食堂卫生五四制
老年福利院食堂卫生五四制
老年福利院食堂卫生五四制
1、原料列半成品实行四不制：
①采购人员不买腐烂变质的食物。
②保管人员不收腐烂变质的食物。
③加工人员不用腐烂变质的食物。
④服务人员不卖腐烂变质的食物。
2、成品（食物）存放实行四隔离：
①生与熟隔禺。
②成品与半成品隔离。
③食物与药物、杂物隔离。
④食物与天然冰隔离。
3、炊具实行四过关：
一洗、二涮、三冲、四消毒（蒸气开水）
4、环境卫生采取四定办法：
定人、定物、定时、定质量划片包干负责。
5、个人卫生做到四勤：
勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
食堂卫生“五四”制度
食堂卫生“五四”制度
1、炊事员卫生做到“四勤”
⑴勤洗手剪指甲；
⑵勤洗澡理发；
⑶勤洗衣服被褥；
⑷勤换工作服。
2、从原料到成品实行“四不制度”
⑴采购员不买变质的原料；
⑵保管验收员不收腐烂变质的原料；
⑶加工人员（炊事员）不用腐烂变质的原料；
⑷炊事员不卖腐烂变质的食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。
3、食品存放实行“四隔离”
⑴生与熟隔离；
⑵成品与半成品隔离；
⑶食品与杂物、药物隔离；
⑷食品与天然水隔离。
4、用具实行“四过关”
⑴消毒；
⑵洗；
⑶涮；
⑷冲。
5、环境卫生采取“四定法”
⑴定人；
⑵定物；
⑶定日间；
⑷定质量、划片分工、包干负责。
饮食卫生五四制
饮食卫生“五四”制
一、由原料到成品实行“四不”制度
1、采购员不买腐烂变质的原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质的原料。
3、加工不用腐烂变质的原料。
4、不卖变质的食品。
二、成品（食物）实行“四隔离”
1、生与熟隔离。
2、成品与半成品隔离。
3、食品与杂物、药物隔离。
4、食物与天然冰隔离。
三、用具、食具实行“四过关”
1、洗。
2、刷。
3、冲。
4、消毒。
四、环境卫生采取“四定”
1、定人。
2、定物。
3、定时间。
4、定质量。
五、个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲。
2、勤洗澡、理发。
3、勤洗衣（内衣）。
4、勤换工作服。
食堂卫生公约
一、坚决执行饮食卫生“五四制”。
二、环境卫生实行分工包管制。
每天三小扫，半月一大扫，做到台上不见油渍，地上
不见垃圾，屋顶不见蜘网，门窗不见灰尘。
三、餐具做到：一洗、二清、三消毒（半月）。
四、个人卫生做到：勤剪指甲，勤洗手，勤换工作服，上班
穿好工作服。
五、积极开展灭蝇、灭鼠工作，熟食加盖纱罩。
食堂五四管理制度范本
第一章总则第一条为加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂的日常运营管理。
第三条食堂管理应遵循以下原则：1. 安全第一，确保食品安全卫生；2. 服务至上，满足师生员工饮食需求；3. 规范管理，提高食堂工作效率；4. 节约成本，合理使用食堂资源。
第二章组织机构与职责第四条食堂管理组织机构：1. 食堂管理委员会：负责食堂的全面管理工作，协调各部门工作，确保食堂各项制度落实；2. 食堂管理员：负责食堂日常管理工作，组织实施食堂各项规章制度；3. 食堂工作人员：负责食堂的日常操作、清洁、维护等工作。
第五条食堂管理委员会职责：1. 制定和修改食堂管理制度；2. 监督检查食堂各项制度的执行情况；3. 组织食堂人员培训，提高服务质量；4. 协调解决食堂工作中遇到的问题。
第六条食堂管理员职责：1. 负责食堂的日常管理工作，组织实施食堂各项规章制度；2. 监督食堂工作人员的日常工作，确保食堂安全、卫生、有序；3. 定期检查食堂设施设备，确保其正常运行；4. 及时处理食堂工作中出现的问题，提高食堂工作效率。
第七条食堂工作人员职责：1. 严格执行食堂各项规章制度，确保食堂安全、卫生、有序；2. 按照操作规程进行食堂操作，确保食品质量；3. 保持工作环境整洁，定期进行清洁消毒；4. 遵守作息时间，按时到岗，不得无故旷工。
第三章食品安全与卫生第八条食堂应严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。
第九条食堂工作人员应持有健康证，并定期参加体检。
第十条食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售、留样等环节的管理制度。
第十一条食堂应定期对餐具、厨具进行清洁消毒，保持食堂环境整洁。
第十二条食堂应加强食品原料管理，严禁使用过期、变质、腐烂的食品原料。
第四章服务质量与成本控制第十三条食堂应提供多样化的菜品，满足师生员工的饮食需求。
第十四条食堂应定期对菜品价格进行调整，确保价格合理。
2024年附中食堂卫生制度（三篇）
2024年附中食堂卫生制度一、全体炊事员要认真学习有关卫生工作的指示精神，把好病从口入关，确保师生员工的身体健康，选出认真负责的卫生检查员，做到每天三擦三扫三洗，周五大扫，月末彻底扫，食物加盖，设备排列整齐，内外清洁，餐具顿顿消毒，清理后入库，做到饭菜无泥、无砂、无渣、无虫、无毛。
二、坚持“五四制”，即：(1)从原料制成到实行“四不制”：采购员不购买腐烂变质的物品，保管员不收腐烂变质物品，炊事员不加工腐烂变质物品，窗口不出售腐烂变质物品。
(2)食品存放“四隔离”：生与熟隔离，未成品与成品隔离，食品与非食品隔离，食品与天然成品隔离。
(3)食用炊事“四过关”：清洗过关，刷洗过关，消毒过关，存放过关。
(4)环境卫生实行“四定”：定专人各负其责，定地方划片分工，定时间合理安排，定质量组织检查。
(5)个人卫生“四勤”：勤洗澡，勤理发、(洗头)，勤剪指甲，勤换洗工作服。
三、做到“一穿一戴”：穿工作服上班，戴工作帽上班。
2024年附中食堂卫生制度（二）____年附中食堂卫生制度引言：食堂卫生制度对于学生们的健康成长至关重要。
为了让学生们能够在安全、健康的环境中享用到美味的餐食，我们制定了以下的卫生制度。
一、食堂卫生管理机构1.设立食堂卫生管理机构，负责制定和执行食堂卫生制度，并对食堂卫生状况进行日常监督和检查。
2.食堂卫生管理机构由卫生管理人员、卫生监督人员和卫生培训人员组成，其中卫生管理人员负责制定卫生制度，卫生监督人员负责监督检查，卫生培训人员负责对食堂工作人员进行培训。
二、食堂环境卫生管理1.保持食堂的整洁和通风良好，每日清理食堂设施设备和地面，并保持卫生。
2.严格控制噪声污染，提供安静舒适的就餐环境。
3.设立并定期维护消毒设备，定期对食堂进行终端消毒。
三、食品安全管理1.严守严密的食品安全管理制度，对供货商进行审查和评估，并确保食品源头的安全。
2.食品库存管理要做到适量储存，按照先进先出原则进行销售，避免过期食品的出现。
附中食堂卫生制度(2篇)
附中食堂卫生制度一、全体炊事员要认真学习有关卫生工作的指示精神，把好病从口入关，确保师生员工的身体健康，选出认真负责的卫生检查员，做到每天三擦三扫三洗，周五大扫，月末彻底扫，食物加盖，设备排列整齐，内外清洁，餐具顿顿消毒，清理后入库，做到饭菜无泥、无砂、无渣、无虫、无毛。
二、坚持“五四制”，即：(1)从原料制成到实行“四不制”：采购员不购买腐烂变质的物品，保管员不收腐烂变质物品，炊事员不加工腐烂变质物品，窗口不出售腐烂变质物品。
(2)食品存放“四隔离”：生与熟隔离，未成品与成品隔离，食品与非食品隔离，食品与天然成品隔离。
(3)食用炊事“四过关”：清洗过关，刷洗过关，消毒过关，存放过关。
(4)环境卫生实行“四定”：定专人各负其责，定地方划片分工，定时间合理安排，定质量组织检查。
(5)个人卫生“四勤”：勤洗澡，勤理发、(洗头)，勤剪指甲，勤换洗工作服。
三、做到“一穿一戴”：穿工作服上班，戴工作帽上班。
附中食堂卫生制度（2）为了保证食品安全和食堂环境卫生，附中食堂制定了以下卫生制度：1. 厨师和食堂工作人员必须持有合格的食品经营许可证，并定期接受食品安全知识培训。
2. 食堂设施必须定期进行消毒和清洁，包括餐桌、餐椅、餐具等。
3. 食堂工作人员必须穿着整洁的工作服和工作帽，在工作期间必须保持个人卫生，如勤洗手，不随地吐痰等。
4. 食品的储存、加工、制作和销售必须符合卫生标准，食品的质量和新鲜度必须得到保证。
5. 食品的种类和配料必须明确标注，确保消费者了解食品的成分和营养信息。
6. 食堂必须定期接受卫生部门的检查和评估，以确保食堂的卫生状况符合相关标准。
7. 食堂内禁止吸烟，并设有合适的烟蒂回收设施，保持环境的整洁和有序。
8. 食堂内必须提供充足的饮用水，保证师生的饮水安全。
9. 食堂工作人员必须严格按照食品加工操作规范，避免食品交叉污染，并确保食品加热到达适宜的温度。
10. 食堂必须建立完善的食品安全管理制度，对食品进行追溯，一旦发现食品安全问题，能够及时采取措施避免影响师生的健康。
食品卫生法五四制度
食品卫生法五四制度食品卫生法五四制度范文一、一、“四不”：采购员不进腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；炊事员不加工变质原料；服务员不卖腐烂变质原料。
二、“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品与天然冰隔离。
三、“四勤”：勤洗手，剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣；勤换工作服。
四、“四过关”一洗；二刷：三冲；四消毒。
五、“四定”：定人；定物；定时间；定质量。
范文二、根据《中华人民共和国食品卫生法》第四条、第五条、第七条和第二十六条的.规定制订食堂卫生管理制度。
1、职工食堂,要按照食品卫生“五四制”的要求操作。
并将卫生“五四制度”挂在操作间内。
2、严格按照《食品卫生法》第二十六条的规定，安排炊事人员到当地卫生防疫站进行健康体检,体检合格,办理个人卫生合格证,方能上岗,不合格者,调离岗位。
3、建立炊管人员体检结果管理档案。
附：食品卫生五四制一、食品由原料到成品实行“四不制度”。
1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管验收员不收腐烂变质的原料；3、加工人员不用腐烂变质的原料；4、服务员不卖腐烂变质的食品。
二、成品（食品）存放实行“四隔离”1、生疏隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物隔离、药物隔离；4、食品与天然冰隔离。
三、食品用具实行“五过关”1、洗；2、刷；3、冲；4、消毒；5、保洁。
四、环境卫生采用“四定”办法：1、定人；2、定物；3、定时间；4、定质量。
五、个人卫生做到“四勤”：1、勤洗手剪指甲；2、勤洗澡理发；3：勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。
【食品卫生法五四制度】。
厨房卫生五四管理制度
厨房卫生五四管理制度第一章总则第一条为了规范厨房卫生管理工作，保障食品安全和健康，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事餐饮服务的单位和个人。
第三条厨房卫生管理制度主要内容包括：定期清洁、通风和消毒、垃圾分类处理、食品储存管理、个人卫生和着装规范等。
第四条所有从事餐饮服务的员工必须遵守本制度，严格执行厨房卫生管理规定。
第二章定期清洁第五条厨房内部和周围环境定期进行清洁，包括墙壁、地面、天花板、油烟机等。
第六条厨房设备定期进行清洁和消毒，特别是与食品接触的设备更要做到彻底清洁和消毒。
第七条厨房用具、器皿等必须保持清洁，使用后要及时清洗和消毒。
第八条厨房卫生巡查由专人负责，每日进行一次，发现问题要立即整改。
第三章通风和消毒第九条厨房必须保持良好通风，保持空气新鲜，排除异味。
第十条厨房必须定期进行消毒，特别是在食品加工、储存和销售区域。
第十一条消毒剂必须按照相关要求使用，不得超量使用或者不规范使用。
第四章垃圾分类处理第十二条厨房内的垃圾必须按照要求分类处理，有害垃圾、干垃圾、湿垃圾等要分类放置。
第十三条厨房垃圾桶必须保持清洁，并定期更换垃圾袋。
第十四条厨房垃圾要及时清运，不能让垃圾长时间滞留。
第五章食品储存管理第十五条食品必须储存在干燥、通风、清洁的地方，避免受潮或者受到污染。
第十六条食品储存区域要定期清洁和消毒，保持整洁。
第十七条开封的食品要及时密封保存，避免受潮变质。
第十八条冷藏、冷冻食品要放在指定的冰箱或冷库中，温度要符合要求。
第十九条对于易腐食品和高温食品，要避免长时间存放，必须及时处理。
第六章个人卫生和着装规范第二十条厨房工作人员必须保持个人卫生，健康状况良好方可从事厨房工作。
第二十一条厨房工作人员在工作时必须穿着整洁干净的工作服，要求干净整洁，不得携带不相关物品。
第二十二条厨房工作人员在工作时必须佩戴帽子、口罩和手套，以保证食品安全和卫生。
第七章管理制度执行第二十三条管理者必须确保本制度的全面执行，对于违反制度的人员要进行处理。
饮食企业卫生五四制度
饮食企业卫生五四制度一、卫生管理基本原则1.1 本企业应严格遵守国家有关食品安全及卫生的法律法规，确保食品安全，保障消费者健康。
1.2 企业应建立健全卫生管理制度，明确各级管理人员、员工的卫生职责，确保卫生工作落到实处。
1.3 企业应加强卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能，降低食品安全风险。
二、环境卫生管理2.1 厨房、餐厅等经营场所应保持整洁、通风，室内外环境不得有污染源。
2.2 厨房设备、用具、餐具等应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。
2.3 垃圾分类存放，及时清理，不得在经营场所内堆积。
2.4 定期对经营场所进行卫生检查，发现问题及时整改。
三、原料采购与储存3.1 原料采购应严格执行验收制度，确保原料新鲜、无污染、符合食品安全标准。
3.2 原料储存应分类、分区、分层，防止交叉污染。
3.3 储存场所应保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠，定期进行卫生清理。
3.4 原料储存期间，应定期检查，发现变质、过期原料及时清理。
四、食品加工与制作4.1 食品加工人员应持健康证上岗，操作前应洗手、穿戴整洁的工作衣帽。
4.2 食品加工过程中，应严格执行生产工艺和操作规程，确保食品安全。
4.3 食品制作场所应保持干净整洁，设备、用具定期清洗、消毒。
4.4 食品加工过程中，严禁使用非食品用添加剂和违禁物品。
五、食品销售与配送5.1 食品销售时应符合食品安全标准，严禁销售变质、过期食品。
5.2 食品销售人员应具备一定的食品安全知识，向消费者提供安全、卫生的食品。
5.3 食品配送过程中，应采取有效措施，确保食品不受污染。
5.4 食品销售与配送环节应建立追溯体系，提高食品安全管理水平。
六、突发事件应急处置6.1 企业应制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处置流程和责任人。
6.2 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
6.3 企业应主动向有关部门报告食品安全事故，配合调查处理，确保消费者权益。
餐饮服务食品安全“五四制”
餐饮服务食品安全“五四制”
一、由食品原料到成品实行“四不”制度：
（一）采购员不买腐烂变质的原料；
（二）库管验收员不收腐烂变质的原料；
（三）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；
（四）服务员不卖腐烂变质食品。
二、成品（食物）存放实行“四隔离”制度：
（一）生与熟隔离；
（二）成品与半成品隔离；
（三）食品与杂物、药物隔离；
（四）食品与天然冰隔离。
三、环境卫生采取“四定”制度：
（一）定人；（二）定物；（三）定时间；（四）定质量，划片分工，包干负责，做到卫生工作经常化。
四、个人卫生做到“四勤”制度:
（一）勤洗手剪指甲；
（二）勤洗澡理发；（三）勤洗衣服等个人用品；（四）勤换工作服。
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童星幼儿园
食堂卫生“五四”制
一、四不制度：进原料到成品实行四不制度，即：采购员不买腐
烂变质原料，保管员验收，不收腐烂变质原料，加工人员(厨师)不使用腐料变质的原料，营业员．服务员不售腐烂变质的食品。
二、四隔离：成品(食品)存放实行四隔离，即：生与熟隔离，成
品与半成品隔离，食品与杂物．药物隔离，食品天然冰隔离。
三、四过关：饮服用具实行四过关，即：一洗、二刷、三冲、四
消毒(蒸汽．开水)。
四、四确定：环境卫生采取四定，即：定人．定物．定时间．定
质量，划段分工包干负责。
五、四勤：个人卫生做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、
勤理发，勤洗衣服被衬，勤换工作服。