麦当劳餐厅工程技术要求
食堂设计技术要求
食堂设计技术要求一、整体布局。
1. 功能分区。
打饭区得宽敞点，别让大家挤成一团。
就像一群饿狼抢食似的，那可不行。
要有足够的空间让大家排队，还得能容纳那些个盛饭的大容器，什么米饭桶啊，菜盆子之类的。
就餐区呢，桌椅摆放得合理，别整得歪歪扭扭的。
桌子之间的距离要能让人舒服地进出，要是太窄了，吃个饭都像在走迷宫，磕磕碰碰的。
而且要根据食堂预计容纳的人数来安排桌椅数量，可不能让大家端着饭盘子到处找地方坐，像个没头的苍蝇似的。
厨房区要划分清楚，洗菜、切菜、炒菜、蒸饭啥的，每个环节都得有自己的小地盘。
就像在玩拼图一样，每个小部分都得放到合适的位置，这样厨师们干活才顺畅，不会互相干扰。
2. 交通流线。
从食堂入口到打饭区，再到就餐区，最后到出口，这路线得清晰明了。
不能让人进了食堂就晕头转向的，好像进了一个神秘的迷宫。
要有明显的指示标志，就像在马路上的路标一样，让大家知道该往哪儿走。
而且打饭的队伍流动方向要单一，别整出个交叉来，不然肯定乱成一锅粥。
二、厨房设计。
1. 设备布局。
炉灶旁边得有足够的空间放调料罐，总不能让厨师炒菜的时候还得像杂技演员一样，伸长胳膊去够调料吧。
还有，炉灶的功率得够大，要不然炒个菜半天都不熟，大家都得饿瘪肚子了。
洗菜池得够大、够深，要能把那些菜啊、肉啊洗得干干净净的。
旁边要有沥水的地方，不能洗完菜还滴答滴答地到处流水，搞得厨房像个小水洼似的。
切菜台的高度要合适，太高了厨师切菜得抬着胳膊，像个机器人似的，太低了又得弯着腰，时间长了肯定腰酸背痛。
而且切菜台的台面要结实，可不能切着切着菜，台面就塌了，那可就搞笑了。
2. 通风与排烟。
厨房的油烟那可是个大问题，就像个小恶魔一样到处乱窜。
所以得有强大的抽油烟机，把那些油烟都吸得干干净净的。
排烟管道得粗一点，顺畅一点，别让油烟在管道里堵着，不然厨房肯定乌烟瘴气的。
通风也很重要，要有新鲜的空气进来，不能让厨师们在一个闷热、充满油烟味的环境里工作。
就像我们人需要呼吸新鲜空气一样，厨房也需要新鲜空气来保持清爽。
餐饮商家工程要求汇总表
350-400大卡/平方 米
15,000立方米到20000立方 米
160厨房排污管一根 161厨房排污管一根
制冷量需达到300W/ 新风量为15000风量 ㎡ 制冷量需达到300W/ 新风量为15000风量 ㎡
一根管道直径为160㎜的厨房排污管， 制冷量需达到300W/ 新风风量为40000立方 两根管道直径为110㎜的卫生间排污管 ㎡
30立方每小时
DN50上水一个 DN50上水一个
40立方 30立方每小时
直径50㎜的上水管两根
80立方每小时
排水、排污
空调 12000立方
新风
卫生间排污管径不小于DN100 MM，厨房 制冷量至少需达到 排污管径不小于DN150 MM 300W/㎡ DN100mm 卫生间排 污管道接口，排水接口管径不小于 DN100mm 至少满足 280Kcal/h/㎡
至少250KW
烤肉类
500-700平米
汉拿山、釜山料理、权金城、韩 林碳烤
150KW（无煤气要250KW）
中型餐饮 茶餐厅
600-1200平米 望湘园、巴国布衣、西贝西北菜 600-1000平米 翠华餐厅、避风塘、龙记茶餐厅
250KW 200KW
大餐饮
2000-4000平 米
小南国、丰收日、湘鄂情、金钱 豹
商场正常新风量
卫生间排污管径不小于DN100 MM，厨房 制冷量至少需达到 排污管径不小于DN150 MM 300W/㎡ 管道直径为160㎜的一条用于厨房排 制冷量要求为400w 污，不小于110㎜一条用于洗手间排污 /m2
12000立方
新风井道井道总截面面积 不小于2.5m²。
下水DN 110到150mm
细分业态 快餐类
餐厅工程安装施工方案
餐厅工程安装施工方案1. 现场勘察与准备在施工前，需要进行现场勘察和准备工作。
首先，施工方需要到餐厅现场进行勘察，并了解餐厅的平面图和施工图。
接着，需要测量餐厅各个位置的尺寸和空间大小，以便确定设备的尺寸和布局。
在勘察时，要对厨房水电、通风、空调等设备的管线进行检查，确认管线是否符合标准，是否需要更新或新增。
避免因管线及设备布局不合理导致施工成本增加或后期维护不方便。
2. 设备选型与布局根据餐厅的用途和需求，施工方需要对设备进行选型和布局设计。
餐厅中常见的设备包括灶台、排烟机、餐具消毒柜、制冷设备、洗碗机、饮水机等。
在设备选型时，需考虑到餐厅的日常使用量、安全性和节能性等因素。
在设备布局设计时，要考虑到设备之间的距离、通道位置、通风等因素，确保设备间的安全距离和使用效率。
3. 管道铺设与电气布线餐厅的设备所需的水、电等管道和导线的布置是施工的重要环节。
在进行管道铺设和电气布线时，施工方需要遵守安装标准，降低施工难度和风险。
在管道铺设时，需考虑到水、电线路的安全性和美观度。
避免管道咬合、挤压等现象，导致泄漏和短路等安全隐患。
在电气布线方面，需遵守电气安装标准，保证电气线路的稳定性和安全性。
4. 安全检查与调试在施工完成后，施工方需要对安装设备的线路和管道进行检查，确保设备安装合格。
随后进行设备的调试，确保设备运行正常。
在调试时，施工方需要测试设备运转是否平稳、水、电线路是否有漏电隐患。
如果发现问题，及时解决，确保设备安全运行。
5. 施工文明和环境保护在施工过程中，要保持施工文明，不影响周围居民的正常生活和工作。
同时，要做好现场环境保护，妥善处理施工产生的垃圾与废弃物。
在施工完毕后，要对施工现场进行清理，并进行最终验收。
确保所有施工遗留问题及时处理、整改、细节到位。
并向餐厅经营者提供设备操作和维修指南，以确保设备的正常运作。
结束语一项成功的餐厅工程安装施工工作，需要多方面的知识和技能，包括现场勘察与准备、设备选型与布局、管道铺设与电气布线、安全检查与调试等环节的协同配合，以确保施工质量和安全。
餐饮基本 工程技术要求
附件一：
工程技术要求
1、电力供应：房主应提供三相五线(双回路或备用电源)，380/220V、50HZ、150KW电量，由乙方自行用电缆送至乙方所用配电箱，同时使用业主现有电缆槽供乙方架设电缆线。
电表独立使用，安装视现场而定。
2、供水：自来水管，水压需保证2.5kgf/cm2，需接市政管网进水。
需保证日用水量20T以上，水表独立。
3、排油烟：由业主提供约0.5m×0.6m之烟管位置通至外墙面至楼顶，此排烟管为乙方专用，楼顶安排约10m2用于安放离心风机。
4、空调：由业主提供一约30M2空间场地（大楼屋顶或外墙面）用于安放乙方空调室外机，同时提供满足室外机相连风管/冷凝水管道通道及室外机散热空间。
5、厨房排水管：提供适当之管道位置及施工空间，以满足乙方厨房设施的排水，接入市政排污管网。
6、招牌：房主应无偿提供乙方餐饮店营运所需的招牌位置。
7、货运：提供乙方餐饮店送货所需的路线及停车位，并考虑垃圾清运场地。
8、证件：房主须提供房产证、建筑规划许可证及身份证复印件(合同签定及乙方办证时,业主须提供原件供乙方无偿使用)。
9、装修期间施工要求：房主在交楼时应提供临时的施工用电（不少于30KW）用水及乙方餐饮店施工运输通道，并提供以下图纸（均为设计院蓝图）。
A、所在层平面图
B、所在层结构图
C、所在层排水系统图、室外排污系统图
D、其他相关图纸
E、房屋水、电表业务号
F、房屋消防设施由甲方按乙方使用要求自建供乙方无偿使用。
购物中心餐饮商户工程技术条件
商户工程技术条件汇总表（餐饮等）
特色菜
商户工程技术条件汇总表（餐饮等）
寿司
锅烧烤
餐
商户工程技术条件汇总表（餐饮等）
餐
饮
商户工程技术条件汇总表（餐饮等）
2、表中用电量未考虑同时使用系数，根据实际运行测试，实际满负荷量多数仅为需求的1/2，不会超过2/3。
需设计院综合考虑。
3、给水（保证末端正常水压)：面积≦150m2 DN25；150m2 ≦面积≦300m2 DN32； 300m2 ≦面积≦500m2 DN40；500m2≦面积≦1000m2 DN50； 1000m2 ≦面积≦2000m2 DN65； 2000m2≦面积 DN80
4、排水管（最好铸铁管）：面积≦300m2 De111×4； 300m2 ≦面积≦500m2 De137×4； 500m2 ≦面积≦1000m2 De162×5； 大于1000m2 De162×5（两根）
5、每户必须独立设置不锈钢初级隔油池，出水进入我方区域隔油池，新增的区域隔油池可分开设置，但单个有效容积不得小于3m3
6、有关末端空调冷负荷指标（参考），请设计单位根据店铺楼层、内外区位、方向等综合因素考虑负荷取值。
酌情可以降低负荷。
不同店铺在不同时段、考虑人流、日照辐射的不同，基本不可能存在同时需求达峰值的情况，配置时适当考虑同时使用系数。
设计中要预备有些餐饮商户自加空调机组的情况，在屋顶结构上予以强化，基本上选择的单机尺寸为2500×2300×1500，重量（满水）2.5吨左右。
麦当劳工程技术要求标准版 Site Check(08.9.5)
2
正式电力供应
2.1 甲方负责提供250KW(三相五线，380V，50HZ)供电容量，供乙方单独使用，且在甲方配电柜提供一个不小于630A专用开关给乙方使用。 2.2 甲方负责提供型号为：2×(WDZB-YJY-4×120+1×70)电缆接到乙方租赁区域配电柜上方，同时留5米余量。乙方进场前输电电缆要求到位 并正式供电。乙方租赁区域内自设配电柜及独立计费电度表，计费详见合同条款约定。
5
排水及隔油池
5.1 甲方协助乙方申报排水、排烟等相关市政、环保手续，并提供乙方排放纳入甲方系统同意书。 5.2 甲方负责接驳排水、排污管道至乙方租赁区域内的指定位置，具体为： （1） 一条为乙方卫生间的排污管道,直径为De160，经 （2） 一条为乙方厨房区排水管道,直径为De160，经 5.3 甲方同意乙方穿楼板敷设排水支管，用以接入排水总管。 5.4 甲方提供上述管线安装位置、安装施工的空间以及以后维护保养和疏通的便利。 5.5 甲方需保证乙方租赁区域外的排水管网不被第三方所破坏。 接入甲方原有污水管道,并保证以后出水的畅通。 接入甲方总隔油池内,并保证以后出水的畅通。
套（品牌、型号、规格）至乙方租赁范围，并保证冷却水量不小于
kg/s,
7.1.2 甲方确保夏季制冷时供水温度7℃，回水温度12℃，冬季供暖时供水温度60℃，回水温度为50℃。 7.1.3 乙方中央空调使用时间与甲方开启时间同步，中央空调主机的维护保养由甲方负责。 中央空调采用空气处理机风管送风方式时： 7.2.1 甲方负责提供不小于 KW制冷量，并保证送至乙方租赁区域的风量不小于 m /h。
kg/m ,不足乙方要求部分，甲方同意负责进行结构加固。
2
1.1 乙方要求承租范围就餐区楼板承重力为350kg/m2,厨房区域为400kg/m2,甲方楼板承重力为
【建筑】麦当劳的施工标准
麦当劳的施工标准Hey小伙伴们，今天咱们来聊聊一个全球连锁快餐巨头——麦当劳的那些不为人知的施工标准！没错，就是那个金拱门下隐藏的“一二三”施工秘籍，保证了你我口中的汉堡和薯条，无论在世界的哪个角落，都能拥有那份熟悉的味道和舒适的环境。
来来来，跟着我一起探秘吧！一、一丝不苟的选址与设计首先，麦当劳的选址可不是随便找个地儿就行的，那得是“一”个经过精密计算和严格评估的过程。
人流量、交通便捷性、周边消费水平……这些都是必须考虑的要素。
而设计方面，更是追求“一”致性与创新性的完美结合。
从标志性的红色与黄色搭配，到店内布局的人性化设计，每一个细节都力求给顾客带来最佳的用餐体验。
二、二倍于常规的施工标准说到施工，麦当劳那可是“二”话不说，直接上了双保险！别看它外表普通，里面的装修和设施标准可是远超一般快餐店。
墙面、地面材料不仅要耐用易清洁，还得环保无污染；空调系统更是采用高效节能技术，确保店内四季如春。
更别提那些看似不起眼的厨房设备，从烤箱到炸锅，每一个都是经过严格筛选，确保食品安全和烹饪效率。
简直就是“别人家的孩子”，让人羡慕不已！三、三重监管下的质量保障质量是麦当劳的生命线，这一点在施工环节体现得淋漓尽致。
从施工前的规划审批，到施工中的现场监督，再到完工后的验收检查，每一个环节都有“三”重监管机制。
不仅有内部的专业团队，还有第三方机构的严格把关，再加上政府相关部门的监督指导，确保每一个麦当劳门店都能达到统一的高标准。
这种“三保险”模式，让人不得不佩服麦当劳的严谨和负责。
内外视角看麦当劳施工标准从外部视角来看，麦当劳的施工标准无疑是对消费者的一种承诺，是对品质和安全的不懈追求。
这种标准化、流程化的操作模式，不仅提升了效率，更保证了全球范围内门店的一致性和可复制性。
而从内部视角来看，这更是麦当劳企业文化和管理理念的体现。
每一个细节都透露出对员工的关怀和对社会责任的担当。
思考与引导评论说到这里，不禁让人思考：在快节奏的生活中，我们是否也应该像麦当劳一样，追求一种“标准化”的生活态度，让每一天都充满秩序和效率？当然，这里的“标准化”并非一成不变，而是要在保持个性的同时，学会优化自己的生活方式，提高效率，享受生活的美好。
餐厅工程施工方案范本
餐厅工程施工方案范本一、概述本施工方案是为一家新建餐厅设计的，主要涉及土建、水电、装饰等方面的施工工作。
本方案旨在保障餐厅工程的质量与进度，确保餐厅能够按时按质地交付使用。
二、施工内容及要求1. 土建工程1.1 地基处理：根据地质勘察结果，进行地基处理，确保地基承载力符合要求，并确保建筑物的稳定性。
1.2 建筑结构：采用钢筋混凝土结构，按照设计图纸要求进行施工，确保结构的稳固与安全。
1.3 建筑外观：遵循设计要求进行外墙砌筑，确保外墙的平整、牢固。
1.4 屋面工程：采用防水、保温、隔热设计，确保屋面的防水性能，保证室内的舒适度。
2. 水电工程2.1 给排水系统：根据设计要求进行给排水管道的铺设，确保管道畅通、不漏水。
2.2 供电系统：按照设计图纸进行配电箱、开关插座等电气设备安装，确保供电安全可靠。
2.3 照明系统：根据餐厅的功能区域进行灯具、灯管的选型与安装，确保照明充足。
2.4 通风系统：按照设计要求进行排烟、通风设备的安装，确保室内空气质量。
3. 装饰工程3.1 天花板：根据设计图纸进行吊顶、隔墙等工程，确保装饰效果与功能需求。
3.2 地面铺装：选用防滑、易清洁的地面材料，确保餐厅地面的安全与卫生。
3.3 涂料装饰：根据设计要求进行墙面、柱面的涂料施工，确保装饰面的平整、美观。
3.4 饰面材料：选择环保、易清洁的饰面材料，确保室内环境的卫生与舒适。
三、施工组织管理1. 施工组织根据施工图、预算及工期安排，合理调配施工人员和设备，确保施工工程按时按质完成。
2. 施工安全严格执行安全生产规定，建立安全施工制度，保障施工人员和周边人员的安全。
3. 施工质量严格按照标准和要求进行施工，保证施工质量符合设计要求。
四、施工进度及验收1. 施工进度按照工程计划安排工程进度，确保按时完工。
2. 施工验收根据相关规定及餐厅设计要求，进行工程验收，确保工程质量达到标准。
五、施工环境保护1. 扬尘治理严格控制施工扬尘，做好施工现场清洁工作，保护周边环境。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
9.3 乙方餐厅区域设置的消防报警系统，报警信号引至大楼消防控制中心,由消防中心管理及监控。
9.4 甲方应在消防系统施工时提供便利，乙方在规定的时间内完成消防系统改造和餐厅主体装修配合甲方完成消防报审及验收。
10 餐厅外部招牌及外立面装修
10.1 招牌：甲方同意乙方安装经双方协商确认的标准门面招牌于外立面，甲方确保没有任何形式的遮挡。
1.9
甲方同意乙方厨房区在相邻商铺界墙上开一扇疏散逃生门，以满足消防规范和验收的需要。请确保该门在日后经营中不被第三方封堵阻碍逃生功 能的实现。
2 正式电力供应
2.1 甲方同意提供电源给乙方餐厅使用:供电要求：容量250KW，3相5线,380/220V，50HZ,供电断路器整定电流为500A;
甲方负责在其配电柜中提供整定电流为500A的630A专用供电断路器供乙方餐厅使用，甲方负责安装专用电缆：2×[WDZB-YJV-(4×120+1×70)］双 2.2 拼至乙方红线区域指定位置(位置见乙方提供的图纸),并预留3米长度供驳接配电柜。乙方用电要求独立设置计费电度表，计费详见合同条款约定
。
3 施工用水、用电
3.1 甲方同意在合同规定的交场日期前，就近提供临时用电60KW和临时用水接驳点给乙方工地用于装修施工。
3.2 临时施工用电用水收费办法按双方进场交接协议等相关文件执行。
4 供水
4.1 甲方同意在合同规定的交场日期前提供DN50带阀门，一次供水管(供水水压为市政压力)至乙方层餐厅指定位置。独立水表计费。
AC-01~AC-02
7.4 甲方提供乙方相应的施工及维修通道。
8 电话
8.1 甲方协助提供电话线路2条及一路有线电视信号线至乙方租赁区域内,电话具体产权号码由乙方自行申请，所属权归乙方所有。
第 2 页，共 3 页
麦当劳餐厅工程技术要求
（此文件与工程附图同时使用）
出租方业主以下简称：甲方
承租方麦当劳以下简称：乙方
出租方业主以下简称：甲方 承租方麦当劳以下简称：乙方 项目
麦当劳餐厅工程技术要求
（此文件与工程附图同时使用）
内
容
勘察时期： 图号 甲方意见 备ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ注
1 甲方确认乙方租赁范围，使用面积约298.4平方米,并确认可做餐饮用途,得到政府有关部门的批准。
1.02
1.1 乙方要求承租范围就餐区楼板承重力为350kg/m2,厨房区域为400kg/m2,甲方楼板承重力不足乙方要求的部分，甲方负责进行结构加固。
PL-01
5.4 甲方保证乙方餐厅的所有污水、废水管道的施工空间及以后的维修及清理\疏通的空间。
5.5 甲方需保证乙方租赁区域外的排水管网不被第三方所破坏。
6 空调及厨房设备机组安装空间
6.1
甲方在3楼屋面按图纸要求提供约50平米集中位置，用于安装乙方的室外机组（排烟风机及净化器、空调外机、冷冻设备外机等），保证外机的散 热空间。
AC-02
6.2 甲方同意按乙方的需求为乙方的上述室外机安装平台提供混凝土基座，并负责屋面防水层的修复及日后渗漏的维修。
6.3 甲方提供一根新风管（800x500)至乙方租赁区域内，供乙方补充新风，总新风量不少于8000m³/h。 6.4 甲方提供一个管道井，供乙方放置冷媒管、室外机电缆及排风管道；管道井位置和尺寸见图纸标注 6.5 甲方提供乙方上述管线及设备施工、维修之便利及维修保养空间。
1.5 甲方同意乙方在租赁范围厨房内的地板打孔以安装下水支线管路与主排水管沟通。
1.6 甲方保证乙方租赁范围玻璃隔墙外侧1.5米范围内不能安排放置摊位、柜台、广告牌等;
1.7 甲方同意乙方在不影响结构安全的前提下，在租赁区域内砌筑隔墙，并按乙方标准及装修施工图要求进行装饰。
1.8 甲方同意乙方在施工期间外扩1.5米建立施工围板，施工完毕后拆除。
7 通风、排烟系统
AC-01 AC-01
7.1 甲方同意乙方在３楼屋面就近位置安装油烟机和油烟净化器，乙方油烟经处理后向高空排放。
AC-01~AC-02
7.2 甲方负责给乙方提供一座管道井供乙方安装（４00x500)排烟管、排风管并同意乙方排油烟管道通过甲方管井排至室外。 7.3 甲方同意按乙方的需求为乙方的排烟风机／油烟净化器安装提供混凝土基座，并负责屋面防水层的修复及日后渗漏的维修。
项目
内
容
9 消防系统
9.1
在满足消防规范的前提下,甲方同意乙方按照乙方厨房装修格局调整现有的消防工程(如:消防喷淋、消防栓、烟／温探头、机械排烟风口的位置改 动等）；甲方同意乙方餐厅使用现有的消防工程;甲方提供消防弱电系统连锁的信号到乙方租赁区域内。
9.2
甲方应保证乙方租赁范围消防设施为甲方消防系统的一部分，其消防主机上预留足够的乙方按规范设计消防地址码点位数量,如无法满足甲方应负 责相关的扩容工作。
4.2 若市政一次供水的水压不能达到≥0.3MPa要求，甲方同意乙方在供水主管上安装加压设备。
1.05
1.06
PL-01 1.03
1.04 1.03 PL-01 PL-01
第 1 页，共 3 页
麦当劳餐厅工程技术要求
（此文件与工程附图同时使用）
出租方业主以下简称：甲方
承租方麦当劳以下简称：乙方
勘察时期：
10.2 甲方同意乙方按照乙方标准进行外立面及面向商场的立面装饰。
11 甲方需向乙方提供以下资料
11.1 建筑平面图 (1:100) 11.2 建筑立面图 (1:100) 11.3 结构图 (1:100) 11.4 给水、排水系统图、总平图（注明市政污水井位置） 11.5 乙方租赁区域楼层的消防平面布置图及机械排烟布置图 11.6 当地建筑主管部门的验收资料及建管验收备案证
项目
内
容
图号 甲方意见 备 注
5 排水及隔油池
5.1 甲方同意乙方将餐厅过滤箱一次滤油后排入甲方污水收集管网系统，甲方免费统一进行二次滤油处理，并负责环保的相关审批和许可。
PL-01
5.2 甲方同意乙方厨房废水管网排入上述污水管网。
5.3 甲方将DN150的排水管接入乙方红线内指定位置，甲方同意乙方厨房地面打孔以敷设安装厨房排水管。
1.2
租赁区域内室内装修由乙方负责，甲方同意协助乙方办理餐厅的建设、消防、卫生防疫、环保、招牌、工商、市政等相关政府部门手续的申报及 验收。
1.3 甲方同意乙方按麦当劳标准装修门面、设置招牌及出入口,详见效果图;
1.4 甲方负责将乙方租赁场地清空，除了必须保留的强排烟风管等消防设施外拆除其他无用设施，清除建筑垃圾等。