54种食用蘑菇的种类
关于蘑菇的介绍
关于蘑菇的介绍
蘑菇是一种常见的可食用真菌，其种类繁多，常见的有平菇、香菇、金针菇、鸡枞菌等。
以下是关于蘑菇的一些介绍：
1. 营养价值：蘑菇富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，同时还含有多糖、蛋白质、核酸等营养成分，具有很高的营养价值。
2. 食用方法：蘑菇可以直接食用，也可以用来炒、煮、烤等，还可以作为配料用于其他菜肴的制作。
3. 生长环境：蘑菇通常生长在阴暗、潮湿、通风不良的环境中，如树林、草地、朽木等地方。
4. 采摘和保存：蘑菇在采摘后应尽快食用，以保持其新鲜度和营养价值。
如果需要保存，可以将其放在冰箱中冷藏，但时间不宜过长。
5. 注意事项：在食用蘑菇时，应注意选择新鲜、无毒的蘑菇，并避免食用过多，以免引起不适。
常见的蘑菇种类有平菇、香菇、金针菇、鸡枞菌等，以下是它们各自的特点：
1.平菇：平菇是一种常见的灰色食用菌，肉质肥厚细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有很好的保健作用。
2.香菇：香菇是一种常见的黑色食用菌，味道鲜美，营养丰富，具有很好的保健作用。
3.金针菇：金针菇是一种常见的白色食用菌，口感爽脆，味道鲜美，营养丰富，具有很好的保健作用。
4.鸡枞菌：鸡枞菌是一种常见的棕色食用菌，味道鲜美，营养丰富，具有很好的保健作用。
第三章食用菌分类
2、担子菌亚门的分类：
按担子果的有无及开裂方式，分3个纲：
冬孢菌纲：无担子果、有冬孢子，全部是 植物寄生菌。
层菌纲：有担子果、无冬孢子，担子有隔 或无隔，担子果为裸果型或被果型，多腐 生、兼性寄生。
腹菌纲：有担子果、无冬孢子，担子无隔， 全部腐生。
第三章食用菌分类
（1）层菌纲：2亚纲。
有隔担子菌亚纲
2毒病毒原核微生物原核微生物真核微生物真核微生物细菌细菌放线菌放线菌粘菌粘菌真菌真菌第三章食用菌分类六界系统六界系统八界系统八界系统非细胞微生物非细胞微生物病毒界病毒界原核单细胞生物原核单细胞生物原核生物界原核生物界细菌兰藻放线菌细菌兰藻放线菌真核生物真核生物真核单细胞生物真核单细胞生物植物界植物界真核多细胞生物真核多细胞生物动物界动物界菌物界菌物界粘菌门粘菌门真菌门真菌门原生生物界原生生物界真菌门真菌门动物界动物界胆藻界胆藻界绿色植物界绿色植物界眼虫动物界眼虫动物界原生动物界原生动物界藻物界藻物界原核生物界原核生物界三域系统
第三章食用菌分类
肝脏损害型
这是引起毒蘑菇中毒死亡的主要类型，白毒伞中毒 就属于这一类型。 毒素主要为毒伞肽类和毒肽类。毒伞肽（amatoxins） 类包括以下6种物质，即：毒伞肽(α-amanitin)、毒 伞肽(β-amanitin)、毒伞肽(γ-amanitin)、毒伞肽(εamanitin)、三羟基毒伞肽(amanin)、一羟基毒伞肽 酰胺(amanullin)；毒肽类(phallotoxins)又包括5种毒 素：一羟毒肽(phallisin)、二羟毒肽(phalloidin)、三 羟 毒 肽 (phallisin) 、 羟 基 毒 肽 (phallicidin) 、 苄 基 毒 肽(phallinB)。
银耳目：担子球形、洋梨形、棍棒形，纵隔，2-4细胞。 木耳目：担子圆柱形，横隔，腐生、寄生。 隔担菌目：担子圆柱形，横隔，与介壳虫共生。
厨房食材明细表
34 甜椒
35 酸浆
36 香瓜茄
37 树番茄
38 少花龙葵
39 菜豆
40 多花菜豆
41 长豇豆
42 扁豆
43 蚕豆
44 刀豆
45 豌豆
种类 适宜种植时间 成长期 成熟时间 备注
蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜
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类别：
编号
名称
425 斑点叉尾鮰
426 白玉菇
427 韭黄
429 加州鲈鱼
430 秀珍菇
431 海鲜菇
436 绿茶
种类 适宜种植时间 成长期 成熟时间 备注
水产品 食用菌 蔬菜 水产品 食用菌 食用菌 茶叶
第 13 页，共 20 页
类别：
编号
名称
种类 适宜种植时间 成长期 成熟时间 备注
214 牛舌菌
215 猴头菇
216 灰树花
217 竹荪
218 口蘑
219 羊肚菌
220 松乳菌
221 块菌
222 鸡腿菇
223 真姬菇
224 猪肝
225 猪尿
226 猪肉
227 牛肉
228 羊肉
229 禽肉
230 禽蛋
种类 适宜种植时间 成长期 成熟时间 备注
食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 肉蛋禽 肉蛋禽 肉蛋禽 肉蛋禽 肉蛋禽 肉蛋禽 肉蛋禽
种类 适宜种植时间 成长期 成熟时间 备注
蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜
可食用菌蘑菇种类
可食用菌蘑菇种类蘑菇是一种可以食用且富有营养的真菌类食材。
它们通常以菌盖和菌柄为主体，具有丰富的风味和独特的口感。
在世界上有很多种类的可食用蘑菇，下面将介绍几种常见的蘑菇种类。
1.香菇香菇是最为常见的可食用蘑菇之一、它的外观呈现出极具光泽的棕色菌盖，菌盖上有白色的菌褶。
香菇的特点是肉质厚实，口感鲜嫩，香气浓郁，营养丰富。
香菇还可以通过晾晒或罐装的方式保存，因此深受人们喜爱。
2.平菇平菇也是一种常见的可食用蘑菇，它的外观呈现出浅褐色的菌盖和白色的菌柄。
与香菇相比，平菇的口感更加嫩滑，味道更鲜美。
平菇可以作为炒菜、炖汤等多种烹饪方式的食材。
3.鸡腿菇鸡腿菇是一种形状独特的可食用蘑菇。
它的外观类似于鸡腿，有一个粗壮的菌柄和一个扁平的菌盖。
鸡腿菇质地鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质和多种维生素，是一种非常营养的食材。
4.杏鲍菇杏鲍菇是一种菌盖外形酷似海鲍鱼的可食用蘑菇。
它的菌盖呈现出灰褐色，菌柄呈白色。
杏鲍菇的特点是质地鲜嫩，口感独特，可用来炒、炖、煮和炸等多种烹饪方式。
5.金针菇金针菇也是一种常见的可食用蘑菇。
它的外观呈现出细长的黄色菌柄和细小的黄色菌盖。
金针菇富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，而且味道鲜美，口感独特。
金针菇可以炒、煮、炖和做汤，是一种非常常见的菜肴食材。
6.牛肝菌牛肝菌是一种外观呈鲜黄色的可食用蘑菇。
它的形状类似于牛的肝脏，因此得名。
牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物和多种维生素和矿物质。
它的口感鲜美，有淡淡的坚果香味，常用来作烹饪食材。
这只是一部分可食用蘑菇的介绍。
除了以上提到的蘑菇种类，还有很多其他的可食用蘑菇，如姬松茸、平菇、黑木耳等。
这些蘑菇种类各有特色，可以根据个人口味和偏好选择不同的蘑菇进行烹饪。
无论是用来炒菜、炖汤、烤制还是做凉拌，可食用蘑菇都能为菜肴增添独特的风味和口感。
1.猴头菇分为哪几类？
1.猴头菇分为哪几类？(1)猴头菇拉丁学名：Hericium erinaceus (Bull. ：Fr) Pers. 。
异名：Hydnum erinaceus Bull.；Hericium commune Roques.。
中文名：猴头菇。
别名：猴头、猴头蘑、猴菜（饮食行业俗称）。
地方名：阴阳蘑、鸳鸯对口蘑、对儿蘑、对脸蘑、虎守蘑、猴头屁股（东北）；羊毛菌、花菜菌（云南）；喝巴拉（藏语音译名称）；猴头菇、猴菇（上海）；狍屁股、猴椅子（河北、山西）；山伏菌（日本）；刺猬菌、猬菌、熊头菌（欧洲）。
商品名：猴头菇。
英文名：Bearded Tooth。
猴头菇在分类学上，是隶属于真菌门（Eumycota）、担子菌亚门（Basidiomycotina）、异隔担子菌纲（Heterobasidiomycetes）、无隔担子菌亚纲（Holobasidiomycetidae）、非褶菌目（Aphyllophorales）、猴头菌科（Hericiaceae）、猴头菌属（Hericium）。
我国猴头菌属有4个种，除猴头菇外，还有珊瑚状猴头菇、小刺猴头菇和分枝猴头菇。
它们的名称同样不止1个。
（见图猴头菇1）（2）珊瑚状猴头菌拉丁学名：Hericium coralloides（Scop.：Fr.）Pers.：Gray。
中文名：珊瑚猴头菌别名：珊瑚状猴头菌、玉髯、红猴头。
地方名：羊毛菌（云南）；喝花（东北）；喝巴拉（藏名）。
英文名：Brar’s Head Tooth。
（见图2）（3）小刺猴头菌拉丁学名：Hericium caput-medusae（Bull.：Fr）Pers.。
中文名：小刺猴头菌。
别名：小刺猴头、针猴头、针猴头菌、冠顶猴头菌。
地方名：小株猴头菌、小鼠猴头菌；狮子头（日本）。
英文名：Short Bearded Tooth。
（见图3）（4）分枝猴头菌拉丁学名：Hericium ramosum（Merat.）Letellier。
蘑菇品种大全
蘑菇品种大全蘑菇是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和独特的风味，因此备受人们喜爱。
蘑菇的品种繁多，每一种蘑菇都有其独特的特点和用途。
下面，我们就来一起了解一下蘑菇的品种大全。
首先，我们来介绍一下最为常见的蘑菇品种之一——香菇。
香菇又称冬菇，是一种优质的食用菌类，具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“菌中之王”。
香菇口感鲜美，适合烹饪各种菜肴，是家庭常备的食材之一。
其次，我们要介绍的是蘑菇中的“菌王”——牛肝菌。
牛肝菌肉质鲜嫩，味道鲜美，被誉为蘑菇中的“黄金”，深受人们喜爱。
牛肝菌在欧洲被视为高级食材，适合烹饪各类美食，是高档菜肴的主要原料之一。
接下来，让我们来认识一下松茸。
松茸是一种高档蘑菇，产量稀少，价格昂贵，被誉为“蘑菇中的黄金”。
松茸肉质鲜嫩，味道鲜美，富含多种氨基酸和矿物质，有着独特的香气和口感，是高档菜肴的上乘食材。
此外，还有一种蘑菇叫做金针菇。
金针菇是一种营养丰富的食用菌类，富含蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“菌中之菜”。
金针菇口感鲜美，适合烹饪各种菜肴，是家庭常备的食材之一。
最后，我们要介绍的是平菇。
平菇是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和独特的风味，被广泛应用于烹饪各类美食。
平菇口感鲜美，适合烹饪各种菜肴，是家庭常备的食材之一。
综上所述，蘑菇的品种繁多，每一种蘑菇都有其独特的特点和用途。
无论是香菇、牛肝菌、松茸、金针菇还是平菇，都是人们喜爱的食材，适合烹饪各种美食。
希望通过本文的介绍，能让大家对蘑菇的品种有更深入的了解，为大家的烹饪生活带来一些帮助。
第二章 食用菌的形态结构及分类
动物界
真核 生物
植物界
粘菌门 真菌门
鞭毛菌亚门 接合菌亚门
真菌界
半知菌亚门
子囊菌亚门 担子菌亚门
大型 真菌
• 二、食用菌的分类依据
• 食用菌的分类主要是以其形态结构、细胞 、生理生化、生态学、遗传等特征为依据 的。特别是以子实体的形态和孢子的显微 结构为主要依据。
二、主要种类 三、食用菌的种类
菌盖
• 菌盖是子实体最明显的部分，好象一顶帽子。形
状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球
形、平展形、漏斗形等。菌盖颜色十分复杂，虽
然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、
紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓
的差异，更常见的是混合色泽.
菌盖
表面有干燥的、有湿润的、有粘的，
有光滑的、有粗糙的，还有的具有各 种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片
返回本 节
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马鞍菌
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鹿花菌
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（二）担子菌亚门
耳类（木耳、银耳、桂花耳） 非褶菌类：珊瑚菌科、齿菌科、绣 食、药菌 球菌科、多孔菌类、灵芝菌科。 （猴头、灵芝等） 伞菌类：伞菌目、牛肝菌目、鸡油 菌目、红菇目 （平菇、香菇、草菇 等） 腹菌类:灰包目、鬼笔目、轴灰包目、 黑腹菌目和层腹菌类 （竹荪、马勃 等）
• 异宗接合-------指由两个具有不同性别的孢 子所产生的单核菌丝之间进行质配。同性 间永不亲和，不能形成子实体，这种现象 称自交不育。大多数食用菌属这种类型。 初生菌丝形成次生菌丝，即进行双核化， 与初生菌丝相比：具有两个细胞核，菌丝 体较粗长，可作为繁殖材料，可形成子实 体，存在时间最长。
六年级科学上册 第1单元 4 食用菌教案2
4.食用菌【教学内容】青岛版小学科学六年级上册第一单元第四课【教学目标】1.能用自己喜爱的方式描述所观看的各类食用菌的形态特点，能切身经历观看、探讨等科学探讨进程。
2.体会与人合作的愉快，学会分享、欣赏他人的研究功效。
3.通过观看了解蘑菇的结构特点。
了解食用菌的种类，了解蘑菇生长需要的条件和识别有毒蘑菇的相关知识。
【教学重难点】教学重点：明白蘑菇的结构, 熟悉日常生活中常见的食用菌。
教学难点：蘑菇的生长环境和结构。
【教学预备】教师预备：有关食用菌的资料、视频等学生预备：搜集平菇、香菇、金针菇、木耳、银耳等食用菌，了解其生活环境。
放大镜、镊子、水盆等。
【教学进程】一、创设情景，提出问题1.谈话导入：（教师出示平菇实物）同窗们，大伙儿看教师手里拿的什么？蘑菇同窗们都很熟悉，不但见过而且吃过。
上节课咱们熟悉了真菌，其实蘑菇也是真菌的一种。
谁能举个例子说一说生活中咱们常吃的真菌还有哪些？学生交流（香菇、金针菇、木耳、银耳等）小结：生活中，人们把这些能够食用的真菌叫做食用菌。
2.板书课题：食用菌3.提出问题：关于食用菌你有哪些疑问呢？4.学生提出问题，教师引导学生整理问题，确信本节课的研究问题。
预设1：我想明白食用菌的结构；预设2：我想明白食用菌是怎么生长繁衍的？；预设3：我想明白食用菌有多少种？（学生说自己感爱好的话题）教师小结：看得出同窗们都超级想了解食用菌，那么这节课让咱们一路来熟悉食用菌吧！二、小组学习，自主探讨（教师再次出示实物）蘑菇确实是一种最多见的食用菌，咱们怎么样来熟悉它呢？预设1.咱们能够查阅资料；预设2.咱们能够通过观看来了解；同窗们课前可能查阅了资料，了解了蘑菇的结构，可是百闻不如一见，今天就让咱们一路来观看探讨蘑菇的结构。
如何观看呢?1.以小组为单位讨论观看方案。
（学生讨论，教师参与学生的讨论，引导学生按必然的顺序观看，先观看蘑菇的外部结构特点，然后观看各部份的特点和内部结构特点。
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54种食用蘑菇的种类
蘑菇是一种营养丰富且美味的食材，具有多种食用方式。
下面是一些
常见的54种食用蘑菇种类及其特点。
1. 香菇（Shiitake Mushroom）：是最常见的食用蘑菇之一，味道鲜美，质地韧性，适合炒、炖和烹调成汤。
2. 杏鲍菇（King Oyster Mushroom）：外形呈圆柱状，肉质厚实，
味道鲜美，适合炒食、烤食或烹调成汤。
3. 平菇（Button Mushroom）：外形圆盖，味道温和，适合炖、炒或
烤食用。
4. 牛肝菌（Porcini Mushroom）：味道极好，质地坚实，适合烹调
成汤、炖菜或蘑菇酱。
5. 鸡腿菇（Chicken of the Woods）：外形酷似鸡肉，质地丰满，
适合烹调成炖菜或炒菜。
6. 羊肚菌（Morel Mushroom）：质地独特，味道浓郁，适合炒、炖
或用于意大利面食。
7. 商品菇（Crimini Mushroom）：是白蘑菇的成熟形态，质地韧性，适合炖、煮或烤。
8. 露褐孔菇（Himeji）：有坚实的质地和柔软的口感，适合炒食、
炖汤或烹调成汤。
9. 金针菇（Enoki Mushroom）：细长的形状和嫩滑的口感，适合炒、炸或煮食。
10. 云耳（Wood Ear Mushroom）：质地柔软，适合炖、煮或炒食。
11. 松茸（Matsutake Mushroom）：具有浓厚的香味，适合炖、炒或
用于寿司。
12. 苔藓菇（Reishi Mushroom）：具有丰富的药用价值，适合炖汤、煮茶或炒菜。
13. 基诺菇（Cep Mushroom）：口感丰满，适合炖、炒或煮。
14. 鸟巢菇（Lion's Mane Mushroom）：外形酷似鸟巢，肉质柔软，
适合炒食、烤食或炖。
15. 金翅蘑（Golden Chanterelle）：具有芳香的味道，适合炒食、
炖煮或做成蘑菇酱。
16. 毛头菇（Pom Pom Mushroom）：外形球状，质地柔软，适合炒、
炖或烹调成汤。
17. 海鲜菇（Seafood Mushroom）：味道鲜美，适合炒、炖或用于烹
调海鲜。
18. 鳳梨菇（Pine Mushroom）：口感爽脆，适合炒、炖或用于酸辣汤。
19. 栽培斗鸡菇（Cultivated Chicken of the Woods）：外形与鸡
肉相似，质地柔软，适合烹调成炖菜或炒菜。
20. 灵芝菇（Lingzhi Mushroom）：富含多种药用价值，适合炖汤、
煮茶或猪肉制作。
21. 变色乳牛菇（Variable Oyster Mushroom）：口感韧性，适合火锅、炒或炖食。
22. 小鸟通心菇（Baby Shiitake Mushroom）：外形小巧，味道醇厚，适合炒、炖或烹调成汤。
23. 栎碟菇（Beech Mushroom）：味道鲜甜，质地韧性，适合炒、炖
或烹调成汤。
24. 茶树菇（Oyster Mushroom）：口感柔软，适合炒、炖或烹调成汤。
25. 竹丝菇（Bamboo Mushroom）：味道鲜美，适合炒、炖或烹调成汤。
26. 马勃菇（Tinder Polypore）：适合炖、炒或用于牛排。
27. 活性木耳（Black Fungus）：质地韧性，适合炒、炖或煮食。
28. 白珠菇（White Pearl Mushroom）：味道鲜美，适合煮、炖或炒食。
29. 蓝腥菇（Blue Foot Mushroom）：酸味鲜美，适合腌渍、炒食或炖。
30. 桦菇（Beech Mushroom）：适合炒、炖或煮食。
31. 冷菇（Straw Mushroom）：适合炒、炖或用于泰式菜肴。
32. 白玉菇（White Monkey Head Mushroom）：口感嫩滑，适合炒、
炖或烹调成汤。
33. 野蘑菇（Wild Mushroom）：不同种类的野生蘑菇具有不同的味
道和口感，可以根据个人喜好选择炒、炖、煮或烹调成汤。
34. 杏黄菇（Yellow Oyster Mushroom）：外形酷似扁平的草帽，适
合炒、炖或烹调成汤。
35. 杏薄菇（Pink Oyster Mushroom）：外形酷似扁平的草帽，适合炒、炖或烹调成汤。
36. 竹荪（Zhu Gu）：肉质韧性，适合炖、煮或炒食。
37. 芦菇（Tuckahoe Mushroom）：外形扁平，质地韧性，适合炖、
煮或炒食。
38. 金丝菇（Golden Needle Mushroom）：口感滑嫩，适合炒、炖或
煮食。
39. 波罗菇（Porro）：具有浓郁的味道，适合炒、炖或烹调成汤。
40. 猴头菇（Hericium）：外形酷似猴头，适合炒、炖或烹调成汤。
41. 松球菇（Wood Hedgehog Mushroom）：味道浓郁，适合炖、炒或
用于意大利面食。
42. 白虎乳菇（Maitake Mushroom）：适合炒、炖或烹调成汤。
43. 青菜头（Indigo Milkcap）：味道鲜美，适合炖、炒、烤或腌制。
44. 木贼菇（Bitter Oyster Mushroom）：外形酷似木贼，质地柔软，适合炒、炖或煮。
45. 鸟甲菇（Turkey Tail Mushroom）：具有多种药用价值，适合炖汤、煮茶或炒食。
46. 野生猴头菇（Wild Lion's Mane Mushroom）：外形酷似猴头，
肉质柔软，适合炒食、烤食或炖。
47. 鳗菇（Shimeji Mushroom）：有柔软的质地和坚实的口感，适合
炒食、炖汤或烹调成汤。
48. 双孢菇（Shaggy Mane Mushroom）：口感丰满，适合炖、炒或煮。
49. 旋花多叶菇（Hericium coralloides）：适合炒食、炖食或烹调
成汤。
50. 竹菌（Zhu Jun）：有坚实的质地和轻柔的口感，适合炖、炒或
煮食。
51. 马奶菇（Horse Mushroom）：味道鲜美，适合炒、炖或用于烹调
肉类。
52. 臭脐菇（Stinkhorn Mushroom）：具有特殊的臭味，适合炒食、
炖汤或用于酱料。
53. 红枫菇（Red Reishi Mushroom）：富含药用价值，适合炖汤、
煮茶或炒菜。
54. 稀生花菇（White Truffle）：具有浓厚的香味，适合炖、炒或
用于意大利面食。
这些食用蘑菇种类丰富多样，不仅可以满足味觉上的享受，还具有一
定的药用价值。
无论是炒、炖、煮、腌还是烤，都能发挥蘑菇的独特风味
和营养价值。
同时，请注意只选用自家认可及来自可靠供应商的蘑菇，并
正确加工和烹调，以确保安全和美味。