菜谱翻译技巧
中餐菜谱翻译法
煮boiled 如“煮咸牛肉”（Boiled Corned Beef）
炖/煲 stewed 如“清炖牛尾”（Stewed OxTailn Clear Soup）
煎（pan-）fried 如“红烧牛蹄”（Braised Ox Trotters in Brown Sause）
炒 stir-fried 如“炒鸡丁”（Stir-Fried Chicken Dices）
二、东西方餐饮业中饮食文化差异及中餐菜名特点
由于东西方不同的饮食文化，导致了不同的菜名命名方法，体现了各自不同的需求目的。在西餐菜单里，只简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料，给人朴素和实用的感觉。而在中国，中餐菜肴品种繁多，菜名也极其丰富，菜名的命名方式十分讲究，特点鲜明。既有用现实主义的写实手法命名的菜名，菜名常由原料名称，刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味、形器(如辣子炒鸡丁、香爆芹菜鱿鱼丝、干锅鸡等)、菜肴的创始人、发源地或历史典故等构成，反映菜肴内容和特色；又有用浪漫主义的写意笔调进行命名的菜名，采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式使得中餐的菜名既美妙动听，又形象逼真，这些菜名追求“形美、音美、意美”，讲求吉利、喜庆，既蕴含着深刻的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风情。这些菜肴的特点是选料极其庞杂，利用原料的色、香、味、形的特点，烹调方法的特点及造型上的特点，为迎合食客的心理而起了美丽动听(一般象征吉祥如意)的名字。这类菜名既不反映原料，也不反映烹调方法，却反映了菜肴的深刻含义，反映了中华民族特有的传统饮食文化。
中文菜谱常见翻译方法
中文菜谱常见翻译方法
中文菜谱的翻译方法主要有以下几种：
1.直译法：直接将原文中的词句逐字逐句地翻译成中文。
这种方法简单直接，但可能会出现语法不通顺或文化差异的问题。
2.意译法：根据原文的意思和背景，用通顺、符合中文习惯的表达方式进行翻译。
这种方法可以更好地传达菜谱所要表达的信息，但需要保持对原文的忠实性。
3.释义法：对原文中的词语进行解释，用相应的中文词语进行翻译，准确传达食材和烹饪方法的含义。
这种方法适用于一些特定的食材、调料或烹饪技术的翻译。
4.增补法：根据读者的背景和理解需要，增加一些说明或注释，以帮助读者更好地理解原文。
这种方法可以提供更多的信息和背景知识，但需要注意在菜谱中添加的文字不要过多影响整体结构。
根据具体情况，翻译者可以根据以上方法的组合来进行菜谱的翻译，以保证翻译的准确性和可读性。
如何翻译中国菜谱（中译英）
如何翻译中国菜谱（中译英）如何翻译中国菜谱随着世界⼀体化进程的加快和我国改⾰开放的进⼀步深⼊，我国神奇的⾃然景观、⼈⽂景观和巨⼤的市场潜⼒越来越受到国际游客和投资者的青睐。
特别是2008奥运会即将在我国举⾏，更多国外游客将来我国观光旅游。
由于语⾔⽂化和饮⾷⽂化的巨⼤差异，餐饮专业术语的英译问题⽇渐突显。
嗅觉敏锐，善于捕捉市场先机的商家相继推出各式主题餐厅、概念餐厅和相应的各式菜肴。
如⼀家叫“社会主义新农村”的饭店便推出了“打倒四⼈帮”、“红卫兵”和“上⼭下乡”等菜肴；另⼀家叫“饭⽶粒（family）”的餐厅推出了“花⽥⽉下”、“七⾥⾹”和“你情我愿”等美⾷。
这些“另类”菜名和传统菜名的翻译和规范急待解决。
中餐菜谱的命名⽅法中餐菜肴的⼀般命名⽅法有两种：写实性命名法和写意性命名法。
写实性命名法指菜名通常由原料名称，烹制⽅法、菜肴的⾊⾹味形器、菜肴的创始⼈或发源地等构成，名称反映菜肴内容和特⾊，如西红柿炒蛋、清炖猪蹄、⿇婆⾖腐、北京烤鸭。
写意性命名法重在赋予菜肴某种含义，以表达某种美好的愿望或让⼈产⽣丰富的想象。
写意性命名⼀般不直接反映菜肴的原料、烹制⽅法等，如路路通、佛跳墙、⼀清⼆⽩、百年好合、霸王别姬等。
写意性菜名的翻译不但要让⾷客了解菜肴的内容，还应尽量传递其寓意，其翻译原则和技巧与写实性菜名应有所不同。
下⾯就写实性菜名的翻译做⼀初步的探讨。
根据中餐⼀般先上主菜，然后是主⾷，最后喝汤的惯例，本⽂的探讨也按此顺序。
中餐写实性菜名的英译中餐烹饪艺术讲究⾊、⾹、味、形，烹饪⽅法有炒、炸、炖和烤等。
同时，地域和饮⾷⽂化⼜有很⼤的差异，⽐如⼴东菜稍微清淡，四川菜味浓⽽辣，上海菜油腻等。
正是这些令⼈绚⽬的菜系丰富了中国的饮⾷⽂化，这种⽂化经过漫漫⼏千年的历史积淀，逐渐成为⼀门艺术，博⼤精深。
但不管怎样，只要我们了解中餐菜名的构成和命名⽅法，再根据原料名称、烹制⽅法、菜肴的⾊⾹味形器以及菜肴的创始⼈或发源地等写实命名原则进⾏“写实翻译”，就不会产⽣误解。
实用中英菜名翻译
审时度势，随机应变
• • • • 麻婆豆腐 Ma Po beancurd Spicy Beancurd Beancurd made by a pork-marked woman • （注：满脸雀斑女人做的豆腐）
红烧狮子头 • Red burned lion head
烂了的肉丸” “烧红了的狮子的头”
• Braised pork balls in soy sauce“用酱油炖
6．酒楼广告好译例 • • • • • • • • • 天天茶市 精巧美点 明炉烧腊 海鲜晚饭 华丽厅房 寿延喜酌 丰俭随意 代客泊车 七天营业
• Fully Licensed Cocktail Lounge • Daily Yum Cha and Dinner • Famous Chinese B.B.Q. • Live Seafood • Cosy Private Rooms • Catering for all Functions • Valet Parking • Open 7 Days
• 除以上举例外,中国菜的烹饪方式主要 有: • 炒(stir-fry,saute),炸(fry;deep-fry),蒸 (steam),煮(boil),焖(braise;stew), 炖(stew),烤(roast;broil;grill;basting)。
三、以形状或口感开头的翻译 方法
• • • • • • 1、介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料 公式：形状(口感)+主料+(with)辅料 例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame 陈皮兔丁diced rabbit with orange peel 时蔬鸡片sliced chicken with seasonal vegetables 红油麻辣白斩鸡 Spicy chicken with hot oil
浅谈中式菜肴菜名翻译技巧
［］ 王天技 ． ６ 文化对翻译的影响【 ． Ｍ］池州师专学报 ，２０ （） ０ ６６．
Ａｂ ｔ ｓ ｌ Ｔ ａ ｓ ｔ ｎ ｉ ａｃ ｏ ｓｃ ｌ ｒ ｏ ｓ ｒ ｅ ： ｒ ｎ ｌ ｉ ｒ ｓ ｕ ｔ ｅ ｃ ｍｍｕ ｉａｉ ｎ ｗｈ ｃ ａｏ Ｓ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉｈ ｏ
［ 圈分 类 号 ］ ３ ５ ［ 献 标 识 码 】 中 Ｈ １． 文 ９ Ａ ［ 章 编 号 ］ ０ ９６６ （０２０ ．０ １ ２ 文 １０．１７ １）６０ ２． ２ ０
Ⅱ 引 言
参 考文 献
［】 Ｎｉａ Ｅ ｇ ｎ ．ａ ｇ ａ ｅ ｃ ｌ ｒ ｎ ａ ｓａｉ ［ ． ｈ ｎ ｈ ｉ １ ｄ ， ｕ ｅ ｅ Ｌ ｎ ｕ ｇ ｕ ｕｅａ ｄｔ ｎ ｌｔ ｇ Ｍ］ Ｓ ａ ｇ ａ： Ａ ｔ ｒ ｎ
的效果。
浅谈 中式菜肴菜名 翻译 技巧
口 阳 凤 兰
四川 交通 职 业技 术 学 院
３７零 翻 译— — 音 译 和 转 换 ．
宗教 文 化 中有 很 多 概念 都 有 约 定俗 成 的翻 译 ，不 须译 者再 费脑 筋来翻译 ，如 ： ｓ 弥撒 ， ａ ｉａ 嘉年 华 Ｍａｓ Ｃｒ ｖｌ ｎ 会 ，道教 Ｔ ｏｓ ａｉｍ，儒 教Ｃ ｎｕ ｉ ｉ 等等 。另外 ，佛 教 ｏ ｆｃ ｎｓ ａ ｍ 中有许 多概念 和专有 名称都 由梵语翻译 到英语 中 ，有其 固 定 的 表 达 方 式 ， 这 就 不 需 要 再 进 行 翻 译 。 如 ： 迦 牟 释
ｎ ｎｌ ｉｖｏ ｖ ｓｔ ｅ ｓ ｉｃ ｏ ａ ｕａ ｓ ｕｔａ ｓ ｈ ｗ ｉｃ ｏｔｏ ｙ ｎ ｌ ｅ ｈ ｗ ｔｈ ｆｌｎｇ ｇｅ ，ｂ ｌｏ ｔ ｅ ｓ ｔｈ ｏｆｃ ｌｕ ｅ ．Ｂａ ｉａｌ ｔｉ ｕｌ ｒ ｏｍｍ ｕ ｉ ａｉｎ．Ｔｈ ｓｐ ｐ ｒ ｕ ｔｒ ｓ ｓｃ ｌ ｉ ｓａ ｃ ｔ ｅｃ ｙ ｕ ｎ ｃ ｔｏ ｉ ａ ｅ ｅ ｐｌｉ ｓ ｔ ｅａ ｉｎｓ ｐ ｂｅｗ ｅ ｎ ｃ ｌｕｒ ｎ ｒ ｎ ｌｔｏ ｎ ｄ ｘ ａ ｎ ｈｅ ｒ ｌｔｏ ｈｉ ｔ ｅ ｕ ｔ ｅ ａ ｄ ｔａ ｓａ ｉｎ，ａ ｆ ｃ ｅ ｎ ｔ ｅ ｉ ｆｕ ｎｃ ｎｄ ｅ ｆ ｃ ｅｉ ｏ ｕｌｕ ｅ ｉ ｔ ｏ ｕｓ ｓ ｏ ｈ ｎ ｅ ｅ ａ ｆｅ ｔｏｆｒ ｌｇｉｕｓｃ ｔ ｒ ｎ ｈｅ ｌ
职高中文菜名英译方法技巧论文
浅谈职高中文菜名的英译方法技巧摘要：民以食为天，在中国饮食文化传播过程中，餐饮服务扮演着极其重要的角色，而餐饮菜单作为餐饮行业展示中国对外形象和中华饮食文化的窗口，是餐饮服务人员与顾客交流沟通的桥梁。
在职高中文菜名的英译教学中应该让学生掌握好四个方面的基本翻译技巧：一、直译法，二、音译法，三、意译法，四、实译法。
关键词：职业高中；中文菜名；翻译；技巧中国是一个舌尖上的国家，中国菜被外国人赞誉为：”用舌头来品尝的饭菜”，中国的饮食文化在世界上享有盛誉。
早在近代伊始，华人华侨和华裔外籍人在海外谋生，经营最为普遍的产业就是餐饮业.有华人处必有中国餐馆，中国的饮食可以说是”食”被天下.遍布全球。
随着我国改革开放的不断深入，越来越多的国际友人纷至沓来，这为中国向世界展示历史文化和大国形象提供了重要契机。
在中国饮食文化传播过程中，餐饮服务扮演着极其重要的角色，而餐饮菜单作为餐饮行业展示中国对外形象和中华饮食文化的窗口，是餐饮服务人员与顾客交流沟通的桥梁，因此如何将复杂的中餐菜名准确地翻译成英文菜名显得尤其重要。
在职高中文菜名英译教学中，教师要结合两国国情和两种语言规律的差异及中餐菜名在中国所具有的独特文化内涵与特色，使职高学生掌握好以下中餐菜名的四大英译方法与技巧。
一.直译法所谓直译法，就是在翻译过程中将汉语菜名按照其中文字面含义逐字逐词一对一的翻译成英文，这是一种最简单的翻译方法。
如：咖喱鸡 curry chicken，海参园子 sea cucumber balls，茄汁牛肉 tomato sauce beef，炖甜肉 stewed sweet pork，鲍鱼汤abalone suop，烤乳猪 roast suckling pig，炒鱿鱼丝 fried squid shreds等。
通过以上一些范例可以看到，这类翻译的特点就是完全按中文字面含义和顺序直接翻译的。
二.音译法所谓音译法就是把菜品的中文名字用中文拼音直接写出来，这种方法简洁直接，使菜名具有中国特色。
中文菜谱常见翻译方法
中文菜谱常见翻译方法中餐菜谱不容易翻译，原因是中国人的饮食文化比较发达，对菜名特别讲究。
菜单翻译的核心内容是菜用什么原料做成，因为外国人在餐桌上最关心的是吃什么东西。
其次要讲清楚的是菜的用料，刀法和烹调方法。
由此可见，要译好菜谱，就必须知道一些主要的用料，刀法，烹调方法及某些准备步骤，希望下面的英文翻译对诸位在翻译公司工作的同行有所帮助：1．常见的用料鸡 chicken 鸭 duck 鹅 goose 鱼类 fish 肉类 meat猪肉pork 牛肉 beef 小牛肉 veal 羊肉 mutton 小羊肉 lamb牛尾 oxtail 里脊fillet 排骨 spareribs 腰子 kidney 肚子 tripe肝 liver 舌 tongue 下水offals 蹄子 trotter 胗 gizzard鸡什 giblets 鹿肉 venison 鸡脯 chickenbreast 甲鱼 turtle 海味 seafood虾 shrimp 干贝 scallop 螃蟹crab 鱿鱼 squid 海蛰 jellyfish黄鳝 finless eel 海螺 whelk 野味 game 兔 rabbit 鸽 pigeon鹌鹑 quail 龙虾 lobster 牡蛎 oyster 田螺 snail 田鸡 frog蛇 snake 腌肉 bacon 香肠sausage 火腿 ham 熊掌 bear’s paw鱼翅 shark’s fin 燕窝 bird’s nest 2．煮前的准备工作去骨 boning 例如，去骨鸭掌打鳞 scaling 例如，去鳞鱼 scaled fish 剥/去皮 skinning 例如，去皮田鸡 skinned frogs脱壳 shelling 例如，虾仁 shelled shrimps腌制 pickling 例如，咸酸菜 pickled vegetables3. 常用刀法及用料形状（1）常用刀法切片 slice 切丝 shred 切丁 dice 切柳 fillet 切碎 mince捣烂mash 酿入 stuff(2) 常用用料形状肉/ 鱼片sliced meat / fish 或 meat / fish slices 肉丝 shredded meat 或 pork shreds肉/鸡丁 diced pork / chicken 或meat / chicken cubes 肉末 minced meat 肉丸 meat balls 肉馅 meat filling4. 中餐菜单翻译法（1）直译法。
菜名翻译
中国菜名的英语翻译翻译中国菜名时，有一个固定公式，那就是：菜肴的主要成分 + with + 口味 + flavour为便于您理解，我举四个例子，请您看一看。
①醋溜土豆：主要成分是土豆，口味偏酸，因此译文是 potato with vinegar flavour②糖醋里脊：主要成分是猪肉，口味偏甜，因此译文是 pork with sugar vinegar flavour③盐爆肉丝：主要成分是猪肉，口味偏咸，因此译文是 pork with salt flavour④鱼香肉丝：主要成分是猪肉，口味偏辣，因此译文是 pork with chili flavour另外，由于所有中国菜肴都必须放盐，或多或少都有咸味，因此with salt flavour(有咸味)通常可以省略。
总之，吃饭原本是一件轻松、愉快的事情，千万不要让那些复杂、罗嗦的英文菜名，干扰了我们品尝山珍海味的大好兴致。
Ok!中菜部头盘餐前小品Appetizers1.各式刺身拼Sashimi Platter2.锅贴Pot Sticker3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs （Spicy Hot）4.鸡沙律Chicken Salad5.酥炸大虾Fried Prawns6.酥炸生豪Fried Oysters7.酥炸鲜鱿Fried Squid8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish9.五香牛展Special Beef 10.白云凤爪Chicken Leg 11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts 12.脆皮春卷Spring Rolls 13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork汤羹类Soup1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck2.红烧鸡丝翅Chicken Shark's Fin Soup3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup7.酸辣汤Hot & Sour Soup8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup 10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup 11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup 12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green 13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup 14.三丝烩鱼肚Fish Soup 15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup 16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup龙虾蟹类Seafood （Lobster， Shrimp， Crab）1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster3.上汤焗龙虾Special Style Lobster4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster5.豉椒炒肉蟹Crab6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab7.椒盐蟹Spicy Salt Crab8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab虾鲜鱿贝类Seafood1.菜远虾球Shrimp with Tender Green2.白灼中虾Boil Shrimp3.点桃虾球Walnut Shrimp4.油泡虾球Crystal Prawn5.柠檬虾球Lemon Prawn6.咕噜虾Sweet & Sour Prawn7.蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce8.四川虾球Szechuan Shrimp9.豆瓣酱鲜鱿Fresh Squid 10.虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce 11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck 12.韭王花枝片Gold Chive Squid 13.椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid 14.豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce 15.马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid 16.碧绿炒带子Tender Green Scallop 17.双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop 18.豉汁炒大蚬Clam w/ Black BeanSauce 19.姜葱生豪Oyster w/ Ginger， Green Onion 20.豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce 21.豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce海鲜鱼类Seafood （Fish）1.清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod2.清蒸蒜茸带子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce3.豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce4.清蒸龙利Flounder5.清蒸海鲈Fomfret6.蒸金钱片塘虱Steam Catfish7.辣汁串烧鱼B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce8.西兰炒雪鱼球Pan Fried Snow Fish w/ Green9.菜远石斑球Tender Green Rock Cod 10.豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce 11.油泡石斑球Crystal Rock Cod 12.川味石斑球Szechuan Rock Cod 13.骨香石斑球Fried Rock Cod Bone 14.咕噜石斑球Sweet & Sour Rock Cod 15.鱼腐扒菜胆Yu Fu w/ Vegetable鸡鸭鸽Poultry1.脆皮炸子鸡（半）Fried Chicken （Half）2.红烧石岐项鸽Roast Pigeon3.豉油皇乳鸽Pigeon w/ Soy Sauce4.姜葱油淋鸡（半）Green Onion Chicken （Half）5.北京片皮鸭Peking Duck6.酸甜明炉烧鸭（半）Roast Duck （Half）7.柠檬鸡球Lemon Chicken8.西芹腰果鸡球Vegetable Cashew Chicken9.咖喱鸡Curry Chicken 10.豉汁炒鸡球Chicken w/ Black Bean Sauce 11.四川炒鸡球Szechuan Chicken 12.菜远鸡球Chicken w/ Tender Green 13.宫保鸡球Kung Pao Chicken 14.豉汁黄毛鸡（半）Chicken w/ Soy Sauce 15.咕噜鸡Sweet & Sour Chicken 16.八珍发菜扒鸭（半）Combination Duck （Half）17.子罗炒鸡片Ginger & Pineapple Chicken 18.游龙戏凤Chicken， Shrimp， Squid w/ Mixed Vegetable 19.龙凤琵琶豆腐Egg，Chicken， Shrimp， Steam Tofu猪牛肉类Meat1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork2.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green3.豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce4.凉瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs5.京都骨Peking Spareribs6.椒盐排骨Pepper Salt Spareribs7.豉椒焖排骨Spareribs w/ Black Bean， Pepper8.菜远炒牛肉Broccoli Beef9.凉瓜炒牛肉Bitty Melon Beef 10.黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib 11.椒盐牛仔骨Pepper Salt Short Rib 12.中式牛柳Chinese Style Beef 13.四川牛肉Szechuan Beef 14.干扁牛柳丝String Beef 15.柠檬牛肉Lemon beef 16.麻婆豆腐Mar-Boh Tofu煲仔类Clay Pot Style1.北菇海参煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet2.诸诸滑鸡煲Chicken Clay Pot3.鸡粒咸鱼茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot4.粉丝虾米杂菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot5.罗白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot6.支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot7.火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot素菜类Vegetarian1.豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom2.什笙上素Bamboo Vegetable3.红烧豆腐Fried Tofu4.炒素丁Vegetable Roll5.罗汉腐皮卷Vegetable Egg Roll6.素咕噜肉Vegetarian Sweet and Sour7.蒸山水豆腐Steam Tofu8.鲜菇扒菜胆Mushroom Tender Green9.炒杂菜Mixed Green Tender 10.清炒芥兰ChineseGreen Tender 11.盐水菜心Salt Green Tender 12.干扁四季豆String Bean Western Style 13.上汤芥菜胆Mustard Green Tender炒粉、面、饭Rice Plate1.龙虾干烧伊面Lobster Teriyaki Noodle2.上汤龙虾捞面Lobster Noodle3.杨州炒饭Yang Chow Fried Rice4.虾仁炒饭Shrimp Fried Rice5.咸鱼鸡粒炒饭Salted Egg Chicken Fried Rice6.蕃茄牛肉炒饭Tomato w/ Beef Fried Rice7.厨师炒饭House Fried Rice8.生菜丝炒牛肉饭Beef Fried Rice w/ Lettuce9.招牌炒面House Chow Mein 10.鸡球炒/煎面Chicken Chow Mein 11.蕃茄牛肉炒面Tomato Beef Chow Mein 12.海鲜炒/煎面Seafood Chow Mein 13.虾子姜葱捞面Ginger Green Onion Noodle 14.干烧伊面Teriyaki Noodle 15.鸡丝上汤窝面Chicken Noodle Soup 16.菜远炒牛河Vegetable Beef Chow Fun 17.豉椒排骨炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun 18.星洲炒米粉Singapore Noodle （Hot Spice）19.鸳鸯馒头Shanghai Buns （12）20.上汤水饺Dumpling Soup 21.上汤云吞Won Ton soup 22.丝苗白饭Steam Rice甜品Dessert1.雪哈红莲Bird Nest Red Bean Soup2.椰汁炖雪哈Coconut Bird Nest3.玫瑰红豆沙Red Bean Soup4.椰汁西米露Coconut Tapioca5.百年好合Red Bean Fresh Lily Bulb厨师精选Luncheon Special1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork2.京都骨Peking Spareribs3.豉椒排骨Sparerbis w/ Black Bean Sauce4.凉瓜排骨Bitter Melon Spareribs5.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green6.菜远炒牛肉Beef w/ Tender Green7.豉椒炒牛肉Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce8.柠檬牛肉Lemon Beef9.四川牛肉Szechuan Beef 10.辣汁炸鸡腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sauce 11.柠檬鸡球Lemon Chicken 12.杂菜鸡球Chicken w/ Mixed Vegetable 13.豉椒炒鸡球Chicken w/ Black Sauce 14.四川炒鸡球Szechuan Chicken 15.咖喱鸡球Curry Chicken 16.菜远炒鸡球Chicken w/ Tender Green 17.宫保鸡球Kung Pao Chicken 18.腰果鸡球Cashew Chicken 19.酸甜咕噜鱼Sweet & Sour Fish 20.酸甜咕噜虾Sweet & Sour Shrimp 21.柠檬炒虾球Lemon Shrimp 22.菜远炒虾球Shrimp w/ Vegetable 23.四川炒虾球Szechuan Shrimp 24.四川炒鲜鱿Szechuan Squid 25.豉椒炒鱿Squid w/ Black Bean Sauce 26.红烧豆腐Fried Tofu w/ Tender Green 27.炒杂菜Mixed Vegetable特价小菜1.豆腐虾Tofu & Shrimps2.白灼虾Boiled Prawns3.椒盐虾Spicy Slat Prawns4.豉椒虾Black BeanSauce Prawns 5.滑蛋虾Prawns with Eggs 6.油泡虾Crystal Prawns 7.时菜虾Vegetable Prawns 8.四川虾Szechuan Prawns 9.茄汁虾Prawns with Ketchup 10.豉汁炒蚬Clams Black Bean Sauce 11.时菜斑球Vegetable Rock Cod 12.豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod 13.椒盐龙利球Pepper Salt Fried Flounder 14.香煎鲫鱼Pan Fried Fish 15.时菜鲜鱿Vegetable & Squid 16.椒盐鲜鱿Salt and Pepper Squid 17.豉椒鲜鱿Bl常见食品英语名称中国特色菜：Aubergine(茄子)、DwarfBean(刀豆)、Chillies(辣椒)、Eddoes(小芋头)、Spinach(菠菜)、Beansprots(绿豆芽)、Springonions(葱)、Leeks(大葱)、Garlic(大蒜)、Ginger(生姜)、Co riander(香菜)、Greenbean(绿豆)、RedBean(红豆)、Driedblackmushroom(冬菇)、Tigerlilybuds(金针菜)、Mu-er(木耳)、Cashewnuts(腰果)、Silknoodles(粉丝)、SeavegetableorSeaweed(海带)、Tofu(豆腐)、Driedfish(鱼干)。
浅析中式菜谱的英译原则及其策略
2023《浅析中式菜谱的英译原则及其策略》contents •中式菜谱英译的重要性•中式菜谱英译的原则•中式菜谱英译的策略•中式菜谱英译的难点及解决方法•中式菜谱英译的案例分析•总结与展望目录01中式菜谱英译的重要性文化交流是促进不同国家和地区之间相互了解和沟通的重要手段。
中式菜谱作为中国传统文化的重要组成部分，其英译不仅有助于将中国饮食文化推向世界，还能增进西方人对中华文化的认识和了解。
通过中式菜谱的英译，西方人可以更好地了解中国饮食文化的独特性和魅力，进一步推动中西文化交流。
促进中西文化交流VS方便外国游客就餐中式菜谱的英译对于外国游客来说是非常重要的。
由于语言障碍，许多外国游客在中国就餐时可能会遇到困难。
如果能够准确、清晰地翻译中式菜谱，将有助于外国游客更好地选择和点餐，提高就餐体验。
中式菜谱的英译可以成为外国游客在中国就餐时的指南，帮助他们更好地了解中国菜肴的特点和口感，从而更好地享受中国美食。
随着中国文化的国际影响力不断增强，越来越多的外国人对中国文化产生了浓厚的兴趣。
中式菜谱的英译能够将中国饮食文化推向世界舞台，提升中式菜谱在国际上的认知度和影响力。
中式菜谱的英译可以为西方人提供了解中国饮食文化的渠道，增加他们对中式菜品的了解和认识。
这将有助于推动中国饮食文化的传承和发展，促进中西文化交流与融合。
提升中式菜谱的国际认知度02中式菜谱英译的原则保留原汁原味保持菜名和食材的民族文化特色在翻译过程中，应尽量保留中式菜谱中的文化内涵和民族特色，避免过于直译或意译。
保持菜品的原汁原味翻译时应注重传达菜品的原汁原味，包括烹饪方法和食材的搭配等，让读者能够感受到中餐的独特风味。
语言地道翻译时应避免使用生僻词汇或语法结构，尽量使用符合英语表达习惯的词汇和短语，确保译文流畅自然。
符合西方文化背景在翻译过程中，应考虑到西方文化背景和读者的认知习惯，对一些文化差异较大的词汇或表达方式进行适当调整，以便读者更好地理解和接受。
菜谱翻译
• 四、 以人名、地名为主原料为辅的翻译原则 • 1、 菜肴的创始人（发源地）和主料 人名 （地名）+ 主料 如： 麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce) 广东点心 Cantonese Dim Sum • 2、 介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料 及做法 做法（动词过去式）+ 主辅料+ + 人名 /地名 + Style 如： 北京炒肝 Stewed Liver, Beijing Style 北京炸酱面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style
Examples
• 全家福英译为 Happy family combination of shrimps , pork , beef , chicken and mixed vegetables with brown sauce; • 叫化子鸡为 beggar’s chicken toasted in lotus leaf and earth mud chicken , invented by two beggars in Qing Dynasty。
Examples
• 川菜的麻婆豆腐: Mapo’s bean-card������ • 天津名小吃狗不理包子: goubuli baozi������ • 闽系名菜佛跳墙: fo tiao qiang������
• 四)增补原则。在享有世界烹饪王国之称的 中华大地,饮食文化源远流长,中式菜肴在讲 究色、香、味的同时,也力求名称的雅致。 所以人们常常舍弃常规的原料+烹调方法+ 刀法等常规的命名方式,而是通过比喻、联 想等方式赋予菜肴以丰富的文化韵味。 因 此最佳的翻译方法就是遵循增补原则,直接 按中文菜名译出后,再补充说明其内在涵义: 菜肴的原材料、配料、调料、烹制方式、 历史典故和传说。
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英语翻译技巧：中文菜谱的翻译公式（1）
一、以主料开头的翻译原则
1.介绍菜肴的主料和配料
主料（名称/形状）+ with + 配料
如：白灵菇扣鸭掌 Mushrooms with Duck Feet
2.介绍菜肴的主料和配汁
主料 + with/in + 汤汁（Sauce）
如：冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce
二、以烹制方法开头的翻译原则
1.介绍菜肴的做法和主料
做法（动词过去式）+主料（名称/形状）
如：火爆腰花 Sautéed Pig’s Kidney
2.介绍菜肴的做法、主料和配料
做法（动词过去式）+主料（名称/形状）+ 配料
如：地瓜烧肉——Stewed Diced Pork and Sweet
Potatoes
干豆角回锅肉——Sautéed Spicy Pork with Dried Beans
3.介绍菜肴的做法、主料和汤汁
做法（动词过去式）+主料（名称/形状）+ with/in +汤汁如：京酱肉丝——Sautéed Shredded Pork in Sweet
Bean Sauce
雪蛤海皇羹——Snow Clam and Scallop Soup
三、以形状或口感开头的翻译原则
1.介绍菜肴形状或口感以及主配料
形状/口感 + 主料
如：脆皮鸡——Crispy Chicken
2.介绍菜肴形状或口感、做法及主配料
做法（动词过去式）+ 形状/口感 + 主料 + 配料
如：小炒黑山羊——Sautéed Sliced Lamb with Pepper
and Parsley
四、以人名或地名命名的菜肴翻译原则
1.介绍菜肴的创始人（发源地）和主料
人名（地名）+主料
如：麻婆豆腐 Mapo Tofu (Stir-Fried Tofu in Hot Sauce) 广东点心 Cantonese Dim Sum
2.介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法
做法（动词过去式）+主辅料+人名/地名+Style
如：北京炒肝——Stewed Liver, Beijing Style
北京炸酱面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style。