餐饮业发展战略研究综述_以四川省为例
四川海底捞餐饮股份公司发展战略研究
内容摘要
2、加强对加盟商的培训和监督，确保加盟店的菜品质量和服务水平达到海底 捞的标准，维护品牌形象。
内容摘要
3、不断创新，推出更多符合消费者口味的菜品和健康营养的食品，以满足不 同消费者的需求。
内容摘要
4、加大电子商务和物流配送业务的投入，优化线上订餐流程和配送服务，为 消费者提供更加便捷、高效的购物体验。
四、详细分析
，即以超出顾客期望的方式提供个性化服务，给顾客留下深刻印象。 c.管理 创新：海底捞在管理方面也积极探索创新模式。近年来，公司引入了现代化的管 理体系和信息技术，提高了企业的运营效率和管理水平。 d.多元化品牌战略： 海底捞成功拓展了多个子品牌，如“海底捞火锅超市”、“海底捞外送”等，以 满足不同消费群体的需求，进一步扩大了品牌影响力。 e.国际化战略：为了将 “海底捞”
五、预期效果
2、客户满意度提高：通过加强与消费者的互动、积极回应用户反馈和提供优 质的服务，可以提高客户满意度和忠诚度，为企业的长期发展奠定坚实基础。
五、预期效果
3、品牌知名度提升：在各种网络营销活动中，通过持续发布优质内容和积极 与用户互动，可以提高品牌知名度和曝光率，从而增强企业的市场竞争力。
内容摘要
四川海底捞连锁餐饮有限公司成立于1994年，历经二十余年的发展，现已成 为一家拥有众多门店和忠实顾客的知名餐饮企业。海底捞凭借其卓越的服务、高 品质的菜品和创新的经营模式，赢得了广大消费者的喜爱和追捧。
内容摘要
为了提高顾客满意度，四川海底捞连锁餐饮有限公司采取了多项有效措施。 首先，他们注重提升服务质量，通过系统化的培训和激励机制，使员工具备良好 的服务态度和专业的技能，为顾客提供贴心、周到的服务。其次，他们十分重视 菜品质量的把控，严格挑选原材料，精心研发各式菜品，确保顾客在享用美食的 同时，也能吃得安心、健康。
成都美食餐饮行业分析报告
04
行业发展趋势与未来展望
行业发展趋势预测
多样化发展
成都美食餐饮行业将呈现多样化 发展趋势，包括菜品、口味、风 格等方面。
健康养生
随着消费者对健康养生的关注度 不断提高，健康养生类菜品将在 市场中占据更大份额。
智能化升级
随着科技的发展，智能化餐饮设 备将逐渐普及，提高餐饮行业的 效率和品质。
未来市场机遇与挑战分析
、快餐等。
成都美食以其独特的口味、丰富 的品种和深厚的文化底蕴而闻名
，吸引了大量游客和消费者。
成都美食餐饮行业在推动城市经 济发展、提升城市形象和促进文
化交流方面发挥着重要作用。
行业发展历程与特点
成都美食餐饮行业经历了多年 的发展，逐渐形成了具有地方 特色的餐饮文化。
行业特点包括多样化、创新性 、地域性和文化性等。
小龙坎火锅
小龙坎火锅在食材品质和口味创新方面具有优势，同时拥有广泛的消费者群体和较高的市场份额。然而，随着市场的 不断变化和消费者需求的多样化，小龙坎火锅需要不断调整经营策略以适应市场变化。
蜀大侠火锅
蜀大侠火锅以四川传统菜为主打，具有独特的口味和食材选取方式，同时注重品牌建设和宣传推广。然 而，随着市场竞争的加剧和消费者需求的提高，蜀大侠火锅需要不断提高产品质量和服务水平以保持竞 争优势。
02
消费者需求与行为分析
消费者群体特征与需求变化
年轻化趋势
随着消费者年龄结构的年轻化，对美食餐饮的需求也 更加多元化和个性化。
健康养生意识增强
消费者对健康养生的关注度不断提高，对健康餐饮的 需求增加。
品质与体验感
消费者对餐饮品质和体验感的要求越来越高，更加注 重环境、服务等方面的体验。
消费者行为模式与偏好分析
四川餐饮行业发展的问题及对策
四川餐饮行业发展的问题及对策四川餐饮行业作为中国餐饮业的重要组成部分，在过去几年里一直保持着较快的发展势头。
然而，随着市场竞争的日益激烈，四川餐饮行业也面临着一些问题。
本文将探讨四川餐饮行业发展中存在的问题，并提供相应的对策和建议。
一、餐饮行业供需失衡问题随着经济的发展和生活水平的提高，人们对餐饮服务的需求日益增加，但供应方面的跟不上。
这导致了市场供需失衡的问题，给餐饮企业带来了一定的困扰。
为了解决这一问题，可以从以下几个方面着手：1. 增加餐饮供应量：鼓励更多的人投身于餐饮行业，提高供应的能力和水平。
政府可以提供相关的政策支持和优惠政策，鼓励创业者投资餐饮业。
2. 发展外卖和外送服务：随着互联网的发展，外卖和外送服务逐渐成为人们就餐的一种方式。
鼓励餐饮企业发展外卖和外送服务，扩大服务范围，满足消费者的需求。
二、人才短缺问题四川餐饮行业发展迅猛，但面临人才短缺的问题。
这主要表现在技术人才和管理人才方面。
为了解决这一问题，可以考虑以下对策：1. 加强人才培养：餐饮企业可以与专业学校和餐饮培训机构合作，培养更多的餐饮专业人才。
还可以通过提供具有竞争力的薪酬和福利，以及提供良好的职业发展空间，留住优秀人才。
2. 引进外部人才：餐饮企业可以通过引进外部人才，弥补内部人才缺口。
可以通过招聘外籍厨师或与其他地区的餐饮企业合作，互派员工来解决技术和管理方面的人才短缺问题。
三、食品安全问题食品安全一直是餐饮行业面临的重要问题，四川餐饮行业也不例外。
为了保障食品安全，可以从以下几个方面着手：1. 强化监管和执法：政府应加大对餐饮行业的监管和执法力度，严厉打击违法从业行为，确保市场的公平竞争和食品安全。
2. 加强企业自律：餐饮企业应加强自身管理，建立健全的食品安全管理体系，制定相关规章制度，并进行定期检查和培训，确保食品的质量和安全。
四川餐饮行业的发展存在着供需失衡、人才短缺和食品安全等问题。
通过增加供应量、加强人才培养和引进外部人才以及加强监管和企业自律等对策，可以有效解决这些问题，推动四川餐饮行业健康、持续、稳定地发展。
四川餐饮行业发展的问题及对策
四川餐饮行业发展的问题及对策一、引言餐饮行业是指为顾客提供食品和饮料服务的商业活动。
四川作为中国西南地区的重要省份，其餐饮行业发展也备受关注。
然而，随着社会经济的发展，四川餐饮行业也面临着一些问题。
本文将从市场环境、人才培养、管理水平等方面分析四川餐饮行业存在的问题，并提出相应的对策。
二、市场环境问题1.竞争激烈目前，四川餐饮市场竞争激烈，各种品牌和类型的餐厅层出不穷。
这使得许多小型或新兴的餐厅难以生存。
2.价格战为了吸引更多的消费者，一些商家采取低价策略来进行价格战。
这种做法虽然可以在短期内吸引更多消费者，但长期来看会对整个行业造成伤害。
三、人才培养问题1.缺乏专业人才当前，四川地区缺乏专业化的厨师和服务员。
导致很多中小型餐厅的服务质量难以得到保障。
2.员工流动率高由于行业竞争激烈，员工流动率较高，导致餐厅管理难度增加，成本上升。
四、管理水平问题1.管理水平低下很多餐厅的管理水平较低，没有完善的管理制度和规范化的操作流程。
这使得餐厅运营效率低下。
2.缺乏科学化的管理手段现在许多餐厅还是采用传统经营模式，缺乏科学化的管理手段。
这使得餐厅运营效率低下，无法适应市场变化。
五、对策建议1.市场环境方面：加强品牌建设，提升品牌影响力；避免价格战破坏整个行业生态。
2.人才培养方面：加强职业教育培训，提高专业技能；提供良好的薪资福利待遇和晋升机会。
3.管理水平方面：引入先进的科学化管理手段；建立健全的内部管理制度；提高员工参与感和归属感。
六、结论四川餐饮行业发展面临的问题较多，但只要采取相应的对策，就能够有效地解决这些问题。
在市场环境、人才培养和管理水平等方面加强建设，将为四川餐饮行业的可持续发展提供有力保障。
四川团餐特色化发展战略实施研究
四川团餐特色化发展战略实施研究1. 引言1.1 研究背景当前，四川团餐业在特色化发展方面还存在诸多问题和挑战。
团餐企业普遍面临着同质化竞争激烈、产品差异化程度低、经营管理滞后等问题，需要找到一条适合自身发展的特色化道路。
深入研究四川团餐特色化发展的战略实施，寻求突破，成为当前团餐行业发展的急切需求。
本研究旨在通过对四川团餐特色化发展现状的分析及对其机遇与挑战的评估，探讨四川团餐特色化发展的战略实施路径，并进一步分析其关键因素及提出具体措施，以期为四川团餐业的特色化发展提供重要的参考和指导。
1.2 研究目的四川团餐是四川餐饮业的一个重要组成部分，具有独特的地域特色和文化传统。
本研究的目的是分析四川团餐特色化发展的现状，探讨四川团餐特色化发展的机遇与挑战，研究四川团餐特色化发展战略的实施路径，分析四川团餐特色化发展的关键因素，并提出具体的战略措施。
通过本研究，我们旨在为四川团餐行业的发展提供重要参考，促进四川团餐特色化发展，提升四川餐饮在国内外市场的竞争力。
我们还希望通过对四川团餐特色化发展战略的研究，为相关企业和政府部门提供决策参考，推动四川团餐行业的健康发展，实现经济效益和社会效益的双赢局面。
2. 正文2.1 四川团餐特色化发展现状分析四川团餐的品种丰富多样。
无论是火锅、串串香、川菜还是小吃，四川团餐都有着独特的口味和风味，能够满足各类消费者的需求。
四川团餐的市场需求持续增长。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，越来越多的人选择在团餐店就餐，团餐行业的市场需求不断增加。
四川团餐的品质不断提升。
为了吸引更多消费者，团餐业主们不断提升菜品质量和服务水平，推出更多创新的菜品和服务，提升消费者的就餐体验。
四川团餐目前处于快速发展期，市场潜力巨大，发展前景广阔。
也面临着激烈的竞争和一些困难和挑战，需要找到更好的发展路径和策略，不断提升自身的竞争力。
2.2 四川团餐特色化发展的机遇与挑战二、挑战与机遇相对应的是四川团餐行业面临的一些挑战。
基于SWOT的四川餐饮业发展战略
Regional Economy区域经济 2012年3月225基于SWOT分析的四川餐饮业发展战略研究西南财经大学证券与期货学院 欧哲琳摘 要：餐饮业在四川占有重要地位，对四川餐饮业现状的研究有利于其更好的发展。
本文用SWOT的模型进行分析，明确其优势、劣势、机会与威胁，以期得到较为可行的行业发展战略。
关键词：餐饮业 SWOT分析 发展战略中图分类号：F272 文献标识码：A 文章编号：1005-5800(2012)03(c)-225-02四川餐饮业自改革开放以来经历了突飞猛进的发展，四川省统计局日前公布的统计数据显示，2009年全省实现社会消费品零售总额5758．69亿元，比上年增长20．0％，增幅较上年提高0．4个百分点，且比全国同期增幅高4．5个百分点。
其中餐饮业实现零售额1140．92亿元，如果以四川8700万人口来计算的话，相当于每人消费了约1311元。
餐饮业不但已经成为了扩大四川内需经济的重要支柱，更加有效地发挥了餐饮和住宿业对扩大消费、促进就业、增加税收、带动农副产品销售等方面的拉动作用。
四川省统计局发布数据显示，2011年上半年四川餐饮业收入为540.9亿元，同比增长17.2%，但涨幅较去年同期有所下降，低于去年同期低5.1个百分点。
不过，数据也显示，二季度的增速较一季度有明显回升，回升了2.5个百分点，而原因在于今年二季度四川进入旅游旺季和商务会展活动较多的拉动。
SWOT 分析是将行业内部环境的优势(St reng t h)与劣势(Weakness)、外部环境的机会(Opportunity)与威胁(Threat)列出并加以比较，以期得到一系列的行业发展战略。
所以，本文将运用SWOT 分析法对四川的餐饮业进行系统性分析，使得其优劣势能更明确，机会与威胁也更明晰，做到扬长避短，抓住机遇，避开威胁，长足发展。
1 四川餐饮业的SWOT分析1.1 优势(Strength)四川餐饮业市场基础好，在全国行业中占有众多优势，这些优势都是战胜竞争对手的基本条件。
成都美食餐饮行业分析报告
3、绿色环保：随着消费者对健康饮食的度不断提高，绿色环保也将成为成都 美食餐饮行业的重要方向。通过采用有机食材和绿色环保的烹饪方式，可以提 供更加健康和安全的餐饮服务。
4、国际化发展：成都是中国的重要城市之一，具有得天独厚的地理位置和资 源优势。随着中国经济的不断发展和对外开放的不断深化，成都美食餐饮行业 也将迎来更多的国际化发展机遇。通过与国际知名品牌合作、参加国际美食节 等活动，可以进一步提高成都美食的知名度和影响力。
二、行业概述
成都美食餐饮行业规模庞大，发展迅速。根据相关统计数据，2023年成都市餐 饮业总收入达到1091亿元，同比增长13.9%。其中，火锅、串串香、小龙虾等 特色美食在成都的餐饮市场中占据了重要地位。
三、市场分析
1、消费者需求变化：随着消费者对健康饮食的度不断提高，对绿色、有机、 低碳等健康餐饮的需求也在增加。同时，消费者对特色美食的追求也在不断提 高，对餐饮品质和服务的要求也越来越高。
五、行业趋势和未来发展
1、品牌化和连锁化：随着消费者对品牌和质量的认知不断提高，品牌化和连 锁化将成为成都美食餐饮行业的重要趋势。通过品牌化和连锁化，可以提高品 牌的知名度和影响力，同时也可以提高供应链的效率和可靠性。
2、科技创新：随着科技的不断发展，科技创新也将成为成都美食餐饮行业的 重要方向。例如，通过引入智能化设备和数字化技术，可以提高生产效率和服 务质量；通过引入互联网和移动支付技术，可以提高营销效果和客户体验。
2、市场竞争：成都美食餐饮市场竞争激烈，各类品牌和特色餐厅层出不穷。 在激烈的竞争中，如何提高品牌知名度和影响力，以及提供更好的服务和产品， 是餐饮企业面临的重要问题。
3、供应链管理：随着市场规模的扩大，供应链管理成为成都美食餐饮行业的 一个重要问题。如何保证食材的品质和安全，提高供应链的效率和可靠性，是 行业发展的重要方向。
自贡盐帮菜餐饮企业发展策略研究
３ 当地政 府积 极支持 。近 年来 ， 自贡盐 帮菜 得到 了
地 方政府 前所 未 有 的重视 。２ ０ 、２ ０ ０ ８ ０ ９年 的 自贡 市 政 府 工 作 报 告 分 别 提 出 “ 力 打 造 盐 帮 菜 品 牌 ” “ 力 发 着 着
１ 品牌 意识 不强 。 自贡 盐帮 菜作 为Ｊｌ 小河 帮菜系 Ｉ 菜
分 缺乏 。
自贡 盐 帮菜 餐 饮 企 业 的 ＳＷ ｏＴ分 析
优 势
４ 理 论研 究 和行业 指导 滞后 。 目前对 自贡盐 帮菜 的 特色 、技 艺 、名 菜 、名店等 系统 研究 才刚 刚起步 ，而对 自贡 盐帮 菜餐饮 企业 经营 方面 的探索 几乎还 是空 白。餐 饮企 业的 经营与 管理 涉及 工商 、税务 、卫 生、劳动 等 多
根于井 盐 文化 。自贡盐 帮菜餐 饮企 业也深 受本地 盐 文化 影响 。以盐 商菜 、盐 府人 家 、盐邦食 府 为代表 的 自贡 餐
正处 于 中国餐饮 业高速 扩张 的 时期 ，面 临着 巨大 的发展
机遇。
饮 企业 不仅 在命名 中就 透着 浓浓 的 “ ”味 ，其 就餐 环 盐
境 也别 具一格 ，极 力营造 出 了一 种井 盐文化 氛 围。这些 既增加 了菜肴本 身 的卖点 ，也提 升 了餐 饮企 业 的人文 内
王敏 吴晓东／ 文
改革 开放 三十 年来 ，餐饮 业成 为 自贡 第三 产业 中发
准化 管理 与技术 支撑 能力不足 ，管理 水平十 分有 限。
展速 度最 快 的行业 ，一 批 以经营 自贡盐 帮菜 为主 的餐饮
企业 不断 发展壮 大 ，为自贡 的经济 社会繁 荣做 出 了突 出
３ 从 业 人 员 素 质有 待 提 高 。 自贡 盐 帮 菜厨 师 ８ ％ ． ０
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
经济研究导刊ＥＣＯＮＯＭＩＣＲＥＳＥＡＲＣＨＧＵＩＤＥ总第33期２００８年第14期ＳｅｒｉａｌＮｏ．33Ｎｏ．14，２００８摘要：餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业，是带动内需扩大的支柱产业，同时，也是旅游业的重要组成部分。
加强餐饮业发展战略研究，提出促进餐饮业发展的政策取向，有助于推动我国经济社会快速和谐发展。
以四川省为例研究四川餐饮业，对四川经济发展和人民生活水平提高具有重要的意义，为研究餐饮业发展战略提供了实证。
关键词：四川；餐饮业；发展战略；政策取向中图分类号：F719.3文献标志码：Ａ文章编号：１６７３－２９１Ｘ（２００８）14－０239－03收稿日期：2008-07-29基金项目：四川省哲学社会科学“十一五”规划2007年度重点项目“四川餐饮业产业结构优化及发展战略研究”阶段成果之一作者简介：陈云川（1964-），男，云南丽江人，教授，从事产业经济研究；何稼静（1973-），男，四川成都人，讲师，从事产业经济研究；袁新宇（1967-），男，四川成都人，教授，从事餐饮管理研究。
餐饮业发展战略研究综述———以四川省为例陈云川，何稼静，袁新宇（四川烹饪高等专科学校，成都６１００７２）１．１餐饮业在经济社会发展中的地位与作用餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业［１］，餐饮业的发达程度，是经济活跃程度、市场繁荣程度、人民群众生活丰富程度等的重要标志。
餐饮业与其他产业相比，具有投资少、产出高、增长快、贡献大的特点，对扩大内需具有重要的支撑作用。
２００７年全国住宿与餐饮业零售额累计实现１２３５２亿元，同比增长１９．４％，比２００６年同期增幅高出３个百分点。
２００７年，我国餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中继续保持领先地位。
全国住宿与餐饮业零售额占社会消费品零售总额比重为１３．８％，拉动社会消费品零售总额增长２．６个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为１５．６％。
餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量［２］。
１．２餐饮业发展战略研究的意义餐饮业对我国经济发展和人民生活水平提高具有重要的意义，加强餐饮业发展战略研究，提出促进餐饮业发展的政策取向，有助于推动我国经济社会快速和谐发展。
研究餐饮业发展战略将有力促进农业和农村经济发展，实现农业增效和农民持续增收。
“十一五”时期，农业和农村经济发展要努力完成三大基本任务之一就是要确保农业增效和农民持续增收［３］。
餐饮产业，一头连着农村，一头连着大市场，餐饮业的发展将带动种植业、养殖业和加工业的关联发展，从而推动农业结构调整和产业化进程。
研究餐饮业发展战略将有力促进我国旅游业发展。
餐饮业是旅游业的重要组成部分，旅游业由“吃、住、行、游、购、娱”六大部分组成，其中“吃”排于首位。
一方面餐饮业因旅游业的发展而带来发展空间；另一方面，餐饮业发展也将有力促进旅游业的完善和增长。
研究餐饮业发展战略将有效缓解我国就业压力。
当前和今后一个时期，我国就业形势依然严峻，就业压力依然巨大。
餐饮业作为第三产业中的传统产业具有劳动密集型特征，对劳动力具有很大的吸纳能力。
另外，随着餐饮业发展而带来的对农产品的新需求及农业产业结构调整等因素作用，还将带来更多的就业岗位。
研究餐饮业发展战略将有助于提高人民生活水平。
我国餐饮业历史悠久，烹饪文化源远流长，消费市场极其广大。
城镇居民家庭平均每人每年消费性支出中，在外用餐的支出逐年增长［４］。
在外就餐的增多，要求餐饮企业在传统的店堂经营方面很下功夫，提升其整体产品质量，满足消费者日益提高的享受和营养要求。
研究餐饮业发展战略有助于餐饮产业升级和提高竞争力。
通过餐饮业发展战略研究，有助于推动四川餐饮业改变陈旧的经营方式，开展特色经营，改善生产方式，提高管理服务水平，增加科技含量，以适应开拓市场的需要。
因此，餐饮业应加快升级和提高竞争力，才能满足人民群众生活水平日益提高的需要。
２．１餐饮业发展战略研究的现状餐饮业作为一个重要的产业，其发展的速度和规模引人瞩目，但理论界对餐饮业发展战略的研究却不如人意。
基本状况可以概括为，研究成果数量少，研究缺乏系统性，研究的视角局限性明显。
综合２０００—２００５年有关成果，对餐饮业发展战略研究大体集中在以下方面。
２．１．１综合研究我国餐饮业发展战略代表性成果有张世尧的《从战略高度认识餐饮业的重要１餐饮业发展战略研究的意义２餐饮业发展战略研究的基本状况239——地位与发展趋向》、中国烹饪协会对我国餐饮业发展现状与趋势的年中和年末分析报告、何义钊的《中国城市餐饮市场特征及发展策略》［５］等。
此类研究着重于对行业趋势进行分析，对发展战略基本上只是提出一些战略思考，缺乏必要的战略路径和战略实施分析。
２．１．２地方餐饮业发展战略研究此类研究相对较多，主要针对各地方餐饮业和餐饮市场的状况，在分析当地餐饮业现状基础上，提出针对本地餐饮业发展的战略或策略要点，对地方餐饮业发展提供了有益的参考。
代表性成果有：刘涛的《淮扬菜现状与发展策略研究》［６］、陈忠明等的《浅谈淮扬菜的发展战略》［７］、武汉餐饮发展调查组的《打造武汉餐饮品牌拉长餐饮产业链———关于武汉餐饮业发展的调查》［８］、陈涛等的《武汉餐饮业：走出微利时代的沼泽》［９］、胡滨的《促进海淀区餐饮产业链发展的战略构想》［１０］、陈秋梅的《新时期重庆中餐企业发展策略》［１１］等。
２．１．３中式快餐发展战略研究快餐发展战略研究方面的成果，主要针对餐饮业中的一个重要分支———中式快餐而进行的。
中式快餐有着“天时、地利、人和”的优势，但与洋快餐的市场表现相比差距巨大，此类研究试图探索中式快餐与洋快餐竞争的战略路径。
代表性成果主要有：刘清斌等的《中式快餐发展战略与人才培养》［１２］、侯兵的《从烹饪产业化发展透析中式快餐的市场开发战略》［１３］、申甲的《中式快餐市场区域特征及其战略模式的选择》［１４］等。
２．１．４从品牌战略角度研究餐饮业发展战略针对餐饮业日益竞争的市场形势，研究指出发展品牌餐饮已显得更为重要。
此类研究主要从餐饮企业如何抓住市场有利时机，深化企业内部管理，并形成具有竞争力的连锁经营模式，塑造有影响力的品牌企业出发，探索餐饮企业品牌战略实施的一系列问题。
主要代表性成果有：徐海军的《新世纪餐饮企业品牌经营战略》［１５］、万蓬勃的《对我国餐饮企业实施品牌战略的思考》［１６］、张渭林的《实施品牌战略的研究与实践》［１７］、沈思敏的《从上海餐饮业的发展看品牌战略》［１８］等。
２．１．５餐饮发展战略的比较研究针对国外成功餐饮品牌的发展和我国餐饮业发展的差异研究，为中国餐饮业参与市场竞争包括参与国际市场竞争提供借鉴。
代表性成果：何义钊的《海外餐饮企业渗透中国市场的特点》［１９］、张益的《百姓全球餐饮是如何经营品牌的》［２０］等。
２．１．６其他有关餐饮业发展战略的研究除上述几方面的研究外，近些年来，理论界对餐饮业发展战略还从其他许多方面和视角进行了研究，主要有对老字号餐饮企业发展战略的研究，如圣梧的《危机四伏的境地———老字号面临新问题》［２１］、直言的《百年不散的宴席———谁来拯救老字号》［２２］等；对餐饮业国际化的研究，如何义钊的《上海餐饮业的现代化国际化》［２３］；针对餐饮业战略的具体战略手段的研究，如涂永式的《ＷＴＯ呼唤中国餐饮业推行ＴＣＳ战略》［２４］等。
２．２四川餐饮业发展战略研究的基本情况检索近年来文献发现，对四川餐饮业的研究成果较少，甚至连餐饮业经营管理方面的研究成果也寥寥无几，可见，四川餐饮业的学术研究远远落后于产业发展水平，在这种现状下，四川省餐饮业的发展更加需要针对性的理论指导，对行业发展的战略问题研究也显得尤为迫切。
２０００年以来，对四川餐饮业战略问题研究有三位作者的文献。
一是小鲜的《论川菜发展战略》和《再论川菜发展战略》，着重从川菜业发展对人才培养的角度，提出川菜要巩固和稳定其霸主地位，必须继续提高和扩张。
不断创新、提高质量、提高管理和服务水平，是其稳步扩张的基础。
二是席文举的《倾力打造川菜王国》，文章站在四川经济和社会发展的高度，对川菜业的发展进行了宏观规划，提出了六条川菜产业发展的战略措施。
文章对四川川菜产业的发展进行了广泛的思考，在业界和川人中产生了强烈的反响。
三是陈云川的《西部大开发中川菜产业升级对策研究》，提出川菜产业作为四川省特色优势产业日益受到重视，同时作为关联产业，它对西部大开发中的四川农业和特色旅游业发展具有重要的战略意义。
文章从产业经济学角度对四川川菜产业进行研究，分析了川菜产业的产业水平，详尽研究了提高产业水平的战略措施和对策。
文章全方位地研究了川菜产业升级的战略路径和战略措施。
“四川餐饮业产业结构优化及发展战略研究”课题组近年来对四川餐饮业的现状做了大量的分析研究工作，对四川餐饮业存在的主要问题提出了自己的观点，并运用ＳＷＯＴ战略分析模型对四川餐饮业的优势、劣势、机会和威胁进行了详尽的分析，提出了四川省餐饮业发展战略对策和政策取向。
３．１四川省餐饮业现状２００５年，四川省第一次全国经济普查成果明确了四川餐饮业网点数量、从业人员数量、餐饮业经济结构、餐饮企业投资规模、资产负债状况、投资收益等数据［２５］。
为“四川餐饮业产业结构优化及发展战略研究”课题组系统地分析四川餐饮业现状特征，提供了第一手资料。
通过与发达地区和与四川经济发达程度相近省份作对比分析，揭示出四川餐饮业具有以下特征，行业发展规模较大，２００４年餐饮业法人单位数达到２３３３个，高于１６２３个的全国平均值；企业规模相对偏小，全国餐饮企业单位法人吸纳的从业人员平均为４２人，四川省仅为３６人，低于全国平均水平；企业营业效益较低，全国餐饮企业单位从业人员营业收入平均值为６．８８万元，四川省仅为５．５８万元，比全国平均水平低１．３０万元；企业投资规模较大，资本密集程度较高，从单位法人资产总额分析，四川省餐饮企业资产规模为３２６．１５万元，略大于全国平均水平３２０．６８万元，但与江苏、浙江、广东、湖北的餐饮业发达省区相比尚有较大差距。
四川餐饮业经济结构中民营企业全面主导市场，个体餐饮经营者成为四川餐饮市场的主力军。
３．２四川餐饮业主要问题通过对四川餐饮业现状的研究，我们发现：尽管近年来四川餐饮业飞速发展，在全国餐饮市场上取得了令人瞩目的成就和地位，但在发展的背后显在或潜在地存在一些影响餐饮业发展的问题。
四川餐饮业网点规模大，但企业规模偏小；投资和资产３四川省餐饮业发展战略研究实证240——［责任编辑姜野］规模较大、资本密集程度相对较高，但经营效益却相对低下；企业的竞争意识不足，竞争管理不力；餐饮市场无序现象严重，市场秩序混乱；餐饮连锁发展速度减缓，连锁经营受阻；四川餐饮业产业链短，产业化水平较低；四川餐饮业发展不平衡；四川餐饮业从业人员素质较低。