酒水知识及服务
酒店管理餐饮服务之酒水知识
酒店管理餐饮服务之酒水知识酒店作为一种提供商业服务的场所，为了满足客户的需求，不仅需要有舒适的住宿环境和优质的餐饮服务，还需要有对酒水知识的了解和掌握。
在酒水知识方面，酒店管理者和餐饮服务人员需要具备一定的专业知识，以提供给客户独特的酒水选择和品尝体验。
本文将介绍一些常见的酒水知识，以便帮助酒店管理者和餐饮服务人员提升餐饮服务的品质。
第一部分：葡萄酒知识1. 葡萄酒的分类葡萄酒一般分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒三大类。
其中，红葡萄酒采用黑皮葡萄酿造，其特点是色泽深红、单宁丰富；白葡萄酒则采用白皮葡萄酿造，以清透的颜色和清爽的口感著称；起泡酒则是通过二次发酵形成气泡，如香槟和气泡酒等。
2. 葡萄酒的品鉴与搭配品尝葡萄酒需要注意色泽、香气、口感等方面的特点。
通常在品鉴时，先观察酒的颜色和透明度，再闻酒的香气，最后品尝酒的口感和余味。
在酒水搭配方面，红葡萄酒适合搭配牛肉、烤肉等重口味的菜肴，而白葡萄酒则适合搭配海鲜、鱼类等清淡的食物。
第二部分：啤酒知识1. 啤酒的分类啤酒一般分为生啤酒和瓶装啤酒两大类。
生啤酒是由啤酒厂通过发酵酿造的，具有较浓的麦芽香气和独特的口感；瓶装啤酒则是在酒厂完成发酵后灌装到瓶子中，并在此过程中加入二氧化碳，使酒液起泡。
2. 啤酒的品鉴与搭配品尝啤酒时需要注意其泡沫的细腻度和稳定性，同时也要关注麦芽香气和苦味等口感特点。
啤酒的搭配主要根据不同类型的菜品进行选择，如淡啤酒适合搭配清淡的海鲜和凉菜，浓啤酒则适合搭配烤肉和香辣食物。
第三部分：烈酒知识1. 烈酒的分类烈酒主要分为白兰地、威士忌、伏特加等。
白兰地通常以葡萄为原料，经过蒸馏和陈酿而成，具有香气独特且口感醇厚；威士忌则以大麦、玉米等谷物酿造，经过多年陈酿，呈现出各具特色的香气和口感；伏特加是以谷物或土豆为原料制作而成的，是一种无色无味、净度极高的烈酒。
2. 烈酒的品鉴与搭配品尝烈酒需要注意其香气和口感特点，如白兰地可以细品其醇厚的口感和浓郁的果香，威士忌则可以品味其独特的烟熏和木质香气。
酒店管理餐饮服务之酒水知识
酒店管理餐饮服务之酒水知识酒店的餐饮服务是其经营的重要组成部分，而酒水的销售则是餐饮服务中不可忽视的一环。
作为酒店管理人员，了解和掌握酒水知识是必不可少的。
本文将介绍酒店管理餐饮服务中的酒水知识，并分享一些相关的经验和建议。
首先，酒水的分类。
酒水主要可分为葡萄酒、烈酒、啤酒和非酒精饮料四类。
葡萄酒是以葡萄为原料经过发酵酿制而成的，根据不同的产地和工艺，可分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒等。
烈酒指的是含有高浓度酒精的饮料，如白兰地、威士忌和伏特加等。
啤酒则是一种发酵酒，以大麦为原料酿制而成。
非酒精饮料包括纯净水、软饮料和咖啡等。
在酒水销售中，了解酒水的特点和品质是非常重要的。
对于葡萄酒而言，不同产地的葡萄酒有着不同的特点和口感。
世界葡萄酒产区主要有法国、意大利、西班牙、澳大利亚和美国等。
此外，葡萄酒的品质还与葡萄的酿酒工艺、存放时间和产区的气候等有关。
烈酒的品质则取决于酒精的浓度、成分和熟成时间等因素。
了解这些特点和品质可以帮助酒店管理人员更好地推荐和销售酒水。
其次，掌握酒水的搭配原则和技巧也是重要的。
不同种类的酒水可与不同的菜品搭配，以提升食物的口感和品味。
一般而言，红葡萄酒适合搭配牛肉、羊肉和大餐等肉类菜品；白葡萄酒则适合搭配海鲜、家禽和轻型菜品；起泡酒则适合搭配开胃菜和甜点；而烈酒则适合搭配烧烤和重口味菜品。
在搭配时，还可以考虑食物的酸度、甜度和咸度等因素，以达到更好的味觉体验。
酒水的贮存和服务也是餐饮服务中需要注意的问题。
对于葡萄酒而言，其贮存温度和湿度非常重要。
一般来说，红葡萄酒的贮存温度为16-18℃，白葡萄酒和起泡酒的贮存温度为8-10℃。
此外，葡萄酒的贮存地应干燥、无震动和光线直射。
在服务时，应注意葡萄酒的温度、开瓶和倒酒的技巧，以提供给客人良好的品尝体验。
对于烈酒而言，其贮存也需要注意。
烈酒一般应保存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
在服务时，可考虑使用各种不同的杯型和调味品，以提升酒水的风味和口感。
酒水知识和酒吧服务分解
二、威士忌
❖ 苏格兰、加拿大地区whisky。whiskey。 ❖ 1、苏格兰威士忌 ❖ 大麦 泥煤 4年 ❖ 2、爱尔兰威士忌 ❖ 大麦、小麦、燕麦、黑麦（大麦80%） 3次 ❖ 至少4年，8-15年 ❖ 3、加拿大威士忌 ❖ 玉米和黑麦 4-10年 ❖ 4、美国威士忌 ❖ 玉米和大麦（玉米51%-75%）2-4年 不超过8年
配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。浸泡制法 多用于药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒 液按配方放入不同的药材或动物，然后装入容器中密封起来， 经过一段时间后，药味就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不 同的治疗效果和刺激效果。
混合制法是把蒸馏后的酒液（通常用高度数酒 液）加入果汁、蜜糖、牛奶或其他液体混合制 成。
判断啤酒好坏的方法
❖ 一、看酒液有无混浊或沉淀，优质的啤酒清 澈透明的，如混浊沉淀，则表明啤酒过期或 变质。
❖ 二、酒液的泡沫，优质的啤酒泡沫应该是丰 富、洁白、细腻，持续时间较长，酒液能挂 杯。
黄酒
一、浙江绍兴加饭酒 摊饭法 二、福建龙岩沉缸酒
蒸馏酒
❖ 一、中国蒸馏酒（白酒）
❖ 香型：
❖ 1、清香型：山西汾酒 ❖ 2、浓香型：四川泸州老窖特曲 ❖ 3、酱香型：贵州茅台 ❖ 4、米香型：广西桂林三花酒 ❖ 5、兼项型：贵州董酒
❖ 威士忌可纯饮，也可以加冰块，多被用于调制鸡尾酒或其他 混合饮料
三、伏特加（vodka）
❖ 土豆、玉米、小麦 无须陈酿 ❖ 1、纯净伏特加 ❖ 将蒸馏后的原酒注入活性炭过滤槽内过滤掉
杂质而得到的酒。无色无味，只有火一般的 刺激。 ❖ 2、芳香伏特加 ❖ 伏特加酒液中加入药材、香料等浸制而成的 酒。有色泽，酒香，药材、香料的香味。 ❖ 既可以纯饮，鸡尾酒
酒水服务知识与技巧
酒水服务知识与技巧酒水服务是一项比较专业的服务，在不同的场合里，都要有合理的服务技巧和方法，从而满足顾客的需求和要求，营造良好的氛围和效益。
作为一名酒水服务员，需要了解酒水的基本知识，掌握专业的服务技巧，以及注意一些细节问题，才能更好地为客人提供满意的服务体验。
首先，酒水服务员需要具备一定的酒水知识，以便更好地了解不同种类的酒水，其中葡萄酒是一大重点。
在服务葡萄酒时，需要懂得葡萄酒的产地、品种、年份、口感等相关知识。
同时，还需了解葡萄酒的保存方法，如何适当地存储和调温等等。
另外，在服务过程中，还需要注意酒水的醒酒时间，即在葡萄酒开瓶后，需要适当地静置片刻，让葡萄酒味道更加醇雅。
同时，在调制各种酒品时，服务员还需要掌握一些基本方法，例如烧开滚动鸡尾酒、调制不同口味的酒水等等。
其次，在酒水服务中，服务员需要注意餐具和饮料摆放等细节问题。
对于高级餐厅里的餐具摆放，服务员需要掌握一定的技巧，以便更好地满足客人的使用需求。
因此，服务员需要了解各种餐具的名称、用途和摆放位置，注意餐具的清洗和保养等问题。
另外，在在餐厅中，饮料的摆放也是比较重要的一环节，保持桌上饮料干净卫生，避免出现最起码的卫生问题。
第三，服务员需要具备一定的服务技巧，以便更好地满足客人的要求。
例如，解决饮料中的异物、重新装盘菜肴等等，在某些场合下，甚至需要为客人提供一些特殊服务，如迎接气氛、布置环境等等。
因此，服务员需要注意自身礼仪，掌握基本的服务技巧，能够迅速、准确地解决客人遇到的问题。
最后，在酒水服务中，服务员还需要具备良好的沟通能力和客户服务意识。
在与客人交流时，需要注意语气、谈吐和态度等问题，以便营造亲切、友好的服务氛围。
同时，在处理客人投诉和意见时，需要冷静、耐心地进行沟通，并尝试以最快速度解决问题，并且始终保持优秀的服务品质。
总之，酒水服务是一项需要关注细节、强调专业技巧、追求完美品质的服务，虽然内容比较繁琐和复杂，但对于提升餐厅的形象和吸引更多顾客十分重要，所以此类工作很具有挑战性和广阔的前景。
酒水服务项目——酒水知识和服务概述
项目 酒水服务
酒水服务概述
任务实施
任务目的
通过对酒水与酒水服务基础知识的讲解和操作技能的 训练,了解中国酒和外国酒的分类、特点,掌握不同种类酒水 的服务方法与标准,达到熟练操作、服务规范的训练要求。
操作方法
• 学生代表操作演示 • 云课堂小组PK • 教师讲解并示范 • 专家连线指导 • 学生模拟操作，视频随手拍 • 教师个别指导，教学活动视频回放 • 云课堂小组任务 • 学生评价和总结
项目 酒水服务
酒水服务概述
服务技能
西餐酒水服务
一 葡萄酒的服务程序与标准
任务实施
2.葡萄酒的展示
(1)服务员从酒的贮藏处拿出葡萄酒,并仔细确认及检查葡萄酒。 (2)用服务巾包覆或以酒篮、酒架装置葡萄酒,以保持平稳,小心地送到顾客面前。 (3)在顾客右前方进行验酒。 (4)展示时,右手扣住瓶口,左手以服务巾托住瓶底,将酒瓶上的商标正面朝向客人,待 客人确认后将酒放在客人面前,商标正面朝向客人,或将酒篮内的葡萄酒置于客人 面前。
项目 酒水服务
酒水服务概述
任务实施
服务技能
中餐酒水服务
四
饮料的服务程序与标准
1.准备工作
(1)将客人所点饮料从吧台取出。 (2)将饮料、玻璃杯、杯垫、吸管放置于托盘上,送到顾客处。 (3)从客人的右侧依次放下杯垫、吸管、玻璃杯。 (4)帮客人作开瓶或开罐服务,注意在开启碳酸饮料时,应避开客人的身体,以免开 罐时汁液喷到客人身上。
项目 酒水服务
酒水服务概述
任务实施
服务技能
中餐酒水服务
一
白酒的服务程序与标准
1.准备工作
(1)客人订完白酒后,服务员应立即去酒吧取酒,时间不得超过5分钟。 (2)准备一块叠成12厘米见方的干净餐巾。 (3)准备和客人人数相符合的白酒杯。
餐饮培训酒水知识与服务
餐饮培训酒水知识与服务1. 介绍在餐饮行业中，酒水是一个重要的组成部分。
对于餐饮从业人员来说，熟悉和掌握酒水知识以及提供优质的酒水服务是至关重要的。
本文档将介绍餐饮行业中的酒水知识以及餐厅提供高质量酒水服务的重要性，并提供相关的培训建议。
2. 酒水知识2.1 酒水分类在餐厅中，常见的酒水分类可以分为以下几种： - 红酒：红酒一般由红葡萄酿造而成，其口感醇厚，适合配搭红肉和奶酪等食物。
- 白酒：白酒一般由白葡萄酿造而成，其口感清爽，适合配搭海鲜和白肉等食物。
- 啤酒：啤酒是一种发酵饮料，口感爽口，适合搭配各种餐点。
- 烈酒：烈酒一般含有较高的酒精含量，如威士忌、伏特加等，常用于调制鸡尾酒。
2.2 酒水品牌和产地了解酒水的品牌和产地是提供高质量酒水服务的重要一环。
对于红酒和白酒来说，如法国的波尔多产区和勃艮第产区，意大利的托斯卡纳产区等都是世界著名的产地。
而对于啤酒来说，不同国家和地区有着不同的酿造传统和口味特点，如德国的浓郁啤酒文化和比利时的酒花风味啤酒。
熟知不同品牌和产地的特色，能为顾客提供更好的选择建议。
2.3 酒水搭配在餐厅中，提供合适的酒水搭配建议可以增强顾客对餐厅的满意度。
一般来说，红酒适合搭配红肉、奶酪等食物；白酒适合搭配海鲜、白肉等食物；而啤酒则适合搭配各类餐点。
此外，还可以根据顾客的口味偏好和菜单的特色，提供具体的酒水搭配建议，使顾客得到更好的用餐体验。
3. 高质量酒水服务3.1 酒水推荐在餐厅中，酒水推荐是一种提高服务质量的重要手段。
服务员可以根据顾客的口味偏好、菜单的特色和当季特供，向顾客推荐合适的酒水。
通过充分了解酒水知识和菜品特点，服务员可以提供专业和贴心的推荐，为顾客提供更好的用餐体验。
3.2 专业的酒水倒酒服务酒水的倒酒服务也是一项需要专业技巧的工作。
服务员应该熟悉不同类型酒水的倒酒方式，如红酒的倒酒角度和速度，白酒的侍酒温度等。
同时，为了确保卫生和服务质量，服务员应该使用专业的倒酒工具，并注意礼貌和细致的倒酒动作。
空乘餐饮服务实务酒水知识
THANKS
感谢观看
。
品牌知名度
优质酒水品牌通常具有较高的知名 度，其产品在国内外酒类评比中屡 获殊荣，可以作为选购的参考。
产品标识
注意查看酒水的产品标识，如生产 日期、保质期、酒精度、原产国等 ，以便了解其品质和适用场合。
酒水库存管理与控制
库存管理
建立酒水库存台账，定期盘点库存，确保酒水数量、品种与台账相符，防止出现积压、过 期等现象。
长。
闻香
酒水的香气是品鉴时的重要指标 ，通过嗅闻可以辨识出其中的果 香、木香、酵母香等，进而判断
其品种和酿造工艺。
品味
细细品味酒水，感受其口感、酸 甜度、单宁、余味等，以综合评 估其品质。例如，优质的红葡萄 酒应具有口感醇厚、单宁充沛、
余味悠长等特点。
高品质酒水的选购标准
正规渠道
购买高品质酒水时，应选择正规 、有信誉的专卖店、超市或网店 ，以确保所购酒水的真伪和品质
03
酒水服务与技巧
空乘餐饮服务中的酒水服务流程
01
餐前酒水服务
在航班开始前，空乘人员会向乘客提供欢迎饮料，通常是果汁、矿泉水
或非酒精饮料。此环节旨在让乘客在飞行初期放松，并为接下来的餐饮
服务做准备。
02
餐中酒水服务
在正餐服务期间，空乘人员会为乘客提供与餐食搭配的酒水选项。这包
括红酒、白酒、啤酒或其他非酒精饮料。空乘人员应了解每种酒水的特
日期:
空乘餐饮服务实务酒水知识
汇报人：
目录
• 酒水基础知识 • 酒水品鉴与选购 • 酒水服务与技巧 • 酒水知识与文化传承
酒水知识及酒水服务
酒的功能
❖ 兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热 ，消除疲劳 ❖ 对人体有较好的滋补作用； ❖ 可以促进食欲，帮助消化； ❖ 酒对人体具有药用价值； ❖ 酒可去腥解腻，增加菜肴美味； ❖ 酒可助兴。
❖ 酒的分类 ❖ 酒的特点
中国酒
酒的分类
❖ 按酒的酿造方法分： 蒸馏酒、发酵酒、配制酒
❖ 按酒精浓度分： 高度酒：酒精度在40度以上。（白酒） 中度酒：酒精度在20度-40度之间。（多
酒的质量鉴别
❖ 有仪器鉴别和感官鉴别 ❖ 看酒色、嗅酒香、尝酒味、品酒体
啤酒
❖ 啤酒是一种低度发酵酒，保质期短，各项指 标要求严格。如果保存时间过长，受到阳光 长时间照射，运输不当，贮存温度过高或过 低，原料或酒液被污染或密封不严，均会让 啤酒产生沉淀。除因温度过低产生的沉淀经 升温后沉淀消失的啤酒仍可饮用之外，基他 酒的沉淀、浑浊等现象均属变质。
餐后甜酒
❖ 是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药材 等配制而成，餐后饮用能帮助消化。
烈酒
酒度在40度以上，有： ❖ 白兰地（Brandy） ❖ 威士忌（Whisky） ❖ 伏特加酒（Vodka） ❖ 兰姆酒（Rum） ❖ 金酒（gin） ❖ 特基拉酒（Tequila）
浓香型：酒体芳香浓郁，清爽干洌， 入口甜，落口绵，尾净余长。可概 括为“香、甜、浓、净”。（代表 品种：四川泸州老窖）
白酒的香型及特点
清香型：
酒味清香爽口，微甜绵长，余味 爽净。 （代表品种：山西汾酒）
米香型：
米香突出，香气清爽，入口柔绵， 略有爽口的苦味。（代表品种：广 西桂林三花酒）
复合香型：
中国名酒
❖ １９５２年全国第一届评酒会上，评选出说“八大 名酒”，以后又在１９６３年和１９７９年相继举 行了全国第二节和第三届评酒会议，１９７９年在 第三届全国评酒会上，评出了十八种中国名酒，优 秀酒四十七种。以后又于１９８４年评选出全国优 质白酒三十四种。
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酒水知识及服务文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]酒水知识及服务一、威士忌一、威士忌分类及品牌威士忌是大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,给发醇、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成，其中苏格兰威士忌最为着名，威士忌分成苏格兰威士忌、爱尔威士忌、加拿大威士忌和美国威士忌等几种，都是以国家或产地命名。
苏格兰威士忌主要产地：高地 HIGHLAND 特点：强烈的辣味，酒体厚重，呈琥珀色，有炭焦味低地 LOWLAND 特点：炭香味少，酒味柔和，略甜，带麦芽香气。
坎贝尔 CAMPBEL 特点：淡黄色，炭香型中，口味均匀。
主要分类：纯麦芽威 PURE MALT (GLENFIDDICH、GLENLIVET CARDU)谷物威 CRAIN WHISLY 没发芽的大麦芽为主料，未经烟熏，多用于勾兑用酒，很少零售。
混合威士忌 BLENDED WHISKY 以纯麦，谷物威士忌勾兑而成；纯麦威士忌含量需大于20%，酒度必需大于40度，在世界上销量最多，是苏格兰威士忌的精华。
代表品牌：芝华士（芝华士12年、芝华士21年）、黑牌、红牌、蓝牌芝华士21年(也叫皇家礼炮)皇家礼炮21年苏格兰威士忌,是于1953年特为向英女皇伊莎白二世加冕典礼致意而创制的。
其名字来源于一个古老的传统，皇家海军为了表达对统治者的最高敬意，鸣放21响礼炮用以致礼，芝华士兄弟公司作为对皇家献礼而创造了这一极品威士忌。
它所代表的，是无可厚非的尊贵和高雅，以及发挥到顶点的精致。
酒同样需要完美的包装：皇家礼炮精美的红、蓝、绿三色瓷瓶是为了缅怀十九世纪甚至更早的传统威士忌酒瓶.它的色泽是映射女皇王冠上的红、蓝宝石和翡翠。
完美的威士忌在这别致的瓷瓶中,配有一只合身的天鹅绒绵囊作为保护。
当这一切被安置到一个精雕细刻的金铜色外盒中时，一件完美夺世的极至佳品问世了。
爱尔兰威士忌，IRISH WHISKEY:大麦比例在80%左右,配以小麦、黑麦、荞麦等；经三次蒸馏，入桶陈酿至少3年，用无烟煤熏烤大麦芽，口味清淡，柔和。
代表品牌：占边、占美臣美国威士忌 AMERICAN WHISKEY：9*单一型 STRAIGHT WHISKEY (JACK DANIEL’S、OLD VIRGINIA JIM BEAM FOUR ROSES)混合型 BLENDED WHISKEY 一种以上纯威士忌跟谷类中性酒精混合而成清淡型: LIGHT WHISKEY代表品牌:杰克丹尼(JACK DANIEL)四玫瑰(FOUR ROSES)加拿大威士忌 CANADIAN WHISKY：黑麦使用比例大于51%，最多可达90%，可称黑麦威士忌，橡木桶中陈酿至少3年，酒色棕黄，酒香芬芳，风格淡雅。
代表品牌：加拿大会所，施格兰饮法：净饮，例入杯用不加任何饮料直接饮用。
混合饮：加矿泉水、加绿茶、加可乐、加梳打水等调兑而成。
威士忌的品尝第一步是看颜色。
每一种单一麦芽威士忌都有其特有的色泽，从浅金黄色到深棕色，色泽是在成熟阶段产生的。
威士忌贮藏在不同的酒桶，如旧的贮藏过波旁，雪利、波特、马德拉等葡萄酒桶和橡木桶中缓慢成熟时,酒桶中已凝孕的色泽和风味会慢慢地传递到威士忌中，形成威士忌的特点.第二步是闻香气。
首先倒一点威士忌到威士忌杯中，用手把威士忌杯盖住一会儿，然后轻轻地移开手让威士忌的香气散发出来。
威士忌勾兑师们在勾兑混合威士忌时，用的是带把嘴的玻璃杯来闻其行话称为“鼻嗅”(nose)]单一麦芽威士忌，这种玻璃杯的形状和雪利酒杯有点相像，它可以限制酒的蒸发，更容易分出不同的香气。
第三步手从酒杯口上完全移开，旋荡怀中的威士忌，使其他的芳香也都释放出来。
第四步就是尝味道。
慢慢地啜饮一口麦芽威士忌，用舌头把它在嘴里回荡一圈，威士忌的香味将溢满整个口腔，口腔中的不同部位会感觉到不同的味道。
(另外，苏格兰威士忌、加拿大威士忌与爱尔兰、美国在书写表达上不同，前二者用”Whisky”后二者用”Whiskey”这是国际惯例。
)二、白兰地（1）白兰地的概念白兰地是由英文”Brandy”而来，意为“生命之水”通常被人称为葡萄酒的灵魂，主要以法国的干邑地区最为着名。
干邑酒产于法国西南部的干邑地区，位于夏朗德省境内。
只有夏朗德省的产品，并获得“黄牌金奖”者才可以被称为干邑酒。
（2）干邑酒是以葡萄酒蒸馏而成的烈酒。
也可用萍果、樱桃等为原料。
影响品质的四大要素：A、葡萄品种B、土壤C、气候D、人提示语：所有干邑都是白兰地,但白兰地不一定都属于干邑。
干邑酒特点十分独特，酒体呈现琥珀色，清亮有光泽，口味精细考究。
在中国出售的名牌产品有：Remy Martin (人头马)Hennessy(轩尼诗)FOV （长颈FOV）、Martell cordon Bleu（蓝带马爹利）（3）干邑白兰地通常用英文字母来标志酒的品质如：E代表ESPECIAC(特别的)F代表Fine(好的)V代表Very(很好)O代表old(老的)S代表Superior(上好的)P代表Ｐale（淡色而苍老的）X代表Extra(格外的)C代表Cognac(康涅克)另外白兰地在装瓶出售时,在瓶身上或标签上用以下几种等级符号来表示酒的储藏年份：★表示3年陈贮★★表示4年陈贮★★★表示5年陈贮.表示10-12年陈贮Napoleon表示40的陈贮表示50年陈贮X.表示70年陈贮通常,在商标上还会用另一种形式的年份缩写来表示像木桶储藏时间的长短:“X”代表5年“XX”代表10年“XXX”代表15年“.”代表15年以上“代表20年以上“”代表30年以上“”代表40年以上“EXTRA”代表50年以上储藏年份越久的白兰地,自然越珍贵,品级也就越高.（4）其它着名白兰地诺曼底的苹果白兰地Ltalian Brandy：意大利白兰地的风味比较浓重,适合加冰块或作调配用;Spanish Brandy：西班牙白兰地别具一种轻淡芳郁的风味;American Brandy：美国生产白兰地风味也是属于轻淡类型的;Greek Brandy:希腊是生产白兰地历史最悠久的国家之一,其产品的特征是带有甜味,顺口.另外：A、亚马邑白兰地 ARMAGNAC亚马邑陈酒的签别标准是以1、2、3、4、5来表示。
用黑橡木桶贮存,酒液呈黑琥珀色，香气浓郁，酒度43%.B、水果白兰地 FAIIX DE VTE苹果白兰地CALVADOS（法国）,樱桃白兰地 KIRSCh(德国)C、格拉巴酒 GRAPPA 果渣经发酵、蒸馏出的一种意大利的白兰地酒,口味干洌颜色清辙.都盖金牌DUCALE GOLD LABEL 莫斯卡托 GRAPPA DI MOSCATO（5）白兰地饮用时，一定使用“白兰地杯”最佳温度在20℃—25℃一般情况下净饮或混饮：加矿泉水、加可乐、加冰粒等。
（6）白兰地品味步骤：步骤一：浅斟将干邑白兰地注入郁金香杯中约三分之一满，然后用拇指和食、中指捏住杯柄三分之二处。
注意，不能用手端托杯底，因为我们是在品酒而非做化学实验，其次人体的温度会影响酒质。
步骤二：察颜观色举起酒杯对着光源，观察白兰地的色泽及清澈程度。
如果色泽晶莹剔透，从酒杯的上方看，看到盘面上的圆圈颜色清澈光亮，再斜酒杯，在椭圆形的圆盘上发现明亮的色泽，就证明这是一瓶健康年轻的酒。
如果酒色混浊，颜色阴沉晦暗，有雾状或者油油的感觉，就表示这瓶酒的品质可能已经发生了问题。
步骤三:试验稠度将杯身斜约45度，慢慢转动一周，再将杯身直立，让酒浆沿着杯壁滑落。
此时杯壁会自上而下呈现长长的纹路，这既是所谓的“酒脚”。
越好的干邑白兰地,酒浆在杯中滑动的速度越慢，而酒脚就越圆润。
步骤四：闻香此刻美酒在手,犹如软玉在怀，要气定神闲，方能得中真味首先将酒杯由远处渐渐移近，以能嗅到酒香为限，深深吸气，以鼻根接近双眉交叉处的嗅觉来感受静止的酒的基本香味。
然后旋转的方式轻轻摇动酒杯，让酒和空气充分接触，称为醒酒。
摇醒后的酒香味浓郁，容易分辩，一般新酒气味比较清淡，香味也单纯，而陈年的酒香气就比较复杂多变。
步骤五：慢酌品尝白兰地要从舌尖开始。
首先含一些醇酒在舌尖不动，再顺着舌边，在口中流转一周，入喉之后趁势吸气伴随酒浆咽下，让醇美厚实的酒香散出来，再用鼻子深闻一次，调动所有感官来吸收酒的精华。
优质白兰地签别标准：三、朗姆酒朗姆酒 RUM17世纪，当哥伦布发现了甘蔗(SUGARCANE)后,随后出现了朗姆酒。
朗姆酒的主要原料是甘蔗，也可以说是用制作蔗糖废弃的浮滓及泡滓为主，加入糖蜜及蔗汁和其它副产品，经发酵，蒸馏取酒的，根据种类不同，有些需要在橡木桶中陈酿，有些则不需要贮存，这便是透明无色的朗姆酒。
(一)颜色：深褐色(DARK RUM)琥珀色(传统型TRADITIONAL RUM)金黄色(GOLDEN RUM)清淡色(LIGHT RUM)；浓香型(GREAT AROMA RUM)***传统型：甘蔗香味浓郁，口味醇厚，(CAPTAIN MORGAN CLD JAMAICA)***浓香型:是一种香型特别浓烈的朗姆酒,(MAL IBU 属此类,可为中性酒)代表品牌：奇峰、美尔士、百家得（二）朗姆酒按口味分三类：淡朗姆酒：无色，味道精致。
清淡，是鸡尾酒基酒和兑和其他饮料的原料。
中性朗姆酒：生产过程中，加水在糖蜜上使其发酵，然后仅取出浮在上面澄清的汁液蒸馏、陈化。
出售前用淡朗姆或浓朗姆兑和至适度程度。
浓朗姆酒：生产过程中，加水在糖蜜上使其发醇，加入上次蒸馏下残渣或甘蔗渣，使其发酵，甚至要加入其他香料汁液，放在单式蒸馏器，蒸馏出来后，注入内侧烤过的橡木桶陈化数年。
四、金酒毡酒又称琴酒、金酒和松子酒.以谷物为主要原料的蒸馏酒经糖化发酵蒸馏之后再同草根，树皮等一起进行二次蒸馏后，制成的酒.因以杜松子(JUNIPER BERRY)为调香原料，酒液中带有浓烈的杜松子香味，故又称为杜松子酒。
1660年出现在荷兰，一名叫STYVINS的医生发明，最早是用来作麻醉剂，也有利尿功能。
1、荷式毡酒:DUTCH CIN荷式毡酒产于荷兰，以大麦芽为主料，经四次蒸馏，不需陈酿，口味微甜，一般酒度越高，酒质越好。
着名酒牌：波尔士 BOLS 汉克斯 HENKES2、伦敦毡酒：LONDON DRY GIN伦敦毡酒经连续蒸馏制成，酒体透明无色，口味干洌，略有辛辣味。
着名酒牌：BEEFEATER、 GO RDON ’S、 TANQUERAY 、BOMBAY等等五、伏特加伏特加 VODKA最初用料是大麦，后来改用为以玉米、土豆，加上谷物等为原料，经糖化、发酵、蒸馏而成。
因为此酒几乎无色、无味，所以可与其它任何饮料配合，来调配鸡尾酒。
此酒无需窑藏，酒精含量是40%及50%两种。
1、苏联伏特加：蒸馏过程中无特殊之外，区别在于要进行高纯度的酒精提炼经两次蒸馏精炼后注入有白桦活性炭（ACTIVATED CARBON）滤槽至190PROOF，中，缓缓的过滤，除去其它物质（酸类、醛类、醇类、其它微量物质）后，得到的一种纯净、高酒度的液体，再用纯净水稀释将酒度降至40、60度左右，即可装瓶，不需要陈酿。