牛奶水牛奶,营养八大内容

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水牛奶和牛奶有什么差异

水牛奶和牛奶有什么差异
作者：范志红
来源：《祝您健康·文摘版》2021年第08期
或许有些人对水牛奶比较陌生，但水牛奶其实是世界上第二大奶源，占全球牛奶总产量的12%。

那么与牛奶相比，水牛奶的营养成分到底有哪些不同呢？
蛋白质一项测定研究显示，国产生鲜水牛奶的粗蛋白含量为4.86%，高于生牛奶。

蛋白质的含量高，提供的氨基酸数量自然也就更多。

另一项研究显示，水牛奶中的芳香族类、甜味类、鲜味类氨基酸的含量均远远高出了一般食物的味觉氨基酸含量，所以水牛奶比牛奶更浓郁、更香甜。

乳糖经测定表明，生鲜水牛奶的乳糖含量为4.74%，和牛奶相当或略高。

脂肪水牛奶脂肪含量高，可达7.59%，远高于牛奶的2.5%。

脂肪消化功能不好的人在饮用的时候可能会觉得油腻、难消化。

矿物质水牛奶的钙含量是牛奶的1.5倍。

由于水牛奶蛋白质含量高，大部分的钙都是与酪蛋白的磷酸根结合的形式，更易吸收，水牛奶的磷含量也比普通牛奶高。

维生素在脂溶性维生素方面，水牛奶的維生素A含量比牛奶更高，维生素E的含量比牛奶低。

至于维生素D，牛奶和水牛奶的含量都不高。

在水溶性维生素方面，生鲜水牛奶的维生素C含量比牛奶更高。

还有研究发现，水牛奶的抗氧化能力比牛奶更强。

需要注意的是，由于工艺原因，市售水牛奶产品中的蛋白质含量可能会有所降低，要细看产品包装上的营养成分表。

水牛奶的营养比普通牛奶高吗？水牛奶的营养价值

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢水牛奶的营养比普通牛奶高吗？水牛奶的营养价
值
导语：水牛奶，顾名思义就是水牛产的奶，与狭义理解的牛奶不同。

平时我们所说的牛奶或奶制品一般是指黑白花奶牛所产的奶及加工成品，其产量占据乳
水牛奶，顾名思义就是水牛产的奶，与狭义理解的“牛奶”不同。

平时我们所说的牛奶或奶制品一般是指黑白花奶牛所产的奶及加工成品，其产量占据乳业总量的绝大部分。

而“水牛奶”是指杂交水牛所产的奶，产量较低，但其脂肪、蛋白质、乳糖是普通黑白花牛奶的数百。

水牛奶的营养价值
水牛奶日渐走俏，“乳中珍品”、“世界上最接近完美的牛奶”的言论不胫而走。

但水牛奶真这么神奇吗？
总固形物是评价乳品营养价值的一个重要指标。

水牛奶的干物质含量是18.9%，分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。

水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪。

水牛奶的矿物质含量和维生素含量也非常丰富。

水牛奶营养高过普通牛奶吗
虽然水牛奶的多种成分含量都比普通的牛奶高，但不能武断地认为水牛奶营养搞过普通牛奶。

一个商品的价值要结合价格去判断。

水牛奶的价格比普通牛奶高得多，实际上，如果花一样的钱，所获得的营养量相差并不大。

水牛奶的做法
生活常识分享。

10 奶及奶制品和蛋类的营养ok

7.奶粉
乳粉又名奶粉，它是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品。
奶粉
鲜奶生产为奶粉的过程中通常对脂肪、脂溶性维生素、糖类和矿物质都没有影响；
蛋白质及水溶维生素则受到影响，VB1损失1015%、VB12损失30%、VC损失15-70%、生物素损失10%、叶酸损失15-70%、赖氨酸损失5-30%、蛋氨酸损失约10%、蛋白质的生物价下降为0-1。
奶及奶制品
“国际牛奶日”：每年5月的第三个星期二
一、奶的营养价值
奶类主要包括牛奶、羊奶、马奶和水牛奶等。
它是婴幼儿主要食物，也是病人、老人、孕妇、乳母以及体弱者的良好营养品。
（1）水分
奶类除不含纤维素外，几乎含有人体所需要的各种营养素。
奶类含水量为86~90%，是一般食物中水分含量最高的一种，因此，它的营养素密度相对较低。
酸奶中含有活性乳酸杆菌和双歧杆菌，对调整肠道菌相，促进人体健康有一定意义。
酸奶的营养素含量还与所采用的原料有关。
5.乳饮料
目前市场上销售的能在常温条件下保质的花色奶产品大部分属于乳饮料，含乳固形物仅为纯牛奶的约三分之一，而非牛奶。
生产原料大多为奶粉，并添加较多的添加剂，营养价值因选用原料及加工方法不同而异。
我国的稀奶油含脂率大多为25-45%，主要成份的含量范围大致为，蛋白质1.5-2.5%、糖2-3%、 VA 205-403 µg/100g、钙 50-80mg/100g 。
微量的、VB1、VB2、烟酸等。
黄油
黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌得到。

乳类主要营养成分

乳类主要营养成分乳类的水分含量为86％～90％，因此它的营养素含量与其他食物比较时相对较低。

牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在 3.0％左右，含氮物的5％为非蛋白氮。

传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。

酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。

牛乳蛋白质为优质蛋白质，生物价为85，容易被人体消化吸收。

羊奶的蛋白质含量为 1.5％，低于牛乳；蛋白质当中酪蛋白的含量较牛奶略低，其中所含的α-2S 酪蛋白在胃中所形成的凝乳块较小而细软，更容易消化。

婴儿消化羊奶的消化率可达94％以上。

牦牛奶和水牛奶的蛋白质含量明显高于普通牛奶，在4％以上。

凡200C 下于pH4.6 沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白，在制酸奶和乳酪时沉淀的蛋白质主要是酪蛋白。

牛乳中4／5 的蛋白质为酪蛋白，它赋予牛乳以独特的性质和营养。

酪蛋白的特点是含有大量的磷酸基，能与Ca2+发生相互作用，并具有特定的三级和四级结构。

乳清中的蛋白质属于乳清蛋白，其中主要包括β-乳球蛋白和α-乳清蛋白，此外还有少量血清蛋白、免疫球蛋白等。

牛奶的乳清蛋白当中，α-乳清蛋白约占19.7％，β-乳球蛋白占43.6％，血清蛋白占 4.7％。

在常温下，酪蛋白在pH4.6 时沉淀，而乳清蛋白仍然能够溶解于乳清之中。

如果在90℃下加热 5 分钟再将pH 调至 4.6，则乳清蛋白随着酪蛋白而沉淀。

牛乳含脂肪 2.8％～4.0％。

乳中磷脂含量约为20～50mg／l00ml，胆固醇含量约为13mg／100mll。

水牛奶脂肪含量在各种奶类当中最高，为9.5％～12.5％。

随饲料的不同、季节的变化，乳中脂类成分略有变化。

乳脂肪以微细的脂肪球状态分散于牛乳汁中，每毫升牛乳中约有脂肪球20 亿～40 亿个，平均直径为3μm。

羊奶中的脂肪球大小仅为牛奶的脂肪球的1／3，而且大小均一，容易消化吸收。

乳中脂肪是脂溶性维生素的载体，对乳的风味和口感也起着重要的作用，影响着消费者。

公基备考：与牛奶相关的考点

公基备考：与牛奶相关的考点考点1：牛奶的营养牛奶营养丰富，有益人体健康，2016年发布的《中国居民膳食指南》中指出，奶类和大豆类富含钙、优质蛋白质和B族维生素，对降低慢性病的发病风险具有重要作用。

吃各种奶制品，摄入量相当于每天液态奶300克。

由此可见，牛奶已经成为日常必备的食物。

100克牛奶中含有113毫克的钙、3.15克的优质蛋白质，尤其是钙，300克牛奶可以满足一位成年女性40%的需要量。

天然的牛奶中也含有不少维生素A，通过牛奶还可以获得丰富的维生素B12和维生素B2，特别是对于素食的人群，牛奶是很有价值的。

另外，牛奶还具有部分功效，如：（1）牛奶能调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化，具有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效；（2）与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，更适合食用；（3）牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率，镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性；考点2：牛奶的分类市场上牛奶多如牛毛，各种名称让人眼花缭乱，面对这么多品种花样，我们应该如何抓住要害呢，其实可以从牛奶的分类切入。

按灭菌方式分，常见的有巴氏奶和常温奶。

巴氏奶：采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃－10℃冷藏，较为流行。

巴氏灭菌法是由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。

用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。

这种方式最大程度的保留牛奶中营养成分，但保质期较短。

常温奶：采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6个－12个月，无须冷藏。

但其中的维生素等怕热营养物质会受到损失。

由于人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜，也就是说与其喝牛奶补充维生素，倒不如直接吃蔬菜和水果。

牛奶含有的维生素本来对饮用者的影响微乎其微，所以，巴氏奶和常温奶的营养成分上的差别不会那么大，完全可以依据个人喜好来选择。

[蒙牛牛奶营养成分表]水牛奶：水牛奶

[蒙牛牛奶营养成分表]水牛奶：水牛奶篇一: 水牛奶：水牛奶-简介，水牛奶-成分水牛奶，与人们熟知的乳用牛产的奶不同。

水牛奶产量较低，营养价值高。

据国家有关科研部门测定，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，因此可称得上是奶中极品。

两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶，都必须用水牛奶来制作。

水牛奶_水牛奶-简单介绍水牛奶水牛奶，顾名思义，就是水牛产的奶。

而平常说的牛奶，是家牛产的奶。

家牛和水牛其实算得上是近亲了。

在分类学上，它们同属于牛科，只不过家牛属于牛属而水牛属于水牛属，因此，水牛奶和家牛奶其实都可以称为“牛奶”。

水牛奶并不是什么新鲜事物，根据2009年的数据，世界乳业总产奶量中，牛奶占了总量的83%，以绝对优势占据主导地位；水牛奶占了12%，位居第二。

水牛奶的主要产地在亚洲，80%以上产自印度和巴基斯坦。

水牛的产奶量远低于奶牛，一头水牛的产奶量一般每年在2000千克左右，而即使是低产的黑白花奶牛一年也可产奶3000-4000千克，高产的通常都可以达到6000千克以上。

水牛奶_水牛奶-成分水牛奶水牛奶是国际上公认的营养含量高、口感好的优质乳制品，在中国，只有广东、江西、广西等5个省份有水牛。

水牛奶营养价值高，其干物质含量高达18.44%，而普通牛奶一般是13%；乳脂率含量为7.94%，而普通牛奶一般是3%~3.5%。

水牛奶口味香醇浓厚，无膻味，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工水牛奶乳汁浓厚，直接饮用香浓可口，是1种营养丰富、全面，消化吸收率高的优质奶，特别是富含人体必须的铁、锌、钙等微量元素和维生素，其含锌量为普通黑白花奶的12.38倍，含铁量为79.16倍，含钙量为1.29倍，此三要素对促进脑细胞发育、调整血气、促进骨骼生长具有极佳的作用。

水牛奶是奶中之精品，水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。

水牛奶什么人群不宜喝水牛奶有什么营养

水牛奶什么人群不宜喝水牛奶有什么营养
南方的牛多为水牛，通过水母牛挤出来的奶就叫水牛奶，和常见的奶牛产的纯牛奶有所区别，另外水牛奶营养价值高，售价比普通纯牛奶相对要贵一些，喝的时候还要注意以下人群是不宜喝的。

一、缺乏乳糖酶的人群
水牛奶中的乳糖含量较高，需要在消化道乳糖酶的作用下分解为半乳糖和葡萄糖后才能被人体吸收，但生活中很多人的小肠内都缺乏乳糖酶，如果这些人群喝了水牛奶，会导致进入小肠中水牛奶的乳糖不能被分解，从而在肠道定植细菌的作用下产生气体，并使大肠内渗透压升高，流入肠道内的水量增多，进而出现各种肠胃不适症状，因此缺乏乳糖酶的人群是不宜喝水牛奶的。

二、对蛋白过敏者
水牛奶中的蛋白质含量也很高，如食用者对蛋白过敏的话，是不能喝水牛奶的，否则会出现食物过敏症状，如：腹泻、皮肤红肿瘙痒、恶心、呕吐等，另外不仅水牛奶不能喝，就连鸡蛋、大豆、乳制品等含蛋白较高的食物也是不能吃的。

三、缺铁性贫血患者
水牛奶中的铁、钙等营养元素含量都比较高，看似是补铁预防贫血的食物，但实际上通过喝水牛奶来补铁，反而会使得铁元素在消化道中转化成亚铁，继而与钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康，故缺铁性贫血患者也不宜喝水
牛奶。

四、反流性食管炎患者
反流性食管炎是由胃、十二指肠内容物反流入食管引起的食管炎症性病变，其患者表现有胃食管反流的典型症状，而水牛奶中富含脂肪，食用后会影响下食道括约肌的收缩，从而增加胃液或肠液的反流，导致食管炎症状加重。

牛奶营养成分表中的参数讲解

牛奶营养成分表中的参数讲解
牛奶营养成分表是根据国际标准对牛奶营养成分的统计数据，它们反映了牛奶中的营养元素及其他成分的百分比，从而可以了解牛奶的营养成分情况。

一、水：
水是牛奶的主要成分，一般含量高达87.44％～88.56％，作为一种液体食品，水可以溶解牛奶中的营养成分，是牛奶的重要营养成分。

二、脂肪：
脂肪是牛奶的重要营养成分，一般含量在3.25％～4.26％之间，脂肪含量较高的牛奶更易于消化，能提供人体需要的能量，脂肪中的饱和脂肪酸可以脱脂，是高质量的食物营养成分。

三、蛋白质：
蛋白质是牛奶中的重要营养成分，一般的含量为3.2％～3.5％，它可以促进人体的消化吸收，可以促进生长发育过程，蛋白质含量高的牛奶更容易被人体吸收。

四、维生素：
牛奶中含有丰富的维生素，是人体所需的重要营养成分，包括维生素A、维生素B、维生素C和维生素D等，是改善人体健康的重要营养素。

五、矿物质：
牛奶中含有丰富的矿物质，比如钙、镁、钾、钠、镉、铜、锌、
硫等，它们是牛奶中的重要营养素，可以促进人体健康。

六、糖类：
牛奶中含有葡萄糖、乳糖和多糖等糖类，可以提供人体所需的热量，是人体能量供给的重要来源。

七、酸性成分：
酸性成分是牛奶中的有机物，可以促进人体消化吸收，降低血糖，降低血液粘度，改善血液循环等，是牛奶中的重要营养成分。

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于婴幼儿的生长发育；
2.独特保健作用：水牛奶独有的α-β2 酪蛋白，对人体的肠胃、肝脏、肾脏具有特殊的保健作用。

特别
适合中老年人的身体健康；
3.适宜儿童生长发育和中老年人抗衰老：水牛奶中富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素，对促
进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有级佳的作用，最适宜儿童生长发育和中老年人抗衰老；
4.促进幼儿大脑发育：水牛奶中含有适合婴幼儿发育所必需的多种营养素，其中的磷能促进幼儿的大脑发
育，维生素B2能有助于视力提高，钙能增强骨骼牙齿强度，孕妇饮用鲜奶对胎儿很有益处；
5.抑制肿瘤：水牛奶中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜
结合，使细胞处于防疫状态；
6.镇静安神：水牛奶含有一种可抑制神经兴奋的成分，具有镇静安神作用。

想睡个好觉，喝一杯水牛奶安
安神；
7.美容养颜：水牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素
B族，它们能滋润肌肤，其中的铁、铜及维生素A，使皮肤保持光滑、丰满且富有弹性。

8.有助减肥：水牛奶中含有丰富的钙元素，能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。

所
以，如果您想减肥，请每天喝水牛奶吧。