学校食堂精细化管理实施方案(最新)
学校食堂精细化管理实施方案
学校食堂精细化管理实施方案学校食堂是学生集体生活的重要场所，食堂精细化管理对学校的发展和学生的健康成长具有重要的意义。
为了提高食堂管理水平，落实从菜品选择、采购、加工制作、服务到餐后清洁等环节的细化管理，提高食堂的服务质量和学生的用餐安全，制定了以下实施方案。
一、加强食堂管理团队建设1.成立食堂管理委员会，由学校领导亲自指导并牵头负责，将食堂管理纳入学校的日常工作之中。
2.指定专门的食堂管理员，具备相关管理经验和食品安全知识，并定期进行培训以提高其管理水平。
3.成立食堂管理团队，包括食堂管理员、财务人员、采购人员和厨师等，明确各人员的职责和工作要求。
二、优化食堂内部管理流程1.建立并完善菜品选择机制，根据学生的口味和饮食需求，提供多样化的菜品选择，确保学生的营养需求得到满足。
2.加强采购管理，建立食材采购清单，选择正规供应商，并与供应商签订合同，确保食材的质量和安全。
3.加强食品加工制作工艺的管理，定期检查和维护设备，确保设备的卫生和安全，严格执行食品加工操作规范。
4.建立健全食品质量检测机制，定期抽样检测食品的质量和卫生状况，并建立食品质量档案，做到有据可查。
5.完善食堂用餐场所的管理，保持食堂内环境的整洁和卫生，定期清理和消毒，确保学生的用餐环境清洁舒适。
三、加强服务质量管理1.建立健全食堂服务人员的培训机制，对服务人员进行岗前培训和定期培训，提高其服务意识和服务水平。
2.加强食堂服务流程的管理，确保食堂服务的规范和高效，提高学生的用餐体验。
3.建立投诉处理机制，对学生的投诉和反馈及时处理，并采取相应措施改善问题，及时纠正不足。
四、加强食品安全管理1.加强食品安全培训，定期组织食堂管理人员和操作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和技能，确保食品安全工作的规范进行。
2.建立食品安全责任制，明确食堂各环节的责任和要求，确保每一个环节都能够做到食品安全。
3.加强食品安全监控，采取定期抽检和自查相结合的方式，确保食品的质量和卫生安全。
食堂精细化管理实施方案
食堂精细化管理实施方案食堂精细化管理实施方案1一、诚信服务、用餐自愿自愿参与、共同受益。
二、管理体制伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。
1、伙食团长：xx主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。
2、会计、出纳：梁伦泉宗元生主要职责：（1）根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。
（2）对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。
3、保管员：xx主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。
4、炊事班长（1人）（由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任）主要职责：（1）负责小工的聘任、管理。
（2）每周一公布出当周每天的菜谱；做到营养搭配合理，同周内不重复。
（3）具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。
（4）每天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。
（5）每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。
5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。
聘请人数的确定：每100人就餐1名炊事员。
主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。
6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。
三、原材料的采购（1）大宗原材料采购肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，（必须是区教委中标单位）送货上门。
每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。
（2）小宗原材料时令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。
每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。
四、原材料使用管理使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保管室，避免造成原材料浪费或流失。
学校食堂精细化管理实施方案
学校食堂精细化管理实施方案
为了更好地保障学校师生的饮食安全和营养健康，提高学校食堂的服务品质和管理水平，实现学校食堂的精细化管理，制定了以下实施方案。
一、加强食品安全监管
1.制定严格的食品进货和检验标准，加强对厨房、食堂和食品仓库的卫生检查和管理，确保食品质量安全。
2.建立食品安全管理制度，落实责任制，加强对食堂员工的培训和考核，提高员工的
卫生意识和食品安全认识。
3.建立食品溯源制度，完善食品检测流程，做好食品质量安全的记录和处理。
4.加强学生饮食监管，制定规范的饮食制度，定期开展学生饮食健康教育。
二、优化饭菜品种和口味
1.根据师生喜好和需求，制定多样化的饭菜品种和口味，满足不同口味和营养需求。
2.保证食材的新鲜和质量，严格控制食材的质量和使用期限，确保食品的营养和品
质。
3.精心烹制食品，合理搭配菜品，提高饭菜的美味和营养价值。
4.加强对师生饮食反馈的收集和整合，及时改进食品品种和口味，提高师生对食堂服
务的满意度。
三、提高服务质量和效率
1.制定人性化的服务标准和流程，加强服务意识和服务技能的培训，提高服务质量和
效率。
2.优化服务设施和环境，保障师生就餐的舒适和安全。
3.完善服务管理制度，发挥管理人员的监督和管理作用，及时发现和解决服务问题，
提高服务质量和效率。
4.推广无现金支付，减少现金交易，提高服务效率和安全性。
学校食堂精细化管理实施方案
学校食堂精细化管理实施方案一、前言随着社会的不断发展，人们对食品的健康和质量要求越来越高，而学校食堂作为提供师生营养健康食品的场所，具有着极其重要的社会意义。
然而，对于许多学校食堂来说，管理混乱、菜品单一、口感不佳等问题依然存在。
为了提高学校食堂的服务质量和管理水平，本着“以学生为本”的原则，特制定本方案。
二、目标本着提升服务质量和管理水平的原则，制定“学校食堂精细化管理实施方案”，主要目标如下：1.提高食品的质量和卫生标准。
2.增加菜品的口感多样性，满足不同学生的需求。
3.增加食品的营养价值，增强食品质量的综合性。
4.优化食堂设施，提高服务水平和效率。
5.建立学校食堂管理制度，提升管理水平。
三、方案为了实现提高食品质量和卫生标准的目标，应该做到以下几点：（1）从选材上严格控制。
选用优质、新鲜的食材，使用少量的油脂和盐分。
（2）食品烹饪过程中，严格控制火候和加热时间，保持食品的原本风味和口感。
（3）针对每个食品的特点，合理地使用调味料和调料，能够增强食品的口感和丰富性。
为了让学生有更多的选择，增加菜品的口感多样性作为第二个目标十分重要，应该做到以下几点：（1）针对性制定菜单，区别不同餐次，为不同学生提供不同口味需求的菜品。
（2）增加菜品的烹饪方法，增加口感多样性。
（3）定期进行菜品推陈出新，增添新品种，满足学生口味的不同需求。
（1）合理地搭配食材，使其可以互相补充营养素。
（2）提高菜品的菜品的营养价值，例如添加蔬菜、豆腐等选材，保证每一餐都能够摄入丰富的营养。
（1）改善食堂环境，保持整洁卫生。
（2）有计划地对应用的设备和设施进行检修和保养。
（3）对食堂服务流程进行规范化，通过监督和培训确保服务质量和效率的统一。
（1）建立食品购进、收货管理、准确地计量、库存管理、验收标准等的管理制度。
（2）建立完整的质量保证体系，监督食品的餐前准备、加工、洗涤、储存和运输的每一个环节。
（3）提升职工素质，加强职业培训。
学校食堂精细化管理实施方案 精细化管理方案
学校食堂精细化管理实施方案精细化管理方案精品文档，仅供参考学校食堂精细化管理实施方案精细化管理方案- 如何加强学校食堂精细化管理,学校食堂以质量促发展,切实提高食堂服务质量和饭菜质量,创建师生满意的食堂,以下是我能网小编为大家带来的关于学校食堂精细化管理实施方案，以供大家参考!学校食堂精细化管理实施方案齐一小学食堂安全管理制度一、严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，保障师生的身体健康。
学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量安全。
1、成品存放实行四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
2、用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
学校食堂精细化管理实施方案
学校食堂精细化管理实施方案学校食堂是学生们日常生活中不可或缺的一部分，食堂的管理对学生的健康和生活质量有着重要的影响。
为了提高学校食堂的管理水平，确保学生们的饮食安全和营养均衡，我校决定进行食堂精细化管理的实施。
下面就食堂精细化管理的实施方案进行详细介绍。
一、管理目标1. 提高食堂的管理水平，提升服务质量；2. 确保食品安全和健康营养，保障师生身体健康；3. 规范食堂的经营行为，加强成本控制，提高经济效益。
二、管理内容1. 食品安全保障：定期组织对食堂食品的原材料采购、食品加工过程、餐具清洗消毒等环节进行检查，确保食品安全。
2. 营养健康餐饮：合理搭配菜品，制定营养搭配方案，确保学生的膳食均衡。
3. 经营行为规范：加强对食堂员工的培训，规范经营行为，杜绝食品浪费和变质现象。
4. 成本控制：对食品采购、库存管理、菜品加工等环节进行成本控制，提高经济效益。
三、管理措施1. 配备专业管理人员：设立食堂管理团队，负责对食堂的日常管理工作进行监督和指导。
2. 食品安全监管：建立食品安全管理制度，定期对食品供应商和食堂员工进行培训，加强对食品质量的把关。
3. 菜品搭配规划：由专业营养师制定合理的营养搭配方案，根据学生的营养需求和口味偏好，制定菜品菜单。
4. 员工培训：对食堂员工进行食品安全知识、餐饮服务礼仪等方面的培训，提高员工的素质和技能。
5. 成本控制管理：建立食堂的成本核算制度，对食品采购、库存管理等环节进行严格的成本控制。
五、监督和考核食堂精细化管理实施后，需要建立完善的监督和考核机制，对食堂的管理工作进行定期的检查和评估。
主要的监督和考核内容包括：食品安全情况、餐饮菜品质量、服务满意度、成本控制等方面的考核。
对于工作表现良好的食堂，可以给予奖励和表彰；对于存在问题较多的食堂，需要重新进行规范管理。
六、预期效果通过食堂精细化管理的实施，预期可以取得以下效果：1. 餐饮服务质量得到提升，学生满意度得到显著提高。
学校食堂管理工作实施方案范本(3篇)
学校食堂管理工作实施方案范本为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。
学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。
二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员___名(其中___人采购，___人记帐)，核算报帐员___名，其他人员参与监督管理，另设司务长___名，负责食堂日常事务的安排和管理。
具体分工每学期初经学校研究后公布。
2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。
采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。
4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。
5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。
三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。
学校伙委会成员组成：校长室成员___名，中层___名，工会委员___名，普通教职工代表___名。
期初学校经教师会议推荐后将予以公示。
2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。
3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。
4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。
学校食堂精细化管理实施方案
学校食堂精细化管理实施方案随着学校食品安全意识的提高和追求优质、健康的食品，学校食堂应加强科学管理，实现食堂精细化管理。
本文针对该问题，提出了学校食堂精细化管理实施方案。
一、制定管理计划1. 安排专人负责食堂管理学校应该安排专人负责食堂事务，以确保食堂管理的顺畅运作。
食堂专人应该熟悉学生的饮食需求和习惯，制定科学合理的管理计划，并监督食品的品质、卫生和数量等。
2.分析食品销售情况学校应该对食堂的销售情况进行分析和研究，根据学生的饮食需求来开展食品销售，减少浪费和滞销。
3.制定备货计划为了避免突发情况的发生，学校应该结合销售情况和学生人数来制定合理的备货计划，确保食品供应充足。
二、加强食品安全管理1.培训食品质量检测员学校应该安排专人来负责食物安全的检查和监督。
为了提高监测员的技能和知识，学校应审慎选择并培训特定的食品检测员，以检测和控制食材和菜品的安全。
2.增加食品检测频率学校应该增加食品检测的频率，以确保食品质量。
检测内容应包括食品成分、细菌含量、卫生状况、营养成分等。
3. strict food storage and preservation学校应该严格执行食品储存和保藏的规定，防止食品变质和受污染。
应该注意规范食品储藏的环境和方法，确保食品质量。
三、提升食品品质1. 加强食品卫生管理学校应该定期清洁和消毒食堂环境，避免污染和交叉感染。
增加食品卫生宣传教育，提高学生和工作人员的卫生意识和素质。
2. 确保食材新鲜学校应当加强食材选购和新鲜度的管理，避免使用过期食材。
而且要确保食品的多样性，充分满足学生的口味需求。
3. 增加食品营养价值学校应该合理搭配菜品，注重饮食的平衡，为学生提供充足的营养。
为保证菜品质量，学校应该增加菜品的研发和创新，创造更多有营养、健康的菜品。
总之，学校食堂精细管理是保证学生饮食健康的重要保障措施。
本文提出了实施方案，建议学校参考并结合实际，加强对食堂的规范管理，创造舒适卫生的用餐环境，提高学生和教职员工的体验和参与感。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
齐一小学食堂安全管理制度一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障师生的身体健康。
学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量安全。
1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
七、加强对食品从业人员的培训，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。
八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。
严禁闲杂、生人进入食堂。
九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。
为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。
一、实施学校食堂精细化管理的目的通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。
有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。
二、实施学校食堂精细化管理的内容(一)健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。
学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：校长全面负责学校食堂管理工作。
分管副校长1、具体负责学校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。
3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。
4、食堂承包管理事项。
总务主任1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。
2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。
3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。
4、审核食堂采购。
5、抓常规记录，建立食堂管理档案。
承包责任人1、全面负责食堂采购工作。
2、配合总务主任抓食堂管理。
3、验收登记采购的原材料。
4、全面负责食堂生产服务管理。
5、组织生产队伍，负责工人管理。
(二)体现公益服务，确定运作模式。
食堂由学校管理，采用个人承包、集体订餐运作模式，学校控制其盈利，协调好学生、承包人间关系，不断提高饭菜质量。
1、学校对食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、全权负责。
2、食堂采购要履行采购和保管职责。
采购的原材料先由学校验货后，再登记入库。
3、学校食堂所有工作人员必须身体健康，持证上岗。
4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。
将生产出的食品全部配送到每个餐桌，学生进餐完毕，及时整理餐桌卫生，由食堂工作人员收敛盛食器具，并对其进行清洗消毒，及时做好食堂全部清洁卫生工作。
(三)规范设施事务，实行精细管理。
1、设置标准齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。
基础设施要达到以下标准：(1)粗加工间食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。
加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。
排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。
粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。
洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。
(2)切配间切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。
墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣;墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑;室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。
配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。
(3)烹调间加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。
灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件的可采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进、出菜在同一台面。
灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。
(4)消毒间餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。
餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。
(5)更衣间设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。
(6)仓库食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm以上，先进先用，及时清除过期变质食品。
冷藏、冷冻食品做到原料、半成品、成品分开，不将食品堆积、挤压存放。
定期除霜，保持霜薄气足。
(7)餐厅餐厅要有完好的防蝇防尘设施，要有良好的采光和通风设施。
设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。
2、做好全面规范的日常管理(1)卫生许可证管理①必须持有效的卫生许可证。
②卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。
③不得超出卫生许可范围经营。
④每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证手续。
(2)从业人员管理①建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础档案。
②从业人员持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。
③从业人员保持良好的个人卫生。
坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽;操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物，出售饭菜时戴口罩，头发不外露;不穿戴工作衣帽上厕所。
(3)制度管理A、采购制度①食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。
②供应商送米、油、面粉等干货到食堂后，检验质量，做到保质保量。
③蔬菜类等日常食品采买回来后，检验质量做到物美价廉。
④伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，及时处理。
B、食堂安全管理制度①提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。
②上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。
下班要关好水、电闸及门、窗等，做好防范工作。
③切肉、切菜、及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
④食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
⑤严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
⑥注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。
(4)原料采购管理①不得采购《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品。
②大宗食品原料定点采购，采购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭据。
(5)加工过程管理①按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不随意变更，不交叉使用。
②加工后的原料、半成品、成品根据性质分类存放在相应的食品架上，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。
砧板立式存放。
③生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。
④食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。
⑤隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
⑥备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留样量不少于100g，每餐留样时间不少于48小时。
(6)餐用具清洁卫生消毒管理①餐用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
②热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上。
③化学方法消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。
按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
④消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。
(7)文笔记录管理①食品原料采购台账：内容包括采购品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、采购人、验收人等。
②外来人员登记册：内容包括日期、姓名、事由、进食堂时间、出食堂时间等。
③各部门检查记录：内容包括日期、检查部门、人员、受检内容、受检情况、结果处理等。
④从业人员培训记录：内容包括时间、地点、参加培训人员、培训主持、培训内容等。
⑤食品留样记录：内容包括日期、品种、配送班级等。
⑥制度管理：建立健全各种规章制度，主要有食堂岗位责任制、食堂采购索证验收登记制，食品留样制，食堂消毒制，非工作人员进食堂登记制，食堂卫生制，食堂环境卫生制，从业人员卫生制。
(8)档案资料管理按规范化要求建立食品卫生管理档案，及时收集以下资料，每学年汇总整理并装订成册。