几种食物源性生物活性肽
食品中生物活性物质的筛选与体外评价
食品中生物活性物质的筛选与体外评价食品中的生物活性物质是指通过食物摄入后产生生物学活性的化学物质。
这些物质可以帮助维持身体健康，预防疾病，甚至具有治疗作用。
在食品科学领域，筛选和评价这些生物活性物质非常重要，以促进人们对健康有益的食物成分的认识和利用。
一、食品中的生物活性物质食品中的生物活性物质可以分为多种类型，包括多酚类化合物、生物活性肽、植物化合物等。
这些物质在体内具有抗氧化、抗炎、抗菌、降血压、降血脂等作用。
例如，茶叶中的茶多酚和咖啡中的咖啡因都具有抗氧化作用，可以抑制自由基的产生，预防氧化应激引发的疾病。
二、筛选食品中的生物活性物质筛选食品中的生物活性物质是一个复杂而严谨的过程。
首先，需要确定筛选的目标，比如抗氧化物质、降血压物质等。
然后，从食物中提取目标物质，并采用合适的分离和纯化技术进行分离。
接下来，可以使用物质结构表征技术，如质谱分析、核磁共振等，对目标物质的结构进行鉴定。
最后，通过体外模型评价其生物活性。
三、体外评价食品中的生物活性物质体外评价是指在实验室中使用细胞、动物模型等进行的一系列实验，用来评价食品中生物活性物质的作用。
这种评价可以提供初步的证据，更直接地了解食物成分对人体的影响。
常用的体外评价方法有抗氧化活性评价、抗炎活性评价、细胞毒性评价等。
抗氧化活性评价主要通过测定物质对自由基的清除能力来进行。
例如，可以使用DPPH自由基清除实验来评价食物中抗氧化物质的能力。
抗炎活性评价可以通过炎症介质的释放、细胞因子的表达等指标来评估物质的抗炎作用。
此外，细胞毒性评价可以用来评估物质对细胞的毒性作用。
四、生物活性物质的应用前景与挑战食品中的生物活性物质对人体健康具有重要的影响，其应用前景广阔。
例如，抗氧化物质可以预防心血管疾病、抗衰老等；抗炎物质可以治疗炎症性疾病、预防肿瘤等。
然而，生物活性物质的筛选和体外评价仅是初步的探索，仍需进一步的临床试验和人体研究来验证其作用和安全性。
此外，生物活性物质的筛选和评价也面临一些挑战。
生物活性肽
生物活性肽百科名片生物活性肽是蛋白质中25个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。
活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。
目录[隐藏]概述特性作用食品中的应用1.殊营养品2.保健食品3.乳品4.糕点5.糖类6.其他重要活性肽研究简介1.乳肽2.大豆肽3.高F值寡肽4.谷胱甘肽（GSH）活性肽的分类生产方法原料选择原则中国活性肽研究进展[编辑本段]概述现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道的酶作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。
进一步的试验又揭示了肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。
这也正是活性肽的无穷魅力所在。
生物活性肽是蛋白质中25个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。
活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。
生物活性肽20世纪末，科学家在破解基因的秘密的同时，也对存在于生物体内的另一类奇妙物质的研究发生极大的兴趣。
这类物质就是生物活性肽，或称功能肽，由氨基酸组成，是一种小分子的蛋白质，比如胰岛素，就是一种多肽，再如在日本应用广泛的促进钙吸收的CCP，在欧美风靡一时的促进生长的HGH……。
[编辑本段]特性1、它有良好的吸收性，它的吸收效率比氨基酸和蛋白质都高。
2、它有独特的生理调节功能，胰岛素调节血糖就是一个例子。
3、肽的活性很高，往往很小的量就能起到很大的作用。
[编辑本段]作用人体肽物质来源于蛋白质营养，主要是两个方面，一是食物在消化过程中蛋白质产生肽，被身体吸收；二是体内细胞利用蛋白质的降解物氨基酸直接合成。
绿色饲料添加剂-生物活性肽
大 豆 肽
大豆生物活性肽工艺流程图
大豆粕 灭菌或预热 降解 水 解 度 测 定 上清液 分离提纯 干燥 大豆生物活性肽 固液分离 沉淀物 干燥 易消化吸收蛋白 灭酶 解肽剂 辅助添加剂
生物活性肽在饲料工业中的应用
1 改善饲料风味，提高饲料的适口性，具 有饲料诱食剂的功能 具有不同氨基酸序列的活性肽可以产生 多种风味:酸、甜、苦、鲜、咸。某些生 物活性肽可以改善饲料的风味，提高饲 料的适口性，因此可以有选择地向饲料 中添加生物活性肽，以产生所需的风味。 生物活性肽除了本身具有风味外，还有 提升或遮蔽其他物质风味的效果 。
• 氨基酸与肽吸收机制
游离氨基酸的肠细胞主动转运存在着中性、碱性、酸 性和亚氨基酸4类系统，它们逆浓度梯度转运, 通过不 同的钠离子泵或非钠离子泵转运系统而进行。 小肽可能至少有三种吸收机制： 十 ①依赖H＋离子浓度和Ca2十离子浓度的主动转运过程 (Matthews，1987；Lincenzini等，1989)，需要消耗 ATP。 ②第二种是具有pH依赖性的非耗能性Na+／H+交换转运 系统（Daniel等，1994）。 ③谷胱甘肽(GSH)转运系统(Vincenzini等，1989)
肽的消化吸收代谢
蛋白酶 蛋白质 外肽酶、内肽酶 FAA 寡肽 寡 肽 酶 FAA 小肽
肠细胞
小肽吸收特点： 小肽吸收特点
耗能低、转运速度快、载体不易饱和 可避免AA吸收之间的竞争 小肽本身能促进AA或AA残基的吸收
影响肽吸收、 影响肽吸收、利用的因素 ：
动物因素：动物种类、生理阶段、年龄和肠道 部位 肽本身因素：肽链长度、肽的结构、肽中AA的 末端及肽浓度等 其它因素：肽载体等
请老师和同学多多指教
试验组(添加 ％大豆生物活性肽） 试验组 添加0.2％大豆生物活性肽）与对照组间的生产性 添加 能和蛋品质比较
乳源性生物活性肽
了两类阿片肽，统称为 !> 酪啡肽： "C93B;93<7G3
:%;3B;73<7G 和 "C93B;93<7G3:%;3B;93<7G3:%, ，
分别对应于 !=.>酪蛋白的 I/@I1 和 I/@IE 片段-..0。 所有这些肽序列中 B;93M3567 或 B;93M3M3
567 或 B;9 是阿片肽活性所必需的，这一发现对
（! 南昌大学食品科学教育部重点实验室
"
江西农业大学食品科学系
摘要
乳蛋白质在体内消化和食品加工过程中均会被酶促水解而产生一些对人体具有生理调节作用的肽类物
质。本文主要回顾了一些乳源性活性肽的来源、功能和氨基序列。这些肽类主要包括：抗高血压肽、类吗啡 活性肽、阿片拮抗肽、抗血栓肽、矿物质元素结合肽、抗菌肽、免疫活性肽、抗 ()* 肽等。文章还对这些活 性肽的吸收和在食品、药业上的应用潜力作了简要介绍。 关键词 文章编号 乳蛋白质 生物活性肽 生理功能
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乳中生物活性肽的来源
酪蛋白源生物活性肽 酪蛋白是牛乳中的主要蛋白质，约占其蛋白
质总量的 -$8。尽管酪蛋白本身及其组分尚未发 现具有生理活性， 但由其消化、 分解得到的多肽却 具有不同的生物活性。牛乳酪蛋白由 !9!: 酪蛋白、
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乳源性生物活性肽的分类（按功能）
抗高血压肽（$%& 抑制剂、%&’） 血 管 紧 张 素 转 换 酶 （ 12D@<3C29@2 ;<2KC03@2D
收稿日期： "$$#,$-,$# 作者简介：董开发，男， !+.. 年出生，副教授
，它在调节血压方面起着重要的 C2LE=C ， MGN） 作用。血管紧张素 $ 没有活性，而血管紧张素 % 则可直接收缩血管平滑肌进而使血压升高。 MGN 的作用就是将血管紧张素$转换为血管紧张素 % 。 MGN 抑 制 剂 （ ;<KC03@2D C2LE=C @2?@O@3<0 ， GN)） 可 以 通 过 竞 争 抑 制 机 制 抑 制 上 述 反 应 5!$6 ， 起到舒张血管、降低血压的作用。 最 早 发 现 具 有 MGN 抑 制 作 用 的 乳 源 性 生 物 活性肽是从酪蛋白水解物中分离出来的，后来的 研究发现： 用不同的酶水解 !: 乳白蛋白和 ": 乳 球 蛋 白 也 可 分 离 得 到 具 有 MGN 抑 制 作 用 的
食物蛋白酶解物中的生物活性肽
食物蛋白酶解物中的生物活性肽王 梅 沈 辉无锡轻工大学食品学院 江苏无锡214036摘要 本文讨论了食物蛋白质酶解物中的生物活性肽及其药理作用。
关键词 生物活性 寡肽 食物蛋白 酶解 蛋白质是人类生命活动中不可缺少的营养物质。
人类通过日常食物而摄取蛋白质,这些蛋白质就是许多生物活性肽的来源。
源于食物蛋白的活性肽有些是天然存在的,有些是蛋白酶解的产物。
本文只就食物蛋白酶解产生的生物活性寡肽按功能特点进行分类讨论。
1 具有免疫活性的寡肽因为母乳是婴儿的第一食物,所以乳汁可能是免疫调节物质的来源[1]。
事实上确实在人乳和牛乳的酪蛋白中检测到了具有免疫刺激活性有肽段[2,3]。
用老鼠的巨噬细胞作检测体系,可见这些肽具有刺激巨噬细胞的吞噬能力。
同样,作为人类食物蛋白的大豆蛋白和大米蛋白通过合适的酶解也可产生具有免疫活性的肽[4,5],而且有些肽除了具有刺激巨噬细胞的吞噬能力外,还能抑制肿瘤细胞的生长[4]。
这些具有免疫活性的肽序列及来源见表1。
2 抗高血压活性肽在人体的生理过程中,血压的调节是至关重要的。
血管的收缩和细胞外液的体积是由肾素——血管紧张素调节的。
肾脏近球旁细胞释放的肾素(一种酶)进入血液将血浆中一种 2球蛋白(血管紧张素原)水解为血管紧张素I。
血管紧张素I在经过肺循环时,又受转化酶的作用转换成血管紧张素II。
血管紧张素II可直接加强心肌收缩力,提高心率;可直接作用于血管平滑肌;或通过交感神经使内脏和皮肤等血管收缩;可使血管内皮细胞收缩,细胞间隙增宽,管壁通透性增加;并且由于毛细管后阻力增高,结果使组织液生成增多。
在此系统中,血管紧张素II能引起血管强大地收缩。
而血管紧张素II是由血管紧张素I通过酶转换而形成的。
从营养和治疗的观点出发,这个过程中酶的抑制剂是关键点。
一般认为凡是能抑制血管紧张素转换酶的物质就有降血压的功能。
事实上,在许多蛋白质的酶解产物中都有血管紧张素转换酶抑制剂[6],见表2。
第2章 活性肽类
4. 在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量；
5. 修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用； 6. 促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控； 7. 沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使； 8. 预防心脑血管疾病； 9. 调节内分泌与神经系统； 10. 改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病； 11. 改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病； 12. 抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基； 13. 促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载氧能力。
肽类药物
5：艾塞那肽：礼来，第一个肠降血糖素类似物（incretinmimetics），人工
合成的由39个氨基酸组成的肽酰胺，为皮下注射剂。用于改善血糖控制的辅 助疗法用于正在服用磺脲类药物二甲双胍或磺脲类复方药，却不能有效控制
血糖的2型糖尿病患者。然而该药上市后因可能导致急性胰腺炎和肾功能的改
变，屡屡受到美国FDA警告，并要求对说明书进行修订。 6：特立帕肽：礼来，甲状旁腺激素复泰奥，最早批准用于绝经后妇女骨质疏 松症，初期或性腺机能减退的男性骨质疏松症患者，后来再次增加新适应症 用于在具有骨折高风险的治疗与持久性、全身性糖皮质激素治疗有关的骨质 疏松。
海天加加等酱油被曝使用添加剂美味肽增口感
调节肽
二、甜味肽
甜味肽典型的代表是二肽甜味素和阿力甜素，它们具有味质佳、
安全性高、热量低等特点。其中二肽甜味素已经被70多个国家批准 在500余种食品和药品中应用，可用于增强食品的甜度，调节风味。 此外，赖氨酸二肽被证明是二肽甜味素有效的替代品，其不含酯的 功能特性，在食品加工和贮藏过程中更加稳定。
缺点 1. 易降解、半衰期较短； 2. 生物利用度差； 3. 大多不能口服，一般为注射剂，需要研发适当的给药方式； 4. 大规模合成、分离纯化难度大； 5. 大肽具有免疫原性。
活性肽简介
活性肽活性肽．英文(Active Peptide)．汉语拼音( Huo Xing Tai )．活性肽是一千多种肽的总称（如大豆肽，海参肽等是活性肽中的一种）。
生物活性肽是蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线形、环行结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能最复杂的化合物。
活性肽具有人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素、酶抑制剂、抗菌、抗病毒、降血脂等作用。
它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用。
活性肽是人体中最重要的活性物质。
正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。
而注射活性肽便打破了生命的这一周期，从而达到延长生命，有效减缓衰老的神奇效果。
作用活性肽减少对人体有什么影响？活性肽主要控制人体的生长、发育、免疫调节和新陈代谢，它在人体处于一种平衡状态，若活性肽减少后，人体的机能发生重要变化，对于儿童来说，他的生长、发育变得缓慢，甚至停止，长久下去就形成了侏儒，对成年人或老年人，缺少活性肽后，自身的免疫力就会下降，新陈代谢紊乱，内分泌失调，引起各种疾病的产生，如失眠、身体消瘦或浮肿。
由于活性肽还作用于神经系统，因此人体就会变得动作迟缓，头脑不再聪慧，更主要的是活性肽减少，直接引起人身体各部位逐渐出现全面衰老，引发各种疾病.分泌周期人体活性肽有哪几个分泌周期？在不同的年龄时期，各种活性肽的分泌量也有很大差别，按分泌量划分，人的一生一般可分为：①泌充足期（25岁以前的青年期）这个时期内分泌量均衡、免疫功能强劲，人体一般不易出现疾病；②分泌不足期（失衡期）（30—50岁壮年和中年期）这一时期如果活性肽分泌不足或失衡会出现各种相关的亚健康状态和轻微疾病症状（40岁以上的人群常见）；③分泌匮乏期（严重不足期）（50岁以上中年和老年期）这一时期严重如果活性肽严重不足和严重失衡，可能出现非常突出的衰老症状，或会引起各种相关疾病发生（50岁以上人群比较明显）；④分泌终止期（衰老期），这一时期很短，由于控制人体内分泌的“司令官”活性肽不分泌或分泌减少，从而导致细胞功能衰退，引发器官功能衰竭和丧失，最后导致生命终结。
食物蛋白生物活性肽
第22卷第3期2008年6月 白城师范学院学报Journal of Ba i cheng Nor m al College Vo l .22,No .3June,2008 食物蛋白生物活性肽丛建民(白城师范学院生物系,吉林白城137000) 摘要:生物活性肽是指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物,是蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的,分子结构复杂程度不一,从简单的二肽到环形大分子多肽的不同肽类总称。
通过对其代谢过程和生理活性基础性研究表明,生物活性肽营养作用不同于游离氨基酸,具有特殊的生理功能。
关键词:蛋白质;生理活性;多肽中图分类号:Q51文献标识码:A文章编号:167323118(2008)0320036203收稿日期作者简介丛建民(———),男,白城师范学院生物系讲师,在读博士研究生,研究方向生物物理及生物工程研究。
肽是由数个到数十个氨基酸,通过肽键连接而成的低分子聚合物,是构成及发挥作用的活性蛋白质的结构片段。
生物活性肽(B i o -logically active pep 2tides,BA P )简称为A.P 活性肽,又称功能肽。
生物活性肽是指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物,是蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的分子结构复杂程度不一,可从简单的二肽到环形大分子多肽,不同肽类的总称,且这些多肽可通过磷酸化、糖基化或酰基化被修饰,也是源于蛋白质的多功能化合物。
实际上生物体内的功能性蛋白质多为载体,它们的作用多由挂在其上的肽段来完成,具有非常重要的不可替代的调节作用,这种肽与人类健康密切相关,在生物体内的各种组织,如骨骼、肌肉、感觉器官、消化器官、内分泌器官、生殖器官、免疫器官、周围和中枢神经系统中,都有活性肽的存在。
如心房肽、表皮生长因子、神经生长因子等内源活性肽,对维护人体健康意义重大。
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作用
矿物质补充剂
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/001 既然可以结合和促进矿
物质的吸收， 因此可以作为以钙、 镁、 铁等矿物质为 原料的营养素补充剂的配料， 预防诸如骨质疏松、 高 血压和贫血等疾病。 防龋齿 世界上许多地方习惯餐后咀嚼乳
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酪， 有助于防止龋齿的发生。近年来研究表明， 乳酪 减轻 中的 /001 能将食物中的钙离子结合在牙齿上， 釉质的去矿物化， 从而达到抗龋齿的目的。
/001 A 钙比值将由于高水平的 /001 引起的鏊合作用
而降低钙的生物利用度。
收稿日期： #$$,)$#)%- . 通讯联系人 作者简介：雷萍 （!+,%- ） ， 女， 研究方向： 生物化学与 .""! 级 硕 士 生 ， 分子生物学。
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降血压肽—— —6278 肽
（(@9B37?@1B@ (/;8 是血管紧张素 # 转换酶抑制剂
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12323
来源
酶解得到 玉 4567 肽已经 从 人 、 牛 酪 蛋 白 、
米醇溶蛋白、 明胶、 酱油、 大豆、 谷物、 小麦及其他食 品蛋白中的酶降解物中得到。有趣的是 8 前体药物型 多肽 （9’#:’;*!(,9& 9&9():&0） 可在体内被消 化 酶 激 活 成为有活性的肽。例如， 从干鲣中通过嗜热芽孢菌蛋 白 酶 酶 解 得 到 的 <&;!<,0!=’#!4$0!>&( 序 列 （75?@A ， 12B"> ，注： 75?@ 指产生 ?@C456 抑制效应的浓度） 可进一步转化为 <&;!<,0!=’# （75?@A@2D1"> ） ， 该序列 有着更强的 4567 活性。从 !"#$%&’$(&)*+ 5=EF@ 中经 蛋白酶水解得到的酪蛋白水解产物纯化后为一个降 压活性并不很强的肽 <,0!GHI!<&;!=’#!GHI!=’#!JI$ （75?@K3@@@"> ） 。 然而， 被胰腺消化变短后， 成为 <,0!
!"#
!""# 年第 $ 期
食 品 营 养
!"#$%&’("$)’%**+
的缩写， 作为一种降 ! !"#$%&’()$* &$+,-& )$.)/)(#’0） 血压肽， 目前它被研究的比较多。
食品工业科技
吸收。 >H0;:H 等认为，这些 4567 肽 未 被 消 化 酶 分 解，是被直接吸收的。它们被转运到腹部动脉 抑 制 在 PLQ 体内发挥降压作用。 血液和器官内的生 456 ， 物活性肽的半衰期可能影响降压活性，各个肽 和 药 物的半衰期都不同。例如， 卡托普利在血中的半衰期 而 GHI!X,’ 的 半 衰 期 约 是 D2?. 。 卡 托 大约 为 O@-)$ ， 普利口服后的降压效应可维持数小时， 而 GHI!X,’ 肽 可维持超过 3@. 。
!"#$%&’$(!"# $%&’()# %#*’#+, &"# (-%%#.& /%01%#,, 02 20-% 3’0$(&’*# /#/&’4#, 2%05 2004 ,0-%(#,6 ’.()-4’.1 &"# 5’.#%$) 73’.4’.1 /#/&’4#, 7($,#’.0/"0,/"0/#/&’4#,6 $.&’"8/#%&#.,’*# /#/&’4#,79:;<6$.&’5’(%03’$) /#/&’4#,7 )$(&02#%%’(’. $, +#)) $, ’55-.0504-)$&0%8 /#/&’4#,= )*+ ,-%.#(3’0$(&’*# /#/&’4#,> ($,#’.0/"0,/"0/#/&’4#,> 9:;<> )$(&02#%%’(’.> ’55-.0504-)$&0%8 /#/&’4#,
量的比例约比牛奶高三倍，因此在婴幼儿食谱 中 加 “人性化” 。 入 /001 可以使牛奶更加 免疫调 节 剂
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5676 等 报 道 了 /001 可 以 增 加
培 养 的 小 鼠 脾 细 胞 89: 的 产 量 。 而 且 喂 了 /001 的 小鼠血清和肠道内抗原特异性 89( 的 水 平 比 对 照 组 要高。
中图分类号： !"#$%&#’% 文献标识码： ( 文 章 编 号 ： %$$#)$*$+ （#$$, ） $+)$%*#)$*
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生物活性肽是指一类对人体功能有积极影响 的， 最 终 将 影 响 人 体 健 康 的 特 定 的 蛋 白 质 片 段 。它 是胃肠道内蛋白酶降解蛋白质的产物，并从中释 放出来的具有特定的生理功能的蛋白片段。它们 不仅能作为氨基酸的供体，而且也是一类生理调 节物， 如参与机体的免疫调节、 降血压、 抗菌、 促进 矿物质吸收等。其中以食物来源的生物活性肽研 究最多，本文将介绍几种国内外广泛关注的生物 活性肽。
摘
时， 酸度降低， 部分钙、 铁即与磷酸形成不溶性盐而 沉淀排出， 导致吸收率下降。而 /001 可与钙铁离子 形 成 可 溶 性 络 合 物 （%234 的 /001 可 以 结 合 大 约 ， 在整个小肠环境中保持溶解状态， 明显 ,$234 的钙） 地延缓和阻止了难溶性磷酸盐结晶的形成，从 而 增 加远端回肠的钙铁吸收率。 目前研究较多的是 /001 促进钙溶解的特性。体 外实验已经证明它能在碱性条件下防止钙与磷 酸 发 生沉淀。 /001 中的多个磷酸化的肽序列在矿物质结 合中起到重要作用，这些亲水基团附近的氨基 酸 残 基也参与作用。而去磷酸的肽不能象磷酸化的 肽 那 样结合矿物质， 如钙、 锌、 铁等。
食品工业科技
食 品 营 养
!"#$%"$ &%’ ($")%*+*,- *. /**’ 0%’1234-
几种食物源性生物活性肽
（首都医科大学， 北京 !"""#$） （北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室， 北京 !"""%&） 雷 萍 金宗濂 %
要：综述了目前国内外研究比较热门的四种生物活性多肽， 如 促 矿 物 质 吸 收 肽—— —酪 蛋 白 磷 酸 肽 ， 降 血 压 的 ’()* 肽，有抗菌功能的乳铁蛋白肽以及免疫调节肽的结构及 功能的研究进展。 关键词： 生物活性肽， 酪蛋白磷酸肽， 乳铁蛋白肽， 免疫 ’()* 肽 ， 调节有机磷 占 总 磷 含
—酪 蛋 白 磷 酸 肽 & 促 矿 物 质 吸 收 肽—— （’()*+,-./-)./-.*.0+1*)， 233)）
铁吸收的物质。它是 /001 是新近发现的促钙、 以乳中的酪蛋白 （包 括 ! 及 " 酪 蛋 白 ） 为原料， 利用 酶技术分离而取得的特定肽片段，可从很多酪蛋白 如 !1%) 酪蛋白， 水解物中得到 /001， ")酪蛋白等。
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影响因素
;<=6 最 近 指 出 ， /001 降 低 了 磷 酸 对 钙 吸 收 的 抑
&4&
作用机理
远端回肠是吸收钙和铁的主要场所， 食 物 中 的
制作用， 还使钙的转运大大增加。但是这种效应是和 钙与磷酸的比例高度相关的。 >?@@?77 指出，太高的
钙通过胃时， 碰到胃酸可形成可溶性钙， 当到达小肠