商品学商品的性质

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二、商品的化学稳定性
化学稳定性：商品在流通和使用过程中受各种 因素的作用时、其化学成分发生变化的程度。
外界因素：空气、日光、温度、水、酸、碱、 盐等。
意义：具体分析各种商品的成分的稳定性，有 利于明确各种商品在包装、保管和使用方面的 条件。
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三、商品的其他化学性质
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第二节 商品的物理性质
商品的物理性质是指商品在正常情况下表现出 来的形态、结构、重量、比重、弹性、强度、 硬度等特性，或在外力作用下不改变商品本质 的相关属性。
学习研究商品的物理性质，可以在商品的包装、 运输、保管、销售和使用过程中，维护商品安 全、达到商品养护的目的。
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2、化学纤维 人造纤维：纤维素 化学纤维：各种高分
子化合物，如聚酯纤 维，聚酰胺纤维等。
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（三）主要日用化工品的化学成分
常用日化品分为两类，无机物为主的硅酸盐、 金属制品，有机物为主的塑料、橡胶、皮革、 肥皂、合成洗涤剂、纸等。
玻璃、陶瓷、水泥、耐火材料：硅酸盐 金属制品：金属单质或合金 塑料制品：合成树脂 橡胶制品：天然、合成橡胶
毒性：破坏有机体生理功能的性质，包括刺激性毒 物，有毒气体和化学农药。
腐蚀性：对生物体或其他商品发生破坏性的性质。 常见的为“三酸一碱”。
燃烧性：在热、光作用下迅速达到其自身燃点并引 起燃烧的性质。如红、黄磷。
爆炸性：由一种状态转入另一种状态，并在瞬间以 机械功形式放出大量能量的现象。如物理性爆炸和 化学性爆炸。
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三、商品导热性和耐热性
导热性：商品传递热能的性质，导热性取决于 商品的内部成分和组织结构。
耐热性：商品经受温度变化而不致破坏或显著 降低其强度的性质。取决于其成分和内部结构 的均匀性。
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四、重量、比重和容重
重量：是用来表示某些商品重量的指标，如纺 织品、纸张、塑料制品等用每平方重量指标判 断原料消耗和质量。
第四章 商品的性质
商品的性质，主要是指商品的化学性质、物 理性质、机械性质和生物学性质，它们是决定 商品内在质量的重要因素，又对商品的鉴定、 包装、储存、运输及合理使用有重要的关系。
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商品的化学性质 商品的物理性质 商品的机械性质 商品的生物学性质
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第一节 商品的化学性质
颜色和色光是两个不同的概念。
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第三节 商品的机械性质
商品的机械性质是指商品体在外力作用下，不 易变形或被破坏的能力。
商品的机械性质是商品受外力作用下表现出来 的一种物理性质，决定了商品是否耐用，是否 容易变形或损坏。
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一、弹性和塑性
弹性和塑性是物体在承受外力作用时发生 形变的性质，反映了商品的适用和耐用性。 分弹性形变和塑性形变。两者在外界条件变化 时可相互转化。 商品形变性质与商品的原材料本身形变性质有 关，还与商品宏观结构有关。
商品的化学性质，是指商品在各种外界因素影 响下，其成分发生化学反应，改变与商品本质 相关性质的化学变化及其表现，如化合、分解、 氧化。
研究商品的化学性质，是研究商品的自然属性、 质量及其变化规律的依据；检验商品有效成分 的含量；确定商品无效成分的含量和最大限度。

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一、商品的化学组成成分
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二、荷重和应力
荷重是指施加在物体上使其发生形变的外力， 对商品的损害，主要来源于动态的荷重。
应力是指物体受荷重发生形变时，内部产生的 抗力，两者平衡时，形变停止。
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三、商品的强度
指商品抵抗外力作用，保持其形态完整的 性能，主要取决于商品的成分结构。 抗张强度：商品抵抗拉伸荷重的能力。 抗弯曲强度：耐折度，可用反复弯曲直至断裂 的强度衡量。 抗磨强度：商品抵抗外力摩擦的能力。 硬度：商品抵抗较硬物体穿透或压入的能力。
有机物：含碳的化合物，包括高分子和低分子 化合物。低分子化合物分子量低于1万，如肥 皂、洗涤剂、石油制品，高分子化合物分子量 高于1万，如淀粉、蛋白质、天然橡胶。
单质炭的性质
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（一）食品商品的化学营养成分
碳水化合物：Cm（H2O）n ，主要热量来源。 蛋白质：由多种氨基酸组成，是人体最主要的物质基
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二、商品的吸湿性和渗透性
吸湿性：商品具有的吸收和放出水分的特点。 吸湿性大小取决于受商品的成分和结构，以及 商品吸湿点的高低。商品吸湿分表面吸附和水 分子结合。
渗透性：商品能被空气、水蒸气及其他物质微 粒投过的性质。包括透气性和透水性。商品渗 透性取决于其结构紧密程度和是否含亲水基。
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商品都是由一定种类和数量的化学成分组成， 这些化学成分的种类和数量对商品的品质、用 途、营养价值和性质有密切的关系。商品的化 学成分中，主要分为有机物和无机物。
无机物分单质和化合物，有机物分为低分子化 合物和高分子化合物。
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一、商品的化学组成成分
无机物：通常指单质、不含碳的化合物和少量 含碳的化合物（co，co2，碳酸盐）单质分金 属和非金属，化合物分氧化物、碱、酸和盐。
比重：利用比重来鉴别商品的品质，如商品的 纯度。
容重：用来测定多孔性的物体单位体积的重量， 用同一材料的比重和容重加以比较，可测定材 料的多孔性。
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五、商品的颜色与光泽
物体的颜色是反射光的混合。在不同色光照射 下，商品的颜色会发生相应的变化。通常说的 颜色是指物体在日光照射下的相应的颜色。
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一、商品的形态结构
商品的形态结构时其外表形态和内部原子和分子的 组合形式。
宏观结构：肉眼能看到的商品的外形。如日用品的 外观，空调电视的外形，手机的款式，服装的做工 等。
微观结构：商品原材料的成分结构。商品的内部成 分结构不同，会表现出不同的物理性状。如金属、 陶瓷制品。
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础之一。
脂肪：热量最高的营养成分。
维生素：维持生命和生长发育的必需品。
矿物质：人体骨骼的主要组成，调节人体生理机能和 体液的酸碱平衡。
纤维素：纤维素也是维护人体健康必需的食物所含的 营养成分之一
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（二）纺织品商品的化学成分
1、天然纤维 棉：纤维素 麻：纤维素、木质素 毛：角质蛋白 丝：丝素、丝胶