饮食文化教学设计(2)
《饮食文化》教案
教学过程：
一、中国饮食文化概述
(一)中国饮食文化发展简史
1、有巢氏（最早，旧石器时代）造巢积鸟兽之肉聚草木之实
但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2、燧人氏
钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离动物
主要烹调方法：
①炮，即钻火使果肉而燔之
②煲：用泥裹后烧
③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物
④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3、伏羲氏
在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨
4、神农氏
“耕而陶”，是中国农业的开创者
尝百草，开创古医药学
发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具
陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能
5、黄帝
中华民族的饮食状况又有了改善
皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟
“蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑
蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康
6、周秦时期：中国饮食文化的成形时期
以谷物蔬菜为主食
春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同7、汉:中国饮食文化的丰富时期
归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法
东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴.东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。
8、唐宋
饮食文化的高峰，过分讲究
9、明清
饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续
同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化
主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯
蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴
肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源
满汉全席最能代表清代饮食高峰。
（二）中国菜的特征
1.讲究选料
菜肴加工烹调首先是选择原料，因此，精心选料是烹制佳肴的先决条件
选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。
2.讲究切配
中国菜肴的色和形，在很大程度上是取决于原料的切配。
刀工既要适合菜肴的烹调要求，易熟入味，又要造型美观。
配菜除要营养、质地搭配合理，还要色泽鲜艳，互相衬托。
3.讲究火候
中国菜肴是由于准确掌握火候而达到软嫩酥烂，鲜香可口的要求的。同时，火候的恰到好处，还关系到保持原料的营养成分。
4.讲究调味
中国菜肴千变万化，层出不穷，风味独特，品种繁多，除用料和烹调方法的不同外，还源于调味的变化
“五味调和百味香”，就是熟练运用调味的结果
调味的关键是调料合理、适量。
5.讲究器皿
中国菜肴的装具器皿对菜品起衬托增色的作用，特别是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不仅要适用，更要美观。
中国菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫廷菜、官府菜、还是少数民族和寺院菜都具备。
正是这些丰富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使中国菜闻名于世，享有“烹调王国”的盛誉，珍馐天下奇。
二、中西饮食文化的比较特征
食物来源：素食为主，肉食为辅
烹饪方法：熟食（热食）为主，讲究调味
饮食方式：聚餐制
饮食强调：经验、味道
饮食内容：饮、食结合
食物来源：
肉食为主，素食为辅
烹饪方法：注重生食（冷食），讲究原味
饮食方式：分餐制
饮食强调：科学、营养
饮食内容：饮、食分开
三、菜肴的美化和原则
所谓菜肴的美化就是利用菜肴以外的物料，通过一定的加工附着与菜肴旁或其表面上，对菜肴色泽、形态等方面进行装饰的一种技法。美食的辅助手段，形式多样，通常叫“围边”，也叫“菜肴美化艺术”。
（一）、菜肴的美化形式“百菜百格”
（1）、主体装饰以主料为主体的美化
1、覆盖法如什锦火锅
2、扩散法如芙蓉鸡片、干烧鲤鱼等
3、牵花法如百花豆腐、一品豆腐等
4、图案法食用性原料形成图案，如葵花四宝、葵花豆腐等
5、镶嵌法用形象造型，如莲花金鱼、麒麟鲑鱼、金毛狮子鱼、二龙戏珠等
6、间隔法用于排列有序的菜肴，如狮子头、清蒸武昌鱼等
7、衬垫法底下垫一层绿色料的一种方法。
（2、辅助装饰利用菜肴主辅料以外的原料，采用拼、摆、塑等造型手段，在菜肴旁对其进行点缀或围边的一类装饰方法。
1、点缀法简洁、明快、易做
● 对称点缀●不对称点缀●局部点缀
2、围边法
● 几何形围边设计成不同的几何图形，如园、方等
● 具象形围边以大自然的物象为题材来塑造菜肴的造型。如
动物类：孔雀、蝴蝶等
植物类：输液、寿桃等
器物类：花篮、宫灯、扇子等
（二）、菜肴的美化方法
1、实用型美化
是以能使用的小件孰料、菜肴、点心、水果作为装饰物美花菜肴的方法。
一菜围菜、一点围菜、一果围菜，所使用的原料都是可以食用的。
原料：香菇、西兰花、玉米笋、鹌鹑蛋、火腿、生鲜的香菜、黄瓜、西红柿、水果等。
菜肴：菊花鱼、兰花鱼翅、松鼠鱼、北京烤鸭等
2、欣赏性美化
是采用雕刻制品、琼脂、生鲜蔬菜、面塑作为装饰物美华菜肴的方法。这些装饰物以美化欣赏为主，能食用（或者说符合卫生条件），但都不食用。方法：
● 雕刻制品美化
● 蔬菜花卉美化利用蔬菜加工成不同的形态，如用片串花、卷花等
● 蔬菜点缀品美化利用蔬菜自然的形状及模具加工成各种形态，如叶等
● 拼摆造型美化几何形、象形造型
● 琼qiong脂美化如金鱼戏莲
● 面塑美化
● 非食用原料装饰美化“纸花”用于鸡腿等直接抓吃。
（三）、菜肴美化要遵循的原则
1、卫生安全原则
2、食用为主原则
3、经济快速原则
4、协调一致原则
● 装饰物与菜肴的色泽、内容、盛器必须协调一致，使其形成统一的艺术体。
● 宴席菜肴的美化还要结合演习的主题、规格、与宴者的喜好与忌讳等因素，做好相互协调。
● 要综合各方面的因素，做到因时因菜而定
《中国饮食文化》课程教学大纲
《中国饮食文化》课程教学大纲 一、本课程的地位和作用 《中国饮食文化》是食品质量与安全专业的专业选修课。饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，是民族传统文化的重要特征之一。食品、旅游等专业的本科生对中国饮食文化学科知识的系统足够了解，对中国饮食思想、现象等问题的理解及分析能力，是学科理论方法的必要掌握，是学生知识积累、方法训练的必备，大有助于学生素质能力的提高。本课程性质与民众和社会饮食生活有密切关系，富于实践性，可以参阅资料较多，可以进行讨论式教学。 二、本课程的教学目标 本课程的教学目的是使食品质量与安全专业的学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。 三、课程内容和基本要求 （一）绪论 1、教学内容与要求 （1）教学内容：中国饮食文化的定义及特征；中国饮食文化的地域差异；饮食文化的研究内容；孔孟、老庄的饮食之道。 （2）基本要求: 要求学生对中国饮食文化的地域差异，饮食文化的研究内容以及孔孟、老庄的饮食之道有基本了解。掌握饮食文化的概念及中国饮食文化的特征。 2、教学重点 中国饮食文化的定义及特征。 3、教学难点 孔孟、老庄的饮食之道。 （二）八大菜系 1、教学内容与要求 （1）教学内容：中国八大菜系的形成历程和背景；鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表。 （2）基本要求: 了解中国八大菜系的形成历程和背景；了解鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表。加深对中国饮食文化的地域差异的理解。
《丰富多样的饮食文化》教学设计
《丰富多样的饮食文化》教学设计 教学目的： 让学生了解不同地区的人们有着不同的饮食习惯，了解各国饮食文化的交融对我们生活的影响，培养学生的实践能力和创造能力。 教学过程： 一、激趣导入 1、同学们，今天早上你们都吃些什么？ 2、你最爱吃什么？出示图片：你知道这些饮食都是哪些国家的？（手抓饭、烤肉、西餐、生鱼片）。 3、俗话说：民以食为天，世界各国饮食的历史比它们的文明发展史还要长，除了满足“吃饱“的要求外，人们赋予了饮食更多的文化意味，形成了多样 丰富的饮食文化”。（板书） 二、共同探究 1、我们先来看看书上都给我们介绍了哪些国家的饮食？ 俄罗斯——黑面包、伏特加 墨西哥——三大件、玉米宴 日本——寿司、生鱼片 2、请介绍你们课外收集的资料 巴西——烤牛肉 韩国——冷面 丹麦——魔鬼太阳 3、教师介绍世界各国的国菜（出示图片）
墨西哥：玉米宴德国：香肠、火腿 乌干达：香蕉饭日本：生鱼片 巴西：烤牛肉丹麦：魔鬼太阳 4、从饮食方式来看，西方人喜欢分餐，而中国人喜欢聚餐，这两种进餐方式有什么优点和缺点？（学生讨论后回答要让学生从多个角度去回答）。 要说吃，我们中国人最讲究，我国的烹调技术堪称世界第一，川鲁粤辽，八大菜系，不管吃什么菜，都有一个共同特点就是使用筷子。5、学生介绍筷子的发明。 6、吃西餐时要注意礼仪，你们知道吃西餐的礼仪吗？谁愿意上前面来演示一下，其他学生评价。 7、饮食文化与人们居住的环境有着密切联系，为什么这么说呢？ 8、东南亚地区人们爱吃米饭，因为当地终年高温多雨植物生长茂盛，适合水稻的生长，所以东南亚各国人民一日三餐的主食都是米饭。 日本是世界上捕鱼量第一多的国家，所以他们的国家被称为“真正的食鱼民族”。 俄罗斯的伏特加酒是烈性酒，是因为俄罗斯气候寒冷，人们爱喝伏特加酒取暖。 介绍一下其他国家的饮食与居住环境有关的事例。 三、总结随着世界各国的友好往来，彼此的饮食习惯也相互影响。饮食文化的 相互 交流不仅丰富了人们的生活，也增进了世界各国人民之间的了解和友谊。教学反思：最受学生欢迎的课堂，应该是由一系列学生喜欢的活动组成.学生只有在自己喜欢的活动中才会全心全意地投入到学习,探索中去,他们的学习效果才会是恰到好处的.在这节课上,我积极创设学习情境,引导学生在自己喜欢的活动中自主活
《中国美食》_教案
中国美食 【教学目标】 1．会认“菠、煎”等16个生字，会写“烧、茄”等9个生字。 2．读准文中美食，了解食物的制作方法。 3．通过对美食文化的了解，激发对中国文化的热爱。 【教学重点】 1．识记生字，读准词语。了解食物的制作方法，了解中国的饮食文化。 2．继续了解生字中形旁表义的特点。 【教学难点】 由图片和文字感受中国美食的丰富和中国美食文化的深厚，激发对中国文化的热爱。【课时安排】 1课时。 【教学过程】 一、激发兴趣，导入新课 1．播放《舌尖上的中国》片段让学生欣赏。 2．同学们，看了刚才的短片，你有什么感受？ 3．今天老师就带领大家一起走进中国美食的世界，领略中国美食文化的魅力。 4．出示课题。（齐读课题：中国美食） 二、读认生字 1．听范读，画出生字词，读准字音、注意字形，画出不理解的词语。 2．自读课文3遍，想想课文讲了什么内容？小组交流你的感受。 出示自读要求： 第一遍：看清音节，读准字音。 第二遍：边读边想词语的意思，在不明白的词语旁边打上问号。 第三遍：把难读的词语多读几遍。 3．出示会认的词语，检查自读情况。共分两组，自读，轮读。 菠煎腐茄烤煮爆炖 蘑菇蒸饺炸酱粥蛋 注音读，读准声调。 4．小组学习。利用归类识字法给汉字归类。 火＋乍＝（炸）艹＋姑＝（菇）
火＋考＝（烤）饣＋交＝（饺） 艹＋磨＝（蘑）火＋暴＝（爆） 5．检查小组学习情况。 课件出示生字词语。开火车读。 菠菜香煎豆腐红烧茄子烤鸭水煮鱼葱爆 炖蘑菇蒸饺炸酱面小米粥蛋炒饭 三、读中悟情，读中积累 1．读法指导：小朋友，刚才我们只是粗略地了解了一下中国美食，如果你想更多地了解中国美食和烹调方法，我们就继续来学习课文。 2．逐行指导：全班交流，先指名说、读，接着通过课文插图或音像加深对词语的理解，然后让学生再读。必要时教师可作示范。 指导重点： （1）第一行：凉拌菠菜香煎豆腐红烧茄子（课件出示：文字、插图） ①这些中国美食用到了哪些烹调方法？ （这些中国美食用到了“凉拌、煎、红烧”的烹调方法。） ②引导学生了解什么是“红烧”的烹调方法。 （红烧：中国美食中烹调方法的一种，把肉、鱼等加油、糖略炒，并加酱油等佐料，焖熟使呈黑红色。） ③说一说：你熟悉的食物中，还有哪些也用到以上这些烹调方法？ （凉拌黄瓜、煎油饼、红烧肉） （2）第二行：烤鸭、水煮鱼（课件出示：文字、插图） ①这两种中国美食又用到了什么烹调方法？ （这些中国美食用到了“烤、煮”的烹调方法。） ②说一说：这两种烹调方法的具体做法。 烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法；煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。 ③说一说：你熟悉的食物中，还有哪些也用到以上这些烹调方法？ （比如说“烤全羊”、“水煮花生”等。） （3）第三行：葱爆羊肉小鸡炖蘑菇（课件出示：文字、插图） 这两种美食用到了什么烹调方法？（爆、炖） 了解“爆”、“炖”的烹调方法。
中国饮食文化教案
授课教案-第七章中国饮食文化
适宜饭后吃的15食品 很多人认为，吃零食不但是一种不良生活习惯，而且还无益健康。但近期有报道称，有些零食无论男女都可以吃一些，特别是在正餐之后，这有利于身体健康。 1、葵瓜子，可以养颜。葵瓜子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤乾燥和生成色
1、葵瓜子，可以养颜。葵瓜子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤乾燥和生成色斑。 2、花生，能防皮肤病。花生中富含的维生素B2，能防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。 3、核桃，可秀甲并滋养头发。核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固不易开裂，同时核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长，而其丰富的蛋白质也能滋养头发，防止头发开叉。常吃核桃，有助于指甲和头发的秀韧。 4、大枣，预防坏血病。枣中维生素C含量十分丰富，被营养学家称作“活维生素C丸”。膳食中若缺乏维生素C，人就会感到疲劳倦怠，甚至产生坏血病。 5、奶酪，固齿。奶酪是钙的“富矿”，可使牙齿坚固。营养学家通过研究表明，一个成年人每天吃150克奶酪，有助于达到人老牙不老的目标。 6、无花果，促进血液循环。无花果中含有一种类似阿司匹林的化学物质。可稀释血液，增加血液的流动，从而使大脑供血量充分。 7、南瓜子和开心果，富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及□等物质，适当食用能保证大脑血流量，令人精神抖擞、容光焕发。 8、奶糖，含糖、钙，适当进食能补充大脑能量，令人神爽，皮肤润泽。 9、巧克力，有使人心情愉悦及美容作用，能产生如谈情说爱时一样的体内反应物质。 10、芝麻糊，有乌发、润发、养血之功，对症吃可防治白发、脱发，令人头发乌亮秀美。
《中国美食》教案3
二年级下册语文教案-4《中国美食》-我有一双小巧手人教 （部编版） 《我有一双小巧手》成果展示 【设计理念】 综合实践活动课是一门既动手又动脑的课程，需要每个孩子都参与，学校家庭都参与，二年级的孩子已经具备了一定的生活实践能力，正是培养孩子参与到家庭劳动中去，为父母分担家务的好时机，本册语文书有一篇课文是《中国美食》，本次综合实践活动主题的确立就是这节课的延伸。 【活动目标】 1.在生活中，让孩子爱上自己自己做美食，感受自己做出美食的乐趣，学会一项技能，做父母的小帮手。 2.通过展示，锻炼学生搜集、整理信息的能力，培养学生参与活动的积极性，增强活动设计与语言表达的能力，变得更加自信。 3.通过展示，培养学生探究精神和创新意识，使学生学会分享、合作。 【活动重难点】 通过展示活动，学生相互交流、合作学习，获取其他同学的建议，认识到小组合作的重要性 活动方式：汇报、展示、交流、互动。 【活动说明】
本次活动事先由学生自愿分成四个研究小组，在老师的指导下通过自己的观察实践，在家里与父母的学习，积极整理，并写出自己的心得，学会了自己做面食，感受到了自己事情自己做的成就感。本次活动为学生搭建了展示自我研究成果的平台，由四个小组分别主持汇报展示，为学生共享成果提供了良好的机会。 【活动过程】 一、谈话导入： 同学们，本次综合实践活动是语文课上《中国美食》那节课的延伸，经过了一学期的活动，大家都学到了好几样面食的制作方法，每个同学都有不同的收获。这节课每个小组就我们就有请各个小组与大家分享自己的收获，准备好了吗？ 下面我们请各位组长到前面来。大家掌声欢迎。 二、组长台前做开场白 组长带领组员喊出各自小组的口号。 师：下面我们的展示活动正式开始，有请小饼小组台前展示。 第一小组：小饼小组四人上台展示 1.组长发言：大家好，我们是小饼小组，我们在这一学期中学到了很多美味的饼做法，比如说家常饼、鸡蛋饼、葱油饼、馅饼……下面我们组就跟大家分享我们的收获。大屏幕上是我们组搜集的一些美味的饼的图片，看了这些图片是不是让你们直流口水呀？
(完整版)中外饮食文化教案1
中西餐饮礼仪中的异同 教学目标：1.了解中外基本餐桌礼仪，及形成渊源 2.了解中外餐桌文化的基本区别 教学过程： 第一课时 一、导入： 不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化，它的丰富性和多样性也正是不同民族创造性的体现。中国与英美等西方国家对于饮食观念、饮食的侧重点、饮食习惯、餐桌礼仪、饮食制作、饮食结构等方面都存在着不同。揭示这些差异以及内在的原因，有助于从理论和实践两个方面深化跨文化交际研究 二、中国饮食文化 中西饮食文化差异的表现文化不同方面，表现出来的是人们长期生活习惯所积累的文化差异一个民族的饮食的习惯长期的积累，形成了一种亚文化。例如中国，与欧美等国就有着明显的饮食文化差异。 1.饮食结构的不同 我们知道，中西方饮食结构存在明显差异。中国人的饮食以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，即饭是主食，菜是为了下饭；而西方的饮食则是以肉、奶为主，谷物为辅的。这种不同的饮食结构与其历史文化背景密切相关。在中国古代甚至于是近现代历史时期，农业一直是先进生产力的代表，历朝历代政府都会颁布各种各样的举措去鼓励农业发展，因而农业所占比例较大，其他行业发展受到抑制。相应的，农作物就成为了主要的食物来源。人们的生活以五谷杂粮为主要的营养提供，果类食物也起到辅助的作用，肉类食物只能算是罕有的点缀了。2．饮食制作的不同 2.烹制准则的不同 中西烹饪中处处显示的“随意”与“规范”也体现了其饮食文化的不同。西方人强调科学与营养，因此其烹制过程体现了科学性和规范性。在烹制过程中，
西方人会完全依照菜谱，为了达到准确无误，他们甚至会动用天平、液体量杯、刻度锅等。因此西方人制作菜肴往往比较机械，缺乏新意，毫无特色可言。相反，中国烹饪却崇尚随意性。中国烹饪中，不仅讲究各大菜系要有各自的风味与特色，也还讲求各大菜系之间交叉融合。同一道菜，由于地区、季节、对象、作用、等级的不同，在操作上可作不同的处理，从而其色、香、味变化多端。如果离开了随意性，变化多端的中国菜肴，就会失去其独特魅力。 3.烹制方式的不同 在中国，烹饪是一种艺术，它有极强的趣味性，甚至还带有一定的游戏性。中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有。做出的菜肴更是让人眼花缭乱。而且中国烹饪还极重刀工、火候，菜的形状可以切得五花八门：块、片、丝、条、丁、冷雕等；不同的刀工或不同的蔬菜烹制的火候也是不同的，这就使得菜肴的滋味以及其中所含的营养成分都存在差异。西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变。他们只追求食物的营养，只求吃饱吃好，而不重视饮食带来的乐趣。他们的菜肴以煎、炒、蒸、冷拼为主，蔬菜通常切成大块儿或大片儿的，然后入锅，直到全熟能够食用为止。 4．用餐方式 这是中西饮食文化中最明显的差异表现，也是中方文化中的社会心理、价值观、民族习俗方面的差异在饮食上的表现。通常中国人请客吃饭采取的是一种“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜刚上桌，在主人的殷勤招呼下，众人通力合作，共同“消灭”盘中之物，最后结账也是争相付钱。一切行为都强调突出的是一个“合”字。而受个人主义思想的影响，西方人请客吃饭的习惯是每人一份，且主客双方各自点自己的饭菜，不必考虑他人的口味和喜好，用餐时也只吃自己的盘中餐，付钱也往往采取AA制，各人自付各人账。 5.餐桌礼仪 中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍案叫绝，赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。 作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：
烹饪中国饮食文化教学计划
《中国饮食文化》教学计划 学分：2 学时：36 适用专业：烹饪中专 一、课程定位 1、课程性质 。 本课程是中等职业教育旅游服务与管理专业国家规划教材。为专业基础课。中国饮食文化(旅游服务与管理专业)》内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强， 2、课程作用 中国饮食文化是应用性综合性学科，对烹饪生产有重要指导作用 3、课程任务 以中职生为主要培养对象，以初中级中文导游员为培养目标为毕业后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为宣传和弘扬中华民族光辉灿烂的饮食文化。为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础 二、课程设计 （一）、课程设计理念 中国饮食文化课程设计上以内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强为原则。本课程以认识-研究-实践-创造-应用为目的原则，在教学中将培养专业素养、职业道德和专业技能贯穿于整个教学过程中，采用多种教学手段，为专业教学打下良好基础。 （二）、课程设计思路 在内容选择上不求面面俱到，事事详论，而是遵循择要和适量原则，论述尽量深入浅出，力求科学性知识性和趣味性相结合，注意教材内容与资格考试培训相衔接，增强突出“文化”特点，使学生获得一定的自己动手进行“文化调查能力”突出实用性和适量原则。 三、课程目标 （一）、知识目标： 学生能够掌握有关中国饮食文化的基本常识，进一步体会中华民族历史文化源远流长和博大精深的文化内涵，建立民族自豪感，增强民族自豪感，增强历史责任心，培养爱国敬业
的精神， （二）、能力目标： 为毕业后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为。为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础，着力贯彻“素质为基础、能力为主导”的“素质、知识、能力三位一体”的原则，培养学生宣传和弘扬中华民族光辉灿烂的饮食文化能力。 （三）、职业素质目标： 突出实用性和时代性，使培养目标、教学内容和教学方法紧贴餐饮的发展需要，与行业市场接轨，培养高素质人才。培养具有良好的心理素质、生活习惯和文化艺术修养。 培养有一定组织能力、协调能力、创新研发能力，德、智、体、美等方面全面发展的高 素质烹饪技能型人才。 四、课程内容 1.内容选取 饮食源流，中国烹饪原料与技术文化，中国饮食风味流派，中国酒茶文化，中国的食制、食礼与食俗，中国饮食审美，饮食与养生、哲学、政治、语言、文学等。中国饮食文化(旅游服务与管理专业)》内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强。 2.内容组织与安排 根据本课程的内容特点，学生对课程内容所应达到的学习层次，可分为阅读理解、分析讨论和掌握调查、运用多种方式、层次。 五、实施建议 (一)教材选用与编写 参见高等教育出版社，李曦主编《中国饮食文化》 (二)教学方法与手段 日常教学中可采用多种媒体的教学手段，增加视频、CAI和PPT等电子课件的教学内容，开拓视野，提高学习的兴趣。在系统、全面、准确地掌握掌握基础知识上联系烹饪实践，让学生接触实际、培养调查分析能力 ． (三)课程资源开发 (四)训练安排 分析---临摹---欣赏---设计---创作 六、考核方式
中国饮食教案
篇一：中国饮食文化教学设计 《中国饮食文化》教案 教学过程： 一、中国饮食文化概述 (一)中国饮食文化发展简史 1、有巢氏（最早，旧石器时代）造巢积鸟兽之肉聚草木之实但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2、燧人氏 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离动物 主要烹调方法： ①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3、伏羲氏 4、神农氏 “耕而陶”，是中国农业的开创者 尝百草，开创古医药学 发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具 陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能 5、黄帝 中华民族的饮食状况又有了改善 皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟 “蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑 蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康 6、周秦时期：中国饮食文化的成形时期 以谷物蔬菜为主食 春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同 7、汉:中国饮食文化的丰富时期 归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴.东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。 8、唐宋 饮食文化的高峰，过分讲究 9、明清 饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续 同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化 主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯 蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴 肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源
中国饮食文化教案
授课教案-第七章中国饮食文化 第七章中国饮食文化 学习目的：通过本章的学习，使学生对中国饮食文化的特点、中国饮食文化的发展有一个总体了解，掌握各地方风味的形成、特点、分支、名菜，掌握中国著名面点及风味小吃。 重点：中国饮食文化的特点 中国饮食文化的发展 难点：记忆各地方风味的形成、特点、分支、名菜 记忆掌握中国著名面点及风味小吃 第一节概述 一、中国饮食文化发展 1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：贡献：A造巢B积鸟兽之肉聚草木之实，但当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物，主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之②煲：用泥裹后烧③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。 5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑，蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。 6．周秦时期，是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。 7．汉中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，还传入一些烹调方法。 8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。如素蒸声音部、最代表唐代的是烧尾宴。
中国的饮食文化教案
第五章中国的饮食文化 ?学习目标 ?☆通过学习了解我国烹饪流派的形成及中国饮食文化的基本内涵，重点掌握我国烹饪“十大流派”的名称、主要特点及代表菜肴;了解其他菜系的名称及特点。 ?☆了解中国酒的历史和文化，重点掌握中国名酒的分类及代表名酒。 ?☆了解中国的茶文化和《茶经》，重点掌握中国茶的分类及其特点。 ☆了解中国中国著名的中药材和中成药 第一节中国的烹饪流派 所谓菜系是指:在特定的区域内,在物产气候、历史条件、饮食习俗等因素的共同作用下，发展演变形成的具有独特味型和稳定风格、并被普遍认同的风味流派。 一、中国饮食文化的基本内涵 中华饮食文化内涵大体上可以概括成为四个字: 精，孔子说过:“食不厌精，脍不厌细”，作为一种文化精神，它贯穿在饮食活动的全部过程之中，选料、烹调、配伍、制作等过程无不体现着一个“精”字。 美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食征服世界的重要原因之一，首先在于它的美，味道美，造型美，颜色美，色、香、味三者俱全。其次，“美”贯穿于饮食活动全部过程的各个环节，包括餐具的使用，环境的布置，无一不美。 情，中华饮食文化与西方饮食文化一样，具有强大的社会功能。它是人与人之间进行交往的重要途径。 礼，指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼”，这与我国根深蒂固的传统文化有很大关系。 二、中国烹饪流派的分类 （一）依照地域范围划分 早在明清时代，我国就大体上形成了鲁、扬、川、粤“四大菜系”。解放后开始出现了“菜系”这一特指烹饪风味的名词，同时，又增加了浙、徽、湘、闽四个菜系，形成了鲁、扬、川、粤、浙、徽、湘、闽“八大菜系”。 解放以后，由于北京、上海特殊的历史地位和两地饮食文化的快速发展，新增了北京和上海两大菜系。此后，“十大菜系”很快在全国流行开来。 （二）依据原料的使用划分 我国的菜系分为:荤菜和素菜两个流派. 荤菜:是以各种动物性原料为主的菜肴。 素菜:指不使用动物性原料和五辛，如葱、蒜、姜等.而使用菌类、豆制品和面筋制作的菜肴。 （三）根据功用来划分 根据菜肴的功用，可分为:普通菜肴和保健菜肴。 中华药膳在烹饪中独具特色。其特点是以中医理论为基础,对中药材经过严格的挑选与加工,与传统烹饪原料结合,烹制成可口的菜肴,在进餐的同时起到治病养身的作用. （四）根据时代的不同
新编部编版二年级语文下册《中国美食》第二课时优质教案.doc
第二课时 课时目标 1. 会写本课“烧、茄”等9个生字，会写“美食、红烧”等6个词语。 2. 能用部首查字法查找“灶、烫、焦”等字，发现偏旁“火”和“灬”的联系。 教具准备 生字卡片、多媒体课件。 教学过程 一、识字写字。 1．调动学生的生活积累识字。（课件出示6） 茄：结合实物进行认字，记字。 鸭、鸡：由家里养的“鸡鸭”来认识这两个字。 2．让学生通过生字与熟字比较，识记字形。 妙-秒-炒、鸟-鸡-鸭、肉-内。 3．在具体的语言环境中识字。（课件出示7） ①今天，我吃了小鸡炖蘑菇。 ②烧烤炒，离开火就干不了。 ③炸酱面和蒸饺，美食味道全知晓。 ④今天的早饭我吃的是米粥。 4．写字指导。 （1）巩固音、形。 相近的字： 妙-秒-炒、鸟-鸡-鸭、肉-内。 2）观察发现。难写的字：烤、烧、鸭。 （3）重点讲解。 烧：右上角没有一点。 烤：右边的下面没有一横。 二、拓展创新（课件出示8） 汉字十分奇妙，请你用部首查下面的汉字，看看你有什么发现。设计意图 联系学生的生活实际，由实物（图片）来认识生字，学生获得了直观印象，认识起来就比较容易了。 区分形近字，重点讲解难写的字，避免学生在书写的过程写错汉字。
灶 焰 烫 煲 焦 烹 学生汇报。 总结，“灶”和“焰”“烫”“煲”都是“火”字旁，都与火有关。后面两个字都是四点底，也都与火有关。 课堂作业新设计（课件出示9） 1. 根据拼音写词语。 sh āo k ǎo qi é zi j ī r òu ch ǎo f àn y ā zi 2.转转盘。（仿照例子变新字再组词） 3.读一读，做后面的题目。 糖山楂条 先前的山楂糕据说不够甜，忽然就有了个新想法。记忆中，有一种山楂条每片上布满了雪花般的砂糖，咬在嘴里咯吱咯吱。索性就把这山楂糕变成沾满砂糖的山楂条。方法很简单，山楂糕切片，放烤箱里烘干，然后在糖堆里滚上一圈。口味变甜了，口感也丰富了。 主料:山楂糕1块 辅料:白砂糖适量 糖山楂条的做法 1.用料：山楂糕1块，白砂糖适量 2.将山楂糕切成3毫米左右的薄片， 3.在保鲜膜上摆好， 4.连保鲜膜一起移入烤盘。 火 屯 炖 （炖肉
饮食文化教学设计(2)
《饮食文化》教案 教学过程： 一、中国饮食文化概述 (一)中国饮食文化发展简史 1、有巢氏（最早，旧石器时代）造巢积鸟兽之肉聚草木之实 但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2、燧人氏 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离动物 主要烹调方法： ①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3、伏羲氏 在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨 4、神农氏 “耕而陶”，是中国农业的开创者 尝百草，开创古医药学 发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具 陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能 5、黄帝 中华民族的饮食状况又有了改善
皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟 “蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑 蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康 6、周秦时期：中国饮食文化的成形时期 以谷物蔬菜为主食 春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同7、汉:中国饮食文化的丰富时期 归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法 东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴.东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。 8、唐宋 饮食文化的高峰，过分讲究 9、明清 饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续 同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化 主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯
中外饮食文化-教学大纲
《中外饮食文化》课程教学大纲 课程名称：中外饮食文化适用专业：旅游管理、酒店管理、国际名厨总学时：64 其中理论学时：58 实践学时：6 一课程性质、任务和要求 中外饮食文化这门课程是酒店管理或者旅游管理专业的一门专业拓展课程，是国际名厨专业的专业基础课程。 通过本课程的学习，使学生比较系统的了解和掌握世界饮食文化的基本理念及饮食文化背景；熟悉中国的饮食发展来源，发展过程和现阶段中国饮食习惯和饮食文化。在此基础上，能够合理的利用不同民族、不同区域、不同国家的饮食习惯，来提供更好的餐饮服务，拓宽学生的视野，提高学生的综合素质，以满足现代旅游酒店行业的人才需求。学习完本课程，要求学生能够了解饮食文化的概念、来源和发展现状，了解国外的饮食民宿和礼仪，掌握中国饮食民宿和礼仪，熟悉中国的酒文化、茶文化器具文化等。 二课程教学目标 1 知识教学目标 了解饮食文化的概念、研究方法、研究容和现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化的区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化的基本情况；了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。 2 能力培养目标 提高学生对餐饮文化相关知识的敏感度；培养学生对餐饮行业现状的历史原因的探索；锻炼学生对餐饮业现存问题的积极思考。 3 综合素质目标 搭建思考问题的理论框架；养成主动求知的习惯。
三课程学时分配
四课程教学容 第一章：绪论 （一）教学容：1、饮食文化的概念2、饮食文化研究的对象、容和方法3、饮食文化研究状况 （二）教学目标：1、了解饮食文化的概念2、熟悉饮食文化的具体容3、掌握国外饮食文化的研究状况 （三）教学重点：1、饮食文化研究的容2、饮食文化研究的对象和方法（四）教学难点：1、中外饮食文化发展的过程2、中外饮食文化的现状 第二章：中外饮食民俗 （一）教学容：1、中国饮食民俗2、外国饮食民俗 （二）教学目标：1、了解亚洲、欧洲、美洲、非洲国家的饮食民俗2、熟悉中国居家日常民俗3、熟悉中国传统节日、信仰、少数民族的食俗4、掌握中国饮食民俗的特征 （三）教学重点：1、饮食文化的发展阶段2、食物变迁的原因3、饮食文化的产生和发展的理论 （四）教学难点：1、饮食文化的产生理论2、饮食文化的发展理论 第三章：中外饮食礼仪 （一）教学容：1、中国饮食礼仪2、外国饮食礼仪 （二）教学目标：1、了解亚洲、欧洲、美洲和非洲国家的饮食礼仪2、熟悉中国古代饮食礼仪3、熟悉中国现代饮食礼仪
中国饮食文化教学设计
《中国饮食文化》教案 教学过程：
一、中国饮食文化概述 (一)中国饮食文化发展简史 1、有巢氏（最早，旧石器时代）造巢积鸟兽之肉聚草木之实 但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2、燧人氏 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离动物 主要烹调方法： ①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3、伏羲氏 在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨
4、神农氏 “耕而陶”，是中国农业的开创者 尝百草，开创古医药学 发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具 陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能 5、黄帝 中华民族的饮食状况又有了改善 皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟 “蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑 蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康 6、周秦时期：中国饮食文化的成形时期 以谷物蔬菜为主食
春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同7、汉:中国饮食文化的丰富时期 归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法 东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴.东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。 8、唐宋 饮食文化的高峰，过分讲究 9、明清 饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续 同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化
《中国美食》 优秀教学设计
部编人教版二年级语文下册第三单元 识字4 中国美食 [教学目标] 1.图文结合，会认“菠、煎”等16个生字词，理解词意，会写“火字旁”的字。 2.能正确、流利地朗读课文，能说出食物的制作方法。 3.引导学生收集喜欢的美食并向同学介绍，学着在生活中识字，并逐步培养对祖国汉字的热爱。 4.了解中国的美食文化，激发对中国美食的热爱和赞美之情，养成爱惜粮食的好习惯。 [教学重点] 1.图文结合，熟读生字词语，理解词意，写好“火字旁”的字。 2. 能正确、流利地朗读课文，能说出食物的制作方法。 [教学难点] 引导学生收集喜欢的美食图片并敢于向同学介绍，了解食物的大致做法，学着在生活中识字。 [教学准备] 教师准备：PPT课课件相关音乐、视频，学生准备：预习课文，制作生字卡片和搜集美食图片，或者自己制作美食图片介绍。 [教学过程] 一、视频导入。 1.播放《舌尖上的中国》片段让学生欣赏。 同学们，看了刚才的短片，你有什么感受？ （设计意图：兴趣是最好的老师，此视频能很好地提起学生对中国美食文化的兴趣，为学习下文做铺垫。） 2.师：琳琅满目的生态食材，风味独特的各色美食，引燃了中国人对美食的热情。今天老师就带领大家一起走进中国美食的世界，领略中国饮食文化的博大精深和丰富多彩。PPT出示课题，板书课题，请学生齐读课题。 二、学习生字词。 1.看美食图，认读字词。 （1）让学生看图结合生活经验说出美食的名称。（设计意图：由于本文以图片配文字的形式呈现菜名，所以指导学生随文识字。出示美食图片后，认读生字和词语，并了解美食的制作方法） （2）学生说出美食名称后，拼读生字，认读生词。（bō凉拌菠菜）
中外饮食文化教案
中外饮食文化教案 Document number：BGCG-0857-BTDO-0089-2022
中西餐饮礼仪中的异同 教学目标：1.了解中外基本餐桌礼仪，及形成渊源 2.了解中外餐桌文化的基本区别 教学过程： 第一课时 一、导入： 不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化，它的丰富性和多样性也正是不同民族创造性的体现。中国与英美等西方国家对于饮食观念、饮食的侧重点、饮食习惯、餐桌礼仪、饮食制作、饮食结构等方面都存在着不同。揭示这些差异以及内在的原因，有助于从理论和实践两个方面深化跨文化交际研究? 二、中国饮食文化 中西饮食文化差异的表现文化不同方面，表现出来的是人们长期生活习惯所积累的文化差异?一个民族的饮食的习惯长期的积累，形成了一种亚文化。例如中国，与欧美等国就有着明显的饮食文化差异。?? 1.饮食结构的不同? 我们知道，中西方饮食结构存在明显差异。中国人的饮食以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，即饭是主食，菜是为了下饭；而西方的饮食则是以肉、奶为主，谷物为辅的。这种不同的饮食结构与其历史文化背景密切相关。在中国古代甚至于是近现代历史时期，农业一直是先进生产力的代表，历朝历代政府都会颁布各种各样的举措去鼓励农业发展，因而农业
所占比例较大，其他行业发展受到抑制。相应的，农作物就成为了主要的食物来源。人们的生活以五谷杂粮为主要的营养提供，果类食物也起到辅助的作用，肉类食物只能算是罕有的点缀了。?2．饮食制作的不同? 2.烹制准则的不同? 中西烹饪中处处显示的“随意”与“规范”也体现了其饮食文化的不同。西方人强调科学与营养，因此其烹制过程体现了科学性和规范性。在烹制过程中，西方人会完全依照菜谱，为了达到准确无误，他们甚至会动用天平、液体量杯、刻度锅等。因此西方人制作菜肴往往比较机械，缺乏新意，毫无特色可言。相反，中国烹饪却崇尚随意性。中国烹饪中，不仅讲究各大菜系要有各自的风味与特色，也还讲求各大菜系之间交叉融合。同一道菜，由于地区、季节、对象、作用、等级的不同，在操作上可作不同的处理，从而其色、香、味变化多端。如果离开了随意性，变化多端的中国菜肴，就会失去其独特魅力。? 3.烹制方式的不同? 在中国，烹饪是一种艺术，它有极强的趣味性，甚至还带有一定的游戏性。中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有。做出的菜肴更是让人眼花缭乱。而且中国烹饪还极重刀工、火候，菜的形状可以切得五花八门：块、片、丝、条、丁、冷雕等；不同的刀工或不同的蔬菜烹制的火候也是不同的，这就使得菜肴的滋味以及其中所含的营养成分都存在差异。西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变。他们只追求食物的营养，只求吃饱吃好，而不重视
中外饮食文化教案
中外饮食文化教案 Document serial number【LGGKGB-LGG98YT-LGGT8CB-LGUT-
中西餐饮礼仪中的异同教学目标：1.了解中外基本餐桌礼仪，及形成渊源 2.了解中外餐桌文化的基本区别 教学过程： 第一课时 一、导入： 不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化，它的丰富性和多样性也正是不同民族创造性的体现。中国与英美等西方国家对于饮食观念、饮食的侧重点、饮食习惯、餐桌礼仪、饮食制作、饮食结构等方面都存在着不同。揭示这些差异以及内在的原因，有助于从理论和实践两个方面深化跨文化交际研究? 二、中国饮食文化 中西饮食文化差异的表现文化不同方面，表现出来的是人们长期生活习惯所积累的文化差异?一个民族的饮食的习惯长期的积累，形成了一种亚文化。例如中国，与欧美等国就有着明显的饮食文化差异。?? 1.饮食结构的不同? 我们知道，中西方饮食结构存在明显差异。中国人的饮食以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，即饭是主食，菜是为了下饭；而西方的饮食则是以肉、奶为主，谷物为辅的。这种不同的饮食结构与其历史文化背景密切相关。在中国古代甚至于是近现代历史时期，农业一直是先进生产力的代表，历朝历代政府都会颁布各种各样的举措去鼓励农业发展，因而农业所占比例较大，其他行业发展受到抑制。相应的，农作物就成为了主要的食物来源。人们的生活以五谷杂粮为主要的营养提供，果类食物也起到辅助的作用，肉类食物只能算是罕有的点缀 了。?2．饮食制作的不同? 2.烹制准则的不同? 中西烹饪中处处显示的“随意”与“规范”也体现了其饮食文化的不同。西方人强调科学与营养，因此其烹制过程体现了科学性和规范性。在烹制过程中，
课程设计及教案《中国饮食文化》
课程教案（2019—2020学年第一学期） 课程名称：《中国饮食文化》 授课学时：32 授课班级：18旅游管理1班 任课教师：
课程设计
教材分析 本门课程使用的教材是刘加凤主编的《饮食营养与文化》教材，该教材中对于中国饮食文化及其营养进行了比较全面的介绍，但是菜系文化方面的介绍相对不足；辅助教参《中国饮食文化概论》则对中国八大菜系进行较为深入的介绍，两本教材形成了有益的补充。 学 科 知 识 能 力 结 构 框 图 教学方法讲授法、案例教学法、课堂讨论法、启发引导 教学重难 点重点是八大菜系和酒文化。 难点是八大菜系。
课堂教学设计部分
五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等） 教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备 组织教学点名准备上课 导入案例：民以食为天思考 回答 问题导入 法 引发思考，引出本 次的教学内容：中 国饮食文化 讲授新课中国饮食文化的起源 学生观摩、 听课、讨论 讲授法 利用多媒体，通过 老师讲授、案例分 析、启发引导等， 让学生了解和掌 握中国饮食文化 的起源 中西饮食的区别听课、讨论 讲授法、讨 论法 通过丰富的案例 增强对中西方饮 食文化的了解 拓展延伸根据所学内容，谈谈你对 中国传统饮食习惯的看法 以及如何做到平衡日常膳 食。 学生总结 和回答 老师启发 引导和总 结 进一步拓宽学生 的相关知识面，加 深印象。 课堂总结本次授课课题为认识中国 饮食文化。 思考回顾讲授法 及时回顾，让学生 从整体上把握所 学知识。 作业布置中国历史上的菜系演变思考问题， 展开作业 研讨法 巩固加深对所学 知识的理解和运 用，拓展新的知识 点。
《中国美食》优秀教案15
二年级下册语文教案-4《中国美食》人教部编版 《中国美食》教学设计 【教材分析】 《中国美食》是一篇识字课文，课文通过出示中国有代表性的传统美食的名字及相应的图片来帮助学生了解美食文化。美食的名字中包含了美食制作的方法和所需的材料，可以通过对这些美食的了解来帮助学生认识生字和记忆生字，同时感受中国饮食文化的博大精深。 【学情分析】 二年级的学生已经掌握了一些识字的方法，在教学时可以充分发挥孩子的主观能动性，引导学生充分地参与课堂，投入学习。本文中出现大量的插画，教师可以从此入手，联系生活，激发学生的学习兴趣，发挥学生的想象力，让学生积极主动地进行课本知识的学习，形成良好的学习氛围。 【教学目标】 1．会认“菠、煎”等生字，会写“烧、茄”等字。 2．了解各种美食的名字及制作食物的方法，发现汉字里的秘密。 3．激发对饮食文化的兴趣，感受中国饮食文化的博大精深。 【教学重点】会认“菠、煎”等生字，会写“烧、茄”等字。 【教学难点】识记“火字旁”“四点底”的生字。 【教学课时】1课时 【教学准备】多媒体课件、生词卡片、食物图片 【教学过程】 一、激发兴趣，视频导入 今天苏老师就给大家带来了一段视频，让我们一起来欣赏一下。（播放视频）。同学们，看了刚才的短片，你有什么感受？（生答） 今天我们就一起走进中国美食！（板书课题），齐读课题。 苏老师准备了很多美食信封，只要这节课你好好表现，就能得到一个美食信封。其中一个信封里，有一封苏老师发出的邀请函，我想请一位同学跟我一起吃午饭，一起去尝一尝中国美食。苏老师十分期待，到底谁会收到苏老师的邀请函呢？答案会在这节课结束的时候揭晓。说到共进午餐，我们先来看看菜单上一般都有哪些菜吧？ 二、借助图片识字词 1. （课件出示美食图片）这三道菜，你吃过吗？是什么菜？（指名回答）请小老师领读；同桌之间互读美食的名字，相互正音，要读准确。 仔细观察这几道菜，你发现什么了吗？可以提示学生，从食材上找规律。生回答（都是素菜）教师贴黑板上凉拌菠菜，代表素菜。课前老师让大家准备了自己喜欢的菜，谁来跟大家说一说你喜欢的素菜？（生答，领读一遍）。 我们来看看菜单上还有哪些菜？（课件出示美食图片）这几道菜的名字知道吗？我想请一位小老师，领大家读一读。请同桌之间互相读一读这几道菜的名字，注意读准确字音。仔细观察这几道菜，你发现了什么？（都是肉菜，请大家来分享自己喜欢的肉菜。贴肉食代表烤鸭） 最后我们来看看菜单上还有什么菜？出示幻灯片，出示主食。以蒸饺为代表的主食。（贴主食带边蒸饺。）你还有什么最喜欢的主食，跟大家分享？生上台说。