金针菇高效栽培技术
金针菇高产栽培技术
通过 ２ ０多 天 的培养 。菌 丝长 满全袋 时 ． 应 立 即解 开绳 子 ，敞开袋 口有 利 于子实 体 的 形成 ， 敞开 袋 口后要 向棚 内喷水 ， 增 加棚 内湿 度， 否则 ， 培养基表面失水 ， 影响菇蕾的形成 。
４ ７
匀后 ， 使含水 量达到 ６ ５ ％时 即 可 装 袋 ， 每 袋
４月 栽培 为 宜 。 三、 采用优 质原 料 和最 佳配 方
适 宜栽 培 金针 菇 的原材 料及 配 方 ： １ 、棉 籽壳 ８ ０ ％ ，麦 麸 １ ５ ％，过 磷 酸钙 ２ ％， 石膏 ２ ％， 蔗糖 ０ ． ７ ％， 尿素 ０ ． ３ ％； ２ 、 棉籽 壳 ７ ０ ％， 麦麸 ２ ０ ％， 木屑 １ ０ ％； ３ 、 木屑 ７ ５ ％， 麦麸 ２ ０ ％， 过磷酸钙 ２ ％， 石膏 ２ ％． 白糖 １ ％；
出耳 芽处 ． 开一 个 １ ． ６ ｅ ｍ长 、 ３ － ６ ｍ ｍ 宽 的出
耳 孔 ，然后 吊在 木秆 上 ，每根 木 杆挂 ４ ０ ５ ０
、
配 方
根绳 ， ８ Ｏ ～ １ ０ ０袋 ， 一地 沟 两根 木 杆共 挂 １ ６ ０ ～
培养 料 为 木 屑 ７ ８ ％ 、麸 皮 １ ０ ％、米 糠
４ 、 玉米芯 ５ Ｏ ％。 木屑 ２ ０ ％， 麦麸 ２ Ｏ ％， 过 磷 酸钙 ５ ％， 石膏 ２ ％． 尿素 １ ％。
四、 栽 培 方 式
菌 丝培 养 主要 是温 度管 理 ． 它 虽然 在 ８ ３ ２ ℃都 能 生长 ， 但以 ２ Ｏ ～ ２ ５ ℃生 长 最好 ． 发 菌 时 防止 袋 子 堆集 过 高 过 密 自身 升 高温 度 ． 造 成温 度偏 高而 死亡 ．同时也要 解决 温 度过 低 现象 。在 菌丝 生长 过程 中一定 要 采用 暗光 培 养， 光 照 过强一 是对 菌丝 生长 有抑 制 。 二是 菌 丝未 达 到生理 成熟 ，培 养基 表面受 光 照刺 激
金针菇栽培技术的创新和效率提升
金针菇栽培技术的创新和效率提升金针菇（Flammulina velutipes）是一种优质的食用菌，它不仅具有丰富的营养价值，而且有着独特的风味，因此备受人们喜爱。
为了满足市场需求和提高产量，金针菇的栽培技术也在不断创新和提高效率。
本文将重点介绍金针菇栽培技术的创新和效率提升措施。
一、栽培环境的调控1. 温度控制：金针菇的最适生长温度为10℃-20℃，因此在培养室或大棚内需要通过加热或降温设备来维持适宜的温度。
另外，适当的温度调控还能促进菌丝生长和结球。
2. 光照管理：对金针菇的生长，适宜的光照是至关重要的。
在白天，通过控制透明度较高的薄膜或玻璃，使光线均匀照射到菇床上，提高光合效率。
而夜间则需要合理使用灯光照明来保持恒定的光照环境，提高生产效益。
3. 湿度维持：金针菇对湿度要求较高，一般在80%-90%左右。
可以通过喷淋水雾、设置湿度控制设备等方式来维持适宜的湿度。
而控制湿度的同时，也要注意通风换气，以保持空气的新鲜和循环，避免二氧化碳积聚。
二、床料的选用与处理1. 原料配比：金针菇床料的配比通常采用秸秆、花生壳、麦麸等有机物质，可以根据实际情况进行合理的比例配比。
同时，通过添加一定量的食用菌料等，可以进一步促进金针菇的生长和产量。
2. 床料发酵处理：在配好的床料中加入适量的发酵菌剂，进行充分的混合和发酵处理。
这样可以使床料更易分解，提高菌丝生长速度，加快金针菇菌丝网的形成，有利于菌柄的长势和产量的提高。
三、种植管理的创新1. 菌种接种方法：传统的金针菇栽培中常使用的是点菌法或插木法，但这种方法容易造成生产过程中的污染和菌柄生长的不均匀。
而如今一种较为创新的方法是将菌袋直接放在床料上，使菌丝直接从菌袋中长出，避免了传统接种方法带来的问题。
2. 控制菌丝生长速度：金针菇的产量和品质都与菌柄的生长情况密切相关。
在栽培过程中，通过控制适宜的温度、湿度和光照等条件，可以调整菌丝的生长速度，促进均匀的产菇。
金针菇栽培技术
金针菇栽培技术金针菇（Flammulina velutipes）是一种常见且受欢迎的食用菌，它独特的口感和丰富的营养价值使其备受喜爱。
金针菇具有高蛋白、低脂肪、丰富的膳食纤维和多种维生素的特点，被广泛应用于菜肴、火锅、炒饭、煲汤等食品中。
本文将介绍金针菇的栽培技术，帮助您顺利地进行金针菇的种植。
一、土壤选择与准备1. 所选用的土壤应具有良好的透气性和保水性，同时含量适宜的有机质。
建议使用以花生渣、稻草和玉米芯为主要原料的菌棒作为菇培基质。
2. 在土地清理后，用农药喷洒或者晒太阳进行消毒，杀灭病菌和害虫，减少对金针菇的危害。
3. 将培基质进行充分的堆放和腐熟处理，使其达到适合金针菇生长的状态。
二、菇棚建设1. 选择适宜的菇棚位置，通风良好、遮阳性好的地方，以保证光照和空气流通。
2. 菇棚的材料可以选择钢筋混凝土、玻璃钢或者竹木搭建，确保结构稳定，防止温度变化过大。
3. 菇棚内部要保持整洁，防止病菌和害虫滋生，并定期对菇棚进行消毒处理。
三、菇种选择与播种1. 选择优质、健康的金针菇菇种，确保其生长速度和产量。
2. 将菇种培养基质浸泡在冷水中约3-5小时，然后在通风处晾干。
3. 将培养好的菌种均匀撒在培基质表面上，轻轻压实。
四、培养条件调控1. 光照：金针菇对阳光的光照需求并不高，但在菇菌孕育期要保持适度的光照，通常可通过调整窗户的开合度控制光照强度。
2. 温度：金针菇喜欢温暖潮湿的环境，一般要求培养室内温度保持在15-25摄氏度之间，最适宜温度为20摄氏度。
3. 湿度：适当增加湿度有助于金针菇的生长，可通过喷洒水雾或者在菇棚内设置湿度调节设备来达到合理的湿度。
4. 通风：金针菇需要充足的氧气供应和二氧化碳的排除，适当调节通风口的大小和角度来保持菇棚内的空气流通。
五、病虫害防治1. 病虫害的预防：保持环境整洁、通风和干燥，避免病菌滋生。
2. 常见病虫害及对策：如遇到蘑菇霉病、软腐病、炭疽病等病害，及时清除受害菇体及其周围的菌丝，并采用药物喷雾进行防治。
栽培金针菇的五要点金针菇,栽培技术
栽培金针菇的五要点金针菇,栽培技术
温度金针菇属于低温结实性菌类。
菌丝在3℃～34℃范围内生长，最适合生长温度为20℃～30℃。
3℃～4℃时菌丝生长缓慢。
金针菇子实体形成所需温度是5℃～20℃左右，原基形成最适合温度是12℃～15℃，以13℃子实体分化最快，形成的数量也最多。
在21℃～23℃，只长几根细弱的子实体，容易干枯。
子实体分化后，在3℃～20℃范围内都能正常发育，低于3℃子实体发育不良，菌盖变为麦芽糖色，品质降低。
湿度培养基的含水量为63%～65%时，菌丝生长最快。
含水量过多，菌丝生长缓慢，甚至不能向基质伸展下去，但因金针菇不能在子实体上喷水，实际配料时含水量以70%为佳。
菌丝培养室的空气相对湿度为60%左右、如果湿度太大，就会增加菌种瓶的污染率。
菇房的空气相对湿度应控制在80%～90%。
空气金针菇是好气性菌类，出菇时必须有充足氧气。
子实体形成后，菌盖直径随二氧化碳的浓度（0．06%～4．9%）的增加而变小，二氧化碳含量超过1%就会抑制菌盖的发育，3%的二氧化碳也不会影响菌柄的发育，但以不超过5%为限。
pH值金针菇需要微酸性培养基，在pH值3～8．4范围内，菌丝皆可生长，适宜的pH值为4～7，一般情况下，采用基质的自然pH（pH6左右）值即可。
光线金针菇是厌光性菌类，菌丝在黑暗条件下生长正常，而且幼小的原基也能形成，但是，光线是促进子实体的发生和成熟所必须的。
光线强，菌柄短，菌盖开伞快，子实体的颜色深；光线弱，子实体色泽浅，外观好。
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大棚金针菇高产五步走
大棚金针菇高产五步走金针菇是低温菌种，适于冬初和冬末春初棚内栽培。
1选料配料选用新鲜、干燥、无霉烂、无结块、无害虫的棉籽壳100千克（用前在阳光下曝晒2天），白糖1千克，熟石灰土千克，麦麸1千克，水150千克。
把上述培养料混匀，加水搅拌均匀，然后闷半小时，再进行播种。
所用工具必须冲洗干净，凡盛过酱油、醋的工具忌用。
2精细播种播前选优质菌种掰成小块，分3层播种，最低层和中层各用菌种1/5，最上面用菌种3/5。
播种时先打深洞，底层洞深6厘米，中层洞深3厘米，洞距20～30厘米。
播上菌种盖上培养料，使培养料中间高四周低呈龟背形，然后在料面上用塑料薄膜盖严。
3科学管理①菌丝体生长阶段管理。
播种后10天内如有个别地方菌种未萌动，可撒石灰水促进萌动，播后在大棚上或阳畦上加盖草帘保温。
在7～10℃条件下，15天左右菌丝就长满整个畦面，30天左右菌丝就深入到料面下5厘米左右，40天就可以揭膜通风催蕾，这时要保持80%以上的高湿环境，每天揭膜通风10分钟，促使菌床由灰白色转为雪白色。
当菌床呈雪白色并有大量琥珀色液滴时，要立即进行催蕾，方法是将培养料上的地膜支高10～20厘米，使空气湿度达到80%以上，每天通风2～3次，每次20分钟，这样连续进行一个星期，即产生大量菇蕾。
出菇前要保持菌床湿润，但不能有积水，以免积水烂菇，温度控制在10～12℃，并遮阴避直射光。
②出菇后管理。
当金针菇长到1～2厘米时，去掉料面上的地膜，保持湿度在90%以上，大棚每天通气1～2次，每次20分钟。
棚内二氧化碳浓度降低在0.114%以下。
中期在栽培床上支一层细纱布，这样浇水喷在纱布上，可避免水流冲刷幼菇，同时又可避直射日光，以加快幼菇生长，此期温度应保持5～8℃。
4适时采收当菌柄长而不开伞、颜色呈淡乳白色时，即可采收。
采收时一手按住菌床，一手轻握菇丛从根部摘下。
采收后清理床面卫生，喷水后覆盖薄膜。
连续数天喷水待下茬菇长出。
5菌糠还田栽培过金针菇后的菌糠中还有较高的有机物及氮、磷、钾等营养素。
金针菇高产高效栽培技术
份接种较适宜 ， 可 以充分利用 自然 温度 进行栽培袋发菌 。等
１ ０ ％、 玉米 粉 １ ０ ％、 豆粉 ３ ％、 过 磷 酸钙 ｌ ％、 石膏 １ ％、 白糖
灭好菌 的塑料袋冷却至 ２ ８ ％以下即可进行接种 。 接种箱
用 甲醛 １ ０ ｍ Ｌ ／ ｍ ３ ， 高锰 酸钾 ５ ｇ ／ ｍ 进行灭菌 ３ ０ ｍ ｉ ｎ 。接种时
严格操作规程 ， 两端接种 ， 接种量控制 ２ ０— ２ ５ ｇ ／袋 。接种后
母种采用普通 马铃薯培养基 ，配方为 马铃 薯 ２பைடு நூலகம்０ ０ ｇ（ 去
９ 病 虫害防治
一
是选用优 良的抗病虫菌种 。二是选择好 的栽培菇房 ，
菇房必须建成南北长条形 ， 有利于通风透气。同时 ， 要注意菇
房周 围环境卫生 ， 不要把 出口处建在靠近堆肥舍 和畜舍的地 方。 三是栽培房的消毒 ， 栽培房使 用前 １ ｄ必须进行熏蒸消毒 灭菌 。 消毒灭菌方法 主要有 甲醛 、 高锰酸钾熏蒸法 。 四是利用 化学药剂防治。危害金针菇的害虫主要有菇蝇 、 螨类 ， 当温度 升高时 ， 这几种害虫发生严重。菇蝇的防治 ： 清除衰老 的菌丝
空 闲房屋 、 果菜窖 、 地道 、 阳畦 、 塑料大棚 、 节能 日光温 室
都可作为菇房栽培。 新建的菇房 ， 应选择地势高燥 、 靠近水 源
的地方 ， 菇房应 向阳， 要有保 温 、 保湿 、 通风换气等条件 。高效
节 能 日光 温 室 是 目前 最 理 想 的 生 产 场 地 ，具 有 方 便 实 用 、 节
金针菇再生法高产栽培技术
金针菇再生法高产栽培技术金针菇具有很强的再生枝特性，当小菇受干枯萎时，在其菌柄上会形成许多新生的子实体原基，对这些原基适当管理，都可以发育成优质菇体，这种方法具有出菇密而齐、柄细、不易开伞、外观好、菇质优、产量高等特点，是值得推广的一种较理想的栽培管理方法。
其高产栽培管理技术如下：一、入室催菇。
菌筒长满袋后移入栽培室，保持12℃至15℃进行催菇。
当料面的子实体长高2～3厘米（呈须根状，只长柄，未长盖）时，打开袋口，尽量下卷贴近料面，并把子实体下压，使之倒伏，紧贴并均匀铺满料面。
若有少量子实体已长菌盖，可剪去菌盖。
二、加强通风。
开袋后要加强通气，第二天压倒的菌柄便开始干枯变褐，一般在开袋后4天左右（气温低于12℃时，则要5～6天），则会从干枯的菌柄上长出大量的小白点（子实体原基）。
当菌柄长高2～3厘米时，高度平整，菌盖大小一致。
在再生法栽培中，由于长出的子实体多，因此要注意搞好通风换气。
可在每次盖湿布前通风0．5～1小时，夜间要打开窗户通风换气1小时，气温超过15℃时，可在夜间盖好湿布后通风4～5小时。
经这样管理菇质好，产量高。
三、拉直袋口。
当菌柄直径2～3毫米时，要拉直塑料袋口。
如果相对湿度大，或有的菌柄较粗不易干枯，压倒后不会再分生出小菌蕾，第二天仍从菌柄上长出菌盖，在这种情况下，菇也会比原来长得多而密，菌柄的高度也较整齐一致。
四、调节湿度。
当菌柄长至10厘米左右时，若空气相对湿度低于85％时，则要在袋口上盖湿布或在盖纸上勤喷水；当菌柄长达15厘米、菌盖直径不超过13毫米，达到商品规格时，要及时采收。
采收后要耙去料面的老菌皮和残留菌柄，让料面干燥1～2天，再将袋口加套环和棉塞，培养8～15天，又有第二批菇发生。
如果培养料较干，要提前在袋口上盖湿布，一般袋口拉直后就盖湿布。
第三批菇与第一批管理相同。
寿宁金针菇的高产栽培技术
６ 金针菇病害 防治
金 针菇 的病 害主 要有２ 类 ， 分 别 是 黑 斑 病 与 锈 斑 病 。其 中 ，黑 斑病 的病 原 菌为 假 单 胞杆 菌 ，容 易 出现 单 鞭 毛 ，也 没 有 芽孢 。在进 行管 理 的过 程 中 ，需要 将 冷 水 喷 到子 实 体 内 ，在 低 温条 件 下 ， 该组 织 容 易 出现 吸 水 过 多 ，导致 细 菌 大量 繁 殖 ，这 是 引 发 黑斑 病 的 主 因 。在 发 病 之后 ，菌 盖 面会 出现 黑 色病 斑 ，稍 微 带 有 一些 粘 性 ， 组 织 容 易变 软 ， 并呈 现 扩 大趋 势 ，黑斑 病 严 重 的话 ，会 导 致整 个 菌 盖 变 黑 ， 出现 轻微 臭 味 。进 行 防 治 的最 佳 方 法 是 不要 将 水 喷洒 到子 实 体上 。而锈 斑 病 的 病 原菌 是 荧 光 假单 孢 杆 菌 。高 温 、 中温 、菌 盖表 面 积 水 以及 通 气 不 好 的话 ，就 会 出现 该 病 。在 锈 斑 病 发病 初 期 ， 菌盖 上 有 针 头大 小 的黑褐 色 斑 点 ， 之后 再 逐渐 成 芝 麻 大 ，并 呈 现 锈 褐色 ，边 缘 也不 齐 整 ，病 斑 不 凹 陷 ，呈 现 出一 些 不 规 则 的大 锈 斑 。 防治 办 法 主要 是 菇 房 内 的湿 度 不 能太 高 ， 通风 要 好 。不要 在 菇 体上 喷 水 。在 出现 锈斑 病 后 ，及 时 进行通风降温，降低湿度，提升金针菇病害防控水平。
金 针 菇 的 种植 水 平 。
关键词 ：寿宁 ；金针 菇；高产 ；栽培技术
中图 分 类 号 ：￥ ６ ４ ６ 文 献 标 识 码 ：Ａ
１ 材料准备
１ ． １ 塑 料袋 规格 长３ ５ ￣４ ５ ｃ ｍ，宽 １ ５ ～１ ８ ｃ ｍ，厚０ ． ０ ３ ５ ￣０ ． ０ ５ ｍｍ，每 袋装 干料 ３ ５ ０ ￣５ ０ ０ ｇ ，高压 蒸汽 菌使 用 聚丙 烯袋 、 常压 蒸 汽灭 菌使 用聚 乙烯袋 。
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延安大学学报（ 自然科学版） Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｙ ａ ｎ ａ ｎＵ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ （ Ｎ ａ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅＥ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ）
Ｖ ｏ ｌ ． ３ ５ Ｎ ｏ ． ３ Ｓ ｅ ｐ ． ２ ０ １ ６
［ ５ ］ ［ ４ ］
常见栽 培 配 方 有： 配方 １ ： 棉籽壳 ７ ８ ％， 麸皮 ２ ０ ％， 糖１ ％， 碳酸钙 １ ％； 配方 ２ ： 豆秸屑 ７ ８ ％， 麸皮 １ ０ ％， 玉米粉 １ ０ ％， 石膏 １ ％， 糖１ ％； 配方 ３ ： 棉籽壳 ２ ５ ０ ％， 玉米芯 ４ ０ ０ ％，木 糖 渣 １ ０ ０ ％，麸 皮 １ ６ ０ ％， 玉米面 ６ ０ ％， 石灰 ２ ５ ％， 普通过磷酸钙 ０ ３ ％， 硫酸镁 ０ ２ ％。配 方 ４ ： 棉籽壳 ５ ８ ％， 米糠 １ ２ ％， 麸皮 １ ０ ％， 玉米面 ５ ％， 棉籽饼 ２ ％， 木屑 ９ ％， ％， 石膏 １ ％， 石灰 １ ％， 普通过磷酸钙 大豆 粉 １
。发菌期一般为 ３ ０ｄ左右，
培养室内通风不好， 造成二氧化碳浓度高， 菌包之间 摆放间隔太小， 影响空气流通， 使得栽培瓶内出现局 部温度过高的现象， 因此， 发菌期间， 一定要密切关 Ｃ Ｏ 注温度的变化， 做好通风降温、 ２ 浓度和氧气的调 控措施。 ２ ５ 出菇管理 ２ ５ １ 降温催蕾 为促使菌丝生成原基， 工厂化生产多采用再生 法， 刺激菌丝早出菇， 提高菇的发生密度、 健壮程度、
１ ６ ， １ ７ ］ 进行出菇培养 ［ 。
２ ３ 灭菌、 冷却 制包完成后， 迅速放入灭菌锅中立即灭菌， 放置 ３ｈ ） 就会发酵， 灭菌可采 时间过长（ 夏天不超过 ２～ 用常压灭菌（ 保证料内温度 １ ０ ０ ℃ 以上维持 ８～ １ ２ ， 焖一夜出锅） 和高压灭菌（ １ ２ １ ℃、 ０ １ １Ｍ Ｐ ａ 压力 ｈ 下维持 １ ５～ ２ｈ ） 两种方法。一般情况下， 将灭完菌 的菌棒进行自然冷却； 高温季节， 需将灭完菌的菌棒 推入预冷间， 打冷降温， 待包内温度低于 ２ ８ ℃时， 即可 接种， 温度过高会导致发菌过慢甚至不发菌 ２ ４ 接种、 培养 接种一般在接种箱活着接种车间进行， 在进行 接种之前必须对接种箱或者接种车间进行消毒处 理。一般每袋菌种（ ７ ５ ０ｇ ／ 袋） 可以接 ２ ５～ ３ ０袋， 接 种时， 接种人员需对自身和接种设备进行消毒， 确保 在无菌条件下完成接种。 接种完的菌袋摆放于阴暗、 清洁、 通气性良好的 ４ ℃～ ２ ８ ℃， Ｃ Ｏ 培养室， 控制温度为 ２ ２ 浓度控制在 ３ ５ ０ ０μ Ｌ ／ Ｌ以下， 空气湿度为 ６ ０ ％～ ７ ０ ％， 湿度过高 菌棒生长缓慢， 容易滋生杂菌； 湿度过低易导致菌丝 生长过慢， 甚至干死
１ ２ ］ 。 棒进行封口 ［
２ ５ ２ 缓冲和抑制 当菇蕾长至 １ ３～ １ ５ｍ ｍ时， 需将菌包进行缓冲 培养。缓冲培养条件为： 温度为 ８ ℃～ １ ０ ℃， 湿度为 ８ ５ ％～ ９ ０ ％， ２～ ３ｄ 就可进行抑制培养。 抑制的目的是抑大促小， 使菇体整齐均一、 健 ℃左右， 湿度 ７ ０ ％～ ８ ０ ％， 壮。抑制条件为室温度 ４ 时间 ７ｈ ， 抑制分为风抑制和光抑制， 或者两者同时 使用。风抑制的作用是通过微风吹拂， 吹干菇蕾， 促 ５～ ２ ０ｃ ｍ／ ｓ 其重新萌发。风抑制方法是前 ２ｄ吹 １ 的弱风， 后 ２ｄ 吹４ ０～ ５ ０ｃ ｍ／ ｓ 的较强的风， 最后 ２ｄ 吹８ ０～ １ ０ ０ｃ ｍ／ ｓ 的强风。光抑制是通过光照， 使生 长较快的菇体生长受到抑制， 使得大小菇蕾同步生 ０ｈ内分几次用 ５ ０ ０～ １ ０ ０ ０Ｌ ｘ 长。方法是每天在 １ 的光照射。待菇体长至袋口即可卷纸， 室温为 ６ ℃， 空气湿度 ７ ５ ％， 当菇体长出袋口 ３ｃ ｍ 时， 套纸筒，
［ ３ ］
２ 栽培技术
２ １ 栽培料的选择及配制 培养料是生产优质高产金针菇的基础， 其质量 的优劣决定着栽培的成败和产量的高低。因此， 生 产原料要求干燥、 新鲜、 无虫害、 无霉变， 保证绿色安 全。培养料霉变、 酸败不但会影响其营养成分， 甚至
８ ］ 。 会导致灭菌不彻底， 最终影响质量和产量 ［
６ ６ 因可能是： 培养料含水量偏低， 发菌阶段空气湿度不 ３ ℃ 空气、 湿度偏低、 Ｃ Ｏ 足； 出菇培养温度高于 １ ２浓 度偏高， 通风不足， 延长了营养生长向生殖转化的时 间。预防措施： 出菇期间培养温度 １ ０ ℃～ １ ２ ℃， 湿 ０ ％左右， 定时通风， 防止气生菌丝生长过 度保持 ９ 旺形成菌膜。 ２ ６ ２ 不现蕾。发生的主原因有： 培养料含水量 低、 料面干燥； 出菇室温度偏高、 空气干燥且通风不 足。预防措施： 出菇期温度保持在 １ ０ ℃ 左右、 空气 ５ ％～ ９ ０ ％， 调节通风。 相对湿度 ８
［ １ ０ ， １ １ ］
整齐度。当菌包成熟后， 即可降温催蕾。将室温调 至１ ４ ℃～ １ ６ ℃， 促使菌包内由营养生长转向生殖生 长， 诱导原基分化形成菇蕾， 当菌包内形成密集的菇 蕾时， 拔掉棉花塞和套环用刀片将菌包顶部割开。 随后将 温 度 控 制 在 ５ ℃ ～８ ℃， 空气湿度 ８ ５ ％ ～ 每天保证 ２～ ３ｈ光照刺激， 加强通风， 每天换 ９ ０ ％， 气 ４～ ５次， 每次 １ ５ｍ ｉ ｎ ， 在制冷机组的风力作用下， 开过口的菇蕾很快倒伏、 枯死。继续培养， 一般 ７ｄ 左右， 就可以看到新的再生菇， 称“ 毛菇” ， 此时， 出菇 室内空气相对湿度不可太高， 若超过 ９ ０ ％， 菇尖端部 分萎缩， 一旦停止吹风， 又恢复生长， 无法提高产量。 故空气相对湿度以 ７ ５ ％～ ８ ０ ％为宜， 同时要掌握好原
１ ８ ］ ２ ６ ３ 原基密集， 有效菇稀疏 ［ 。发生原因： 片面
３ 采收及采后管理
当金针菇柄长 １ ２～１ ５ｃ ｍ 、 未 开 伞， 应立即采 收。采收前 ２～ ３ｄ 适当降低室内相对湿度， 自然除 去菇体上的凝结水， 以获得优质的商品菇， 采收后及 时清理料面， 进行补水。补水后要加强通风， 待菌体
１ ２ 菌种的选择 优良菌种的选择至关重要， 直接关系到产品的
７ ］ 品质和质量 ［ 。一般按子实体发生的多少、 色泽，
出菇快慢、 迟早， 发生的温度划分， 生产上主要的栽 白色品系 Ｆ Ｖ ２ １ 、 杂交 １ ９ 、 培品 种 有： 三 明 １号、 Ｆ Ｖ ０ ８ ８ 。
养丰富， 具有很高的食药用价值。经常食用金针菇 可以降低胆固醇， 并对溃疡病、 肝病有一定的防治功 效， 金针菇所含有的一种碱性蛋白质， 还有抑制多种 肿瘤细胞的功效。金针菇以富含赖氨酸而著称， 可 以活化神经细胞促进智力发展， 素有“ 增智菇” 的美 誉
金针菇［ Ｆ ｌ ａ ｍ ｍ ｕ ｌ ｉ ｎ ａｖ ｅ ｌ ｕ ｔ ｉ ｐ ｅ ｓ （ Ｆ ｒ ） ｓ ｉ ｎ ｇ ］ 学名毛 柄金钱菌， 又称毛炳小火菇、 金菇、 智力菇等， 在黑暗 环境中生长， 为腐生营养型， 是一种异养生物， 属担
１ ， ２ ］ 。其菌盖粘滑， 菌柄脆嫩， 风味鲜美， 营 子菌类 ［
。金针菇的适应性强， 栽培方法比较简单， 成
本低， 周期短， 既可以大面积专业化生产， 又可以小 面积家庭式栽培。现就其栽培及管理技术介绍如 下， 为金针菇栽培提供技术指导。
１ 栽培季节及菌种的选择
１ １ 栽培季节 金针菇 属 低 温 结 实 性 真 菌， 菌丝可在 ５ ℃ ～ ３ ２ ℃生长， 最适温度为 ２ ２ ℃～ ２ ５ ℃； 子实体分化发 育适应范围 ３ ℃ ～１ ８ ℃， 以１ ２ ℃ ～１ ３ ℃ 生长最佳。 ℃ 菌盖会变成麦芽 对高温抵抗力较弱， 温度低于 ３ 糖色， 并会有畸形菇出现 长甚至死亡
［ １ ４ ］ ［ １ ３ ］
。
２ ５ ３ 拉袋口 抑蕾结束后， 当新菇蕾长至 ４～ ５ｃ ｍ时， 可进行 拉袋口或套袋。根据实际生产情况， 拉袋口可以一 次或多次完成， 但是要注意， 拉袋过早， 菌袋中间菇 蕾会因缺氧而不能充分发育， 导致产量下降。 ２ ５ ４ 子实体生长期管理 子实体 生 长 其 环 境 条 件 参 数： 温度为 ８ ℃ ～ １ ０ ℃， 相对湿度为 ８ ０ ％～ ８ ５ ％， Ｃ Ｏ ０ ０ ０～ ２ 浓度为 １ ２ ０ ０ ０μ Ｌ ／ Ｌ ， 光照为 １ ５ ０～ ３ ０ ０Ｌ ｘ ， 照射时间为 ０ ２ ５ ， 时间为 ８～ １ ０ｄ 。子实体生长时不需要刻意进 ｈ ／ ｄ 行光照， 一般查库时开灯就能满足需要， 防止菌柄变 粗或菌柄中间形成凹陷， 室内须保持良好的通风。 ２ ６ 菇蕾形成过程中常见的问题及预防措施 ２ ６ １ 催蕾阶段， 料面出现大量气生菌丝。主要原
Ｄ Ｏ Ｉ ： １ ０ ． １ ３ ８ ７ ６ ／ Ｊ ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． ｙ ｄ ｎ ｓ ｅ ． ２ ０ １ ６ ． ０ ３ ． ０ ６ ４
金针菇高效栽培技术
， ２ ， ２ ， ２ 刘 阳１， 赵瑞华１ ， 贺晓龙１ ， 任桂梅１
（ １ 延安大学 生命科学学院； ２ 陕西省区域生物资源保育与利用工程技术研究中心， 陕西 延安 ７ １ ６ ０ ０ ０ ）
第 ３期 金针菇高效栽培技术
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秸、 玉米芯、 麦秸等应粉碎成粗屑状； 木屑应经过长 期淋雨日晒或堆积一段时间后， 有利于金针菇生长。 配料时加水量应稍大， 需根据不同的培养调节含水 ５ ％～ ７ ０ ％， 按配方准确称量后最好将料放在 量在 ６ 再加水拌 ３遍， 使料吸水 水泥地面上， 先干拌 ３遍， 充足
１ ５ ］ 。 基枯萎的程度， 这是再生法成功与否的关键［
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２ ２ 制包 金针制袋一般有两种规格， 第 １种为： １ ７ｃ ｍ× ３ ４ｃ ｍ ， 装０ ３ｋ ｇ 料， 一头接种、 出菇， 另一头密封、 １ ７ｃ ｍ× ４ ５ｃ ｍ ， 两头接种、 两头出 折角； 第 ２种为： 菇。工厂化生产金针菇使用专用冲压式打包机， 将 配制好的培养料通过料斗落入菌袋中， 料高度一般 ４～ １ ５ｃ ｍ ， 手工套筒、 取包， 最后将打好包的菌 为１