【实用】酒店管理-制度表格-菜单成本控制表
饭店制度管理制度表格
饭店制度管理制度表格一、制度目的1. 为了规范饭店工作秩序，促进饭店运营效率，确保服务质量，特制定本管理制度。
二、适用范围1. 本制度适用于所有饭店员工和管理人员。
三、岗位责任1. 饭店经理- 负责整个饭店的管理工作，包括人员安排、食材采购、财务管理等。
- 督促员工遵守各项规章制度，确保服务质量。
- 对经营状况进行定期检查，及时解决问题。
2. 服务员- 负责为客人提供优质的服务，保持工作环境的整洁。
- 遵守服务规程，热情周到地对待客人。
四、考勤制度1. 所有员工需按规定的上班时间到岗，迟到早退将受到相应的处罚。
2. 考勤数据将作为员工评定绩效的重要依据。
五、服装要求1. 所有员工需按规定着装，保持服装整洁。
2. 服务员的服装应符合饭店形象，穿着整洁得体。
六、饭店卫生1. 所有员工需保持个人卫生，保持工作环境的清洁卫生。
2. 定期进行饭店卫生检查，确保食品安全。
七、投诉处理1. 任何员工发现问题应及时向上级领导报告，加以处理。
2. 对于客人的投诉应及时处理，做出妥善解决方案。
八、奖惩制度1. 对表现优秀的员工将给予奖励，包括奖金、表扬信等。
2. 对于违反规定的员工将受到相应的惩罚，包括警告、罚款等。
九、表扬制度1. 对于表现出色的员工将及时进行表扬，并在内部通报表扬。
十、遵守法律法规1. 所有员工必须遵守国家法律法规，严禁违法行为。
十一、制度执行1. 饭店经理负责本制度的执行，确保全体员工遵守。
以上就是饭店制度管理制度表格的内容，希望所有员工都能遵守各项规章制度，为饭店的发展贡献自己的力量。
酒店工程造价目标成本控制表
1
装修施工
5232.3
1077.3
6040.9
1077.0
4213.0
1077.0
4630.8
977.0
2
锁系
26.4
5.4
28.0
5.0
19.6
5.0
23.7
5.0
3
窗帘
103.0
21.2
112.2
20.0
78.2
20.0
85.3
18.0
4
装饰灯具
203.5
41.9
224.4
40.0
156.5
1077.9
235.0
1290.1
230.0
899.7
230.0
1042.8
220.0
4
智能化系统
389.0
84.8
476.8
85.0
332.5
85.0
379.2
80.0
5
消防安装合同
363.0
79.1
448.7
80.0
312.9
80.0
355.5
75.0
6
中央空调系统和通风排烟系统（包括空调设备）
酒店
■制单位：集团成本控制部酒店管理中心
警江
太仓
育岛
泰安
建筑面积
4.8568万rrf
5.608974万rrf
3.91179万rrf
4.73981万rrf
序号
项目
蝮工结算价
（万元）
结算单
方造价（元）
估算价（万元）
估算单
方造价（元）
估算价
（万元）
估算单
酒店运营成本测算实用表
酒店运营成本测算实用表1 / 1酒店运营成本测算表项目子项目单位数量 天 / 月开房率 金额 / 万元 备注一、 固定成本人职薪水7012 总经理 15000 1 12 18总经理 4000112兼管人事、行政、保安、后勤助理文员 1500 4 12主管 2500 8 12 24 客房、前厅、营销、财务前台款待 1600 5 12 前台收银 1600 5 12 服务员 1200 26 12财务 1800 4 12 审察出纳、采买仓管、会计礼宾员 1500 4 12 保安 1500 8 12维修工1500 4 12员工食宿 320 70 12 餐费 240、住宿 80 元/ 月 / 人 员工福利 20070 12社保经费活动经费 100、寿辰礼金 50、 其他福利175070四节奖金 400、年关奖 900、加班补助 150、培训费 150 元/ 人电视收视2010012为机顶盒年度计费标准费网络开通1 主要为开通互联网 IP 端口二变动成本冲洗花销66036560%13外包，包括被套、床单、四巾等易耗品66036513拖鞋、鞋擦、垃圾袋、 卫生纸、牙具、梳子、房卡套等保护维修 4000 12水费3036560%5古城内水费价，按每天每间房耗资吨水电费60036560%37 古城内电费价，每天每间房消耗 10 度电电话费72001260%一般 100 间客房（含通讯补助）月均电话费 1.2 万左右，管理花销150001218交通费、款待费、网络保护、招聘、广告、印刷、促销等公共用水用电、干净工具及耗 其他开支100001212材、办公耗材、工装、劳保用品、物业管理等三 营业税费 28 按 5.6%税率、 500 万营收计算 四管理规费15 主要为排污费、工商年检、消防检查、卫生防疫等规费五合计。
【模板】酒店餐饮部常用管理表格
五、 酒吧内部调拨单
编㊀号 品㊀种 数㊀量 规㊀格 单㊀价 金㊀额 调出酒吧 调入酒吧
六、 餐饮部营业收入统计表
日㊀期 １ ２ ３ ４ ５ 项目 １ 项目 ２ 项目 ３ 项目 ４ 项目 ５ 总㊀计 备㊀注
２ ０ ５
酒店管理 制度与表格规范大全
七、 会客登记表
序㊀号 房㊀号 来访客人姓名 来访客人证件 事㊀由 到店时间 离开时间 备㊀注
申请人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀审批人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀发货人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀收货人：
三十五、 餐饮用品盘点表
序㊀号 品㊀名 单㊀位 单㊀价 上期结存 数㊀量 金㊀额 本期领用 数㊀量 金㊀额 实地盘点 数㊀量 金㊀额
三十六、 餐饮用具损耗报告单
序㊀号 品㊀名 单㊀位 单㊀价 上期结存 数㊀量 金㊀额 本期领用 数㊀量 金㊀额 实地盘点 数㊀量 金㊀额 备㊀注
三十三、 中式瓷器、 银器提货单
日㊀期 瓷器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 银器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 备㊀注
㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀审批人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀发货人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀收货人： 申请人：
三十四、 西式瓷器、 银器提货单
日㊀期 瓷器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 银器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 备㊀注
１ ５
四十二、 厨房领料登记表
序㊀号 日㊀期 原料名称 计量单位 需要量 发放量 数㊀量 单㊀价 金㊀额 领料人
２ １ ７
八、 食品检验记录
序㊀号 日㊀期 菜㊀品 检验方法 检验结果 处理意见 检验人 复核人 备㊀注
九、 食品卫生检验报告
检查情况：
检查人： 经理批阅：
经㊀理： ㊀㊀㊀㊀日㊀期：
十、 食品质量顾客意见反馈表
一套完整酒店成本核算表格带公式的EXCEL，成本报表等整套成本核算资料
一套完整酒店成本核算表格带公式的EXCEL，成本报表等整套成本核算资料其实成本计算表格真不是神器，很多成本会计新人，一来就问我，能不能分享一套成本计算表格给他套用，很怕一个人没有自己的成本核算思路，弄来一套成本计算表格生搬硬套。
成本计算表格仅仅只是启发，重要的是形成自己的核算思路，知道这家公司的单据数据情况该使用哪一种成本计算方法来核算。
1，比如说，我经历过的工厂。
入职过一家木制工厂，这家工厂管理不规范，车间领退料没有单据，仓库进销存账也没人登记，产品没有BOM表，都是车间负责人根据订单信息及图纸来核算材料需求，及指导生产。
没法按正常的核算思路来设计成本计算表格，但我发现这家工厂是围绕订单信息来开展各项工作的，生产，核算物料需求，材料采购，产品入库及销售出库等。
于是我设计订单法成本计算表格，先是规范车间领退料作业，必须使用领料单，且必须备注订单号，一张订单号对应一个产品，产品种类也不多。
同时，要求车间负责人提供订单材料需求计算的草稿，这样我就可以测算出车间生产这张订单，需要申购哪些材料，订单需求的材料成本大概是多少？车间把订单的材料需求量告知采购，要求采购订单必须备注订单号，用来追踪订单需求材料，订单采购材料量，及订单材料入库，到订单材料领用等环节。
这样，我就可以对比，订单的材料耗用与订单材料采购是否一致，如果车间订单材料有损耗，必须补料，补料单经领导审批才可以采购。
最后要求仓库登记的领料明细账，必须有订单号，如果是辅料，无法直接归集到订单产品的，则写明部门用途，费用化处理。
订单人工成本及制造费用。
这家公司是采用工序计件的，于是我在计件工资表上，要求备注工序的工资对应的是哪张订单的。
这样，就可以以订单号筛出所有的工序工资成本。
月末，就从仓库领退料明细，筛出订单耗用的材料成本，加上计件工资表上的订单工序工资，然后按工资比重分摊制造费用。
2，入职过电子厂。
这家公司是有ERP系统的，但没有启用成本计算模块，进销存数据及领退料明细都是很规范的，于是我导出ERP系统数据，设计出品种法成本计算表格。
餐厅制度管理制度表
餐厅制度管理制度表一、餐厅概述1.1 餐厅简介XYZ餐厅是一家位于市中心的知名餐厅，以提供精美美食和优质服务而闻名。
1.2 经营理念本餐厅秉承“顾客至上、质量第一”的经营理念，致力于为顾客提供高品质的餐饮体验。
二、餐厅制度管理2.1 餐厅内部管理• 2.1.1 岗位设置：餐厅设有前厅服务、厨房、收银等多个岗位，各岗位职责明确。
• 2.1.2 培训计划：每位员工入职前需接受培训，定期进行员工技能培训和业务知识更新。
• 2.1.3 岗位考核：定期对员工进行绩效考核，激励优秀员工，发现并解决存在问题。
2.2 餐厅服务规范• 2.2.1 服务准则：员工服务要求礼貌热情、专业周到，确保顾客满意度。
• 2.2.2 食品安全：厨房严格执行食品安全卫生标准，确保食品质量安全无虞。
• 2.2.3 预订就餐：对于预订客人，前厅服务员需提前安排桌位并妥善安排服务。
三、餐厅经营管理3.1 菜品供应• 3.1.1 菜单管理：定期对菜单进行审核更新，确保菜品种类丰富、新鲜美味。
• 3.1.2 原材料采购：确保采购的食材新鲜、绿色健康，与供货商建立长期稳定的合作关系。
3.2 财务管理• 3.2.1 成本控制：对餐厅的经营成本进行精细核算，合理控制成本开支，确保经营利润。
• 3.2.2 财务报表：定期制作财务报表，提供给管理层参考，为经营决策提供依据。
四、餐厅服务质量评价4.1 顾客满意度调查• 4.1.1 客户反馈：定期收集顾客的反馈意见和建议，及时处理和改进餐厅服务流程。
• 4.1.2 服务评估：不定期组织对餐厅服务进行评估，发现问题并持续改进。
五、餐厅制度落实与监督5.1 制度宣导• 5.1.1 制度培训：定期向员工进行制度宣导和培训，确保员工对制度内容的了解和遵守。
• 5.1.2 制度沟通：建立定期沟通机制，促进餐厅内部各部门之间的信息共享和协作。
5.2 制度监督• 5.2.1 监督检查：设立制度巡检组，定期对各项制度进行检查和评估，确保制度严格执行。
酒店制度表格全集商务酒店管理制度
酒店制度表格全集商务酒店管理制度第一部分：行政治理制度一、例会治理制二、考勤治理制度三、办公用品治理方法四、职员配发个人物品治理规定五、职员食堂就餐治理制度六、职员宿舍治理制度七、职员洗浴治理规定八、关于对讲机的使用规定第二部分：财务治理制度一、财务借款及核销治理方法二、会计核算治理方法三、成本核算治理方法四、现金及流淌资金治理方法五、收取支票治理方法六、盘点治理制度七、出入库治理方法八、固定资产治理方法九、原材料及其他物品采购治理方法十、保管职员作规范十一、报损、报废治理规定十二、内部审计治理规定十三、厨房成本的操纵和治理第三部分：商务酒店部治理制度一、餐饮客房部治理制度二、康乐部治理制度三、厨房部治理制度四、工程部治理制度五、销售部治理制度六、商务酒店部关于质量检查的规定七、销售部治理制度八、出入门治理制度九、公司安全守则第四部分：鼓舞机制附则第一部分：行政治理制度一、例会治理制度为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下:每周经理例会治理方法目的：加强每周经理例会，提高会议效率。
第一条．部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持，总经理助理、各部门主管级人员参加。
第二条．会议要紧内容为：a. 总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。
b. 各部门主管汇报一周工作情形，以及需提请总经理或其它部门和谐解决的问题。
c. 由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。
d. 其它需要解决的问题。
第三条．例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，承诺持有不同观点和保留意见，但会上一旦形成决议，不管个人同意与否，都应认真贯彻执行。
第四条．严守会议纪律，保守会议隐秘，在会议决策未正式公布往常，不得私自泄漏会议内容，阻碍决议实施。
部门例会治理方法第一条.部门例会每日上午8：00准时召开。
第二条.例会每日1-2次。
酒店管理菜单 酒店餐饮菜单及成本管控p22——集团连锁酒店管理公司2027(叶予舜)
2018/10/10
叶予舜
2
低价位策略
餐饮实行之订价策 略有三种
合理价位策略
高价位策略
2018/10/10
叶予舜
3
1.
合理价位策略：所谓合理,，就是指客人能负担得起,且在业者有利的前 题下，以餐饮成本为基数，加上某特定倍数，而订出来的价格。
2.
高价位策略：餐饮业有时候会将菜单的价格订得比合理价位高出许多
原材料成本核定方 法
配料成本核定的方法是：进价较高、用量较多的名点名菜或特殊产品，可按 产品配方和实际用量单独核定；需要经过加工处理，损耗较大，用量较多的 配料，可按主料成本核定方法核定；其他各种配料，因其种类多、用量少、 可事先规定配料金额直接确定。 调料成本核定。 价格较高，用量相对较多的调料，可估计各种调料用量，然后根据相应调料 的价格来核定；其他各种餐饮产品的调料成本，都采用事先规定调料金额、 直接确定的方法来核定。
2018/10/10
叶予舜
14
产品基价制
原材料成本 核定方法
餐饮产品基价制定 方法
定方法
产品毛利率确定 方法
2018/10/10
叶予舜
15
调料成本核定
原材料成本核定方 法
主料成本核算
配料成本核定
2018/10/10
叶予舜
16
主料成本核算。 其核定方法是：可以全部利用的主料或主食产品，按实际耗用量和原材料价 格核定；需要去皮、刮鳞、剔骨、去老根等加工处理的食品原材料，按测定 的利用率和实际耗用量核定。 配料成本核定。
2018/10/10
叶予舜
12
菜单的设计自然要吻合餐厅塑造出来的形象，外形上要能辉映 餐厅的主题 ,颜色、字体要能搭配餐厅的装潢和气氛 ,甚至经由