课程考核方案——餐厅设计
《家居空间设计》课程标准
《家居空间设计》课程标准课程类别：专业技能课 学 分：5 总 学 时：80 适用专业：室内设计 一、前 言 （一） 课程性质 1、课程性质与作用本课程是室内设计专业的专业核心课程，主要介绍居室空间的设计理念、知识、方法、程序和施工工艺、装饰材料、工艺流程等方面内容。
通过本课程的学习，学生能从“理论——实训——创作一体化”教学中，基本掌握居室空间设计最新的设计理念、知识、方法、技术、工艺，获得家装设计企业中绘图员和设计师就业岗位上应具有的家居空间设计能力。
在充分的家装市场调研和分析后，学生能综合运用学过的专业基础知识，独立完成系列化居室空间设计与施工管理工作，使设计的图纸规范、标准，达到投标要求，设计方案具有独创性、潮流性和易实施性。
2、前导和后续课程图1：前导及后续课程 （二）课程设计思路1、按照职业岗位的工作内容进行相关课程设计本课程以家装设计公司中，学生应具备的制图员或室内设计员岗位能力为培养重点，结合企业的实际工作项目，采用项目教学模式来确定教学内容，并根据家装户型的大小进前导课程室内设计制图 室内设计表现 室内设计原理 家具设计后续课程家居空间设计 公共空间设计 材料与施工行课程教学单元的分类设计。
2、以“项目”工作流程来组织教学过程在教学过程中，教师按照家装设计项目的既定任务，进行实践教学，使工作项目流程与实践技能过程相结合，在教与学的过程中使同学们能够熟练掌握家装设计的流程和基本方法。
3、采用“理论—实训—创作”一体化的教学方式该课程以培养具有先进设计理念、个性得到全面发展的学生作为教学指导方针，把项目教学与理论教学有机结合，形成一个统一体，并侧重学生职业能力和职业技能的养成，来提高学生的创意思维、创新能力和综合素质。
课程注重吸纳行业领域的新知识、新技术、新方法和新工艺，并在动态整合优化课程内容中，采用适应“一体化”模式的教学方法、手段及考评策略来完善教学。
4、校企双方共同制定课程大纲和课程标准根据家居市场需求及设计教学认知规律，校企合作中可对课程进行相应的策划与安排，共同制定与时俱进的课程教学大纲，并规划好配套的课程实施标准。
《宴会设计》课程标准
《宴会设计》课程标准课程代码：X0606403 课程类别：专业核心课程授课系（部）：经济管理系学分学时：3.5/62一、课程定位与作用1.课程的定位：《宴会设计》是酒店管理专业的一门专业核心课程。
在酒店职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。
2.课程的作用：本课程教学将职业能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。
通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅宴会服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，大力培养学生成为饭店业所需的一线高素质技术技能人才，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。
3.与其他课程的关系：本课程的先导课程为《餐饮服务与管理》、《饭店管理》，并为满足餐饮课程实训和酒店顶岗实习等后续课程要求而设置。
该课程在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得当。
二、课程目标通过《宴会设计》课程的学习，使学生能够具备酒店宴会部门的服务员、基层管理人员所需的宴会设计能力。
1.知识目标通过本课程的学习与训练，旨在使学生系统的掌握不同类型主题宴会宾客办宴的动机和需求类别；掌握不同类型主题宴会主题确定的依据及主题类别；掌握不同类型主题宴会的总体设计内容和菜单、酒水、台型台面、环境、服务流程的设计要求和方法；掌握不同类型主题宴会的评价标准。
2.能力目标通过本课程的学习和训练，学生能够根据不同类型主题宴会的设计方法和顾客需求进行主题宴会全面设计；能够全面赏析设计作品。
3.素质目标在学习中培养学生的团队意识和合作精神，并提高学生的职业实践能力，培养学生的全局观念和通盘分析的思维；培养学生竞争意识；培养学生精益求精的职业精神，为今后职业能力的发展奠定良好的基础。
三、课程设计1.设计基本理念以培养学生职业能力、素质培养为目标，进行基于工作过程系统化的课程开发与设计，充分体现职业性、实践性和开放性的要求。
教学课程教案---室内设计原理
河北科技学院教案
２014~ 20１5年第2学期
课程名称室内设计原理
任课教员李媛
学时32
授课班级13环境设计1、2、３班
授课时间1—1８周
室内设计原理课程基本信息(教案首页填写）
室内设计原理课程教学实施方案
1 2 3
4
室内设计原理课程教学实施方案
室内设计原理课程教学实施方案
室内设计原理课程教学实施方案
室内设计原理课程教学实施方案
室内设计原理课程教学实施方案
室内设计原理课程教学实施方案
室内设计原理课程教学实施方案
室内设计原理课程教学实施方案
室内设计原理课程教学实施方案
室内设计原理课程教学实施方案
室内设计原理课程教学实施方案。
学校餐厅课程实施方案
学校餐厅课程实施方案
为了更好地满足学生的营养需求，提高学生的饮食素质，促进学生的健康成长，学校餐厅决定制定课程实施方案，以提供更加多样化、健康、营养丰富的饮食选择。
本方案将从食材采购、菜品制作、餐厅环境等方面进行详细规划和安排，以确保学生在校餐厅就餐时能够享受到高品质的饮食服务。
首先，我们将加强食材采购的管理。
学校餐厅将优先选择当地新鲜、有机的食材，确保食材的新鲜度和营养价值。
同时，我们将建立健全的食材供应商名录，定期对供应商进行评估和考核，以保证食材的质量和安全。
其次，我们将注重菜品的制作工艺。
学校餐厅将聘请专业的厨师团队，制定严
格的菜品制作标准和流程，确保菜品的口感和营养均衡。
同时，我们将加强对厨师团队的培训，提高他们的菜品制作技能和食品安全意识，以保证学生就餐的安全和放心。
此外，我们还将优化餐厅环境和服务。
学校餐厅将进行装修和设施更新，提升
就餐环境的舒适度和卫生条件。
我们还将加强对餐厅服务人员的培训，提高他们的服务意识和服务质量，为学生提供更加周到、细致的就餐服务。
最后，学校餐厅将定期组织饮食营养知识宣传活动。
我们将邀请营养师和专业
医生到校餐厅开展饮食健康讲座，向学生宣传营养知识和健康饮食理念，引导学生养成良好的饮食习惯和生活方式。
综上所述，学校餐厅将通过加强食材采购管理、优化菜品制作工艺、提升餐厅
环境和服务、开展饮食营养知识宣传等措施，全面提升学校餐厅的饮食服务质量，为学生提供更加健康、多样化、营养丰富的饮食选择。
希望全校师生能够共同支持和配合学校餐厅的工作，共同营造一个健康、和谐的饮食环境。
餐厅员工培训课程表
餐厅员工培训课程表一、前言随着餐饮行业的不断发展，提升餐厅员工的专业素养和服务水平已成为餐厅经营的重要环节。
为了确保员工能够胜任各项工作，并为顾客提供优质的用餐体验，本文将介绍一份餐厅员工培训课程表，旨在帮助餐厅有效组织员工培训，提高整体运营效率。
二、基础培训阶段1. 餐厅文化与价值观培训- 介绍餐厅的核心价值观和文化理念- 强调员工在工作中应秉持的态度和行为准则- 培养员工对餐厅的归属感和忠诚度2. 服务礼仪培训- 介绍基本的服务礼仪和仪容仪表要求- 强调员工在与顾客互动中应注意的事项和技巧- 演示和模拟实际服务场景，提供实践机会3. 餐厅流程与规范培训- 详细介绍餐厅的各项工作流程和规范- 解释员工在各个环节中的职责和注意事项- 提供实际操作演练，确保员工熟练掌握流程和规范三、专业技能培训阶段1. 食品安全与卫生培训- 介绍食品安全和卫生的重要性及相关法规要求- 强调员工在食品加工、储存和服务过程中的卫生措施 - 提供实际操作演练，确保员工掌握正确的操作方法2. 菜单知识与产品介绍培训- 详细介绍餐厅的菜单及菜品特点- 培训员工准确、清晰地介绍菜品给顾客- 提供品尝和讨论环节，加深员工对菜品的了解3. 餐厅销售技巧培训- 培训员工如何主动推荐特色菜品和套餐- 教授销售技巧，如引导顾客下单、增加附加销售等- 提供角色扮演和实际销售练习，提升员工销售能力四、管理与领导力培训阶段1. 团队合作与沟通培训- 强调团队合作的重要性和优势- 培养员工有效沟通和协作的能力- 提供团队建设活动和案例分析，促进员工团队意识2. 时间管理与问题解决培训- 教授员工如何合理安排时间，高效完成工作- 培养员工解决问题的能力和方法- 提供案例分析和角色扮演，锻炼员工应对问题的能力3. 领导力与管理技巧培训- 培养员工领导团队的能力和素质- 介绍基本的管理技巧和方法- 提供案例分析和角色扮演，锻炼员工领导能力五、综合实践与考核阶段1. 实际操作演练- 提供实际的餐厅工作环境，让员工参与实际操作- 辅导员工在实践中运用所学知识和技能- 持续跟进和指导，确保员工能够熟练胜任工作2. 考核与评估- 设计考核方案，对员工进行综合评估- 考核内容包括理论知识、操作技能和服务态度等- 根据评估结果，提供针对性的培训和改进建议六、总结通过以上培训课程表的安排，餐厅员工能够全面提升自身素质和专业能力，为餐厅的发展和顾客的满意度做出贡献。
餐饮空间设计(说课)
目录
一、教学设计 二、课堂教学 三、教学内容与安排 四、教学构思与设计 五、教学组织与实施 六、课堂教学环节 七、教学特色与反思
学时/学分：48学时/2.5学分 授课对象：2018级环境设计专业 前置课程：居住空间、CAD、3D、 手绘表现设计、办公空间设计等 后置课程：毕业设计、毕业实习
四、教学构思与设计
职业教育培养为核心 实际项目训练为驱动 职业技能培训为主线 课程创新改革为常态
教学设计理念 产学研为一体
四、教学构思与设计
多媒体课件
视频资料
网络资料
案例教学法
板书
演示法
角色扮演法
情境教学法
方案设计法
采用项目导向、任务驱动、实地调研及工学结合的教学模式 体现教、学、做、评的一体化
三、教学内容与安排
课时 教学主要内容（理论16课时、实践32课时）
8
餐厅空间设计概述、调研及汇报
12
草图概念方案阶段 （学生分组、不同类型餐饮功能）
8 设计阶段、方案定稿
16
设计成果制作阶段
教学方法
理论讲授、 讲评
讨论、指导、 讲评
讨论、指导、 讲评
讨论、指导、 讲评
4
成果汇报阶段
讨论、讲评
教学重点：不同类型的餐饮场所的设计方法与特点。 教学难点：餐饮空间的方案设计、可持续性设计、图纸表达。
▼吧台及入口走廊，bar and passage to the internal space
绵延贯穿整个空间的竹网与味道浓郁辛辣的川菜一道，将食客的身心包围。昏黄灯光与灰色混凝土墙体、餐桌 配合，营造出川菜雅与俗并存的文化特质。由几千年历史的文化物质、文化传播者、文化使用者，文化观赏者多种 角色参与，一种传统美食的当代美学由此逐渐构筑成形。
《餐饮服务与管理》教学方案
《餐饮服务与管理》教学方案【开设学期】：第一、二、三、四学期【课程名称】：餐饮服务与管理【课程类别】：专业基础课【学时】：180学时【适用专业】：酒店服务与管理、航空服务一、课程说明本课程是中等职业学校旅游专业学生重要的基础课程。
通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到酒店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，具有熟练地清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。
课程设计理念: 以职业能力培养为重点，与行业企业合作进行基于工作过程的课程开发与设计，充分体现职业性、实践性和开放性的要求。
课程内容选择标准: 根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，选取教学内容。
立足于实际能力的培养，要求打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，按照学习情境设计教学内容，让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，构建相关理论知识，发展职业能力，并为学生可持续发展奠定良好的基础。
二、课程性质与作用《餐饮服务与管理》课程是酒店管理专业饭店管理方向的一门为介绍餐饮服务的基础理论和基本技能而设置的一门专业必修课。
该课程以饭店餐饮部的对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，旨在使学生比较系统的掌握餐饮企业运营所必备的管理理论与服务技能，熟悉餐饮企业运营流程和操作规范，并能在实践中对所学理论能学以致用，对所学技能能规范操作，培养一批既具有一定责任心、有一定素养、有一定管理能力同时又受社会及企业欢迎的应用型人才，从而为学生毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的需要打下良好的基础。
三、课程教学目标1、思想教育目标：具有热爱科学、实事求是的学风和创新意识、创新精神；加强爱岗敬业意识和职业道德意识。
2、素质教育目标：（1）使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助；（2）培养学生的服务意识、礼貌待客意识、餐饮礼仪；（3）培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神。
《菜单的设计与制作作业设计方案-餐饮服务与管理》
《菜单的设计与制作》作业设计方案第一课时一、设计目标及背景：本次作业设计旨在援助同砚了解菜单的设计与制作过程，练习同砚的设计能力和实践操作能力，培育同砚的创新认识和团队合作能力。
二、设计内容：1. 理论知识普及：介绍菜单的种类、功能、设计原则、注意事项等相关理论知识。
2. 实践操作环节：同砚分组进行菜单设计和制作，要求每组设计出一份符合特定主题的菜单，并制作成实物展示。
3. 阅历总结与分享：同砚展示自己设计的菜单，分享设计心得，选拔出最佳设计作品。
三、设计步骤：1. 第一阶段：理论知识普及（1-2课时）同砚通过教室讲授、PPT展示等形式，了解菜单的意义、种类、设计原则等相关理论知识。
2. 第二阶段：分组设计（2-3课时）同砚分组进行菜单设计，每组确定一个特定主题（如西餐、中餐、甜点、健康食品等），并进行头脑风暴，确定菜单内容和风格。
3. 第三阶段：菜单制作（3-4课时）同砚依据设计方案，制作实物菜单样品，包括菜单封面、内页设计、文字排版等环节。
4. 第四阶段：阅历分享（1-2课时）同砚展示自己设计的菜单作品，分享设计心得和制作过程，老师和同砚进行互动沟通，选拔出最佳设计作品，并赐予鼓舞和必定。
四、设计考核方式：1. 参与度：对每个同砚在设计与制作过程中的乐观参与状况进行评估。
2. 设计作品：对每组设计的菜单样本进行选拔，评比最佳设计作品，并赐予嘉奖。
3. 综合表现：评估同砚在设计与制作过程中的表现，包括团队合作能力、创新认识等方面。
五、教学流程：第一阶段：理论知识普及- 教室讲授：介绍菜单的种类和设计原则。
- PPT展示：呈现菜单设计的相关案例，引导同砚深度了解。
第二阶段：分组设计- 组建团队：同砚进行分组，确定设计主题和风格。
- 头脑风暴：团队成员共同谈论，确定菜单内容和排版风格。
第三阶段：菜单制作- 制作规划：每组确定制作规划和分工，开始制作实物菜单样本。
- 制作过程：同砚依据设计方案，制作封面、内页和文字排版等内容。
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课程信息
开课院系
设计系
开课学期
2014-2015
第一学期
任课教师
吕祉桥、杜美嘉
课程名称
餐厅设计
课程性质
考察
学时
64
考核方式
○闭卷笔试○开卷笔试○技能考核○口试●综合○其他
考核对象
专业
环境设计
年级
2012级
班级
环境设计1-9班
考核目的与内容：（可另附页）
课程考核以制作餐厅设计的大作业的方式进行，考察学生在任课老师的指导下，通过运用与餐厅设计相关的基础知识、设计技能、设计方法、相关软件运用以及设计综合素质进行餐厅设计的大作业制作。考核的方式有助于提高学生设计综合素质的同时又便于学生在应对考研或设计公司应聘时能够做到对该类别相关设计以及一定的软件表达力。
期
末
终
结
性
考
核
1、墙体拆改图、平面布置图、平面铺装图、灯位图、立面图、大样图（15分）
10张
提交大作业的完成质量（包括尺度、比例与制图规范等）
作业等级
15分
CAD图纸包括：
墙体拆改图（2张）、平面布置图（2张）、平面铺装图（2张）、灯位图（2张）、立面图（1张）、大样图（1张）。
每一张图分数为1.5分，缺1张，扣1.5分，缺4张（包括4张），则分数降低为0分。
3、平时作业考核
（30分）
6次/64课时
提交平时作业时间和完成质量
作业等级
30分
学生必须按照规定日期完成并提交6次平时作业。要求全批全改，作业成绩分A、B、C、D四等，最后பைடு நூலகம்算所有作业的平均等次。按等级及按时交作业情况记0-30分。A:26-30分；B:22-26分；C:18-22分D:18分以下。迟交一次扣2分，缺做1次扣5分，抄袭作业1次扣5分
2、效果图表现（20分）
7张
主要考查学生对于餐厅设计课程的学习、总结与想法的相关软件制作表达
作业等级
20分
总分为20分，每一张效果图分数为4分，缺1张效果图，扣除总分数的3分，缺2张（包括2张）以上，视为作业缺失，分数降低为0分。作业质量低，则分数为0分，作业质量达标且数量多于基本要求数量的同学，酌情加分。
2、课堂
表现
10分
45
分
钟
遵守课堂纪律、学习态度、参与课堂活动、回答问题等
加分、扣分
10分
基本原则：总分10分，表现好累计加分至10分，表现不好累计减分至0分，具体加减分规定如下：
加分项目：正确回答问题一次加2分，主动回答问题一次加3分，在课堂上起积极引导作用加3分，主动评述观点加5分。
扣分项目：影响课堂秩序的行为一次扣5分。课堂上提问不回答问题一次，扣2分;课堂上睡觉一次扣5分;上课不带书、不记课堂笔记等，每发现一次扣5分。
评分标准：（写明平时成绩与期末考试成绩所占比例，详细列出各部分给分点。由于各专业的特殊性，可根据实际情况详细制定评分标准）（另附页）
结构
项目
课时
考核内容
形式
总分
评分标准
平
时
形
成
性
考
核
1、出勤
10分
45
分
钟
检查按时到堂情况：全勤、迟到、早退、旷课
点名、
查堂
10分
全勤10分。学生无故旷课一次扣10分，无故迟到或早退1次扣10分，（三次以上者取消本课程考核资格）如果迟到、早退、旷课次数等违纪扣分超过总分值，则在期末总评分里酌情扣分。
3、排版及设计说明
（5分）
15张-20张
主要考查学生对其大作业的总结能力与其对设计能力的概括
作业等级
5分
排版美观全面5分。版式要求不全或不符合标准，则相应扣分。
主考人员：吕祉桥、杜美嘉
考核时间：平时和期末地点：各授课教室
3、笔记考察
（10分）
45
分
钟
笔记（包括文字与图形）全面、残缺等。
笔试
10分
基本原则：总分10分，笔记全面，累计加分至10分，笔记残缺累计减分至0分，具体加减分规定如下：
扣分项目：笔记残缺不全达到10%，扣除笔记分数1分，依次递减。如若笔记残缺超过50%，则减分至0分。迟交一次扣2分，书写欠规范扣2分
考核过程与方法：（可另附页）
课程的考核分为2个部分：平时形成性考核和期末终结性考核。形成性考核旨在加强学生平时学习的规范管理和实效以及教师平时教学指导、日常管理；终结性考核旨在检测课程结束后学生学习成绩，特别是对于相关设计水平的提高程度。
平时形成性考核分为出勤、课堂表现、课堂笔记、作业情况。期末终结性考核采用大作业的形式，大作业的主要考察内容为餐厅设计相关室内方案的设计说明、墙体拆改图、平面布置图、平面铺装图、灯位图、立面图、大样图以及相关3D效果图等软件技法表现。总分为100分。
两部分的比例为：平时形成性考核占总分的60％，期末终结性考核占总分的40％。学生必须在形成性考核和终结性考试两个部分中分别达到合格要求，才能达到该课程的合格要求。
课程考核成绩=平时形成性考核（60%）+期末终结性考核（40%）=出勤（10分）+课堂表现（10分）+笔记考察（10分）+平时作业（30分）+期末终结性考核成绩（40分）