鱼做熟了怎么除苦味
炖的鱼汤苦了怎么补救 鱼胆破了怎么去苦味
炖的鱼汤苦了怎么补救鱼胆破了怎么去苦味
鱼汤味道鲜美，营养丰富，很多人有时间都会自己炖鱼汤喝，但是炖的鱼汤苦了怎么补救？鱼胆破了怎么去苦味？
一、炖的鱼汤苦了怎么补救
炖的鱼汤苦了，可能是在剖鱼的时候，将鱼胆弄破了，鱼胆沾在鱼肉上面没有洗干净，煮成汤之后鱼汤就会发苦。
这种情况建议将鱼肉捞出冲洗一下，鱼汤倒掉不要，然后将捞出来的鱼肉用热油煎一下，就能继续吃了。
还可以用屉布装一小把面粉，扎紧，然后放进鱼汤当中，能够吸附鱼汤中国的苦味物质，减轻鱼汤的涩味，而且也不用将鱼汤倒掉了。
二、鱼汤苦了还能喝吗
如果是因为鱼胆破了导致的鱼汤发苦，因为鱼肉上面沾的胆汁一般不多，因此还是可以继续喝的，还有一定的清热降火作用，只要自己能够喝得下苦苦的鱼汤。
如果不能接受苦苦的鱼汤，那么还是建议倒掉鱼汤，只吃里面的鱼肉吧。
另外，鱼汤发苦，还可能是鱼肉变质了，这种情况鱼汤就不能喝了。
三、鱼胆破了怎么去苦味
鱼胆破了之后，胆汁会沾在鱼身上，即便用水清洗了也很难完全清洗干净，建议采取下面的方法来处理鱼：
1.将面粉或者淀粉洒在鱼身上，特别是沾了胆汁的地方要多撒点，
然后抹匀，等待15分钟后清洗干净，面粉会将胆汁都吸附掉。
2.将高浓度的白酒洒在被胆汁污染了的鱼肉上，抹匀，10分钟之后即可用水洗净。
四、鱼胆的功效与作用
中医书籍记载，鱼胆有清热解毒、清肝明目、止痛的功效，可治目赤肿痛。
但是用作中药的鱼胆，都是进行过炮制的，千万不能自行服用鱼胆，特别不能生吃鱼胆，因为生鱼胆中含有大量的细菌和寄生虫，生吃很容易导致严重的寄生虫病。
另外，鱼胆也是有一定的毒素的，自行服用还有导致中毒的可能。
GBS379.【苦味食品不苦了,还有“苦”的功效吗】 炖好的鱼苦怎么去苦味
【苦味食品不苦了，还有“苦”的功效吗】炖好的鱼苦怎么去苦味俗话说：天热食“苦”，胜似进补。
很多人虽然知道苦味食品有利于健康，但是，仍然“吃不了苦”？于是乎，焯水、盐水泡、加糖等方法纷纷登台。
那么，哪些方法才能真正让您既“苦尽甘来”，又获得“苦效”呢？“自讨苦吃”好处多我国传统医学认为，夏季天气炎热，暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃，体内充满了湿热的感觉，人容易“上火”。
吃点苦味食物，可祛体内湿热。
《本草备要》也指出：“苦能泻热而坚肾，泻中有补也。
”苦味食物除了含有维生素、矿物质和膳食纤维外，主要还含有苦味素、生物碱等，具有抗菌消炎、解热祛暑、提神醒脑、消除疲劳等多种功效。
盛夏季节，人的食欲较差，苦味食物可以刺激人的味觉，促进食欲。
虽然现代医学还没有“上火”这个概念，也无法有一个对应的说法，但是经过几千年的文化传承，夏季多吃些苦味食物，确实能保证机体平衡，安度夏日。
你的去苦味方法对吗苦味食品虽说有益健康，但大多数人还是不太习惯那苦苦的口感，许多人想方设法要去掉苦味食物中的苦味。
不过，不同的去“苦”方法产生的后果是不一样的，用有些方法脱去了食物中的“苦”味，于是，对人体健康有利的“苦效”也随之没有了。
以苦瓜为例，看看你做得对吗？1. 焯水——错焯水可能是人们用得最多的给食物去苦味的方法。
方法很简单：烧一锅开水，让切成片的苦瓜在沸水里烫一下，捞起沥干，就可以制作凉拌苦瓜或炒苦瓜了。
沸水烫一下，使得苦瓜中的细胞破裂或皱缩，其中的苦味物质进入沸水中。
其结果当然是：苦味去了，苦味成分所特有的功效也去了。
2. 盐水泡——错用加了盐的水泡切成片的苦瓜，也是人们常用的一种去苦方法。
由于盐水的渗透压大，切成片的苦瓜细胞中的细胞液会在渗透压的作用下进入盐水中，其中的苦味成分也随之进入盐水中。
于是，盐水变得有苦味了，而苦瓜就不苦了。
采用焯水和盐水泡这两种去苦方法，会使得食物中的大量苦味物质进入废弃的水中，这样就失去了吃苦的本来目的。
厨房小窍门快速去除鱼腥味
厨房小窍门快速去除鱼腥味在厨房中烹饪鱼类时，难免会留下浓郁的鱼腥味。
这种味道不仅影响食物的口感，还会在整个厨房弥漫，给人带来不舒适感。
但是，我们可以利用一些简单又实用的小窍门，快速去除鱼腥味，使厨房回复清新宜人。
1. 使用柠檬汁：柠檬汁富含的柠檬酸可以有效中和鱼腥味。
在烹饪鱼类之前，可以将鱼块或鱼肉浸泡在柠檬汁中。
柠檬的清香味道会与鱼腥味发生化学反应，中和并消除鱼腥味。
2. 用盐水浸泡：将生鱼块放入盐水中浸泡片刻可以减少鱼腥味的散发。
盐水可以吸附鱼腥味并改变鱼肉的pH值，从而减轻味道。
浸泡时间不宜过长，5-10分钟即可。
3. 应用姜片：生姜有强烈的香味，可以克服鱼腥味。
在炒鱼或煮鱼的过程中，将几片姜放入锅中一起烹饪。
姜的香气会弥散在空气中，掩盖鱼腥味。
同时，姜还具有杀菌作用，可以净化厨房空气。
4. 烹饪时添加醋：在烹饪鱼类的同时，加入一些醋能够中和鱼腥味。
醋的酸性可以调整鱼肉的味道，使其更加清爽。
烹饪过程中，可适量加入米醋或白醋，调和鱼腥味，让菜肴更加美味。
5. 使用清新香料：一些香料具有强烈的气味，可以遮盖鱼腥味。
例如，洋葱、大蒜、香菜等都具有独特的香气，可以将注意力从鱼腥味上分散开来。
在烹饪鱼类时，可以适量添加这些香料，使味道更加丰富。
6. 保持通风：在烹饪鱼类时，及时打开厨房窗户或使用抽油烟机，保持厨房的通风良好。
新鲜空气可以帮助散去鱼腥味，使厨房保持清新的状态。
通过上述的厨房小窍门，我们可以迅速去除鱼腥味，使厨房环境变得宜人。
在日常烹饪中，我们可以根据实际情况选择适合自己的方法。
除了以上提到的方法，还有许多其他的去除鱼腥味的技巧可以尝试。
重要的是保持厨房的整洁卫生，合理选择烹饪材料和调味品，以及注意良好的通风措施，从而让我们的餐桌上的鱼肴更加美味可口。
用什么可以降低烤鱼散发出的腥味
用什么可以降低烤鱼散发出的腥味
1、葱、姜、蒜等辛香料磨泥来除腥：用葱、姜、蒜等爆香很常见，因为它们含辛辣的有机物质，煮炒时能有去腥效果，想加强去腥，可以把一般将辛香料切成片或丝的做法改成磨成泥来料理，磨成泥后辛香味释放的更强烈，如葱烧鱼可用少量葱爆香，在烧酱汁时加入葱、蒜泥一同烧煮。
更可以把姜泥、蒜泥等涂抹在生鱼肉中腌，去腥效果更好，也可以尝试用西式的月桂叶来除腥。
2、在鱼肉上抹米酒或醋腌：料理过程习惯加入米酒或醋调味除腥，试试看料理前在生鱼肉上涂抹米酒，并待些许时间让米酒入味。
也可以使用醋，如果担心醋会让鱼肉的味道太重，也可以料理前用水浸泡鱼肉，并在水中滴几滴醋，也能减去腥味。
3、料理前快速汆烫鱼肉：鱼的血水等也是腥味来源，料理前可透过滚水快速川烫的方式去杂质，后续在料理时能减少可能的腥味，川烫作法很适合用在蒸、煮汤的鱼料理，能让煮起来的汤更清彻无杂质。
4、用重口味的麻、辣料理：这是料理的偷吃步，却能让对腥味敏感的人较不易察觉，每个人对腥味的感受不一，除了前处理可减少腥味外，对于较容易有腥味的鱼可以用重口味的调料来处理，例如用豆瓣酱、花椒、辣椒的香和辣度盖掉残余的腥味，烧豆瓣鱼等酱烧作法就可尝试。
不嗜辣的人可以用味噌酱搭配姜末等来酱烧或烤鱼，也能盖掉鱼腥味。
生鲜加工技巧大揭秘如何去除食材的苦涩味
生鲜加工技巧大揭秘如何去除食材的苦涩味生鲜加工技巧大揭秘：如何去除食材的苦涩味在烹饪过程中，我们经常会遇到一些食材带有苦涩味的情况，如某些蔬菜、肉类或海鲜等。
苦涩味的存在不仅会影响食物的口感，还可能影响我们对食物的喜好。
因此，掌握一些去除食材苦涩味的技巧就显得尤为重要。
下面，将为您揭示一些实用的生鲜加工技巧，以帮助您去除食材的苦涩味。
一、蔬菜类1. 苦瓜苦瓜是一种常见的苦涩食材，但通过以下方法可以去除苦瓜的苦味：a. 切片后，在盐水中浸泡20分钟，然后用清水冲洗干净，有助于去除部分苦味；b. 将苦瓜切片后，用沸水焯水1-2分钟，然后用凉水冲洗，可进一步去除苦味。
2. 茄子茄子在加工过程中容易出现苦味，下面演示两种去除苦味的方法：a. 将茄子切片后，撒上一层盐，放置片刻，然后用凉水冲洗干净，有助于去除苦味；b. 将茄子切成块后，用沸水焯水2-3分钟，然后用凉水冲洗，可进一步去除苦味。
3. 西洋菜西洋菜的嫩叶带有一定的苦味，可通过以下方法去除：a. 将西洋菜放置在冷开水中浸泡10-15分钟，然后用清水冲洗干净，可去除部分苦味；b. 用滚水焯水30秒钟，然后用凉水冲洗，可进一步去除苦味。
二、肉类1. 羊肉羊肉具有独特的气味和苦涩味，以下方法可帮助去除部分苦味：a. 将羊肉切成片或块后，用开水焯水2-3分钟，然后用清水冲洗干净，有助于去除苦味；b. 在烹饪前，将羊肉用醋或柠檬汁腌制片刻，然后用清水冲洗，可进一步去除苦味。
2. 鱼肉有些鱼类会带有苦涩味，以下方法可帮助去除部分苦味：a. 将鱼肉浸泡在盐水中10-15分钟，然后用清水冲洗干净，有助于去除苦味；b. 用醋或柠檬汁搅拌鱼肉，腌制片刻，然后用清水冲洗，可进一步去除苦味。
三、海鲜类1. 蛤蜊蛤蜊含有苦涩物质，以下方法可帮助去除苦味：a. 将蛤蜊浸泡在盐水中1-2小时，然后用清水冲洗干净，有助于去除苦味；b. 在烹饪前，将蛤蜊放入清水中浸泡几小时，每隔一段时间换一次水，可进一步去除苦味。
「窍门」去除鱼腥味的窍门
通常我们做鱼时都会在烧了一会儿后加一点生姜去除腥味，效果非常好。
但有些人并不喜欢姜的味道，还有其他方法可以去除鱼腥味儿吗？有！
除黑膜去味法：做鱼之前先把鱼肚内的黑膜洗干净，烹调时再放一点酒或醋，鱼就没有腥味了。
食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。
橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。
白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。
温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。
一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。
因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。
牛奶去味法：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。
炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。
亲爱的你还有其他妙招吗？在下方留言跟大伙儿分享吧！。
刀鱼苦是什么原因
秋刀鱼苦是什么原因文章目录*一、秋刀鱼苦是什么原因*二、秋刀鱼的营养价值*三、秋刀鱼怎么做美味秋刀鱼苦是什么原因1、秋刀鱼苦是什么原因因为秋刀鱼体内的鱼胆被弄破了,鱼胆不小心弄破后,会使鱼肉粘上难溶于水的鱼的胆汁酸而变苦。
秋刀鱼苦怎么办如果不小心弄破的鱼胆,要事先去掉苦味:胆汁中产生的主要成分是胆汁酸,因为它难容于水,所以渗入鱼肉的胆汁,用水是很难完全洗除的。
而纯碱能与胆汁酸发生反应,生成物是胆汁酸钠,它可溶于水。
所以弄破了鱼胆,只要在沾了胆汁的鱼肉上抹上些纯碱粉,稍等片刻之后,用水洗干净,苦味便可消除。
2、秋刀鱼怎么处理如果秋刀鱼是新鲜的：将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好,一般建议不要开肠破肚,因为秋刀鱼最好吃的地方就是肚内肠。
用盐将鱼肠腌一下,烤完或者煎完直接吃,可以尝到秋刀鱼的原味,相当不错。
如果吃不惯这种味道,也可以把内脏什么的取出来。
处理的时候,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚,卷出内脏和鳃,并将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出,轻轻刮去鱼身上粘液即可。
如果秋刀鱼是冰冻的,就要按照以下步骤来处理:将秋刀鱼解冻,洗干净;将鱼肚子剖开,掏出内脏,并且去掉黑膜,把头部斩断丢掉;将鱼肚摊开,用刀在脊骨旁划一刀;从头部位置挑起主骨,一边提起往下扯,一边借用刀子辅助压住鱼肉,把整条主骨拆下来即可。
3、秋刀鱼的宜忌人群孕妇的话就要注意不能吃秋刀鱼了。
因为秋刀鱼中含有微量的毒素,孕妇如果食用秋刀鱼,会影响到胎儿。
另外要注意的是,肝硬化的病人也是不适合吃秋刀鱼的。
因为秋刀鱼中有廿碳五烯酸,廿碳五烯酸的代谢产物之一是前列环素,该物质能够抑制血小板聚集,而肝硬化病人因为凝血因子生成障碍,血小板数量本来就较低,若进食含廿碳五烯酸多的鱼后,血小板凝聚作用再次被减低,就很容易引起出血,且难以止住。
因此,具有出血倾向的肝硬化患者不宜食用秋刀鱼。
秋刀鱼的营养价值1、秋刀鱼富含维生素B12与维生素E。
常吃秋刀鱼即可治疗贫血,有防止衰老的功效。
除鱼腥味七法
●除鱼腥味七法①河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。
②夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。
可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
③炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。
④在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。
⑤鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
⑥鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。
剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。
⑦加工鱼时，手上会有腥味。
若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
●酒或小苏打除鱼胆污染加工鱼时，如鱼胆被弄破，可在沾了胆汁的地方涂一些酒或小苏打，然后用水冲洗，苦味即可消除。
●食盐洗鱼洁净剖鱼前，用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。
●速去鱼鳞二法①刮鱼鳞时，如果先将鱼放在冷水中浸泡两小时，水中再放些食醋（每升水约放两汤匙），鱼鳞就很容易刮干净。
②洗带鱼刮鳞很麻烦，若先将带鱼放入８０℃左右的热水中涮一下，然后再投入冷水中，此时，只需用刷子轻轻一刷，鱼鳞即可全部除尽。
●大葱可防蝇叮鱼在洗净的鱼（或鱼制品）上放几根洗净的葱段，可防苍蝇叮爬。
●鲜鱼先腌后烹易入味、不易碎将鱼洗净后（不论清蒸还是油煎），控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半个小时，再制作。
经过这样处理的鱼，油煎时不粘锅、不易碎，成菜能入味。
●牛奶可使冻鱼返鲜冷冻过的鱼，烧制时，在汤中加些牛奶，会使鱼的味道接近鲜鱼。
●山楂子烧鱼骨酥软烧鱼时，在锅里放入少许山楂子，能使鱼骨酥软可口。
●啤酒炖鱼省时味鲜在炖鱼时，放入少量啤酒，能缩短炖制时间，彻底除去腥味，使鱼更鲜。
●糖醋烧鱼儿童爱烧酥鱼时，放一些糖和醋，能使鱼骨和刺及纤维软化，适合儿童食用。
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鱼做熟了怎么除苦味
一般来说，鱼会有苦味是因为鱼胆破了。
鱼胆破了的话，会非常的苦，鱼还是可以吃的，只不过会比较难吃。
杀鱼的时候应该特别小心，尽量避开鱼胆，要把鱼胆拿出来清洗。
鱼胆破了也是可以补救的，可以涂上一些酒去除。
或者也可以加入小苏打，也可以达到很好的效果，以后在做鱼的时候一定要小心。
第一，苦胆应该割出来的啊。
第二，快出锅的时候放紫苏进去，
第三，加点料酒蒸下。
一般常见的鱼胆是没有毒的。
只是会难吃一点，还是可以吃的。
用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解。
因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可除掉。
1、鱼胆即鱼的胆囊。
位于鱼类躯干部腹侧。
主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，起消化作用。
2、鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏。
如杀鱼时不小心弄破鱼胆，鱼煮熟后味苦。
只要在胆汁污染过的鱼肉上,涂一些酒或小苏打(也可用发酵粉),使胆汁溶解,然后再用水冲洗干净,就可把苦味冲去了。
如果你在洗鱼的时候一旦不小心弄破了鱼胆，这个时候不要惊慌，只要用我教你的方法，就可以轻松去除了，记得如果不小
心弄破了鱼胆，就可以用酒或者是小苏打，家里的发酵粉也可以，因为酒或者发酵粉，涂在沾到了胆汁的鱼肉上，然后用冷水冲洗干净，这样，通过酒或者苏打的溶解作用，基本上就可以去除鱼胆的苦味了，这个时候你就又可以做出一条美味的鱼肉大餐了。
如果你的鱼还没下锅那还有办法：
胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。
而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。
所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。
如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可完全消除
既然现在已经在锅里，你先放点醋试试，如果不行的话，加点糖再试试，来个糖醋鱼。