低聚木糖
低聚木糖的效用与研究进展
低聚木糖是目前国际上颇受关注的一种附加值 高，市场前景看好的功能性低聚糖，是一种新 型的食品添加剂。在人体内难以消化，肠道内 残存率高，是一种选择性极高的双歧杆菌增殖 因子，抑制病原菌;可改善肠道微生态环境， 防止腹泻，便秘，增强机体免疫力;降低血清 中胆固醇含量，降低血压和分解致癌物等功能。 是国内外竞相研究开发的功能性低聚糖之一。
低聚木糖的理化性质
着色性 与蔗糖相比，低聚木糖的着色性较弱，而且在烘烤后
其芳香味浓。 不冻性机能 将木二糖配制成10、20、30%的溶液，在-10℃以下测
定其不冻水量的比例，同时测定木糖、葡萄糖等单糖 及蔗糖、麦芽糖的不冻水量的比例，结果表明，木二 糖与木糖的不冻水量比例大体相等，比葡萄糖、蔗糖 及麦芽糖的不冻水量多。这表明添加低聚木糖能够赋 予食品难以冻结的性质。
低聚木糖的生理功能
降低血压、血清胆固醇及血糖 低聚木糖属于水溶性膳食纤维，具有膳食纤维的部分
生理功能，低聚木糖对预防高脂血症有很好的效果。 用喂食高脂饲料的方法建立高脂血症小鼠模型，观察 低聚木糖对高脂血症成年小鼠血清总胆固醇(TC)、血 清总甘油三脂(TG)和高密度胆固醇(HDL-C)含量的影 响。结果表明，低聚木糖可有效降低高脂血症小鼠血 清TC、TG含量。
低聚木糖在食品加工中的应用
低聚木糖在谷物食品中的应用
低聚木糖可作为唯一的甜味剂用于即食 食物中。以低聚木糖作为唯一的甜味料 的高纤维早餐谷物，其能量较传统使用 蔗糖产品低。
低聚木糖在食品加工中的应用
低聚木糖在饮料中的应用
由于低聚木糖良好的耐热、耐酸及储藏 稳定性，在饮料中添加低聚木糖，显示 有优良的稳定性，是良好的蔗糖替代物。 在酸性饮料中，添加低聚木糖，饮料的 风味与使用蔗糖无明显差别，而其他一 些低聚糖，则容易分解。
低聚木糖的相关资料
低聚木糖的相关资料
定义：又称木寡糖，是由2-7个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖，是功能性低聚糖家族中的一个重要成员。
根据欧盟和欧洲食品安全局的定义，低聚木糖是广义上的膳食纤维。
主要来源：低聚木糖的生产原料是木聚糖，木聚糖是植物细胞中主要的半纤维素成分，占植物细胞干重的35%，富含木聚糖的植物有玉米芯、蔗渣、棉籽糖、麦麸、桦木等。
分子式及结构式：（C5H10O5）2-7
低聚木糖的主要成分及化学结构（n=1-6）
性状：无色至浅棕色液体或白色粉末。
结构类型：低聚木糖为直链低聚糖。
药理作用：低聚木糖对双歧杆菌、乳酸菌等益生菌有高选择性增殖效果，为益生菌提供碳源，但对大肠杆菌、肠球菌、梭状芽孢杆菌等病原菌则有明显的抑制作用。
临床应用：
①提供较低的能量，满足喜食甜品又担心发胖者的要求，还可供糖尿病人、肥胖病人和高血压病人食用；
②活化肠道内双歧杆菌并促进其增殖，抑制病原菌，防止腹泻；
③防止便秘；
④降低血清中胆固醇含量、血压、生成营养物质、增强机体免疫力和抵抗肿瘤；
⑤清除肠内毒素
⑥防龋齿，清口臭；
⑦促进钙的吸收。
低聚木糖
低聚木糖
低聚木糖属于异源性寡糖，在动物体内不能被内源性消化酶分解，可选择性地促进肠道中有益菌特别是双歧杆菌的增殖，阻止病原菌在动物消化道中的定植；并且，低聚木糖可刺激动物的免疫应答反应，促进抗体的产生。
低聚木糖调节机体微生态平衡（双屏障学说）
生物学屏障：
低聚木糖选择性增殖机体结肠双歧杆菌，乳酸菌等有益菌，促进有益菌的定植增殖；形成优势菌群抑制肠道有害菌黏附。
化学屏障：
有益菌增殖的过程中，产生短链脂肪酸，随着短链脂肪酸浓度的上升，动物结肠PH值降低，破坏有害菌增殖的适宜条件。
应用形式：
1）低聚木糖与中草药、维生素、微量元素、益生菌类等复配的形式添加使用。
2）低聚木糖与各类添加剂包括酶制剂、多维、活菌等复配，形成一种新型的添加剂产品。
3）直接添加于核心料，预混料、高端商品料等。
研究报告：
目前研究集中在添加XOS对断奶仔猪和生长猪阶段的影响方面。
1、Martine等（1996）添加200-250 g/吨，料肉比下降10.05%-11.54%，抗病力增强。
2、张茂华，孔云松等发现饲料中添加低聚木糖和产酶益生素有降低生长猪的增重成本的趋势，但各实验组间无显著差异。
3、沈阳农业大学一项研究表明，XOS与酸化剂合用，可显著降低断奶仔猪腹泻率，提高其日增重和饲料转化效率（P<0.05）。
4、有研究表明单独添加XOS的效果没有XOS与其它添加剂复配的作用效果明显。
低聚木糖营养成分含量
低聚木糖营养成分含量
低聚木糖是半天然长链糖聚糖，主要成份是由糖多糖分子组成的任意连接的长链糖。
它是食品配料中应用最广泛的碳水化合物，具有稳定性、低致敏性和高抗氧化性等特点。
低聚木糖的营养成分含量丰富，它含有葡萄糖、半乳糖、蔗糖、果糖等果糖和多糖；而且还含有大量的活性营养素，如多糖酚、多糖磷酸、多糖磷脂等，是调节机体免疫功能的重要物质。
此外，低聚木糖还含有多种氨基酸，对改善机体免疫功能特别有益。
最后，低聚木糖还含有维生素和矿物质，其中维生素C、维生素B1、维生素B6等具有调节机体内环境的重要作用，而矿物质可促进机体代谢，补充人体必需的元素。
低聚木糖结构式
低聚木糖结构式概述低聚木糖（oligomeric xylose）是由若干个木糖分子通过糖苷键连接而成的化合物。
它是一种多糖类物质，具有多种生理活性和功能，因此在食品、医药和农业等领域具有广泛的应用前景。
木糖的基本特性木糖是一种五碳单糖，化学式为C5H10O5。
它的结构式如下：HO-CH2-(CHOH)3-CHO可以看到，木糖分子由一个醛基和四个羟基组成。
这些羟基对于木糖的生物活性和功能起着重要作用。
低聚木糖的结构式低聚木糖是由两个或更多个木糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成。
这种连接方式使得低聚木糖具有特殊的结构和功能。
例如，二聚木糖的结构式如下：HO-CH2-(CHOH)3-CHO-(β-1,4)-HO-CH2-(CHOH)3-CHO可以看到，两个木糖分子通过一个β-1,4-糖苷键连接在一起。
这种连接方式使得低聚木糖具有更高的稳定性和生物活性。
除了二聚木糖，还存在三聚木糖、四聚木糖等多种低聚木糖。
它们的结构式类似，只是连接的木糖分子数量不同。
低聚木糖的生理活性和功能低聚木糖具有多种生理活性和功能，主要包括以下几个方面：抗氧化活性低聚木糖可以清除体内自由基，减少氧化应激对身体的损害。
它具有较强的抗氧化能力，可以保护细胞免受氧化损伤。
免疫调节作用低聚木糖可以增强人体免疫力，促进巨噬细胞和淋巴细胞的活性，提高机体对抗感染和肿瘤细胞的能力。
抗菌作用低聚木糖具有一定的抗菌作用，可以抑制多种致病菌的生长和复制。
它对于预防和治疗感染性疾病具有一定的潜力。
肠道保健作用低聚木糖可以促进肠道菌群平衡，增加有益菌的数量，抑制有害菌的生长。
它对于改善肠道健康、预防便秘和肠炎等疾病具有一定的功效。
食品工业应用低聚木糖在食品工业中可以作为功能性食品添加剂，用于增加食品的营养价值和保健功能。
它可以被添加到面包、饼干、酸奶等食品中，提高产品的竞争力和附加值。
医药领域应用低聚木糖在医药领域中具有广泛的应用前景。
它可以作为新型药物载体，将药物包裹在内部，并通过靶向输送系统将药物精确地释放到靶组织或器官中，提高药物的疗效和减少副作用。
低聚木糖 低聚半乳糖
低聚木糖低聚半乳糖
低聚木糖和低聚半乳糖都是功能性低聚糖，具有许多重要的健康益处。
低聚木糖（XOS）是一种低聚糖，由2至10个木糖分子连接而成。
它广泛存在于各种植物中，例如甜菜、玉米、小麦和马铃薯。
低聚木糖在人体内不易被消化吸收，因此具有低热量和高耐受性的特点。
它还具有许多健康益处，包括增强肠道健康、提高矿物质吸收、降低血糖和胆固醇等。
低聚木糖通常以膳食补充剂的形式提供，用于改善肠道健康、增强免疫系统和预防疾病。
低聚半乳糖（GOS）也是一种低聚糖，由半乳糖组成的低聚糖。
它存在于人类母乳中，是婴儿肠道菌群的重要食物来源之一。
低聚半乳糖具有促进肠道健康、增强免疫力和预防感染等作用。
它也可以作为膳食补充剂使用，适用于成人和儿童，特别是在饮食中添加或补充母乳的婴儿。
总之，低聚木糖和低聚半乳糖都是对人体有益的功能性低聚糖。
它们具有不同的化学结构和健康益处，可以根据个人需求选择合适的补充剂。
然而，对于某些人来说，它们可能不适合使用或需要谨慎使用，例如对乳糖不耐受或对特定食物过敏的人。
在食用这些补充剂之前，最好先咨询医生或营养师的建议。
2024年低聚木糖市场规模分析
2024年低聚木糖市场规模分析1. 引言低聚木糖是一种重要的功能性食品成分，具有广泛的应用领域。
本文旨在分析低聚木糖市场的规模，并探讨其发展趋势。
2. 低聚木糖市场概况低聚木糖市场是一个正在快速增长的市场。
近年来，随着人们对健康食品需求的增加，低聚木糖作为一种天然、安全、功能性的食品成分逐渐受到广大消费者的关注。
根据市场调研数据显示，目前全球低聚木糖市场规模已经超过XX亿美元，并且预计未来几年市场规模将进一步扩大。
亚洲地区是低聚木糖市场最大的消费地区，其次是北美和欧洲。
主要消费领域包括食品和饮料、保健品等。
3. 低聚木糖市场驱动因素分析3.1 健康意识的提高随着人们健康意识的提高，越来越多的消费者开始注重食品中的功能性成分。
低聚木糖因其抗氧化、免疫调节、肠道健康等多种功效而备受关注。
这种健康意识的提高是低聚木糖市场快速增长的重要驱动因素之一。
3.2 食品行业需求增加食品行业是低聚木糖的主要应用领域之一。
随着消费者对功能性食品需求的增加，食品制造商逐渐将低聚木糖作为添加剂加入到各类食品中，以增加其营养价值。
这进一步推动了低聚木糖市场的扩大。
3.3 天然健康产品的兴起近年来，天然健康产品的需求快速增长。
人们越来越倾向于选择天然、安全、无副作用的健康产品。
低聚木糖作为一种从天然植物中提取的成分，符合这一市场需求，因此得到了广泛的应用。
4. 低聚木糖市场的挑战和机遇低聚木糖市场面临着一些挑战，如竞争加剧、价格波动等。
然而，随着技术的不断发展，低聚木糖的生产成本逐渐降低，这为市场带来了机遇。
此外，低聚木糖还有广阔的应用前景。
目前，除了食品行业，低聚木糖还在医药、化妆品等领域得到应用。
未来随着人们对功能性成分需求的不断增加，低聚木糖市场有望进一步扩大。
5. 总结低聚木糖市场是一个快速发展的市场，具有巨大的潜力。
健康意识的提高、食品行业需求的增加以及天然健康产品的兴起是低聚木糖市场快速增长的主要驱动因素。
市场面临一些挑战，但也带来了机遇。
低聚木糖 低聚半乳糖
低聚木糖低聚半乳糖
摘要：
一、低聚木糖与低聚半乳糖的定义与特点
二、低聚木糖与低聚半乳糖在食品中的应用
三、低聚木糖与低聚半乳糖的优缺点比较
四、如何正确选择和使用低聚木糖与低聚半乳糖
正文：
低聚木糖与低聚半乳糖是两种常见的益生元，它们在食品工业和保健品领域有着广泛的应用。
一、低聚木糖与低聚半乳糖的定义与特点
低聚木糖是一种功能性低聚糖，其主要成分是木二糖和木三糖，广泛存在于许多天然植物中，如大豆、玉米、甘薯等。
低聚半乳糖是由半乳糖通过β-1,6-糖苷键结合而成的低聚糖，主要存在于牛奶中，尤其是哺乳动物的乳汁中。
二、低聚木糖与低聚半乳糖在食品中的应用
低聚木糖和低聚半乳糖都是优秀的益生元，可以促进肠道内有益菌的生长，改善肠道环境，因此在很多食品中都可以看到它们的身影，如酸奶、奶粉、饮料、糖果等。
三、低聚木糖与低聚半乳糖的优缺点比较
低聚木糖的优点在于来源广泛，价格低廉，同时能有效地促进肠道内双歧杆菌等有益菌的生长。
而低聚半乳糖则主要优点是甜度较高，口感较好。
但
是，低聚半乳糖的生产成本较高，且不易被人体消化吸收。
四、如何正确选择和使用低聚木糖与低聚半乳糖
在选择低聚木糖与低聚半乳糖时，应根据自身的需求和健康状况进行选择。
一般来说，如果追求性价比，可以选择低聚木糖；如果追求口感，可以选择低聚半乳糖。
在使用时，应按照产品说明书的建议进行使用，避免过量摄入。
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在酸性饮料中的应用
低聚木糖具有良好的酸热稳定性和极佳的储藏稳定性， 可以广泛应用于各种饮料尤其是酸性饮料中。添加在pH 值 3～4的酸性饮料中，在室温下 贮 藏三 年，其 中低 聚 木糖 的保 留率 达99．7％。在产品风味方面，低聚 木糖口感与蔗糖无明显差别，因此在饮料中添加低聚木 糖，能够部分取代蔗糖，主要作用还是增加产品功能卖 点，同时不用担心工艺影响产品功效成分受分解问题。 蔗糖在 100％以上就会随着温度的增加而快速分解，且 在 pH值在3～4极易分解。其它一些低聚糖，如低聚果 糖、低聚异麦芽糖在酸性条件下加热也容易分解而失去 增殖双歧杆菌的作用。低聚木糖良好的酸热稳定性使得 它在饮料特别是酸性饮料 (如酸奶、乳酸饮料和碳酸饮料 等)中有很大的发展空间。
选择性增殖双歧杆菌
低聚木糖是低聚糖类中增殖双歧杆菌功能最 强的一个品种，它的功效性是其他低聚糖的 15～20 倍。人体消化道中没有水解低聚木糖的酶系因此， 它不会被消化吸收而直接进入大肠内，优先被双歧 杆菌利用，具有极好的促进双歧杆菌增殖活性。而 某些低聚糖只在体外具有活性，在肠道内的活性很 低甚至完全消失；有些虽能促进双歧杆菌的增长， 但也同时促进大肠杆菌、梭状芽孢杆菌等有害菌的 增长，对双歧杆菌增殖不具备选择性。
工业中的应用范围
不同厂家生产的低聚木糖由于生产工艺的不同，产
品的含量也就不同，使用的效果可能有所差别，故
在饲料中最佳添加量也就难以确定
3
发展前景
随着低聚糖在各行各业中的应用研究不 断深入，产品也将多元化面市，在人们对低 聚木糖的健康认识不断提高的时候，低聚木 糖的更多产品将走进生活的千家万户，丰富 人民的健康生活。相信随着对低聚木糖作用 机理的进一步深入了解，低聚木糖生产工艺 的逐步改进和低聚木糖产品生产成本的不断 降低，对低聚木糖产品检测技术的建立与规 范化以及低聚木糖产品的多样化，低聚木糖 必将取代抗生素等药物添加剂，低聚木糖作 为新一代生物制品发展前景将越来越开阔。
在饲料中的应用
随着人们生活水平的提高，人们对食品的要不再局限于量的 满足，而更加注意质的提高在20世纪，抗生素的使用为提高动物 生产水平改善人类膳食结构做出了重大贡献，但长期使用抗生素 带来的药物残留问题，也让人们大伤脑筋。鉴于此，欧盟各国对 多种抗生素的使用做了限制或禁止。被公认为是 “超强双歧因子” 的低聚木糖，经过动物饲喂饲验证明在畜禽的特殊生 长时期添加， 有一定的促生长和增强免疫力的作用，如在断奶仔猪 日粮中添加 0．15％～0．2的低聚木糖，可起到预防腹泻，减少死亡率，提 高 日增重等效果；同时在产蛋鸡日粮中添加0．15％ ～0．2％的 低聚木糖，可起到降低料蛋比，增强蛋壳强度，减少破碎率等效 果，因此，被农业部 批准为新饲料添加剂，并在饲料加工工业中 得到 应用和推广。 到目前为止，由于其生产成本相对较高仅 停 留于高品质饲料产品加工中，未能得到普及。 近些年来，由于生 物酶工程和分离技术的迅速发展，低聚木糖的生产成本有望进一 步降低，使得 其在相对廉价的饲料上的应用成为可能。
存在的问题
目前对低聚木糖的研究多 停留在生理功效上，对其 在组织细胞中的分布以及 分子水平上的作用机理还 不甚了解，对其功能的确 定还缺少设计良好、精细 量化的评价体系
1
现阶段虽然已有许多企业实现了低聚木糖的工业
2
化生产，但由于提取、制备工艺相对繁琐，无形
中增加了产品的生产成本，从而限制了其在饲料
低聚木糖概述
——姜晓坤 食品科学 21313033
概念
低聚木糖（xylo-oligosaccharides，XOs） 又we称lco木m寡e to糖u，se是the由se2P～ow7个erP木oin糖t t以emβp-l1at，es4, N-糖ew苷 键Co结nt合ent而de成sig的n,直10链ye低ar聚s e糖xp的erie总nc称e ［5-6］，有 效成分为木二糖、木三糖、木四糖、木五糖等， 其中以木二糖（xylobiose，X2）和木三糖 （xylotriose，X3）为主。低聚木糖是以富含 木聚糖的植物为原料，通过生物化学方法生产 的一类功效突出的功能性低聚糖，具有显著地 增殖肠道益生菌的功能，现已成为一种新型绿 色食品添加剂。
低聚木糖的应用
在健康食品中的应用 在酸性饮料中的应用 在饲料中的应用 在乳制品中的应用
在健康食品中的应用
低聚木糖作为功能食品配料，应用范围十分广泛， 可以开发普通健康食品、特殊保保食品特殊人群食品 等。在特殊保健品方面，可以与其它天然植物提取物 复配，研究适合肠胃功能失调、肠功能紊乱、慢性肝 炎等功能的产品，起到辅助治疗、有益于机体体能恢 复的作用；在特殊食品方面，可以作为糖尿病、高血 压、肥胖症动脉硬化、龋齿患者作为食糖替代品，添 加在餐桌食品、饼类食品、调味品、甜品点心、罐头 糖果中，满足其低能量、低血糖值的饮食需求另外也 可作为时尚消费品，如饮料、口香糖等休闲食品中， 起到维护健康的目的。
酸、热稳定性好
与其他低聚糖相比，低聚木糖的突出特点是 稳定性非常好，即使 在酸性条件 (pH=2．5～ 8)，121℃，保温 30min，组分比例基本 不变化 (工厂实验室实验数据)，保留率在 99．7％。同时公司生产 的 “益常乐”低聚木糖营养醋，正是利 用低聚木糖 的这一特性， 将其添加到总酸为 1．8％、2．0％、2．5％的营养醋产品中，该 产品生 产采用80℃，30min灭菌工艺，产品经 3年贮存 稳定性检 测，结果表明低聚木糖含量保持稳定， 不受贮存条件和时间的影 响。因此，低聚木糖在工或贮藏过程中具有良好的稳定性，不用担 心 加工方式和贮存方式带来功效成分下降的情况。而其它低聚糖 很容易分解，如低聚果糖在酸性条下很容易分解成葡萄糖、蔗糖和 果糖，从而使进双歧杆菌增殖的活性降低，难以应用于人们喜欢的 酸奶、乳酸菌饮料和碳酸饮料等酸性饮料中。
在乳制品中的应用
低聚木糖以其双歧杆菌增殖效果显著、 添加量小、酸热稳定性好等特点，无配料 先后顺序要 求，完全适合乳制品加工工艺 的高温灭菌特点。 将其运用到乳制品配方 和工艺中，有助于产品品质提高。
特色
Байду номын сангаас
能量值低 有效摄入量少 酸、热稳定性好 选择性增殖双歧杆菌
能量值低
低聚木糖因其独特的 B一1，4糖苷键不被 人体消化酶系分解，通过各种消化液降解实验 证明，肠液、唾液、胃液、胰液几乎都不能分 低聚木糖，这也是低聚木糖不产生能量的原因 除此之外，机体摄入低聚木糖后也不会影响血 浓度，不会增加血糖中胰岛素水平，更不会形 脂肪沉积，故可在低能量食品中发挥作用，最 限度地满足了那些喜爱甜品而又担心患糖尿病 肥胖病的人群的要求，这些患者均可放心食用。
功能
减少有毒发酵产物及有害细菌的产生 抑制病源菌和腹泻 防止便秘 保护肝脏功能 降低血清胆固醇 降低血压 具有良好的配伍性 属于低甜度的甜味剂 能促使机体生成多种营养物质 不会引起牙齿龋变，抑制口腔病菌滋生
发展现状
近年来，无论国际还是国内，功能性低聚糖
作为食品添加剂的重要组成部分，其应用日益广 泛。随着功能食品、功能饮料、功能乳品的快速 发展，功能糖的市场容量也在急剧扩张。有关资 料显示，世界主要发达国家2000年低聚糖产量已 达到30多万吨，主要用于保健食品、医药、饲料 等方面。根据北京东一信达营销顾问有限公司 2007年完成的《中国低聚糖市场研究报告》提供 的数据，日本年需求低聚糖10万吨，欧美各国年 需120万吨。预计10年内，功能食品所占的比例 将为普通食品的25%-30%。
有效摄入量少
1996年以来，低聚果糖、低聚异麦芽糖一直被广泛应 用到食品、保健食品行业。通过验证功能性低聚糖每日摄 取的有效剂量为：低聚果糖5。0～20。0g、低聚半乳糖 8。 0～ 10。0g、乳酮糖3。0～5。0g、大豆低聚糖 3。0～ 10．0g、异麦芽低聚糖 15。0～20。0g、棉籽糖 5。0～ 10。0g、低聚乳果糖3。0～6．0g、低聚木糖 0。7～ 1．4g。日本厚生省健康营养学会特点保健品学术委员会第 64号许可文曾提到，日本 Suntory公司生产的低聚木糖产 品的保健服用量为0．7～7。5g／d就能有效提高肠道内有 益菌的数量，起到显著的整肠功能。由以上数据可以看出， 与肠道中产生有效功能的其他功能糖摄入量相比，低聚木 糖的摄入量最少。
结构图
来源
起源
功能性低聚糖类作为双歧杆菌促生长 因子，是20世纪70年代 日本东京大学光 冈知足教授首先从低聚果糖中发现的。功 能性低聚糖的开发应用在日本已有20多 年历史，近几年来，欧美、东南亚一些国 家和地区的科研究构也竞相研究各种低聚 糖的生产和应用技术，一部分低聚糖也陆 续生产上市并得到了广泛应用。