酒吧淡季运营方案

2012年酒吧淡季运营计划（正月初七后）正月初七至阳历五一期间市场分析

春节过后，酒吧经营将迎来一年之中最漫长，也是最疲软的经营淡季，基本上大年初七过完就一直延续到5月份，生意才会逐渐回暖。接下来要写的是便是酒吧淡季营销策略的相关内容。

在看详细策略内容之前我们先来看看春节后淡季营销形式更加严峻的主要原因：

第一：那就是百年一遇的由金融危机演变而成的经济危机仍在扩散，对社会消费力的影响还会逐步加深；

第二：由于今年的春节相比往年来得早，无形中延长了淡季的时间

酒吧淡季营销策略

第一点：要注意酒吧营销与酒吧促销是不同的

酒吧营销工作是一个贯穿于酒吧始终的连续的经营行为，而绝不会是一个个断点。酒吧营销始终伴随着你的酒吧经营而存在的。酒吧营销时刻都存在，促销而是有选择性的不要盲目。

第二点：酒吧营销策略中要求要做好旺季与淡季的营销转换

这一点也就是说酒吧经营者不要因为酒吧经营的旺季沾沾自喜，比方说通常在春节的时候每一所酒吧都是爆满的。可能大年一过部分酒吧可能就要天天头疼了。酒吧经营者要懂得淡季与旺季的酒吧经营转换。

第三点：淡季的营销拉动旺季营销的开始

营销活动是一个讲求系统性、计划性、连贯性的经营行为，营销工作应该尽量做到先于市场的变化，尤其是在市场变化趋势很明朗的情况下。了解到这一点才能注意到酒吧淡季营销的重要性来。通常淡季营销策略会影响到旺季的经营状况，也就是说淡季营销是为旺季运营做一个铺垫。

第四点：酒吧经营者要认清市场变化，从容应对

这通常需要根据酒吧市场定位来制定具体的酒吧淡季营销策略。

全国大型连锁酒吧运作分析

我把如今酒吧市场的主流运作模式比喻成“家里-做菜-邀请客人”的过程来比喻说明：

苏荷酒吧，以及这阶段较火的MUSE的运作模式就好比“主人很用心、很专业、甚至无可挑剔的做好一道丰盛的菜，再布置一个别具匠心的环境、最后跟上标准的、细致的服务迎接.---最后的主角是客人，充分让客人享受自己的感受以及泡吧的一切成果。。其中苏荷、MUSE仅仅是个配角而已。而苏荷和MUSE目前唯一的不同是市场定位的客人不同，运作的策略有所不同，更接近时尚，潮流，高端的方向的运作。MUSE苏荷更接近大众的方向，而

我把88酒吧的运作模式，还有比如G+酒吧、拿铁酒吧的运作模式好比“主人很用心、很专业、甚至无可挑剔的做好一道丰盛的菜，再布置一个别具匠心的环境、最后跟上标准的、细致的服务迎接.---客人的到来，但同时还加入了客户经理甚至还有配合做好气氛的客户，目的就是要尽快的带动客人熟悉主人营造的这种氛围，让客人尽快的快乐起来，尽快的把这场晚宴吃完，还要吃得开心，不开心不行。这个时候的客人和主人都是主角。所以88模式创造了营销人员，多了小蜜蜂的行业。

如今在珠江三角区势头最旺的例如：菲芘酒吧、百乐门、GAGA、绯闻等等的运作模式就好比：主人很用心、很专业、甚至无可挑剔的做好一道丰盛的菜，再布置一个别具匠心的环境、最后跟上标准的、细致的服务迎接.---客人的到来，但

同时还加入了客户经理甚至还有配合做好气氛的客户，在这基础上还不够，那就是还有加上很多配菜，主要配菜就是美女，帅哥等等，可以告诉你吃饭喝酒，甚至其它都可以陪你的，只要你有需要。目的就是要尽快的带动客人熟悉主人营造的这种氛围，让客人尽快的快乐起来，还要让有目的泡吧客人充分得到满足，尽快的把这场晚宴吃完，吃得要开心，而且吃的一定很有面子，充分考虑客人的所需，只要你客人想的到的，没有做不到的。

总结：1）现在市场主流的酒吧运作模式我想不过就是上述几种模式，其它的酒吧无非就是装修有些不同，名字有些不同、运作的老板或者经营者有所不同，甚至说故事的能力有所不同而已。

2）上述的几种运作模式都有各自的优缺点，也都有各地区域的消费习惯和文化，并不代表那种模式一定必胜，因为这几种模式目前在市场上都已经开始碰撞。

酒吧氛围如果运营

以上我们说了春节过后进入淡季的市场分析以及全国各个大连锁酒吧的运作模

式的分析，下面我们来说说连锁酒吧以及大部分酒吧比较重视也比较头疼的问题：酒吧内氛围如果做好。

在如今酒吧竞争非常激烈的市场上，经常说到一个词语就是“氛围”，酒吧经营者和顾

客经常提到最多的也还是“氛围”。也就发生如果在一个城市中顾客经常所说“氛围好”的酒吧是能在市场立足的、生意不错的酒吧。反之如果在同一个城市顾客经常所说的“氛围不好”的酒吧，也许就是面临困境，生意较差的酒吧。

酒吧经营者经常会问消费者一个问题，你们会选择什么样的酒吧?我听到的最多的就是“气氛好、人气好的酒吧”。此时我在思考如何做到一个“氛围好”的酒吧？？我来回报下近期北京学习以及市内部分酒吧学习的成果。这样就会得到更多的顾客。．

1、多数经营者会把精力和资金大量的投入在音乐节目部门，我指的演绎部门包括DJ、ds、歌手等等，也有多数老板认为搞好节目，请好的DJ或者歌手、ds。氛围就好了。所以经常客人投诉氛围不好的时候，主要的矛头部门都会是音乐节目部门，比如去看看好的场得DJ打的是什么音乐啊，歌手唱什么啊？等等。。在这里我用个打分的形式来总结一下氛围，我个人认为“酒吧好氛围”里面音乐节目部的分量占到40%。苏荷

酒吧和88酒吧对这个部门的重视和投入都是相当的，所有的节目部的人员都有相对规范的管理和约束，同时对每晚的音乐和节目等等的要求都能做到标准化、清晰化、流程化。所以我也认为这个部门的重要性近是与灵魂，但我并不认为是指“氛围好”的全部！2、我个人认为酒吧的设计及格局规划也是很重要的因素之一，按分数应该可以占到10%，我进一个月去了近30多个酒吧，十多个餐饮，我发现一个设计合理或者格局规划很合理的酒吧或者餐厅往往生意和“氛围都不错”，很多酒吧老板或者设计师都没有

从事过酒吧的经营，实际上我基本上可以这样说，现在生意不好，或者竞争不行的场子100%的都有这个问题！！！比如：空间大、高度空、规划乱、没有经营思想的每个区域、材料偏冷色。大量运用LED玻璃、花岗岩。。没有暖色的处理。。等等等。我看过很多

的酒吧，现在的投资都不少，但都没花在主要的地方。说真的！最不专业的是设计师！！大部分的都没从事这个行业，他们都懂得比如设计理论中的“先抑后扬”。但在实际中

并不知道怎么运用！基本上做过很多酒吧的老手，都会有一个体会，进去一个新的场所，首先观察的就是它的设计和规划布局。。聚气啦气氛也就会好！

3、我也认为灯光、音响的投入和合理布置也是占到20%的位置。好的音响、灯光设