旋光法检测蜂蜜中糖类掺假
蜂蜜掺假掺杂的快速检验法(五种)
一、蜜蜂中掺水的检验方法
取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，所以滴落后不含很快浸渗入滤纸中；掺水的蜂蜜地落后很快浸透、消散。
二、蜂蜜中掺蔗糖的检验方法
1、物理检验
将样蜜少许置于玻璃板上，用强烈日光暴晒（或用电吹风吹），，掺有蔗糖的蜜会因为糖浆结晶而成为坚硬的板结块；纯蜂蜜仍呈粘稠状、
四、蜂蜜中掺了羟甲基纤维素钠的检验
取样蜜10g，加20ml95%乙醇，充分搅拌10分钟，即析出白色絮状沉淀物，取白色沉淀物2g，置于100ml温热蒸馏水中，搅拌均匀，放冷备检。
取上清液30ml，加入3ml盐酸后产生白色沉淀。
取上清液50ml，加入100ml1%硫酸铜溶液后产生绒毛状淡蓝色沉淀。
若上述两项试验皆呈阳性结果，则说明有羧甲基纤维素钠掺入。
五、蜂蜜中掺尿素的检验方法
取样蜜1份加水4份稀释，加热煮沸即可闻到氨味；用湿润的广泛PH值试纸置溶液蒸汽上，若试纸变蓝则说明掺有尿素。
2、化学检验
取样蜜1份加4份水，充分振荡搅拌，若有混浊或沉淀，滴加2滴1%的硝酸银溶液，有絮状物产生者，证明事掺入了蔗糖的蜜。
三、蜂蜜中掺淀粉的检验方法
取样蜜5毫升，加20毫升蒸馏水稀释，煮沸后放冷，加入碘试剂2滴。
如出现蓝色或蓝紫色则可认为掺入了淀粉类物质；如呈现红色，则可认为掺有糊精；若保持黄褐色不变，则说明蜂蜜纯净。
现代分析技术在蜂蜜掺假鉴别中应用研究进展
蜂蜜掺假的基本方式与检验的 特征
蜂蜜掺假的基本方式 蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖， 占蜂蜜总含量的 ６５％ 以上，其中果糖和 葡萄糖的比例随蜂蜜种类的不同而不 同，这就给蜂蜜掺假问题的检验带来一 定的困难。蜂蜜的掺假物主要有蔗糖、 葡萄糖、果葡糖浆、人工转化糖、淀粉、 食盐、饴糖（俗称糖稀）、羧甲基纤维 素钠（ＣＭＣ－Ｎａ）、 色 素 和 香 精 等， 这 部分掺假物能增加蜂蜜的食用口感和色 泽，但对蜂蜜的安全质量会造成严重损 害， 并严重影响我国农产品的出口信誉。 掺假蜂蜜的检测特征 由于蜂蜜中掺假物质的不同，应 采用不同的检验技术手段。例如，对 于有参加 Ｃ４ 植物糖（玉米糖浆和甘蔗 糖浆）的蜂蜜，将会造成蜂蜜中 １３Ｃ／１２Ｃ 发生改变，因此针对这类掺假物的检 验应采用稳定性碳同位素检验技术； 一些掺假物会造成淀粉酶的活性降低， 针对这类参加物的检验，需有效地利用 酶活性检测手段。纯正的蜂蜜具有一定 特征的近红外光谱和旋光性，但掺入一 些外加剂后，易造成光谱位置的特征改 变，因此针对这类蜂蜜的检验应有效引 入近红外光谱测定仪，针对旋光性的
蜂蜜掺假的检验技术
稳定性碳同位素比值法 不同的植物由于碳循环的途径不 尽相同，造成稳定性碳同位素在植物 中的分馏程度也不尽相同，因此植物中
１３
Ｃ／ Ｃ 的含量不同。一般情况下，Ｃ３ 植
１３ １２
１２
物中 １３Ｃ／１２Ｃ 值在 －２２‰～ －２８‰，而 Ｃ４ 植物中的 Ｃ／ Ｃ 值在 －１０‰～ －２０‰。 当蜂蜜中的 １３Ｃ／１２Ｃ 值低于 －２３．５‰时， 即可认为蜂蜜中掺入了 Ｃ４ 植物糖分。 近红外光谱法 蜂蜜中的有机化合物具有含氢基 官能团 Ｘ－Ｈ 键，对波长为 ７８０ ～ ２ ５００ ｎｍ 的光波具有吸收作用，但不同基团 对于频谱位置和强度的吸收不同，需 对其进行定性和定量分析。 色谱分析法 色谱分析法指的是对蜂蜜中不同 糖的组成成分或掺假组分进行分离检 验，利用单组份检测或多组分指纹图 谱分析检测的方法。我国著名的科学 家张存洁等利用高效液相色谱法，对 蜂蜜中的高果糖浆进行详细测定，该 方法根据蜂蜜中的高寡糖含量不同， 有效利用活性炭 － 硅藻土层析柱分离、 浓缩后，利用高效液相色谱法示差检 测器进行测定，一般对于 Ｃ３ 植物的最 低检测限可达 ２．５％ 左右，利用该方法 能有效地弥补传统的 ＡＯＡＣ 检测方法只 能测定掺假 １０％ 的 Ｃ４ 植物的不足。 淀粉酶活性测定 蜂蜜中含有淀粉酶，且淀粉酶的 活性受储存温度、时间和所添加物质 的影响，针对这一特性，可有效地测 定蜂蜜中的添加剂。我国著名的科学 家李军生等在 ４５ ℃测量蜂蜜中淀粉酶 值和蛋白质含量，发现天然蜂蜜中的 淀粉酶和蛋白质含量随着时间的推移 逐渐下降，而人工添加的蛋白质和淀 粉酶含量基本保持不变，通过这一测 定指标，可有效判定蜂蜜的真假，但 利用该种方法耗时较长。 显微镜检验法 检测蜂蜜中的淀粉粒、花粉和蔗
打击食品欺诈：用NMR检测蜂蜜掺假
打击食品欺诈：用NMR检测蜂蜜掺假核磁共振(NMR)是一种非常先进的科学技术，它通过测量原子核的旋转运动来获取物质的结构和成分信息。
NMR技术可以对样品进行高度精确的分析，能够通过不同成分的信号强度和位置来区分不同的物质，从而实现对复杂混合物的分析。
利用NMR技术可以很好地区分出真假蜂蜜中的成分差异，从而实现对蜂蜜掺假行为的检测。
在利用NMR技术进行蜂蜜检测时，科学家们发现真假蜂蜜在核磁共振谱图上有明显的区别。
真蜂蜜的核磁共振谱图中，可以观察到明显的葡萄糖和果糖信号，同时还会有其他一些特征性的成分信号。
而假蜂蜜中掺有的加工糖、糖浆等，其核磁共振谱图则会呈现出与真蜂蜜不同的成分信号，从而可以很明显地区分出真假蜂蜜。
科学家们还发现，不同地区、不同花种的蜂蜜在核磁共振谱图上也有着明显的差异。
这为蜂蜜的原产地和生产工艺提供了新的检测手段，有助于鉴别蜂蜜的真伪和原产地。
NMR技术不仅可以帮助消费者区分真假蜂蜜，还可以为蜂蜜行业的监管提供更为精准的手段。
通过核磁共振(NMR)技术对蜂蜜进行掺假检测，不仅可以帮助消费者购买到更为优质的蜂蜜产品，还可以有效遏制蜂蜜掺假行为，保障市场秩序和食品安全。
值得注意的是，目前核磁共振(NMR)技术虽然在实验室中已经得到成功应用，但其在食品行业中的实际应用还需要进一步的研究和改进。
特别是如何将这项技术转化为实际的食品检测手段，需要科学家们进一步探讨和努力。
除了核磁共振(NMR)技术，还有其他一些食品检测技术也在不断发展和完善，例如质谱技术、红外光谱技术等，这些高科技手段的应用为食品安全提供了更多可能。
要想真正打击食品欺诈，还需要从源头上加强食品监管，严格执行相关法律法规，增加对食品产业的监管力度，才能够真正保障消费者的权益和食品安全。
可以预见，随着科学技术的不断发展和完善，用于食品检测的高科技手段将会得到更广泛的应用，为打击食品欺诈提供更强有力的保障。
消费者也应该增强食品安全意识，选择正规渠道购买食品，尽量避免购买来源不明、价格异常低廉的食品，共同努力营造食品安全的消费环境。
使用旋光仪检测百花蜜中是否掺入果糖的研究
使用旋光仪检测百花蜜中是否掺入果糖的研究作者：陈丹杨虹曾双雄张子豪来源：《农家科技》2017年第09期摘要：百花蜜及果糖均具有旋光性。
本文依据旋光性原理测量了百花原蜜、果糖、及果糖掺假蜂蜜的旋光度，并给出了回归系数及回归方程。
针对果糖掺假蜂蜜，实验表明本方法可有效检测出百花蜜中是否掺入果糖，结果可靠。
关键词：旋光性；百花蜜；果糖掺假；回归方程蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，市面上常见的掺假方法是使用果糖掺杂，研究者们已经对检测蜂蜜品质进行了很多探索[2-6]。
使用旋光仪对百花蜂蜜的品质进行检测，避免了其他方法操作复杂的缺点，适合百姓家庭使用。
一、材料与方法1.材料与试剂（1）蜜样。
吉林长白山产百花蜜。
（2）糖样。
山东西王糖业有限公司产果糖。
2.原理与方法（1）原理。
蜂蜜及果糖具有旋光性。
蜂蜜的旋光度小于±3°，果糖的比旋光度为，两种样品旋光度与样品浓度呈线性关系。
通过百花蜜与果糖旋光度的对比发现，若待测样品为掺假蜂蜜，旋光性和旋光度都会不同。
根据以上原理，测量实验样品的旋光性和旋光度，可检测出百花蜂蜜是否为果糖掺假蜂蜜。
（2）制样。
取蒸馏水20g加热至沸腾，加入20g果糖搅拌并在室温条件下放置20分钟，等待果糖完全融化，继续加热5分钟后加入10g明矾，保持加热并不断搅拌最终形成35g的果糖假蜂蜜。
3.仪器与设备测量所使用的旋光仪是由本实验室自制而成，由底座、光源、2片偏振片（起偏器、检偏器）及控制系统等构成。
光源采用红色激光，样品管的长度为20cm。
二、结果与分析1.百花原蜜的旋光度测定使用自制旋光仪测量了百花蜜的旋光度（见表1），从表中得知百花原蜜的旋光性为左旋，旋光度很小。
对百花蜜的旋光度随其浓度的变化曲线进行拟合，求出的回归系数为-6.66。
2.果糖的旋光度测定使用旋光仪对不同浓度果糖的旋光度也进行了测定（表1）。
由表1知，果糖旋光度与浓度基本呈线性关系，随着浓度的增大，旋光度增加。
蜂蜜掺假的高效智能检测方法
蜂蜜掺假的高效智能检测方法作者：陈丹杨虹曾双雄张子豪来源：《现代农业科技》2018年第01期摘要研制了一款依据物质的旋光特性原理来检测蜂蜜是否掺假的智能检测仪，使用该检测仪测量了百花原蜜蜜样、蔗糖及蔗糖假蜂蜜的旋光度，并给出了回归方程。
针对蔗糖掺假蜂蜜，实际检测数据表明该智能检测仪可有效检测出蜂蜜是否掺假，为检验蜂蜜品质提供了一种操作便捷、结果可靠的方法。
关键词旋光度；蜂蜜品质；蔗糖掺杂；智能检测中图分类号 TS207.7 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）01-0233-02An Efficient and Intelligent Way to Detect Honey AdulterationCHEN Dan 1 YANG Hong 1 ZENG Shuang-xiong 1 ZHANG Zi-hao 2（1 School of Science，Beijing University of Information Science and Technology，Beijing 100101； 2 School of Information and Communication Engineering，Beijing University of Information Science and Technology）Abstract An intelligent detector based on the principle of optical characteristics of material to detect honey adulteration was developed.The detector was used to measure the optical rotation of Baihua honey，sucrose and sucrose adulteration honey，and the regression equation was made.For sucrose adulteration honey，the actual test data showed that the intelligent detector could effectively detect the adulteration of honey， provide a convenient and reliable method for honey quality detection.Key words optical rotation；honey quality；sucrose doping；intelligent detection蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜[1]，使用蔗糖掺假是最常见的掺假手段。
介绍用化学方法鉴别蜂蜜真假的方法
未加工的蜂蜜好吗？化学方法鉴别蜂蜜真假购买蜂蜜，去超市选择不同蜂蜜品牌或是品种，关于如何辨别蜂蜜真假说的也是很多了，我们以前介绍的都是感官的介绍，今天介绍的是未加工的蜂蜜所用的化学检测蜂蜜真假的方法：一、淀粉酶在真假蜂蜜鉴别中的应用天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜，说明天然蜂蜜中的淀粉酶是一种动物来源淀粉酶。
通常动物性酶的稳定性较差，其活性极易受到外界温度的影响，随着时间的延长，活性下降。
天然蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量在储存过程中有相似的变化规律，即低温时，淀粉酶值和蛋白质含量都基本保持不变，但是随着储存温度提高和储存时间延长，样品的淀粉酶值和蛋白质含量迅速降低。
在储存过程中，天然蜂蜜淀粉酶值的变化与其蛋白质的变化密切相关，蛋白质在储存过程中降解可能是天然蜂蜜淀粉酶值降低的直接原因，所以自然成熟的蜂蜜最好在1-2年内吃完。
与天然蜂蜜相反，掺假蜂蜜的淀粉酶值和蛋白质含量基本不受储存温度及时间的影响，这与假蜂蜜中添加的工业淀粉酶(诺维信耐温淀粉酶)的耐高温特性密切相关。
通过跟踪测定蜂蜜的淀粉酶值变化可以判断蜂蜜产品是否掺假，同时也可以判定天然蜂蜜产品的新鲜程度。
二、碳稳定同位素比值分析法(SIRA)在蜂蜜品质鉴别中的应用碳稳定同位素比值是指在某一物质中碳的两种同位素(12C、13C）的比值。
不同的物质，其比值是不相同的。
碳稳定同位素比值分析法(SIRA)是近年来发展起来的现代分析方法，应用于鉴别蜂蜜的真伪和计算掺假的程度，准确性高。
测定稳定性同位素比值可采用质谱分析(MS)，质谱法是通过将样品转化为运动的气态离子并按质荷比(m/z)大小进行分离记录的分析方法。
1、蜂蜜碳同位素第一检验法几乎所有的蜜源植物属C3植物，其δ13C值大约在-28‰～22％。
之间，自然界中在这个范围之外的蜜源植物寥寥无几，而产生高果糖玉米糖浆(H5、C5)的植物属C4植物，其δ13C值范围为-20‰～10‰。
上述C3和C4两类植物形成的碳水化合物(糖类物质)在化学上是相同的，但在两种碳同位素比值上却是不同的。
蜂蜜掺假鉴别技术的研究进展与对策建议
蜂蜜掺假鉴别技术的研究进展与对策建议袁玉伟，张志恒，叶雪珠，杨桂玲，孙彩霞，于国光(浙江省农业科学院农产品质量标准研究所，浙江 杭州 310021)摘 要：蜂蜜掺假是蜂蜜质量安全管理和消费者普遍关心的问题，也影响到蜂蜜产品的出口贸易。
本文介绍了蜂蜜掺假的基本特点和几种鉴别蜂蜜掺假的检测技术，分析认为稳定性碳同位素比值、近红外光谱、色谱技术、酶活性检测、显微镜检、差示扫描量热法和旋光法具有不同的检测特点和适用范围。
基于一种方法难以确证蜂蜜掺假的问题，提出加强多种方法联合检测技术、混合蜂蜜确证技术和构建蜂密产品溯源与指纹图谱库的建议，以保障蜂密产品的质量安全。
关键词：蜂蜜；掺假；检测；鉴别；质量安全Research Progress in the Detection of Honey AdulterationYUAN Yu-wei ，ZHANG Zhi-heng ，YE Xue-zhu ，YANG Gui-ling ，SUN Cai-xia ，YU Guo-guang(Institute of Quality and Standards for Agricultural Products, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou 310021, China)Abstract ：The adulteration of honey is generally concerned by consumers and management departments of safety and quality.The adulteration of honey also affects the export of honey trade. In this paper, some basic characteristics and detection methods of honey adulteration has been reviewed. Stable carbon isotopic ratio technology, near-infrared spectroscopy, chromatogram analysis, enzymatic activity detection, microscopic analysis, differential scanning calorimetry and optical rotation detection were discussed based on their specialties and application ranges. Combinatorial detection methods for honey adulteration were proposed to identify the mixture of honey and set up a traceability system or fingerprint data for honey products, which may be important to ensure safety and quality of honey.Key words ：honey ；adulteration ；detection technology ；discrimination method ；safety and quality中图分类号：S896.8 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)09-0318-05收稿日期：2009-09-03基金项目：农业部科技发展中心项目(2009R19A24C01)作者简介：袁玉伟(1975—)，男，助理研究员，博士，研究方向为农产品质量安全与法规。
蜂蜜辨别
蜂蜜辨别蜜丸是中成药的传统剂型，它占现代总剂型的比例约4.76%；而蜂蜜作为蜜丸的赋型剂和原辅料在蜜丸组分里所占的比例则更大，约为50—60%左右。
就目前市场情况看，我公司所属企业单位，在进蜜渠道上各有不一，蜂蜜鉴别与检测的有关资料又较为缺乏，而自己在蜂蜜检测岗干了十年有余，在厂老师傅们的点拨下及北京市蜂产品公司的帮助下，收集了不少有关资料。
同时，自己在检测蜂蜜中也积累了一点体会与经验，今天，不妨大胆地把它们写出来作为论文发表，以便于同志们在工作中参考，不妥之处渴望釜正。
蜂蜜是蜜蜂的主要产品，它含有大量的葡萄糖、果糖、酶、多种维生素和矿物质，营养丰富，易为人体吸收。
它气味芳香，味甜适口，深为人民所喜爱。
长期饮用蜂蜜可增强脑力和体力，助消化，可治疗肠胃溃疡和炎症，促进胆囊炎、肝炎、贫血、心血管疾病等患者康复，以及预防和治疗流行性感冒等。
蜂蜜外用能防皮肤干裂，治疗人伤、冻疮。
它也是中药制剂中不可缺少的原辅料。
据考证在殷墟出土的甲骨文中已有了“蜜”字，说明当时已有人采蜜。
在《山海经·中山经》中有“平逢之山，蜂蜜之庐”，这是最早提到的“蜂蜜”二字。
《神农本草经》把蜂蜜列为药中上品，可见在2200年以前，我国已把蜂蜜作为药用。
宋代欧阳修曾留下“蜂采桧花村落香”的诗句。
一、蜂蜜的来源：蜂蜜主要来源于花蜜、甘露和蜜露。
花蜜和花粉是蜜蜂主要食物的来源，是由蜜粉源植物供给的。
作为蜂蜜的前身，花蜜的重要性是无庸置疑的。
蜜蜂通过采集活动，获得生存所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、无机盐和维生素等。
对于采来的花蜜，蜜蜂并不是简单地直接地加以利用，还有一个加工酿造的过程，方能变为蜂蜜。
采集是蜜蜂的本能。
采集时，首先由侦察蜂飞出去寻找开花泌蜜的植物，找到后，采一些花蜜、花粉返回巢内，-以“舞蹈”的动作表示蜜源植物的方向和距离，引导采集蜂去采集。
采蜜蜂(采集蜂)回到巢内，把花蜜交给内勤蜂。
当内勤蜂接受花蜜后，它要找一个不太拥挤的地方，头部向上，进行酿制。
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旋光法检测蜂蜜中糖类掺假
葛昱君傅璟
一、实验背景
蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经充分酿造而成的一种营养价值较高的天然滋补品。
它含糖类、蛋白质、色素、有机酸、维生素及微量元素等成分，具有一定的保健作用。
但目前国内外市场上常出现掺杂、掺假的蜂蜜，最常见的是掺入蔗糖或淀粉类。
传统的测定糖的方法很多，测定总糖含量的方法有硫酸－酚法，蒽酮比色法等，测定还原糖含量的有斐林氏法或铁氰化钾法等。
同时测定葡萄糖、果糖和蔗糖等主要成分则需要繁多的步骤，且操作复杂。
由于不同种类的蜂蜜都有相对稳定的旋光度，一般为左旋，当掺入不同糖类后，蜂蜜的旋亮度会发生变化，由此可判断蜂蜜中是否掺有糖类。
一般掺入蔗糖的蜂蜜，随着掺糖量的增加，其旋光度向右旋变化，掺入果糖或转化糖后，其变化趋势相反。
因此通过测定其旋亮度，可判定蜂蜜的真伪及掺假的浓度。
为此，本试验采用旋光法测量蔗糖含量判断对蜂蜜品质进行初步的测定。
二、实验原理
由于纯正蜂蜜含有65%—80%的还原糖，主要是果糖（[α] D20= -91.9°）和葡萄糖（[α]D20=52.5°）和不超过5%的蔗糖（[α] D20=66.65°）。
因此，非水解旋亮度α1应为负值。
当α1为正值（>0）时，可怀疑蜂蜜掺入葡萄糖（>5%）或蔗糖（>5%）或淀粉类物质。
进一步鉴别是碘—碘化钾试液检验阳性，为掺入淀粉类物质；α1为正值，旋亮度差值（R=α1-α2）较小，则可能掺有葡萄糖或者其他右旋物质；R值可计算蜂蜜中蔗糖的含量。
考虑到天气情況，选择25℃为测试温度，通过标准曲线法测定蔗糖含量。
C12H22O11+H2O →C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖葡萄糖果糖
[α] D20=66.65°[α]D20=52.5°[α] D20=-91.9°
三、实验仪器与试剂
仪器：旋光仪、电子天平、恒温装置、温度计、烧杯、磨口锥形瓶、玻璃棒，移液管；
试剂：市售蜂蜜若干种，浓盐酸均为分析纯，蔗糖，去离子水；
四、实验步骤
1、溶液配制：
2 mol/L HCl溶液：取质量分数37%的浓盐酸，它的物质的量浓度大约为12mol/L，根据溶液公式，取5ml 浓盐酸加至25ml去离子水中，即得2 mol/L HCl溶液。
2、样品前处理：
称取蜂蜜样8.000 g，用去离子水少量多次移入并定容至100 mL容量瓶中,并利用超声波清洗机超声确保溶液溶解均匀。
3、旋光度测定：
取上述100 mL容量瓶中的溶液用移液管移取20ml至两支50 mL 容量瓶中，一支用去离子水定容直接测定其旋光度α1，另一支加入5.0 mL 2 mol/L HCl溶液后定容，置于60℃恒温水浴条件下水解15分钟，取出冷却至室温后，测定其旋光度α2。
4、标准曲线制作：
称取蔗糖2.000g，定容100 ml (0.0200 g/ml )。
用50 ml容量瓶配制含蔗糖溶液：1.0, 2.0, 5.0, 10.0, 15.0, 20.0, 30.0 ml蔗糖标准溶液两组。
非水解组直接定容即可；水解组加入5.0 mL 2 mol/L HCl溶液，用去离子水定容后，置于60℃恒温水浴条件下水解15分钟，取出冷却到25℃分别测定非水解组和水解组的旋光度α1、α2。
以浓度对应的旋光度差值为纵坐标, 蔗糖标准浓度为横坐标, 绘制如图l蔗糖标准曲线。
(曲线范围根据实际测量情况调整)
五、测试结果与数据处理
表一、蔗糖的旋光度数据(25℃)
图l蔗糖标准曲线
从图1可见,旋光度差值与蔗糖含量呈良好的线性关系，y=160.644x-0.00406；Adj. R-Squar=0.99992。
表l不同蜂蜜蔗糖含量测定结果
表2 蜂蜜樣品中的蔗糖含量
在天然来源的许多其他物质中，蜂蜜具有旋转偏振光的偏振面的性质。
而另一个属性，主要取决于蜂蜜中糖的类型和相对比例。
由于每种糖都具有特定且一致的效果，并且总旋光度取决于浓度，因此早期分析师在各种特定条件下使用旋光度作为糖分析的手段。
似乎仍然有效的概括是花香蜂蜜是左旋的，而蜜露或掺杂掺杂的蜂蜜通常是右旋的。
六、实验结果分析与讨论
1. 原本实验步骤是4g定容到100ml容量瓶，再取20ml定容到50ml容量瓶，蜂蜜稀释后浓度和后来直接8g定容到100ml容量瓶差了5倍。
这是由于原方案所测得的α1-α2偏离所测标准曲线，故增加浓度使得旋光度差值亦增大，不过直接溶解8g定容到100ml容量瓶的体系略显混浊，直接在旋光仪下进行测量，可能会带来误差，应加入澄清剂再进行实验。
2. 由表１可见，3种蜂蜜的蔗糖含量都符合国标GB18796-2005《蜂蜜》蔗糖少于5%，而土蜂蜜是不符合要求的。
本实验根据旋光度与物质浓度含量呈线性正相关，，求得蔗糖含量，
此方法操作较为方便，且计算简单，结果令人满意，适用于大批量蜂蜜样品蔗糖含量的快速测定。
3. 存在的缺失：虽用检测蔗糖以判断蜂蜜是否符合国家标准，但是实际上放置较久的蜂蜜，其蔗糖可能会在酸或酶的催化下发生水解，进而使其含量减少。
值得注意的是，没有一种方法可以完全保证对蜂蜜真伪鉴别结果的准确性，因为蜂蜜本身含有复杂的化学成分，这些化学含量也有很大的变化范围，这需要几种方法共同分析以提高鉴别结果的准确性。
七、展望:
由於時間的不足，未用其他方法進行驗證。
在其他文獻中有看到利用近紅外透射光譜測定蜂蜜中的極化參數亦能分析蜂蜜的主要成分，由於近紅外透射光譜進行分析有速度快，樣品與處理簡單等優點，且可以避免濃度的影響，因此如果之後有時間，我們將進行重複驗證的實驗。
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