生鲜牛肉保鲜包装方案设计——1225126杨硕
牛肉风味产品设计方案模板
牛肉风味产品设计方案模板一、方案背景近年来，牛肉风味产品在市场中备受欢迎，越来越多的消费者对于高质量、新颖口味的牛肉风味产品表现出浓厚的兴趣。
鉴于此，我们公司决定研发一款满足市场需求的牛肉风味产品。
二、产品概述本方案旨在设计一款新颖美味的牛肉风味产品，主要特点如下：1. 高品质原料：选用优质牛肉作为主要材料，确保口感和营养价值。
2. 创新配方：通过独特的配方和调味方式，营造与众不同的风味。
3. 多样化产品：开发多种不同口味、不同形式的牛肉风味产品，满足不同消费者的需求。
4. 产品安全：严格按照食品卫生安全要求进行生产，确保产品质量和消费者健康。
三、产品设计方案1. 产品定位本牛肉风味产品以高品质、创新、多样化为特点，旨在提供自然美味、健康营养的食品选择，满足现代消费者对于时尚、便捷、健康的食品需求。
2. 产品种类基于市场调研和消费者反馈，建议开发以下几个牛肉风味产品：- 牛肉干系列：原味、香辣、孜然等。
- 牛肉酱系列：黑椒牛肉酱、咖喱牛肉酱等。
- 牛肉罐头系列：红烧牛肉、牛肉炖土豆等。
3. 产品研发与制作（1）原料采购：根据产品配方和标准，选择新鲜、优质的牛肉作为主要原料，确保产品口感和营养价值。
（2）配方开发：以牛肉为核心，结合特定调味料和辅料，通过研发与尝试，锁定最佳配方，确保产品口感和风味的独特性。
（3）制作工艺：在确保产品食品安全的前提下，拟定详细的生产工艺流程，包括原料处理、熟化、调味、烘焙/烹饪等环节，确保产品质量稳定。
4. 包装设计（1）外包装：采用具有时尚感和视觉吸引力的包装设计，突出产品的特点和品牌形象，同时满足产品保鲜需求。
（2）内包装：为了保证产品的新鲜度和口感，内包装可以采用复封式的包装设计，方便消费者存储和食用。
5. 市场推广策略（1）品牌宣传：通过多渠道打造牛肉风味产品的品牌形象，包括线上线下媒体宣传、产品展示等，提高品牌知名度和美誉度。
（2）渠道建设：与零售商、超市、电商等建立合作关系，扩大产品覆盖面，提高产品销售量。
包装肉食产品设计方案模板
包装肉食产品设计方案模板设计方案模板一、项目背景近年来，肉食产品市场竞争日趋激烈，包装设计成为吸引消费者的重要手段。
本文将针对肉食产品的包装设计方案进行探讨，旨在提供一套系统化、整洁美观的设计方案模板。
二、设计原则1. 突出产品特点：包装设计应准确传达产品的品质特点，如肉质鲜嫩、口感丰富等。
2. 突出品牌形象：包装设计应凸显品牌的独特风格与形象，提升品牌认知度。
3. 便利消费者：包装设计应方便消费者购买、使用和储存产品，增加消费者的满意度。
三、设计要素1. 包装材料选择：考虑到肉食产品的保鲜需求，建议选择具有保鲜性能的材料，如复合材料等。
2. 包装形式设计：可以选择盒装、袋装等不同形式，根据产品特点和消费者使用习惯来确定。
3. 色彩搭配：根据产品品类和定位，选择适合的颜色进行搭配，突出产品特点和品牌形象。
4. 字体和图案设计：字体应具有良好的辨识度和可读性，图案设计要与产品特点相契合，突出产品品质。
5. 标志和标签设计：产品的商标和标签应精心设计，突出品牌形象和产品信息。
四、设计方案模板基于以上原则和要素，提供以下包装肉食产品设计方案模板，供参考：包装设计方案：产品名称：【产品名称】包装形式：【盒装/袋装等】包装材料：【材料名称】颜色搭配：【颜色1+颜色2+颜色3】字体设计：【字体名称】图案设计：【图案描述】标志设计：【商标设计】标签设计：【标签设计】五、实施步骤1. 确定需求：明确产品特点、品牌定位和目标消费群体。
2. 搜集资料：收集相关的市场调查数据、行业报告以及竞品分析等资料。
3. 初步设计：根据需求和资料展开初步的设计构思，包括包装形式、颜色搭配、字体和图案等。
4. 设计调整：与相关部门或团队进行讨论和沟通，根据反馈意见进行设计调整。
5. 设计确认：最终确定设计方案，并进行高清效果图的制作和评估。
6. 生产制作：将设计方案交给生产部门进行生产制作。
7. 上市销售：包装产品上市销售，并及时收集消费者反馈信息进行改进。
牛肉包装布袋设计方案
牛肉包装布袋设计方案
牛肉是一种常见且受欢迎的食材，在市场上有着广泛的销售。
为了吸引消费者的眼球并增加产品的销售量，牛肉包装的设计也是至关重要的。
首先，牛肉包装的设计需要考虑产品的特点和卖点。
牛肉是一种健康新鲜的食材，具有高蛋白质、低脂肪的特点，适合作为营养均衡的食物。
因此，在包装设计上可以突出这些特点，比如在包装上印上“高蛋白，低脂肪”的字样，让消费者一目了然。
其次，牛肉包装设计要符合消费者的购买心理。
一般来说，精美的包装能够吸引人的眼球，增加购买的欲望。
因此，在包装设计上可以运用一些吸引人的元素，比如用鲜艳的颜色作为主色调，或者在包装上印上引人注目的图案或图像，让包装看起来既有质感又有特色。
此外，牛肉包装设计还应注意包装材料的选择。
牛肉是一种易腐食品，需要保持新鲜和卫生。
因此，在包装设计时应选择具有防潮、防氧化和防菌功能的材料，比如采用专业的食品包装袋或者密封盒子等。
这样不仅能够延长牛肉的保质期，还能够保持其新鲜和卫生。
最后，牛肉包装设计要注重品牌形象的展示。
牛肉品牌可以在包装上加上品牌名称和标志，让消费者对牛肉有一个相对明确的认识。
同时，可以通过包装设计来传递品牌的理念和风格，比如注重健康、环保、高品质等。
综上所述，牛肉包装设计方案需要考虑产品的特点和卖点，符合消费者的购买心理，选择适合的包装材料，同时展示品牌形象。
通过精心设计的包装，可以吸引消费者的注意，并增加产品的销售量。
生鲜包装销售方案
生鲜包装销售方案1. 引言随着人们生活水平的提高，对食品安全和质量要求也越来越高。
生鲜产品的包装在保护食品的同时，也起到了良好的销售推广作用。
本文将介绍一种生鲜包装销售方案，旨在提供一种创新的包装设计和销售策略，帮助企业提升生鲜产品的销售额和品牌形象。
2. 包装设计2.1 包装材料选择生鲜产品的包装材料应具备保护食品、延长保鲜期和吸引消费者的特点。
建议选择具有以下特点的材料：•可降解材料：选择可降解的包装材料，降低环境污染和资源浪费。
•防潮保鲜膜：使用防潮保鲜膜，有效延长生鲜产品的保鲜期，减少食品浪费。
•环保纸板：采用环保纸板作为包装盒，具备良好的抗压性和保护性能。
2.2 包装设计理念生鲜产品的包装设计应符合以下原则：•简约而精致：以简约的设计元素突出产品的新鲜和纯净的特点。
•Logo和品牌色彩突出：在包装上刊用公司的Logo和品牌色彩，增强品牌的辨识度。
•清晰的信息展示：在包装上清晰展示产品的名称、产地、生产日期等重要信息，为消费者提供清晰的购买指导。
3. 销售策略3.1 线上销售随着电商的崛起，线上销售已成为生鲜产品的重要渠道。
以下是一些建议的线上销售策略：•建立网上销售平台：搭建自己的电商网站或入驻知名电商平台，提供方便快捷的线上购物体验。
•专业团队管理：拥有专业的后台团队，及时处理订单和客户服务，提供良好的购物体验。
•营销活动策划：定期举办促销活动，如满减、优惠券等，吸引更多消费者购买产品。
3.2 线下销售线下销售仍然是生鲜产品销售的重要渠道，以下是一些建议的线下销售策略：•开设实体店面：在人流量较大的区域开设实体店面，提供更真实的购物体验。
•提供样品试吃：提供样品供消费者试吃，增加产品的口碑和信任度。
•促销活动举办：在店面举办促销活动，吸引消费者进店购买。
4. 客户关怀客户关怀对于企业长远发展至关重要，以下是一些建议的客户关怀策略：•建立会员制度：建立会员制度，为忠诚客户提供额外的折扣或优惠码。
牛肉生鲜策划方案
牛肉生鲜策划方案背景随着生活节奏的加快，人们对于食品的质量和卫生要求也越来越高。
牛肉作为一种高蛋白、低脂肪的食材，备受消费者青睐。
然而，在一些不规范的牛肉生鲜市场，消费者的安全仍受到威胁。
因此，为了满足消费者对于牛肉生鲜的安全要求，我们需要制定一份高效可行的牛肉生鲜策划方案。
目标本策划方案旨在建立起一套可持续发展的牛肉生鲜体系，其目标如下：1.提升消费者购买牛肉生鲜的信心和质量保障。
2.保障消费者生命财产安全，杜绝食品安全事故。
3.推动产业转型升级，提高行业竞争力。
4.建立牛肉生鲜市场长效监管机制，保障市场合法合规运营。
1. 建立规范的冷链配送体系在牛肉生鲜流通过程中，建立规范的冷链配送体系是保证牛肉生鲜品质的先决条件。
建立良好的冷链配送能够控制牛肉生鲜的温度、湿度、气氛和防护等环节，使其满足质量标准和安全要求。
2. 从源头抓起，规范屠宰环节规范屠宰环节可以有效控制牛肉生鲜的卫生和质量问题。
因此，我们需要从源头抓起，对屠宰企业进行质量监管，定期派驻监管人员进行检查，并对未达标的屠宰企业进行整改和公示。
同时，也需要增加对于屠宰企业的门槛要求，加强行业准入和资质审核。
3. 加强销售渠道监管加强销售渠道监管，是保障牛肉生鲜市场合法合规运营的有效措施。
对于未经许可的销售点，需要严格按照法律法规进行查处和取缔。
对于已经获得许可的销售点，则需要设置监督机制，对销售环节进行监督和管理，对于发现问题及时进行处置和公示。
4. 建立消费者投诉渠道和受理机制建立消费者投诉渠道和受理机制是维护消费者权益、增强消费者信心的重要举措。
我们需要建立起全方位、快速高效的消费者投诉渠道和受理机制，及时处理投诉，对于纠纷及时进行调解、仲裁和公示。
为了满足牛肉生鲜策划方案的目标，我们将实施以下几个方面的工作：1. 加强政策引导根据市场需要和行业规范，加强政策引导和出台配套支持政策，引导企业依法依规开展业务，提高行业规范化水平。
2. 强化监管措施针对牛肉生鲜市场的管理难题，强化政府部门的监管措施，加大市场执法力度。
生鲜货物包装方案
生鲜货物包装方案1. 引言生鲜货物的包装是确保货物在运输和存储过程中保持新鲜和安全的关键步骤。
正确的包装方案可以确保货物不受损，延长货物的保质期，并提供良好的产品展示。
本文将介绍生鲜货物包装的重要性，并提供一种可行的包装方案。
2. 目标生鲜货物包装的主要目标是保护货物的新鲜度和质量，同时提供明确的产品信息和吸引消费者的展示效果。
3. 包装材料选择在选择包装材料时，需考虑以下因素：3.1 保护性能包装材料应具有良好的抗冲击和防震性能，以减少运输过程中货物受损的风险。
一些常用的包装材料包括泡沫塑料、气泡膜和纸箱等。
3.2 透气性透气性是保持食品新鲜度的关键。
包装材料应具有适当的透气性，以防止货物腐烂和变质，同时也避免过度脱水。
透气性好的材料包括纸质包装和某些类型的塑料薄膜。
3.3 环保性在包装材料选择时，应尽量选择可循环利用和环境友好的材料，以减少对环境的影响。
可选择纸质包装或可降解的塑料材料。
3.4 成本和效益包装材料的成本也是需要考虑的因素。
应在保证质量和功能的前提下，选择价格合理的包装材料。
4. 包装方案设计根据生鲜货物的特性和上述考虑因素，提出如下包装方案设计：4.1 外包装选择外包装部分主要用于保护货物，并提供产品信息和展示效果。
建议使用纸质包装袋或纸箱作为外包装。
纸质包装袋既具有足够的强度和防撕裂性能，又具有良好的透气性和环保性。
纸箱则适用于大批量货物的运输，具有较好的防护性能。
4.2 内包装选择内包装是为了确保货物在外包装中的稳定性和保鲜度。
建议使用泡沫塑料或气泡膜作为内包装材料。
泡沫塑料具有良好的缓冲性能，能有效减少货物在运输过程中的震动和冲击。
气泡膜则能提供良好的包裹性能和保护性能。
4.3 标签和丝带在外包装上添加产品标签和丝带可以提供产品信息和增加产品的吸引力。
标签上应包含货物的名称、重量、产地和保质期等信息。
丝带的选择应与产品的形象相匹配，提供美观和高品质的感觉。
5. 包装过程和注意事项在进行生鲜货物的包装过程中，需注意以下事项：•货物应在包装前进行清洗和整理，确保没有积水和杂质。
食品包装实例—新鲜肉类的包装
新鲜肉类包装
Food Packaging Technology
目录 CONTENTS
1 新鲜肉制品保质机理 2 新鲜肉制品包装材料要求 3 新鲜肉制品包装方式
一. 新鲜肉制品保质机理
1. 新鲜肉制品的分类 （1）热鲜肉：
畜禽屠宰后不经冷却排酸过程而 直接销售的肉。热鲜肉出售时的 肌肉正处于僵直期，持水性差、 嫩度口感较差，且多为裸肉摊卖， 微生物极易生长繁殖而腐败变质。
氮气不影响对氧化酸败、霉菌生长和虫害
有一定抑制作用。由于氮气是一种惰性
B
气体，溶解性较低，可以作为充填气体，
以保持包装饱满。
三、新鲜肉制品包装形式
CO2
C
CO2具有抑制细菌生长的作用，尤其在 细菌繁殖的早期，可以达到延长货架期 的目的。
三、新鲜肉制品包装形式
2 真空收缩包装
如果长时间在低氧分压存放，肌肉会 因高铁肌红蛋白的形成而变成褐色。
一. 新鲜肉制品保质机理
影响新鲜肉制品 的主要因素：
氧气 分压
光线
温度 微生物
一. 新鲜肉制品保质机理
（1）氧气分压
① 鲜肉表层以氧合肌红蛋白为主，呈鲜红色； ② 中间层以高铁肌红蛋白为主，呈褐红色； ③ 下层以还原态肌红蛋白为主，呈紫红色。 这是由于氧气在肌肉深层渗透过程中氧气分压逐渐下降造成 的。因此，生鲜肉保鲜中保持一定的氧分压是必要的。
适应性，能耐高温杀菌和低温贮存。
三、新鲜肉制品包装形式
生鲜肉包装主要是保鲜，为达到相应的质量指标,包装时应达到 如下要求:
A
保护不受微生物等外界的污染
B
防止冷却肉水分的蒸发
C
适当的气体透过率、透氧率
生鲜包装方案
生鲜包装方案随着人们对生活品质的要求不断提高，生鲜食品的销售与需求也日益增长。
然而，由于生鲜食品的易腐性和易变质性，包装方案的选择显得尤为重要。
本文将就生鲜包装方案进行讨论，并提出一种适用于各类生鲜食品的优质包装方案。
一、包装原则生鲜食品的包装方案应符合以下原则：保鲜性、安全性、便捷性和环保性。
1. 保鲜性：包装材料应具备良好的保鲜性能，有效延长生鲜食品的保质期，保持其新鲜度和营养价值。
2. 安全性：包装材料必须符合食品安全标准，不能对生鲜食品造成污染，确保消费者的健康和安全。
3. 便捷性：包装方案应便于携带和使用，方便消费者购买和食用，减少包装过程中的繁琐步骤。
4. 环保性：包装材料应具备循环利用性能，尽量减少对环境的影响，追求可持续发展。
二、包装材料选择为了满足以上包装原则，以下是几种常用的生鲜包装材料及其适用性分析。
1. 纸质包装：纸质包装是一种常见的生鲜包装选择，具有透气性、吸湿性和环保性。
然而，纸质包装对于液体食品来说不太适合，使用时需要注意包装的结实度。
2. 塑料包装：塑料包装在生鲜食品的包装中占据重要地位，具有良好的保鲜性和透明度，可以有效展示食品外观。
然而，塑料包装在生产和处理过程中对环境的影响比较大，需要注意选择可降解的塑料材料以减少对环境的损害。
3. 玻璃包装：玻璃包装具有良好的耐高温和耐腐蚀性能，适用于液体食品和罐装食品的包装。
然而，玻璃包装比较重，容易破碎，并且对环境的影响也较大。
4. 金属包装：金属包装适用于包装长期保存和耐高温的食品，如罐装食品。
金属包装的耐用性和一次性使用的特点使得它在某些场景下有一定的竞争优势。
三、综合包装方案综合考虑以上包装材料的特点和适用性，我们提出以下综合包装方案：1. 冷藏食品包装：对于需要冷藏的生鲜食品，应采用塑料材料包装，并在包装内部加入保鲜膜。
保鲜膜能有效隔离食品与外界环境，防止食品变质和腐败。
2. 液体食品包装：液体食品应选用塑料或玻璃包装。
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食品包装方案设计生鲜牛肉的保鲜包装设计杨硕工业工程一班1225126一、引言自改革开放以来,我国的肉牛业有了很大发展。
1980年我国的牛肉产量仅26.9万吨,至,12000年增加到510万吨,仅次于美国(1212.4万吨)和巴西(605.0万吨),成为世界第三大牛肉生产国。
目前,牛肉出口量仅占我国牛肉总产量的0.3%,绝大部分在国内消费,而我国肉品加工程度低,大部分还是以生肉形式被消费。
随着人们对肉品质量要求的提高,冷却肉以其新鲜、肉嫩、味美、营养、卫生的优点成为今后肉类消费的主流。
健康优良的肉用畜、科学卫生的屠宰加工工艺、健全的冷链物流体系、有效的保鲜包装技术是保证高质量的冷却肉不可缺少的重要环节。
在冷却肉的生产流通销售过程中,合理的包装是确保产品卫生和质量的非常重要和必不可少的环节。
因国内市场的肉牛多以散户或非正规屠宰场屠宰,屠宰设备落后,屠宰工艺不规范,微生物污染严重,且未经任何包装而热销,容易造成二次污染,因此不仅货架期短,造成巨大的经济损失,而且存在很大的安全隐患,直接威胁人们的健康。
对冷却肉实施包装是有效提高其质量的环节之一,主要作用是避免二次污染,防止变质,延长货架期;其次,为流通提供便利,节省劳动力;消费者购买食用方便;最后,包装也是保护、宣传、推销冷却肉,树立厂家信誉的重要手段。
目前的保鲜包装方式：(1)防腐保鲜剂:防腐保鲜剂通常和其他保鲜技术结合使用。
冷却肉中常用的化学防腐剂有,乳酸及其钠盐、乙酸、山梨酸钾;研究较多的天然保鲜剂有,茶多酚(抗脂质氧化、抑菌、除臭)、香辛料提取物(杀菌、抑菌、抗氧化)、多糖类(如海藻糖、壳聚糖等)、乳链菌肤(抗革兰氏阳性菌)等。
从安全、营养角度讲,有较大发展潜力,并己商业化生产;从理化、微生物角度讲,可应用于冷却肉保鲜的天然防腐保鲜剂主要是茶多酚和壳聚糖。
但茶多酚用于冷却牛肉的防腐保鲜还未见报道。
茶多酚是一种从茶叶中提取的纯天然复合物,其中含有30种以上的酚性物质。
（2）气调包装:近年来,随着连续式真空/充气包装一体机的国产化,充气包装的设备成本大大降低,从而使冷却肉的气调包装走向市场打下了坚实的基础。
气调包装是指用适合食品保鲜的气体置换包装中的气体,以延缓氧化反应速度、抑制微生物的生长和阻止酶促反应,从而延长产品的货架期。
冷却肉气调包装常用的气包括02、COZ、NZ。
氧气在冷却肉气调包装中的作用是维持肉的鲜红色泽(使肌红蛋白处于氧合状态),并抑制厌氧菌的生长,但无疑也为好氧腐败菌的生长创造了良好的条件。
CO:具有水溶性,CO:可有效延长微生物的迟滞期,抑制细菌、真菌的生长及酶的活性,COZ抑菌效率随着贮藏温度的下降和浓度的增加而增加,20%以上时抑菌效果更佳。
对于厌氧与兼性厌氧菌来说,C02浓度达100%才有最大的抑制效果，从为一种惰性填充气体,其主要作用为防止肉吸收COZ造成的包装内压力下降。
另外,还可抑制好氧微生物的生长和延缓氧化反应。
CO是近几年用于冷却肉气调包装的气体,据研究报道,低浓度CO(0.3%~1.0%)与肌红蛋白所形成稳定鲜艳的一氧化碳肌红蛋白对维持肉的鲜红色具有显著作用,并通过抑制脂肪氧化和微生物生长而保持令人满意的气味。
虽然气调包装具有显著延长冷却肉货架期的作用,但并非适用于所有的冷却肉。
(3)真空包装:真空包装是冷却肉包装最普遍的方法之一。
它采用阻隔性能较好的包装材料,在真空条件下进行低温储存以延长冷却肉货架期。
在整个贮存过程中,由于残留02耗尽和CO:的积累,抑制了耗氧腐败菌的生长,而乳酸菌增殖却不受影响。
同时,乳酸菌的代谢产物乳酸、过氧化氢及其他抑菌产物又进一步抑制其它菌的生长,从而使乳酸菌成为优势菌群。
乳酸菌是厌氧菌,分解糖产生乳酸,对蛋白质分解缓慢,不产毒素,其引起的腐败过程缓慢,程度轻。
二、产品品质及保鲜包装要求由于新鲜牛肉水分活性较高，导致其在储藏、加工、运输销售过程中极易发生腐败变质。
这不仅导致经济上的损失与环境污染，更加严重的是危及人们的健康。
导致新鲜肉类腐败变质的主要原因是微生物腐败、非微生物的组织变质以及色泽变质。
而肉类的腐败主要由微生物生长繁殖、脂肪氧化酸败、肌红蛋白变色引起的。
这三种因素之间相互作用、相互影响，微生物的繁殖会进一步促进油脂氧化酸败与肌红蛋白变色，而且油脂的氧化也会改变微生物菌系并加快肌红蛋白变色。
但是导致鲜肉腐败变质最主要因素仍是微生物的作用，因此，食品保藏首先关心的问题是微生物引起的腐败变质。
在微生物导致食物腐败过程中重要的影响因素有：水分含量、温度、O2浓度、可利用的营养素、被微生物污染的程度和生长抑制剂。
通常控制了这些因素中的一种或多种，则可控制微生物导致的腐败。
随着人们生活水平不断提高及市场肉品供应的丰富，人们对肉类的品质要求也更高。
人们更加注意食品的营养价值、风味口感、外观特征，以及食用方便、卫生、安全等。
20世纪90年代以来，我国肉类产量已居世界首位，对肉类生产与消费在其加工储藏领域里提出了新的要求。
我国目前的生消费以热鲜肉与冷冻肉为主，其中高温肉制品占有很大的比重。
但发展趋势是品质佳、卫生条件好的冷却肉和低温肉将取代热鲜肉制品和冷冻肉而成为生肉消费的主流。
肉的冻藏虽然对延长肉的储藏期有着明显的效果，但冻藏是一个非常耗能的过程，无疑使肉品成本在流通中大大增加，而且长期的冷冻贮藏会使肉的品质发生明显变化，脂肪氧化及蛋白质变性可能会对人体造成潜在危害，解冻时出现大量汁液流失，肉的颜色、口感均变差。
因此，冷冻肉的消费呈逐年下降趋势。
热鲜肉的销售无论从肉类食品卫生还是肉的成熟过程来看，都不符合肉品卫生要求，同时也与肉类食品工业的发展趋势不相适应，为了适应肉品新的消费趋势，将调整储备肉的结构，推行“活储鲜销”而不是全部以冷冻肉的形式储备鲜肉。
今后冷却肉的消费将是生鲜肉消费的主流，但冷却肉的货架期是限制冷却肉快速发展的主要障碍，延长冷却肉货架期的方法主要有真空包装、保鲜液处理、辐射处理和气调包装等。
保鲜液处理能快速抑制冷却肉表面的腐败菌，延长产品保质期，但会影响冷却肉的外观，如汁液流失、肉表面色泽变淡等；真空包装能有效地延长冷却肉的货架期，但是真空包装存在的问题是包装内的冷却肉色泽呈紫红色、汁液流失比较多；辐射处理可以明显抑制冷却肉表面上的腐败菌，延长产品贮藏期，但冷却肉经辐射处理后随着辐射剂量的增加会有轻微辐射味产生，而且对钴源的利用有其局限性。
相比之下，气调包装更适合鲜肉的贮藏，达到延长贮藏期和提高贮藏效果的目的。
三、技术方案设计气调保鲜包装称为MAP(modified atmosphere packaging)或CAP(controlledatmosphere packaging)，又称为气调包装或置换气体包装，是指将食品存放在一个相对密闭的贮藏环境中，同时根据需要改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等气体成分比例来贮藏产品的一种方法。
它是针对目前普遍采用的高温灭菌和真空包装等传统方法所带来的不足而开发研制的现代新型包装技术。
食品从传统的真空包装发展到新型的气调包装，是食品从保质升级到保鲜的过程。
保鲜是保证食品的原汁原味，是在保质基础之上更深一步的改进。
食品气调保鲜技术是在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组成的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品变质的生理生化过程和微生物活动，从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。
气调包装贮藏的新鲜肉在国外又称冷藏肉。
气调包装气体选择二氧化碳(CO2) 、氧气(O2) 和氮气(N2)是气调包装最常使用的气体。
CO2：CO2是气调包装中至关重要的一种气体，因为在包装内CO2抑制了腐败性微生物的生长的氧合肌红蛋白，因此具有较高的O2分压更利于形成良好的肉色。
O2:对于新鲜的动物性食品，调节气体O2含量需区别对待。
气调保鲜猪、牛、羊肉生鲜肉类时，要求既保持鲜肉红色色泽又能防腐保鲜。
O2在气调包装中主要起到保持肉鲜红色泽的作用，这是因为鲜肉中肌红蛋白与氧分子结合后形成鲜红色据Bartkowski报道，能使肉保持鲜红色的最低O2比例为10%，40%以上的O2能维持9天良好色泽。
与此同时，过多的O2含量会增加需氧菌的活性，导致需氧菌的迅速繁殖，造成鲜肉的腐败对于新鲜的动物性食品，调节气体O2含量需区别对待。
气调保鲜猪、牛、羊肉生鲜肉类时，要求既保持鲜肉红色色泽又能防腐保鲜。
O2在气调包装中主要起到保持肉鲜红色泽的作用，这是因为鲜肉中肌红蛋白与氧分子结合后形成鲜红色N2:N2是一种惰性填充气体，既难溶于水也难溶于酸，对食品成分无直接影响，不会影响肉的色泽，防止由于CO2大量溶于食物中而导致的包装坍塌。
气调包装系统的设计应考虑多方面的因素，其中最重要的因素是包装内CO2和O2的相对含量，这主要是由包装内气体浓度和包装材料的透气性决定，即是气调保鲜气体的比例控制精度及包装材料的气体置换率。
材料透气性出现差异与材料高分子的聚集状态、聚合物结构对气体的扩散性和溶解性、采用添加剂的影响等因素有关。
但是不同的气体对同种材料的渗透性也不相同，对同种材料而言，一般是N2的透过性最小，O2稍大一些，CO2的最大，这与气体分子的大小以及气体分子的形状有关。
分子的动力学直径越小，在聚合物中扩散越容易、扩散系数越大。
但气体分子直径的大小并不是决定渗透性的唯一因素，因为渗透性还与气体在聚合物中的溶解度有关。
另外分子的形状也能影响渗透性，有研究表明，长条形分子的扩散能力和渗透能力最强，而且分子形状的微小变化会引起渗透性的很大变化。
选择气体方案：气调包装具有明显的抑菌效果,其中气体配比为60%O2、20%CO2、20%N2效果最佳(P<0.05)。
20%的CO2就起到一定的抑菌作用,当CO2低于40%时,其抑菌能力随着浓度的增加而增大,但CO2高于40%时其抑菌效果并没有显著的增加;相应地,随着02含量的增加,肉样的腐败过程加剧。
包装材料必须有足够的机械强度，使其能承受抽真空或者充气时压力的变化；同时材料还要有一定的挺度，以便充气时包装袋口容易张开，除此以外，包装材料的选用还需考虑其经济实用性，在不过多增加消费者负担的基础上，做到造型美观而实用。
包装牛肉制品时，应选用阻隔性较好的包装材料，能够在较长时间内维持包装内的理想气体组分。
进行真空包装与气调包装的塑料薄膜，一般要求透氧度较低，并且对二氧化碳和氮气也有较好的阻透性，常选用的材料为PA、PET、PVDV 和EVOH 等具有良好阻气性的薄膜，但这些材料常常不单独使用，考虑到薄膜对水蒸汽的阻隔性和材料的热封性，常采用PP 和PE 等具有良好热封性能的薄膜与之复合而成的复合薄膜。
此外，冷鲜肉的包装材料通常选用透明度良好的材料，直观的外表更能促进消费。