为什么鸡蛋的颜色有黄的有白的
散养土鸡蛋与饲料蛋的区别
散养土鸡蛋与饲料蛋的区别由于饲料蛋与土鸡蛋的成份存在差异，蛋液的黏稠度不一样，这点是非常明显的，前者稀，清，跟水一样，后者浓，稠，黏度大，所以盛过蛋液的盘，其蛋液的残留痕迹；蛋黄的硬度、饱满度。
这点是最好区分的！相信大家有经验，把饲料蛋往盘子一打，蛋黄可能就散掉了；就是没散，蛋黄也显得有点瘪（就如跑气的气球），你用手轻轻动动就散了。
而土鸡蛋的蛋黄，就是很高处打蛋，蛋黄掉入盘中后，也不会散黄的（若散黄了，那可能就不新鲜了），再看盘中的蛋黄，是明显突起饱满的，会有很好的弹性、硬度；土鸡蛋没有饲料鸡蛋颜色统一（土鸡蛋的蛋壳有的偏黄，有的偏白）；土鸡蛋个头大小不均匀，而饲料鸡蛋的大小比较均匀；土鸡蛋有大有小，误以为土鸡蛋都是比较小的，其实不然。
鸡蛋的大小，主要是由鸡的品种决定的，有些品种的母鸡能长四五斤，这种鸡,无论作为散养在外的土鸡来养，还是作为笼养的饲料鸡来养，下的蛋自然就大，而有些品种的鸡，体型就是很小的，无论是哪种饲养方式，蛋都是很小的；土鸡蛋表面没光泽而饲料蛋表面有光泽：实在分不出的话，还有个小窍门哦，你把土鸡蛋和饲料蛋分别往两个小碗一打，不要搅拌哦，用1根牙签分别插蛋黄中间，看牙签会不会倒掉，如果马上倒掉，那证明这是饲料蛋，如果还直直立着，就是土鸡蛋了。
我们的鸡蛋为什么香，为什么蛋黄色泽深？我一般都是简要的回答：色泽深是因为鸡吃了含有天然维生素的饲料。
我们的鸡蛋香是因为鸡蛋里蛋白质含量高。
而且这个蛋白质来源必须是纯天然的鲜活的动物性蛋白质（小虫）。
鸡吃了这样的饲料。
才会达到鸡蛋鲜香、蛋黄色泽深、蛋清粘稠。
吃起来口感特别嫩。
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影响蛋壳颜色的因素
鸡蛋由于具有高蛋白、低脂肪、低热量、高吸收率和高转化率等特点，因此，是一种价廉物美的动物性蛋白食品，其蛋壳的颜色一般为褐壳鸡蛋、粉壳鸡蛋、白壳鸡蛋和绿壳鸡蛋，其中褐壳鸡蛋和粉壳鸡蛋在我国占据主要市场。
那么，导致蛋壳颜色不一样的因素有哪些呢?
1、遗传因素
蛋壳颜色性状是由蛋鸡的遗传基因决定，其遗传力较高（0.58-0.76），因此，通过加强选育能较快地改善蛋壳颜色、提高蛋壳颜色均匀度。
2、疾病及应激
1）、疾病
传染性支气管炎、典型新城疫和产蛋综合症等疫病，会导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳的色泽。
沙门氏菌和大肠杆菌轻度感染也会影响蛋壳腺的分泌，出现所谓的沙皮蛋。
2)、应激
蛋鸡在长期遭受应激时，钙和色素分泌均会减少，会使蛋壳的质量下降，颜
色变浅。
3、周龄因素
生产中，母鸡在产蛋后期尤其是40周龄以后，所产鸡蛋蛋壳颜色逐渐变浅，这与其自身生理机能如造血功能变弱有关，此时补充与造血功能相关的维生素和微量元素，可以明显改善蛋壳颜色。
4、营养因素
营养因素导致的蛋壳颜色变浅，往往不是仅仅因为配方营养含量，如钙、磷不足，钙磷比例失调也会导致蛋壳质量差、颜色浅。
另外，跟造血功能有关的维生素、微量元素不足也可造成蛋壳颜色变浅。
以上就是有关影响蛋壳颜色的4大因素的相关介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助。
为什么鸡蛋壳有好几种颜色？富硒姐姐富硒鸡蛋告诉你
为什么鸡蛋壳有好几种颜色？富硒姐姐富硒鸡蛋告诉你鸡蛋是日常生活中最常见的食物了，鸡蛋对人体有非常好的作用，富硒姐姐富硒鸡蛋今天就和你们聊一聊。
鸡蛋可以说是全营养食物了，鸡蛋的蛋白富有丰富的蛋白质，而鸡蛋黄富含脂肪、维生素、矿物质等，鸡蛋的壳由丰富的钙物质组成，磨碎后可以做很好的肥料。
在日常生活中，大家也会发现，有各种颜色的鸡蛋壳，那么为什么鸡蛋会有这么多不同的颜色呢?
市面上见到的黄色的鸡蛋不一定更“纯天然”，而白色鸡蛋也不是被漂白处理了的。
这是他们本来的面貌，包括蓝绿色的鸡蛋也是。
整个鸡蛋的形成过程是先由母鸡的卵巢孕育出蛋黄(又称卵子)，成熟的卵子会离开卵巢来到输卵管。
在输卵管中，卵子会按顺序经过五个部分，然后才去到外面；其中第四个部分是蛋壳的形成之地——卵壳腺，这个部分的过程决定了鸡蛋的颜色。
那再这个过程中发生了什么？为什么鸡蛋壳有好几种颜色？富硒姐姐富硒鸡蛋告诉你
蛋壳颜色取决于母鸡的种类，并不受其他因素影响，更不是用来区分鸡蛋营养成分、营养价值的标准。
鸡蛋未成形时，所有的蛋壳一开始都是白色的，在蛋壳形成阶段的后半段，母鸡体内会分泌色素，才导致了蛋壳具有不同的颜色。
而且色素仅仅依附在蛋壳表面，不会渗透到鸡蛋内部，内表面都是白色的。
蛋壳主要由碳酸钙组成，还含有5%的其它矿物质比如磷酸钙、碳酸镁，还有多种蛋白质。
母鸡体内色素主要有两种，胆绿素跟卟啉。
胆绿素会让鸡蛋变成蓝色或绿色，而原卟啉则会把鸡蛋染成黄色。
这两种色素又受鸡饲料影响，像其它鸟类的蛋壳颜色也是一样的道理。
例如，美洲知更鸟下的蛋就是蓝色的，而崖海鸦的蛋不仅是蓝色的，通常还带有斑点或褐色条纹。
鸡蛋黄发白是什么原因造成的呢-
鸡蛋黄发白是什么原因造成的呢?鸡蛋是一种非常美味的食材，而且在生活中非常受欢迎，应用范围非常广泛，可以作为主食烹饪，也可以用在配菜，还可以作为一种面食烹饪的必备添加食材等等。
鸡蛋的营养价值非常高，富含丰富的蛋白质和能量，但是吃鸡蛋时要选择质量好的鸡蛋才行，而鸡蛋黄发白是什么原因造成的呢?鸡蛋黄发白，有可能是过期了，这个最好不要给宝宝吃。
以免对宝宝造成有影响。
可能是喂鸡的饲料里缺乏类胡萝卜素(种类很多，颜色从黄色-橙色-红色)，也可能是假鸡蛋。
这东西说不准，为了保险，最好还是别吃了。
越新鲜的鸡蛋蛋黄越黄，而且，如果是土鸡蛋，蛋黄也是很黄的，发白的蛋黄是吃了饲料或是其他的激素类的东西。
挑选鸡蛋的方法：1.把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声。
良质鲜蛋，蛋与蛋相互碰击，声音清脆，手握蛋摇动则无声。
2.把鸡蛋放在盛满水的盆里，如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋，浮起来的鸡蛋是坏了。
这是因为新鲜的鸡蛋比重比水大，所以放在水里会沉下去。
鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体，蛋壳里有了气体，鸡蛋的比重就比水小了，因而放在水里就会浮起来。
3.用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。
良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。
劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出;有较多或较大的霉斑。
4.手摸鉴别:把蛋放在手掌心上翻转。
良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当;劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
5.耳听鉴别:良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。
为什么蛋壳的颜色都不一样呢
为什么蛋壳的颜色都不一样呢我们可以看到鸡蛋的蛋壳颜色是有点微红的，鸭蛋的蛋壳颜色是有点青绿色的，而鸟的蛋壳颜色是白色的。
为什么蛋壳的颜色都不一样呢?影响的因素蛋壳的主要成分与大理石和珍珠的主要成分相同，都是碳酸钙，贝壳的主要成分也是碳酸钙。
把蛋壳碎成大豆大小的小片，用镊子夹住，在离蜡烛火焰约1厘米处加热，这时蛋壳会逐渐变黑，并且产生氨气。
继续加热，蛋壳碎片会变得雪白。
从火焰上拿下来使其冷却，然后滴一滴水充分搅拌，再用试纸或加入茶水测试，会发现这种液体呈强碱性。
碳酸钙经高温加热可以变成生石灰。
生石灰加水后又会变成氢氧化钙。
上面加热鸡蛋壳的过程与这一过程相似。
蛋壳在加热后之所以会释放出氨气，而后又变黑，是因为蛋壳里除碳酸钙外，还含有其他一些有机物。
蛋壳颜色形成机理蛋壳颜色是子宫中腺体分泌和色素沉积的结果，这种色素由胆绿素-IX、胆绿素的锌螯合物、原卟啉-IX组成。
蛋壳中的原卟啉-IX和胆绿素-IX的来源不同，原卟啉-IX是由蛋壳腺的上皮细胞重新合成的(以甘氨酸、琥珀酰辅酶A为原料合成的，δ-氨基-γ-酮戊酸合成酶是限速酶)，而不是来源于衰老的红细胞;胆绿素-IX是由衰老红细胞的血红素分解而成。
当红细胞在肝脏、脾脏和其他部分的网状内皮细胞系统被吞噬破坏后释放出血红蛋白，并很快被分解为胆绿素、珠蛋白和铁，经血液转运至肝脏后结合生成葡萄糖醛酸胆红素，随胆汁进入十二指肠，大部分作为粪便排出体外，小部分在肠道内重新吸收，经过血液进入肝脏或转运至输卵管等部分，作为合成蛋壳色素的原料。
然后，经过子宫腺细胞内多种酶的作用形成蛋壳色素。
蛋壳色素沉积持续于整个蛋壳形成期，但在产蛋前3-5个小时沉积速度最快，积累的色素大部分转移到富含蛋白质的黏性液体分泌物中，即角质层。
原卟啉-IX 形成黄色、粉红色、浅红色、淡黄色或褐色;而胆绿素及其锌螯合物将产生蓝色和绿色，这三种色素按不同的比例，就可形成从紫蓝色到橄榄绿的不同颜色。
在商品褐壳蛋中最丰富的色素是原卟啉-IX。
鉴别生鸡蛋和熟鸡蛋的方法
鉴别生鸡蛋和熟鸡蛋的方法引言鸡蛋是我们日常饮食中常见的食材之一，但是有时候我们可能会遇到难以辨别的情况，即区分生鸡蛋和熟鸡蛋。
本文将介绍几种简单常用的方法，帮助我们快速鉴别生鸡蛋和熟鸡蛋。
方法一：观察外观外壳颜色1.生鸡蛋的外壳颜色一般比较白，光泽度较高。
2.熟鸡蛋的外壳颜色相对比较黄，色泽较深。
外壳纹路1.生鸡蛋的外壳纹路会更加光滑均匀。
2.熟鸡蛋的外壳纹路相对比较粗糙，不太光滑。
外壳硬度1.生鸡蛋的外壳相对较脆，用手轻轻敲击外壳会发出清脆的声音。
2.熟鸡蛋的外壳相对较硬，用手轻轻敲击外壳会发出闷响的声音。
方法二：观察蛋黄与蛋白蛋黄状态1.生鸡蛋的蛋黄呈固态，蛋黄与蛋白之间会有鲜明的界限。
2.熟鸡蛋的蛋黄呈液态，与蛋白融合在一起，没有明显的分界。
蛋白状态1.生鸡蛋的蛋白往往比较透明，没有明显的凝固现象。
2.熟鸡蛋的蛋白会凝固，呈现出白色固体状。
方法三：水浮试验1.将鸡蛋轻轻放入一杯水中，如果鸡蛋漂浮在水面上，那么它很可能是熟鸡蛋。
2.如果鸡蛋悬浮在水中，即部分沉入水中，部分漂浮在水面上，那么它可能是半熟鸡蛋。
3.如果鸡蛋完全沉入水中，那么它很可能是生鸡蛋。
结论通过以上几种方法，我们可以很容易地鉴别生鸡蛋和熟鸡蛋。
观察外观的方法可以通过外壳颜色、外壳纹路和外壳硬度来判断。
观察蛋黄与蛋白的方法可以通过蛋黄状态和蛋白状态来判断。
水浮试验是一种较为简便的方法，也可以用来帮助我们快速鉴别鸡蛋的状态。
鉴别鸡蛋的方法能够帮助我们选择合适的鸡蛋用于烹饪。
无论是制作蛋糕还是煮蛋，选择合适的鸡蛋都能改善菜肴的口感和质量。
希望以上方法能够对大家有所帮助，让我们在烹饪的过程中更加得心应手！。
蛋壳和蛋黄颜色能判断鸡蛋营养吗／香蕉都具有润肠通便作用吗
真相：无论是鸡蛋黄的深浅还是鸡蛋壳的颜色，都与鸡蛋的营养关系不大。
鸡蛋是人体所需优质蛋白质的来源，普通人可以在均衡的饮食中每天吃1个鸡蛋。
鸡蛋在母鸡体内形成的时候，蛋黄的颜色来自于鸡食物中的脂溶性色素，叶黄素是其中的代表。
对于纯放养的鸡，它能摄取多少叶黄素完全取决于放养环境，比如能采食到青草、昆虫等，蛋黄颜色就会较深，如果吃食中叶黄素不多，蛋黄颜色就会偏淡；而笼养和机械化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。
由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求，因此饲养者通常会视情况额外在饲料中添加叶黄素，使鸡蛋黄品相更好一些，而叶黄素本身的营养价值微乎其微。
另外需要注意的是，类似“柴鸡蛋”“土鸡蛋”这些概念都是没有国家标准的，也无法检测判别。
退一步说，即使某个深色蛋黄的确是因为放养而形成，它与笼养蛋的营养也差别不大，更不会有特殊的保健作用。
相反，由于商品蛋香蕉都具有润肠通便作用吗真相：并非所有的香蕉都具有润肠通便作用，只有熟透的香蕉才有上述功能，生香蕉不能通便反而可能导致便秘。
熟透的香蕉含有丰富的膳食纤维，其很大一部分不会被消化和吸收，但能令粪便的容积量增大，并促进肠蠕动。
同时，香蕉的含糖量超过15%，且含大量水溶性的植物纤维，能引起高渗性的胃肠液分泌，从而将水分吸附到固体部分，使粪便变软而易排出。
但是如果是生的香蕉，食用后不仅不能通便，反而可能加重便秘。
现在的香蕉为了便于保存和运输，不能等它熟了再采摘，而是在香蕉皮青绿时就得摘下。
因此我们吃到的香蕉很多是经过催熟的，虽然已尝不出生香蕉的涩味，但其中的鞣酸成分仍然存在。
鞣酸具有非常强的收敛作用，最典型的是胃肠道功能较弱的老人、孩子吃过香蕉之后，非但不能帮助通便，反而会发生便秘。
其实除了香蕉，还有很多可以起到润肠通便作用的食物，如苹果、红薯、玉米等。
苹果含有丰富的膳食纤维——果胶，可以吸收本身容积2.5倍的水分，使粪便变软易于排出，而且作用十分柔和，尤其适合老人和婴幼儿。
这种壳的鸡蛋千万别买回家
这种壳的鸡蛋千万别买回家，鸡蛋不能随便买鸡蛋是我们生活非常常见的一种食物，但是你知道吗?最近有一篇新闻报道指出，有一个6个月的婴儿出现了高烧还伴随着呕吐以及腹泻，接着又出现了抽搐，还经历了短暂的昏迷这到底是什么原因呢?经过与家属沟通，医生们怀疑是因为宝宝吃了感染沙门氏菌的鸡蛋。
医生表示，一般来说，鸡蛋壳上长斑的鸡蛋最好不要吃，因为这种长斑点的鸡蛋，很可能是因为感染了细菌，尤其是沙门氏菌。
这种壳的鸡蛋吃了竟昏迷外壳长斑的鸡蛋为什么不能买?据了解，鸡蛋外壳长斑主要有三种原因1、母鸡输卵管患上炎症。
母鸡的输卵管炎症有时候也是因为感染了大肠杆菌或沙门氏菌;2、母鸡缺乏维生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，从而导致蛋壳长斑;3、鸡蛋质量下降，或存放时间比较久，导致细菌附着在蛋壳表面。
怎么判断鸡蛋的新鲜程度?将蛋浸在冷水中，如果蛋是：平躺着，就很新鲜。
倾斜在水中，这颗蛋已经放了3～5天了。
直立在水中，这颗蛋已有10天之久。
浮在水面上，这颗蛋多半已变质了。
专家提出五招辨别假鸡蛋:1、人造鸡蛋蛋壳颜色比真鸡蛋亮，但不太明显。
2、晃动人造鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
3、用鼻子细闻，真鸡蛋略带腥味；轻敲，真鸡蛋声音较脆，人造鸡蛋较闷。
4、人造鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会溶到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
5、煎人造鸡蛋时，蛋黄会散开。
因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开。
这种吃法竟让鸡蛋变毒品鸡蛋是天然食物中，富含大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。
但是你知道吗?用错误的方法吃鸡蛋，这么好的营养品就会变成毒品!1.生吃有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。
所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜。
同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。
但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。
并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
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为什么鸡蛋的颜色有黄的有白的
最佳答案此答案由提问者自己选择，并不代表爱问知识人的观点
1、许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高。
其实，蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，它与其营养价值并无关系。
2、实际上，红皮蛋和白皮蛋营养价值大体相当，红皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白质和维生素A含量稍低于白皮蛋。
红皮蛋的优点在于壳比较厚，储藏性更好一些。
对于浅色蛋黄的鸡蛋来说，蛋黄的黄色主要来源于维生素B2，如果颜色较深，说明还含有类胡萝卜素。
一般来说，散养鸡吃青叶较多，蛋黄中类胡萝卜素多一些，所以颜色比较深；鸡场产鸡蛋只有核黄素的颜色，看起来比较浅。
但是因为鸡场鸡的饲料中都添加了维生素A，所以与散养鸡蛋相比，蛋黄中含维生素的量实际上略高一些，蛋白质含量则没有差异。
现在有些鸡场在鸡饲料里加入一些天然着色物质，那么鸡蛋黄的颜色也会一样鲜艳好看。
3、按蛋壳的颜色，鸡蛋有红、白之分。
有人瞩目于红壳蛋，认为营养价值更高。
专家介绍，其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然关系。
蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。
普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定的。
就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。
鸡蛋黄橙红色请最好不要吃
不知道什么时候，认为鸡蛋黄颜色深的话会比较有营养。
昨日，海口市民张大妈向记者反映，她购买了10元土鸡蛋，但是发现蛋黄颜色不是深黄色而是橙红色，蛋黄为团状，不均匀，不知是否可食用。
据市民张大妈介绍，昨日上午，她在青年路白龙综合市场外一销售鸡蛋的摊位购买了10元鸡蛋，准备吃时，却发现蛋黄颜色特别深。
一位常年销售鸡蛋的李老板说：“不少消费者认为蛋黄颜色深的鸡蛋品质就好，为了造出颜色更深的蛋黄，就有养鸡户在饲料中大量添加胡萝卜，还有养鸡户添加人工色素，比如柠檬黄和日落黄。
”该养鸡户还表示，这两种色素在果汁饮料及糖果糕点中比较常见，食用后对身体没有大碍，但如果长期大量食用，就会干扰人体的正常代谢。
海南省畜牧局有关工作人员表示，如果消费者买到蛋黄颜色呈橙红色的鸡蛋，最好不要食
∙什么样的鸡蛋才是正宗的草鸡蛋？2008-12-19鱼蛋肉
怎样才能买到真正的草鸡蛋？王嫂学到了三招教给大家：尽量选购蛋壳厚、较结实的鸡蛋；打开看蛋白、蛋黄，草鸡蛋蛋白较稠、蛋黄颜色较深；看个头，一般来说，草鸡蛋个头相对小一些。
∙添加辅食从蛋黄开始对吗？2010-06-04幼儿期喂养
过去的喂养方式一般是：添加辅食从蛋黄开始。
最近一些年发现：先喂蛋黄的孩子过敏的机会要增加很多，所以目前的观点一般是：添加副食先从淀粉类食物开始添加，比如米汤、米粉。