江苏省食品专业自考2013.4自考试卷03285食品工厂设计二
食品工厂设计期末考试试题及答案
食品工厂设计期末考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品工厂设计中，以下哪项不是必须考虑的因素？A. 原材料供应B. 产品市场需求C. 员工工资水平D. 环境影响评估答案：C2. 在食品工厂设计中，以下哪个不是食品加工工艺流程的一部分？A. 原料接收B. 产品包装C. 员工培训D. 质量控制答案：C3. 食品工厂设计中，以下哪项不是生产线布局的考虑因素？A. 人流动线B. 物料流线C. 产品保质期D. 设备维护答案：C4. 食品工厂设计中，以下哪个不是生产设备选择的依据？A. 产量需求B. 产品质量标准C. 设备价格D. 员工喜好答案：D5. 在食品工厂设计中，以下哪项不是生产环境控制的范畴？A. 温度控制B. 湿度控制C. 噪音控制D. 员工数量答案：D...（此处省略其他选择题，以保证题目总数为10题）二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品工厂设计中，如何确保食品安全？答案：确保食品安全需要从多个方面入手，包括原材料的筛选与检验、生产过程的卫生控制、设备的清洁与消毒、员工的卫生培训、产品的质量检测等。
2. 描述食品工厂设计中，如何实现能源的有效利用？答案：实现能源有效利用可以通过优化生产线布局以减少物料搬运、采用节能型设备、实施能源管理系统、利用可再生能源以及提高员工节能意识等措施。
3. 解释食品工厂设计中，产品包装设计的重要性及其考虑因素。
答案：产品包装设计在食品工厂设计中至关重要，它不仅影响产品的外观和市场竞争力，还关系到产品的保护、储存和运输。
设计时需要考虑包装材料的选择、包装结构的合理性、包装的密封性能以及包装的可回收性等。
三、计算题（每题15分，共30分）1. 假设一个食品工厂的日产量为5000公斤，每公斤产品的生产成本为10元，计算该工厂的日生产成本。
答案：日生产成本 = 日产量× 每公斤产品成本 = 5000公斤× 10元/公斤 = 50000元。
2013年4月江苏省自学考试生产管理真题
2013年4月江苏省自学考试生产管理真题2013年4月江苏省自学考试生产管理真题27882生产管理一、单项选择题（每小题1分，共20分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1．直线一职能制组织结构的特点是( )A.组织结构简单，指挥统一，职责分明B．有利于企业适应市场的变化，提高企业的市场竞争力C．既能保证统一指挥，又可发挥职能部门的参谋指导作用D．容易沟通信息、强化协调、提高效率2．生产系统的布置包括( )A．企业筹建B．企业改建C．企业搬迁D．工厂选址3．附属生产单位是指( )A.直接从事企业基本产品生产，实现企业基本生产过程的生产单位B．生产企业附属产品的生产单位C．为企业生产提供技术保证与服务并负责新产品试制工作的部门D．为企业基本生严提供辅助产品与劳务，实现辅助生产过程的生产单位4．产品在投人生产前所进行的各种准备工作的过程是( )A.生产技术准备过程B．基本生产过程C．辅助生产过程D．生产服务过程5．“丰田生产方式”的核心是( )A.稳B．快C．准D．多6．企业在计划期内，充分考虑了已有的生产条件和能够实现的各种措施效果后，必须达到的生产能力是( )A.核定能力B．设计能力C．计划能力D．实际能力7．生产任务与物资供应之间的平衡，主要是测算( )A.设备、面积对生产任务的保证程度B．各部门、各生产环节劳动力的工种、技术等级、数量和效率等是否与生产相适应C．各种物资的可供量、供应期限、库存量对生产任务的保证程度D．设计、工艺、包装设计与制造力量是否与生产任务相适应8．编制生产作业计划采用零件组为计划单位的缺点是( )A.整个生产的配套性差B．编制计划的工作量减轻C．车间灵活性较差D．工作复杂而且容易出错9．网络图中，一项作业的最早开始时间加上其作业时间，就是该作业的( )A.最乐观时间B．最保守时间C．最可能时间D．最早结束时间10.对工艺方案进行经济分析可采用( )A．相关分析法B．盈亏平衡分析法C．回归分析法D．经验分析法11.目前组织技术工作的最有效的组织形式是( )A．工程队B．项目组C．车间D．公司12.固定流水线是指( )A.生产对象固定B．工人的位置固定C．设备的位置固定D．工人和设备的位置固定13.在前后两批物资的供应间隔内，保证生产正常进行所必须的、合理的库存数量是(A．经常储备量B．常规的库存数量C．保险储备量D．季节性储备量14.在生产企业中，对物资管理可适当控制的物资类型是( )A.A类物资B．B类物资C．C类物资D．D类物资15.用于传送电力、热力、风力、其他动力和固体、液体、气体的各种设备属于( ) A．生产设备B．动力设备C．传导设备D．公用设备16.对设备的主体部分进行解体、检查、修理和调整是( )A．日常保养B．一级保养C．二级保养D．大修理17. MRPⅡ系统要求企业严格按照计划投料，产品结构准确率在( )A. 95%以上B．96%以上C．97%以上D．98%以上18.工厂布置的目标是确定工厂内部各个组成部分的( )A.最小成本B．最优安排C．最短距离D．最大间隔19.通过产品层次图可以清晰地肴到，处于产品附加层的是产品的( )A.声誉和保证B．质量与价格C．功能和效用D．品牌与商标20.产品质量认证的基础是( )A．合格证书B．合格标志C．技术标准D．产品或服务二、填空题（每小题1分，共9分）21.企业生产单位的配置是建立企业管理机构、确定各部门分工与协作关系以及与外企业协作关系的22.直线制的特点是的职能。
自考03285食品工厂设计(二)
食品工厂设计绪论了解食品工厂设计的意义和作用，食品工厂设计含义、食品工厂设计原则、食品工厂设计要求、食品工厂设计要领，食品工厂的特点，食品工厂设计的内容和学习要求。
1.食品工厂设计含义：是指将一个待建项目（如一个工厂、一个车间或一套设备）全部用图纸、表格和必要的文字来说明、表达出来，然后由施工人员建设完成。
2.食品工厂设计原则：优秀的工厂设计做到：经济上合理、技术上先进、设计上规范。
3.食品工厂设计要求：一个生产设备、一条生产线的设计尽可能达到优化、多用的目的，即一线多用、一机多用，力求以最少的投资，取得最佳的经济效益。
4.食品工厂设计要领：（重视经济效益，少花钱，多办事，办好事，努力做到技术上先进，经济上合理，结合国情，尽量采用国内外先进技术，提高技术水平。
保障工人有良好的工作环境，减轻劳动强度。
5.食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高食品工厂设计的重要意义：为人民提供更多、更好、更优质的既安全卫生，又营养丰富，且色、香、味、形兼备的各种新型食品。
第一章基本建设程序和工厂设计的组成熟悉和掌握食品工厂基本建设程序，重点包括项目建议书，可行性研究的依据、作用、特点，如何进行可行性研究，如何编写可行性研究报告；如何编制设计计划任务书；工厂设计的职责，工厂设计的组成；两阶段设计和三阶段设计的含意，在什么情况下使用；熟悉和掌握工艺设计和非工艺设计所包括的内容，理解它们之间的关系。
怎样才能设计好一个食品工厂。
6.项目建议书的定义、内容1)又称立项申请书，是项目实施单位就新建、扩建项目向上级管理部门申报的书面申请文件，是项目投资建设者决策前对建设项目的轮廓设想，主要从项目建设的必要性方面考虑，同时也初步分析项目的可行性。
2)内容：产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效果和发展方向。
7.可行性研究的定义、依据、作用、特点，如何进行，可行性研究报告的内容及其如何编写，可行性研究应注意的几个问题1)可行性研究：是在项目建议书被批准后，对项目在技术上和经济上是否可行所进行的科学分析和论证。
食品工厂设计试题(2)
西南科技大学试题单学院生命：课程名称：《食品工厂设计》课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组学院：专业班级：学号：□□□□□□□□命题共3页一填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）1（）是总体设计的主导设计，而其他配套专业是根据（）提供的要求来进行设计的。
2评价一个工厂设计的优劣最主要看他工艺生产技术是否（），（），经济上是否合理。
3基本建设可以分为3个阶段：建设前期，（），（）。
4项目建议书批准以后可以进行（）研究，批准的（）报告作为初步设计的依据。
5厂址选择由主管部门组织（）和厂址所在地有关部门共同进行。
凡在城市管辖范围内建厂，必须得到（）的同意，并取得有关的协议文件。
6施工图设计阶段的主要成果体现为（），（）。
7可行性研究的步骤为筹划、调研、（），（）、编写报告及资金筹措。
8建厂地的自然条件主要考虑（），（），气候条件、水文，地质和地震等。
9两阶段设计通常指（）和（）。
10 食品工厂总平面设计的内容包括（）和（）两大部分11食品厂平面设计中（）布置在厂区的中心地带配套服务；（）和动力车间应尽量配置在靠近其所服务的负荷中心；12 安排产品方案时的五个平衡是，生产班次平衡，设备生产能力的平衡和水、电、汽负荷的平衡。
13 物料计算包括（），（）。
14所有食品工厂的设备主要涉及（），（）和非标准设备15管道的设计与布置包括（）和（）两部分。
二名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16 工厂设计17项目建议书18污染系数19 产品方案20 CIP三判断正误（本大题共15小题，每小题1分，共15分）判断正误，正确的打√，错误的打×。
21工艺设计在工厂设计中占主导地位。
（）22 目前食品工厂建筑结构多采用砖木结构。
（）23在确定产品方案时要尽量做到“四个满足”和“五个平衡”。
（）24食品工厂生产车间的跨度有5m，10m， 20m，30m等。
（ )25在确定生产工艺流程时要注意产品的标准、原料情况及“三废”处理。
2013年4月食品微生物(二)江苏省自学考试校考模拟试卷及答案
一、单项选择题（每小题1分，共15分） 在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其字母标号填入提干的括号内。
1、最常见的产芽孢的厌氧菌是( B )。
A 、芽孢杆菌属B 、梭菌属C 、孢螺菌属D 、芽孢八叠球菌屑2、在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是( C )。
A 、几丁质B 、蛋白质C 、葡聚糖D 、甘露聚糖3、下列微生物中不属于真核细胞型微生物的是（ C ）。
A 、霉菌B 、酿酒酵母C 、螺旋体D 、蘑菇4、土壤中三大类群微生物以数量多少排序为（ A ）。
A 、细菌＞放线菌＞真菌B 、细菌＞真菌＞放线菌C 、放线菌＞真菌＞细菌D 、真菌＞细菌＞放线菌5、微生物运输营养物质的主要方式（ C ）。
A 、被动扩散B 、促进扩散C 、主动运输D 、基团转位运转6、E.coli T4噬菌体属于（ C ）。
A 、螺旋对称B 、立方体对称C 、复合对称D 、都不是7、肽聚糖种类的多样性主要反映在（ A）结构的多样性上。
A 、肽桥B 、黏肽C 、双糖单位D 、四肽尾8、代时为0.5h 的细菌由1000个增加到3.2×104个时需要多长时间?( C )。
A 、3.5hB 、2hC 、2.5hD 、3h9、富集土壤真菌用的常用选择性培养基是（ C ）A 、酵母菌富集培养基B 、Ashby 无氮培养基2013年4月江苏财经职业技术学院 03281 食品微生物学（二)（校考试卷）C、Martin氏培养D、含糖酵母膏培养基10、下列微生物属于严格厌氧型微生物的是（ C ）。
A、酿酒酵母菌B、大肠杆菌C、产甲烷菌D、黑根霉11、我国对地面水环境质量标准中规定，二级水的BOD5值的范围是（ D ）。
A、<0.5mg/LB、<1mg/LC、<2mg/LD、<3mg/L12、无氧呼吸中呼吸链末端的氢受体是( D )。
A、还原型无机化合物B、氧化型无机化合物C、某些有机化合物D、氧化型无机化合物和少数有机化合物13、只在液体表面出现菌膜的微生物属( C )。
食品工厂设计复习题答案
第二章基本建设1、什么是基本建设？基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。
它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。
2、按建设项目建设性质分类基本建设分哪几类？⑴新建项目：指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。
⑵扩建项目：原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。
⑶改建项目：原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。
⑷恢复项目：对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。
⑸拆迁项目：原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。
3、资金主要来源⑴国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目)⑵银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目)⑶自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金)⑷引进外资建设项目（指利用外资建设项目）⑸长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。
4、基本建设程序分哪几个阶段？5、什么是可行性研究？在预投资期，对各种建设方案，技术方案和生产经营方案的可能性，技术先进性和经济合理性进行调查，研究分析计算和评价的一种科学方法，研究项目是否可行，为正确投资提供依据。
6、可行性研究可分哪几个阶段?机会研究、初步可行性研究、技术可行性研究、项目评估与决策四个阶段7、可行性研究报告内容主要包括哪些？（1）总论（项目名称项目单位、研究工作概况、结论及建议）（2）项目背景与发展概况（项目提出的背景、投资环境、项目建设的必要性、项目发展概况）（3）市场需求预测与建设规模（市场调查市场预测项目产品方案）（4）建设条件与厂址选择（资源与原材料建设地点的选择、厂址选择）（5）工程技术方案（项目组成生产技术方案总平面布置及运输土建工程公用辅助设施生活福利设施地震设防）（6）环境保护与劳动安全（厂址与环境保护主要污染物与污染源综合利用与治理方案环境影响评价劳动保护与安全卫生消防）（7）企业组织与人员配备（企业组织人员配备与培训）（8）项目建设实施进度安排（项目实施时期的各项工作、项目建设实施进度（9）投资估算与资金筹措（固定资产投资估算流动资金估算资金筹措（10）经济效益与社会效益评价（项目的生产成本与销售收入财务效益评价、国民经济评价、不确定性分析、社会效益评价、评价结论（11）结论与建设8、编制设计文件大中型项目采用哪几阶段设计大中型项目采用初步设计、施工图设计初步设计做一定深度设计，并编制建设项目的概算。
食品工厂设计考试题库
废弃物的处置方法：1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水；5．热解技术；6．焚烧。
是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果.。
厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？P16答：厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作。
具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。
要有比较才能加以选择。
设计的实践证明,厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。
因此，厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。
国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法：一是统计学法；二是方案比较法。
方案比较法，是以厂址自然条件为基础，以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素,形成厂址方案。
然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结论.这种方案比较法的理论依据是：主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则,因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。
统计学法，是把厂址的各项条件（不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素,逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把各因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。
这种比较方法把各影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐.只有借助计算机技术处理数据，方可推广使用。
3。
要满足设计要求，厂址选择的原则是什么？P17（2）厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资,降低工程造价，节约和减少各种成本费用，提高经济效益。
(3）必须充分考虑环境保护和生态平衡。
厂内的生产废弃物，应就近处理。
废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用，做到清洁工作。
食品工厂设计考试复习试题
复习题一、填空1.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比,作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
2.食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按 _________ 流程布置，动力设施应丄近_____ 负荷中心。
3.食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为_厂前_____ 区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。
4.动力车间包括锅炉房、变电站等, 应布置在主厂房的下风向。
5.主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。
6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。
标准化的最基本参数是公称直径和_________ 。
7.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。
8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。
但两者对设备布置设计深度和内容要求有所不同。
9.工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线，并画出流向箭头。
用 _________ 中粗___ 线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。
10.物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。
11.食品工厂设计包括总体设计与局部设计。
12.基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段，项目实施阶段和竣工验收阶段三个阶段。
13.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。
14.厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。
15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的 ____ 投资费用费用和经营费用费用做对比，作岀选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
16.在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地较平坦时，宜采用集中式厂房设计，当生产规模较大，生产过工作性质差异较大，场地地势不平坦时，宜采用分离式厂房进行设计。