农副产品等级分类标准
副产品水产蔬菜加工安全风险辨识分级管控指南
副产品水产蔬菜加工安全风险辨识分级管控指南副产品、水产、蔬菜加工是食品加工业中的重要环节，而食品安全是人民群众生命安全和身体健康的重要保障。
为了确保副产品、水产、蔬菜加工的安全，我们需要进行风险辨识，并进行分级管控。
下面是一份副产品、水产、蔬菜加工安全风险辨识分级管控指南，帮助人们更好地认识和控制相关风险。
一、副产品、水产、蔬菜加工的基本风险1.1微生物污染：副产品、水产、蔬菜加工过程中容易受到微生物的污染，如细菌、霉菌、病毒等，会对产品的卫生安全造成威胁。
1.2物理污染：副产品、水产、蔬菜加工过程中，如果没有进行有效的物理隔离和保护，易受到其他物质的污染，如异物、危险物质等。
1.3化学污染：副产品、水产、蔬菜加工过程中，可能会接触到化学物质或添加剂，如农药、重金属、防腐剂等，如果使用不当或者超过安全标准，会对产品的安全性产生负面影响。
1.4工艺控制不当：副产品、水产、蔬菜加工过程中，如果工艺流程不严谨，比如温度控制不当、时间不足等，会导致产品无法达到安全标准。
二、副产品、水产、蔬菜加工安全风险辨识2.1对工艺流程进行分析：对副产品、水产、蔬菜加工的每一个环节进行仔细分析，找出可能存在的风险源和隐患，如原料环节、加工环节、包装环节等。
2.2确定潜在风险：根据工艺流程的分析结果，确定每一个环节可能存在的潜在风险，如微生物污染、物理污染、化学污染、工艺控制不当等。
2.3风险等级评估：根据潜在风险的严重程度和可能性，对每一个风险进行等级评估，一般可分为高风险、中风险和低风险三个等级。
2.4制定管控措施：对于高风险的风险源，需要采取更加严格的管控措施，包括工艺优化、设备升级、人员培训等；对于中风险的风险源，需要采取一定的管控措施，如加强检测、强化卫生控制等；对于低风险的风险源，需要进行常规的管理和监控。
3.1高风险管控指南3.1.1建立完善的HACCP体系，制定完善的工艺流程和标准操作规程。
3.1.2对原料进行严格把关，做好供应商的评估和原料的采购控制。
农产品质量安全的标准
了基础， 效益也就有了保证。其中包括种植业标准化、林业标准化、
畜牧业标准化、水产业标准化和农业综合标准化。农业标准化的对象
主要有农产品及种子的品种、规格、质量、等级、安全、卫生要求，
试验、检验、包装、储存、运输、使用方法， 生产技术， 管理技术，
他国际组织制定的标准。国际标准在世界范围内统一使用。被ＩＳＯ
认可， 收入ＫＷＩＣ Ｉｎｄｅｘ （国际标准题内关键词索引） 中的
其他２５ 个国际组织制定的标准， 也视为国际标准。
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第一节
农产品质量安全标准概述
• 被国际标准化组织确认并公布的与食品质量安全有关的其他国际组织
是： 国际计量局（ＢＩＰＭ）、食品法典委员会（ＣＡＣ）、国际
需要的标准应当先行采用， 并与相关标准相协调。
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第一节
农产品质量安全标准概述
• （４） 采用国际标准和国外先进标准， 应当同我国的技术引进、技
术改造、新产品开发相结合。在技术引进中， 要优先引进有利于产
品质量和性能达到国际标准和国外先进标准的技术设备和有关的技术
文件。技术改造、新产品开发应积极采用国际标准和国外先进标准。
的过程。标准化的重要意义是改进产品、过程和服务的适用性， 防
止贸易壁垒， 促进技术合作。
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第一节
农产品质量安全标准概述
• 农业标准化是指以农业为对象的标准化活动； 是运用“统一、简化、
协调、优选” 的原则， 对农业产前、产中、产后全过程， 通过制定
标准和实施标准， 促进先进的农业科技成果和经验较快地得到推广
农副产品标签内容要求
农副产品标签内容要求
1. 产品名称可不能随便写呀！就像你叫啥名字那可得明确呀，比如说“生态土鸡蛋”，这让人一下子就知道是什么啦！
2. 成分得写清楚呀！别让人吃了都不知道里面有啥，这就好比交朋友，得知道对方的底细嘛，像“纯小麦面粉”这样写多清晰啊！
3. 保质期不写能行？那不是坑人嘛！这就跟比赛有个时间限制一样重要啊，比如写个“保质期 6 个月”，一目了然啊！
4. 产地可很重要呀！不同地方的东西可不一样呢，就如同北方的苹果和南方的荔枝各有特色呀，“产地：黑龙江”，让人心里有个数！
5. 储存条件得写明白呀！难道把鸡蛋放太阳下晒呀！这就像给宝贝找个合适的地方放一样，“冷藏保存”，这样大家就知道怎么对待它咯！
6. 食用方法也得有呀！总不能让人瞎琢磨吧，就跟游戏有个攻略似的，“开袋即食”，多方便！
7. 生产者信息也得写上呀！这就跟知道是谁做的菜一样，有问题能找到人呀，“某某农场生产”，让人放心！
8. 质量等级可别漏了！好东西当然得有个区分，就像考试成绩分个优良中差一样，“特级”，让人一看就知道是好货！
我的观点结论就是：农副产品标签内容真的超级重要呀，大家可得重视起来，把这些都写清楚了，消费者才能买得放心、吃得安心！。
云南省核桃坚果及核桃仁产品质量分级探讨
核桃是胡桃科核桃属植物，是人类种植最古老的树生坚果之一。
核桃含有丰富的营养，与杏仁、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”[1]。
云南种植核桃历史超过800年，截至2021年，云南省核桃种植面积、产量、产值均居全国之首，其中，种植面积达287万hm 2，产量160万t 、产值451亿元[2-5]。
核桃作为云南省高原特色现代化农业和高效林业发展的代表性产业，具有不可替代的产业优势和作用[6]，但云南核桃产业发展较快，普遍存在经营管理粗放，加工及核桃质量检验等环节缺乏严格统一的标准，市场销售、质量标准体系不完善等诸多问题[7]，核桃坚果及核桃仁的产品质量良莠不齐。
为规范核桃产品质量，提升云南核桃市场占有率，促进云南核桃产业的高质量发展，云南省林业和草原科学院联合云南农垦核桃产业发展有限公司，对大理、临沧、楚雄等地的核桃坚果及核桃仁产品市场做了调研工作。
结合前期对云南主栽品种的品质[8-9]、油脂、蛋白质[10-11]等方面的研究结果，参照国家标准、地方标准对核桃坚果及核桃仁产品的感官要求、物理化学指标等内容进行了研究与制定[12-18]，以期规范云南核桃产品市场，确保云南核桃品质。
1云南核桃坚果产品质量等级云南核桃主要栽培品种是漾濞泡核桃、大姚三台核桃和细香核桃，本文主要对这3个栽培品种的核桃坚果产品质量等级进行了研究制定。
1.1产品分类漾濞泡核桃和大姚三台核桃按是否水洗分为水洗果和自然果，细香核桃因底部易进水污染核桃仁，所以不宜水洗，坚果产品为自然果。
1.2坚果产品感官要求核桃坚果产品的感官要求如表1，对漾濞泡核桃、大姚三台核桃和细香核桃的坚果形状做了相关规定，要求对应品种的坚果产品具有该品种的本质特征，形状均匀、一致。
取仁难易程度分为4种：取仁极易——内褶壁退化，可取整仁；取仁容易——内褶壁不发达，可取半仁；取仁较难——内褶壁不发达，可取四分仁；取仁难——内褶壁发达，只能取碎仁或大三角仁[12,18-19]。
初加工农副产品术语解释
初加工农副产品术语解释初加工农副产品指的是对原始农副产品进行简单处理或加工的过程。
这一过程可以改善农副产品的质量、延长其保存期限、提高产品的附加值，并为后续加工和销售做好准备。
下面是对初加工农副产品一些常见术语的解释：1. 去皮：将农副产品的外皮或外壳去除，以便更好地利用内部的有营养成分。
2. 去籽：去除农副产品中的籽粒或种子，以便提取其他有用部分。
3. 去污：清洗农副产品，去除表面的污垢和杂质，使其更加卫生和安全。
4. 去骨：将肉类产品中的骨头去除，以便更方便食用和加工。
5. 切片/切块：将农副产品切成适当大小的片或块，以便烹饪或其他加工。
6. 研磨/研磨：用机械力量将农副产品研磨成粉末或颗粒状，以便更好地使用。
7. 脱水：通过去除农副产品中的水分，使其更便于保存和运输。
8. 烘干：将农副产品暴露在高温下，以去除水分并延长其保质期。
9. 发酵：通过微生物的作用，改变农副产品的化学组成，提高其风味和营养价值。
10. 腌制/腌渍：将农副产品浸泡在盐水或调味液中，以改善其口感和保鲜效果。
11. 熏制/熏蒸：通过将农副产品放置在燃烧物质的烟熏中，赋予其独特的风味和防腐能力。
12. 分级/筛选：根据农副产品的品质和大小，将其分为不同的等级或类别。
13. 压榨：通过压力将农副产品中的液体或油提取出来，如榨取果汁或榨取植物油。
14. 精炼：对农副产品中的杂质进行进一步处理，以提高其纯度和质量。
15. 脱脂：去除农副产品中的脂肪，使其更适合特定的食用或加工需求。
这些术语涵盖了初加工农副产品中常见的一些处理方法和过程，可以根据具体的农副产品和加工需求进行选择和应用。
农副产品市场等级评定评分办法
附件二：农副产品批发市场等级评定评分办法一、评分依据1．本办法以国家标准《农副产品批发市场等级划分与评定》和《农副产品批发市场等级评定细则》为依据制定。
２．本办法由全国农副产品市场评审管理委员会负责解释。
二、评分规则1.农副产品市场的评分条款依据标准“6农副产品批发市场等级评定条件”制定，共分7个审核大项，1１7个审核小项,所有审核项满分１000分。
各审核项根据重要程度不同分配不同的分数:场地环境占２00分、设施设备占275分、商品质量管理占150分、市场交易技术与管理占２25分、市场信用占５0分、业务要求占5０分。
见审核评分表（见表三).2.各级别分数段设置为：A级：20０——３99分；级:40０-—599分;级：６00——799分；级：80０-—１000分.三、评分办法1。
评分采用得分加权法,即“总分＝Σ每项得分×得分系数”.2。
增加特殊项得分加权.考虑到不同等级有必须具备的要素，故划出了不同等级的特殊项（在表三中以“★”号标示),等级评定的级别首先须考虑特殊项得分是否达标，以特殊项达标对应的等级判断为基准，然后计算总分加权是否在该等级分数段内:在内的判定为该等级;不在内的,根据分数段降低等级。
四、评分程序1.依照表三进行整体评分,然后求和计算总得分,根据各级别的分数段判断属于哪一级。
2.参照该等级的特殊项（见表三)，求和计算特殊项得分，乘以加权数0。
９，查看特殊项分数达标线表（表一），判断属于哪一级。
表一特殊项分数达标线表3.根据表三的总得分，乘以加权系数（见表二），最后得分对照各级别分数段，看该等级是否与特殊项的判断相一致：一致的,做出符合该等级的最后评定；不一致的，看是高了还是低了：高了的，做出符合特殊项等级的最后评定；低了的，以总分加权最后得分符合的分数段做出最后评定（A级除外)。
例如，特殊项加权分数满足级分数线,然后计算总分加权的最后得分满足等级分数段,做出级评定；特殊项加权分数满足级分数线,然后计算总分加权的最后得分满足等级分数段,仅做级评定；特殊项加权分数满足级分数线，计算总分加权满足等级分数段，仅做级评定。
农产品等级
农产品也有等级之分
2011-04-12 13:16 作者：张农来源：张家港日报
我国认证的农产品包括绿色食品、无公害农产品和有机食品，简称“三品”；目前，我市共有“三品”184只，其中绿色食品93只，有机食品3只，无公害农产品88只。
无公害农产品：指产地环境、生产过程和产品质量均符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的农产品。
无公害农产品标志图形由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。
绿色食品：是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾，标志图形为正圆形，意为保护、安全，整个图形表达明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环境创造自然界新的和谐。
绿色食品分为AA级和A级，AA级绿色食品在生产过程中不允许使用化学合成物质，A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
有机食品：指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。
有机食品标志图形中，一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望，二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。
脱酚棉籽蛋白国家标准
脱酚棉籽蛋白国家标准脱酚棉籽蛋白是一种重要的农产品副产品，具有丰富的蛋白质和营养价值，广泛应用于食品、饲料、化工等领域。
为了规范脱酚棉籽蛋白的生产和质量，我国制定了相应的国家标准，以保障产品质量，促进行业健康发展。
脱酚棉籽蛋白国家标准主要包括产品分类、技术要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等内容。
首先，对产品的分类进行了明确，根据蛋白含量和粉末颜色等指标，将脱酚棉籽蛋白分为不同等级，以便消费者根据实际需求进行选择。
其次，在技术要求方面，国家标准规定了脱酚棉籽蛋白的蛋白含量、水分含量、灰分含量、脂肪含量、氨基酸组成等指标，确保产品符合营养需求并具有一定的稳定性。
此外，标准还规定了产品的外观要求，如颜色、气味等，以及检验方法，确保产品质量可控可测。
在标志、包装、运输和贮存方面，国家标准也有详细规定。
标准要求生产企业在产品包装上应标注产品名称、规格、生产日期、保质期等信息，并在包装上标明国家质量标志。
同时，对产品的运输和贮存条件也有具体要求，以确保产品在运输和贮存过程中不受污染和变质。
实施脱酚棉籽蛋白国家标准，对行业发展具有重要意义。
一方面，标准的实施有利于提高脱酚棉籽蛋白产品的质量，增强产品的市场竞争力，满足消费者对高品质产品的需求。
另一方面，标准的实施也有利于规范生产企业的生产行为，促进行业的健康发展，提升整个产业的形象和声誉。
总的来说，脱酚棉籽蛋白国家标准的制定和实施，对于规范产品质量、促进行业发展具有重要意义。
各相关企业应严格按照国家标准要求生产产品，并加强对产品质量的监控和管理，以推动脱酚棉籽蛋白产业的健康发展。
同时，消费者在购买产品时，也应选择符合国家标准的产品，以保障自身的食品安全和营养需求。
希望通过国家标准的实施，能够为脱酚棉籽蛋白产业的发展和消费者的利益提供有力的保障。
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农副产品等级分类标准1.1.蔬菜1.1.1.白菜类大白菜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状均匀，菜梗嫩白，菜叶包裹紧实产地生态环境：东北二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状稍不均匀，菜梗嫩白，最外层无绿叶包裹，菜叶包裹紧实产地生态环境：安徽包菜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状均匀、圆润、叶子包裹紧实、颜色鲜绿、耐寒性高产地生态环境：上海二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状均匀、叶子包裹稍送、耐寒性稍弱产地生态环境：浙江黄岩1.1.2.直根类洋花萝卜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状似桃形、颜色鲜红，根须肥长产地生态环境：淮安二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状稍许不规则、颜色鲜红，根须细长产地生态环境：淮安白萝卜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：1斤至2斤左右、形状均匀、、表面光泽度高、萝卜叶碧绿产地生态环境：湖北二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：个大、形状均匀、表面有裂缝、略有斑点产地生态环境：福建、杭州胡萝卜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：表面光滑、无开裂无斑点、光泽度高、形状匀称、带蒂产地生态环境：福建、内蒙二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：表面光滑、有开裂有斑点、光泽度一般、带蒂产地生态环境：河北、山东寿光山药一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：表皮发亮不发黑、无裂痕、形状粗壮产地生态环境：河北、山东二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：表皮发黑、有裂痕、形状不匀称产品洁净度（包括农产品清洁程度和净菜百分率）：洁净度高产地生态环境：河北、山东1.1.3.茄果类西红柿一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：个头大小均匀，色泽红润，红中带黄绿，无农药无化肥，皮薄，软硬适中产地生态环境：宿迁沭阳二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：个头大小均匀，色泽红润，皮薄，软硬适中产地生态环境：山东线椒一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：表面光滑无斑点、形状细长、较直、光泽度高、有蒂头产地生态环境：海南二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：表面光滑无斑点、有裂痕、形状细长、弯曲、有蒂头产地生态环境：山东朝天椒一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状娇小，弯曲、颜色鲜红、表皮光滑、光泽度高产地生态环境：海南二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状娇小，较直、颜色深红、光泽度一般产地生态环境：海南紫茄子一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状匀称、表面无斑点、无裂缝、光洁度高产地生态环境：海南二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状匀称、有裂痕、光洁度一般产地生态环境：山东1.1.4.瓜类冬瓜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状均匀、表皮光洁、颜色油绿产地生态环境：海南二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状不均匀、表皮光洁、颜色偏暗产地生态环境：海南黄瓜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状均匀、表皮光洁、颜色鲜绿，瓜形瘦长产地生态环境：东北二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状均匀、表皮光洁、颜色鲜绿，瓜形稍肥产地生态环境：山东生瓜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状均匀、单个1斤2两左右、表皮花色分布均匀产地生态环境：山东二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状均匀、单个8两左右、表皮花色分布均匀产地生态环境：山东丝瓜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：表面光滑、蒂花新鲜、形状细长、匀称、表面无斑产地生态环境：山东寿光二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：表面不平整、蒂花干枯、形状不细长、表面有斑产地生态环境：山东寿光1.1.5.豆类豇豆一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状细长、豆粒饱满、水份充足、蒂头新鲜、无斑产地生态环境：海南二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状稍粗、豆粒扁平、蒂头新鲜、有斑产地生态环境：广西毛豆一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：豆粒饱满、颜色鲜绿、表面光洁、有豆梗、水份充足产地生态环境：海南二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：豆粒扁平、颜色深绿、表面有斑产地生态环境：云南昆明四季豆一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状扁长肥厚、无斑点无裂痕、水份充足、产地生态环境：海南二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状扁长不厚、有斑点裂痕产地生态环境：海南1.1.6.葱蒜类大蒜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状细长、叶子鲜绿产地生态环境：河南二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状稍粗、叶子鲜绿产地生态环境：盐城大丰大葱一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：根茎粗壮、葱白长、葱叶肥厚、表皮光泽度高产地生态环境：山东二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：根茎较细、葱白补偿、葱叶肥厚、表皮光泽度一般产地生态环境：上海1.1.7.绿叶菜类香芹一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：香味浓郁、芹根偏白、芹根毛须多、芹茎细长、芹叶繁多产地生态环境：淮安二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：芹根不白、芹根毛须少、表面有斑产地生态环境：淮安韭菜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：菜根粗短、菜叶扁平肥厚、菜叶葱绿产地生态环境：二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：菜根细长、菜叶扁平不厚、菜叶偏黄产地生态环境：营养品质分析：暂无产品安全卫生质量：达标1.1.8.花菜类花菜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：色白、叶子包裹紧实，叶子肥大而嫩绿产地生态环境：上海崇明岛二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：色泽偏黄、叶子发软产地生态环境：浙江1.1.9.茎菜类土豆一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：色泽深厚、大小匀称、表面平整产品洁净度（包括农产品清洁程度和净菜百分率）：洁净度高、表皮无泥土产地生态环境：内蒙古二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：色泽偏浅、大小匀称、表面有少许不平产地生态环境：福建厦门姜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：色泽黄嫩、水润、块茎肥大产地生态环境：山东二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：色泽偏暗沉、水分较少、块茎较小产地生态环境：山东1.1.10.薯芋类芋头一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：个大、表皮光滑、表面无斑无缺损产地生态环境：广西桂宁、福建二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：个头较小、表面不光滑、有小斑产地生态环境：广西桂宁、福建1.1.11.水生蔬菜茭白一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状纺锤型、叶片鲜绿、根部洁白、水份充足产地生态环境：福建二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状不匀称、根部洁白、水份不足产地生态环境：河南1.1.12.多年生蔬菜竹笋一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：色泽黄色、大小匀称，笋块肥厚产地生态环境：四川二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：色泽偏褐、大小较匀称、笋块肥厚度一般产地生态环境：浙江、江苏1.1.13.食用菌类平菇一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：肉厚、鲜嫩、滑润、组织紧密、朵大、瓣多产地生态环境：南京二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：肉质不厚、滑润、组织松散、朵小、瓣少产地生态环境：南京金针菇一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：菌柄细长、菌束大，肉质柔软有弹性。
菌肉白色，中央厚，边缘薄产地生态环境：南京二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：菌柄细长、菌束小，肉质柔软。
菌肉偏白产地生态环境：南京袖珍菇一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形态优美，菌盖厚实，质地脆嫩，味道鲜美产地生态环境：南京二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形态优美，菌盖不厚实、菌杆不嫩白产地生态环境：南京1.2.水果1.2.1.分类说明水果的分类从果树栽培学的角度来分类有如下种类：落叶果树，包括：仁果类、核果类、坚果类、浆果类、柿枣类常绿果树，包括：柑果类、浆果类、荔枝类、核果类、坚果类、荚果类、草本类、聚复果类、藤本(蔓生)类从果实结构和构造特性来分类有如下种类：浆果类、、瓜果类、橘果类、核果类、仁果类，此分类法也是人们在选购水果时常用的分类法。
故下文针对水果的分类将采用果实的结构和构造特性来分类。
此外水果还可按味性分为：寒性水果，温性水果，热性水果。
寒性水果：梨、桃、李子、杏、西瓜、香瓜等。
温性水果：苹果、橘子、橙子热性水果：荔枝、龙眼。
水果品质鉴别分类：➢大小苹果、梨、桃等的个头分大、中、小型，果大说明发育正常，能体现出该品种的风味。
反之，果型越小风味越差。
但果子太大，肉质较松，不易贮存。
另外，有些水果的品种本身就属小型，如京白梨、南丰蜜桔、无核白葡萄等个头虽小，风味甚佳。
所以还应凭经验。
➢颜色水果成熟与否，颜色是重要标志。
如桔柑，成熟后一般底色发黄，呈橙红或鲜红色。
不成熟的则是全绿色或半绿色，这样的桔柑风味差。
香蕉皮色青绿则说明还不太熟，而香蕉皮上呈黑点，则表明熟过头了。
黄香蕉苹果、鸭梨呈金黄色时口感最好。
但有些品种，如绿化三号桃、青香蕉和印度苹果，本身就是以绿色为主，则属例外。
➢水果外表这是观察果实品质最直观的方法。
颜色鲜艳、外型端正、细腻光滑、富有光泽的水果，一般质量较好。
有些水果表面虽有果锈，但对质量无影响。
果面有压伤、磕伤者不宜久存。
➢香气多数成熟的果品有较浓郁的芳香，这是果实中含挥发油的原因。
毫无香气说明水果不太成熟。
1.2.2.浆果类浆果：外果皮为一层表皮，中果皮及内果皮几乎全部为浆质。
如葡萄、莲雾、芭蕉、茄苳、杨桃、木瓜、草莓、桑椹、蔓越莓、蓝莓、黑莓、覆盆子、红醋莓、猕猴桃等。
葡萄产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：果实饱满、果香浓郁、晶莹剔透产品洁净度：表皮洁净，无锈斑、表皮均匀的白色霜状粉末包裹。