豆浆的制备
豆制品生产过程关键工艺技术的研究
豆制品生产过程关键工艺技术的研究引言豆制品是以大豆或其他豆类为主要原料制作而成的食品，包括豆腐、豆浆、豆干等。
豆制品在我国饮食文化中占有重要地位，不仅营养丰富，而且口感独特。
随着人们对健康食品的需求增加，豆制品的生产和消费也在不断增长。
豆制品的生产过程中关键的工艺技术是保证产品质量和口感的重要因素。
本文将从豆制品的生产工艺流程、发酵工艺和脱气等关键技术方面进行研究和探讨。
豆制品的生产工艺流程豆制品的生产工艺流程可以分为豆浆的制备、豆腐的制作、豆干的制作等几个主要步骤。
豆浆的制备豆浆是豆制品生产的基础，制备豆浆的工艺过程主要包括浸泡、研磨、过滤等步骤。
1.浸泡：将干豆浸泡在水中，使其吸水膨胀。
浸泡时间一般为6-10小时，可根据具体情况进行调整。
2.研磨：将浸泡好的豆子和适量的水一起倒入豆浆机中，进行研磨。
研磨时间和豆子的品种及状况有关，一般为10-15分钟。
3.过滤：将研磨好的豆浆通过滤网过滤掉渣滓，得到纯净的豆浆液。
豆腐的制作豆腐是豆制品中最常见的一种，其制作过程包括凝固和压制两个主要步骤。
1.凝固：将豆浆加热至适当温度（一般约75-85摄氏度），并加入凝固剂（如石膏）搅拌均匀。
随着温度的升高和凝固剂的添加量不同，可制成不同质地的豆腐。
2.压制：将凝固好的豆腐倒入模具中，用重物压住，使豆腐中的水分排出。
压制的时间一般为1-2小时，可根据需要进行调节。
豆干的制作豆干是一种风味独特的豆制品，其制作过程主要包括浸泡、煮沸、脱水和晾晒等步骤。
1.浸泡：将黄豆浸泡在水中，使其吸水膨胀，提高蛋白质含量。
2.煮沸：将浸泡好的黄豆煮沸，煮熟后捞出备用。
3.脱水：将煮熟的黄豆放入豆干机中，通过脱水的过程去除豆子中多余的水分，使其质地更加饱满。
4.晾晒：将脱水后的黄豆晾晒至水分蒸发，达到适宜的水分含量。
晾晒时间一般为数小时至数天，视天气情况而定。
发酵工艺豆制品发酵是提高产品风味和营养价值的重要环节。
通过发酵过程，豆制品中的蛋白质分解为小分子多肽和氨基酸，使其更易被人体吸收。
各种豆浆配方大全
各种豆浆配方大全豆浆是一种非常受欢迎的健康饮品，可以提供丰富的蛋白质和营养素。
除了原味豆浆，还有许多口味和配方可以尝试。
在下面的文章中，我将为您介绍几种不同的豆浆配方，希望能给您带来一些灵感。
1.原味豆浆这是最简单的配方，只需要两个材料：黄豆和水。
首先，将一杯黄豆浸泡在水中6-8小时，然后将其冲洗干净。
将黄豆和3杯水放入搅拌机中，搅拌2-3分钟，直到获得浑浊的液体。
然后，使用细网或纱布过滤豆渣，将豆浆倒入容器中，即可享用。
2.巧克力豆浆这是一种更为甜美的豆浆配方，适合喜欢巧克力口味的人。
首先，按照原味豆浆的方法制作豆浆。
然后，将巧克力片或可可粉添加到豆浆中，根据个人喜好调整甜度。
再次搅拌豆浆，确保巧克力均匀混合。
最后，过滤豆渣，将巧克力豆浆倒入杯子中，配上一些巧克力碎片作为点缀。
3.香草豆浆这是一种给豆浆增加一些香甜味的配方。
制作方法与原味豆浆相同，只是在搅拌豆浆时添加一些香草提取物或香草精油。
根据您的个人喜好，可以使用香草豆浆稀释口感，或者添加一些糖或其他甜味剂来调整甜度。
4.果味豆浆这是一种将水果和豆浆混合在一起的配方，提供更多的营养和口感。
可以使用任何喜欢的水果，如草莓，蓝莓，桃子等。
首先，将黄豆泡发并制作豆浆。
然后，将水果切碎，放入搅拌机中。
添加豆浆和一些冰块，搅拌均匀，直到获得顺滑的混合物。
最后，用细网或纱布过滤出果渣，将果味豆浆倒入杯子中，配上一些水果切片即可。
5.坚果豆浆这是一种混合豆浆和坚果的配方，可以提供额外的蛋白质和坚果的健康脂肪。
除了黄豆，您还可以添加杏仁，核桃或腰果等坚果。
首先，将黄豆泡发并制作豆浆。
然后，将坚果浸泡在水中2-4小时，将其冲洗干净。
将坚果和豆浆一起放入搅拌机中，搅拌均匀。
最后，过滤豆渣，将坚果豆浆倒入杯子中，即可享用。
以上是几种不同口味的豆浆配方，可以根据个人喜好进行调整和创新。
无论您是喜欢原味，巧克力，香草，水果还是坚果口味的豆浆，都可以找到适合您的配方。
豆奶粉的生产工艺及加工设备
豆奶粉的生产工艺及加工设备豆奶粉是以大豆为原料生产的一种乳制品。
它是通过一系列的生产工艺和加工设备完成的。
本文将从大豆的准备和处理、豆浆的制备、豆浆的浓缩和干燥等方面详细介绍豆奶粉的生产工艺及加工设备。
一、大豆的准备和处理豆奶粉的生产首先需要准备大豆作为原料。
大豆的选择应注意品种的优良性、品质的稳定性和产量的高低。
大豆在进厂前应进行清洁、分级和磨损检查等处理，以确保豆子的质量和卫生安全。
二、豆浆的制备1. 清洗和浸泡：将大豆清洗干净后，浸泡在水中，浸泡时间一般为8-12小时，以便软化大豆颗粒，使其更易破碎和提取。
2. 破碎：将浸泡好的大豆经过破碎设备进行破碎，破碎的目的是使大豆内部的蛋白质和油脂更易于释放出来。
3. 过滤：将破碎后的豆浆通过过滤设备进行过滤，去除其中的残渣和固体颗粒，得到纯净的豆浆。
三、豆浆的浓缩和干燥1. 浓缩：将得到的豆浆经过浓缩设备进行浓缩，去除其中的水分，提高豆浆的浓度。
浓缩的目的是为了减少后续干燥过程中的能耗和时间。
2. 干燥：浓缩后的豆浆通过干燥设备进行干燥，将其转化为粉状。
常见的干燥方法有喷雾干燥和滚筒干燥两种。
喷雾干燥是将豆浆喷雾成细小的液滴，通过热空气的作用将水分蒸发，得到豆奶粉。
滚筒干燥则是将豆浆涂在滚筒上，通过滚筒的高温和高速旋转，使水分挥发，最终得到干燥的豆奶粉。
四、包装和贮存干燥后的豆奶粉需要进行包装和贮存。
常见的包装方式有袋装和罐装两种。
袋装一般采用塑料复合袋，罐装则采用金属罐。
包装后的豆奶粉需要进行贮存，避免阳光直射和潮湿环境，以保持豆奶粉的品质和口感。
总结：豆奶粉的生产工艺包括大豆的准备和处理、豆浆的制备、豆浆的浓缩和干燥等环节。
其中，大豆的准备和处理是为了获取优质的原料；豆浆的制备通过清洗、浸泡、破碎和过滤等步骤完成；豆浆的浓缩和干燥则是为了提高豆奶粉的浓度和延长其保质期。
最后，干燥后的豆奶粉进行包装和贮存，以保持其品质和口感。
以上是豆奶粉的生产工艺及加工设备的详细介绍，希望对您有所帮助。
一种豆浆及其微压煮浆制备方法
一种豆浆及其微压煮浆制备方法摘要：一、豆浆的概述二、微压煮浆的原理与应用三、豆浆微压煮浆的制作方法四、微压煮浆对豆浆品质的提升五、总结与展望正文：一、豆浆的概述豆浆，作为一种传统的饮品，起源于我国，距今已有数千年的历史。
它是由大豆和水混合搅拌而成，营养丰富，口感醇厚，深受人们喜爱。
豆浆中含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。
在日常生活中，豆浆既可以作为早餐单独食用，也可以与其他食材搭配，如豆腐、豆花等，具有丰富的烹饪用途。
二、微压煮浆的原理与应用微压煮浆是指在一定的压力条件下对豆浆进行加热处理，目的是提高豆浆的口感、营养价值和保质期。
微压煮浆过程中，豆浆中的蛋白质、糖类等营养成分更易被人体吸收。
此外，微压煮浆还能够有效杀灭豆浆中的微生物，延长豆浆的保质期，确保食用安全。
三、豆浆微压煮浆的制作方法1.准备原料：选用优质大豆，去除杂质和坏豆，清洗干净。
2.浸泡：将大豆与适量的水混合，浸泡4-6小时，直至大豆吸水膨胀，质地变软。
3.磨浆：将浸泡好的大豆与适量的水放入磨浆机中，磨制成豆浆。
4.过滤：将磨好的豆浆倒入过滤袋或细网漏网中，滤除豆渣，得到豆浆。
5.微压煮浆：将过滤后的豆浆倒入微压煮浆设备中，加热至设定温度，保持压力煮沸一段时间。
6.冷却：煮沸后的豆浆需迅速冷却至适宜的温度，以保持口感和营养成分。
7.装罐：将冷却后的豆浆装入干净的容器中，密封保存。
四、微压煮浆对豆浆品质的提升1.口感：微压煮浆使豆浆的口感更加香浓，麦芽糖等易挥发的糖分不易流失，提高了豆浆的甜度。
2.营养价值：微压煮浆过程中，豆浆中的蛋白质、脂肪等营养成分更易被人体吸收，提高了豆浆的营养价值。
3.保质期：微压煮浆能有效杀灭豆浆中的微生物，延长豆浆的保质期，确保食用安全。
五、总结与展望微压煮浆技术在豆浆制作中的应用，提高了豆浆的口感、营养价值和保质期，为消费者提供了更加美味、安全的豆浆产品。
豆制品工艺流程
豆制品工艺流程
《豆制品工艺流程》
豆制品是一种传统的食品，其工艺流程经过了数百年的改进和完善。
在现代工业生产中，豆制品的生产流程一般包括豆浆制备、豆腐成型、豆腐制成等几个主要步骤。
首先是豆浆制备。
豆浆是豆制品的原料，通常以黄豆为主要原料，经过清洗、浸泡、磨浆、过滤等工序，制得汁液状的豆浆。
在这一过程中，需要使用专用的豆浆机和过滤设备，以确保豆浆的质量和卫生安全。
接下来是豆腐成型。
经过一定的发酵和凝固处理后，豆浆可以成为豆腐。
豆腐的成型工艺一般包括凝固、压模、切块等步骤。
在凝固过程中，要加入一定的凝固剂，如硫酸镁或硫酸钙，以促进豆浆的凝固和成型。
最后是豆腐制成。
经过成型后的豆腐需要经过煮沸、冷却等处理，以确保豆腐的质地和口感。
在豆腐的制成过程中，需要控制好火候和时间，以确保豆腐的均匀和细腻。
总的来说，豆制品的工艺流程包括豆浆制备、豆腐成型和豆腐制成三个主要步骤。
在每个环节中，均需要严格控制原料质量和加工工艺，以确保豆制品的质量和卫生安全。
通过不断的改进和创新，豆制品工艺流程在传统的基础上不断提高，为消费者提供更加优质的豆制品。
卤水点豆腐脑的正确方法
卤水点豆腐脑的正确方法材料准备：1.黄豆：150克2.石膏粉：10克3.白醋：适量4.开水：500克5.水：1000克6.盐：适量步骤一：豆浆制备1.将黄豆用水浸泡6-8小时。
浸泡后的黄豆会膨胀，颜色变浅。
2.将浸泡好的黄豆洗净，加入搅拌机中。
加入适量的水，搅拌成细腻的豆浆状。
3.将搅拌好的豆浆倒入锅中，用中小火加热。
期间要不断搅拌，以免粘底和煮溢。
4.当豆浆开始冒泡时，加入一些白醋。
醋会促进豆浆凝固。
5.在锅中加入更多的醋，一直搅拌至豆浆凝固。
6.热豆浆凝固后，倒入干净的细网布上，沥干水分。
步骤二：豆腐脑准备1.将石膏粉加入开水中搅拌均匀溶解。
2.将豆浆倒入容器中，缓慢倒入石膏水，边倒边搅拌。
搅拌均匀后，停止搅拌。
3.将豆浆盖好，放置在温暖处，静置1-2小时，使其完全凝固。
步骤三：豆腐脑提炼1.将凝固好的豆腐脑用勺子或刀子切割成大小均匀的小块。
2.用锅铲将豆腐脑小块从容器中挖出，放入另一锅中。
3.在另一锅中加入适量的水，水的高度约以豆腐脑块淹没为宜。
4.在水中加入适量的盐，根据个人口味进行调味。
烧开水后，转小火继续慢炖15-20分钟，使豆腐脑的味道更加鲜美。
步骤四：卤水准备1.另起一锅，加入适量的水，水的高度约以盖过豆腐脑块为宜。
2.加入适量的盐，煮沸。
3.将烧开的卤水慢慢倒入盛有豆腐脑块的容器中，使豆腐脑块完全淹没。
4.盖上容器，静置30分钟，让豆腐脑块充分吸收卤水的味道。
步骤五：食用与调味1.将食用碗中放入一块豆腐脑，加入适量的盐、酱油、花椒粉、香菜等调料，根据个人口味进行调味。
2.可根据个人喜好，加入一些拌菜、葱花、花生碎等作为配菜，增添口感和层次感。
3.豆腐脑最好趁热食用，味道更佳，可以用调羹或筷子轻轻舀取。
以上就是制作卤水点豆腐脑的正确方法。
虽然步骤较多，但只要认真操作，就能制作出口感细腻、味道鲜美的豆腐脑。
希望这个方法对您有所帮助，享受美食的同时也能在制作过程中感受到料理的乐趣。
豆奶粉的喷雾工艺
豆奶粉的喷雾工艺
豆奶粉的喷雾工艺是将豆浆压榨后，通过喷雾干燥技术进行加工制成粉末状的产品。
具体的喷雾工艺步骤：
1. 豆浆的制备：将大豆加水浸泡，然后研磨成浆，再通过加热煮沸去除异味和不可消化的物质，使豆浆变得更加纯净。
2. 过滤和澄清：将煮沸后的豆浆通过过滤设备进行澄清，去除杂质和不溶性物质，得到清澈的豆浆液。
3. 浓缩：利用浓缩设备将豆浆液中的水分蒸发，使得豆浆液浓缩成一定浓度的糊状物。
4. 喷雾干燥：将浓缩后的豆浆糊送入喷雾干燥机，通过高温和高速的气流进行喷雾干燥。
在干燥室内，豆浆糊通过喷嘴，将其雾化成小颗粒，并与热风进行充分接触，使水分迅速蒸发，最终得到豆奶粉。
5. 粉碎和分级：将经过喷雾干燥后的豆奶粉进行粉碎，使其颗粒更加细小。
然后，通过筛分设备进行分级，使粉末的颗粒大小均匀。
6. 包装和贮存：将分级后的豆奶粉进行包装，通常采用密封包装以保证产品的新鲜度和质量。
然后，将包装好的豆奶粉贮存在干燥、阴凉的地方，以延长其保质期。
综上所述，豆奶粉的喷雾工艺通过将豆浆喷雾干燥成粉末状的形式，使得产品具有更长的保质期，并方便携带和储存。
这也是豆奶粉成为受欢迎的植物奶替代品的重要工艺步骤。
豆制品加工工艺流程
豆制品加工工艺流程豆制品是一种重要的植物蛋白食品，广泛食用于全球各地。
豆制品的加工过程包括了豆浆制备、豆腐制作、豆腐乳制作等多个环节。
下面将详细介绍豆制品的加工工艺流程。
1.豆浆制备豆浆是豆制品的基础原料，其制备过程主要包括浸泡大豆、磨碎、过滤等步骤。
首先，将大豆洗净并浸泡在水中，通常浸泡时间为12-24小时，以确保大豆充分吸水。
随后，将浸泡后的大豆进行磨碎。
传统的磨浆方式是用石磨或者研磨机进行磨碎，而现代工艺往往采用高速搅拌机或乳化涡轮进行磨浆，以提高效率和产量。
磨浆完成后，将浆液通过过滤装置进行过滤，去除大豆渣和纤维。
过滤装置可以使用滤布或者特制的过滤器，以确保过滤效果。
经过过滤后，得到的液体即为豆浆。
2.豆腐制作豆腐是豆制品家庭中常见的产品，它是由豆浆凝固而成。
豆腐的制作过程主要包括凝固、成形以及压制等步骤。
首先，将豆浆加热至80℃左右，并同时加入石膏或者硫酸钙等凝固剂。
凝固剂可以使豆浆中的蛋白质凝固并形成豆腐。
在加入凝固剂后，搅拌均匀，然后停止加热。
接下来，等待凝固，使豆浆逐渐形成凝胶状。
凝固完成后，将凝固后的豆腐均匀晾冷，使其更加坚固。
通常情况下，可以将凝固好的豆腐块切成适当大小的形状，以便后续食用或包装。
最后，对切好的豆腐块进行压制，使其更加紧密。
可以使用豆腐压机或者简单的放置重物来进行压制。
压制的目的是去掉多余的水分，使豆腐更好地保持形状。
3.豆腐乳制作豆腐乳是经过盐渍发酵的豆制品，具有特殊香味和口感。
豆腐乳的制作过程主要包括两个阶段：豆腐制作和豆腐乳发酵。
首先，按照前述的豆腐制作工艺，制作好豆腐块。
制作完成后，将豆腐块切成适当大小的块状物。
豆腐块通常要蒸煮一段时间，使其更加紧密。
豆腐块蒸煮完成后，将其放入盐水溶液中，加入适量的盐和各种调味料。
可进行个性化调整，例如加入辣椒、五香粉、蒜蓉等等。
随后，将调味的豆腐块放入容器中，密封并进行长时间浸泡，一般需要至少2-3个月的时间。
浸泡过程中，豆腐块通过盐渍发酵，逐渐形成特殊香味和口感的豆腐乳。
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实验报告
姓名：XXXXX
专业：食品科学与工程
学号：XXXXXXXXXX
年级：2011级
豆浆的制备
——XXX 前言：众所周知，大豆是一种优质蛋白质。
用大豆做出来的豆浆更是一
种老幼皆宜、价廉质优的液态营养品。
豆浆中蛋白质含量较高，氨基酸种类齐全，低脂肪，不含胆固醇，含有维生素，大豆皂苷等多种营养素。
大豆皂苷不仅毒副作用小，而且还具有许多对人体健康的生理功能，如降血脂、降血压、抗肿瘤，调节心脑血管系统等。
因此，豆浆饮料将会越来越会受欢迎。
摘要：大豆含有丰富的植物蛋白,将大豆加工成鲜豆浆,其结构状态发生了
改变,蛋白质游离度大大提高,提高了吸收率。
研究豆浆的制作过程，寻找除去豆腥味的和苦涩味的方法，制作出优质豆浆饮料。
关键词：豆浆制作、工艺流程、感官评价
一、材料与方法
1、实验材料
大豆、饮料用水、芝麻粉、脱脂乳粉
2、实验仪器
打浆机、电磁炉、加热锅、电子天平
3、实验方法
（1）挑选优质大豆
注意挑出质量较差的大豆，选用优质的大豆。
（2）预处理
将试验用的大豆用水浸泡6-16 h ，接着将浸泡好的大豆进行漂烫处理，时间25 min ，直至无豆腥味为止。
（3）捞出沥干，称量质量
捞出大豆，沥干水分。
接着用电子天平称量重量，并记录。
（4）大豆与水(1:1)
量取与大豆相同质量的水，用打浆机进行打浆处理。
（5）煮浆
将打好的豆浆倒入锅里，加入3 L水。
然后用电磁炉加热煮浆，直至煮熟为止。
（6）加入调味料
三个实验组分别加入了：芝麻粉、脱脂乳粉、最后一个什么都没有加。
（7）过滤
用纱布过滤（两层纱布），得到成品，当然也可根据自己的口味加入适当的食糖。
（8）感官评价
分别对三种豆浆进行感官评价。
4、豆浆制备的加工工艺流程图
黄豆预处理浸泡（6——16h）漂烫（25min）至无豆腥味
芝麻粉100g 1:1（水）
调配、煮熟脱脂乳粉100g 磨浆捞出沥干
无
二、结果与分析
（3）原味豆浆
通过评价，我们可以看出三种豆浆
①三者的色泽都很好。
②组织状态来看，加入芝麻粉的最好；相比将原味豆浆的较差。
③香味来看，加入芝麻粉和脱脂乳粉的都很好，原味的略差。
④滋味来看，三者的滋味都不好，原因可能是加入水量太多，使产品过于稀释，
滋味不好。
还有就是我们没有经验，加糖量不准味道不足或过甜。
三、结论
总体而言，芝麻粉和脱脂乳粉的豆浆的总体感官评价高于原味豆浆。
不过由于本次试验中加水量过多，因此总体感官价值都不是很好。
参考文献
无豆腥味豆浆制作法王文今日科学期刊 1988.1.22
大豆免浸泡打浆法梁德福大豆科学期刊 2007.12.15
鲜豆浆制作技术技术与市场期刊 2003.4.28
防止豆浆起泡的措施王岁楼中国调味品期刊 1988.10.27
不同预处理方法对豆浆中抗营养因子的影响朱晓倩中国食物与营养
期刊 2012.1.28。