降低牛奶体细胞数的主要措施
降低体细胞数对于成就高品质鲜乳的意义
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中国食品卫生杂志 CHINESE JOURNAL OF FOOD HYGIENE
2008 年第 20 卷第 1 期
< 310 ×105 < 215 ×105 < 215 ×105 < 210 ×105 < 410 ×105 < 210 ×105 < 410 ×105 < 215 ×105 < 310 ×105 < 213 ×105 < 410 ×105 < 115 ×105
欧盟是目前世界乳制品市场上的主要出口地之 一 。20 世纪 90 年代 ,笔者曾受美国农业部之邀 ,参 加在美国举办的奶牛乳腺炎国际研讨会 。会上 ,美 国业界人士对美国乳制品进不了欧盟市场颇有微 辞 ,原因是美国生产乳制品的原乳 SCC 标准是 715 ×105 个Πml ,达不到欧盟所规定的指标 。为此 ,美国 不少学者和出口商都认为应该尽早修改有关 SCC 的国家标准 。
45
38
4100 ×105～4199 ×105
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58
5100 ×105～5199 ×105
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6100 ×105 以上
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313 SCC 与奶产量之间的相关性 资料表明 ,SCC 与胎次也有紧密的相关性 ,SCC 随胎次的增加 、奶牛 产奶量的下降而增加 (见表 3) 。
表 3 体细胞与胎次产量的关系
4 国内控制 SCC 的现状评估 根据以上所例举的相关数据推断 ,当下国内牛
场所产牛奶 SCC 超过 510 ×105 个Πml的情况相当普 遍 ,隐性乳腺炎发病率居高不下 。由于国家有关生 乳的最新质量标准迟迟未能出台 ,致使大部分乳业 公司对所收生奶的 SCC 没有要求 。目前只有少数 几家乳业公司要求严格控制 SCC。上海从 2006 年 6 月 1 日起规定 ,在上海市范围内将 SCC 指标列入生 奶收购质量检测的强制性指标 ,并开始与价格挂钩 。 体细胞数 ≤510 ×105 个Πml ,每公斤奶提高 5 分钱 ,体 细胞数 > 715 ×105 个Πml扣款 。实践表明 ,运用价格 杠杆引导奶牛场提高质量 ,控制 SCC 是有效的 。
挤奶过程对牛奶中体细胞数及细菌含量的控制
誅畜禽饲养农业生产的挤奶过程是独特的，因为是在充满了潜在有害微生物污染的环境中获得人类食品。
正常卫生标准应依据食品业而非农业的标准。
1乳房准备刺激奶牛的泌乳反射，保证泌乳过程中不受微生物的侵袭，并且乳房上的污物不会污染牛奶。
似野生祖先母牛看到犊牛、闻到犊牛的气味、乳房受到犊牛碰撞而产生的反应一样，品种化的奶牛对擦洗和按摩乳房也会产生同样的反应。
奶牛对热水冲洗和按摩会习惯性地产生泌乳反应，但擦洗乳房的毛巾和挤乳工的手都会将细菌从1头奶牛传染给另1头奶牛，是对健康最大的危害。
正确操作要求每头牛分别用洁净水冲洗，现代化的挤奶台采用软管和喷嘴冲洗乳房。
即使按照乳品厂的标准加入消毒剂，从1头奶牛到另1头奶牛的挤奶间隔时间也保证不了化学药品的消毒作用。
如果增加消毒剂的浓度，乳房细薄的皮肤受到损害的程度就会加大，可促进乳房内部微生物感染的机会。
如果不具备软管、喷头，用手提喷水器也可以冲洗乳房。
用于擦干乳房的毛巾是微生物的主要载体，奶业发达国家主要采用1牛1纸擦试法，也可采用洁净的报纸替代，虽然效果不如纸巾，但价格便宜。
挤奶前，可先挤出几把奶放于奶杯内观察，若乳内有结块，表明奶牛患有乳房炎。
2挤奶有手工和机械挤奶2种，后者虽节省劳动力，但需较高的管理水平。
老龄奶牛感染乳房炎的机会总是高于年轻奶牛，即老龄奶牛总是可能将乳房炎传染给年轻奶牛或育成牛，而相反的传染顺序却不多。
因此，应按年龄顺序挤奶，即先年轻、后年老；任何已知患有显性、隐性乳房炎的奶牛都应最后挤奶。
手工挤奶是奶业历史传统的从乳房获得牛奶的方式，模仿了犊牛吸吮母牛的方式。
乳头含入口中后，犊牛用舌头挤压乳头夹于舌头和上腭之间，并用舌头顺乳头挤压，同时吸吮出牛奶。
手工挤奶时，先用大拇指和食指扎住乳头根部，其他几个指头顶住手掌挤压乳头，挤奶过程对敏感的奶头损害最小。
错误方法是用水（常常是污水）或某种油脂润滑乳头，用手指头捏住乳头根部后向下滑动，挤压出牛奶，会损伤母牛细嫩的乳头组织，特别是乳头根部的肌肉。
正确操作挤奶设备 降低牛奶体细胞数
以有机 活性 肥 作 为基 料 ， 微 生 物功 能 菌 （ 固氮 加 如
是 解 决 资源 浪 费 、 环境 污 染及 改 良土壤 的关键 环 节 ． 也
菌、 解磷 菌 、 解钾 菌 ， 生 菌等 ） 抗 复合 而成 。
是 提 高农 产 品质量 和竞 争 力 的重要 内容之 一 。口
染 必须 得 到很 好 治疗 及 去 除病 因 后奶 牛才 能 得 到适 当
对 挤 奶 设备 的全 面彻 底 的检测 会 告 诉我 们 一个 清 晰 的有关 该设 备 运行 状况 的结 果 。在 这一 检测 中 ， 空气
流量 、 空度 及脉 动 的测试 是 非 常需要 的 。至少包 括 以 真
３２ 微 生 物 肥 ．
附裹 有 机 肥 养 分 含 量 单位 ： ％
生 物 有 机肥 、化 肥 和微 生 物 功能 菌 配合 制作 成 复
合 肥 或各 种专 用 肥 ， 工成 颗 粒状 。 加
生 物 有机 肥 是 以有 机 质 为 主 的 全 营养 性 肥 料 ． 有 利 于平 衡 增 加 土壤 中养 分 含 量 ． 能够 改 善 土壤 结 构 和 微 生 态 系统 。因此 。 将大 量 的牛粪 及农 副产 品有 机废 弃 物 充 分利 用 起来 ． 用科 学 方法 转 化 成优 质 生物 有 机肥 ．
常挤奶 工作 状态 条件 下 ． 个 系统 的空气储 备 流量必 需 整
高于 ７０ ０ Ｌ这个 数值 。 果 系统 的空气 储备 流 量低 于这 如 个 数 值 ． 么挤 奶 过 程 中 的系 统 真 空 度 会在 不 经 意 的 那
漏 气 情 况 下 降低 ． 时 会 出 现奶 杯 掉 落 或上 奶 杯 时 大 此 量空 气 进入 的情 况 ， 真空 度则 不能 保持 平稳 。
奶牛生产性能测定
奶牛生产性能测定（DHI）一）体细胞计数的应用牛奶体细胞通常由巨噬细胞、淋巴细胞和多形核嗜中性白细胞（PMN等组成。
正常情况下，奶中的体细胞数一般在20 万个/mL－30 万个/mL。
当乳房受到外伤或者发生疾病（如乳房炎等）时体细胞数就会迅速增加。
如果体细胞数超过50万个/mL,就导致产奶量降。
测量牛奶体细胞数的变化有助于及早发现乳房损伤或感染、预防治疗乳腺炎，同时还可降低治疗费用，减少牛只的淘汰，增加产奶能力。
因此，体细胞数反映了牛奶产量、质量以及牛只的健康状况，也是奶乳房健康水平的重要标志。
1 、奶牛理想的体细胞数：第1胎W 15万/ml第2胎W 25万/ml第3胎w 30万/ml影响体细胞数变化的主要因素有：病原微生物对乳腺组织感染、应激、环境、气候、泌乳天数、遗传、胎次等，其中致病菌影响最大。
临床乳房炎的发生，将会损失20 %〜70%的奶量，个别牛只细胞数平均40 万/ml ，一年仅奶产量损失的费用就可达甚至会无乳汁分泌。
例如：一个牛场有泌乳300 头，体4.5 万元（假设头胎牛占25%，奶价2.2 元/ 千克），这其中还不包括因乳腺炎造成的其它损失，如乳房永久性破坏、只间相互传染、头胎牛过早干奶与淘汰、兽药费、抗生素残留奶、原料奶质量下降等，约占总费用的36%。
2 、体细胞数对奶牛乳房健康及牛奶品质的影响：测定牛奶体细胞，是判断乳房炎轻重的有力手段，特别是能预示隐性乳房炎。
奶牛旦患有乳房炎，产奶量、奶的质量都会有相应的变化。
患乳房炎的奶牛其乳腺组织的泌乳能力下降，达不到遗传潜力的产奶峰值，并对干奶牛的治疗花费较大。
如果能有效的避免乳房炎，就可达到高的产奶峰值，获得巨大的经济回报。
患乳房炎的奶牛所分泌的牛奶与正常牛奶的主要区别，是干物质含量减少及各种乳成分的含量比例发生变化。
如乳房炎达到很重的程度，牛奶将接近血液成分。
所以，奶体细胞数与产奶量是成反比关系，高体细胞数奶中脂肪、蛋白、乳糖等成分都将发生变化。
奶牛体细胞超标原因
奶牛乳房炎是世界公认的难题，对奶牛业造成巨大的经济损失，防治乳房炎受到各国的普遍重视，目前，乳房炎的防治很多都是在体细胞数上作文章，鲜奶收购标准也将体细胞数列入，很多乳品企业将它作为鲜奶定价的指标之一，目前多数地方均将合格鲜奶体细胞数定为50万/ml以下。
本文主要分析体细胞数在临床的影响，并制定应对措施，以提醒奶牛养殖者引起重视。
一、体细胞定义及影响因素体细胞是指吞噬细胞、淋巴细胞、脱落上皮细胞、中性白细胞等细胞总称。
导致奶牛体细胞数(SCC)升高的因素包括：细菌感染、环境卫生、应激、气候、遗传、胎次等，其中主要是细菌感染。
二、牛奶中高体细胞数引起的损失1.据统计，奶样里所含体细胞数及奶量损失成正相关，如果牛群中牛奶体细胞数超过40万的牛只占总数的70%以上，则可推算出全群泌乳牛平均每头损失奶量在500千克以上。
2.降低鲜奶质量。
由于奶中含有大量的体细胞，可使鲜奶受到一定程度的污染，从而影响乳品的质量和风味。
3.增加牛群更替成本。
由于乳房炎引起产奶量降低，饲养变得不合算而不得不淘汰(因为产奶量越高的牛越容易感染乳房炎)，还有其他损失，如废弃牛奶、药费、额外的劳动力、遗传潜力的丢失等等。
三、奶牛体细胞检测的优点1. 监测奶牛的亚临床乳腺炎。
2. 评估牧场亚临床乳腺炎状况。
3. 报告管理信息(如淘汰)。
4. 评估及亚临床乳腺炎有关的奶损失。
四、大缸体细胞数(BTSCC)评估指标(HunT，2002，单位：万/ml)五、如何降低体细胞数第一步：收集信息。
获得个体牛和冷缸的体细胞数，检查记录，计算去年临床病例/月的发病率，检查使用的药物、治疗结果、因治疗失败而淘汰的牛头数第二步：决定牧场奶牛乳腺是否存在问题。
将上一步收集的信息及下面理想牧场设定的目标进行比较，若有问题，及时解决。
第三步：立即降低冷缸体细胞。
依据DHI报告，寻找对冷缸体细胞影响较大的牛，及时隔离。
第四步：评估牧场乳腺炎防治措施。
此部分非常重要，涉及到整个牧场的管理，大致有以下几点：(1)挤奶系统：检查影响乳房健康的各种管理因素，鉴定是否有新的隐性乳腺炎感染，这关键到降低SCC的成功及否。
影响牛乳中体细胞数的因素分析
只应再次分 乳区进行测定 ． 以便于采取 针对 性治疗措施 ，
品质量 的一项重要指标诩 。奶业发达 国家在 ２ 世 纪 ８ 年 Ｏ ０
进行 分 析 ． 用最 小 二乘 法 ， 配合 模 型对 数据 进 行显 采 并
著性 检验 其 中泌乳 月根 据 本胎 产犊 日期 和本 次 生产 性能 测 定 日期 所 得 的 泌 乳 天数 进 行 划 分 ， ３ ｄ为一 每 ０ 个 泌 乳 月 。乳 区分 为左 前 、 右前 、 后 、 左 右后 ， 分别 用 １ 、
过５ Ｏ万， Ｌ时 。 ｍ 其相邻乳区 Ｓ Ｃ有逐渐增加 的趋势 因此 Ｃ
在 以后 的生 产性 能测定 中 ． 对于 Ｓ Ｃ超过 ５ 万， Ｌ的牛 Ｃ ０ ｍ
在 Ｅ ｃｌ０ ３中统计数 据 ． ｘｅ ０ ２ 利用 Ｓ Ｓ ． Ａ ８１软件对数据
收稿 日期 ：０ ９ １— ３ ２ ０ — ２ ０
２ ３ ４表 示 。 、、
１３ 统 计 分 析 的模 型 ＿
Ｙ ＋ ｋ ＋ｍ ｌ＋ Ｉ ｋ ｅｊ ｋ
代就把 Ｓ Ｃ列入 牛奶质量 监测和按 质计价范 畴 ． Ｃ 并制定 了相关 的等级 标准［ 随着生 产性 能 测定 （ Ｈ ） 我 国 ２ １ Ｄ Ｉ在
的推广 ．Ｃ Ｓ Ｃ监测也 已在新疆开展 ， 大奶业 工作 者也 了 广
中 国奶 牛 ・０ ０年 第 ４期 ２１
・
２ ９・
影 响牛乳 中体细胞数 的因素分析
王德萍 ・ 。孙峰 １ ９叶东东 ２ 陆东林 ９ ，黄锡霞
10.影响原料奶质量的因素与分析
第28卷第4期 2008年11月郑州牧业工程高等专科学校学报Journal of Zhengzhou College of Animal Husbandry Engineering Vol 128No 14Novermber 2008 收稿日期:2008207204 作者简介:陆东锋(19712 ),男,河南开封人,畜牧师,硕士。
影响原料奶质量的因素与分析陆东锋1,刘太宇2(11河南花花牛实业总公司,河南郑州450008;21郑州牧业工程高等专科学校,河南郑州450011)中图分类号:S858123 文献标识码:A 文章编号:100823111(2008)0420023204 乳是哺乳动物在产犊(羔)后由乳腺分泌的一种具有胶体特性的生物学液体。
其色泽呈白色或略带黄色,不透明,味微甜并具有特殊的香味。
而被营养学家称之为“接近完善的食品”、“白色血液”的牛乳,是自然界赐予我们的最理想天然食品之一。
乳蛋白质是牛乳中最重要的营养成份之一,它含有一切人体所必需的氨基酸,消化率可达到90%～100%;牛乳中的脂肪多为短链和中链脂肪酸,呈高度乳化状态,极易被人体吸收。
乳糖是牛乳中主要的碳水化合物经消化可得到葡萄糖和半乳糖,进而转化为乳酸和其他产物。
牛乳中富含钾、磷、钙等矿物质,配比合理,易于被人体吸收。
同时牛乳中还含有多种微量元素和几乎所有的维生素。
因此,在天然的单一食品中,牛乳可以被称之为为数不多的营养完全食品之一。
随着社会经济的发展,人们对牛奶及乳制品的需求由数量型向质量型转变,食品安全越来越受到人们的关注。
原料乳是乳制品的基础,有了优质安全的原料乳才能生产出优质的乳制品,高质量的原料乳是生产高质量的乳制品的最为重要的先决条件。
所以,优质的原料奶对乳制品质量、安全有着重要的意义。
1 原料奶质量牛奶质量包括感官指标、理化指标、微生物质量和有害物质残留量及污染物量四个方面。
感官指标包括色泽、粘稠度等;理化指标也就是乳成分指标包括水分、乳蛋白质、乳脂肪、乳糖、矿物质、磷脂、维生素、酶类、免疫体、色素及一些其它微量成分;而微生物质量包括体细胞数、细菌总数等。
奶牛体细胞数升高的病因分析及防控措施
43奶牛体细胞数升高的病因分析及防控措施甄 龙 张 勇 崔晨光*（行唐县畜牧工作总站，河北行唐 050600）摘 要：文章通过从奶牛体细胞数升高的原因进行分析阐述，有针对性的提出了相关的防控措施和方法。
关键词：牛奶；体细胞数；病因分析；防控措施当前，在牛奶收购环节，牛奶中的体细胞数值的高低是评定原奶质量水平的一个重要指标，被国家强制列入牛奶收购的标准之一，国内的一些企业将其和生鲜乳的价格挂钩以激励牧场持续保持低体细胞数。
牛奶中体细胞的数值越高，对奶牛的产乳量、乳汁的风味、品质影响就越大，可造成产奶量、乳脂率、乳蛋白下降、液态奶风味变差及保质期缩短，严重时被乳品收购企业拒奶，造成了奶牛牧场的经济效益损失。
现将如何防控牛奶体细胞数升高介绍如下：1 影响牛奶中体细胞数量的因素 1.1 奶牛乳腺炎感染因素的影响奶牛在感染乳房炎后，乳房组织受到病原菌的侵入，机体就会产生免疫机制，产生大量的白细胞来对抗病原菌，排除感染和修复被破坏的组织，同时造成白细胞聚集进入乳汁中，体细胞数会增加。
1.2 环境卫生 奶牛体细胞数值的高低受奶牛活动场地环境卫生状况的影响也比较明显，如果奶牛运动场地、牛卧床的卫生状况较差，在奶牛的体表和乳头粘上粪便、泥土等，可引起乳腺炎，造成牛奶体细胞数的升高。
1.3 季节和应激 不同的季节及应激因素会引起体细胞数的上升，一般情况下，冬季、春季奶牛体内的体细胞数值最低，夏季尤其是三伏天时的热应激因素导致奶牛乳房被病原菌感染，隐性乳腺炎发病率上升，造成牛奶体胞数值升高。
1.4 年龄、胎次、泌乳阶段 奶牛在产犊后，牛奶中体细胞数会立即增加，之后随着初乳量的减少而降低；在同一泌乳期的末期，由于奶牛泌乳量的减少，牛奶体细胞数的含量会有所增加；经产奶牛的体细胞数比初产奶牛的多，一般情况下，随着奶牛年龄的增大，胎次的增加，奶牛的体细胞数会呈现上升的趋势。
1.5 饲料与营养 奶牛营养状况较差、日粮的组成，精粗饲料搭配比例不当、维生素及矿物质等各种营养摄入不足、体况评分较差等因素也可导致体细胞高。
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袁耀明上海综合试验站
牛奶的品质关系到消费者的健康，它对整个行业的可持续发展有着至关重要的作用。
提高原料奶的质量，已成为奶牛养殖业必须着手解决的问题，而体细胞数作为一个评价原料奶质量的量化指标，能客观的了解牛群乳房健康的状况，使管理者能在第一时间科学决策解决方案，从而达到牛群健康的改善、原料奶质量的优质。
一、体细胞的来源
体细胞(somatic cell counts，简称SCC)是牛奶中的白细胞和脱落上皮细胞的总称，体细胞数是指每毫升牛奶中体细胞的个数。
健康奶牛每毫升牛奶中体细胞的含量为2万～2O 万个，而感染乳区的牛奶中体细胞数将超过50万个，感染越严重则体细胞数越高，有的会超过1000万个。
牛奶中的体细胞数提供一个对乳房健康状况的可靠暗示，但很少引起人们的注意。
体细胞越高表明体内的白细胞与炎症作斗争的时间越长。
在正常情况下，牛奶中理想的体细胞数：第一胎≤15万个/毫升，第二胎≤25万个/毫升，第三胎≤30万个/毫升。
二、国外对牛奶体细胞数的要求
体细胞数是奶牛健康程度的风向标，国外对牛奶体细胞数早已要求(表1)。
牛奶中体细胞数增高，不仅造成产奶量下降(表2)，而且会对生乳的化学成分产生不同程度的影响，给奶牛养殖业和乳品加工业带来严重损失，甚至威胁人类的健康。
国外对体细胞数的要求(表1)
体细胞与产量的关系(表2)
三、国内对体细胞数的要求
由于原料奶中体细胞数与乳制品的风味、货架期等有直接关系，现在，体细胞数已越来越被国内的养殖企业和乳制品企业所重视，很多乳制品企业已把体细胞数纳入原料奶收购的计价体系中。
如上海光明乳业，对原料奶中体细胞数小于等于50万/ml的，奖励0.05元/公斤，从2012年下半年起，更是对体细胞数小于等于25万/ml的奖励0.1元/公斤。
而且，从体细胞数对奶牛产量的损失可以看出，奶牛体细胞数的高低直接影响着奶牛单产的高低。
四、降低体细胞的主要措施
影响奶牛牛奶中体细胞数的因素很多，有病理的、生理的、遗传的因素，也有环境、气候等因素，其中致病菌感染的影响最大。
因此，加强对体细胞检测监测，通过管理和技术水平的不断提升，降低牛奶中的体细胞数，生产健康、优质的好牛奶成为奶牛场科学养殖工作中的重要一环。
1.挤奶操作卫生
(1)严格执行挤奶操作规程，建立稳定、训练有素的挤奶员队伍，提高他们执行挤奶操作规程的自觉性。
(2)挤奶人员要温和地对待泌乳牛，挤奶前洗净双手，挤奶中要经常清洗消毒双手，防止细菌从这一头牛传播到另一头牛。
(3)每头牛每个乳区挤奶前后都要有效药浴，挤奶前药浴后用消毒毛巾或一次性纸巾擦干，药液应现配现用，使之保持有效性。
图1 乳头药浴
(4)废弃最初的头三把奶于集乳杯中，严禁挤在牛床上，观察是否乳房有无红、肿、热痛症状及机械创伤，异常者上报，并分开挤奶。
(5)挤奶过程中发现奶杯跌落，应对奶杯清洗后再消毒。
挤奶结束后对药浴杯、集乳杯等进行清洗消毒，准备下一次挤奶时再使用。
图2 清洗消毒药浴杯和集乳杯
(6)挤奶顺序按照先挤新产牛、健康牛、高体细胞牛，再挤病牛。
图3 移动式挤奶车
2.隐性乳房炎检测与DHI检测并举
(1)每月对牛群进行隐性乳房炎检测，对强阳性牛只进行分群、治疗，久治不愈者淘汰出群。
(2)每月对牛群进行DHI检测，根据DHI检测报告，对高体细胞牛只进行分群、治疗，久治不愈者淘汰出群。
(3)对治疗牛只必要时进行细菌鉴定，便于提高治疗效果。
3.牛床环境
(1)牛床每月定期出棚彻底大消毒，去除牛床上的有害病原菌，避免对牛只产生危害。
(2)保持牛床干燥、清洁，隔绝病原菌滋生的环境，勤扫除潮湿的木屑、牛粪，降低因环境卫生而引起的乳房炎发病率。
图4 保持牛床干净卫生
4.牛床垫料管理
(1)加强对垫料的管理，很多奶牛场通常使用木屑作为垫料，则须加强对木屑水分的控制，否则易滋生微生物，增加牛群感染机会。
(2)牛床的整修：很多奶牛场的牛床由于建造时没有科学设计的意识，存在牛床过长、牛床没有坡度易积水等问题，在必要时，需要对牛床进行改造整修，有利于牛床的干燥干净。
(3)垫料的厚度，建议牛床垫料厚度不小于10 cm。
5.挤奶设备的管理
(1)挤奶杯组的清洗消毒：挤奶杯组及挤奶管道按照规定进行清洗消毒，如未按规定流程清洗，则奶杯内等易结垢，滋生细菌，奶杯与乳头接触后，易发生乳房炎。
(2)挤奶设备的定期维护：建立挤奶设备定期检测监测制度，对挤奶设备定期维护，及时更换易损零部件并做好相应的记录。
五、小结
降低体细胞数是奶牛生产管理中一项重要工作，是实施基础管理的重要抓手，只要持之以恒的做好基础管理和基础操作工作，加强牛舍内的管理，通过每月跟踪牛只体细胞数情况，对高体细胞数牛只及时分群治疗，降低体细胞数不是一件困难的事情。