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食源性疾病监测方案
食源性疾病监测方案食源性疾病（foodborne diseases）是通过食物和水等食源途径传播的疾病，是全球范围内的公共卫生问题。
食源性疾病主要包括细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫性食物中毒以及化学性食物中毒等。
为了有效预防和控制食源性疾病的发生和传播，建立健全食源性疾病监测方案具有重要意义。
下面将介绍一个针对食源性疾病的监测方案。
一、监测目标食源性疾病监测的目标主要包括以下几个方面：1.监测食源性疾病的发病情况：对食源性疾病的发病情况进行监测，包括发病人数、发病率、病原菌分布等信息。
2.监测食品安全问题：对食品安全问题进行监测，包括食品中毒事件、食品中毒原因、食品中毒病例分布等信息。
3.监测食源性疾病的流行趋势：对食源性疾病的流行趋势进行监测，包括季节性变化、地区性变化等信息。
二、监测内容食源性疾病监测的内容主要包括以下几个方面：1.病原菌的监测：对食源性疾病的主要病原菌进行监测，包括沙门氏菌、大肠杆菌等细菌，诺如病毒、诺如病毒等病毒以及蛔虫、绦虫等寄生虫等。
2.疫情的监测：对食源性疾病的疫情进行监测，包括发病人数、发病率、疫情等级等信息。
3.食品的监测：对食品中的病原菌、毒素等进行监测，包括生鲜食品、加工食品、水产品等。
4.环境的监测：对食源性疾病的环境因素进行监测，包括水源、农田、畜禽养殖场等。
三、监测方法食源性疾病监测的方法主要包括以下几个方面：1.实验室检测：通过实验室技术对食品样品、临床样品等进行病原菌的检测和鉴定。
2.流行病学调查：通过流行病学调查方法了解疫情、食品中毒事件等信息。
3.数据统计：通过建立食源性疾病监测系统，对数据进行汇总、分析和统计。
四、监测机构食源性疾病监测可以由多个机构参与，包括卫生部门、食品药品监管部门、疾病预防控制中心等。
1.卫生部门负责对疫情的监测和控制工作，包括组织流行病学调查、疫情报告和预警等工作。
2.食品药品监管部门负责对食品安全问题的监测和管理工作，包括对食品生产、加工、流通环节的监督检查和抽检等工作。
食源性疾病名词解释
食源性疾病名词解释食源性疾病是指经由食物传播的疾病，它们可以分为两类：细菌性疾病和病毒性疾病。
细菌性疾病是指由病原体（通常是细菌）在食物中滋生而引起的疾病，典型的细菌性食源性疾病包括伤寒、链球菌性食物中毒、大肠杆菌性食物中毒和副溶血性弧菌性食物中毒等。
这些疾病的主要症状是腹泻、腹部疼痛、恶心呕吐和发热等，病情可能会伴有其他症状，如头痛、皮疹和肌肉酸痛等。
病毒性食源性疾病则是指由特定的病毒在食物中滋生而引起的疾病，常见的病毒性食源性疾病有甲型肝炎、水痘和日本脑炎等。
这些疾病的主要症状是发热、咳嗽、头痛、过敏反应等，有时还可能伴有其他症状，如眼睛发炎、皮疹和呕吐等。
早在公元前1000多年，古希腊人就认识到食源性疾病的危害。
自那以后，随着人类对于这类疾病的认识和了解，出现了各种控制和预防这些疾病的措施，例如设立卫生部门来监督和管理食品安全，制定相关法律和法规，以及提倡加强个人卫生等。
而随着食品安全问题越来越受到重视，相关技术也在不断改进和发展，使得检测食源性疾病变得更加简单、快捷。
例如，出现了快速检测细菌性疾病的反应性技术，使得检测的准确率大大提高，可以在最短的时间内发现细菌和病毒的存在，进而及早采取预防措施，极大地减少了食源性疾病造成的危害。
此外，增强食源性疾病预防意识也是控制和预防这类疾病有效的手段之一。
因此，政府应该不断加强对公众的宣传力度，提醒人们注意安全饮食，普及相关知识，以便于充分认识到食源性疾病的危害，并采取有效的预防措施，从而有效地减少食源性疾病的发病率。
总之，食源性疾病实属众多疾病中的一种，其中有细菌性疾病和病毒性疾病，它们会对人们的健康造成严重的影响。
因此，加强食品安全管理、加强检测技术，以及增强公众宣传意识，是控制和预防食源性疾病的有效措施。
食源性疾病
食源性疾病食源性疾病预防食源性疾病食源性疾病（Foodborne Disease）是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是世界上最突出的卫生问题。
食源性疾病 - 概述食源性疾病来源的漫画食源性疾病是涵盖范围非常广泛的疾病，在全世界范围内都是一个日益严重的公共卫生问题。
从粮食生产到消费（“从农场到餐桌”），任何一个阶段都可能发生食品污染，也有可能是环境污染的结果，包括水、土壤或空气污染。
食源性疾病最常见的临床表现为胃肠道症状；然而，此种疾病还可能有神经科、妇科、免疫等其他症状。
摄入受污染食品，也可能造成全身多器官衰竭，甚至引发癌症，从而造成极大的残疾和死亡负担。
食源性疾病常见的病原有痢疾杆菌、伤寒杆菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、致泻性大肠杆菌等细菌。
食源性疾病主要流行特征为：发病突然、病例集中，可呈散发或家庭多例感染，或在学校、幼托等集体用餐单位以集体性食物中毒形式表现。
1984年，世界卫生组织将“食源性疾病”（foodborne disease）一词作为正式的专业术语，以代替历史上使用的“食物中毒”一词，并将食源性疾病定义为：通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。
食源性疾病 - 分类疾病症状按致病因子分类1. 细菌性食源性疾病2. 食源性病毒感染3. 食源性寄生虫感染4. 食源性化学性中毒5. 食源性真菌毒素中毒6. 动物性毒素中毒7. 植物性毒素中毒按发病机制分类1. 食源性感染2. 食源性中毒食源性疾病 - 病学特点食物传播所有的食物中毒都是以食物和水源为载体使致病因子进入机体引起的疾病。
暴发性一起食源性疾病暴发少则几人，多则成百上千人。
在发病形式上，微生物性食物中毒多为集体暴发，潜伏期较长(6～39 小时)；非微生物性食物中毒为散发或暴发，潜伏期较短(数分钟至数小时)。
食品中常见的食源性疾病
食品中常见的食源性疾病食品是我们生活中必不可少的一部分，而食品中常见的食源性疾病却给我们的健康带来了不少困扰。
食源性疾病指的是由食品或饮水中的病原体引起的疾病，包括细菌、病毒、寄生虫和真菌等。
一、细菌引起的食源性疾病细菌是食源性疾病最常见的致病原因之一。
常见的细菌包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
1. 大肠杆菌大肠杆菌是一种常见的细菌，存在于动物肠道中，尤其是人和动物的粪便中。
食用被大肠杆菌污染的食品，如生的或未煮熟透的肉类、饮用生水等，容易导致腹泻、腹痛、恶心等症状。
2. 沙门氏菌沙门氏菌广泛存在于水、土壤和动物等环境中，可以通过饮食途径感染人体。
食用被沙门氏菌污染的鸡蛋、家禽肉类、生奶等食品，可能引发沙门氏菌感染，症状包括腹泻、发热和恶心等。
3. 金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌是一种常见的细菌，在室温下可生长繁殖。
当食品长时间暴露在室温下，金黄色葡萄球菌可能产生肠毒素，导致食物中毒。
常见症状包括呕吐、腹痛和腹泻等。
二、病毒引起的食源性疾病病毒也是常见的引发食源性疾病的致病原因之一。
常见的病毒包括诺如病毒、腺病毒、诺里病毒等。
1. 诺如病毒诺如病毒是一种主要通过食物传播的病毒。
当食用被感染的食品，尤其是海产品、贝类等生食时，容易感染诺如病毒。
这种病毒引起的疾病主要表现为急性胃肠炎症状，包括呕吐、腹泻等。
2. 腺病毒腺病毒是一组不同类型的病毒，感染人体后主要引起肠道感染。
食用被腺病毒污染的食品或饮用污染的水，可能导致腹泻、发热、咽喉痛等症状。
三、寄生虫引起的食源性疾病寄生虫也是食源性疾病的常见致病原因之一。
常见的寄生虫包括蛔虫、绦虫等。
1. 蛔虫蛔虫是一种寄生在人体消化道内的寄生虫，主要通过食用感染蛔虫卵的食物传播。
蛔虫感染的症状包括腹痛、腹泻、消化不良等。
2. 绦虫绦虫是寄生在人体肠道内的一种寄生虫，感染主要通过食用被绦虫幼虫感染的生食或未煮熟透的食物传播。
绦虫感染可引起消化不良、腹泻、贫血等症状。
食源性疾病包括(
3.法律法规及有关规定 法律法规及有关规定
• 食物中毒诊断标准及技术处理总则（GB14938-1994） 食物中毒诊断标准及技术处理总则（GB14938-1994） • 食物中毒事故处理办法（2000年） 食物中毒事故处理办法（2000年 --县级以上卫生行政部门负责 --县级以上卫生行政部门负责 跨辖区的食物中毒事故由食物中毒发生地的人民政府卫生 行政部门进行调查处理， 行政部门进行调查处理，由食物中毒肇事者所在地的人民 政府卫生行政部门协助调查处理。对管辖有争议的， 政府卫生行政部门协助调查处理。对管辖有争议的，由共 同上级人民政府卫生行政部门管辖或者指定管辖 • 国家重大食品安全事故应急预案（2006年） 国家重大食品安全事故应急预案（2006年 --重大食品安全事故日常管理机构 --重大食品安全事故日常管理机构 地方各级食品安全综合监管部门，要结合本地实际， 地方各级食品安全综合监管部门，要结合本地实际，负责 本行政区域内重大食品安全事故应急救援的组织、 本行政区域内重大食品安全事故应急救援的组织、协调以 及管理工作
4.国家十二五规划 国家十二五规划
• 中共中央关于十二五规划的建议 --加大公共安全投入，加强安全生产， --加大公共安全投入，加强安全生产，健 加大公共安全投入 全对事故灾难、公共卫生事件、食品安全 全对事故灾难、公共卫生事件、 事件、 事件、社会安全事件的预防预警和应急处 置体系
二、食源性疾病的定义、分类及 食源性疾病的定义、 特点
长期、 长期、慢性 损害
三聚氰胺、 三聚氰胺、镉（痛痛病）、铅、汞、 痛痛病）、铅 ）、 铝
• 需要区分的几个概念 --要注意区分细菌性食物中毒与经食品传染的传染 --要注意区分细菌性食物中毒与经食品传染的传染 病 --食物中毒： --食物中毒：食用了被有毒有害物质污染的食品或 食物中毒 食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、 食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚 急性 急性疾病 食源性疾病不仅仅指食物中毒 --疑似食源性异常病例/异常健康事件： --疑似食源性异常病例/异常健康事件：国家法定传 疑似食源性异常病例 染病、诊断明确的食物中毒不属于疑似病例/ 染病、诊断明确的食物中毒不属于疑似病例/事件
食源性疾病
食源性疾病
食源性疾病是指通过食品或饮用水传播的各种疾病，包括细菌、病毒、寄生虫、真菌和毒素等引起的感染或中毒。
食源性疾病通常会导致消化系统症状，如腹泻、呕吐、腹痛等，但有些情况下也可能对身体其他器官造成伤害，甚至致命。
一、以下是一些常见的食源性疾病及其主要传播途径
1.沙门氏菌感染：通过食用被污染的禽类、肉类、鸡蛋、奶制品、水果、蔬菜等食品传播。
主要症状包括腹泻、发热、恶心、呕吐等。
2.腺病毒感染：通过食用被污染的海产品、生鲜蔬果、未经充分加热的肉类、禽类等食品传播。
主要症状包括腹泻、呕吐、发热、头痛等。
3.肝炎病毒感染：通过食用被污染的水果、蔬菜、生鲜海产品、肉类等食品传播。
主要症状包括乏力、黄疸、肝区疼痛、食欲不振等。
4.耶尔森菌感染：通过食用被污染的海产品、生鲜蔬果、未经充分加热的肉类、禽类等食品传播。
主要症状包括腹泻、腹痛、发热、恶心、呕吐等。
5.肉毒杆菌中毒：通过食用被污染的罐头食品、未经充分加热的肉类、禽类等食品传播。
主要症状包括眼肌麻
痹、四肢无力、咽喉肌无力、呼吸肌无力等。
二、为了预防食源性疾病，我们应该注意以下几点
1.选购新鲜、无异味、无变质的食品。
2.食品加工过程中要注意卫生，避免交叉污染。
3.厨房卫生应该保持干净整洁，勤洗手、勤换洗。
食源性疾病工作手册
XX医院食源性疾病（包括食物中毒）、疑似食源性异常病例\异常健康事件工作手册一、监测内容食源性疾病：根据世界卫生组织的定义，食源性疾病是指“通过摄食进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的任何疾病”。
（1）致病因子：我国颁布实施的《食品安全法》规定：食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
致病因子包括细菌、病毒、寄生虫、有毒有害化学物质和天然毒素等。
（2）临床表现可分为4类：1.食物中毒，即食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病；2.经食品感染的肠道传染病、人畜共患病和寄生虫病等；3.与食物有关的变态反应性疾病；4.因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾病。
（3）食源性疾病对人群健康的影响主要有三种形式：1.明显的暴发（常具有急性健康损害、病例呈时空聚集、同源或点源暴露引起等特点）；2.聚集性不太明显的发病（病例常呈现时空广泛分布、新的或“非特异”临床表现等特点，特别是对于一些新的食源性危害所致疾病，无法事先预测其所致危害的临床表现，可以归为此类）；3.长期或潜隐性损害。
疑似食源性异常病例/异常健康事件:是指用目前的知识难以解释的可能与食品有关的疾病或事件，其定义或概念应该是宽泛而非特定的，涵盖范围是可能与食品有关并且具有以下一个或数个特征的一些疾病/事件：（1）疾病的临床表现（如症状、体征、实验室和辅助检查结果及病程）和流行病学特征（人群分布、时间分布和地区分布等）与现有的诊疗经验和专业判断明显不符，用现有的临床专业知识和经验无法得到合理解释；（2）病情/健康损害严重或导致死亡，无法得到合理解释；（3）同一医疗机构接诊的类似病例数异常增多，超过既往水平且不能得到合理解释；（4）存在上述一个或数个特征，且可能与食品有关的疾病；（5）疑似食源性异常健康事件是由两个以上的个案组成。
食源性疾病的认识与预防
食源性疾病认识与预防食源性疾病是指通过食物或饮水摄入的微生物、化学物质或其他有害物质引起的疾病。
食源性疾病可以由多种微生物引起，包括细菌、病毒、寄生虫和真菌，也可以由毒素、化学物质或放射性物质引起。
常见的食源性疾病症状包括腹泻、呕吐、发热、腹痛、头痛等。
预防食源性疾病的关键在于采取一系列措施，以确保食品安全和卫生。
以下是一些预防措施：1.注意个人卫生：勤洗手是预防食源性疾病的关键，尤其是在处理食品、使用卫生间后、接触动物或动物环境后，都要及时洗手。
同时，要保持身体清洁，不随地吐痰或乱扔垃圾。
2.选择安全的食品：选择新鲜的食材、有正规生产许可证的食品、熟食或经过高温处理的罐头食品，以及保质期内的食品。
避免购买或食用已经变质或不新鲜的食品。
3.妥善保存和处理食品：将生肉与其他食材分开储存，生肉要放在冰箱下层，加工食品要在熟炒或煮沸的情况下食用。
食品应保存在干燥、清洁的环境中，冰箱和食品柜要保持清洁。
4.烹饪食品时加热彻底：烹饪时应确保食物加热到适当的温度，以杀死潜在的细菌和寄生虫。
烹饪生肉时要确保内部完全熟透，而不是表面焦糊而内部仍然生。
5.注意食品交叉污染：在加工和储存食品时，应注意避免食品交叉污染。
例如，在烹饪生肉前，要清洗切割板和刀具；在食品储存和运输时，应将生肉和其他食品分开包装或装在不同的容器中。
6.避免食品过敏：对某些人来说，某些食物可能会引起食物过敏反应，因此需要避免这些食物，或咨询医生获取适当的医疗建议。
食源性疾病通常由于食品受到污染而引起，例如，食品加工过程中的交叉污染、食品保存不当、使用过期食品等。
预防食源性疾病的方法包括注意个人卫生、保持食品卫生、妥善保存和处理食品、烹饪食品时加热彻底等。
如果怀疑患有食源性疾病，应尽快就医。
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四类食源性疾病的特点
食物中毒 进史 有 食传疾病 有
变态反应性疾 长期慢性损害 病
肠道传染病 急性、 急性、亚急 聚集性发病 性疾病， 性疾病 短，几分钟 潜伏期 ，聚 不等 到几天 多，现场处 集性发病， 集性发病， 发病人数 ，现 置多， 不等 置多，传染 事件多， 事件多 集中发病 传染性 无 病防控介绍 有 场处置多 介绍较多； 类别不同， 类别不同 类别不同介绍较多； ， ， 类别不同， 临床表现 表现不同寄生虫病相 表现不同 对较少 不等 病程 多数较短
4.国家十二五规划 国家十二五规划
• 中共中央关于十二五规划的建议 --加大公共安全投入，加强安全生产， --加大公共安全投入，加强安全生产，健 加大公共安全投入 全对事故灾难、公共卫生事件、食品安全 全对事故灾难、公共卫生事件、 事件、 事件、社会安全事件的预防预警和应急处 置体系
二、食源性疾病的定义、分类及 食源性疾病的定义、 特点
是否有二 代病例 无 可能有
有 急性居多， 急性居多， 单人发病， 单人发病， 较短 一般不会 形成事件， 形成事件， 一般是单人 疾控现场 无 处置较少 比较特异
有 长期、 长期、慢性 时间较长 形成， 形成，有些 一开始可能 群体 会以不明原 无 因疾病或疑 似异常事件 表现不一 报出
皮肤：瘙痒、潮红、 皮肤：瘙痒、潮红、荨 一半较短 较长 麻疹 呼吸道：喉头水肿， 呼吸道：喉头水肿，呼 无 无 吸困难 消化道：腹痛、 消化道：腹痛、腹泻 休克
3.法律法规及有关规定 法律法规及有关规定
• 食物中毒诊断标准及技术处理总则（GB14938-1994） 食物中毒诊断标准及技术处理总则（GB14938-1994） • 食物中毒事故处理办法（2000年） 食物中毒事故处理办法（2000年 --县级以上卫生行政部门负责 --县级以上卫生行政部门负责 跨辖区的食物中毒事故由食物中毒发生地的人民政府卫生 行政部门进行调查处理， 行政部门进行调查处理，由食物中毒肇事者所在地的人民 政府卫生行政部门协助调查处理。对管辖有争议的， 政府卫生行政部门协助调查处理。对管辖有争议的，由共 同上级人民政府卫生行政部门管辖或者指定管辖 • 国家重大食品安全事故应急预案（2006年） 国家重大食品安全事故应急预案（2006年 --重大食品安全事故日常管理机构 --重大食品安全事故日常管理机构 地方各级食品安全综合监管部门，要结合本地实际， 地方各级食品安全综合监管部门，要结合本地实际，负责 本行政区域内重大食品安全事故应急救援的组织、 本行政区域内重大食品安全事故应急救援的组织、协调以 及管理工作
• 食源性疾病定义 --由于摄入食物中所含有的致病因子引起的通常具有感 --由于摄入食物中所含有的致病因子引起的通常具有感 染性质或中毒性质的一类疾病（WHO） 染性质或中毒性质的一类疾病（WHO） --食品中致病因素进入人体引起的感染性、 --食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾 食品中致病因素进入人体引起的感染性 病（食品安全法） 食品安全法） • 分类：四类 分类： 食物中毒；经食品传染的肠道传染病、寄生虫病、人畜共 食物中毒；经食品传染的肠道传染病、寄生虫病、 患疾病；与食物有关的变态反应性疾病； 患疾病；与食物有关的变态反应性疾病；一次大量或长期 少量摄入有毒有害物质引起的以慢性损害为主要特征的疾 病
三、食物中毒的定义、特点及分 食物中毒的定义、 类
• 定义：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含 定义： 有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病（ 有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病（食品安 全法）。 全法）。 • 正确理解引起食物中毒的食物：可食状态、正常数量，以 正确理解引起食物中毒的食物：可食状态、正常数量， 引起食物中毒的食物 下不算： 下不算： --非可食状态：未成熟的水果 非可食状态： 非可食状态 --非正常数量：暴饮暴食 非正常数量： 非正常数量 --特异体质或刺激性食品引起的症状：过敏、过食辛辣 特异体质或刺激性食品引起的症状：过敏、 特异体质或刺激性食品引起的症状 食品导致的腹泻
细菌性
金葡、沙门氏、变形、大肠、 金葡、沙门氏、变形、大肠、 副溶、产气荚膜杆菌、蜡样、 副溶、产气荚膜杆菌、蜡样、 肉毒梭菌、 肉毒梭菌、李斯特菌
有机磷、氨基甲酸酯、杀鼠药、 有机磷、氨基甲酸酯、杀鼠药、 砷化物、 砷化物、汞、镉、铅、锡、甲 化学性 醇、亚硝酸盐、含高组胺鱼类、 亚硝酸盐、含高组胺鱼类、 油脂酸败、矿物油 油脂酸败、
食物中毒
真菌性
黄曲霉毒素、赤霉病变、 黄曲霉毒素、赤霉病变、霉变 甘蔗
一项调查显示， 一项调查显示，我国 15-24岁年龄段健康 15-24岁年龄段健康 人群中，约有6% 6%的人 人群中，约有6%的人 发生过食物过敏
木薯、苦杏仁、桐子和桐油、 木薯、苦杏仁、桐子和桐油、 蓖麻子、面子、发芽马铃薯、 蓖麻子、面子、发芽马铃薯、 植物性 未熟豆浆、菜豆角、鲜黄花菜、 未熟豆浆、菜豆角、鲜黄花菜、 曼陀罗、毒麦、 曼陀罗、毒麦、毒蘑菇
• 社会因素： 社会因素： • --经济不发达，导致生产设备落后，知识落后 经济不发达， 经济不发达 导致生产设备落后， • 生活方式的转变： 生活方式的转变： • --在外就餐增多 在外就餐增多 • --快餐增多 快餐增多 • --注重新鲜，追求刺激和生活质量：生食、河 --注重新鲜，追求刺激和生活质量：生食、 注重新鲜 豚 • 其他因素： 其他因素： • --国际贸易频繁，引起跨国传播 国际贸易频繁， 国际贸易频繁 • --病原微生物适应性改变 病原微生物适应性改变 • --新型病原体出现 新型病原体出现 • --消费者意识不足等 消费者意识不足等
2.食源性疾病流行形势 食源性疾病流行形势
• 流行形势不容乐观：已被认识的不断上升（如沙门氏菌感 流行形势不容乐观：已被认识的不断上升（ 染）；新的病原体不断出现（O157：H7、李斯特菌）；致 ）；新的病原体不断出现（O157：H7、李斯特菌）；致 新的病原体不断出现 ）； 病菌耐药性不断增强 • 分布广泛，直接威胁人类健康，特别是儿童健康： 分布广泛，直接威胁人类健康，特别是儿童健康： WHO2002年资料，每年世界发生食源性疾病数十亿例， WHO2002年资料，每年世界发生食源性疾病数十亿例，其 年资料 中250万5岁以下儿童因食源性微生物污染引起的腹泻而死 250万 亡，腹泻还是造成世界婴幼儿和儿童营养不良的主要原因 • 对发展中国家和发达国家都存在严重威胁：发达的工业化 对发展中国家和发达国家都存在严重威胁： 国家每年至少有三分之一的人群患食源性疾病， 国家每年至少有三分之一的人群患食源性疾病，发展中国 家流行情况难以估计
特点：常呈集体性暴发， 特点：常呈集体性暴发，但也可单门独 户发病
动物性
河豚鱼、猪甲状腺、 河豚鱼、猪甲状腺、动物肾上 腺
食物变态反 应性疾病
机体对异种蛋白产生的反应：蛋类、 机体对异种蛋白产生的反应：蛋类、 花生、乳类、黄豆、小麦、果仁、 花生、乳类、黄豆、小麦、果仁、 贝类、 贝类、鱼类等
肠道 进食某种食 物引起的传 染病 人畜共 患 寄生虫
霍乱、菌痢、伤寒、阿米巴痢 霍乱、菌痢、伤寒、 疾、O157、小肠结肠炎耶尔森 、 氏菌 口蹄疫、 口蹄疫、猪链球菌病 猪绦虫病、囊尾蚴病、 猪绦虫病、囊尾蚴病、旋毛虫 弓形体病、 病、弓形体病、肝吸虫病
长期、 长期、慢性 损害
三聚氰胺、 三聚氰胺、镉（痛痛病）、铅、汞、 痛痛病）、铅 ）、 铝
• 需要区分的几个概念 --要注意区分细菌性食物中毒与经食品传染的传染 --要注意区分细菌性食物中毒与经食品传染的传染 病 --食物中毒： --食物中毒：食用了被有毒有害物质污染的食品或 食物中毒 食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、 食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚 急性 急性疾病 食源性疾病不仅仅指食物中毒 --疑似食源性异常病例/异常健康事件： --疑似食源性异常病例/异常健康事件：国家法定传 疑似食源性异常病例 染病、诊断明确的食物中毒不属于疑似病例/ 染病、诊断明确的食物中毒不属于疑似病例/事件
• 中华人民共和传染病防治法 --第一章第七条：各级疾病预防控制机构承担传染病监 第一章第七条： 第一章第七条 测、预测、流行病学调查、疫情报告及其他预防、控制工 预测、流行病学调查、疫情报告及其他预防、 作。 • 中华人民共和国食品安全法 --第二章第十一条：国家建立食品安全风险监测制度， 第二章第十一条：国家建立食品安全风险监测制度， 第二章第十一条 对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 --第七章第七十四条 第七章第七十四条 发生食品安全事故， 发生食品安全事故，县级以上疾 病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故 病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故 应当协助卫生行政部门和有关部门对 现场进行卫生处理， 现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展 流行病学调查。 流行病学调查。
一、食源性疾病（包括食物中毒）监测意义重大 食源性疾病（包括食物中毒）
• • • •
疾病的流行因素广泛存在 疾病流行形势的需要 国家法律法规的要求 国家非常重视 国家非常重视
1.疾病的流行因素广泛存在 疾病的流行因素广泛存在
• 环境因素： 环境因素： • --城市人口拥挤，居住环境变差，饮水 城市人口拥挤，居住环境变差， 城市人口拥挤 供应和废弃物处理压力巨大， 供应和废弃物处理压力巨大，增加了传播 机会 • --工业和农业的发展：污染加重 --工业和农业的发展 工业和农业的发展： • 食品生产加工中的问题： 食品生产加工中的问题： • --超量、滥用添加剂和非法添加物 超量、 超量 • --生产、储存过程把关不严 生产、 生产 • --应用新原料、新技术、新工艺带来的 应用新原料、 应用新原料 新技术、 问题
食源性疾病包括（食物 食源性疾病包括（ 中毒） 中毒）相关知识及安全风 险监测