中国猪肉市场调研与国内外高端猪肉品牌分析

消费者对生态猪肉认知程度
50.00% 45.00% 40.00% 35.00% 30.00% 25.00% 20.00% 15.00% 10.00%
5.00% 0.00%
消费者对生态猪肉的认知程度
完全不了解 了解一些 一般 比较了解
多数消费者对生态猪肉有一定了解
81.3%的消费者对品牌猪肉一定的认知，完全不 了解和非常了解占16.6%和2.2%。表明多数消费 者对品牌猪肉有的一定的了解，但了解程度不 够，得到的反馈大多放在健康、卫生等方面。
2005-2020年猪肉分销售渠道消费量情况及预测
中国猪肉市场包括农贸市场、现代零售商、酒店及 餐厅和零售店。2015年，农贸市场在中国猪肉市场 中占主导地位，占市场总量的60%至65%。 现代零售商的猪肉产品销售实现强劲增长，由2005 年的近300万公吨增至2015年的近1100万公吨。 未来，预计现代零售商在猪肉分销中将起着更重要 的作用，而农贸市场的重要性将会减弱。
■特种野山猪也是生态猪肉的一种。选经家养 驯化后的野山猪与优良品种的瘦肉型猪进行 杂交。
■生态猪肉比普通头有嚼头，口感好，肉香。 生态猪肉质鲜美，营养丰富，是一种优质野 味的肉畜。
■特点：比一般的猪肉要香要好吃。
预计到2023年品牌猪肉占比将达到50%，生态猪肉市场容量突破1200亿
数据来源：齐鲁证券研究所
黑毛猪 市场调研
上海欧赛斯 创意有限公司
目录
猪肉市场调研
消费者洞察
国内外高端 猪肉品牌分析
营销发散
01猪肉市场调研
生猪养殖超万亿级市场，占全球规模59.3％
占全球生猪存栏量59.3% 在生猪存栏量方面，2015年我国生猪存栏 量为45113万头，占世界生猪存栏量的 59.3%。
生猪市场过万亿 从2000年以来，我国商品猪出栏量一直保 持稳定增长，从2000年的5.19亿万头，增 长到2015年7.08亿万头，年均增长率超过 2%,生猪交易年市场规模1.38万亿，超万 亿级市场。
数据来源：尼尔森
中高端猪肉三大类型
进口冷鲜猪肉
品牌生态猪
品牌冷鲜肉
中高端猪肉类型——进口冷鲜猪肉
2016年猪肉及猪肉制品的进口量增长较快，同比增长108%，目前国内猪肉进口主要来自欧洲、美国、加拿大 等地区，随着人们生活提高，外国进口冷鲜猪肉比重将会持续升高。
2016年，猪肉进口量同比增长108%
2016年，国内猪肉进口主要来自 欧洲、美国、加拿大等地区
冷鲜猪肉国外进口主要国家
中高端猪肉类型——品牌冷鲜肉
根据尚普咨询发布的《2014-2017年中国冷鲜肉市场分析调查研究报告》中指出，目前国内市场猪肉产品仍以白条肉 为主，其比例占到60%，国内冷鲜肉所占比例仅占到猪肉消费量的20%左右，对比欧美、日本等发达国家的90%，市 场发展潜力非常巨大。
据申万宏源此前测算，目前国内高端猪肉市场 空间高达1500亿左右，且还没有成熟品牌。
品质肉类和海产品潜力巨大的品类
品质产品的潜力调研
根据尼尔森最新调研报告显示，随着 中产阶级不断崛起，消费者对品质生 活的要求，奶制品（37%）、汽车 （32%)、口腔护理(31%)和肉类及海 产品(30%)将是发展品质类产品潜力巨 大的品类。
冷鲜肉 宰杀后的肉快速冷却，排除体内的热量，并在后续的 加工流通中始终保持0-4℃，保存时间长。
冷冻肉 宰杀后的需求肉经预冷后，冰冻破坏猪肉组织，导致 营养成分缺失。保存时间长。
中高端猪肉被受追捧
国内高端猪肉市场空间高达1500亿
伴随着国民消费结构的升级，消费者对于肉类 品质的要求越来越高，对猪肉品质的要求也逐 步提升。
找有品牌的猪肉或选择质量有保证的超市。
■未来5年将是”品牌生态肉”销售爆发性增长时期，对养殖企业、食品企业来说，市民将对质量监控、经营惯 例提出新的要求。(中信证券）
■肉品行业的升级趋势已经非常清晰——无品牌肉→品牌肉→生态肉
品牌生态猪肉简介
■生态猪肉一般是指绿色猪肉，无污染的猪肉 不吃任何饲料，
非常了解
国内消费者采购生态猪肉的原因
70.00%
消费者购买高端猪肉原因
60.00%
50.00%
Biblioteka Baidu
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00% 质量安全 口味
营养
包装 品牌偏好 跟风购买
质量安全是消费者购买猪肉原因
权威数据调研，65.08%的消费者购买高端猪 肉的原因是处于质量安全考虑；38.10%的人 看重高端猪肉的口味；29.37%的人看重营养 价值，让消费者感受到消费者，包装、品牌 偏好、跟风购买也是购买高端猪肉原因。
02消费者洞察
国内消费者采购肉类考虑要素排序和分析——质量=品牌+外观新鲜
■国内消费者关注是肉品质质量的安全，但质量的具体 体现是消费者通过品牌、外观新鲜等要素体现出来。 ■消费者的品牌意识已增强，且由于食品安全的不确定 性，使消费者更加倾向于选择品牌猪肉。 ■消费者购买猪肉时更多关注是猪肉质量的理性指标， 而非隐形指标，如是否注水，使用瘦肉精、抗生素等。 ■购买便利性仍然是消费者非常看重的指标，消费者更 注重科学的事实描述。比如售点展示动物检疫证明，有 机食品认证证书等。
数据来源：国家统计局
猪肉消费保持稳增，占所有肉类60%以上
从需求来看，我国猪肉消费整体上呈现增长趋势，根据USDA统计数据，2000年-2015年，我国猪肉消费的年均 增长率超过2%。猪肉在我国肉类消费中长期处于主导地位，2000年以来我国猪肉产量占肉类总产量的比重一直 在60%以上。
数据来源：中国畜牧业信息网
同时由于冷鲜肉“安全系数高”“营养价值高””感官舒适高“的三高的优点让其在肉制品市场逐渐较大的市场。冷 鲜猪肉品牌双汇、雨润、金锣冷鲜肉品牌纷纷抢占中高端猪肉市场。2016年双汇冷鲜肉增幅更为明显，有的城市增幅 超过150%。
中高端猪肉类型——品牌生态猪肉成未来升级方向
■ 市场调查显示92.49的消费者担心猪肉里的有害物质残留（如瘦肉精、抗生素、重金属等）因此消费者会寻
数据来源：中国畜牧业信息网
中国城镇与农村肉类消费结构比较
猪肉是城镇和农村消费者主要选择，值得注意的，城镇人口食用猪肉的比例低于农村10个百分点，牛肉和羊 类猪肉高于农村人口。
数据来源：布瑞克咨询
当前中国猪肉消费结构
不同猪肉种类消费机构比例
热鲜肉 热鲜肉是指凌晨宰杀、清早上市“热鲜肉”，肉较 硬，香味浓。