85度C部分面团配方
全球华商名人堂 l 吴政学的85度C
全球华商名人堂|吴政学的85度C任何喜爱85度C的海盐咖啡或芋头酥等奇怪混合美味的人，或许很容易将这家咖啡连锁店的老板吴政学(Wu Cheng-Hsueh)想象成一个古怪的食品研究者，充满激情地发明各种匪夷所思的口味与食材的组合。
吴政学办公室外热闹的候客室也会给人这种印象。
办公楼坐落在台湾一个商业园区，而候客室的摆设就像一家85度C咖啡店，两名员工在吧台后面操作着咖啡机，欢快地为客人提供饮料和小吃。
但他的办公室内部却十分简朴，一张四四方方的桌子，沙发也略显陈旧。
吴政学身着一件扣得严严实实的黑衬衫，举止稳重，外表严肃。
他坦言道：“我从未对餐饮业怀有特别的兴趣。
我只是哪儿赚钱我去哪儿。
”办公室的一面墙上镶着一块大理石板，这是在向他创建85度C之前曾经拥有的众多不同公司之一致敬。
这些公司帮助他积累了资金，最后于2004年创建了这家连锁咖啡店。
起初，85度C只在台北市郊有一家门面，而如今，该品牌已经在全台湾拥有300多家店面，并已扩张至大陆，甚至在澳大利亚和美国也开了几家分店。
去年，85度C以美食达人(Gourmet Master)为名，在台湾证交所上市。
吴政学从提供“买得起的奢侈品”中看到了商机，由此创建了85度C;为此，他用各种原料做试验，寻找附加值。
店名源自吴政学的一个理念：即85摄氏度是饮用咖啡的最佳温度。
在孩提时代，由于父亲一直从事临时工作，吴政学一家经常从台湾一地搬到另一地。
他只读到高中毕业，从未有机会读大学。
如今已44岁的他，仍记得20岁出头第一次买车——一辆丰田凯美瑞(Toyota Camry)——时的场景。
“我开心极了，拿到车的第一夜，我就睡在车上，”他说道。
在创立第一家85度C之前，吴政学曾开过发廊、鞋底工厂和装修公司，还有几家别的公司。
23岁刚服完兵役那年，吴政学与一些朋友合伙开了间发廊。
“需要的启动资金并不多。
我们刚好有一个小店……我也认识一些理发师朋友，所以我们决定把钱凑到一起开店，”吴政学语气温和地说道。
面包机面包、蛋糕配方
面包机面包、蛋糕配方一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功;在这里我要提醒大家:水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。
因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。
二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。
三、有一点要特别提醒大家的:做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉，高筋面粉:蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。
中筋面粉:蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼;低筋面粉:低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
四、面包制作常见的问题解决办法:序存在问题原因分析解决方法号面包做完后保温及保留在面包桶内时间太烘烤后提前15-20分钟左右关机，一般面包皮太厚 1 长，水份挥发太多无须保温过程。
1、做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀面包取出困搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了 2 难 2、在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上 1、程序选择不合适 3 配料搅拌不 2、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，在烘烤还有30分钟完成左右在面包上充分，面包烘烤不好表面颜色不是金黄色抹上黄油和蛋黄液在面包上面包发酵体积太是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，4 检查酵母的量及酵母的发酵性能小，或没有发酵是否水温过高或酵母与盐混合在一起五、普通面包制作配方:1.0 LB 1.5 LB2.0 LB 2.5 LB3.0LB面包的大小 450-500 700-75900G 1125G 1350GG 0GI水、 180ml 290 ml 360 ml 430 ml 520 ml 牛奶黄油 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5+1/2大勺糖 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5+1/2大勺盐 1小勺 1小勺 1小勺 2小勺 2+1/2小勺 construction unit to ensure a quality installation, first to pre-installed pivot, measured the door blade and the arm connecting plate ... Butt weld, finally welded panels butt; leaves one or two types of welding in accordance withspecifications for the weld appearance quality inspections and internal ultrasonic testing of welds. 8.2.4 gate gate leaf Assembly installation: spell the group mainly uses the 8 ton truck crane and 50 ton crawler crane installation. First sill after cleaning, advance introduction to buttress tank level detection. Lower door leaf lift locked on to buttress, gate water seal base plate vertical adjust the door leaf, reinforced after the lower part of the door leaf in place. Door leavesall the paragraphs after hoisting, retest the door leaf size and distort,after passing inspection before welding door leaf. Menyeshuiinstallation: due to bearing slider in factory assembled, water sealed the site the main installation work. Temporary will water seal plate pressure in sealed article Shang, in level direction and vertical direction check water seal of straight degrees whether meet requirements, Hou with Mark pen from gate Panel of check water bolt hole within draw bolt hole in check water article Shang of location, in corresponding of mark Shang drill out sealed article of bolt hole, with bolt try dressed Hou, removed has joint of water seal, with strong hot rubber of way,will water seal firmly stick received in with, forming Hou with wheel machine gently processing rugged of surface, and check water seal round head surface uneven degrees, each across 0.5M measuring is, Afterpassing on鸡蛋 1个 2个 3个 3个 4个高筋面 250G(2 320G(3500G(4630G(5750G(5+1/3杯) 粉杯) 杯) 杯) 杯)1+1/4耐高糖干酵母 1小勺 1小勺 3小勺 3小勺小勺改良剂面粉的千分之三六、店主常用的面包配方:1.750克配方:纯奶一袋 (220ML)加热到37度左右一个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油 (或黄油)两大勺砂糖两杯半(高筋面粉)一小勺新买的酵母用面包机附带的勺子用欧式面包11方子选750克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃3.500克配方:1、油:2大勺(最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护)2、盐:1/3小勺3、糖:4大勺(爱吃甜)，一般3大勺4、鸡蛋:1个 (根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定)5、纯牛奶:105ml-110ml6、面包粉:1大桶再加2/3桶(250克)7、面包改良剂;1/5小勺(安琪牌不含溴酸钾)8、酵母:1小勺head firmly stick received in with, forming Hou with wheel machine gently processing rugged of surface, and check water seal round icle of bolt hole, with bolt try dressed Hou, removed has joint of water seal, with strong hot rubber of way, will water sealed artwater bolt hole within draw bolt hole in check water article Shang of location, in corresponding of mark Shang drill out sealertical direction check water seal of straight degrees whether meet requirements, Hou with Mark pen from gate Panel of check and v led the site the main installation work. Temporary will water seal plate pressure in sealed article Shang, in level directioner passing inspection before welding door leaf. Menyeshuiinstallation: due to bearing slider in factory assembled, water seat, aftthe lower part of the door leaf in place. Door leaves all the paragraphs after hoisting, retest the door leaf size and distortion. Lower door leaf lift locked on to buttress, gate water seal base plate vertical adjust the door leaf, reinforced after detec ton truck crane and 50 ton crawler crane installation. First sill after cleaning, advance introduction to buttress tank levelions and internal ultrasonic testing of welds. 8.2.4 gate gate leaf Assembly installation: spell the group mainly uses the 8 r two types of welding in accordance with specifications for the weld appearance quality inspectinstalled pivot, measured the door blade and the arm connecting plate ... Butt weld, finally welded panels butt; leaves one o-quality installation, first to preconstruction unit to ensure a surface uneven degrees, each across 0.5M measuring is, After passing on 29、烧色:浅10、重量:轻(900g)注明:1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。
85度c物料保质期
20天
7天 白醋
20天
7天 奶粉
20天
7天 量贩专用白油
20天
7天 耐炸油
20天
7天 沙拉油
20天
5天 芝麻
20天
5天 維佳烤焙奶油
20天
3天 小苏打
15天
3天 草莓香精
15天
3天 咖啡浓缩液
15天
3天 速溶卡士達粉
7天
3天 脆漿粉
7天
3天 肉松
20天
蜜核桃
20天
巴西里(干)
20天
15天
20天
5天
7天
6个月
12个月
6个月
12个月
6个月
12个月
6个月
12个月
6个月
12个月
6个月
12个月
6个月
12个月
6个月
12个月
6个月
12个月
6个月
6个月
6个月
6个月
30天
15天
15天
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冷冻
储存方式及储存期
冷藏 常温原装 常温开封
3天
5天
20天
20天
5天
5天
5天
5天
5天
5天
5天
5天
5天
7天
3天
3天
3天
3天
36个月
18个月
36个月
18个月
36个月
18个月
36个月
18个月
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24个月
12个月
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85度c面包
85度c面包：凯撒大帝这个是85度C的招牌，如果面包在半小时以内出炉，很多客人都会很认真的在边上等，有些人连凯撒都没见过也愿意等，这真让人震撼，还有外地的客人来这里就是想吃一口凯撒。
其实凯撒的味道是不错的，培根，卷心菜，起士，香蒜，配上半酥的面包底座，口感味道价格都是一流的，6.5元的价格不算贵。
不过有时候起士加多了，会有点腻，所以不妨在吃凯撒的时候配一份饮料，比如招牌海岩冰梨茶，这款饮料一定要喝冷的，热的就失去美味了！千万不要点海岩的时候说要热的，这样真的是会让做饮料的人很无语的（原因在后面的饮料攻略中会提及）。
枫糖方块85的四色之一，有特色，有卖相，有好味道。
不像一般的烤面包，师傅说，这款面包是将枫糖淋在面包上，直接拿到烤炉里烤，烤至金黄色。
所以出炉后的面包每一块都有枫糖的香甜味。
我吃过后的感觉也是甜而不腻的，非常舒服。
当然，卖的速度也是很快的，5.5元一个。
软香蒜85四色之一，如果不喜欢吃脆的朋友就可以选择这款，听名字就知道是很软的啦，味道和香蒜条很像，就是质地不同，其他没什么差。
5元一个，大概只有香蒜条一半的长度。
法式奶油烧85四色之一，味道有点像枫糖方块，但比他软，是三角形的，有些吃不来那么硬的面包的顾客会选择这款，5.5元一个，价格也合理。
也是很多客人直接来问的一款，到晚上比较迟的时候也是基本卖光了。
糙米总汇一款刚出炉卖相不错，过一会就会被客人夹烂的面包，类似于pizza，但比它薄很多的面包，质地较脆，上面的馅料也是很丰富的，该有的培根青椒起士撒的满满的，就是价格高了些。
6元一片，可是还是能被一扫而空！足见他的美味吧。
蓝莓布丁香软的面包，配上布丁与蓝莓酱，不是什么很特别的面包，但是我很适合早餐的时候吃。
3.6元一个，挺便宜的。
皮利卡就是一个大麻花，不过口感很好，外面是沾有满满的白糖，所以一口下去，香香脆脆的很是满足，也有人把他叫做火把，6.5一个，抢购的速度也是很快的。
乳香罗宋没有馅，可是很奶味很香的一款面包，个头也算大，口感很扎实，不会太软，也不会太硬，面包里面吃起来有些一丝一丝的感觉，值得推荐的。
厨房美食菜谱：八寸戚风蛋糕的做法
厨房美食菜谱：八寸戚风蛋糕的做法
食材
主料：
低筋面粉85g
鸡蛋
牛奶40g
色拉油
细砂糖90g
步骤
1.准备好相应的材料，其中砂糖分为30g和60g两份。
2.鸡蛋黄与蛋白分离
3.把鸡蛋黄搅拌均匀
4.倒入60g的砂糖
5.倒入色拉油搅拌均匀
6.倒入牛奶搅拌均匀
7.低筋面粉过筛
8.筛入低筋面粉，搅拌均匀
9.加一丢丢的盐和醋，把蛋白打至鱼眼泡泡，倒入15g
砂糖，继续打发
10.大致到有一点点纹路，到入剩余的砂糖，继续打发
11.打发至有小尖角就ok了
12.刮1／3的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
13.继续倒入，继续翻拌
14.倒入模具，敲一下桌子，消一下泡泡，放入烤箱上下火中层170℃，烤60分钟
15.完成了！。
100817版85度C调理手册
吧台调理手册2010081720100817版版咖啡区热饮品项名称咖啡液果糖鲜奶调理方式美式咖啡60cc热水250cc85咖啡60cc15cc咖啡奶精粉2咖啡色平匙拌匀+稀释常春3下(30cc)(长春长春10cc+10cc+10cc+冷生饮水冷生饮水冷生饮水20cc20cc)+热水200cc卡布奇诺45cc220cc热鲜奶(220cc)与奶泡之混合液至满 (汤匙挡住先下完鲜奶再下奶泡)拿铁咖啡30cc240cc热鲜奶(240cc)与奶泡之混合液至满 (汤匙挡住先下完鲜奶再下奶泡)焦糖玛奇朵30cc220cc香草糖浆一下(10cc)+热鲜奶(220cc)与奶泡之混和液至满+焦糖淋酱10cc (汤匙挡住先下完鲜奶再下奶泡)法式榛果拿铁30cc5cc240cc榛果糖浆一下(10cc)+热鲜奶(240cc)与奶泡之混合液至满(汤匙挡住先下完鲜奶再下奶泡)海岩咖啡30cc20cc热水250cc+2到3块冰块（使其降温至60度）+1满匙海岩奶酪(请使用60cc汤匙) (加果糖后需先搅拌均匀)烤榛果咖啡30cc10cc50cc热水+咖啡奶精粉2咖啡色平匙,搅拌+2下(20cc)烤榛果糖浆,搅拌+3下(30cc)稀释常春+200cc热水提拉米苏拿铁①30cc备用③5cc②220cc④咖啡力娇酒糖浆二下(20cc)⑤热鲜奶(220cc)与奶泡之混合液至满(汤匙挡住先下完鲜奶再下奶泡)⑥咖啡液30cc倒入杯中(往中心倒) ⑦高脂可可粉(0.3克)轻轻洒满于奶泡上一层 *注(②③④的料请加在一起蒸制奶泡)调味咖啡，如多加1份咖啡浓缩液为30cc即多收3元。
咖啡区冰饮※请主动告知顾客去冰时加鲜奶因此咖啡味会变淡※品项名称咖啡液果糖鲜奶冰块调理方式少冰方式去冰方式美式咖啡60cc冰块至满100cc冷生饮水75cc热水,冰块至9分满加100cc热水调匀后冰块至满以雪克杯摇完冰镇后滤冰85咖啡60cc15cc冰块至满热水50cc+咖啡奶精粉1白色平匙拌匀+常春1下(10cc)75cc热水,冰块至9分满加100cc热水调匀后冰块至满以雪克杯摇完冰镇后滤冰卡布奇诺45cc15cc150cc冰至红线下缘150cc冰奶泡至满冰块至红线下缘1㎝处去冰多加3~5颗冰块及50cc鲜奶拿铁咖啡30cc15cc180cc冰块至满冰块至9分满去冰多加50cc鲜奶焦糖玛奇朵30cc5cc150cc冰至红线下缘香草糖浆一下10cc+焦糖淋酱一下10cc+150cc冰奶泡至满冰块至红线下缘1㎝处去冰多加3~5颗冰块及50cc鲜奶法式榛果拿铁30cc10cc180cc冰块至满榛果糖浆一下10cc冰块至9分满去冰多加50cc鲜奶海岩咖啡30cc20cc冰块八分满生饮水150cc+奶酪1满匙(请使用60cc汤匙))(加果糖后需先搅拌均匀)多50cc生饮水,冰块8分满(于冰杯)多100cc生饮水调匀后冰块至满以雪克杯摇完冰镇后滤冰烤榛果咖啡①30cc③10cc⑥冰块至满②75cc热水④咖啡奶精粉1白色平匙,搅拌⑤2下(20cc)烤榛果糖浆,搅拌⑦1下(10cc)常春加100cc热水 冰块至9分满(于冰杯)加125cc热水调匀后冰块至满雪克后滤冰提拉米苏拿铁①30cc(备用)③5cc②130cc⑤冰块至红线上缘④咖啡力娇酒糖浆二下(20cc) ⑥鲜奶(130cc)冰奶泡至满(汤匙挡住先下完鲜奶再下奶泡) ⑦咖啡液30cc倒入杯中(往中心倒)⑧高脂可可粉(0.3克)轻轻洒满于奶泡上一层*(②③④的料请加在一起作冰奶泡)冰块至红线下缘(于冰杯)多加50cc鲜奶(与130cc鲜奶一同打冰奶泡)调味咖啡，如多加1份咖啡浓缩液为30cc即多收3元。
软面包配方及制作方法
软面包配方及制作方法嘿，大伙们！今天咱来聊聊软面包的配方和制作方法哈。
我跟你们说哇，自己做的软面包那可真是好吃得不得了呢。
我记得有一次，我突然特别想吃软面包，但是又不想出去买。
我就想，为啥不自己做呢？于是我就开始研究软面包的配方和制作方法。
先来说说配方吧。
咱需要准备高筋面粉、酵母、白糖、盐、鸡蛋、牛奶、黄油。
这些东西家里一般都有，要是没有的话，去超市也很容易买到。
高筋面粉大概要三百克左右吧，酵母三克，白糖三十克，盐两克，鸡蛋一个，牛奶一百五十克，黄油二十克。
这个配方做出来的软面包甜度适中，奶香味十足。
接下来就是制作方法啦。
首先呢，把高筋面粉、酵母、白糖、盐放在一个大碗里，搅拌均匀。
然后把鸡蛋打散，倒进面粉里，再加入牛奶，用筷子搅拌成絮状。
这时候面团还很粗糙，别着急，咱们把它倒在面板上，开始揉面。
揉面可是个力气活哇，我一开始揉的时候，感觉手都要断了。
但是为了好吃的软面包，我还是坚持了下来。
揉了一会儿，面团就变得光滑了。
这时候把黄油放进去，继续揉。
黄油刚开始放进去的时候，面团会变得很油腻，但是别担心，继续揉，揉着揉着黄油就会被面团吸收了。
揉到面团可以拉出薄膜的时候，就差不多了。
这个过程大概需要二十分钟左右吧，可累人了。
揉好的面团放在一个大碗里，盖上保鲜膜，让它发酵。
发酵的时间要看温度，一般夏天的话一个小时左右就可以了，冬天可能需要两个小时。
我有一次发酵的时候，等得特别着急，老是去掀开保鲜膜看。
结果发现面团发酵得特别慢，我就赶紧把它放在暖和的地方，等了好久终于发酵好了。
发酵好的面团会变得很大，是原来的两倍左右。
发酵好的面团拿出来，放在面板上，揉一揉，排出里面的空气。
然后把面团分成几个小面团，揉成圆形，放在烤盘里，让它们再次发酵。
这次发酵的时间不用太长，半个小时左右就可以了。
发酵好之后，在面团上刷上一层蛋液，撒上一些芝麻。
最后把烤盘放进预热好的烤箱里，上下火一百八十度，烤十五到二十分钟左右。
烤的时候要注意观察，别烤糊了。
如何做出口感酥脆的法式可丽饼
如何做出口感酥脆的法式可丽饼法式可丽饼（Crepes）作为一道经典的法国美食，其酥脆的口感和丰富的配料吸引了无数食客。
然而，要想做出完美的法式可丽饼，并不容易。
以下是一些技巧和步骤，帮助您制作口感酥脆的法式可丽饼。
材料准备：- 面粉：200克- 鸡蛋：3个- 牛奶：500毫升- 盐：适量- 黄油：适量（用于涂抹煎锅）步骤一：调制面糊1. 将面粉过筛到一个大碗中，加入适量的盐。
2. 在另一个碗中打散鸡蛋，倒入面粉中搅拌均匀。
3. 慢慢加入牛奶，持续搅拌，直到面糊变得光滑，没有颗粒状物质。
4. 将面糊置于冰箱中静置30分钟，以便让面糊变得更加细腻。
步骤二：烹饪法式可丽饼1. 取出面糊，搅拌均匀。
2. 在中小型平底锅中加热黄油，涂抹均匀，并将火力调至中小火。
3. 使用一个勺子或抹刀，舀取适量的面糊（约1/4杯）倒入煎锅中。
4. 快速将煎锅倾斜，使面糊均匀分布在锅底，以形成薄薄的可丽饼。
5. 等待可丽饼底部变得金黄色，并且边缘开始卷起，然后使用木铲将其翻面。
6. 煎至另一面变得金黄色，即可取出放在一个盘子里。
步骤三：享用法式可丽饼1. 可丽饼可以根据个人口味加入各种配料，如：水果、巧克力酱、蜂蜜、榛子酱等。
2. 将配料均匀地放在可丽饼上，然后将其对折或卷起。
3. 可以选择在上面撒上一些糖粉或装饰用水果，以增添美观。
4. 现在，您可以享用美味的法式可丽饼了！技巧：1. 面糊的稠度很重要，过稠的糊会导致可丽饼过厚，无法做到酥脆口感，而过稀的糊会导致可丽饼容易破裂。
2. 烹饪时火力要适中，太高会导致可丽饼糊状，太低则煎不熟。
3. 使用足够的黄油，涂抹煎锅可保证可丽饼不黏锅，同时增添口感。
4. 在制作多个可丽饼时，可使用另一个平底锅，以提高效率。
5. 量好面糊的份量，确保每个可丽饼的面糊量相同，以保证煎制出的可丽饼大小均匀。
总结：通过正确的面糊调制和烹饪技巧，您可以轻松制作出口感酥脆的法式可丽饼。
记住，适当的稠度和火力控制是关键，同时使用足够的黄油可增添酥脆口感。