日本料理名词解释
日本料理简介
箱寿司
握 寿 司
刺身
• 刺身（日语音“杀西米”）是将新 鲜的鱼、贝、牛肉等原料，依 照适当的刀法加工，享用时佐 以用酱油与山葵泥(日语音“瓦沙 比”)调出来的酱料的一种生食料 理。以前，日本北海道渔民在 供应生鱼片时，由于去皮后的 鱼片不易辨清种类，故经常会 取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼 片上，以方便大家识别。这刺 在鱼片上的竹签和鱼皮，当初 被称作“刺身”，后来虽然不用这 种方法了，但“刺身”这个叫法仍 被保留下来。
•石 烧
石 烧
石烧。 “石烧”即石板烧。是将 牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油 食用。这种牛肉是经过特定的饲 养技术饲养的。据说在饲养期间， 会定期给牛只饮用一些低酒精成 分（4％～5％）的啤酒，令其血 气运行，加速新陈代谢，再用一 些干草或毛刷，为牛刷遍全身， 令脂肪平均分布，而不是我们经 常看到的红是红白是白的牛肉。 所以，这种叫做“神户牛”和 “松坂牛”的牛肉肉质柔软，鲜 嫩异常，吃起来非常香。专门被 用来做石板烧。
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日本料理即“和食”，主食以米饭、 面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海 产，常配以日本酒。和食中最有代 表性的是寿司、刺身、天妇罗、石 烧、面食等。 • 比较有名的料理有：怀石料理、 卓袱料理、茶会料理、修行料理、 本膳料理等。
寿司必须的材料是米饭(ラ イス），其原料是寿司米. 米饭煮熟后，加入适当的寿 司醋，糖，盐等调味，待降 温后才用来制作寿司.所用 的原料有优质的海苔，紫菜, 蛋皮，豆腐皮，春卷等.馅 料也极其丰富，而且最能体 现寿司的特色！！馅料常用 的有海鱼，蟹肉，贝类，淡 水鱼，鱼子,煎蛋和时令鲜 蔬，如香菇,黄瓜，生菜等 等
拉面
面食料理
• 日本的面条主要有切面、荞 麦面条、龙须面条以及拉面等 。另外，日本全国各个地方有 代表性具有特色的面条——山 梨县的地方菜“甲州名产面条”、 秋田县的“稻庭面条”、 香川县的 “赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳 面条”等。
日本料理中的名词解释
1、先付即小酒菜，象盐渍墨鱼。
口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。
2、前菜即冷菜。
可以单上，也可三、五种拼盘上。
3、先碗即清汤，意即饭前上的汤。
一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。
4、刺身即生鱼片，日餐中的主要菜式。
用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。
一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根(日本芥末)上桌。
吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口；也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。
讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。
5、煮物即烩煮料理。
指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。
这种做法出自关西一带。
用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。
6、烧物以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。
7、扬物即炸菜，主要是炸天妇罗。
用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于中国，名字来自荷兰。
海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。
天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。
吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜，大概是中国人最容易接受的日本料理。
8、酢物即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感。
海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。
盛器多用较深的碗、砵。
9、蒸物菜单里有时与煮物并在一类。
日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品。
茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩，倒也别致。
此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式10、止碗即酱汤。
主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍场。
许多中国人都不大习惯酱汤的味道，但却是日本人每餐的必备之物，营养丰富。
日料基本常识
日料基本常识日料是指日本的传统美食，通常以鱼类和大米为主要食材，加上各种调味料制作而成。
下面是关于日料的基本常识。
1. 日料的分类日料可以分为生鱼片、寿司、刺身、天妇罗、烤鳗鱼等多种类型。
其中，生鱼片是将鱼肉切成片状，再配以酱油、芥末等调味料食用；寿司则是将醋饭和各种海鲜或其他材料包裹在海苔中制作而成；刺身是将鱼肉切成薄片，再配以酱油、柠檬汁等调味料食用；天妇罗则是将各种食材裹上酥脆的面糊炸制而成；烤鳗鱼则是将鳗鱼烤制并配以甜酱油和白芝麻等调味料食用。
2. 日料的鱼类日料的鱼类多为海鱼，包括金枪鱼、鲷鱼、鲑鱼、鳗鱼、鳕鱼等。
此外，还有一种叫做鳗鲡的淡水鱼也是日料中常用的食材之一。
3. 日料的调味料日料中常用的调味料有酱油、芥末、柠檬汁、味噌、醋、醋饭等。
其中，酱油是最为常用的调味料之一，用于为鱼肉和其他食材提供咸味；芥末则常作为佐料使用；柠檬汁可以为鱼肉提供清新的口感；味噌则可以为汤底、酱料等提供味道；醋和醋饭则通常用于制作寿司和其他酸味料理。
4. 日料的用餐礼仪在享用日料时，需要遵守一定的用餐礼仪。
例如，在吃寿司时，可以用手或筷子取食，但需要避免将饭团倒置；在吃刺身时，应将鱼肉放在酱油和芥末中蘸食，并避免在酱油中反复蘸取；在吃天妇罗时，需要先将天妇罗放在纸巾上吸去多余的油份，再在调料中蘸食。
5. 日料的健康价值日料中的鱼类富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对于身体健康有很多好处。
此外，日料中的其他食材如海藻、豆腐等也富含营养，有助于维持身体健康。
日料是一种美味、健康的传统美食，拥有丰富的品种和独特的口感。
在享用日料时，需要遵守一定的用餐礼仪，并且注意选择新鲜、优质的食材。
日式饮食的起源与饮食文化
日式饮食的起源与饮食文化日本料理，是日语中“日本式烹饪”的意思，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。
当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。
然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。
日本料理即“和食”起源于日本列岛，并逐步发展成为独具日本特色的菜肴。
主食以米饭、面条为主，副食为新鲜鱼、虾等海产，常配以日本清酒。
和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味，而且，材料和调理法重视季节感。
和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。
和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
而且，材料和调理法重视季节感。
日本料理分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
1.本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。
在十分正式的日本宴席上，将菜放在有脚的托盘上使用。
2.怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，由此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。
3.会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。
随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。
可能是由本膳料理何怀石料理为基础，简化而成的。
其中也包括各种乡土料理。
会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
此外，还有盒装冷餐“御节料理”，通常在新年重要节日时食用。
另外还有“精进料理”，原本是佛教徒食用的素餐。
桌袱料理桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。
桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。
这种料理起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。
日本料理介绍模板
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日本料理即“和食”，起源于日本列 岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。 主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼 虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著 称，烹调时尽量保持材料本身的原味。 在 日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割 讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、 器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味 觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自 然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材 料和调理法重视季节感。
子手 寿卷
司寿加州卷
司
以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界 各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其 中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。然而，吃寿 司的门道却并不简单。
比起单单切片、沾酱油与山葵生食的生鱼片来，同样以 活生鱼鲜为最主体表现的寿司，加上醋饭、山葵以及揉捏、 卷切等工夫，依旧是简，却更多了耐人咀嚼的层次、丰富性 与艺术性，魅力无敌。尤其深冬季节，所有鱼类为抵抗寒冬，
5月“粽子” chi ma ki 从中国传来的“粽子”在江户时代作为点心推广开来。同为 5月的代表性点心。和柏饼一样，为端午节而做。
6月“水无月” mi na du ki 模仿冰制作的撒了红小豆的三角形和果子。在京都作为6月 的和果子为人们所喜爱。
日料小知识点总结
日料小知识点总结日料，即日本料理，是一种非常具有特色的亚洲料理，以其精致、丰富、美味而享誉全球。
日料的烹饪方式和口味多种多样，有寿司、刺身、天妇罗、烧烤等等，每道菜品都有其独特的制作工艺和风味。
想要做出正宗的日本料理，除了要学会烹饪技巧外，还需要了解一些日料小知识点，下面就为大家总结一些常见的日料小知识点。
1. 寿司的制作寿司是日本料理中最为经典的一种，也是日本料理的代表之一。
寿司的制作需要使用寿司醋、寿司米和各种海鲜等食材。
其中制作寿司米是很关键的一步，需要将大米用清水淘洗几次，然后用清水浸泡半小时。
煮饭时，要控制好时间和火候，煮熟的米饭要趁热拌入寿司醋，制作成寿司米。
接下来便可以用寿司米和各种海鲜等食材制作出各种口感丰富的寿司了。
2. 刺身的制作刺身是将鱼、虾等海鲜生吃的一种料理，这种烹饪方式要求食材的新鲜度和品质非常高。
首先，需要选用新鲜的海鲜食材，然后再使用锋利的菜刀将其切成片状，并搭配上一些调味料和佐料。
在制作刺身的过程中，需要注意刀工的技巧和节奏感，以保持食材的原汁原味和口感。
3. 天妇罗的制作天妇罗是一种炸鱼、虾、蔬菜等食材的传统日本料理，制作时要注意食材的处理和炸酥的技巧。
首先，需要将食材浸入面粉浆，并在滚烫的食用油中炸至金黄酥脆。
在炸制的过程中，温度和时间的控制都非常关键，以保持食材的口感和营养成分。
4. 烧烤的技巧日本料理中的烧烤食材种类繁多，制作方法也多种多样，比如烤肉、烧鱼等。
在烧烤的过程中，需要掌握好时间和火候，避免食材烤焦或者烤熟不透。
另外，还需要注意食材的处理和调味，以保持烧烤食材的原汁原味和风味。
除了这些常见的日料小知识点外，还有很多其他的细节和技巧需要掌握。
比如，寿司的配酱和佐料、刺身的刀工技巧、天妇罗的面粉浆制作、烧烤的火候控制等等。
总的来说，制作正宗的日本料理需要掌握一定的烹饪技巧和经验，也需要对食材的选择和处理有一定的了解。
希望大家通过学习和实践，能够做出美味又正宗的日本料理。
日本料理分类及特色
日本料理分类及特色日本料理分类及特色目录一、日本料理简介二、日本料理分类三、日本料理独特口味四、菜品种类一、日本料理简介日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。
当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致、有如艺术的怀石料理。
然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。
日本料理的主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一。
和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
而且，材料和调理法重视季节感。
日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确的说应该是用五感来品尝的料理，眼-视觉、鼻-嗅觉、耳-听觉、触-触觉、舌-味觉。
然后能尝五味，同中国料理相同，即甜酸苦辣咸。
并且还需具备五色，黑白赤黄青。
五色齐全之后，还需考虑营养均衡。
日本料理由五种基本的调理法构成，即：切、煮、烤、蒸、炸。
和中国料理相比，日本料理的烹饪法较为简单。
二、日本料理分类日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系。
源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。
现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，属红白喜事所用的议式料理。
本膳料理一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤，烹调时注重色、香、味的调和。
亦会做成一定图形，以示吉利。
用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左边的碗，用右手把盖放左边。
反之则用右手揭盖。
先用双手捧起饭碗，放下右手，右手拿筷。
每吃两口饭，就要放一下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。
之后一样方式，吃两口饭再夹一次菜。
怀石料理在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，由此产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。
菜系的名词解释
菜系是指不同地区或国家的烹饪风格和传统菜肴的总称。
每个菜系都具有独特的特点、调味品和烹饪技巧。
以下是几个常见的菜系及其名词解释：
中餐：中餐是指中国的传统烹饪风格和菜肴。
中餐以米饭、面食和各种炒菜、烧菜、蒸菜、炖菜等为主要特点。
中餐菜系有川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等。
法餐：法餐是指法国的烹饪风格和菜肴。
法餐以奶油、酱汁、香草和多样的肉类、海鲜、蔬菜为特点。
法餐菜系有经典法餐、地方菜系如普罗旺斯菜、勃艮第菜等。
意餐：意餐是指意大利的烹饪风格和菜肴。
意餐以面食、奶酪、橄榄油、番茄酱和各种海鲜、肉类为特点。
意餐菜系有意大利北部菜系、南部菜系、西西里菜系等。
印度菜：印度菜是指印度的烹饪风格和菜肴。
印度菜以丰富的香料、辣椒、豆类、面食、酸奶等为特点。
印度菜系有北印度菜、南印度菜、孟加拉菜等。
日本料理：日本料理是指日本的烹饪风格和菜肴。
日本料理以新鲜的海鲜、寿司、刺身、汤、炊饭等为特点。
日本料理菜系有寿司、天妇罗、烧烤等。
土耳其菜：土耳其菜是指土耳其的烹饪风格和菜肴。
土耳其菜以羊肉、面食、奶酪、豆类、香料等为特点。
土耳其菜系有烤肉、肉卷、肉串、饺子等。
每个菜系都有其独特的烹饪技巧、食材搭配和味道特点，代表着不同地域和文化的饮食传统。
这些菜系不仅体现了当地的风土人情，也丰富了全球的美食文化。
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日本料理名词解释
发布时间：2004-12-19 15:11:24 被阅览数：585 次来源：菜鸟食客
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日本料理中的名词解释
1、先付
即小酒菜，象盐渍墨鱼。
口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。
2、前菜
即冷菜。
可以单上，也可三、五种拼盘上。
3、先碗
即清汤，意即饭前上的汤。
一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。
4、刺身
即生鱼片，日餐中的主要菜式。
用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。
一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根(日本芥末)上桌。
吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口；也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。
讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。
5、煮物
即烩煮料理。
指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。
这种做法出自关西一带。
用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。
6、烧物
以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。
7、扬物
即炸菜，主要是炸天妇罗。
用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于中国，名字来自荷兰。
海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。
天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。
吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜，大概是中国人最容易接受的日本料理。
8、酢物
即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感。
海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。
盛器多用较深的碗、砵。
9、蒸物
菜单里有时与煮物并在一类。
日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品。
茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩，倒也别致。
此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式
10、止碗
即酱汤。
主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍场。
许多中国人都不大习惯酱汤的味道，但却是日本人每餐的必备之物，营养丰富。
一般与饭一起在最后上。
口味较重，一般放入豆腐葱花，也有
放海鲜及菌类。
高级的宴会通常会上两道汤，清汤和酱汤，一般情况上一道酱汤即可。
11、渍物
即咸菜。
日本人每餐必备咸菜，高级宴会也不例外，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。
12、食事
即主食，包括各种饭，面条和寿司。
面条以菜面条和荞麦面最常见，热食近似中国的汤面条，冷面象中国的凉拌面，面条放在冰块上，配上面汁、葱花、辣根粉，紫菜丝，冰凉舒服，夏天吃尤佳。
米饭除白米饭外，还有各种风味饭，如赤豆饭，粟子米饭等，此外还有盖饭，象鳗鱼饭、天妇罗饭等。
13、寿司
即醋饭，读音如“四喜”，也译作四喜饭。
但糖、醋的配合，用的原料，无法可随个人口味厘定，在日本有专门的寿司店，而各家料理均自成一味。
吃寿司有寿司汁，裹有鱼片的以鱼片的一边蘸汁，以免米饭散开。
14、甜食
一般是时令水果。
15、锅物
即火锅。
主要是牛肉火锅，又称锄烧。
16、铁板烧
即即席料理。
大家围坐在大而扁平的铁板周围，烧热铁板后擦油，放上原料煎熟，厨师当场操作，边吃边煎。
日餐的进餐形式
一般分为定食、弁当和会席料理，当然也可以零点。
1、定食
即份饭，通常午间用。
定食内必须有米饭、咸菜、酱汤或清汤，其他可随价格配。
2、弁当
即盒饭，一般饭盒是漆器状的木制品，分四、五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团。
3、会席料理
是依不同的季节编的代表性的套餐菜谱，多名为“樱”、“松”、“竹”、“梅”等，档次最高。