茶具基本知识

3、茶巾：用以擦洗、抹拭 茶具的棉织物；或用作抹 干泡茶、分茶时溅出的水 滴；托垫壶底；吸干壶底、 杯底之残水。
4、茶巾盘：放置茶巾的用具。 竹、木、金属、搪瓷等均 可制作。
5、奉茶盘：以之盛放茶杯、 茶碗、茶具、茶食等，恭 敬端送给品茶者，显得洁 净而高雅。
6、茶匙：从贮茶器中取 干茶之工具，或在饮 用添加茶叶时作搅拌 用，常与茶荷搭配使 用。
二、陶器茶具 陶器茶具中最常见的是紫 砂茶具，其中又以江苏宜兴紫 砂茶具最好。
●紫砂茶具，烧结密致， 胎质细腻，既不渗漏，又具有 透气性能，既利于保持茶的原 香、原味，又不会产生熟汤气， 即使在盛夏，壶中茶汤也不会 变质发馊。
●紫砂壶造型丰富多彩， 工艺精湛超俗，具有很高的艺 术价值。
●紫砂茶具使用年代越久， 色泽越光亮照人、古雅润滑， 常年久用，茶香愈浓，所以有： “饮后空杯，留香不绝”之说。
●茶海与茶壶形状和 色彩应搭配得当。
●容量与壶相同，也 可扩大到壶的1.5-2倍， 可将泡2-3次的茶汤混 合后供一道茶饮用。
●茶海的断水功能要 好。
4、茶杯：盛放泡好的茶 汤并饮用的器具。
●杯口、杯身需平整。
●大小、容量要与壶匹 配，小壶配20-50ml的 小杯，大壶配100150ml的大杯。
●杯外侧色泽与壶的一 致，内壁一般用白色。
4、彩瓷茶具
是在白瓷的基础上发展 而来的，彩瓷茶具的品种花 色很多，其中尤以青花瓷茶 具最引人注目。
四、漆器、竹木茶具 １、漆器茶具 是采用天然漆树汁液，
经掺色后，再制成绚丽夺目 的器件。
漆器茶具表面晶莹光洁， 嵌金填银，描龙画凤，光彩 照人；其质轻且坚，散热缓 慢。虽具有实用价值，但这 些制品红如宝石，绿似翡翠， 犹如明镜，光亮照人，人们 多将其作为工艺品陈设于客 厅、书房。
第三章茶具基本知识
第一节茶具种类 按茶具的质地可划分为：金属茶具、陶土 茶具、瓷器茶具、漆器茶具和竹木茶具、玻璃 茶具、搪瓷茶具、玉石茶具等。
一、金属茶具
大约到南北朝时，我国出 现了包括饮茶器皿在内的金属器 具。隋唐时，金属器具的制作达 到高峰。元代以后，特别是从明 代开始，随着茶类的创新，饮茶 方法的改变，以及陶瓷茶具的兴 起，才使金属茶具逐渐消失，尤 其是用锡、铁、铅等金属制作的 茶具，用它们来煮水泡茶，会使 “茶味走样”，以致很少有人使 用。但用金属制成的贮茶器具， 如锡瓶、锡罐等要比纸、竹、木、 瓷、陶密闭性好，有较好的防潮、 避光性能，更有利于散茶的保藏。 因此，用锡制作的贮茶器具，至 今仍流行于世。
六、其他茶具 还有玉石茶具及一次 性的塑料、纸制茶杯等。
第二节茶艺实用茶具 一、主茶器 1、茶壶：主要用于
泡茶，也有直接用小茶壶 来泡茶和盛茶，独自酌饮 的。
选择茶壶时要一看壶
嘴、壶口与壶把顶部应呈 “三平”，或虽突破“三 平”但仍不失稳重，唯把 顶略高；二是侧提壶在提 拿时，要易于掌握重心； 三是出水流畅，不漏水， 壶嘴可断水且无余水沿壶 流外壁滴落。
五、白茶类茶具选配
白瓷或黑瓷壶杯。
六、黑茶类茶具选配
紫砂壶杯茶具、白瓷茶具、玻 璃茶具。
七、花茶茶具选配
青瓷、青花瓷、五彩瓷等的盖 碗、盖杯、壶杯茶具。
9、渣匙：从泡茶器具中取 出茶渣的用具，常与茶针 相连，即一端为茶针，另 一端为渣匙，用竹、木制 成。
10、茶箸筒：亦称茶道组， 插放匙、茶针茶夹等的 有底筒状物。
三、备水器 １、煮水器 （１）水壶：用来烧开 水。目前使用较多的有紫 砂提梁壶、玻璃提梁壶和 不锈钢壶。 （２）、茗炉：即用来 烧泡茶开水的炉子。 现代茶艺馆及家庭使 用最多是“随手泡” ２、开水壶：是在无 需现场煮沸水时使用的， 一般同时备有热水瓶贮备 沸水。 ３、水方和水盂
座垫：在炕桌上 或地面上泡茶时，用 于坐、跪的柔软垫物。
六、茶室用品
１、屏风：遮挡非泡茶区域或作装饰 用。
２、茶挂：挂在墙上营造气氛的书画 艺术作品。
３、花器：插花用的瓶、篓、篮、盆 等。
第三节茶具的选配
一、绿茶类茶具的选配
名优绿茶：可用无色、 无花、无盖玻璃杯或白瓷、 青瓷、青花瓷无盖杯。茶杯 宜小不宜大，杯大则水量大、 热量大，易使茶叶产生“熟 汤味”
3、黑瓷茶具
黑瓷茶具，始于晚唐， 鼎盛于宋，延续于元，衰 微于明、清。
宋代流行的斗茶，为 黑瓷茶具的崛起创造了条 件。宋人衡量斗茶的效果， 一看盏面汤花色泽和均匀 度，以“鲜白”为先；二 看汤花与茶盏相接处水痕 的有无和出现的迟早，以 “著盏无水痕”为上 。明 代开始，由于"烹点"之法 与宋代不同，黑瓷建盏"似 不宜用"，仅作为"以备一 种"而已。
●碗状优于盘状，而有夹层 者更优于碗状
●茶船围沿要大于壶体的最 宽处，若有夹层的茶船， 其容水量至少是茶壶容水 量的2倍，但也不可过大， 应与茶壶比例协调。
●茶船应与茶壶的造型、色 泽、风格一致，起到和谐 的效果。
二泡茶辅助用品
1、桌布：铺在桌面并 向四周下垂的饰物， 可用各种纤维织物制 成。
2、茶盘：摆置茶具， 用以泡茶的基座。用 竹、木、金属、陶瓷、 石等制成，有规则形、 自然形、排水形等多 种。
●杯的数量一般配单、 双数均可。
5、闻香杯：茶汤倒入品茗杯后， 闻嗅留在杯里的香气之器具。
6、杯托：茶杯的垫底器具 。 ●杯托的要求必须是易取、 稳妥和不与杯粘合 。
●托沿离桌面的高度至少为 1.5厘米 。
●杯托中心应呈凹形圆，大 小正好与杯底圈足相吻合。
7、茶船：放茶壶的垫底茶 具。既可增加美观，又可 防止茶壶烫伤桌面。
四、备茶器
１、茶样罐（筒）
用于盛放茶样，一般可 装干茶３０－５０克，以陶 器为佳。
２、贮茶罐（瓶）
贮藏茶叶用，可贮250500克。金属或瓷质为佳。
五、泡茶席
是提供方便泡茶、 饮茶与奉茶的一组桌 椅或地面。
茶桌：用于泡茶 的桌子。长约120150cm，宽约6080cm。
茶（椅）凳：泡 茶时有坐具，高低应 与茶桌相配。
三、瓷器茶具
瓷器茶具的品种很 多，其中主要的有: 青 瓷茶具、白瓷茶具、 黑瓷茶具和彩瓷茶具。
1、青瓷茶具：色 泽青翠，用它冲泡绿 茶，有益于汤色之美， 但用来冲泡红茶、白 茶、黄茶、黑茶，则 易使茶汤失去本来面 目，似有不足之处。
2、白瓷茶具
白瓷一般是指瓷胎 为白色，表面为透明 釉的瓷器。因色泽洁 白，能反映出茶汤色 泽，而且传热、保温 性能适中，加之色彩 缤纷，造型各异，所 以目前使用最为普遍 。
2、盖碗(杯）：盖碗（杯） 是一种上有盖、下有托， 中有碗的茶具。又称三才 杯”，盖为天、托为地、 碗为人。为泡饮合用器具， 也可单用。
杯口需平整，可倒置 平板上，两指按住杯底左 右旋转，若发出叩击声， 则杯口不平，反之则平整。 通常翻口杯比直口杯和收 口杯更易于拿取，且不易 烫手。
3、茶海：又称茶 盅、公道杯。是盛放泡 好的茶汤及分茶器具， 因有均匀茶汤的功能， 亦称公平杯。
大宗绿茶：夏秋季可用 无盖、有花纹或冷色调的玻 璃杯，春冬季可用青瓷、青 花瓷、白瓷等各种冷色调瓷 盖杯或壶杯具。
二、红茶类茶具选配
紫砂（杯内壁上白釉）、白瓷、白底红花 瓷、各种红釉瓷的壶杯具、盖杯、盖碗。
三、青茶类茶具选配
紫砂壶杯具、白瓷、白底花瓷壶杯具或盖 碗、盖杯。
四、黄茶类茶具选配
奶白瓷、黄釉颜色瓷和以黄、 橙为主色的五彩壶杯具、盖碗 和盖杯。
7、茶荷：古时称茶则， 是控制置茶量的器皿， 用竹、木、陶、瓷、 锡等制成。同时可作 观看干茶样和置茶分 样用。
8、茶漏：圆环形小漏斗，当 用小茶壶泡茶时，把置于壶 口投茶用。
9、茶滤及其滤架：茶滤用于 过滤茶汤，滤斗架承托茶滤。
10、茶夹：用来清洁杯具， 或将茶渣自茶壶中夹出
8、茶针：由壶嘴伸入流中 防止茶叶阻塞，使出水流 畅的工具，以竹、木制成。 也可用于饼茶、砖茶的分 茶。
２、竹木茶具
来源广，制作方便，因此， 一直受到人们的欢迎。但竹木茶 具 易于损坏，不能长时间使用， 无法长久保存。
竹编茶具由内胎和外套组成， 内胎多为陶瓷类饮茶器具，外套 用精选慈竹，制成柔软竹丝，经 烤色、染色，再按茶具内胎形状、 大小编织嵌合，使之成为整体如 一的茶具。这种茶具，不但色调 和谐，美观大方，而且能保护内 胎，减少损坏；同时，泡茶后不 易烫手，并富含艺术欣赏价值。 因此，多数人购置竹编茶具，不 在其用，而重在摆设和收藏。
五、玻璃和搪瓷茶具
1、玻璃茶具
玻璃茶具有优点是质地透明， 光泽夺目，可塑性大，造型多样， 且价格低廉，深受人们的欢迎。 缺点是传热快，易烫手，且易碎。
用玻璃茶具泡茶时，可直观 杯中茶叶缓缓舒展和上下浮动以 及茶汁慢慢浸出的过程，欣赏茶 汤的鲜艳色泽，增添品味之趣。
２、搪瓷茶具 以坚固耐用，图案清 新，轻便耐腐蚀而著称。 但搪瓷茶具传热快，易烫 手，放在茶几上，会烫坏 桌面，加之“身价”较低， 所以，使用时受到一定限 制，一般不作待客之用