自制五香牛肉干的做法
自制五香牛肉干的做法
1牛肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水；捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水；焯好后用凉水冲出浮沫，再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开；改小火慢炖一个半小时，炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿；2炖牛肉的功夫，准备所有的配料，放入料理机打成粉末，不用太细，稍带点点小颗粒挺好；炖好的牛肉从汤水中捞出来控水；锅中放少许油，放入牛肉条，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦黄色，大约需要10-12分钟。
3重新起锅，放少许油烧热，放入冰糖小火炒出糖色；放入炒过的牛肉翻炒，放入打成碎末的配料炒匀；放入蚝油继续不停翻炒；出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可。
4牛肉相比其他肉类蛋白质含量高，而脂肪含量却不高，能给成长中的孩子提供能量，另外在冬天食用牛肉，不仅有暖胃的作用，还能补中益气和强筋健骨。
5我们家基本上每周都会有一次牛肉，或炒或炖或焖，除此之外当然还少不了牛肉干，口味也会轮着来做，五香的、咖哩的、孜然的各有各的风味。
6前一阵子看了君君做的五香牛肉干，加了花生碎和芝麻，想着就非常好吃，迫不及待地试了一次，果真好吃得不得了，吃完马上又做了一次，有兴趣的筒子不妨试试，不会让你后悔哦，配料可以根据自己的口味稍作调整，我们家人不爱花椒我没有放，也没有放丁香。
7牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛干巴即干巴，它是用黄牛肉腌制而成的肉干内蒙风干牛肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。
五香牛肉干的做法1
五香牛肉干的做法1五香牛肉干的做法1 材料主料：牛肉(瘦)5600克，调料：白砂糖500克，盐250克，味精50克，桂皮50克，丁香40克，酱油300克，姜200克，料酒100克，八角100克做法1.切片：将鲜牛肉去筋修净漂尽污血，切成薄片，用竹筛铺平晾干，再改成小片备用。
2.煎煮：将上述调味料与牛肉一同入锅煎煮，浆汁快干时洒上料酒，拌匀后捞出。
3.烘干：将肉片放入烘房烘干，包装即为成品。
五香牛肉干的做法2 材料：牛肉碎(或猪肉碎，用猪肉做的是当然猪肉干)调味料：五香粉、白糖、生抽、老抽、盐、料酒、胡椒粉、干姜粉、干蒜粉、白芝麻、若喜欢辣味的加一点辣椒粉，我个人感觉加辣椒粉的更有味，总之咸淡大辣中辣微辣按自己的口味调。
做法1、肉碎加生粉和所有调味料混合，朝一个方向搅拌呈粘状。
2、烤盘垫锡纸，放入拌好的肉末，然后在肉末上铺一层保鲜膜，用擀面棍擀开成薄薄的一层，撕去保鲜膜。
3、放入烤箱，摄氏170度烤30分钟。
(中间翻一次)4、凉后切小片，当下酒小菜或零食都很不错。
自制五香牛肉干的做法材料牛肉、盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋做法1. 牛肉切块;2. 用清水小火煮25分钟左右，不用任何调料，注意务必冷水下锅;3. 煮好的大肉块用凉水清洗后切片;4. 锅内加水，基本没过肉，再加各种调料(包括：盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋。
可以根据个人口味多加或少加或不加某种调料，不过醋要少加);5. 盖锅盖，中火煮大概50分钟，直至汤汁都被牛肉收干);6. 烤箱预热350f，煮好的肉片盛入烤盘，铺平，撒上少许孜然和辣椒末;7. 烤30分钟左右，中间翻面一次。
一种五香味牛肉干及其制备方法
一种五香味牛肉干及其制备方法五香味牛肉干制作方法
一、材料准备：
1、牛肉500克；
2、五香粉7克；
3、姜10克；
4、蒜头10克；
5、葱头10克；
6、盐2克；
7、料酒10毫升；
8、酱油10毫升；
9、白糖5克；
10、芝麻油10毫升；
11、植物油40毫升；
12、辣椒酱10克；
13、鸡精2克。
二、制作步骤：
1、将牛肉洗净切成大小均匀的肉块；
2、用盐、料酒和酱油腌制20分钟；
3、将姜、蒜头、葱头洗净切丝备用；
4、用植物油烧热锅，将肉块放入迅速翻炒，随后加入腌制过的生姜片和蒜头翻炒一会；
5、加入白糖、芝麻油、辣椒酱、五香粉继续炒；
6、最后加入葱头和鸡精，翻炒三次后就可以即成五香味牛肉干；
7、最后把炒好的五香味牛肉干摆在底部，烤至干糕即可。
三、小贴士：
1、在切牛肉的时候，要保证牛肉块的大小一样，这样才能均匀烹饪；
2、在烧锅翻炒时，要小火慢炒，避免牛肉太快就变糊；
3、在加入五香粉的时候，要小心留意，避免大量的五香味太浓；
4、最后的烘烤时间，一般在30分钟左右，要加以观察，当牛肉变成棕黄色，就可以停止烘烤了。
川味五香牛肉干的做法有哪些
川味五香牛肉干的做法有哪些牛肉营养价值高，富含蛋白质和钙质，有补中益气的功效。
以下是店铺为您整理的川味五香牛肉干的做法，希望您喜欢。
川味五香牛肉干的做法材料主料：牛肉(瘦)2500克调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克做法1、水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。
另换净水烧沸放进牛肉。
文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。
2、切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3、炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。
待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。
4、晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。
5、烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火30厘米高，烘干即可。
烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦。
牛肉干的做法1材料牛肉500克，辣酱，花椒粉、糖、盐巴、酱油、八角、桂皮、大香、丁香各少许。
做法1、新鲜牛肉洗净沥水后切丁，混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时，切忌放盐。
2、锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟。
3、另一锅内食用油烧热，加3勺糖起色，放入牛肉丁、新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入少许酱油、辣酱。
4、然后不停地炒至比较干时，放入少许盐巴，起锅。
牛肉干的做法2材料主辅料：牛肉、熟芝麻调味料：盐、味精、鸡精、辣椒面、花椒面、姜片、葱片、炒好的糖色。
做法1、将牛肉卤至成熟，然后改刀成条。
2、锅内倒油，待油温烧到六成左右，下入切好的牛肉条炸干多余的水分后，捞出待用。
3、锅内烧油，下入姜蒜片炒香，加入鲜汤并调味，加入糖色。
4、然后下入待用的牛肉干翻炒，烧制牛肉入味。
5、待水分烧干的时候，下入辣椒面、花椒面、熟芝麻、红油白糖等继续翻炒收汁盛盘即可。
五香牛肉干
五香牛肉干
原料：
牛肉1公斤
生抽6大勺
糖4大勺
水3大勺
姜片，八角，盐少许（可省略）
辣椒粉花椒粉各一大勺（麻辣味的）或五香粉一大勺（五香味的）或辣椒粉咖喱粉各一大勺（咖喱味的）
1.牛肉切大块分水，洗过，换热水煮熟（用刀插进去没有血水出来基本就可以了）。
取出切成硬币厚的薄片。
2.各种调料放锅里烧开，牛肉片正反面都沾上汁。
所有牛肉片都沾上汁后都倒入锅
内烧一下，目的是使汁收干。
3.烤盘上铺好烤纸，将牛肉片一片片铺好，入预热200度的烤箱烤10分钟，翻面，
再烤10分钟就好了。
4.取出放凉后，密封保存。
友情提醒：
1.根据各人口味浓淡，糖酱油调料的量都是可以调节的（比如我喜欢吃甜的，每次
做都要多放点糖）。
2.如果不追求外观好看，可以切成小方块，这样可以节省好多力气（将牛肉片沾汁和翻面这两道工序总是让我痛苦不堪）。
休闲五香手撕牛肉干制作工艺与配方
休闲五香手撕牛肉干制作工艺与配方
原料
牛霖肉3kg
香料
八角30克、桂皮25克、草果12克、花椒20克、砂仁15克、白芷12克、小茴香22克
调料
盐40克，白糖60克、味精20克、牛肉风味提取物10克、酵母提取物6克
拌料
五香粉2克、鸡精6克、味精2克、白糖25克、酱油2克、红油20克
操作步骤
1、将牛肉用水解冻后，浸泡3-4小时去净血污，
2、将浸泡后的牛肉改刀成5cm见方大块，另取香料总量30%，加水1000克，煮开30分钟后过滤后成香料水；
3、把已处理后的牛肉置于真空滚肉机中加香料水滚辗6小时；
4、将滚辗的牛肉放入装有卤料的卤锅内卤制1. 5小时，捞出晾凉，顺纹改刀切成1.5宽长条；
5、将经卤制的牛肉放入烤箱120度烤制15-20分钟，取出冷却；
6、将烤牛肉拌入调味料,真空包装，121 °C灭菌，得成品。
成品特点
色泽酱红，五香浓郁，肉质干香有嚼劲。
五香牛肉干的发酵过程
五香牛肉干的发酵过程五香牛肉干是一种传统的中国肉制品，它的制作过程需要进行一定的发酵处理。
下面将详细介绍五香牛肉干的发酵过程。
五香牛肉干的制作，首先需要准备好主要的食材，包括牛肉、盐、糖、酱油、五香粉等。
其次还需要一些辅助材料，如葱、姜、蒜等，这些配料可以增加牛肉的风味。
首先，将新鲜的牛肉切成块状，并去除多余的脂肪。
然后将牛肉块放入大碗中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制大约20分钟。
这样可以提高牛肉的咀嚼性和保鲜效果。
在腌制的同时，将葱、姜、蒜切碎备用。
之后，将腌好的牛肉块放入锅中，倒入适量的开水，加入葱姜蒜碎，开小火煮20分钟。
这一步骤可以去除牛肉中的腥味和杂质。
将煮好的牛肉块捞起，晾凉后切成薄片。
这时可以根据个人口味和喜好，选择切成薄片或者块状。
接下来，准备一个大碗，将糖、酱油、五香粉、腌制好的牛肉块放入碗中，用手将所有材料混合均匀。
然后，用保鲜膜将碗口密封，置于常温下静置2小时，让牛肉块充分吸收调料的味道。
发酵是五香牛肉干制作的关键步骤之一。
发酵的具体过程是将五香牛肉块放入密封的容器中，放入常温下的通风处，让其自然发酵。
发酵时间视温度而定，一般为24-48小时。
在发酵的过程中，牛肉块会逐渐变得柔软，并吸收更多的风味。
发酵完成后，将牛肉块取出，晾干水分。
然后将牛肉块挂在通风的地方，晾干大约12-24小时。
这一步骤是为了让牛肉块更加干燥，以便保存更长时间。
最后，将晾干的牛肉块放入烤箱中，用低温（约110度）烘烤1-2小时。
这一步骤可以进一步杀死细菌，增加牛肉干的储存期限。
经过以上的过程，五香牛肉干的发酵过程完成。
最后，将烤好的牛肉块取出，晾凉后可以进行包装。
一般来说，可以将牛肉块装入保鲜袋中，并放置于干燥通风的环境中保存。
发酵是五香牛肉干制作的重要环节，它能够使牛肉块吸收更多的风味，并且在发酵过程中，可以去除牛肉中的腥味，使其更加美味可口。
当然，不同的地区可能会有不同的发酵方式和时间，可以根据个人口味和经验进行调整。
配方大揭秘之五香牛肉干
配方大揭秘之五香牛肉干
（一）原料配方
牛肉100千克，白糖8千克，酱油2千克，食盐2千克，白酒0.5千克，甘草粉0.4千克，辣椒酱0.2千克，五香粉0.15千克，味精0.15千克，生姜0.15千克。
（二）制作方法
① 将鲜牛肉切成小块，除去油和筋络，用凉水把血水漂干净。
② 将漂洗血水后的牛肉，下锅煮1.5小时，烧煮时要注意上下铲动，使牛肉受热均匀，但不能煮得过烂。
③ 牛肉起锅后放筛子上凉透，待肉块坚实后切成0.8厘米长的方块。
④ 将配料放入煮牛肉的原汁汤中煮开，再把切好的牛肉块放到锅中同煮，煮时盖上锅盖，四周用白布围紧防止漏气。
用慢火煮半小时，开锅铲动一下再煮。
约一个小时出锅，放筛子上凉透。
⑤ 将煮好的牛肉转到铁筛上，将铁筛置于烘炉上，在45～50℃下烘烤3.5小时至干，即成五香牛肉干成品。
（三）风味特色
肉质疏松，五香味浓，甜辣适口。
五香牛肉干正宗做法
五香牛肉干正宗做法
牛肉营养价值很高，适当的吃些牛肉能够增加肌肉组织，具有强健体魄的功效，牛肉的做法也有很多，今天向大家介绍五香牛肉干的做法，五香牛肉干的做法其实也不是特别的难，下面我们就来了解一下这方面的内容。
先准备牛里脊700克左右，准备花生仁150克，另外准备适量的食盐、冰糖，准备葱姜，准备蚝油、香叶，准备茴香籽、辣椒粉、五香粉和白砂糖。
做五香牛肉干的时候最好选择牛里脊肉，因为牛里脊肉比较瘦！当然如果没有牛里脊肉，也可以选择牛后腿肉，先把牛里脊肉切成条状，然后放到清水里面浸泡一个小时的时间，把牛里脊肉里面的血水泡出来。
然后把牛里脊条捞出来，锅中倒入凉水，把牛里脊条放到凉水里面，大火烧开，把上面的沫撇掉，重新换水，加入适量的清水以后，再把牛里脊条放到锅中，然后放入姜片和大葱，再次大火烧开，再用小火慢炖半个小时左右，然后加少许的盐，再炖五分钟。
在炖牛肉的时候准备其他的配料。
把茴香籽香叶等配料打放入料理机里，打成粉末。
然后把炖好的牛肉从汤里面捞出来，把水分控干。
再起锅，锅中放入少许的油，把牛肉条放到锅中，用小火不停的翻炒，直到把牛肉条里面的水分炒出来，呈焦黄的颜色。
然后捞出备用。
重新起锅，加入少许油，烧热以后放入冰糖，炒出糖色，然后再把牛肉放到里面翻炒，翻炒好以后加入蚝油。
加入其它的配料，继续拌炒，最后盛出，在牛肉条上面撒上芝麻，这样五香牛肉干儿就做好了。
五香牛肉干的制作方法如何制作出咸鲜香口感
五香牛肉干的制作方法如何制作出咸鲜香口感五香牛肉干作为一种传统的美食，深受人们的喜爱。
它具有咸鲜香口感，能够满足人们对于美食的追求。
而制作出咸鲜香口感的五香牛肉干，需要经过一系列的步骤和技巧。
本文将详细介绍五香牛肉干的制作方法，并提供一些制作技巧，帮助读者制作出口感绝佳的五香牛肉干。
材料准备：1. 切成薄片的牛肉（约500克）2. 生抽适量3. 料酒适量4. 盐适量5. 白糖适量6. 五香粉适量7. 老抽适量步骤一：腌制牛肉1. 将切成薄片的牛肉放入一个容器中。
2. 加入适量的生抽、料酒、盐、白糖和五香粉。
3. 搅拌均匀后，用保鲜膜封口，放置于冰箱中腌制12小时，使牛肉充分吸收调味料的味道。
步骤二：烘干牛肉1. 取出腌制好的牛肉，用吸油纸将多余的水分擦干。
2. 将牛肉均匀地摆放在烤盘上。
3. 放入预热至150摄氏度的烤箱中，烘干4到5小时，直到牛肉变干而有嚼劲。
步骤三：调味煮制1. 取一个大锅，加入适量的水，放入烘干好的牛肉片。
2. 放入适量的五香粉、盐、生抽和老抽，用中火煮制。
3. 不断翻煮牛肉片，直到锅中的调味汁将牛肉片充分浸润。
步骤四：晾干五香牛肉干1. 将煮制好的五香牛肉片取出，放置于通风的地方晾干。
2. 可以选择在晾晒架上进行晾干，以保证牛肉干均匀受热。
步骤五：存放和食用1. 完全晾干后，将五香牛肉干装入干燥的密封容器中，放置于阴凉干燥的地方保存。
2. 干燥的环境可以保持五香牛肉干的口感和质量。
3. 制作好的五香牛肉干可以作为零食食用，也可以作为出行时的补充能量食物。
制作技巧：1. 切牛肉时要确保刀刃锋利，这样可以保持牛肉的完整性和外观。
2. 腌制的时间要足够长，这样可以使调味料充分渗透到牛肉中。
3. 烘干的时间要根据牛肉的厚度和烤箱的温度进行调整，以保证牛肉的质地口感。
4. 在煮制过程中要不断翻煮牛肉片，以保证每片牛肉都能充分浸润调味汁。
5. 在晾干的过程中可以利用自然风或者通风设备来增加风干速度。
五香麻辣牛肉干的做法
五香麻辣牛肉干的做法
跟着家常美食网的做法图解来做这道五香麻辣牛肉干吧。
五香麻辣牛肉干的食材和调料：
牛肉粒若干五香粉辣椒粉花椒面孜然粉芝麻盐糖少许
教您五香麻辣牛肉干的家常做法，五香麻辣牛肉干怎么做好吃
一、把牛肉泡在水里3小时以上去掉血水
二、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）
三、煮几分钟后捞起牛肉粒，沥水
四、锅中倒入油，稍多一些
五、油烧熟后，将火开小一点，放入沥干的牛肉粒不停地翻炒
六、炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
七、注意，一直是用中、小火炒哈。
直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
八、这时需要准备好辣椒面、花椒面、五香粉、孜然粉、糖、芝麻和盐
九、先将盐放入锅中拌匀，再放入其他佐料拌匀。
（此时的火已经开到最小了）。