第十六章_烟草中重要的香味成分
2.-烟草的香味成分PPT课件
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❖ （二） 氨基酸
氨基酸自身也许对烟气香味不是主要的贡献者， 但在调制、陈化或抽吸过程中与糖类化合物作用 （Maillard反应）对烟气有重要作用，“面包香” 或“烘烤香”香韵大多来自该反应作用的结果。
❖ 有两个氨基酸现已被证实对烤烟型卷烟吸味有 不利影响，一个是谷氨酰胺， 另一个是α—氨基丙 酸，它们不但对卷烟的香气，而且对余味有不利影 响。
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在卷烟香味中可能起重要作用的物质 还有：
叶醇—新鲜叶子样香气，增加青香， 过重产生青杂气。
茄醇—淡的似胡萝卜样香，类似茄酮。
香叶醇—玫瑰香，增加甜香，过重产 生皂香、花香。
松油醇—似松针香气，增加青香。
6—甲基—5—辛烯—2—醇—无特征 香，增加青木香。
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❖ 西柏三烯—4，6—二醇和西柏三烯—4， 8—二醇，作为前体物质对烟草十分重要， 但它们自身对于卷烟烟气似乎作用较小。 它们自身香气是微弱的木香或粉样香 气，在卷烟中具有丰满烟气体香作用。烟 草中主要的醇类物质还有α－金合欢醇、糠 醇、雪松醇、植醇等。
（1） 影响烟叶pH值:柠檬酸,山梨酸,酒石酸等 主要用来调节烟气pH值,减轻刺激性,改善余味
（2） 影响烟气的酸碱平衡，间接影响烟草香 气。酸碱平衡并非是酸碱中和，并且酸碱平衡也因 人而异，真正的酸碱平衡（烟气pH值）是偏碱性 的。
（３）有机酸盐可以作为助燃剂（苹果酸钾） 或保润剂（乳酸钾）
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二、烟草的香气成分
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❖ 卷烟的吸味、愉快程度和满足感是香味成 分和感官复杂作用的结果。给卷烟的吸味下一 个定义是十分困难的，原因是大量的香味成分 及其香韵都属于卷烟吸味的一部分。在描述卷 烟吸味时，烟草样香韵是非常重要的。因此， 寻找并开发烟草的香味成分是很多烟草化学家 的一个重要目的。对天然烟草香味成分的研究 就要对从烟草和烟气中分离出的化学成分进行 香味特征评价。
烟草香味学
烟草香味学烟草的香味是一种古老而神秘的源码，自古以来都备受关注与热捧，甚至可以说有几代人都把它当做一种神秘的枷锁。
一些烟民也把烟草香味如宝藏般珍藏，可以说，烟草的香味是一种非常受源于历史、文化和特有习俗的香味。
烟草香味有多种，其中有九种主要香气成分：丁香香味，芳草香味，香草香味，柠檬香味，玫瑰香味，肉桂香味，香料香味，月桂香味和薄荷香味。
当这些成分被烟叶中的香料提取出来后，便会发出特殊的香味。
这种特别的香味，混合在烟草的香气中，给人们带来一种神奇的感觉。
烟草的特殊香味可以分为三种：乳香味，茉莉香味和薰衣草香味。
乳香味是一种较为浓烈的香味，与消息、花椒、拉斐和朗姆酒调酒而成。
乳香可以分为两种：软乳香味和硬乳香味。
软乳香味主要来源于烟草烘烤时分泌出来的汗液，具有活泼而浓郁的香气；而硬乳香味则是经过了一定时间的熟化，散发出柔和浓郁的香气，具有较强的抗烟草刺激性，是高级烟草的主要香气成分。
茉莉香味则是一种幽雅的香味，主要以茉莉花、月见草、梅花、薰衣草和苦杏仁核为原料，其香气清新怡人，且有淡淡的甜香与苦香。
薰衣草香味是一种特殊的香味，由于薰衣草具有强烈的植物抗菌性，因此被用于烟草的原料中，具有清新、活泼的香味，具有镇静的效果，抗烟草的刺激性也很强。
烟草的香味不仅体现着历史文化，也彰显着自然的魅力，它在世界各地获得了普遍的认可。
烟草的香味使人们产生了美好的感觉，同时也可以令人产生深刻的印象。
烟草的香味能够唤起深沉的回忆，构建安逸的气氛，以及温暖人心。
就像一首优美的乐曲，烟草香味能够传递出难以言喻的艺术美感，让人们有一种“香艳的梦”的体验。
烟草的香味是一种浓烈的芳香，能够给人轻松自在的感受和宁静的心情，使人们对日常气息的改变有一种直观的感受。
无论是在心境还是日常生活中，烟草的香味都可以让人们经历一段怦然心动的时刻，透过一个香气把自身与世界连接起来，烟草的香味就是这样一种未知却又深刻的情感。
烟用香精香料
引言概述：烟用香精香料是在烟草制品中添加的一种香味成分，它可以改善烟草的口感和气味，并为烟民提供更多的选择。
随着人们对烟草制品的要求不断增加，烟用香精香料的应用也越来越广泛。
本文将深入探讨烟用香精香料的成分、制备过程、应用技术以及市场前景等方面，旨在为读者提供关于烟用香精香料的详尽了解。
正文内容：一、烟用香精香料的成分1.植物提取物：烟草中常用的香精香料成分包括烟草自身产生的芳香物质，如烟草挥发油和芳香醛等。
2.合成香料：合成香料是通过化学反应合成的化合物，它们具有较高的稳定性和持久性，可以为烟草制品增加独特的香味。
3.功能性成分：烟用香精香料中还可以添加一些功能性成分，如保湿剂、着色剂等，以提升烟草制品的口感和外观。
二、烟用香精香料的制备过程1.植物提取法：通过对香料植物进行溶剂提取、蒸馏等工艺，得到纯净的植物香精。
2.化学合成法：通过化学合成的方法合成香精成分，可以根据需要调整香气的强度和种类。
3.仿天然香料：通过化学合成的方法合成与天然香料相似的香精成分，既能达到天然香料的效果，又能减少对天然资源的依赖。
三、烟用香精香料的应用技术1.添加剂的选择：根据烟草的特点和需要，选择合适的香精香料添加剂，以达到最佳的口感和香味效果。
2.配方设计：根据市场需求和用户口味的不同，设计不同的配方，使烟草制品具有独特的香味和口感。
3.工艺控制：控制加香的时间、温度和机器参数等工艺参数，确保香料均匀地分布在烟草中，提高香味的稳定性和一致性。
四、烟用香精香料的市场前景1.市场需求的增加：随着人们对品质生活的追求，对烟草制品的要求也越来越高，烟用香精香料作为一种提高口感和香味的成分，具有广阔的市场前景。
2.消费群体的多样化：随着社会的发展，不同年龄段和不同性别的人群对烟草制品的需求也不断增加，烟用香精香料可以满足不同人群的口味偏好，扩大市场份额。
3.技术的改进和创新：随着科技的进步和对环境的关注，烟用香精香料的制备技术也在不断改进和创新，为市场提供更多更好的产品。
烟草的香味成分全解
1996年
3800 3900 1100
6600
Green
（2700） （2800）
2008年 Rodgman和 Perfetti
4992 5311
（3113） （3432）
烟草的香味成分全解
1879
8424
烟草和烟气中化学成分的种类和数目 （Roberts，1988）
官能团类别
在烟草 中数目
在烟气 中数目
❖ 芳樟醇是重要的单萜烯醇之一，具有似鲜花及 香柠檬和薰衣草的香气，可以使人联想到百合花香。 存在于香柠檬油、薰衣草油、芫荽籽油、香紫苏油 等精油中。
❖ 薄荷醇（2-异丙基-5-甲基环己烯醇）具有清凉 香气，是制造薄荷烟的重要香料。
❖ 高级脂肪醇和二萜醇类都是烟草香气物质的前 体物，在烟叶加工过程中降解为一系列的小分子香 气成分，是烟草和烟气中香气的重要来源之一。
❖ 6-甲基-3，5-庚二烯-2-酮：具有甜、辣、黄油味， 具有椰子样底香和肉桂香味。
❖ 苯甲醛：具有强烈的苦杏仁气味的液体，以苷的 形式存在于苦杏仁油、樱桃核油、桃核油以及橙 花油、广藿香油中。在烟气中增加樱桃香、杏仁 香。
❖ 苯乙醛：是许多精油的成分，具有甜-青气味的液 体。强烈、花香、皂香。
烟草的香味成分全解
在烟气 中数目
在烟草和烟气 中共有数目
酮
348
461
122
醇
334
157
69
酚
58
188
40
胺
65
150
37
硫化物
3
37
2
N-杂环化合物
吡啶
63
324
46
吡咯和吲哚
9
烟叶中香气物质相关资料的初步总结
关于烟叶中香气物质相关资料的初步总结陈鸿锐一、香气物质产生过程大多数文献资料认为烟叶中香气物质是烟叶发酵过程中产生的。
烟叶发酵是一个与物理变化相伴随的复杂的生理生化和化学反应过程，在这个过程中，伴随着干物质重量的下降和大量的CO2 等气体的产生，烟叶内大分子有机物质和化学成分在氧化反应、酶促反应的作用下不断分解、转化和消耗，小分子有机物不断形成，促进了烟叶香吃味质量的变化。
这一程经过人工发酵，不仅大大缩短了发酵时间，并能明显提高烟叶香气的品质。
二、致香的原理致香成分的组成比例不同是导致产区间烟叶香气风格差异的重要原因，也就是说烟叶的香气是多组分协同作用的结果，除了考虑重要的化学成分外，更要考虑整体化学组分间的相似性。
三、烟叶中香气物质的种类1、赖百当（Citrusladanifer L.）是香料烟独有的特征成分，其含量高低是构成香料烟香气的重要来源。
赖百当类的物质主要有：降龙涎香内酯、硬尾醛、硬尾内酯(1)、硬尾内酯(2)、8-15－赖百当醇、8-12－外氧赖百当－14－烯－13－醇（1）、8－12－外氧赖百当－14－烯－13－醇(2)、8－13－外氧赖百当－14－烯－2－酮(2)、8－13－外氧赖百当－14－烯－2－酮(4)、8－12－外氧赖百当－14－烯－13－醇(3)、8－12－外氧赖百当－14－烯－13－醇(4)、8－12－外氧赖百当－14－烯－13－酮（1）、8－12－外氧赖百当－14－烯－13－酮(3)。
发酵过程中烟叶内赖百当含量的增加有利于烟叶香气质量的提高和香料烟特征风格的发挥。
２、类胡萝卜素是烟叶中许多致香成分的前提物，类胡萝卜素属高分子萜烯化合物，本身无特殊香味，但在烟叶发酵过程中发生氧化降解、裂解而形成许多香味成份，其降解产物对烟叶的香味品质的形成有着重要的作用。
其中C13化合物就有37种。
类胡萝卜素类香气成分主要是：二氢猕猴桃内酯、5－乙基－6－甲基－3－庚烯－2－酮、环戊－2－烯－1－4二酮、6－10－14－三甲基十五酮、2－3－二氢－3－5二羟基－6－甲基－四氢吡喃－4－酮、β–紫罗兰酮、β–大马酮、巨豆三烯酮和氧化异佛尔酮是重要的烟草特征香气物质，能赋于烟气清甜香、花香气息。
烟草的香味成分全解
羧酸 氨基酸 内酯 酯
酰胺和酰亚胺 酸酐 醛 糖类 腈
烟草和烟气中化学成分的种类和数目 （Roberts，1988）
官能团类别 在烟草 中数目 348 334 58 65 3 63 9 21 13 在烟气 中数目 461 157 188 150 37 324 88 在烟草和烟气 中共有数目 122 69 40 37 2 46 3
3044
（1872）
3996
（2824）
1172 1100 1879
5868 6600 8424
3800
（2700）
3900
（2800）
4992
（3113）
5311
（3432）
烟草和烟气中化学成分的种类和数目 （Roberts，1988）
官能团类别 在烟草 中数目 450 95 129 529 205 10 111 138 4 在烟气 中数目 269 18 135 456 227 10 106 30 101 在烟草和烟气 中共有数目 140 16 39 314 32 4 48 12 4
异戊酸、十六酸、十七酸、亚油酸、亚麻酸含
量较高，河南烤烟中戊酸、己酸和庚酸含量较 高。 3.4 不同等级烤烟挥发酸含量 总挥发性酸含量与烟叶等级关系密切: 等级
越高,品质越好,总挥发性酸含量越高。
４.有机酸对烟质的影响
４.1 非挥发性有机酸
（1）影响烟叶pH值:柠檬酸,山梨酸,酒石酸等主
要用来调节烟气pH值,减轻刺激性,改善余味。 （2）影响烟气的酸碱平衡，间接影响烟草香气。 酸碱平衡并非是酸碱中和，并且酸碱平衡也因 人而异，真正的酸碱平衡（烟气pH值）是偏碱 性的。 （３）有机酸盐可以作为助燃剂（苹果酸钾、酒石 酸钾钠）或保润剂（乳酸钾）
第十六章 烟草中重要的香味成分
我们知道，烟草和烟气中目前已 分离出大约4000种化学成分，这些成分 并非对卷烟吸味都是有利的，有些可能 对吸味起积极作用，有些则起反作用。 我们从众多烟草和烟气成分中选择一些 对卷烟吸味有重要作用的给大家予以介 绍，其中从烟气中选择出19种，从烟草 中选择出58种，合计77种。这77种成分 我们故且称为重要烟草天然香味成分。
（35）
（36）
11. 酚类 从烟气和烟草中分离了的酚类物质 大约有1/4存在于烟叶中，大部分存在 于烟气中。一般情况下，酚类物质对烟 草和烟气的香味有负面作用，它们表现 出药草气、化学气息和粗糙的吸味效果。 愈创木酚和相应的烷基化产物，对烟气 的作用是苦和烧焦香韵。
丁香酚（38）和异丁香酚（37）及 其衍生化合物是现在加香常用的香味成 份，它们赋予卷烟辛甜气息。
在卷烟香味中可能起重要作用的物质有叶醇 （28），茄醇（29），香叶醇（30）、芳樟醇 （31）、松油醇（32）以及6—甲基—5—辛烯— 2—醇（33）
（28）
（29）
（30）
（31）
（32）
（33）
（28）—新鲜叶子样香气，增加青香，过重
产生青杂气 （29）—淡的似胡萝卜样香，类似茄酮 （30）—玫瑰香，增加甜香，过重产生皂香、 花香 （31）—似芫荽样香气，增加青香及木香 （32）—似松针香气，增加青香 （33）—无特征香，增加青木香
烟草是一个复杂的有机体， 为了让大家对烟草成分有一个整 体认识，我们可以把烟草及烟气 分离出的成分分成羧酸等28类成 分（见表4-1），结合表4-1的分 类我们讨论重要的烟草香味成分。
表4-1
类 别
烟草和烟气中鉴定出的成分分类
在烟草中数 目 450 95 129 在烟气中的数 目 169 18 135 在烟草和烟气 中共有数目 140 16 39（37）（38）
降茄二酮的合成及在烟草加香中的应用
降茄二酮的合成及在烟草加香中的应用
贾春晓;马宇平
【期刊名称】《烟草科技》
【年(卷),期】1998(000)006
【摘要】降茄二酮是烟草中重要的香味成分，其对卷烟香味有重要贡献，报道了
以异戊醛为起始原料经烯胺化反应，与丁烯酮缩合，水解及与乙酰甲叉基三苯基膦缩合制备降茄二酮的合成工艺，对合成工艺进行了改进，对产品结构进行了ＩＲ及＾１Ｈ－ＮＭＲ确证，并对产品在烟草中的作用进行了研究。
结果表明降茄二酮在烟气中作用是增加香，使烟气醇厚，提高香气品质，是烟草加香有发展前途的重要香味物质。
【总页数】3页(P25-27)
【作者】贾春晓;马宇平
【作者单位】郑州轻工业学院;许昌卷烟厂
【正文语种】中文
【中图分类】TQ656.5
【相关文献】
1.低级脂肪酸多元醇混合酯的合成及其在烟草中的加香评价 [J], 曾世通;李鹏;胡军
2.d-酒石酸-l-薄荷醇双酯的合成及烟草加香应用 [J], 孙毅;孔宁川;谢冰
3.茄酮及其降解产物在烟草加香中的应用研究 [J], 毛多斌;王加深;贾春晓
4.异茄酮——5-异丙基-8-甲基-5,8-壬二烯-2-酮的合成及在烟草加香中的应用 [J],
孔宁川;陈永宽;杨伟祖;谢冰;陈章玉
5.茄酮的合成及其在烟草中的应用 [J], 孔宁川;陈永宽;杨伟祖;谢冰;刘维涓
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续上表 稠环芳香族 其它 醚 烃类 饱和脂肪烃 不饱和脂肪烃 单环芳香族烃 多环芳烃 其它 无机化合物和金属元素 1 4 53 58 38 33 55 12 105 36 50 88 113 178 138 317 110 111 0 2 15 44 10 25 35 19 69
1、羧酸及氨基酸 、 羧酸对于烟气的吸味口感特性而言是具有积极的贡 献作用。低分子量的羧酸赋予烟气吸味和芳香特征，高分 子的脂肪酸则更多使烟气柔和和适口。两个羧酸对卷烟香 气和吸味有重要作用，一个是3—甲基戊酸(1)，另一个是 异戊酸（2），这两个成分在土耳其烟（香料烟）中有较 高含量。这两个成分在浓度高时尽管气息令人难以接受， 但在卷烟中作用可以概括为酿香、奶酪和果香以及增加香 料烟香气特征。另一个酸类物质是苯乙酸（3），对烟气 作用较大，它赋予卷烟甜香、蜂蜜样香味。
（10）
（11）
（12）
（13）
5. 酸酐 由于这类物质一般有较强的反应性，所以从 烟草和烟气中分离出的酸酐类物质较少。在酸酐中， 甲基乙基苹果酸酐（14）和二甲基苹果酸酐（15） 对烟气有积极作用。它们赋予烟气丰满体香，甜／ 革样或微东方烟草特征香气。
（14）
（15）
6. 醛类 脂肪族醛类物质尽管有些香韵对卷烟香气是必 要的，但通常由于其有较强的刺激性，很少用于卷 烟加香使用，相对脂肪族醛类，芳醛对加香有重要 作用，例如香兰素（16）、大茴香醛（17）。尚有 5—羟甲基糠醛和5—甲基糠醛对烟香有重要作用。 5—羟甲基糠醛 甜、花、烤烟香 5—甲基糠醛 甜、增加体香
（37）
（38）
12. 氨基化合物 从烟草中分离出有限的几种氨类 成分，没有文献报道这些化合物对卷 烟烟气香味有重要贡献。
13. 含硫化合物 在烟草中分离出含硫化合物中，仅有两 个作为烟草香味成分是有用的，这两个化合 物一个是甲硫基—β—二氢大马酮（39）另一 个是甲硫基—β—大马酮（40）。它们给予烟 气烧橡胶类的吸味和香气。
2、 内酯类 、
脂肪族内酯包括γ和δ—内酯，在天然界存在 广泛，例如大家熟知的γ—壬内酯（俗称椰子醛， C—18醛），γ—十—内酯（俗称桃酯，C—14 醛）。 在烟草中较重要的内酯有α—当归内酯 （4），γ—已内酯（5）2—异丙基丁酸内酯（6）， 桃醛（7）。
（4）
（5）
（6）
（7）
（4）具有焦甜香，赋予卷烟顶香特征 （5）焦糖香、青甜香、似香豆素香 （6）果甜、薄荷香、木香，减轻烟气 干燥感，赋予清新感 （7）桃香，赋予烤烟果甜香气
（16）
（17）
用量范围内： （16）赋予卷烟香兰素样甜香，增 加烟气香势 （17）赋予卷烟甜香，使烟气飘逸。
7. 碳水化合物 碳水化合物，尤其是糖类物质在烟草制品 中的应用由来已久，糖在烟草成分中属非挥发 性的，但在燃吸时可以热解。碳水化合物在卷 烟中含量高低会影响烟气的pH值，含量高则 pH值低，使烟气偏酸性，反之，pH值较高。 糖的另一个作用是调制、加工、陈化或抽吸时 与氨基酸反应产生Amadori化合物，而Amadori 化合物是产生香味物质吡嗪类和咪唑类等杂环 化合物的前体物。
（35）
（36）
11. 酚类 从烟气和烟草中分离了的酚类物质 大约有1/4存在于烟叶中，大部分存在 于烟气中。一般情况下，酚类物质对烟 草和烟气的香味有负面作用，它们表现 出药草气、化学气息和粗糙的吸味效果。 愈创木酚和相应的烷基化产物，对烟气 的作用是苦和烧焦香韵。
丁香酚（38）和异丁香酚（37）及 其衍生化合物是现在加香常用的香味成 份，它们赋予卷烟辛甜气息。
（41）
（42）
（43）
（44）
（45）
（41）—增加甜香、烤香和霉样气息 （42）—增加甜、青香及壤香 （43）—增加体香、自肋烟特征香 （44）、（45）—增加白肋烟特征香
14.2. 吡咯和吲哚类 吡咯类成分中对卷烟香气有 重要作用的有两个：一个是2— 乙酰基吡咯（46），另一个是 5—甲基—2—乙酰基吡咯 （47）。
烟草中另一个内酯是香料烟 中存在的降龙涎香内酯（8） 该香料具有甜香、木香，赋 予卷烟烟气柏木/木香特征，香 料烟特征香。 烟草中也存在二氢弥猴桃内 酯，它属于类胡萝卜素的降解产 物，该香料具有弥猴桃样的青香、 果香，赋予卷烟烟气青甜和木香、 凉香。
（8）
3. 酯类 酯类不仅是烟草常用的香料，而且广泛用于 食品类香精等方面。酯类在天然界广泛存在，它们 存在几乎所有的水果和大多数食品中。低级脂肪酯 类香气主要可以分成果香、酒香和花香。某些酯类 具有特定的果香，而大部分则不具有特定的果香。 例如乙酸戊酯是香蕉香气，异丁酸乙酯和戊酸乙酯 具有苹果香。 混合酯类可给予烟气特定的吸味，倾向于使 烟草香味园和，另一个优点是酯类在用量范围内不 会对卷烟香气有负面作用。在有些情况下，酯可以 充当烟气酸性成分的前体，例如：在土耳其烟叶中 的3—甲基戊酸葡萄糖酯（9）就是典型一例。
羧酸 氨基酸 内酯 酯 酰胺和亚酰胺 酸酐 醛 碳水化合物 腈
续上表
酮 醇 348 334 461 157 122 69
酚 氨 含硫化合物 N-杂环化合物 吡啶 吡咯和吲哚 吡嗪 非芳族化合物
58 65 3 3 63 9 21 13
188 150 37 37 324 88 55 43
40 37 2 2 46 3 18 7
10. 醇类 该类物质似乎也是卷烟烟气 一类重要成分，它们在卷烟中的 作用在许多方面类似于酮类。从 烟草中分离出的醇类成分，通常 具有甜香、青香，当作为烟草香 味评价时经常作为木香类香韵。 在烟草精油中大量存在的是苄醇 （26）和苯乙醇（27）。
（26）
（27）
这两个物质的香韵分别为花 样柔和及花样玫瑰香气。当它们不 作为主体香气使用时，通常增加一 些与卷烟香气相关的玫瑰花的底韵。
我们知道，烟草和烟气中目前已 分离出大约4000种化学成分，这些成分 并非对卷烟吸味都是有利的，有些可能 对吸味起积极作用，有些则起反作用。 我们从众多烟草和烟气成分中选择一些 对卷烟吸味有重要作用的给大家予以介 绍，其中从烟气中选择出19种，从烟草 中选择出58种，合计77种。这77种成分 我们故且称为重要烟草天然香味成分。
（20）
（21）
其它重要的酮类物质有金合欢基丙 酮（Farnesyl acetone，22），香叶基丙酮 （Geranyl acetone，23），降茄二酮 （Norsolandione，24）和氧代异佛尔酮 （Ketoisophorone，25）。
（22）
（23）
（24）
（25）
（22）具有淡的甜清香气，增加清甜香 和烤烟香 （23）具有穿透性的青甜香、微玫瑰香， 增加清甜香 （24）弱的甜香，似胡萝卜酮香，增加 卷烟柔合性，园和烟气 （25）甜香、似干草芳香、泥土香，增 浓烟香。
烟草是一个复杂的有机体， 为了让大家对烟草成分有一个整 体认识，我们可以把烟草及烟气 分离出的成分分成羧酸等28类成 分（见表4-1），结合表4-1的分 类我们讨论重要的烟草香味成分。
表4 - 1
类 别
烟草和烟气中鉴定出的成分分类
在烟草中数 目 450 95 129 529 205 10 111 138 4 在烟气中的数 目 169 18 135 456 227 10 106 30 101 在烟草和烟气 中共有数目 140 16 39 314 32 4 48 12 4
（39）
（40）
14. N—杂环化合物 杂环化合物 N—杂环化合物是烟草中一类 重要的成分，提供烟草抽吸强度和 满足感的重要成分烟碱就属氮杂环 化合物。其它微量的生物碱2，3— 联吡啶对卷烟香味呈现明显作用效 果并对刺激性有压制作用。降烟碱 则对烟气的吸味品质有负面作用。
14.1. 吡啶类 在烟草及烟气中分离出的几个吡 啶类物质值得注意，它们是： 2—乙 酰基吡啶（41）、3—乙酰基吡啶 （42）、2—甲基—5—异丙基吡啶 （43）、2，6—二甲基吡啶（44）、 3—甲基—4—乙基吡啶（45）。
在卷烟香味中可能起重要作用的物质Байду номын сангаас叶醇 （28），茄醇（29），香叶醇（30）、芳樟醇 （31）、松油醇（32）以及6—甲基—5—辛烯— 2—醇（33）
（28）
（29）
（30）
（31）
（32）
（33）
（28）—新鲜叶子样香气，增加青香，过重
产生青杂气 （29）—淡的似胡萝卜样香，类似茄酮 （30）—玫瑰香，增加甜香，过重产生皂香、 花香 （31）—似芫荽样香气，增加青香及木香 （32）—似松针香气，增加青香 （33）—无特征香，增加青木香
一是茄酮（Solanone，18）该成分来源于西柏
烯类物质的降解，它具有新鲜胡萝卜样的香味， 增加烟草香，使烟气丰满又醇和细腻。
（18）
第二个是巨豆三烯酮（Megastigmatrienones， 19），它来源于胡萝卜素的降解，一般制备 产品是四种异构体混合物，具有类似于干草 样甜香，增加烟草甜香，使烟气和顺。
(1)
（2）
（3）
常用的非挥发性有机酸包括柠檬酸、山梨酸、 酒石酸等。它们主要用于调节烟气的pH值，减轻 刺激性、改善余味。 氨基酸自身也许对烟气香味不是主要的贡献 者，但在陈化、调制或抽吸过程中与碳水化合物 的作用（Maillard反应）对烟气有重要作用， “面包香”或“烘烤香”香韵大多来自该反应作 用的结果。 有两个氨基酸现已被证实对烤烟型卷烟吸味 有不利影响，一个是谷氨酰胺， 另一个是α—氨 基丙酸，它们不但对卷烟的香气，而且对余味有 不利影响。
第十六章 烟草中重要的香味成分
卷烟的吸味、愉快程度和满足感是香味 成分、感官和触觉复杂作用的结果。给卷烟 的吸味下一个定义是十分困难的，原因是大 量的香韵或香味成分属于卷烟吸味的一部分。 在描述卷烟吸味时，烟草样香韵是非常重要 的。因此，寻找并开发烟草的香味成分是很 多烟草化学家的一个重要目的。对天然烟草 香味成分的研究就要对从烟草和烟气中分离 出的化学成分进行香味特征评价。