2.人体微量元素与化学与化学
高一化学维生素和微量元素
第一章 关注营养平衡
第四节
维生素和微量元素
教学目标
1. 认识维生素C的组成和结构特点； 了解它的生理功能；掌握维生素 C的主要性质。
2. 了解碘、铁等微量元素在人体中 的重要作用。
教学重点：
维生素C的主要性质、微量元素 的重要作用
实验：动物的养活 维生素的发现？
★证实：维生素和微量元素是必须的营养物 质！！！
Na D. 蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高
生素和水溶性维生素。 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂
铁在人体中的含量约为4~5克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。
脂溶性维生素
水溶性维生素
溶解性
在体内 的消化 过程
包含种 类 来源
难溶于水，易溶于 脂肪和有机溶剂
与脂类共存于食物 中，并随脂类一起 吸收，不易排泄， 易在体内积存
1.人和动 物体内的 生命元素
其他的 统称矿
物质
常量元素： 0.01%以上，包括 碳、氢、氧、氮、钠、镁、 钙、磷、硫、钾和氯共11种
微量元素： 0.01%以下，如铁、 铜、锰、钴、钼、硒、碘、 锂、铬、氟、锡、硅、钒、 砷和硼共16种。在生物体内 约占4%~5%
微量元素对人体的重要作用
它在人体内含量极少,但对于维持生命活动、促 进健康生长和发育却有着极其重要作用
人体不能 合成 ，
必须从食 物中获得
3.维生素C
OH H OH OH O
分子式C6H8O6
CH2—CH—C—C = C—C
俗名：抗坏血酸 OH
O
物理性质 是一种无色晶体，熔点为190~192℃， 易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味…
化学性质 易失电子,是一种较 强的还原剂,在水溶液中或受热 时易被氧化,在碱性中更易被氧 化
初中化学知识点：化学元素和人体健康
初中化学知识点：化学元素和人体健康在人体中元素的存在形式：①碳、氢、氧、氮主要以水、糖类、蛋白质、维生素和脂肪的形式存在。
②其他的元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。
③钙元素主要以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2] 晶体的形式存在。
常量元素：常量元素人体中含量较多的元素有11种，它们约占人体质量的99．95％。
在人体中含量超过0．01％的元素，称为常量元素。
①人体中的常量元素元素名称元素符号质量分数%氧O 65.0碳 C 18.0氢H 10.0氮N 3.0钙Ca 2.0磷P 1.0钾K 0.35硫S 0.25钠Na 0.15氯Cl 0.15②一些常量元素在人体中的作用及每天适宜摄入量微量元素：在人体中含量在0.01%以下的元素。
①一些人体必需的微量元素②一些必需微量元素对人体的作用及14—18岁人群每天的适宜摄入量分，能帮助氧气的运输锌 2.5g 影响人体发育15.5—19mg缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良硒14—21mg有防癌、抗癌作用50μg缺硒可能引起表皮角质化和癌症。
如摄入量过高，会使人中毒碘25—50mg是甲状腺激素的重要成分150μg缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。
过量也会引起甲状腺肿大氟 2.6g 能防治龋齿 1.5mg 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病知识拓展：如果人体所需的元素仅从食物中摄取还不足时，可通过食品添加剂和保健药剂来予以补充。
如在食品巾添加含钙、锌、硒、锗的化合物，或制成补钙、补锌等的保健药剂或制成加碘食盐，来增加对这些元素的摄人量。
但要注意即使是人体必需的元素，也要注意适宜的摄入量，摄人量过高和过低对人体健康都有不良的影响。
人体必需微量元素
赣州卫生学校
化学元素与人体健康
• ※人体是由元素组成的。根据含量的多少分两类：
一类称常量元素，是指每天摄入0.04克以上，且占 人体0.01％以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、 钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。其中氧 、碳、氢和氮四种元素占人体总重的96％，其余7 种占人体3.95％，常量元素总共占人体99. 95%。 另外一类称微量元素也称痕量元素，指每天摄入量 在0.04克以下，在人体中含量在0.01％以下的元素 。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、 钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等 16种。
3、微量元素锌与人体健康
• 锌是人体必需微量元素，是构成人体多种 蛋白质所必需的元素。蛋白质是构成人体 细胞的大部分固体物质，锌与蛋白质和核 酸的合成有密切关系。锌能维持细胞膜的 稳定性并参与许多酶的代谢。锌的缺乏可 引起如下疾病：
缺锌可引起营养性侏儒症
• 本病多发于儿童、青少年，影响生长发育。 表现为生长发育停滞，骨骼发育障碍，智力 及性功能低下，肝脾肿大，皮肤粗糙， 色素 沉着，伴有贫血，食癖症。体格检查可发现 血清锌及头发锌低，不及时补锌治疗，可导 致侏儒症发生。
化学元素与人体健康
※根据生物学作用将微量元素分为 三类 （1）人体必需微量元素，共8种，包括碘、铜 铁、锌、硒、钼、铬、钴； （2）人体可能必需的微量元素，共5种， 包括锰、硅、硼、矾及镍； （3）具有潜在的毒性，但在低剂量时可能 具有人体必需功能的微量元素，包括氟、铅、 镉、汞、砷、铝及锡。
1. 微量元素碘与人体健康
• 碘是通过甲状腺素而发挥其生理作用，所以 甲状腺素所有的生物学作用，包括促进蛋白 质的合成，活化多种酶，调节能量转换，加 速生长发育，维持中枢神经系统结构，保持 正常的生理功能，机体的新陈代谢、蛋白质 的合成、分解与新陈代谢等重要功能，都与 碘有关。缺碘可引起如下疾病：
人体内的十一种微量元素详解
人体内的十一种微量元素详解微量元素是指人体中所需要但数量较少的元素，如铁、锌、铜等。
虽然这些微量元素在体内所占比例很小，但它们在人体的正常生长发育和生理功能中起着非常重要的作用。
下面将详细介绍人体内的十一种微量元素。
1.铁（Fe）：铁是构成血红蛋白和肌红蛋白的基本成分，是氧输送和能量代谢过程中不可或缺的元素。
铁还参与到免疫反应和神经传递中，缺铁会导致贫血和免疫功能下降。
2.锌（Zn）：锌是许多酶的辅酶，参与到蛋白质合成、核酸代谢以及免疫功能的调节中。
锌还对生长发育、生殖和视觉功能有重要影响，锌缺乏可导致生长迟缓、免疫力下降和味觉异常等问题。
3.铜（Cu）：铜是多种酶的组成成分，参与到红血球生成、铁代谢、组织结构和免疫功能的调节中。
铜缺乏会引起贫血、骨折易发和免疫功能异常。
4.锰（Mn）：锰是许多酶的组成成分，对脂肪代谢、骨骼发育和抗氧化作用起到重要作用。
缺乏锰会导致生长迟缓和骨骼异常。
5.硒（Se）：硒是抗氧化酶的重要成分，能够保护细胞免受氧自由基的损伤。
硒还对免疫功能和甲状腺功能有关，硒缺乏会引起心肌病和免疫功能下降。
6.钼（Mo）：钼是多种酶的组成成分，参与到能量代谢、氨基酸代谢和尿酸代谢等过程中。
缺乏钼可能导致生长迟缓、贫血和免疫功能异常。
7.碘（I）：碘是甲状腺激素的组成成分，对人体的生长发育、能量代谢和神经系统发育有重要影响。
碘缺乏会引起甲状腺肿大、智力低下和生长迟缓。
8.钴（Co）：钴是维生素B12的组成成分，对红细胞生成、神经系统和DNA合成起重要作用。
缺乏钴会导致贫血和神经系统损害。
9.镉（Cd）：镉是一种有毒金属元素，长期暴露于高镉环境中会对人体健康产生严重的损害。
镉对肾脏、骨骼和生殖系统有较大影响，可能导致肾功能衰竭、骨质疏松和生殖障碍。
10.锶（Sr）：锶与钙具有相似的化学性质，可以替代部分钙进入骨骼和牙齿中，参与到骨骼的形成和维持中。
锶还可影响细胞的增殖和生长，对生长发育和骨骼健康有一定影响。
化学与生活人体必需元素
（3）含碘食物简介 [单位（mg/kg）]
含量 含量
大米 12 黄豆 21
麦子 9
鸡蛋 97
玉米 31
菠菜 58
高粱 10 葡萄 15
白薯 24 水 0.9
合理摄取人体必需元素
补充必需元素的途径——龋齿与含氟牙膏
医学常识
9月20日是全国爱牙日
扬子晚报2006年9月19日报道：资料显示我国儿童 龋病(虫牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特别是婴幼儿 龋病发病率在一些地区还很高，部分地区6岁儿童患龋 率达到90%。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。
合理摄取人体必需元素
合理摄取人体必需元素
• 补充必需元素的途径——富含锌的食物与补锌
慎用含锌制剂 锌摄入过量会削弱人的免疫功能。 例如，影响铁元素在体内的吸收和利用，
导致缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠 胃功能。因此，服用锌制剂必须慎重。
说明：血红蛋白与O2、CO2的结合是可逆的 与CO的结合是不可逆的
合理摄取人体必需元素
补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁
血红蛋白中的Fe2+能与氧气发生可逆性结合，其中的氨基能与二氧化碳
发生可逆性结合。所以，血红蛋白具有输送氧气及二氧化碳的能力。
血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白(HbO2，鲜红色)：
在10多种人体必需的微量元素中，铁无 论在重要性上还是在数量上都居于首位， 一个正常的成年人全身含有4～5g铁，相 当于一颗铁钉的质量。其主要作用是构成 血红蛋白的成分。
缺乏：缺铁性贫血。过量：长期大剂量使
人体所需的常量元素和微量元素
由于酶在体内含量极微，所以人体调节元素代谢和平衡能力是有限的。这就 要求人们应科学地摄人必需元 素量，既不可太多，又不可太少，就是对宏量元素也是如此。例如人体摄入 糖、脂肪等碳、氢、氧组成的 化合物过量，也会得肥胖症、心血管病等；对微量元素同样如此，例如铁是微量元素，是红血球主要成分， 缺少它，人体血红蛋白不易合成，导致贫血，但一旦多了，也会得多铁症，严重者会“铁中毒”死亡。
微量元素与人类健康有密切关系。它们的摄入过量、不足、或缺乏都会不同 程度地引起人体生理的异常或 发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那 样大小或更少的量就能发挥巨 大的生理作用。值得注意的是这些微量元素必须直接或间接由土壤供给。根 据科学研究，到目前为止，已 被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有 18 种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、 钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特殊的生理功 能。尽管它们在人体内含量极 小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺 少了这些必需的微量元素，人 体就会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有报道：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制(抵抗 疾病力量)，降低抗病能力，助长细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延年益 寿等方面都还起着不可忽视的作用。 参考资料： 豆丁致力于构 建全球领先的文档发布与销售平 台，面向世界范围 提供便捷、安全 、专 业、 有效的文档 营销服务。 包括中国、日 本、韩国、 北美、欧洲 等在内的豆 丁全球分站 ，将面向 全球 各地的文档 拥有者和代 理商提供服务 ，帮助他们 把文档发行 到世界的每 一个角落。 豆丁正在 全球 各地建立便 捷、安全、 高效的支付与 兑换渠道， 为每一位用 户提供优质 的文档交易 和账务服 务。
初中化学元素与人体健康知识点总结
初中化学元素与人体健康知识点总结第一篇：初中化学元素与人体健康知识点总结初中化学元素与人体健康知识点总结一、组成人体的元素 50多种常量元素（11种）在人体中含量>0.01% O>C>H>N>Ca>P>K>S>Na>Cl>Mg 微量元素在人体中含量<0.01% Fe、Zn、Se、I、F等二、人体中的常量元素1、钙 99%在于骨骼和牙齿中（1）成人体内约含钙1.26g，主要以C a10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在（2）来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类（3）钙过多：结石、骨骼变粗过少：青少年佝偻病、发育不良老年人骨质疏松（4）补钙产品：钙中钙；葡萄糖酸钙；2、钠和钾（1）Na+ 存在于细胞外液人体内含钠80g—120g K+ 存在于细胞内液成人每千克含钾约2g（2）作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH（如血液的pH7.35-7.45）三、人体中的微量元素必需元素（20多种）Fe、Zn、Se、I、F 等对人体有害的元素 Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等元素对人体的作用摄入量过高、过低对人体的影响Fe 血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输缺铁会引起贫血 Zn 影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良Se 有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角质化和癌症。
如摄入量过高，会使人中毒I（碘）甲状腺素的重要成分缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。
过量也会引起甲状腺肿大F（氟）能防治龋齿缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病一、有机化合物是否含有碳元素无机化合物有机化合物（不包括CO、CO2和Na2CO3、CaCO3等碳酸盐）1、生活中常见的有机物CH4（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、C2H5OH（乙醇，俗名：酒精）、CH3COOH（乙酸，俗名：醋酸）、C6H12O6（葡萄糖）、蔗糖、蛋白质、淀粉等2、有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同3、有机物有机小分子如：CH4、C2H5OH、CH3COOH、C6H12O6等（根据相对分子质量大小）有机高分子化合物（有机高分子）如：蛋白质、淀粉等二、有机合成材料1、有机高分子材料（1）分类天然有机高分子材料如：棉花、羊毛、蚕丝、天然橡胶等合成有机高分子材料塑料（三大合成材料）合成纤维：涤纶（的确良）、锦纶（尼龙）、晴纶合成橡胶（2）高分子材料的结构和性质链状结构热塑性如：聚乙烯塑料（聚合物）网状结构热固性如：电木（3）鉴别聚乙烯塑料和聚氯烯塑料（聚氯烯塑料袋有毒，不能装食品）：点燃后闻气味，有刺激性气味的为聚氯烯塑料。
初三化学人体常量元素由高到低
初三化学人体常量元素由高到低1、钙(Ca)钙是人体内含量最多的矿质元素之一，调节人体各个系统的组织器官的正常功能都要依靠它的存在。
钙是脑神经元代谢不可缺少的重要元素，能保证脑力旺盛、头脑冷静并提高人的判断力，影响人的情绪，充足的钙能抑制脑神经的异常兴奋，使人保持镇静。
2、镁(Mg)镁可镇定中枢神经，帮助消除女性在经期中的紧张情绪，减轻心理压力。
镁缺乏时就会导致各种各样的头痛，还包括怕光、怕声等附加症状。
3、锌(Zn)锌是人体海马回(海马回位于人脑控制学习和记忆活动的中枢，主要负责形成和储存长期记忆)的重要微量元素，与记忆和智力有关。
母乳可能更有利于婴儿的长高、智力发展及心理素质的改善，这与锌的吸收有关。
4、铁(Fe)铁是人体内含量最大的微量元素，主要以铁卟啉络合物(血红素)形式存在，通常认为它对呼吸的作用最大。
铁作为血红蛋白的主要成分，由于高价铁和低价铁容易相互转变，氧化还原反应迅速，成为输氧能力最优的材料。
5、钾（K）钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。
有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。
在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。
6、钠（Na）钠是细胞外液中带正电的主要离子，参与水的代谢，保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压。
维持体内酸和碱的平衡，钠是胰液、胆汁、汗和泪水的组成成分。
钠与肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系，此外，糖代谢、氧的利用也需有钠的参与。
7、碘（I）碘缺乏是已知导致人类智力障碍的原因之一。
据调查，中国一千多万智残人中80%是因缺碘造成的。
食物中缺乏碘会造成一定的心理紧张，导致精神状态不良。
但补充大剂量的碘，又会引起甲状腺功能失调。
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第二章 化学元素与人体健康
（ 刘静 ）
从古至今化学在我们人类提高生 活质量、延年益寿方面起着至关 中重要的作用。
居里夫人和镭
元素周期表的发现及原子的结构
新盖中盖乳酸钙口服液
果维康
朴雪口服液
健康长寿是人类的共同愿望。许多资料表明，
危害人类健康的疾病都与体内某些元素的平衡失调有 关。因此，了解生命元素的功能，并正确理解饮食、
脂肪（牛乳+Vc→Fe的利用增加300%）
③抑制吸收：茶叶、咖啡、纤维素、（鞣酸+Fe→ 复合物，不宜吸收）
⒊ ①
其它 用铁锅烧饭、做菜
（含量较其它锅高5倍以上）
若过多会导致白血病。
②
加强体育锻炼
铁(Fe)
功能 是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分；
是许多酶的活性部分；
缺少血红蛋白→难以输氧→难以进行新陈代谢→贫 血
效 应
100%
死 亡 区
缺 乏 区
适 中 区
死亡区
必须微量元素浓度——生物功能相关图
2.1.4 人体微量元素认识和需求
1）人体微量元素并非越多越好；
F, Fe
2）对人体中有毒元素越少越好, Hg, Cd, Pb,
微量元素对人体的作用及适宜摄入量
元素 人体内含量 对人体的 作用 适宜摄入量 对人体健康 的影响
2.2.1 微量元素与癌症
研究表明：90%以上的癌症与环境有关，癌症病人的癌 组织，体液中的微量元素谱往往发生变化，其中铜、锌与
癌症的关系最为明显。
对肝癌、胃肠道癌、女性生殖器官肿癌等多种恶性肿瘤 患者Zn/Cu比值明显低于正常人，
而进行手术摘除恶性组织或药物治疗后，患者血清Zn/Cu
比值回升。
2.2.2 微量元素与血液病
2.1.1 人体中化学元素的分类
人 体 内 化 学 元 素 67 种
常量元素12
常量元素：12种，占人体总量99.95%
必需微量元素：16种，占0.05%
非必须微量元素： 31种
微量元素55
有害微量元素： 8种
人体能测到元素67种，
人体内化学元素的功能
(1) 结构材料。无机元素中钙、磷构成硬组织，碳、氢、氧、氮、
重要
í 1¡ 1Å Ì ± ¾ Ô Ë ³ ± ³ · ¾ ± ª Ë å £ ¼ ª × Á ê ¹ ¬ ¼
ª × Ô Ë Ñ Ñ Ñ Ñ Ñ Ñ × Ë å ¬ ¼ Å Ì · ¾ (g) Õ Ì Ö ³ % ¹ å × Á 45000.0 12600.0 7000.0 2100.0 1050.0 700.0 65.00 18.00 10.00 3.00 1.50 1.00 ª × Ô Ë Ñ ò Ñ Ñ Ñ Ñ 硅 Ë å ¬ ¼ Å Ì · ¾ (g) 175.0 140.0 105.0 105.0 35.0 ¹ å × Á Õ Ì Ö ³ % 0.25 0.20 0.15 0.05
的生理作用，促进生物体的生成发育，维持生物体的健康 水平。
当摄入量不足或过量——都可能对机体产生损害，甚至
导致机体死亡，机体的微量元素适宜浓度范围很窄，只有 几十个（μg/L）， 正常情况下过量摄入的微量元素在体内可通过排便出 汗等排出体外，以保持体内各微量元素代谢的平衡。
法国科学家G· 伯特兰德的最适营养浓度定律
铁
锌
4g~5g
2.5g
能帮助氧 气的运输
影响人体 发育 有防癌、 抗癌作用 甲状腺素 重要成分 能防治龋 齿
12mg~15mg
10mg~15mg
缺铁会引起 贫血
缺锌会引起 食欲不振， 生长迟缓 缺硒可能引 起表皮角质 缺碘会引起 甲状腺肿大 缺氟会引起 龋齿
硒 碘 氟
14mg~21mg 25mg~50mg 1.4mg
导致体内生化紊乱及生理功能异常； 中度缺碘会引起地方甲状腺肿； 严重缺碘会导致发育停滞、智力低下，聋、呆滞； 身体矮小的克汀病…… 高碘甲状腺肿……
缺 碘
多 碘
碘 食 物
海藻类食品、海带、虾…… 我国1995年普推加碘盐（安全值内：1/万—1/5万）
2.5 微量元素锌
2.5.1 锌的生理功能 1.参加酶的激活与合成
(5)“信使”作用。化学信号的接受器是蛋白质。Ca2+作为细胞中
功能最多的信使，它的主要受体是一种由很多氨基酸组成的单 肽链蛋白质，称钙媒介蛋白质（分子量为16700）。
(1) 人体的必需常量元素
主要组成——12种： 每天撮入0.04克以上且占人体0.05％以上的元素。 氧(O)、碳(C)、氢(H)、氮(N)、钙(Ca)、硫(S)、磷(P)、 钠(Na)、钾(K)、氯（Cl）、镁（Mg）、硅 (Si)
硫构成有机大分子结构材料，如多糖、蛋白质等。 (2)载体作用。如含有Fe2+ 的血红蛋白对O2 和CO2 的运载作用等。 (3)激活作用。人体内约有1/4的酶的活性与金属离子有关。，称 为金属酶。金属离子充当了酶的激活剂。 (4)调节作用。存在于体液中的Na+、K+、Cl-等离子在调节体液 的物理、化学特性方面发挥了重要作用。
亢进)→急躁易怒、多言多语、烦躁不安、失眠多梦
甲状腺肿大
大脖子病
2.4.4 补碘的方法
我国在食盐中加碘，以前用KI, 而碘酸钾KIO3的化学性质稳定，不易挥发、不吸水、不 流失、易保存。 所以现在的加碘食盐，用的是碘酸钾。
碘（I）
功 能
是构成甲状腺的核心物质，甲状腺素能促进蛋白质合成 和活化几百余种酶，刺激体内各物质的代谢； 对中枢神经、循环造血等系统和肌肉运动都有显著作用。
而海洋生物、动物肝脏及豆类食品中铁含量较高 （紫菜、鸡血、猪血、黄豆、绿豆、红椒）。
2.3.2 铁作用
铁
对人体的作用
铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。
2.3.3 缺铁与疾病
铁
铁摄入量过高或过低引起的疾病
铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质
虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过 敏、气促、甲状腺功能减退。
钙元素。
碳、氢、氧、氮几种元素主要以糖类、油脂、蛋白质 和维生素的形式存在（96%），其它元素主要以无机 盐的形式存在（4%）。
(2) 人体的微量元素
——55种
每天摄入量0.04克以下，在人体中含量低于0.01％的元素。
最多铁：锌，铜，硒，碘… 最少镭1.4*10-13 %
ú Fe Ì ¼ Zn Ð ¨ Rb ï Å Sr ï Cu Í ¾ Al ¿ ¦ Pb Ä
常量元素构成人体的细胞与组织，并参与多种生化过程，如神
经传导、体液平衡、肌肉收缩的调节等。
获得能量：C、H、O、N、S等组成的糖类、油脂和 蛋白质
维持体内电解质平衡的盐类：K、Na、Mg、Cl等
形成骨骼的元素：Ca、P
为什么氧元素的含量是最多的呢？ 因为人体中约有2/3是水，而水中氧占8/9（质量分数） 人体中最多的金属元素是什么？
¯ Zr ï ¾ Al ¿
± Ba ³
⒊ 有害元素8种：不仅人体不需要，而且摄入 微量，就会阻碍正常代谢，出现病态或中毒症状。
表5 对人体有害的微量元素
é Bi î ´ Sb Ì
Ó Cd ï ë Be î
¯ Hg ¶ ¦ Pb Ä
砷As 铬Cr
2.1.3 人体中微量元素适宜浓度范围
微量元素在机体内保持一定的生理剂量时——发挥有益
20ug~350ug 100ug~200ug 3.3mg~4.1mg
元素补充的来源
元素种类 钙 食物来源
奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米 海产品、加碘盐 菜花、大蒜 地下水、含氟牙膏
铁
锌 碘
硒
氟
铝为人体非必需的无害元素，但多了也为害非浅，
⒉维持正常的免疫功能
⒊促进生长发育 ⒋维持正常的食欲与味觉 酸、甜、苦、辣→味觉素→含锌化合物（肽）
2.5.2 人体内锌的存在
血液、眼睛、头发、骨骼、精子、前列腺等
（男＞女）。
2.5.3 富锌食品
富锌： 瘦肉、猪肝、牛肝、鱼，尤其是马肉、芝麻、蛋黄、 牛肉
锌（Zn）
参与蛋白质及核酸的代谢； 激活酶； 功能 锌是生物体重要的必需微量元素，为提高夜视能力，应 注意锌的摄入， 味觉、嗅觉失灵； 食欲不振、生长迟缓； 脉管炎；恶性贫血；白血病； 畸胎；引发食管癌„„ 呕吐、恶心、腹泻、伤口难愈合„„ 食物中的锌：粗粮>细粮；动物性食物>植物性食物， 尤以海产品和瘦肉、肝、肾„„含锌丰富， 摄入时必须注意适量，以防过量而中毒。
2.3.4 铁的吸收与食疗
★ ⒈
血红素铁的吸收率高，
动物血中铁的吸收率可达20%，鱼肉15%， 母乳中铁的吸收率最高可达50%，应提倡母乳喂养（防儿童 缺铁性贫血)
动物肝脏
★ ⒉食疗
①富Fe食物：动物肝，（红肉）,紫菜 , 海参. 虾米、海带. 动物血 黑木耳、海带、禽肉类、绿色蔬菜等。 ② 助Fe吸收： Vc、Vb2、叶酸、氨基酸、果糖、
2.2.4 微量元素与眼疾病（白内障）
晶体Zn、Cu、Ca、Se 血清Zn、Cu、Se、Ca、Mg 测这几种元素的含量少
2.2.4 微量元素与孕妇病 Cu/Zn浓度升高 妇女畸胎死胎几率升高
2.3 微量元素铁
2.3.1 铁的分布与含量 ⒈ 动物与植物中的铁
几乎所有的动植物中都含有铁，铁含量不特别高，
营养与健康的关系，树立平衡营养观念，对于预防疾
病、增强体质、保持健康具有重要意义。
2.1 人体内的化学元素
地球表层天然存在118种元素， 有67多种已在人体内发现，成为构成人体与维持生命
的重要组成部分。
。
地壳中元素分布