金针菇高效栽培技术
金针菇高产栽培技术
通过 ２ ０多 天 的培养 。菌 丝长 满全袋 时 ． 应 立 即解 开绳 子 ，敞开袋 口有 利 于子实 体 的 形成 ， 敞开 袋 口后要 向棚 内喷水 ， 增 加棚 内湿 度， 否则 ， 培养基表面失水 ， 影响菇蕾的形成 。
４ ７
匀后 ， 使含水 量达到 ６ ５ ％时 即 可 装 袋 ， 每 袋
４月 栽培 为 宜 。 三、 采用优 质原 料 和最 佳配 方
适 宜栽 培 金针 菇 的原材 料及 配 方 ： １ 、棉 籽壳 ８ ０ ％ ，麦 麸 １ ５ ％，过 磷 酸钙 ２ ％， 石膏 ２ ％， 蔗糖 ０ ． ７ ％， 尿素 ０ ． ３ ％； ２ 、 棉籽 壳 ７ ０ ％， 麦麸 ２ ０ ％， 木屑 １ ０ ％； ３ 、 木屑 ７ ５ ％， 麦麸 ２ ０ ％， 过磷酸钙 ２ ％， 石膏 ２ ％． 白糖 １ ％；
出耳 芽处 ． 开一 个 １ ． ６ ｅ ｍ长 、 ３ － ６ ｍ ｍ 宽 的出
耳 孔 ，然后 吊在 木秆 上 ，每根 木 杆挂 ４ ０ ５ ０
、
配 方
根绳 ， ８ Ｏ ～ １ ０ ０袋 ， 一地 沟 两根 木 杆共 挂 １ ６ ０ ～
培养 料 为 木 屑 ７ ８ ％ 、麸 皮 １ ０ ％、米 糠
４ 、 玉米芯 ５ Ｏ ％。 木屑 ２ ０ ％， 麦麸 ２ Ｏ ％， 过 磷 酸钙 ５ ％， 石膏 ２ ％． 尿素 １ ％。
四、 栽 培 方 式
菌 丝培 养 主要 是温 度管 理 ． 它 虽然 在 ８ ３ ２ ℃都 能 生长 ， 但以 ２ Ｏ ～ ２ ５ ℃生 长 最好 ． 发 菌 时 防止 袋 子 堆集 过 高 过 密 自身 升 高温 度 ． 造 成温 度偏 高而 死亡 ．同时也要 解决 温 度过 低 现象 。在 菌丝 生长 过程 中一定 要 采用 暗光 培 养， 光 照 过强一 是对 菌丝 生长 有抑 制 。 二是 菌 丝未 达 到生理 成熟 ，培 养基 表面受 光 照刺 激
金针菇栽培技术的创新和效率提升
金针菇栽培技术的创新和效率提升金针菇（Flammulina velutipes）是一种优质的食用菌，它不仅具有丰富的营养价值，而且有着独特的风味，因此备受人们喜爱。
为了满足市场需求和提高产量，金针菇的栽培技术也在不断创新和提高效率。
本文将重点介绍金针菇栽培技术的创新和效率提升措施。
一、栽培环境的调控1. 温度控制：金针菇的最适生长温度为10℃-20℃，因此在培养室或大棚内需要通过加热或降温设备来维持适宜的温度。
另外，适当的温度调控还能促进菌丝生长和结球。
2. 光照管理：对金针菇的生长，适宜的光照是至关重要的。
在白天，通过控制透明度较高的薄膜或玻璃，使光线均匀照射到菇床上，提高光合效率。
而夜间则需要合理使用灯光照明来保持恒定的光照环境，提高生产效益。
3. 湿度维持：金针菇对湿度要求较高，一般在80%-90%左右。
可以通过喷淋水雾、设置湿度控制设备等方式来维持适宜的湿度。
而控制湿度的同时，也要注意通风换气，以保持空气的新鲜和循环，避免二氧化碳积聚。
二、床料的选用与处理1. 原料配比：金针菇床料的配比通常采用秸秆、花生壳、麦麸等有机物质，可以根据实际情况进行合理的比例配比。
同时，通过添加一定量的食用菌料等，可以进一步促进金针菇的生长和产量。
2. 床料发酵处理：在配好的床料中加入适量的发酵菌剂，进行充分的混合和发酵处理。
这样可以使床料更易分解，提高菌丝生长速度，加快金针菇菌丝网的形成，有利于菌柄的长势和产量的提高。
三、种植管理的创新1. 菌种接种方法：传统的金针菇栽培中常使用的是点菌法或插木法，但这种方法容易造成生产过程中的污染和菌柄生长的不均匀。
而如今一种较为创新的方法是将菌袋直接放在床料上，使菌丝直接从菌袋中长出，避免了传统接种方法带来的问题。
2. 控制菌丝生长速度：金针菇的产量和品质都与菌柄的生长情况密切相关。
在栽培过程中，通过控制适宜的温度、湿度和光照等条件，可以调整菌丝的生长速度，促进均匀的产菇。
金针菇栽培技术
金针菇栽培技术金针菇（Flammulina velutipes）是一种常见且受欢迎的食用菌，它独特的口感和丰富的营养价值使其备受喜爱。
金针菇具有高蛋白、低脂肪、丰富的膳食纤维和多种维生素的特点，被广泛应用于菜肴、火锅、炒饭、煲汤等食品中。
本文将介绍金针菇的栽培技术，帮助您顺利地进行金针菇的种植。
一、土壤选择与准备1. 所选用的土壤应具有良好的透气性和保水性，同时含量适宜的有机质。
建议使用以花生渣、稻草和玉米芯为主要原料的菌棒作为菇培基质。
2. 在土地清理后，用农药喷洒或者晒太阳进行消毒，杀灭病菌和害虫，减少对金针菇的危害。
3. 将培基质进行充分的堆放和腐熟处理，使其达到适合金针菇生长的状态。
二、菇棚建设1. 选择适宜的菇棚位置，通风良好、遮阳性好的地方，以保证光照和空气流通。
2. 菇棚的材料可以选择钢筋混凝土、玻璃钢或者竹木搭建，确保结构稳定，防止温度变化过大。
3. 菇棚内部要保持整洁，防止病菌和害虫滋生，并定期对菇棚进行消毒处理。
三、菇种选择与播种1. 选择优质、健康的金针菇菇种，确保其生长速度和产量。
2. 将菇种培养基质浸泡在冷水中约3-5小时，然后在通风处晾干。
3. 将培养好的菌种均匀撒在培基质表面上，轻轻压实。
四、培养条件调控1. 光照：金针菇对阳光的光照需求并不高，但在菇菌孕育期要保持适度的光照，通常可通过调整窗户的开合度控制光照强度。
2. 温度：金针菇喜欢温暖潮湿的环境，一般要求培养室内温度保持在15-25摄氏度之间，最适宜温度为20摄氏度。
3. 湿度：适当增加湿度有助于金针菇的生长，可通过喷洒水雾或者在菇棚内设置湿度调节设备来达到合理的湿度。
4. 通风：金针菇需要充足的氧气供应和二氧化碳的排除，适当调节通风口的大小和角度来保持菇棚内的空气流通。
五、病虫害防治1. 病虫害的预防：保持环境整洁、通风和干燥，避免病菌滋生。
2. 常见病虫害及对策：如遇到蘑菇霉病、软腐病、炭疽病等病害，及时清除受害菇体及其周围的菌丝，并采用药物喷雾进行防治。
栽培金针菇的五要点金针菇,栽培技术
栽培金针菇的五要点金针菇,栽培技术
温度金针菇属于低温结实性菌类。
菌丝在3℃～34℃范围内生长，最适合生长温度为20℃～30℃。
3℃～4℃时菌丝生长缓慢。
金针菇子实体形成所需温度是5℃～20℃左右，原基形成最适合温度是12℃～15℃，以13℃子实体分化最快，形成的数量也最多。
在21℃～23℃，只长几根细弱的子实体，容易干枯。
子实体分化后，在3℃～20℃范围内都能正常发育，低于3℃子实体发育不良，菌盖变为麦芽糖色，品质降低。
湿度培养基的含水量为63%～65%时，菌丝生长最快。
含水量过多，菌丝生长缓慢，甚至不能向基质伸展下去，但因金针菇不能在子实体上喷水，实际配料时含水量以70%为佳。
菌丝培养室的空气相对湿度为60%左右、如果湿度太大，就会增加菌种瓶的污染率。
菇房的空气相对湿度应控制在80%～90%。
空气金针菇是好气性菌类，出菇时必须有充足氧气。
子实体形成后，菌盖直径随二氧化碳的浓度（0．06%～4．9%）的增加而变小，二氧化碳含量超过1%就会抑制菌盖的发育，3%的二氧化碳也不会影响菌柄的发育，但以不超过5%为限。
pH值金针菇需要微酸性培养基，在pH值3～8．4范围内，菌丝皆可生长，适宜的pH值为4～7，一般情况下，采用基质的自然pH（pH6左右）值即可。
光线金针菇是厌光性菌类，菌丝在黑暗条件下生长正常，而且幼小的原基也能形成，但是，光线是促进子实体的发生和成熟所必须的。
光线强，菌柄短，菌盖开伞快，子实体的颜色深；光线弱，子实体色泽浅，外观好。
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大棚金针菇高产五步走
大棚金针菇高产五步走金针菇是低温菌种，适于冬初和冬末春初棚内栽培。
1选料配料选用新鲜、干燥、无霉烂、无结块、无害虫的棉籽壳100千克（用前在阳光下曝晒2天），白糖1千克，熟石灰土千克，麦麸1千克，水150千克。
把上述培养料混匀，加水搅拌均匀，然后闷半小时，再进行播种。
所用工具必须冲洗干净，凡盛过酱油、醋的工具忌用。
2精细播种播前选优质菌种掰成小块，分3层播种，最低层和中层各用菌种1/5，最上面用菌种3/5。
播种时先打深洞，底层洞深6厘米，中层洞深3厘米，洞距20～30厘米。
播上菌种盖上培养料，使培养料中间高四周低呈龟背形，然后在料面上用塑料薄膜盖严。
3科学管理①菌丝体生长阶段管理。
播种后10天内如有个别地方菌种未萌动，可撒石灰水促进萌动，播后在大棚上或阳畦上加盖草帘保温。
在7～10℃条件下，15天左右菌丝就长满整个畦面，30天左右菌丝就深入到料面下5厘米左右，40天就可以揭膜通风催蕾，这时要保持80%以上的高湿环境，每天揭膜通风10分钟，促使菌床由灰白色转为雪白色。
当菌床呈雪白色并有大量琥珀色液滴时，要立即进行催蕾，方法是将培养料上的地膜支高10～20厘米，使空气湿度达到80%以上，每天通风2～3次，每次20分钟，这样连续进行一个星期，即产生大量菇蕾。
出菇前要保持菌床湿润，但不能有积水，以免积水烂菇，温度控制在10～12℃，并遮阴避直射光。
②出菇后管理。
当金针菇长到1～2厘米时，去掉料面上的地膜，保持湿度在90%以上，大棚每天通气1～2次，每次20分钟。
棚内二氧化碳浓度降低在0.114%以下。
中期在栽培床上支一层细纱布，这样浇水喷在纱布上，可避免水流冲刷幼菇，同时又可避直射日光，以加快幼菇生长，此期温度应保持5～8℃。
4适时采收当菌柄长而不开伞、颜色呈淡乳白色时，即可采收。
采收时一手按住菌床，一手轻握菇丛从根部摘下。
采收后清理床面卫生，喷水后覆盖薄膜。
连续数天喷水待下茬菇长出。
5菌糠还田栽培过金针菇后的菌糠中还有较高的有机物及氮、磷、钾等营养素。
金针菇高产高效栽培技术
份接种较适宜 ， 可 以充分利用 自然 温度 进行栽培袋发菌 。等
１ ０ ％、 玉米 粉 １ ０ ％、 豆粉 ３ ％、 过 磷 酸钙 ｌ ％、 石膏 １ ％、 白糖
灭好菌 的塑料袋冷却至 ２ ８ ％以下即可进行接种 。 接种箱
用 甲醛 １ ０ ｍ Ｌ ／ ｍ ３ ， 高锰 酸钾 ５ ｇ ／ ｍ 进行灭菌 ３ ０ ｍ ｉ ｎ 。接种时
严格操作规程 ， 两端接种 ， 接种量控制 ２ ０— ２ ５ ｇ ／袋 。接种后
母种采用普通 马铃薯培养基 ，配方为 马铃 薯 ２பைடு நூலகம்０ ０ ｇ（ 去
９ 病 虫害防治
一
是选用优 良的抗病虫菌种 。二是选择好 的栽培菇房 ，
菇房必须建成南北长条形 ， 有利于通风透气。同时 ， 要注意菇
房周 围环境卫生 ， 不要把 出口处建在靠近堆肥舍 和畜舍的地 方。 三是栽培房的消毒 ， 栽培房使 用前 １ ｄ必须进行熏蒸消毒 灭菌 。 消毒灭菌方法 主要有 甲醛 、 高锰酸钾熏蒸法 。 四是利用 化学药剂防治。危害金针菇的害虫主要有菇蝇 、 螨类 ， 当温度 升高时 ， 这几种害虫发生严重。菇蝇的防治 ： 清除衰老 的菌丝
空 闲房屋 、 果菜窖 、 地道 、 阳畦 、 塑料大棚 、 节能 日光温 室
都可作为菇房栽培。 新建的菇房 ， 应选择地势高燥 、 靠近水 源
的地方 ， 菇房应 向阳， 要有保 温 、 保湿 、 通风换气等条件 。高效
节 能 日光 温 室 是 目前 最 理 想 的 生 产 场 地 ，具 有 方 便 实 用 、 节
金针菇再生法高产栽培技术
金针菇再生法高产栽培技术金针菇具有很强的再生枝特性，当小菇受干枯萎时，在其菌柄上会形成许多新生的子实体原基，对这些原基适当管理，都可以发育成优质菇体，这种方法具有出菇密而齐、柄细、不易开伞、外观好、菇质优、产量高等特点，是值得推广的一种较理想的栽培管理方法。
其高产栽培管理技术如下：一、入室催菇。
菌筒长满袋后移入栽培室，保持12℃至15℃进行催菇。
当料面的子实体长高2～3厘米（呈须根状，只长柄，未长盖）时，打开袋口，尽量下卷贴近料面，并把子实体下压，使之倒伏，紧贴并均匀铺满料面。
若有少量子实体已长菌盖，可剪去菌盖。
二、加强通风。
开袋后要加强通气，第二天压倒的菌柄便开始干枯变褐，一般在开袋后4天左右（气温低于12℃时，则要5～6天），则会从干枯的菌柄上长出大量的小白点（子实体原基）。
当菌柄长高2～3厘米时，高度平整，菌盖大小一致。
在再生法栽培中，由于长出的子实体多，因此要注意搞好通风换气。
可在每次盖湿布前通风0．5～1小时，夜间要打开窗户通风换气1小时，气温超过15℃时，可在夜间盖好湿布后通风4～5小时。
经这样管理菇质好，产量高。
三、拉直袋口。
当菌柄直径2～3毫米时，要拉直塑料袋口。
如果相对湿度大，或有的菌柄较粗不易干枯，压倒后不会再分生出小菌蕾，第二天仍从菌柄上长出菌盖，在这种情况下，菇也会比原来长得多而密，菌柄的高度也较整齐一致。
四、调节湿度。
当菌柄长至10厘米左右时，若空气相对湿度低于85％时，则要在袋口上盖湿布或在盖纸上勤喷水；当菌柄长达15厘米、菌盖直径不超过13毫米，达到商品规格时，要及时采收。
采收后要耙去料面的老菌皮和残留菌柄，让料面干燥1～2天，再将袋口加套环和棉塞，培养8～15天，又有第二批菇发生。
如果培养料较干，要提前在袋口上盖湿布，一般袋口拉直后就盖湿布。
第三批菇与第一批管理相同。
寿宁金针菇的高产栽培技术
６ 金针菇病害 防治
金 针菇 的病 害主 要有２ 类 ， 分 别 是 黑 斑 病 与 锈 斑 病 。其 中 ，黑 斑病 的病 原 菌为 假 单 胞杆 菌 ，容 易 出现 单 鞭 毛 ，也 没 有 芽孢 。在进 行管 理 的过 程 中 ，需要 将 冷 水 喷 到子 实 体 内 ，在 低 温条 件 下 ， 该组 织 容 易 出现 吸 水 过 多 ，导致 细 菌 大量 繁 殖 ，这 是 引 发 黑斑 病 的 主 因 。在 发 病 之后 ，菌 盖 面会 出现 黑 色病 斑 ，稍 微 带 有 一些 粘 性 ， 组 织 容 易变 软 ， 并呈 现 扩 大趋 势 ，黑斑 病 严 重 的话 ，会 导 致整 个 菌 盖 变 黑 ， 出现 轻微 臭 味 。进 行 防 治 的最 佳 方 法 是 不要 将 水 喷洒 到子 实 体上 。而锈 斑 病 的 病 原菌 是 荧 光 假单 孢 杆 菌 。高 温 、 中温 、菌 盖表 面 积 水 以及 通 气 不 好 的话 ，就 会 出现 该 病 。在 锈 斑 病 发病 初 期 ， 菌盖 上 有 针 头大 小 的黑褐 色 斑 点 ， 之后 再 逐渐 成 芝 麻 大 ，并 呈 现 锈 褐色 ，边 缘 也不 齐 整 ，病 斑 不 凹 陷 ，呈 现 出一 些 不 规 则 的大 锈 斑 。 防治 办 法 主要 是 菇 房 内 的湿 度 不 能太 高 ， 通风 要 好 。不要 在 菇 体上 喷 水 。在 出现 锈斑 病 后 ，及 时 进行通风降温，降低湿度，提升金针菇病害防控水平。
金 针 菇 的 种植 水 平 。
关键词 ：寿宁 ；金针 菇；高产 ；栽培技术
中图 分 类 号 ：￥ ６ ４ ６ 文 献 标 识 码 ：Ａ
１ 材料准备
１ ． １ 塑 料袋 规格 长３ ５ ￣４ ５ ｃ ｍ，宽 １ ５ ～１ ８ ｃ ｍ，厚０ ． ０ ３ ５ ￣０ ． ０ ５ ｍｍ，每 袋装 干料 ３ ５ ０ ￣５ ０ ０ ｇ ，高压 蒸汽 菌使 用 聚丙 烯袋 、 常压 蒸 汽灭 菌使 用聚 乙烯袋 。
金针菇要怎么栽培金针菇的栽培技术
2023-11-10
目 录
• 栽培准备 • 菌种选择与制备 • 栽培与管理 • 病虫害防治与环境控制 • 经济效益与市场前景
01
栽培准备
了解金针菇栽培的基本知识
金针菇的分类与分布
了解金针菇的生物分类、地理分布和生活习性。
生长条件
掌握金针菇生长所需的温度、湿度、光照、酸碱度等环境条件。
选用优良菌种
选择适应性广、抗病能力强、产量高 的优良菌种是提高金针菇产量的关键 。
合理配置培养料
选用优质原料，合理配置培养料，保 证营养全面、均衡，为金针菇生长提 供良好的环境。
控制环境条件
金针菇生长需要适宜的环境条件，如 温度、湿度、光照等，应根据不同生 长阶段的需求进行调控。
加强病虫害防治
贯彻预防为主、综合防治的原则，采 取科学有效的措施，预防和控制病虫 害的发生和传播。
栽培季节
根据金针菇的生长特性和市场需求，选择适宜的栽培季节。
确定栽培时间和地点
栽培时间
根据所选品种的生长特性和市场需求，确定具体的播种和收获时间。
栽培地点
选择适宜的栽培场所，如室内、室外、温室或大棚等。
准备栽培设施和材料
栽培设施
准备好栽培场地、菇房或温室，以及必要的通风、保湿和温 控设备。
栽培材料
菌种质量检测与保存
质量检测
对制备好的菌种进行质量检测，包括菌种的纯度、活力、产量等方面。
保存菌种
在适宜的条件下保存菌种，保证其活力和纯度。
03
栽培与管理
栽培基质准备与处理
栽培基质选择
选择新鲜、无霉变的基质，如棉籽壳、玉米芯、木屑等。
基质处理
将基质加水搅拌均匀，使其充分吸水ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ然后堆成小山状，盖上薄膜发酵2-3天，以杀死基质中的杂菌和害虫。
家里怎么种金针菇
家里怎么种金针菇
金针菇的生命力极强，一般在家里可一年四季种植，不过春秋两季生长的快一些，首先需要购买新鲜的金针菇，将其根部混合蔗糖、大豆皮等进行发酵生长，还要将温度维持在22℃～25℃，夏季需撒水降低温度，冬季温度控制在5℃以上就可以了。
1、种植时间
金针菇属于菌种植物，它的繁殖能力极强，但很多人不知道家里怎么种金针菇，平时可以一年四季种植金针菇，一般在春秋两季时金针菇生长的更快，而夏季时需向四周撒水，增加空气的湿润度。
2、菌种处理
首先需要上市场购买新鲜的金针菇，用刀将金针菇的根部切一下，上端的部分可做成食物吃，而下端的插入干净的玻璃瓶里，适量的向玻璃瓶中添加蔗糖、大豆皮、石膏粉、水，使其发酵生长即可。
3、控制温度
金针菇在温暖潮湿的环境下可生长的更快，但金针菇却不耐寒不耐高温，所以在家里种植金针菇时，最好将温度维持在22℃～25℃，夏季需撒水降低温度，冬季需将温度控制在5℃以上，这样才能使金针菇根部良好生长。
4、水量需求
金针菇在种植的过程中，需大量的提供水分，不然会使其很难生长，一般每天浇一次水就可以了，需要保持空气湿润，如果温度过高过于干燥时，可每天浇两次水，千万不要放在阳光下种植。
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延安大学学报（ 自然科学版） Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｙ ａ ｎ ａ ｎＵ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ （ Ｎ ａ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅＥ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ）
Ｖ ｏ ｌ ． ３ ５ Ｎ ｏ ． ３ Ｓ ｅ ｐ ． ２ ０ １ ６
［ ５ ］ ［ ４ ］
常见栽 培 配 方 有： 配方 １ ： 棉籽壳 ７ ８ ％， 麸皮 ２ ０ ％， 糖１ ％， 碳酸钙 １ ％； 配方 ２ ： 豆秸屑 ７ ８ ％， 麸皮 １ ０ ％， 玉米粉 １ ０ ％， 石膏 １ ％， 糖１ ％； 配方 ３ ： 棉籽壳 ２ ５ ０ ％， 玉米芯 ４ ０ ０ ％，木 糖 渣 １ ０ ０ ％，麸 皮 １ ６ ０ ％， 玉米面 ６ ０ ％， 石灰 ２ ５ ％， 普通过磷酸钙 ０ ３ ％， 硫酸镁 ０ ２ ％。配 方 ４ ： 棉籽壳 ５ ８ ％， 米糠 １ ２ ％， 麸皮 １ ０ ％， 玉米面 ５ ％， 棉籽饼 ２ ％， 木屑 ９ ％， ％， 石膏 １ ％， 石灰 １ ％， 普通过磷酸钙 大豆 粉 １
。发菌期一般为 ３ ０ｄ左右，
培养室内通风不好， 造成二氧化碳浓度高， 菌包之间 摆放间隔太小， 影响空气流通， 使得栽培瓶内出现局 部温度过高的现象， 因此， 发菌期间， 一定要密切关 Ｃ Ｏ 注温度的变化， 做好通风降温、 ２ 浓度和氧气的调 控措施。 ２ ５ 出菇管理 ２ ５ １ 降温催蕾 为促使菌丝生成原基， 工厂化生产多采用再生 法， 刺激菌丝早出菇， 提高菇的发生密度、 健壮程度、
１ ６ ， １ ７ ］ 进行出菇培养 ［ 。
２ ３ 灭菌、 冷却 制包完成后， 迅速放入灭菌锅中立即灭菌， 放置 ３ｈ ） 就会发酵， 灭菌可采 时间过长（ 夏天不超过 ２～ 用常压灭菌（ 保证料内温度 １ ０ ０ ℃ 以上维持 ８～ １ ２ ， 焖一夜出锅） 和高压灭菌（ １ ２ １ ℃、 ０ １ １Ｍ Ｐ ａ 压力 ｈ 下维持 １ ５～ ２ｈ ） 两种方法。一般情况下， 将灭完菌 的菌棒进行自然冷却； 高温季节， 需将灭完菌的菌棒 推入预冷间， 打冷降温， 待包内温度低于 ２ ８ ℃时， 即可 接种， 温度过高会导致发菌过慢甚至不发菌 ２ ４ 接种、 培养 接种一般在接种箱活着接种车间进行， 在进行 接种之前必须对接种箱或者接种车间进行消毒处 理。一般每袋菌种（ ７ ５ ０ｇ ／ 袋） 可以接 ２ ５～ ３ ０袋， 接 种时， 接种人员需对自身和接种设备进行消毒， 确保 在无菌条件下完成接种。 接种完的菌袋摆放于阴暗、 清洁、 通气性良好的 ４ ℃～ ２ ８ ℃， Ｃ Ｏ 培养室， 控制温度为 ２ ２ 浓度控制在 ３ ５ ０ ０μ Ｌ ／ Ｌ以下， 空气湿度为 ６ ０ ％～ ７ ０ ％， 湿度过高 菌棒生长缓慢， 容易滋生杂菌； 湿度过低易导致菌丝 生长过慢， 甚至干死
１ ２ ］ 。 棒进行封口 ［
２ ５ ２ 缓冲和抑制 当菇蕾长至 １ ３～ １ ５ｍ ｍ时， 需将菌包进行缓冲 培养。缓冲培养条件为： 温度为 ８ ℃～ １ ０ ℃， 湿度为 ８ ５ ％～ ９ ０ ％， ２～ ３ｄ 就可进行抑制培养。 抑制的目的是抑大促小， 使菇体整齐均一、 健 ℃左右， 湿度 ７ ０ ％～ ８ ０ ％， 壮。抑制条件为室温度 ４ 时间 ７ｈ ， 抑制分为风抑制和光抑制， 或者两者同时 使用。风抑制的作用是通过微风吹拂， 吹干菇蕾， 促 ５～ ２ ０ｃ ｍ／ ｓ 其重新萌发。风抑制方法是前 ２ｄ吹 １ 的弱风， 后 ２ｄ 吹４ ０～ ５ ０ｃ ｍ／ ｓ 的较强的风， 最后 ２ｄ 吹８ ０～ １ ０ ０ｃ ｍ／ ｓ 的强风。光抑制是通过光照， 使生 长较快的菇体生长受到抑制， 使得大小菇蕾同步生 ０ｈ内分几次用 ５ ０ ０～ １ ０ ０ ０Ｌ ｘ 长。方法是每天在 １ 的光照射。待菇体长至袋口即可卷纸， 室温为 ６ ℃， 空气湿度 ７ ５ ％， 当菇体长出袋口 ３ｃ ｍ 时， 套纸筒，
［ ３ ］
２ 栽培技术
２ １ 栽培料的选择及配制 培养料是生产优质高产金针菇的基础， 其质量 的优劣决定着栽培的成败和产量的高低。因此， 生 产原料要求干燥、 新鲜、 无虫害、 无霉变， 保证绿色安 全。培养料霉变、 酸败不但会影响其营养成分， 甚至
８ ］ 。 会导致灭菌不彻底， 最终影响质量和产量 ［
６ ６ 因可能是： 培养料含水量偏低， 发菌阶段空气湿度不 ３ ℃ 空气、 湿度偏低、 Ｃ Ｏ 足； 出菇培养温度高于 １ ２浓 度偏高， 通风不足， 延长了营养生长向生殖转化的时 间。预防措施： 出菇期间培养温度 １ ０ ℃～ １ ２ ℃， 湿 ０ ％左右， 定时通风， 防止气生菌丝生长过 度保持 ９ 旺形成菌膜。 ２ ６ ２ 不现蕾。发生的主原因有： 培养料含水量 低、 料面干燥； 出菇室温度偏高、 空气干燥且通风不 足。预防措施： 出菇期温度保持在 １ ０ ℃ 左右、 空气 ５ ％～ ９ ０ ％， 调节通风。 相对湿度 ８
［ １ ０ ， １ １ ］
整齐度。当菌包成熟后， 即可降温催蕾。将室温调 至１ ４ ℃～ １ ６ ℃， 促使菌包内由营养生长转向生殖生 长， 诱导原基分化形成菇蕾， 当菌包内形成密集的菇 蕾时， 拔掉棉花塞和套环用刀片将菌包顶部割开。 随后将 温 度 控 制 在 ５ ℃ ～８ ℃， 空气湿度 ８ ５ ％ ～ 每天保证 ２～ ３ｈ光照刺激， 加强通风， 每天换 ９ ０ ％， 气 ４～ ５次， 每次 １ ５ｍ ｉ ｎ ， 在制冷机组的风力作用下， 开过口的菇蕾很快倒伏、 枯死。继续培养， 一般 ７ｄ 左右， 就可以看到新的再生菇， 称“ 毛菇” ， 此时， 出菇 室内空气相对湿度不可太高， 若超过 ９ ０ ％， 菇尖端部 分萎缩， 一旦停止吹风， 又恢复生长， 无法提高产量。 故空气相对湿度以 ７ ５ ％～ ８ ０ ％为宜， 同时要掌握好原
１ ８ ］ ２ ６ ３ 原基密集， 有效菇稀疏 ［ 。发生原因： 片面
３ 采收及采后管理
当金针菇柄长 １ ２～１ ５ｃ ｍ 、 未 开 伞， 应立即采 收。采收前 ２～ ３ｄ 适当降低室内相对湿度， 自然除 去菇体上的凝结水， 以获得优质的商品菇， 采收后及 时清理料面， 进行补水。补水后要加强通风， 待菌体
１ ２ 菌种的选择 优良菌种的选择至关重要， 直接关系到产品的
７ ］ 品质和质量 ［ 。一般按子实体发生的多少、 色泽，
出菇快慢、 迟早， 发生的温度划分， 生产上主要的栽 白色品系 Ｆ Ｖ ２ １ 、 杂交 １ ９ 、 培品 种 有： 三 明 １号、 Ｆ Ｖ ０ ８ ８ 。
养丰富， 具有很高的食药用价值。经常食用金针菇 可以降低胆固醇， 并对溃疡病、 肝病有一定的防治功 效， 金针菇所含有的一种碱性蛋白质， 还有抑制多种 肿瘤细胞的功效。金针菇以富含赖氨酸而著称， 可 以活化神经细胞促进智力发展， 素有“ 增智菇” 的美 誉
金针菇［ Ｆ ｌ ａ ｍ ｍ ｕ ｌ ｉ ｎ ａｖ ｅ ｌ ｕ ｔ ｉ ｐ ｅ ｓ （ Ｆ ｒ ） ｓ ｉ ｎ ｇ ］ 学名毛 柄金钱菌， 又称毛炳小火菇、 金菇、 智力菇等， 在黑暗 环境中生长， 为腐生营养型， 是一种异养生物， 属担
１ ， ２ ］ 。其菌盖粘滑， 菌柄脆嫩， 风味鲜美， 营 子菌类 ［
。金针菇的适应性强， 栽培方法比较简单， 成
本低， 周期短， 既可以大面积专业化生产， 又可以小 面积家庭式栽培。现就其栽培及管理技术介绍如 下， 为金针菇栽培提供技术指导。
１ 栽培季节及菌种的选择
１ １ 栽培季节 金针菇 属 低 温 结 实 性 真 菌， 菌丝可在 ５ ℃ ～ ３ ２ ℃生长， 最适温度为 ２ ２ ℃～ ２ ５ ℃； 子实体分化发 育适应范围 ３ ℃ ～１ ８ ℃， 以１ ２ ℃ ～１ ３ ℃ 生长最佳。 ℃ 菌盖会变成麦芽 对高温抵抗力较弱， 温度低于 ３ 糖色， 并会有畸形菇出现 长甚至死亡
［ １ ４ ］ ［ １ ３ ］
。
２ ５ ３ 拉袋口 抑蕾结束后， 当新菇蕾长至 ４～ ５ｃ ｍ时， 可进行 拉袋口或套袋。根据实际生产情况， 拉袋口可以一 次或多次完成， 但是要注意， 拉袋过早， 菌袋中间菇 蕾会因缺氧而不能充分发育， 导致产量下降。 ２ ５ ４ 子实体生长期管理 子实体 生 长 其 环 境 条 件 参 数： 温度为 ８ ℃ ～ １ ０ ℃， 相对湿度为 ８ ０ ％～ ８ ５ ％， Ｃ Ｏ ０ ０ ０～ ２ 浓度为 １ ２ ０ ０ ０μ Ｌ ／ Ｌ ， 光照为 １ ５ ０～ ３ ０ ０Ｌ ｘ ， 照射时间为 ０ ２ ５ ， 时间为 ８～ １ ０ｄ 。子实体生长时不需要刻意进 ｈ ／ ｄ 行光照， 一般查库时开灯就能满足需要， 防止菌柄变 粗或菌柄中间形成凹陷， 室内须保持良好的通风。 ２ ６ 菇蕾形成过程中常见的问题及预防措施 ２ ６ １ 催蕾阶段， 料面出现大量气生菌丝。主要原
Ｄ Ｏ Ｉ ： １ ０ ． １ ３ ８ ７ ６ ／ Ｊ ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． ｙ ｄ ｎ ｓ ｅ ． ２ ０ １ ６ ． ０ ３ ． ０ ６ ４
金针菇高效栽培技术
， ２ ， ２ ， ２ 刘 阳１， 赵瑞华１ ， 贺晓龙１ ， 任桂梅１
（ １ 延安大学 生命科学学院； ２ 陕西省区域生物资源保育与利用工程技术研究中心， 陕西 延安 ７ １ ６ ０ ０ ０ ）
第 ３期 金针菇高效栽培技术
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秸、 玉米芯、 麦秸等应粉碎成粗屑状； 木屑应经过长 期淋雨日晒或堆积一段时间后， 有利于金针菇生长。 配料时加水量应稍大， 需根据不同的培养调节含水 ５ ％～ ７ ０ ％， 按配方准确称量后最好将料放在 量在 ６ 再加水拌 ３遍， 使料吸水 水泥地面上， 先干拌 ３遍， 充足
１ ５ ］ 。 基枯萎的程度， 这是再生法成功与否的关键［
。
２ ２ 制包 金针制袋一般有两种规格， 第 １种为： １ ７ｃ ｍ× ３ ４ｃ ｍ ， 装０ ３ｋ ｇ 料， 一头接种、 出菇， 另一头密封、 １ ７ｃ ｍ× ４ ５ｃ ｍ ， 两头接种、 两头出 折角； 第 ２种为： 菇。工厂化生产金针菇使用专用冲压式打包机， 将 配制好的培养料通过料斗落入菌袋中， 料高度一般 ４～ １ ５ｃ ｍ ， 手工套筒、 取包， 最后将打好包的菌 为１