初夏8种凉面的做法及调料酱
芝麻酱凉拌面的做法大全
芝麻酱凉拌面的做法大全
芝麻酱凉拌面在夏天食用是一个非常不错的选择在夏天很
多人都不愿意吃一些热菜吃一些凉菜可以帮助我们达到解暑降
温的目的，而且芝麻酱凉拌面还可以有效地帮助我们解决温饱，是一种非常不错的选择，想必大家对于芝麻酱凉拌面的做法方法特别感兴趣吧，大家一起来学习一下吧。
做法一：
菜系及功效：精品主食麻酱热拌面的制作材料：主料：面条辅料：红柿子椒、萝卜苗、鸡蛋、金针菇、豆腐、虾仁调料：盐、醋、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉、姜蒜末
麻酱热拌面的特色：面条筋斗，酸辣可口。
：1、面条煮好后用香油拌匀摊开晾凉，取一小碗，放入姜蒜末、柿子椒末、加入芝麻酱、酱油、醋、盐调成酱汁浇在面条上，撒上萝卜苗即可;
2、坐锅点火倒入水，水开后加入盐、鸡精，放入豆腐、金针菇烧开，煮三分钟，加入少许酱油，水淀粉勾芡，倒入鸡蛋、虾仁稍煮片刻，放入胡椒粉、醋出锅，食用时淋香油，撒萝卜苗
即成酸辣汤。
做法二：
：主料：湿面(机制切面或自擀的面均可)250克，鸡蛋1个，火腿3片，青椒1/2个，小黄瓜1条，豆芽菜150克，高汤1/2杯，芝麻酱3大匙。
(A)料：白糖、麻油各2大匙，盐1/2小匙，酱油、乌醋(陈醋)各3大匙，蒜泥1小匙。
芝麻酱凉面的特色：凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。
美味的芝麻酱凉拌面一定是我们一个非常不错的选择，大家可以根据芝麻酱凉拌面的做法方法自己动手去尝试着做一做，相信大家都能够做出来美味的芝麻酱凉拌面，而且他的做法也非常简单，只要认真耐心的去学，尽快的掌握是没有问题的。
凉拌面这样做更好吃,这个简单实用的做法居然很多人都不知道!
凉拌面这样做更好吃,这个简单实用的做法居然很多人都不知道!夏天天气一热，人容易没有食欲，这个时候来一碗色香味美的凉拌面就是夏日里绝佳美味,下面教你制作美味的凉拌面。
一、肉酱杏鲍菇凉拌面主料：鸡蛋一个清水70克盐2克食用油适量面粉400克肉酱卤原料：豆瓣酱三小勺盐，葱花、姜末、蒜末，洋葱半个，水淀粉适量肉馅300克杏鲍菇4个配菜：黄瓜1根制作工艺：1、全自动面条机里面放入面粉、鸡蛋一个，2克盐和3克油，打开搅拌开关，开始搅拌2、分三到五次慢慢加入水3、继续搅拌至絮状。
约需要3—5分钟。
换成压面的开关，即可出面了4、做好的面条放一边备用5、面条压好后开始做卤。
准备好所需要的原料，杏鲍菇洗干净6、杏鲍菇切成丁7、锅里倒入油，油热后放入姜末、蒜末和葱花爆香8、倒入肉馅翻炒9、炒至肉变色后，把肉馅划到四周，放入中间豆瓣酱10、小火炒制豆瓣酱，豆瓣酱溶入油后把肉馅和豆瓣酱翻炒匀，使其入味11、倒入切好的杏鲍菇丁，翻炒均匀12、倒入一碗清水，大火煮开，小火炖20分钟13、加入洋葱丁，小火炖5分钟14、加盐，倒入水淀粉，翻炒均匀即可15、锅中放水，水开后放入面条煮熟，捞出过凉水，放上杏鲍菇肉酱，撒上些黄瓜丝，就可以开吃了16、小贴士：1.放盐的时候尝一下再放哈，豆瓣酱有咸味，别放咸了2.我没有加鸡精或味精，我觉得菇类的香味很浓郁，就不用再放了二、鸡汁凉拌面主料：面条1把色拉油适量辣椒油1勺生抽2勺老抽1勺白糖半勺香油1勺鸡汤适量白芝麻适量细香葱适量制作工艺：1、将面条煮熟，过凉水，加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏2、葱切碎后放入碗里，加入辣椒油、生抽、老抽、香油、白糖、鸡汤，搅匀3、加入到冷藏好的面条里4、撒上白芝麻，拌匀即可食用三、蚝油茄汁拌面主料：胡萝卜1根西红柿1个番茄酱1汤匙酱油1汤匙蚝油1汤匙醋12汤匙白糖12茶匙豌豆20克面条100克植物油1汤匙制作工艺：1、番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出2、将1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、12汤匙醋、12茶匙白糖调成酱汁备用;锅里烧开水，将面条煮熟3、将煮好的面捞出过凉水;锅里放油，烧至七八成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒4、炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味5、放番茄，拌炒均匀即可四、番茄凉拌面主料：西红柿240克鸡蛋2个面100克青椒40克葱8克辅料：白糖1克白醋少许生抽少许油少许料酒、盐适量制作工艺：1、将西红柿洗净后顶部打上十字刀，然后放入开水中煮10几秒，去皮切块2、青椒洗净后切成小块，面条下锅滴油，放盐煮熟，捞出后放入凉开水中，捞出沥水装盘拌少许油3、蛋液倒入锅中炒成块盛出，锅中余油放入葱花，下入西红柿，放入白糖，白醋，生抽和盐炒匀4、将炒好的番茄炒蛋放在面条上面，吃时拌匀即可五、什锦凉拌面主料：面条250克猪瘦肉200克菠菜50克豆芽30克鸡蛋1颗胡萝卜30克黄瓜30克炒熟白芝麻10克葱花10克蒜蓉10克姜蓉10克腌肉料：盐14小匙生抽1小匙料酒1小匙沙拉油1大匙玉米淀粉2小匙清水1大匙炒肉料：甜面酱2大匙砂糖2小匙清水3大匙水淀粉少量制作工艺：1、将猪瘦肉切成细条状，生姜，大蒜，葱切碎2、用盐，生抽，沙拉油，料酒，水淀粉将肉条搅拌约1分钟，放置腌10分钟3、将甜面酱，砂糖，清水在碗内调匀备用4、锅内倒入半碗油，烧至四成热，放入肉丝滑炒至变色捞出备用5、倒出多余的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，葱蓉炒出香味6、倒入调好的甜面酱，炒出香味7、再倒入事先炒好的肉丝，快速翻炒至均匀上色，加入少量水淀粉勾芡，起锅备用8、将鸡蛋加少许盐，打散后，倒入烧热的油锅内煎成蛋皮9、海德堡锅内注入清水烧开，放入豆芽和胡萝卜丝氽烫1分钟捞起10、熄火用余温即可烫熟菠菜，取出网锅，将烫好的青菜用水冲凉11、将蛋皮切丝，黄瓜切丝，烫熟胡萝卜，豆芽，菠菜沥干水份12、海德堡锅内放少许盐，烧开水，放入面条就要马上点凉水了，因为锅内的温度相当的高13、反复点两次凉水，面条就熟了。
凉拌面酱汁应该怎样调？
凉拌面酱汁应该怎样调？关于《凉拌面酱汁应该怎样调？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家在日常生活中会吃许多类型的面点，今日为大伙儿强烈推荐的是凉拌面，尤其是在夏季的情况下，气温十分酷热，此刻吃凉拌面会十分可口，可是要想作出美味的凉拌面并不易，除开要挑选口感好的鲜面条以外，凉拌面料汁是更为重要的，因此下边教大伙儿几类调凉拌面酱的方式。
1、凉皮汁合适范畴：能够用于制做秦食七凉皮或是拌饸饹，能够添加少量花生酱、蒜末和辣椒油调料。
口感：复合型酸甜味用材：农家院老陈醋2500克，农家院土生抽1Kg，冷水4Kg，辣鲜露240ml，生抽酱油100ml，鲜香汁190ml，盐160克，食神骨鸡精、麦子芹段、小葱段、绿豆芽、鲜海带丝各50克，拍松的净蒜子500克，鲜泰椒150克，香辛料（八角、八角茴香各10克，香果15克，良姜、砂仁、茴香各5克）。
制做：全部原材料放进锅内，大火烧开，改文火熬至香气浓厚，玄火过虑就可以。
2、豉北京香山椒汁合适范畴：用于拌木耳、蒜苗等爽口菜。
口感：鲜美香辣用材：海鲜酱油250克，小米椒粒（含小米椒的汁液）、辣鲜露各50克，紫林陈醋150克，白糖水（另外蔬汁的作法）、食神骨鸡精各25克，生抽酱油20克，青、红杭椒圈各40克，矿泉水30克，生大蒜15克。
制做：将全部原材料混和匀称，侵泡20分钟（最好是入冷藏室）后才可应用。
3、特点酥鱼汁合适范畴：鲜鱼屠宰后煎炸或是烘烤完善，放进味汁中侵泡就可以。
口感：复合型鲜香气用材：凉白开水1Kg，日本国烧汁200克，生抽酱油、万字酱油、浓缩橙汁各150克，食神辣鲜露、麦芽糖浆、圆野山椒各100克，米酒250克，青芥辣50克。
制做：将全部原材料混和匀称就可以。
4、渭北杂盘汁合适范畴：用于制做渭北杂盘或是拌辣皮。
口感：复合型味用材：花生酱50克，花生酱25克，渭北苞米醋、香辛料水各150克，盐、白糖各5克，东古一品鲜50ml，葱段、蕃薯粉、蒜片各3克，香莱末、炝椒油各1克。
拌面炒什么菜好吃 什么菜拌面好吃
拌面炒什么菜好吃什么菜拌面好吃拌面是面条里面很常见的做法，许多朋友对于拌面也是非常钟爱的，并且制作拌面在生活中也是很简单的事情。
拌面搭配一些炒制的菜肴，其实味道也是非常不错的，并且这样还可以丰富自己的口感，吃到更多美味的才是，常见的有家庭肉酱拌面、青菜香菇凉拌面、鸡丝拌面等等。
1家庭肉酱拌面食材：面饼2个、肉糜250g、香菇3个、胡萝卜1根，叉烧酱、玉米淀粉、油、盐、酱油、糖、葱做法：1.胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块，一起剁碎;煮好面条，过冷水后，捞起备用。
2.肉糜中调入玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱，拌均匀，腌制3个小时。
3.起油锅，把腌制好的肉糜下油锅爆香，倒入面条一同翻炒，待面条和肉糜翻拌均匀后，淋上少许酱油即可。
2潮式拌面食材：全麦面200g、鸡蛋1个，猪油、生抽、米醋、葱做法：1.将三种酱料——白醋、生抽、猪油，调一起待用。
2.煮好面条，过冷水后，沥干水份，倒入调好的酱料，搅拌均匀。
3.煎一个荷包蛋放在面上，撒上葱花，就可以享受啦!3鸡丝拌面食材：宽面条400g、鸡脯肉200g、豇豆150g，油泼辣椒、蒜头、油、盐、老抽、鸡精做法：1.豇豆掐去头尾，洗净后切成小段，放入烧开的淡盐水里焯烫至断生，捞出沥干备用;鸡脯肉去掉筋，撕成细丝;蒜头调入少许盐，捣成泥。
2.热锅凉油，放入蒜泥，煸炒出香;倒入鸡肉丝翻炒至变色;加入焯烫好的豇豆，调入老抽、盐、鸡精翻匀，盛出备用。
3.烧开水，下入面条，面条成熟后捞出，加入少许面条汤，防止面条粘连;拌入炒好的鸡丝豇豆，加入适量辣椒油，撒上青蒜末拌匀即可。
4青菜香菇凉拌面食材：面条500g、烤香菇几个、青菜几棵，豉油鸡汁、植物油、盐、葱花、鸡精做法：1.青菜洗净，炒熟;香菇去根，洗净，放烤箱烤熟。
2.面条放入开水煮熟，捞出放凉。
3.面里倒入少许植物油，撒上鸡精、盐、李锦记豉油鸡汁，放上青菜、香菇，撒上葱花即可。
5西红柿凉拌面食材：面条100g、鸡蛋2个、西红柿240g、青椒40g，油、料酒、盐、生抽、白醋、白糖、葱花做法：1.西红柿洗净，入开水锅煮10秒，撕去外皮，切成块;青椒洗净切小块;鸡蛋中调入料酒、少许盐，打散。
拌凉面的汁怎么调？
拌凉面的汁怎么调？在气候炎热的时候，还有什么比一碗拌面更能打开我们的胃口呢？不仅简单快捷，而且也不失美味，所以这次我们就来分享几种快捷拌面的做法。
——酸辣开胃【凉拌面】——【准备材料】：面条1人份（每个人饭量不一样，实在难以规定克数）、一盆凉白开、辣椒面1勺、芝麻1勺、花椒粉小半勺、陈醋3勺、生抽2勺、香葱、大蒜、盐、糖和油适量。
【制作步骤】：1.准备一个大碗，放入蒜末、葱花、辣椒面、芝麻、花椒粉（蒜末和葱花放上面），然后锅中加2勺油烧热，将热油浇入碗中激发香味，趁热加入3勺陈醋、2勺生抽、一点点白糖和适量盐（尝过咸淡只有的调节补充）拌匀备用；2.烧一锅开水，水开之后下面煮熟捞出，投入凉水中激冷降温，捞出之后甩干水分放入我们调好料的碗中，简单拌匀就可以吃了。
3.——葱香四溢的【葱油拌面】——【准备材料】：面条一人份、香葱一把、大蒜3瓣、熟芝麻、生抽、老抽、糖和油适量【制作步骤】：1.准备一个碗，其中加入3勺生抽、大半勺老抽、小半勺糖，拌匀成酱汁备用，大蒜切碎、香葱摘洗干净之后葱白和葱叶分开切段；2.锅中加入葱白和蒜末爆香，稍微炒几下之后下葱叶一起煸炒，锅内的葱段和蒜末略带微焦的时候把我们调好的酱汁淋进来，关小火熬煮葱油1到2分钟之后盛出；3.最后烧水煮面、过凉，沥水之后的面条加上葱油和熟芝麻拌匀就可以吃了。
4.——营养丰富的【鸡丝拌面】——【准备材料】：面条1人份、鸡胸肉1块、芝麻酱2勺、黄瓜半根、大蒜3瓣、生抽2勺、盐1勺、糖1勺、陈醋适量、红油辣子适量。
【制作步骤】：1.黄瓜切丝、香菜切末、大蒜切碎，鸡胸肉放入锅中加水煮熟，大约水开之后煮10到15分钟，然后冷却撕成一丝丝的；2.碗中放入芝麻酱，然后用一点温水慢慢加进去，一边加一边搅拌将芝麻酱稍微澥开，再加入生抽、盐、糖、醋等调料拌匀成酱汁；3.烧水煮面条，煮好之后过凉、沥水、装盘，加入黄瓜丝、鸡丝、红油辣子和我们调好的酱汁，充分拌匀之后就可以吃了。
面条的几种简单做法
一、【老北京炸酱面】材料:姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜，面条。
做法:1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。
2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片。
5、面条煮熟,把炸酱浇上即可。
提醒:不用放盐，因为辣酱是咸的，二、【刀削面】材料:面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。
做法:1、取适呈面粉加水糅合。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。
番茄切块，十豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。
记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。
面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。
还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
三、【麻汁拌面】材料:手擀面，黄瓜，火腿肠，豆芽，胡萝卜，芝麻酱，盐，生抽。
做法:1.将黄瓜，胡萝卜，火腿肠切成细丝，胡萝卜丝和豆芽菜焯水煮熟。
2.碗内加入3勺芝麻酱，一勺生抽，半勺蚝油，3克盐，适量蒜末，小半碗清水，搅拌均匀，调成料汁备用。
3.面条煮熟后过凉，捞入碗内。
加入准备好的蔬菜，浇上调好的芝麻酱汁，搅拌均匀，即可食用。
四、【兰州牛肉拉面】材料:牛肉500g，牛骨500a，面粉500q，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。
做法:1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时嫩去浮沫。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时，6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7、香菜洗净切成段。
8、将面粉用清水搅拌至无干面。
9、再揉和均匀。
10、揉成光润不粘手的面团。
饧至20分钟。
11、取一块，饧至好的面团搓成条。
12、充分拉长。
凉面的做法及调料
4.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致。
5.大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
做法
1、葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水。
2、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。
3、面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。
4、浇上调味汁拌匀，大口大口吃吧!
小诀窍
1、如果没有绿豆芽，就切点黄瓜丝吧，切记黄瓜丝不要过水哈!
2、可依个人喜好，加一些香菜、炸花生米神马的，总之加神马都好吃。
世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。下面是
小编给你整理的凉面的做法及调料。
一、川香凉面的做法
菜谱简介 超简单、超好吃、超开胃的凉面，即使盛夏食欲消减，也会让你连吃两大碗都不够!
材料
主料：面条、绿豆芽、葱、姜、蒜
调味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精
二、麻酱凉面的做法
材料
新鲜细面条250克，水足量，开水60毫升，芝麻酱1茶匙，花生酱1茶匙，白糖2茶匙，酱油2汤匙，盐1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，绿豆芽50克，冷饮用水1升，色拉油1/4茶匙
做法
1.大汤锅内装大半锅水，盖上，置大火上烧。
2.韭菜洗净，切细花。绿豆芽洗净。
做法
1.将所有调味料加入凉开水中混合均匀。
冷面的几种做法
冷面的几种做法冷面的做法一材料一人份：盐1/4汤匙，糖1/2汤匙，牛肉粉1/3汤匙，腊八醋5-6汤匙，生抽4-5汤匙，姜丝少许，黄瓜1根切丝，辣椒粉1/2-1汤匙或按口味添加，芝麻少许做法1、把以上逐一调料混合，加水两大碗;2、再下入煮好的冷面，加入辣白菜、香菜等。
小诀窍1、冷面推荐像挂面一样塑料包装的半透明的“荞麦面”，现压的当然是首选!试试吧!2、腊八醋的简单制法：两瓣蒜压泥与醋混合亦可。
3、喜欢水果汤就将牛肉粉改成果汁，水减量，盐、酱油减半，并多加糖，蒜醋换成苹果醋!4、喜欢的话可以加香菜、辣白菜、辣椒油、香肠片、牛肉和煮好的蛋少许。
冷面的做法二材料荞麦面1袋，牛肉粉若干，鸡精适量，味精少许，糖少许，辣白菜少许，冰块若干，黄瓜鸡蛋适量，熟牛肉片适量，水煮蛋1枚做法1、荞麦冷面用冷水浸泡至软，约半小时左右。
2、牛肉粉+酱油+醋+盐+糖+鸡精用纯净水调和成汁。
虽说多吃味精不好，但是在汤汁中放入少许却能增鲜很多。
在这里鸡精和味精不冲突哈!3、把调和好的冷面汤汁放冰箱内冷藏。
4、水煮蛋切半，牛肉切片，黄瓜切丝。
若想风味更独特，可加几片番茄片。
5、浸软的荞麦面入沸水中煮透。
6、捞出迅速在冷水中反复冲洗，然后浸泡在冰水里。
7、面捞出放碗中，倒入冷藏好的汤汁，把配料码齐即可。
凉面知识介绍炎炎夏日，人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品。
而凉面则以口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事等优点，成为一种深受市民喜爱的夏季主食。
凉面又称“过水面”。
北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。
大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。
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1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入油面略汆烫，立即捞 起油面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2、将鸡胸肉放入滚沸的水中，待鸡胸肉呈现白色即关火，以滚水 余温让肉烫熟(约 15 分钟)，捞起沥干放凉后备用。
3、将豆芽菜洗净，放入滚水汆烫，捞起沥干;作法 2 的鸡胸肉剥 成细丝，备用。
辣桔酱
材料：
客家桔酱 120 公克、辣椒酱 50 公克、味醂 10 ㏄、洋葱 20 公克、 青葱 10 公克、白芝麻 5 公克、糖少许、黑胡椒 少许
作法： 1、将洋葱、青葱洗净沥干，切成碎末状备用。 2、取一碗，把作法 1 的材料和其余的材料倒入，搅拌均匀即可。 美味小撇步 客家桔酱除了可以做成辣桔酱拌面之外，还可以做为鱼肉的沾酱， 因为桔酱微酸，不但可以消除肥肉的油腻感，也富含丰富的维他命 C。 五味酱凉面 材料： 鸡蛋面 200 公克、五味酱 适量、青葱 20 公克 作法： 1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将鸡蛋面放入锅中煮约 6～ 8 分钟，捞起鸡蛋面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
水大滚时，一次放入所有的面条，以小火煮约 3 分钟(视面条种类 而定)，先夹一条面条掐开，里面没有白色表示面条已经完全煮熟，
可以捞起了。
秘诀 3 记得过水并吹凉散热
生面条上会有面粉，所以煮熟后要用流动的水冲过，吃起来才不 会黏黏糊糊的。捞起的面条要在室温中吹凉 1 分钟，再拌入少许香油 以免面条沾黏，并用筷子夹起散热，直到面条完全变凉。
面与酱的美味法则
面条最好现煮现吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存， 但千万不要超过 24 小时才吃，以免面条老化口感不佳。
中式传统凉面
材料：
油面 200 公克、传统凉面酱 适量、豆芽菜 30 公克、鸡胸肉 30 公克、小黄瓜丝 30 公克、红萝卜丝 20 公克、蛋丝 30 公克、火腿丝 30 公克
克、凉开水 20 ㏄ 作法: 1、将大蒜洗净切碎，备用。 2、取一碗，把作法 1 的大蒜和其余的材料全部倒入，搅拌均匀即
可。 美味小撇步 山葵虽含有丰富的维生素 B 和 C，对身体有益，但山葵对肠胃具
刺激性，有胃溃疡、十二指肠溃疡者不宜食用过量。 怪味酱凉面 材料： 越南河粉 120 公克、怪味酱 适量、紫高丽菜 10 公克、小豆苗 5
作法： 1、取一碗，先把芝麻酱和凉开水拌匀，倒入果汁机中。 2、续将其余材料倒入果汁机中，打至均匀即可。 辣豆酱凉面 材料： 油面 200 公克、辣豆酱适量、洋葱 10 公克、白芝麻 5 公克 作法: 1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入油面略汆烫，立即捞 起泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。 2、将辣豆酱淋在作法 1 的油面上。
1、将苹果洗净，削皮后磨成泥，备用。
2、取一碗，把作法 1 的苹果泥和其余的甘味酱材料倒入，搅拌均 匀即可。
山葵芝麻凉面 材料: 油面 200 公克、山葵芝麻酱 适量、辣椒粉 3 公克、小黄瓜 20 公 克 作法： 1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入油面略汆烫，立即捞 起油面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。 2、把山葵芝麻酱淋在作法 1 的油面上。 3、将小黄瓜洗净沥干，切细丝撒在作法 2 的油面上即可。 山葵芝麻酱 材料： 山葵酱 20 公克、美奶滋 60 公克、芝麻酱 30 公克、大蒜 10 公
作法:
1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将鸡蛋面放入锅中煮约 6～ 8 分钟，捞起鸡蛋面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2、将苹果洗净沥干，切丝备用;火腿切细丝备用。
3、把甘味酱淋在作法 1 的鸡蛋面上，撒上作法 2 的苹果丝、火腿 丝，再放上香菜即可。
甘味酱
材料：
黑醋 5 ㏄、蕃茄酱 100 ㏄、酱油膏 10 ㏄、梅林 5 ㏄、蜂蜜 10 ㏄、 味醂 5 ㏄、苹果 30 公克
凉面烹煮制作秘诀
秘诀 1 水量要够、水中要加盐
煮面的水量要多，至少要有能盖过面条一半以上的水量，可使水 温上升到 100℃的时间变快。水滚沸时，在水中放一些盐再煮面，可 让面条收缩，煮出来的面条口感会比较 Q。盐和水的比例为 1000 ㏄ 的水加 1/4 茶匙的盐。
秘诀 2 注意下面时机及掌握捞面时机
初夏 8 种凉面的做法及调料酱
夏天来了，又到了吃凉面的时候了，在家做出好吃的凉面调料是 很重要的，聚餐今天把最好吃的中式中式凉面酱的做法给大家，包含 各种凉面的做法及调料酱配方。
炎夏时分，常会令人食欲不振，此时若来盘凉面，不仅开胃，更 能扫除酷暑的不适。但是除了一般常见的麻酱凉面外，其他中式酱料 也蛮适合当凉面酱汁，现在推荐八道不一样的中式凉面酱。
公克、红辣椒 5 公克 作法：
1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后把河粉放入锅中煮约 5 分 钟，捞起河粉泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2、把怪味酱淋在作法 1 的河粉上。
3、将紫高丽菜、红辣椒洗净沥干，切丝后和小豆苗一起撒在作法 2 的河粉上即可。
怪味酱
芝麻酱 60 公克、酱油膏 20 公克、白醋 20 ㏄、辣油 10 ㏄、香油 5㏄
、蒜 10 公克、葱 10 公克、红辣椒 5 公克、凉开水 10 ㏄、花椒粉 3 公克、糖 10 公克
1、将蒜、葱和红辣椒洗净沥干，切成碎末状备用。
2、取一碗，将作法 1 的材料与其余的怪味酱材料倒入，搅拌均匀 即可。
肉燥酱凉冬粉 材料： 冬粉 60 公克、肉燥酱适量、青葱 20 公克、红辣椒 10 公克 作法： 1、 取一汤锅，加入适量的水，待水滚后把冬粉放入锅中煮约 2 分钟，捞起鸡蛋面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。 2、将青葱、红辣椒洗净沥干，切成碎末状备用。 3、把肉燥酱淋在作法 1 的冬粉上，再撒上青葱碎和红椒碎即可。 肉燥酱 材料： 大蒜 1O 公克、红葱头 10 公克、新鲜香菇 30 公克、猪绞肉 200 公 克、米酒 50 ㏄、肉桂粉 3 公克、白胡椒粉 3 公克、冰糖 30 公克、 酱油 100 ㏄、酱油膏 50 ㏄
1、将大蒜、红葱头和新鲜香菇洗净沥干，切碎备用。
2、起一油锅，加入适量的油(材料外)，将大蒜碎、红葱头碎和新 鲜香菇丁炒香，再加入猪绞肉炒至上色。
3、于作法 2 锅内加入米酒、肉桂粉、白胡椒粉和冰糖，最后再倒 入酱油和酱油膏煮约 20 分钟，放凉即可。
美味小撇步
炒过的猪绞肉一定要先与米酒、糖、肉桂粉、白胡椒粉煮匀，才 加入酱油和酱油膏的调味料，以免越煮越咸，影响肉燥的风味。
3、将洋葱洗净沥干，切细丝后和白芝麻撒在面上即可。 辣豆酱 材料： 麻辣豆腐乳酱 50 公克、芝麻酱 50 公克、沙茶酱 50 公克、黑醋 10 ㏄、蒜末 10 公克、葱花 10 公克、凉开水 50 ㏄ 作法： 1、取一碗，先把芝麻酱和凉开水拌匀，再倒入果汁机。 2、续将其余材料倒入果汁机中，打至均匀即可。 辣桔酱乌龙面 材料： 乌龙面 160 公克、辣桔酱适量、猪肉 (熟)50 公克、豆芽菜 30 公 克、辣椒 5 公克、香菜 5 公克
4、将传统凉面酱淋入作法 1 面上，续放入作法 3 的豆芽菜、鸡胸 肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝和火腿丝即可。
美味小撇步
煎蛋皮时，建议选用平底锅并用小火煎，因为平底锅受热均匀， 才容易煎出好看又不带焦味的蛋皮。另外蛋皮不能煎的太厚，会影响 吃的时候的口感。
传统凉面酱
材料：
芝麻酱 60 公克、花生酱 20 公克、辣豆腐乳 10 公克、蒜泥 5 公 克、糖 5 公克、酱油 20 ㏄、黑醋 20 ㏄、凉开水 20 ㏄
作法：
1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将乌龙面放入锅中煮约 1～ 2 分钟，捞起乌龙面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2、把辣桔酱淋在作法 1 的乌龙面上。
3、将豆芽菜洗净沥干，放入滚水中汆烫，再捞起沥干水分盛入盘 中备用。
4、将猪肉切丝、辣椒洗净沥干，切细丝备用。
5、最后再于作法 2 的乌龙面上撒上猪肉丝、豆芽菜、辣椒丝和香 菜即可。
2、把五味酱淋在作法 1 的鸡蛋面上。 3、将青葱洗净沥干，切细丝撒在作法 2 的鸡蛋面上即可。 五味酱 材料： 酱油 30 ㏄、蕃茄酱 120 ㏄、黑醋 10 ㏄、青葱 10 公克、大蒜 5 公克、姜 3 公克 1、将青葱、大蒜、姜洗净沥干，切碎备用。 2、取一碗，作法 1 的材料和其余的材料倒入，搅拌均匀即可 火腿甘味凉面 材料： 鸡蛋面 200 公克、甘味酱 适量、苹果丝 20 公克、火腿丝 30 公 克、香菜 5 公克