韩国有多少种泡菜
韩国有多少种泡菜
韩国泡菜有白菜泡菜、茄子泡菜、夹心黄瓜泡菜、萝卜泡菜、雪菜泡菜、韭菜泡菜、辣椒泡菜、酱泡菜、红薯条泡菜、豆芽泡菜、芝麻叶泡菜。
"韩国泡菜"是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。
主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。
到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜，相传是从中国传入韩国的。
其实称之为"泡菜"是不正确的提法，真正的"泡菜"是指中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与"韩国泡菜"有明显区别，重点恰在一个"泡"字上。
对这两种美食，应加以区别。
韩国泡菜种类及做法大全
韩国泡菜种类及做法大全(13种)泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。
泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。
当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。
特别是今年世界各地发生…非典‟，但韩国没有一例病例，因此被推断是因为韩国人经常食用泡菜的缘故。
用泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理。
近来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。
[泡菜的历史]据《三国史记》记载，神文王於683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。
即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。
在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。
据估计，今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随著朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。
[泡菜的效能]1. 泡菜随著发酵，产生抗菌作用。
有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
2. (另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。
在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。
因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。
3. 泡菜还有助於成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。
4. 此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。
泡菜促进胃肠内的蛋白质分解□-胃蛋白□的分泌，并使肠内微生物的分布趋於正常化。
[泡菜的种类]可根据腌渍泡菜时使用的主材料，对泡菜进行分类。
大体上分为泡菜类、泡菜块儿类、泡萝卜类、腌菜类、咸菜类、食醯类，若细分，则远远超过100多种。
韩国泡菜.辣白菜.冷面.味僧汤.大酱汤.烧烤全攻略
韩国泡菜.辣白菜.冷面.味僧汤.大酱汤.烧烤全攻略需要准备的主料/配料/调料：白菜一棵，萝卜800g，韭菜150g，水芹菜（韩国人集中的菜市场有卖）150g，大葱100g，小葱100g，虾肉（捣碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，虾酱250海鲜高3/4杯，洋葱300g，梨2个，糯米粉50g ，芝麻少许。
盐制白菜：1.首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。
2.把白菜一分为二，头部再切一刀（如图）。
3.把白菜浸泡在盐水（一小盆水放3勺盐）过2/3分钟后捞起并甩掉多余水分。
4.把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶上。
5.把白菜放进容器后用手压一压，然后把刚刚浸泡过白菜的盐水倒近容器内，默过白菜即可。
6.盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜，使得白菜的每个部位都盐透。
7.白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成（以我个人经验大概盐制20小时即可）。
8.把盐制好的白菜用清水冲洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。
调味酱制作：1.先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里，不断以顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷却。
2.萝卜，洋葱切成细丝，水芹菜，小葱，韭菜切成2/3cm的小段。
3.把准备好的配料和蒜沫，姜沫，捣随的大葱都放到冷却好的海鲜液酱中，同时也把辣椒粉和准备好的所有调料放进去充分的搅拌。
涂抹酱料：1.把盐制好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调味酱抹上去，抹的时候从里到外的顺序，每一片叶子的前后都充分的抹上酱料。
2.抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的保鲜盒中放近冰箱。
温馨提示：1.选择配料的时候辣椒粉最为关键。
一定要买韩国或朝鲜族的辣椒。
一般超市中卖的辣椒粉都不会很理想。
2.如果盐制时间过长，过咸，可以多用清水冲洗几遍。
也可以浸泡在清水中。
3.盐制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。
要是喜欢吃略酸的，也可以放在常温中放一天后食用。
4.抹酱的时候最好带上胶皮手套，以免刺激你的手。
韩国为什么爱吃泡菜
韩国人为什么喜欢吃泡菜原因一：种类丰富通常我们提到的韩国泡菜实际上是泡茶的统称，事实上韩国泡菜种类非常丰富。
不同于我国北方的泡菜，韩国泡菜是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，并添加各种水果、海鲜以及肉类，添加鱼露为配料的发酵食品。
韩国泡菜最为常见的就是以大白菜为主要原料的泡菜。
除了白菜做主要材料，还有用萝卜、韭菜、香葱、黄瓜等作为泡菜主料的，加之做法不同，风味各异，韩国泡菜的种类就有200多种。
原因二：过冬必备韩国位于北纬33°~43°之间，国土面积三分之二都是山地，平原面积少，也使得耕地面积少，限制了农业的发展。
此外，由于韩国常年受西伯利亚气压的影响，冬天特别漫长，而且十分干燥，几乎不长什么果蔬。
但蔬菜又是不能不吃的食物，吃不到新鲜的蔬菜就只能依靠泡菜过冬。
原因三：营养健康我国的泡菜大多是用盐进行腌制的，因此泡菜中常含有一定量的硝酸盐类。
当硝酸盐类进入人体后，还会在组织代谢作用下生成亚硝胺。
无论是亚硝酸盐还是亚硝胺都会对人体造成一定的危害，因此建议大家要适量的食用泡菜。
韩国的泡菜主要是用辣椒进行腌制的，除蔬菜外，还会添加水果、海鲜、肉类等配料。
用这种方式腌制的泡菜不仅香辣脆爽而且营养健康，是韩国餐桌上必不可少的开胃菜。
原因四：历史悠久如果追本溯源，韩国泡菜文化中有深厚的中国儒家文化的痕迹。
《诗经》中有提到" 菹",它被解释为酸菜，这种腌制的酸菜后来流传到了韩国。
到中国唐朝时期，重庆地区的泡菜技术又唐朝大将薛仁贵带到了高丽（韩国）。
此后，高丽国几经战乱，原本宫廷内享用的泡菜传至寻常百姓家中。
等到朝鲜王朝时期，泡菜的制作方法开始丰富。
由于韩国三面临海，水产资源非常丰富，韩国民众开始在泡菜中加入各种鱼，虾等海鲜。
但有个问题一直困扰着人们，就是当海鲜品加入后，会产生腥味，难以去吃。
直到辣椒传入朝鲜半岛后，人们发现用辣椒可以去除泡菜中的鱼腥味，并且还改进了泡菜的味道和色泽。
韩国泡菜_百度百科
注意
准备材料
步骤
几种韩国咸菜的制作方法 方案一
方案二
韩国泡菜简单做法
展开 编辑本段简介
韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜，东北地区称之为“鲜族拌菜”。做韩国泡菜的材料(20张)称之为“泡菜”是不正确的提法。其实“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。
2. 萝卜
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制咸菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
泡菜的营养和功效
腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌，最高能达到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌不仅对肠道有好处，还能给泡菜带来抗菌性。亚洲非典流行的时候，韩国却幸免于难，人们认为是泡菜的作用，泡菜因此在整个东亚地区赢得超高人气。
泡菜还含有丰富的维生素A和C，钙、磷、铁等无机物，而且其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合，增进消化和吸收，对预防便秘和大肠癌有良好功效。
6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完). 7.将馅夹进腌好的白菜叶之间. 8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完. 9.最后用最外层叶包住.
把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.
韩国泡菜的种类
韩国泡菜的种类韩国泡菜（Kimchi）是一种由中国传入韩国的半熟腌制蔬菜，以其独特的口味而著称于世。
韩国人称它为“泡菜”，他们把它当作自己的传统食物，每天都吃，也会把它作为礼物送给朋友。
韩国泡菜在世界上享有很高的地位，很多国家都把它当作纪念品，且在这些国家也能吃到比较正宗的韩式腌制泡菜。
韩国的腌制泡菜类别繁多，以朝鲜泡菜（Korean Kimchi）、威宁泡菜（Wonjin Kimchi）为代表。
朝鲜泡菜是以白萝卜、青红辣椒、胡萝卜、芝麻、玉米、米豆腐、精盐、大蒜、葱等等为主料而制成的，以虽味浓重而深受欢迎。
威宁泡菜由胡萝卜、白萝卜、红辣椒、葱、大蒜等原料精心熬制而成，味道酸辣略带甜，可以搭配各种菜肴，具有鲜美的口感。
除了朝鲜泡菜、威宁泡菜之外，现在还有许多种不同的韩国泡菜可供选择，如极辣泡菜（Extremely Spicy Kimchi）、辣椒泡菜（Chili Kimchi）、芝麻泡菜（Sesame Kimchi）、素泡菜（Vegetarian Kimchi）等等。
极辣泡菜是一种特制辣椒泡菜，口味极辣，有助减肥；辣椒泡菜以辣椒粉为主料，口味辣，并具有很强的辣味；芝麻泡菜以芝麻、辣椒粉、苏打、葱、大蒜等原料熬制而成，口味传统而纯正；素泡菜则是极其素食的泡菜，不含葱、大蒜和甜面酱，口味里仅添加一点醋，并以朝鲜泡菜为主。
由于韩国泡菜的类别繁多，每个地区的特色都不同，各自口味也是不尽相同的。
而随着韩国泡菜的不断发展，目前的韩式泡菜也是越来越多变的，有以芝士、辣椒、咖喱等材料作为调料的新口味，也有用苹果、木薯等取代传统材料，制作出来的特别做法。
总而言之，韩国泡菜有着多种多样的口味，色彩缤纷，滋味极佳。
除了久经考验的朝鲜泡菜、威宁泡菜外，韩国现在还出现了许多具有独特风味的新口味，是一种值得大家去品尝的美味佳肴。
韩国泡菜大全
韩国泡菜CODEXGUI规格化概要Codex是Codex Alimentarius(food code的拉丁语)的简称，是由联合国食品及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合运营的国际食品规格委员会(Codex Alimentarius Commission)为促进食品的国际贸易，以保护消费者的健康为目的制定的国际食品规格。
1995年世界贸易组织(WTO)成立时签署的SPS协定文件(Agreement on Application of Sanitary & Phytosanitary Measures; 有关食品及动植物检疫适用的协定)和TBT协定文件(Agreement on Technical Barriers to Trade; 有关关税壁垒的协定)劝导个别会员国将本国规格基准与国际规格统一起来。
尤其在SPS协定文件中，承认Codex为确保科学妥当性的国际规格，决定作为对个别国家规格基准的基准表(benchmark)加以利用。
农林部为更好地应付瞬息万变的国际环境，以及泡菜的世界食品化，在与韩国食品开发研究院的共同努力下，于1995年12月向Codex事务局提交了泡菜Codex规格(方案)，并在于1996年3月举行的第10届Codex亚洲地区调整委员会提出了有关泡菜Codex规格化的方案。
在通常情况下，Codex是由对个别食品有利害关系的当事国共同成立工作组构成，以本国的规格基准为根据，制定规格草案。
随着与泡菜Codex规格制定具有利害关系的日本表明参与规格草案制定的意向，我国在1997年3月至9月间，4次与日本召开工作组会议，制定了最终单一方案，并向于当年12月举行的第11届Codex亚洲地区调整委员会提交了Codex规格草案。
韩日协议案以我国提出的对白菜泡菜的规格(方案)为重心制定，接受了日本提出的对部分食品添加剂的建议。
在泡菜Codex规格(方案)的制定过程中同意使用部分食品添加剂是因为符合国际规格的制定目的，即①促进国际贸易和②保护消费者健康，同时为促进我国泡菜世界食品化，扩大可充分满足世界各国人民嗜好的多种泡菜的生产，并为提高我国传统泡菜的商品性，有必要允许使用部分添加剂。
韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称
韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。
韩国泡菜选料广泛且制作特别，最普通的蔬菜如白菜、萝卜、茄子、黄瓜、卷心菜、青菜等以及各种海鲜都可以用来做成味道各异的泡菜。
调料以辣椒为主，配以盐、虾酱、芝麻、糖、蒜泥、葱、姜、苹果丝、梨条、各类小鱼虾等。
一般腌泡一星期就可以食用，根据季节需求，也可分为过冬的泡菜和春、夏、秋季随吃随腌的泡菜。
原料：白萝卜小半个、韭菜一小把、洋葱半个、苹果半个、梨半个、葱一颗、蒜一头、姜一块、小虾米一把。
做法：1. 大白菜一切四，如饱和的凉开盐水浸泡；2. 在菜上压上重物，浸泡6-8小时；3. 泡软后的白菜取出用凉开水冲洗，菜心向下控净水份3-4小时；4. 抓匀入密封的容器，室温下放置一天，然后转入冰箱冷藏......∙1葱、洋葱、韭菜。
∙2切好后的样子，洋葱最好弄成泥，但是我实在受不了了，切成了小丁。
3生姜和大蒜。
4这就是洋葱丁，姜丁，蒜丁。
5.得来不易的鱼露，和贵的很的海鲜酱。
∙6梨和苹果，弄成泥（记得削皮喔）。
∙7大白菜一切为四，用八十克盐放到冷开水里化开，再用七十克抹在大白菜的根部，盖好盖子，放十个小时（我没忍住，七个小时就拿出来了），这个盒子也是早上去买的花了六块钱，还挺合适的，这个图已经开始有变化了8开始调料了，辣椒壳和辣椒粉的比例是二比一，我放了八勺（那个铁匙）辣椒壳，四勺辣椒粉，二勺糖（但我觉得我放少了），鱼露放了那种小饭碗的一碗，二勺海鲜酱，少许加了些盐，然后就拿一次性手套抓呀抓，这时候已经闻到泡菜的味道了喔。
9成品调料了。
10接下来就是把调好的酱料均匀的抹在腌好的泡菜上啦，泡菜从盐水里拿出来要快速的淋一下，控干水，再一片一片的抹。
11找一个大碗，把塑料袋套在上面，将腌好的泡菜用力的卷成一砣，看上去还挺有食欲的吧。
12四颗都弄好后，把空气都挤出来，打个结，放回那个盒子里就好啦，记得盒子要擦干喔！不过用袋子可能不太好，以后我就不用了。
做法一制作食材白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。
韩国泡菜的种类
韩国泡菜的种类
韩国泡菜可谓是把韩国文化料理的精髓集合在一起，无论是口味还是外表，都
是一种别具一格的佳肴，而由于其丰富的口味，因此被人们所青睐，在韩国也是美食业的热销产品之一。
究竟有哪些种类的韩国泡菜呢？
首先要介绍的韩国泡菜当属酸菜鱼，它用料简单，比较容易做，使用时也不必
担心鱼的新鲜度之类的问题，所以是家家可以做的泡菜之一。
另一款不可错过的家宴佳肴就是紫菜泡菜，它里面有著花菜丝蛋汁等等，搭配上葱花等佐料，滋味十足，口感一流。
而辣酱泡菜也是很受青睐的一种，由于里面有辣椒，因此拌着面疙瘩、馅饼等食物，辣味浓郁的口感，让人无法抗拒。
另外还有韩国猪肝泡菜，主要是猪肝、韭菜丝、香料等组合而成，是大家熟知
的一种猪肝口味的泡菜，既有鲜香又有纯正的肝脂味，在泡菜中融合出了一种独特的口感，实乃一种不可多得的妙趣横生的美味啊。
最后还有时令之鲜，就是海带泡菜，它主要是加入了近岸海域捕获的新鲜海带，再搭配上调味料和调和油发酵而成，其口感清甜，回甘醇香，肯定是餐桌上的一道不可少的佳肴了。
总而言之，韩国泡菜的种类有很多，多种口味的搭配可以让每一位用餐的人都
能找到自己的最爱，而美味的口感也会让人爱不释口，是可以家宴之馔的佳品啊！。
韩国的美食
韩国的美食韩国美食在亚洲乃至世界都享有盛名，种类丰富，口味独特，且营养搭配合理。
韩国料理选材用心，注重营养，搭配以韩式香料，口味偏辣，食材多以海鲜和蔬菜为主。
下面就来介绍一下韩国美食。
一、韩国泡菜泡菜是韩国最具代表性的传统发酵食品，是韩国餐桌上的常客，也是韩国人日常生活中必不可少的食品。
泡菜分为辣白菜、萝卜泡菜、大蒜泡菜等种类，其中最有名的就是辣白菜了。
辣白菜的原料主要有大白菜、辣椒粉、大蒜、生姜、苹果、梨子、糯米粉、鱼露等。
制作过程非常讲究，需要经过多道工序，而且要保证温度和湿度，才能让发酵后的泡菜味道鲜美。
二、石锅拌饭石锅拌饭是韩国传统美食之一，营养丰富，味道鲜美。
石锅拌饭的主要原料有大米、鸡蛋、肉类（猪肉、牛肉、鸡肉等）、蔬菜（黄豆芽、菠菜、胡萝卜丝等）等。
制作时将大米煮熟后放在用石头做的平底锅上，将准备好的肉类和蔬菜放在米饭上面，再打上一个鸡蛋，最后用小火慢慢煮一会儿即可。
石锅拌饭的特色在于用石头做的锅底会留下一些汤汁，再加上煮好的米饭和配菜一起搅拌，口感十分鲜美。
三、紫菜包饭紫菜包饭是韩国非常受欢迎的小吃之一，做法简单，食材丰富，味道鲜美。
紫菜包饭的主要原料有米饭、海苔、芝麻、火腿、黄瓜、胡萝卜等。
制作时将米饭和芝麻搅拌均匀后，将海苔卷成卷，再放入其他配菜即可。
紫菜包饭的口感十分丰富，吃起来既有米饭的香味又有海苔的鲜味，非常美味。
四、烤肉烤肉是韩国非常受欢迎的美食之一，也是韩国的特色之一。
韩国烤肉选用优质的肉类和蔬菜，经过腌制和烹调后，味道鲜美，口感丰富。
烤肉的做法是将肉类和蔬菜放在铁板上烤制，烤到七八分熟时再蘸上特制的酱料食用。
除了烤肉之外，韩国还有烤牛肠、烤海鲜等美食。
五、冷面冷面是韩国非常有名的传统美食之一，也是韩国夏季最受欢迎的主食之一。
冷面分为干冷面和湿冷面两种，其中湿冷面更为流行。
冷面的主要原料有面条、牛肉、蔬菜、水果等。
制作时先将面条煮熟后用冷水过凉，再浇上用牛肉和蔬菜等熬制的汤汁，再加上一些特制的酱料和冰块即可食用。
韩国饮食文化
5. 酒水类
烧酒
米酒
咖啡
6. 风味特色美食
街头美味小吃
炒年糕
韩国街头小吃中，最具代表性的要数甜甜辣辣 的炒年糕，是男女老少皆喜爱的街头小吃。
街头美味小吃
韩式米肠
韩国传统小吃—韩式米肠的味道非常特别，初 次尝试时，有的人可能会觉得无法接受其味道，但 吃过后却再也忘不了。
街头美味小吃
韩国文化赏析
——饮食文化
韩国饮食文化
目录
1.
2.
3.
4.
5.
6.
主食类 泡菜类 汤类 烤食品类 酒水类 风味特色美食
1. 主食类
米饭
米饭是韩国饮食的主食。 为增加营养也有时添加 豆 类、栗子、高梁、 红豆 、 大麦、 谷物等。 由米饭衍生出炒饭、汤 饭、盖浇饭、拌饭等。
粥
粥是营养价值高的 饮食。种类很多, 添加 米, 红豆, 南瓜, 鲍鱼, 人 参, 蔬菜,鸡肉, 蘑菇, 黄 豆牙等做成的。
其他
平日里的午餐也常 用面条、冷面、馒头、 饼汤等作为主食。
2. 泡菜类
韩国人是一天三顿离不开 泡菜的民族。吃辣泡菜历史是 自从18世纪70年代引进了辣 椒之后开始的。泡菜种类大致 分为辣白菜、萝卜泡菜、小萝 卜泡菜、黄瓜泡菜、豆芽泡菜 等。根据不同的季节，其种类 也很多。泡菜是一种发酵食品， 需要腌一段时间，才会有真正 的味道。
3. 汤类
汤是上饭时必提供 的饮食。 汤的种类根据 蔬菜, 肉类, 贝类, 海草, 牛肉骨等而不同。例如 海带汤、酱汤、参鸡汤 等。 由汤衍生而来的还有 杀过、火锅类如泡菜 锅、章鱼锅等。
4. 烤食品类
烤食品是把事先放 好作料的肉在炭火上烤 制而成。 烤食品的代表 食物是烤五花肉、排骨, 也可以用这种方法烤鱼、 海鲜、鸡肉等。