饮食文化与绿色生活第一章思考题(期末复习)

第1章1、人之初，饮食是生存本能的需要。

当人类还处在蒙昧时期时，先民们的饮食方式和一般的动物无异，寻觅一切可以充饥的动物和植物，直接生食。

后世把这种饮食状态称为“有巢氏茹毛饮血”。

在饮食文化史上，这是史前的蒙昧时期。

2、中国很多史书中都记载有先民们在原始社会中的饮食状态。

西汉时期的《礼记•礼运》中记载：“昔者先王……未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。

3、东汉时期的班固在《白虎通义》中说：“古之时未有三纲六纪，民人但知其母，不知其父，……饥即求食，饱弃其余。

茹毛饮血，而衣皮苇。

”4、茹毛饮血的生活，常吃生肉，先民们的寿命一般都较短。

为了让生肉便于食用和消化，有巢氏还发明了“脍”和“捣”的肉类处理方法。

5、“脍”就是指用石刀把肉割成薄片食用；“捣”是指用石锤把肉捣松散食用。

这种饮食方法一直延续到了周代。

6、“周八珍”中的“鱼脍”（生鱼片）和“捣珍（松捣牛肉）即是此种饮食方法的体现。

7、有巢氏还发明了“脯”和鲊”的肉食保存处理法。

8、中国历史上，燧人氏教民熟食的传说广为传颂，一些历史典籍中也有记载。

9、《周礼》中说：“燧人氏始钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾”。

10、人类最早使用的火是被称作“天火”的自然火。

11、只有当人类懂得制造火之后，先民们才真正进入到饮食的熟食阶段。

12、商丘的后人们尊称圣人为“燧人氏”。

•13、燧人氏不仅开创了饮食文明的新纪元，同时也创造了以“石烹”为标志的一系列烹饪方法。

这些主要方法有：炮、煲、炙、烙、焙、奥。

这些方法，至今还在影响着我们的生活。

14、“炮”是指用火来直接烤果子、肉、鱼等食物；“煲”是指用泥裹果子和肉类之后再进行烧烤；“炙”是指把肉割成小片串起来烧烤；“烙”是指用烧红的石子把食物烫熟；“焙”是指指先把石片烧热，再把植物种子放在上面炒熟；；“奥”是指将石器盛上水，把食物放在水里再移到火上煮。

15、伏羲氏对饮食的主要贡献表现在哪两个方面？伏羲氏首创烹饪教民结网渔猎，发展远古畜牧业16、神农氏“神农氏尝百草””是中国史书上记载最多、流传最广的传说。

17、神农氏对饮食的主要贡献表现在哪两个方面？创立了农业发明了陶器炊具18、中国最早的一部有影响力且对现在仍然有实用价值的食材志是《神农本草》。

19、西汉时期的刘安在《淮南子》载：“黄帝作灶，死为灶神”。

20、西汉时期的司马迁在《史记·五帝本纪》中载：“黄帝作釜甑”。

21、三国时期谯周的《古史考》载：“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”。

22、在黄帝以前，先民虽有用火，但火是在灶坑烧的，烹饪受到制约。

黄帝改灶坑为炉灶，并按蒸气加热的原理制造出最早的蒸锅——陶甑。

从此，蒸饭煮粥，“吃饭”的概念产生了。

古籍《大戴礼记》上说“”，是指主食稷食加菜汤组成的一餐饭。

这是黄帝时“蒸谷为饭”给中华民族饮食结构带来的新变化，这种饮食构成一直延续到现在。

23、据相关史料记载，黄帝时的诸侯宿沙氏首创用海水煮制海盐，即所谓“宿沙作煮盐”，这是中国关于食盐制作的最早的记载。

说明在黄帝时代，人们已经懂得制盐和用盐来调味了。

24、盐的出现，又是人类饮食史上的一个飞跃。

在此之前，有“烹”而无“调”。

有此之后“烹调”这个概念才算完成。

它不仅使食物更加的美味可口，而且更有益于人体的健康。

25、“变槐为豆”是关于后稷的传说。

26、人类经过神农尝百草，后稷教稼穑，已进入农耕文明。

但人类吃五谷仍是与树叶煮着吃或烤着吃，还没有像现在的面食。

人类最早对面食的追溯，现在只能从尧的传记中寻找些许痕迹。

27、在临汾与运城一带，人们将石子饼叫做尧王饼或石子馍。

这一山西古老的风味小吃，因传承远古烹饪技术，被专家称为“活化石”，同时因其深厚悠久的民俗传统，又被誉为“远古华夏第一饼”。

28、关于彭祖有许多争论，但有两点是确凿无疑的：其一是高寿，其二是深谙养生之道。

29、彭祖十分精通烹饪术，他因献雉羹给尧帝，治好了尧帝的厌食与体虚症，为尧帝所赏识，遂封他为大彭氏国国主。

30、屈原在《楚辞·天问》中写道：“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”这反映了彭祖在推动中国饮食文化进步方面所作出的卓越贡献。

31、雉羹是中国典籍中记载最早的名馔，被誉为“天下第一羹”，现称“天下第一羹”的汤以鸡代雉，古风犹存。

32、彭祖创建了中国最早的饮食养生理论，是对中国养生学的一大贡献。

33、彭祖饮食养生理论的内容是什么？与绿色生活有何关系？因时而食，因人而食，因气而食，因体而食，协调阴阳，调和诸味，食有节，并以素食为主。

第二问无34、伊尹是古今唯一一个由厨入相的人。

35、伊尹犹善以烹饪技艺比喻治国之道。

36、几千年来，老百姓耕种、收获、吃饭，吃得饱就是“太平盛世”，吃不饱便来一场“革命”。

历朝历代兴也是因为“吃”，亡也是因为“吃”。

吃成了中国改朝换代最直接、最普遍、最根本的原动力与导火线。

37、饮食文化理论的四大原则是食医合一、食医职司、本味和饮食养生。

38、食医合一是中国传统饮食文化四大基础理论之一，其形成标志是《神农本草》、《黄帝内经•素问》。

39、《神农本草》是现存最早的药物学专著，为我国早期临床用药经验的第一次系统总结，历代被誉为中药学经典著作。

40、《神农本草经》全书分3卷，载药365种，分上、中、下三品，书中很多内容涉及饮食，体现了食医和一的理念。

41、《黄帝内经》、《伏羲八卦》与《神农本草经》并列为“上古三坟”。

42、《黄帝内经》被称为“医家之宗”，对中国文化的影响也十分巨大，特别是贯穿始终的饮食养生观念，迄今仍较西方医学有其独到之处。

43、唐代著名医药学家孙思邈著的《备急千金要方》为世界上最早的食疗专著。

44、“食医合一”实践与认识不断深化发展的历史性结晶，是食医制度的出现，有关的文字记录见于中国饮食史上的“三代期”。

45、最迟在周代，王宫里就已设有专门的管理和研究机构，有专司其职的“食医”。

46、公元7世纪中叶，孙思邈写出了《备急千金要方》，该书第26卷列有《千金食治》，是我国历史上现存最早的饮食疗疾专篇。

47、孙思邈主张“为医者，当须先洞晓病源，如其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。

”48、“食饮必稽于本草”，已成为历史上尊荣富贵之门和饮食养生专家们的饮食原则了。

49、“药膳”的出现，更超出了一般意义的饮食保健和疗疾。

50、“饮食养生”，源于医食同源认识和食医合一的思想与实践。

51、总的说来，我国饮食养生思想的明确，走上独立的发展道路，乃至成为一种社会性的实践活动，都是进入汉代以后的事情。

52、两汉时期，经济的发展为饮食养生的独立发展创造了必要的社会条件。

53、汉代人首先想到探究古人的那些享受“天年”或“永年”的奥秘。

他们的结论之一就是“食饮有节，起居有常”。

于是导引和和服食便成为汉代以后养生家们企图享天年、求永年的两个基本方法。

导引又多为道家采用，服食则为贵族仕宦们看重。

二者虽不可分，却又由于社会地位、条件的不同而各有侧重。

54、南北朝齐梁时的著名道教思想家、医学家陶弘景也是一位著名的养生家，他的《养性延命录》一书中的《食诫篇》便专述了饮食养生的主张。

55、元饮膳太医忽思慧的《饮膳正要》一书，对饮食养生及食疗、保健思想和成就进行了集大成的工作。

56、忽思慧认为，饮食的原则应是利于养生，通过合理的饮食实现健康长寿的目的，逐渐成为中国古代的科学饮食观。

57、元明之际著名养生家贾铭写出了我国第一部详论饮食相互禁忌的专著《饮食须知》。

58、明晚期李时珍的《本草纲目》一书，把饮食养生思想牢固地建立在科学唯物的基础之上。

59、清代文人顾仲对烹调颇有研究，他将菜肴同养生结合起来，选择对人的健康长寿有明显益处的菜肴，详述技艺，所著《养小录》一书“序”中阐明：“饮食之人，大约有三：餔餟之人；一曰滋味之人；一曰养生之人。

”60、饮食养生与饮食疗疾的关系如何？饮食疗疾是一种针对已发疾病的医治行为；饮食养生是旨在通过特定意义的饮食调理达到健康长寿目的的理论和实践；61、什么是本味原则？注重原料的天然味性，讲求食物的隽美之味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则，是中国传统饮食文化基础理论的四大原则之一62、所谓“味性”，具有“味”和“性”两重含义。

63、“味”是人的鼻、舌等器官可以感觉和判断的食物原料的自然属性；而“性”则是人们无法直接感觉的物料的功能。

中国古人认为性源于味，故对食物原料的天然味性极其重视。

64、《吕氏春秋》一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。

65、中国古代食圣，18世纪的美食学大家袁枚更进一步认为，“求香不可用香料”，“一物有一物之味，不可混而同之”，“一碗各成一味”，“各有本味，自成一家”。

66、“味”的早期含义中包含着味感和触感两个方面的感觉。

67、在“味”文字表述之初，就涵盖了味感和触感两重意义，但嗅感则是独立的。

68、“味”的笼统表述味感、触感和嗅感在经历了一个相当长的时期。

69、几十年，传统意义上的“味”被一分为三：味感、触感和嗅感。

70、什么是孔孟食道？中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。

是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。

71、孔子的饮食思想和原则，集中地体现在人们熟知的哪段话中？•“食不厌精，脍不厌细。

食饐而餲，鱼馁而肉败不食。

色恶不食。

臭恶不食。

失饪不食。

不时不食。

割不正不食。

不得其酱不食。

肉虽多，不使胜食气。

唯酒无量，不及乱。

沽酒市脯不食。

不撤姜食，不多食。

祭于公，不宿肉。

祭肉不出三日，出三日，不食之矣。

”72、孔子的饮食思想和原则原文可概括为“二不厌、三适度、十不食”。

73、如何正确理解孔子的“八字主张”？孔子的“八字主张”，是就当时祭祀的一般原则而发的，因而只能放到他关于祭祀食物要求和祭祀饮食规矩的意见中去理解。

食不厌精，脍不厌细”八字主张，并非孔子对常居饮食的一般观点。

“精”、“细”二字，只有放到孔子所处时代的生产力水平和生活条件下才能得到正确的理解74、孟子食道的内容是什么？食志——食功——食德75、孟子提出不碌碌无为白吃饭的“食志”原则，这一原则既适用于劳力者也适用于劳心者。

76、什么是“食功”？什么是“食德”？以等值或足当量的劳动成果（劳心或劳力）换来养生之食的过程坚持吃正大清白之食和符合礼仪进食的原则77、孟子认为进食遵“礼”同样是关乎食德的重大原则问题。

78、民族饮食文化的五大特性是什么？一、食物原料选取的广泛性二、进食心理选择的多样性三、肴馔制作的灵性四、区域内风格的历史传承性五、各区域间文化的通融性79、食物原料选取广泛性的原因有哪些？1中国幅员辽阔，各种地形地貌交错，形成自然地理条件的复杂性和多样性。

正是这种特征造成了生态环境的区域差异，从而决定食物原料品种分布的差异性和丰富性2. 中国人在“吃”的压力和引力作用下，对可食原料的开发极为广泛80、进食心理选择的丰富性表现在餐桌上，就是肴馔品种的多样性和多变性。