．葡萄牙人C．荷兰人D．英国人18．被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是（）A．茶B．咖啡C．可可豆D．巧克力19．哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（）A．奶豆腐B．金特C．手抓羊肉D．那仁20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（）A．天主教B．基督教C．喇嘛教D．印度教21．斐济人用来招待客人的美酒是（）A．葡萄酒B．清酒C．鸡尾酒D．卡瓦酒二、多项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1月全国自考国外饮食文化试题及答案解析

全国2018年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.______是文化的主体。

( )A.物质B.人C.自然D.艺术2.在世界宗教中，对教徒的饮食要求比较严格的宗教是( )A.佛教B.基督教C.道教D.伊斯兰教3.有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是( )A.中国B.印度C.日本D.韩国4.泰国典型的烹制方法有3种，炒、Y AM和( )A.煎B.爆C.烧D.炖5.在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指( )A.蜗牛B.黑菌C.青蛙D.肥鹅（鸭）肝6.北部地区是意大利经济上最繁荣的区域，饮食风格受______的影响较大。

( )A.法国B.德国C.瑞士D.奥地利7.古巴人情有独钟的口味习惯是( )A.甜B.咸C.酸D.辣8.______是较为有名的美国菜式之一，它最初起源于土著印第安人的“煮干菜豆”。

( ) A.波士顿烤豆 B.约翰尼饼C.杂烩D.帕恰曼卡19.被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的( )A.勃艮第B.波尔多C.阿尔萨斯D.隆河谷10.______是一个沉睡的葡萄酒巨人，其葡萄的种植面积居世界第一。

( )A.法国B.西班牙C.德国D.意大利11.______是日本文化的一个象征。

( )A.茶仪B.茶礼C.茶艺D.茶道12.印度是世界上______的主要产区。

( )A.绿茶B.青茶C.红茶D.乌龙茶13.美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席，其中必不可少的食品是( )A.牛蛙B.寿司C.年糕D.火鸡14.日本人进餐使用筷子时有许多禁忌，归纳起来俗称( )A.六忌B.七忌C.八忌D.九忌二、多项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题和答案

全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题和答案课程代码：00989请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分注意事项：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。

如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。

不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。

未涂、错涂或多涂均无分。

1．影响个人饮食爱好与选择的首要因素是A．家庭因素B．教育因素C．价值观因素D．环境因素2．“恩格尔定律”是西方经济学关于家庭食品开支与家庭总收入的比例关系的定律。

根据联合国粮农组织提出的标准，小康水平是指恩格尔系数为A．59％以上B．40～50％C．30~40％D．30％以下3．一个宴会既能表达出主人的某种意图，又能让客人体会到自己的价值，这体现了饮食功能中的满足人的A．生理需要B．安全需要1 全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题C．美味享受D．公关需要4．在日本，用大豆酱加蔬菜、豆腐、香菇及海味等煮制而成、被视为“母亲的手艺”的菜式是A．寿司B．刺身C．止碗D．天妇罗5．把汤视为维持家庭和睦与夫妻感情和谐的“润滑剂”的亚洲国家是A．也门B．泰国C．阿曼D．伊朗6．由于民族宗教众多、文化各异、历史悠久，被称为世界上“保存最完好”的“人种、宗教、语言博物馆”的亚洲国家是A．约旦B．老挝C．印度D．越南7．公元1652年，由宫廷厨师拉格朗著作，世界上第一本按字母顺序排列菜肴并首次记载了蔬菜烹调法的菜谱书籍是A．《法兰西菜谱》B．《英格兰菜谱》C．《烹调拉鲁斯》D．《19世纪烹调艺术》8．意大利烹调闻名遐迩，注重菜肴的口感和质地、讲究火候的恰当控制，厨师将烹饪动物性原料的成熟度一般控制在A．2~3成B．4~5成C．6～7成D．全熟9．西班牙烹饪在调味上的特色是善用各种香料，其中最知名的香料是A．大蒜头B．洋葱头C．番红花D．咖喱粉10．世界上最大的羊毛和牛肉出口国是A．坦桑尼亚B．印度尼西亚C．澳大利亚D．阿尔巴尼亚2 全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题11．享有“世界最甜香蕉”美称的香蕉产自于A．俄罗斯B．索马里C．乌克兰D．柬埔寨12．拥有“世界粮仓”之美称，牛肉和粮食出口量均居世界前列的南美洲国家是A．巴布达B．安提瓜C．阿富汗D．阿根廷13．在世界古老的文明中，酒文化源远流长。

1月全国自考国外饮食文化试卷及答案解析

全国2018年1月自学考试国外饮食文化试卷课程代码：00989一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（）A．文明B．文艺C．文化D．文字2．利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（）A．果腹作用B．公关作用C．愉悦作用D．安全作用3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（）A．天然食物B．鱼类食物C．淀粉食物D．肉类和乳类食物4．“五味五色五法之菜式”指的是（）A．日本料理B．印度菜C．越南菜D．韩国菜5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（）A．五色饭B．米饭C．芭蕉叶饭D．手抓饭6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（）A．韩定食B．韩国烤肉C．紫菜包饭D．什锦煎饼7．“妈妈的味道”特指（）A．意大利菜B．法国菜1C．阿根廷菜D．中国菜8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（）A．法国B．意大利C．英国D．俄罗斯9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（）A．小麦B．米C．海鲜D．鸡蛋10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是（）A．小麦B．玉米C．大豆D．土豆11．索马里人传统的待客饮料是（）A．牛奶B．羊奶C．马奶D．骆驼奶12．新西兰的“国果”是（）A．樱桃B．水蜜桃C．葡萄D．猕猴桃13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（）A．古罗马B．古希腊C．西班牙D．葡萄牙14．被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（）A．勃艮第B．波尔多C．阿尔萨斯D．隆和谷地15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是（）A．摇荡法B．搅拌法C．直接注入法D．果汁机混合法16．集日本茶道之大成者是（）A．村田珠光B．武野绍鸥C．千利休D．能阿弥17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（）A．西班牙人B．葡萄牙人2C．荷兰人D．英国人18．被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是（）A．茶B．咖啡C．可可豆D．巧克力19．哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（）A．奶豆腐B．金特C．手抓羊肉D．那仁20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（）A．天主教B．基督教C．喇嘛教D．印度教21．斐济人用来招待客人的美酒是（）A．葡萄酒B．清酒C．鸡尾酒D．卡瓦酒二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

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全国2008年10月自考国外饮食文化试题
课程代码：00989
一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.英国人的典型食物是（）
A. 布丁
B. 通心粉
C. 比萨饼
D. 汉堡包
2.每年诺贝尔奖颁奖仪式后要举行盛大的宴会，该宴会的举行地点斯德哥尔摩市政厅，又称为（）
A. 红厅
B. 黄厅
C. 蓝厅
D. 绿厅
3.日本料理技法有五法，除了生、煮、烤、炸外，还有（）
A. 蒸
B. 烩
C. 卤
D. 炖
4.泰国人喜欢喝汤，主要有三类，第一类是口味较清淡的汤，
第二类是味重质厚的浓汤，第三类汤是（）
A. 酸鱼汤
B. 稀米汤
C. 酱汤
D. 豆腐汤
5.16世纪以后的几百年间，由于名厨辈出，使其烹饪艺术成为西方代表的国家是（）
A. 法国
B. 德国
C. 英国
D. 美国
6.西班牙饮食的精华，一是米，二是番红花，三是（）
A. 酸奶油
B. 黄油
C. 橄榄油
D. 花生油
7.世界第一咖啡大国是（）
A. 巴西
B. 阿根廷
C. 古巴
D. 摩洛哥
8.非洲索马里人传统的待客饮料是（）
A. 马奶
B. 羊奶
C. 牛奶
D. 骆驼奶
9.现代啤酒酿造时添加的香料是（）
A. 啤酒花
B. 药草
C. 枣椰子
D. 花草
10.西方人表示酒的液量单位是（）
A. 盎司
B. 毫升
C. 公斤
D. 斗升
11.被世界誉为“最上乘的甜点”，被巴黎名医誉为“完美无缺的食品”，被伏尔泰称为“老人的牛奶”的是（）
A. 可可
B. 茶
C. 咖啡
D. 巧克力
12.最能体现英国茶俗特点的“五时茶”，又名为（）
A. 早茶
B. 午后茶
C. 晚茶
D. 下午茶
13.在韩国民间食俗中，每逢正月十五日清晨，男女老少都要喝一口凉酒，意味着在一年中可以经常听到好消息。

这种凉酒被称为（）
A. 明耳酒
B. 清目汤
C. 团圆酒
D. 迎新酒
14.西餐饮食方式为左叉右刀。

就餐时将刀叉分别放于餐盘两边，这表达的意思是（）
A. 已经吃完
B. 继续用餐
C. 以主人不敬
D. 不想再吃
二、多项选择题(本大题共7 小题，每小题2分，共14分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

15.影响饮食选择的个人因素有（）
A. 教育背景
B. 价值观
C. 生活方式
D. 经济状况
E. 心情
16.日本民间著名的“三道”是指（）
A. 茶道
B. 剑道
C. 花道
D. 书道
E. 酒道
17.法国烹饪选料广泛，其常用的特色原料有（）
A. 黑菌
B. 奶酪
C. 肥鹅肝
D. 蜗牛
E. 鲜花
18.世界著名旅游胜地美国夏威夷传统的“名食”有（）
A. 波伊
B. 烤猪
C. 年糕
D. 烤鸭
E. 糍粑
19.鉴识啤酒质量的标准有（）
A. 颜色
B. 气味
C. 口感
D. 酒瓶形状
E. 产地
20.亚洲茶叶的主要生产国有（）
A. 中国
B. 毛里求斯
C. 斯里兰卡
D. 印度
E. 厄瓜多尔
21.下列选项中，属于韩国食俗的饮食现象有（）
A. 不敬四杯酒
B. 交接东西用左手
C. 男女老少不同席而餐
D. 不可端碗吃饭
E. 筷“八忌”
三、填空题(本大题共8小题，每小题1分。

共8分)
请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

22.与人类饮食活动相关的诸事项，称之为文化。

23.日本料理的著名菜式——刺身，又名。

24.《烹调拉鲁斯》被誉为国的“烹......
......。

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