食物中毒
食物中毒的症状及应急预案
食物中毒的症状及应急预案食物中毒是指由于摄入被污染或变质的食物而引起的身体不适和健康问题。
食物中毒可导致胃肠道症状、呕吐、腹泻、发热等，严重者可能引起中毒性休克甚至死亡。
在遭遇食物中毒时，正确的应急预案和处理方法能够有效减轻症状和危害。
下面将详细介绍食物中毒的常见症状以及应急预案。
一、食物中毒的常见症状1. 胃肠道症状：食物中毒的最常见症状之一是胃肠道症状，例如恶心、呕吐、腹痛和腹泻等。
这些症状通常发生在几个小时内，视情况而定可以持续数小时至数天。
不同的食物中毒类型可能导致不同的症状，例如，病毒感染通常引起较短暂的腹泻，而细菌感染可能导致更严重的胃肠道症状。
2. 发热和全身不适：某些食物中毒可引起发热和全身不适症状，如头痛、乏力、肌肉疼痛和寒战。
一些细菌感染（如沙门氏菌感染）和病毒感染（如诺如病毒感染）可能会导致这些症状。
3.神经系统症状：某些食物中毒可导致神经系统症状，如头晕、昏迷、抽搐、四肢无力和言语障碍。
例如，肉毒杆菌中毒可以引起这些症状。
肉毒杆菌中毒是一种严重的食物中毒，需立即就医。
4.皮肤反应：有些食物中毒可以引起皮肤反应，如湿疹、过敏性皮炎和急性荨麻疹等。
这些反应可能与过敏原或某些细菌毒素有关。
5.其他症状：除了以上常见症状，还有其他与食物中毒相关的症状，如心悸、呼吸困难和黄疸等。
症状的表现因患者的年龄、健康状况以及中毒物质的种类和量而有所不同。
二、食物中毒的应急预案1.立即就医：如果出现严重的呕吐、腹泻、高烧和神经系统症状等严重症状，应立即就医。
特别是肉毒杆菌中毒等严重食物中毒，应紧急送医治疗。
2.保持水分补充：食物中毒常导致水分和电解质的丧失，因此要及时补充水分，以防脱水。
可以通过口服盐水、口服补液盐溶液、食用含水分丰富的食物，或按需静脉输液。
3.不要自行使用止吐药：虽然呕吐有助于从体内排出有害物质，但过度使用止吐药可能会对身体造成更大伤害。
因此，在服用止吐药之前最好先咨询医生或专业人员的意见。
食物中毒
细菌性食物中毒是指人们摄 入含有细菌或细菌毒素的食 品而引起的食物中毒。 品而引起的食物中毒。引起 食物中毒的原因有很多， 食物中毒的原因有很多，其 中最主要、 中最主要、最常见的原因就 是食物被细菌污染。 是食物被细菌污染。据我国 近五年食物中毒统计资料表 明，细菌性食物中毒占食物 中毒总数的50 左右， 50％ 中毒总数的50％左右，而动 物性食品是引起细菌性食物 中毒的主要食品， 中毒的主要食品，其中肉类 及熟肉制品居首位， 及熟肉制品居首位，其次有 变质禽肉、病死畜肉以及鱼、 变质禽肉、病死畜肉以及鱼、 剩饭等。 奶、剩饭等。
（四）变形杆菌为腐物寄生性细菌，革兰氏阴性，需氧或兼性厌氧，无荚膜及 芽孢。依生化反应的不同，可分为普通、奇异、莫根、雷极及不定变形杆 菌5种。前三种能引起食物中毒。本菌广泛存在于水、土壤、腐败的有机 物及人和家禽、家禽的肠道中。此菌在食物中能产生肠毒素。莫根变形杆 菌并可使蛋白质中的组氨酸脱羧成组织胺，从而引起过敏反应。致病食物 以鱼蟹类为多，尤其以赤身青皮鱼最多见。近年来，变形杆菌食物中毒有 相对增多趋势。 1、流行病学特点： ⑴季节。多发生在夏秋季，尤以6到9月多见。 ⑵中毒食品。主要是动物性食品，特别是熟肉及动物内脏的熟制品，也有病死 的家畜肉等；其次是豆制品、凉拌菜、剩饭、水产品等。水产品中毒是由 摩根变形杆菌引起。 ⑶中毒原因。在较高温度下受污染的熟食存放时间较长，细菌大量繁殖，而食 用前又加热不彻底所引起。 2、发病机制 由于大量活性菌侵入肠道引起的感染性食物中毒。 3、中毒表现 ①潜伏期10到12h，以剧烈腹痛和急性腹泻为主，水样便有粘液、恶臭，有的 伴以恶心、呕吐、头痛、发热、全身无力等。 ②病程短，很少死亡，预后一般良好。 预防措施 ①加工过程中生疏用具要分开，防止食物生熟交叉污染； ②熟制品被变形杆菌污染常常无感官性状的变化，极易被忽视，因此高温季节 对于熟制品一定要彻底加热。
食物中毒与饮食注意事项
汇报人：可编辑
2024-01-11
CONTENTS
• 食物中毒概述 • 食物中毒的原因 • 预防食物中毒的饮食注意事项 • 食物中毒的处理与急救 • 特殊人群的饮食注意事项
01
食物中毒概述
定义与类型
定义
食物中毒是指摄入被有毒有害物 质污染或变质的食品后，出现急 性中毒症状，通常在食后数小时 至数天内发病。
影响营养摄入，导致营养不良和免疫力下 降。
对心理健康造成负面影响，如焦虑、抑郁 等。
02
食物中毒的原因
细菌污染
沙门氏菌
常见于肉类、蛋类、奶制品等，症状包括 恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。
志贺氏菌
常见于蔬菜、水果等，症状包括发热、腹 痛、水样便等。
李斯特菌
常见于乳制品、肉类等，症状包括发热、 头痛、呕吐、腹泻等。
消毒处理
对于经常接触食物的用具 ，可以使用热水或消毒剂 进行消毒处理。
04
食物中毒的处理与急救
立即就医
01
立即就医是处理食物中毒的首要 措施，特别是对于严重的食物中 毒症状，如呕吐、腹泻、发热等 。
02
尽快将患者送往医院，以便医生 能够根据病情进行诊断和治疗， 防止病情恶化。
催吐与导泻
在等待急救人员或前往医院的过程中 ，可以采取催吐和导泻的方法，以排 出胃内残留的有毒食物。
催吐适用于较轻的食物中毒症状，可 以用手指刺激咽喉部引起呕吐。导泻 适用于较重的食物中毒症状，可以服 用泻药或灌肠。
保持水分与电解质平衡
食物中毒可能导致呕吐和腹泻，导致身体失去大量水分和电 解质。
在就医前，应确保患者有足够的水分摄入，以防止脱水。同 时，可以补充含有电解质（如盐和糖）的运动饮料或口服补 液盐，以维持电解质平衡。
食物中毒
食物中毒—知识讲座食物中毒定义：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
主讲一下几点：食物中毒的特点食物中毒的分类食物中毒的检查食物中毒的诊断食物中毒的行政处理食物中毒的应急措施食物中毒的家庭急救细菌性食物中毒的预防食物中毒的体征：发热,休克,腹泻,恶心与呕吐,腹痛,脱水,代谢性酸中毒,周围血管征。
特点：食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。
由细菌引起的食物中毒占绝大多数。
由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。
食用有毒动植物也可引起中毒。
如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。
一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。
严重时，可因呼吸衰竭而死亡。
发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。
食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。
在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。
但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。
预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。
一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治。
（1）由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
食物中毒急救方法及措施
食物中毒急救方法及措施一、什么是食物中毒食物中毒是指人体摄入了被细菌、病毒、寄生虫或者化学物质污染的食品后，引起的一种急性疾病。
食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻等，严重者可能会导致中毒性休克甚至死亡。
二、常见的食物中毒原因1.细菌污染：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
2.病毒污染：如诺如病毒、轮状病毒等。
3.寄生虫污染：如阿米巴原虫、钩端螺旋体等。
4.化学物质污染：如农药残留、重金属超标等。
三、食物中毒急救方法及措施1.立即停止进食并催吐：如果发现自己或他人有食物中毒的迹象，应立即停止进食，并通过催吐来清除胃内有害物质。
具体方法为让患者喝下大量温水，然后用手指或勺子轻轻刺激喉部，诱发呕吐。
但是对于有意识障碍、呼吸困难等症状的患者不宜催吐。
2.补充水分：食物中毒会导致腹泻、呕吐等症状，容易导致身体脱水。
因此，需要及时补充水分，可以口服或静脉注射生理盐水等液体。
3.清洗胃肠道：如果催吐无效或者已经过了催吐时间，可以通过胃肠灌洗来清除胃肠内的有害物质。
具体方法为将温开水或生理盐水注入胃内，然后利用引流管将胃肠内容物抽出。
4.应用药物：对于严重的食物中毒症状，可以使用一些药物进行治疗。
如抗菌药物、止泻药、抗过敏药等。
5.就医治疗：如果以上措施无法缓解症状或者出现严重并发症，应及时就医治疗。
医生会根据患者的情况进行相应的处理和治疗。
四、预防食物中毒的措施1.选购新鲜食材：尽量选择新鲜的食材，避免摄入已经变质的食品。
2.正确储存食品：将不同种类的食品储存在不同的地方，避免交叉污染。
冷藏或冷冻生肉、海鲜等易变质的食品。
3.正确烹饪：将肉类、海鲜等煮熟或者煎熟，确保内部温度达到70℃以上，以杀灭细菌和寄生虫。
4.注意个人卫生：勤洗手、使用干净的厨具和餐具，避免接触有害物质。
5.避免生吃或半生吃：如生蚝、牛排等易感染细菌和寄生虫的食品，应当彻底加热后再食用。
总之，预防食物中毒是非常重要的。
如果不慎发生了食物中毒，应当及时采取有效措施进行急救，并及时就医治疗。
食物中毒的症状及自救措施
食物中毒的症状及自救措施1. 引言食物中毒是指人类在进食或饮用被污染的食品后，由于食品中存在的细菌、病毒、寄生虫或毒素的侵袭而引发的一系列疾病。
食物中毒是一种常见的健康问题，不仅会给人们的生活带来困扰，还可能造成严重的健康损害甚至危及生命。
本篇文档将详细介绍食物中毒的常见症状以及自救措施，以帮助大家更好地了解和应对食物中毒的情况。
2. 食物中毒的症状2.1 胃肠道症状食物中毒的主要症状之一是胃肠道疾病。
常见的胃肠道症状包括：恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。
这些症状往往在进食被污染食品后的几小时内出现，并可能持续数天。
2.2 发热与全身不适除了胃肠道症状外，食物中毒还常伴随发热、头痛、乏力、肌肉疼痛等全身不适症状。
这些症状往往是由于食物中的毒素或细菌感染所致。
2.3 其他症状食物中毒还可能导致其他症状，如皮疹、过敏反应、中毒性休克等。
这些症状的严重程度和表现可能因个体差异而有所不同。
3. 食物中毒的常见原因3.1 细菌感染细菌是引起食物中毒的主要原因之一。
常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌等。
这些细菌可能在食材的生产、加工、运输或储存过程中被污染，并在食品中繁殖，引发食物中毒。
3.2 病毒感染病毒也是引起食物中毒的常见原因之一。
常见的病毒包括诺如病毒、轮状病毒等。
这些病毒可通过食品的直接或间接污染传播，并在人体内引发疾病。
3.3 寄生虫感染某些寄生虫也可以引起食物中毒。
常见的寄生虫包括弓形虫、钩虫等。
这些寄生虫常通过未煮熟或未加工的食品进入人体，引发寄生虫感染和相应的疾病。
3.4 食品中的毒素除了细菌、病毒和寄生虫，某些食品中可能含有毒素。
例如，霉菌在食品保存过程中产生的黄曲霉素，可导致中毒。
其他如鱼类、贝类等食物中的海洋毒素，也可能引起食物中毒。
4. 食物中毒的自救措施4.1 停止食用受污染食品如果怀疑食用的食品已经被污染并引起了食物中毒，应立即停止食用。
4.2 补充水分食物中毒往往伴随着腹泻和呕吐等症状，导致水分丢失。
食物中毒。名词解释
食物中毒。
名词解释
食物中毒是指由于食用了受到污染或感染的食物，导致人体出现不良反应和健康问题的疾病状态。
食物中毒可以是细菌、病毒、寄生虫或化学物质等有害物质的存在，它们能够在食物中繁殖、滋生或产生毒素，引起消化系统或全身性的中毒反应。
食物中毒的症状可能包括腹痛、呕吐、腹泻、发热、头痛、乏力等。
严重的食物中毒可能导致脱水、电解质紊乱、器官功能损害，甚至危及生命。
因此，食物安全和食品卫生非常重要，应该严格控制食物的储存、加工和烹饪，以及确保食品供应链的安全和卫生。
在食物中毒症状出现时，应及时就医，接受专业治疗和护理。
食物中毒-名词解释
食物中毒-名词解释食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
就一般来说食物中毒是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄人后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。
食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)，也不包括因一次大量或者长期少量摄人某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸形、致癌、致突变)的疾病。
食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。
由细菌引起的食物中毒占绝大多数。
由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。
食用有毒动植物也可引起中毒。
如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。
一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。
严重时，可因呼吸衰竭而死亡。
发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。
食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。
在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。
但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。
预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。
一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治。
（1）由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
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•
细菌性食物中毒
2、真菌毒素食物中毒
• 包括毒蕈、镰刀菌毒素、 • •
•
节菱孢霉毒素等； 霉变谷物中毒为主，发病 率较高而病死率较低； 发生原因：食用被产毒真 菌及其毒素污染的食物； 引起食物中毒的食品：主 要为黄曲霉毒素、赤霉病 麦、霉变甘蔗等。
真菌毒素食物中毒
3、有毒动植物食物中毒
• 以河豚鱼中毒、四季豆中毒较常
•
• 粗加工
（1）有相对独立的粗加工间（区）。 （2）动物性食品原料和植物性食品原料分池清 洗，洗净的食品原料离地分类存放。 （3）食堂内禁止饲养、宰杀活禽畜。
食物中毒预防—粗加工
案例三：有机磷农药中毒
• 2001年12月7日，某市桥头镇初级中学的学生在
进食午餐后不久，陆续有学生出现恶心、呕吐、 腹痛等症状。经调查，这是一起由于食用了被有 机磷农药污染的蔬菜引起的食物中毒。 有机磷农药是当前使用最广，品种最多的农药之 一，有机磷农药可抑制胆碱酯酶活性，引起毒蕈 碱样、烟碱样和中枢神经系统等症状。 为 预防有机磷农药食物中毒发生，蔬菜、瓜果在 食用前彻底洗净。
食物中毒产生的原因
（一）食物中毒产生的原因
• 误食
主要是食用亚硝酸盐、河豚鱼、毒蘑菇和农 药、鼠药污染的食物引起的中毒。这类中毒发生 的数量较多，且中毒者病情危重，死亡率极高。
（一）食物中毒产生的原因
• 从业人员及消费者食品卫生知识匮乏
从业人员和消费者卫生知识缺乏，无养成良 好的卫生习惯，造成生熟交叉污染；
食物中毒预防—烹调加工
• 烹调加工
（6）豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5—10分钟。 （7）不加工冷荤凉菜（具有符合卫生要求的熟食间 的高校食堂除外）。 （8）食品以即制即售最佳，制作完成至出售一般不 要超过2小时。 （9）剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。 （10）不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能 含有有毒有害物质的原料加工食品。
食物中毒产生的原因
（一）食物中毒产生的原因
• 投毒
近年来，卫生部已收到多起投毒引起的食物 中毒报告，投毒物质常为剧毒鼠药或亚硝酸盐。
饮水设备没有上锁1
饮水设备没有上锁2
• 恋爱遭反对报复社会 女会计食堂投毒被判死刑 • 作者： 孙健 闫娟 发布时间： 2003-04-03 13:27:00 • 中国法院网讯 恋爱不成，便产生报复心理，投毒
食物中毒预防—建筑布局与环境
规范的预进间洗手消毒设施
更衣室
传送窗口
传送下口
食物传送过程
案例一：交叉污染
• 2001年6月13日，某市南庄高级中学有87人因发热、腹痛、
全身乏力、头痛、头晕等入院。综合流行病学调查资料， 患者的临床表现和实验室检验结果，判断是一起由沙门氏 菌污染食品引起的细菌性食物中毒。
1) 2)
3)
原因： 食品被致病性微生物污 染； 在适宜的条件下大量繁 殖，使食品含有大量活 菌或它们产生的毒素； 食用前无加热或加热不 彻底。
细菌性食物中毒
• 引起细菌性食物中毒的食
品主要为动物性食品，如 肉、鱼、奶、蛋类等及其 制品；其次是植物性食品， 如剩饭、糯米凉糕等。 另外还有食源性病毒性感 染（甲型肝炎）
•
（一）食物中毒产生的原因
• 农药生产经营和使用管理不完善
菜农农药使用不当造成上市农作物农药残留 超过国家标准，再者生产经营者未做蔬菜农残测 定，是引起食物中毒的另一个重要原因。
（二）食物中毒如何预防？ 以下内容摘自《广东省集体食堂预防食物中毒指引》
• 建筑布局与环境卫生
（1）布局合理，有独立的食品原料存放间、食品 加工操作间和配餐间，“防鼠、防蝇、防尘”设 施完善。 （2）内外环境整洁。 （3）每天打扫、清洁，及时清除垃圾，不留异味。
• 该学校集体食堂卫生管理不善，存在交叉污染的
环节：粗加工间的天花板有源自学生宿舍的下水 道和卫生间排粪管并有渗漏现象，绞肉机置于其 下方，污水可能通过污染绞肉机或其他用具污染 食品；洗菜、洗肉池混用；生熟砧板未分开使用， 都是可能造成该次食物中毒的原因。
• 食品原料及食品采购
（1）到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并 相对固定食品采购场所。 （2）采购新鲜洁净的食品原料。 （3）购买在保质期内的定型包装食品，产品标签 标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及 产品配料等内容。
•
• 1999年年底，美国发生了历史上因食用带有李斯
特菌的食品而引发的最严重的食物中毒事件。据 美国疾病控制中心的资料，在美国密歇根州，有 14人因食用被该菌污染了的“热狗”和熟肉而死 亡，在另外22个州也有97个因此患病，6名妇女 因此流产。
国外食物中毒事件
• 2000年底至2001年初，法国发生李斯特氏菌污 •
• •
上海甲肝流行，近30万上海市民染上甲肝。 1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽 县发生食用散装白酒甲醇特大食物中毒事件。 192人中毒，其中35人死亡，6人致残。 1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群 众自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒， 死亡73人。
国内食物中毒事件
化学性食物中毒
带瘦肉精 的猪肉
四、食物中毒的预防
（一）食物中毒产生的原因 • 生产经营者疏于食品卫生管理，对食品加工、
运输、贮藏、销售环节中的卫生安全问题注意 不够。 此类中毒发生率最高，出现在学校食堂的 食物中毒多属此类。1999年9月15日西安市十 余所中小学的食物中毒事件，均是由于食品生 产、加工环境受到细菌污染而引起的。
食物中毒预防—食品采购
• 食品原料及食品采购
（4）不采购来历不明、不能提供相应产品标签的 散装食品。 （5）到具备相应资质的单位订购学生集体用餐 （包括学生饮用奶）。 （6）不外购冷荤凉菜和糕点制品。
食物中毒预防—食品采购
案例二：盐酸克伦特罗中毒
• 2002年5月29日，番禺区某学校陆续有学生因喝
染食品事件，有6个人因食用法国公司加工生 产的肉酱和猪舌头而成为李氏杆菌的牺牲品。 2000年6—7月份，日本雪印牌牛奶厂生产的牛 奶被金黄色葡萄球茵肠毒素污染，造成14500 多人中毒，导致市场份额占日本牛奶市场总量 14％的雪印牌牛奶厂倒闭。
国外食物中毒事件
（二）国内食物中毒事件
• 1987年12月-1988年2月，上海因吃毛蚶，造成
继发生6起集体食物中毒事件，中毒人数多达 1600人，导致3名儿童死亡，80多人入院治疗， 这就是引起全世界极大关注的大肠杆菌O157 中 毒事件。 1999年5月在比利时发生的“二恶英污染食品” 事件，这一事件造成的直接损失达3．55亿欧 元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超 过上百亿欧元。
国外食物中毒事件
• •
见，发病率较高，病死率因动植 物种类而异； 中毒原因：误食有毒动植物或摄 入因加工、烹饪不当除去有毒成 分的动植物而引起； 引起食物中毒的食品河豚鱼（毒 素）、四季豆（皂素）、毒蘑菇、 发芽马铃薯（龙葵碱）等；
ห้องสมุดไป่ตู้
有毒动植物食物中毒
4、化学性食物中毒：
• 农药中毒、亚硝酸盐中毒多 • •
见，发病率较高， 病死率 亦较高； 中毒原因：误食有毒化学物 质或食用被其污染的食物而 引起； 引起食物中毒的食品：金属 及其化合物、亚硝酸盐、农 药、食品添加剂等。
食物中毒的特征
（二）食物中毒分类
• 细菌性食物中毒； • 真菌毒素食物中毒； • 有毒动植物中毒； • 化学性食物中毒。
食物中毒分类
1、细菌性食物中毒
• 分感染型和毒素
型，是食物中毒 中最常见的，多 夏秋季发生，以 沙门氏菌中毒为 主，发病率较高 而病死率较低；
细菌性食物中毒
• 细菌性食物中毒发生的
• •
• 烹调加工
（1）用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标 志明显，做到分开使用。 （2）冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前 应完全解冻。 （3）烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶，蛋及其制品， 大块食物的中心温度不低于70℃。 （4）蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。 （5）煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
于本厂食堂，造成惨剧。4月2日，被安徽省亳州市中级 人民法院和安徽省高级人民法院以投放危险物质罪两审 判处死刑，剥夺政治权利终身的被告人刘登梅在亳州伏 法。 罪犯刘登梅在亳州市谯城区张集镇迅达木制品有限责 任公司任会计期间，与本厂管理食堂的职工周某建立了 恋爱关系，后因双方家庭反对，周某提出分手，刘登梅 遂产生了报复周的念头。2002年4月8日晚九时许，刘 登梅携带鼠药溜进食堂，将鼠药投放到食堂菜橱内的面 袋中。次日早晨，食堂炊事员用带有鼠药的面粉作成稀 饭用于早餐，该厂职工就餐后，发生集体中毒事件，造 成40人中毒，一名职工死亡的惨剧。
食物中毒定义
二、国内外食物中毒事故
• 1997年，WHO指出：全世界每年约有数亿人因
•
食物污染而染病，发病率为5-10%； 1987-1997年，我国共发生食物中毒17532起， 中毒467086人，死亡3570人，病死率为0.76%。
国内外食物中毒事故
（一）国外食物中毒事件
• 1996年5月下旬，日本几十所中学和幼儿院相
学校如何预防食物中毒
一、什么是食物中毒？
• 世 界 卫 生 组 织 （ WHO）
定义：“凡是通过摄食 而进入人体的病原体， 使人体患感染性或中毒 性疾病，统称为食源性 疾病”。其中的中毒性 疾病就是我们常说的食 物中毒。