四川土猪肉市场的考察与分析

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四川土猪肉市场的考察与分析
作者： 作者单位： 刊名： 英文刊名： 年，卷(期)： 刘丽莉， 刘泽仁 刘丽莉(成都鑫迪精密机械有限公司)， 刘泽仁(西华大学) 中国乡镇企业会计 CHINESE ENTERPRISE ACCOUNTING OF VILLAGES AND TOWNS 2006(3)
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其是农户妇女，养猪是家庭一大传统性劳务，闲着还 是闲着，多养一头是养，少养一头也未见清闲，因此， 也愿意接受此类交易并免去离乡打工的辛苦。 需求方的最终价格水平是目前条件下获得该种 商品信息以解决信息不对称必须支付的成本，其回报 就是买到满意的放心肉，从而形成了较高的市场壁 垒，使其在与目前的一般猪肉市场的竞争中可能长期 处在一种高价格水平与低市场份额并存的状态。针对 这一商品的社会服务体系远未形成，一般猪肉与土猪 肉的巨大价差极易产生诚信问题，要想获得货真价实 的土猪肉商品，其商品的全面信息获得的成本是十分 高昂的，这也是土猪肉市场一度迷失的关键原因。由 于社会的进步与高收入阶层的形成，现在有车的人越 来越多，常回家看看成为可能，干部到远处朋友家去 享受环保的农家生活也是惬意之事。在此条件下，只 有选择边远地区，以减少甚至避免环境污染、农作物 及养猪饲料的化肥及杀虫剂等危害影响，成为购买土 猪肉首先要考虑的环境因素而发生了交易谈判与商 品转移的成本，当然附带的玩耍乐趣实际上摊薄了这 一成本，显然，只有上述需求方才有这种价值判断，对 于一般消费者来说，无法接受这种成本以获取理想中 的享受。最后，为了有效解决诚信问题导致的信息不 对称问题，只有用亲情与长期多种厉害关系构建的交 易关系解决这一难题，间接成本主要由此而生。基于 以上分析，可以推论，高价格水平将长期维持，进入这 一市场多重约束形成的壁垒使得市场份额难以较快 提高，而一般猪肉市场也在快速推广标准化养殖与规 模化经营也将延长这一市场提高份额的时间。
从以上分析可见，土猪肉市场目前是在初期，进 一步发展必须解决其高养殖成本与高交易价格问题。 否则，土猪肉市场就永远是一种奢侈品市场。四川是 中国的养猪大省，优良的土猪种业与养殖经验在我国 有相当强的竞争优势，但是，目前的川猪市场只能说 是猪肉的低级商品市场。在社会文化进步及社会中高 收入层不断膨胀的趋势下，大力发展土猪市场既有庞 大的市场需求的支撑，又可以通过发展高级猪肉市场 进一步提高四川养猪业在国内外的竞争力，而且是四 川发挥比较优势解决三农问题的一个新的突破口。应 怎样加快这一市场的发展，而不是坐视这一市场的自 然发展状态，是社会应关心的大事情。基于以上的分
…、，营风险太大而缺失。另一方面，伴随社
ｉ会进步，人们的环保意识越来越强，先
｝富起来的人越来越多，市场需求逐渐形
ｉ成，有环保意识与相应消费能力同时具
｛备之人，为了减低交易失败的风险，在
ｉ没有现实的市场体系的支持下，只有以
！开创市场的身份，以既是交易者又是消
；费者的身份出现，顽强地推动这一市场
｛的形成，并在交易中实现其利益的最大 ：化与风险的最小化。
÷
土猪肉市场交易的直接价格的合
；理性，保障了市场供求方的出现与交易 ｛的形成。据笔者所知土猪肉市场的直接 其中一个重要人物与其有关系的农户口头或书面协 议，内容主要就是在规定的用料及饲养方式下，在约 定的时间（一般是在过年前）一方以高于现实活猪市 场的价格购买几头整猪，购买方当场验收即时付款， 而后，团队内再在内部进行交易。这种交易方式与现 实广泛进行的交易方式明显不同：没有中间交易商， 是供求方直接交易方式，一般还是需求方到供给方的 现场完成一次交易；交易的起止点有一个相对长的时 间，即不是一锤子买卖，需求方对农户的养殖过程很 关心；这类交易可能延续多年。由于关键人物又有其 他关系链，这样许多与农户并无关系的人也可以“搭 便车”而形成团队购买行为，从而解决了交易量太小 不经济的问题，同时，也扩大了市场。 土猪肉为什麽采取这种相当原始的直接交易方 式，这有其特殊成因及阶段合理性。在目前各地风行 的“某某蔬菜基地”、“某某养殖基地”，包括象邛崃 县“生态生猪养殖基地”在四川省农村范围广泛推广 之时，出现这一交易形式，表面看不可思议，其实，这 是符合经济学原理之举，绝非荒谬的选择。土猪肉市 场相对于现实的广泛的猪肉市场，是高级商品市场， 就要与之相适应的价格水平。对于大多数消费者而 言，还不能接受这一价格，因此，出现低级猪肉市场独 霸天下是一段历史的必然，低级猪肉市场的市场份额 的高比例会长期延续，否则，猪肉商品无法满足爆炸 人口的基本生活需求。正因为土猪肉市场是高价格消 费品市场，根据行业生命周期的阶段划分的理论，目 前处于萌芽状况，对于商家来说，营销成本太高及经 一，，４交易价格与现实猪肉市场价格相比是 高的，但是，直接交易价格与交易双方的关系高度相 关，如某交易者是与近亲交易，其价格仅比当地一般 养猪价格略高。若仅以笔者所知的直接交易价格说， 一般也就是现时猪肉市场价格的两倍左右，若能在一 般猪肉市场识别猪肉是否土猪肉，广大已富起来的城 镇消费者是完全可以接受这一价格的，可是，为什麽 土猪肉交易没有融入已有猪肉交易市场呢，关键在于 此种交易的间接成本没有计人价格，即直接价格远未 反映形成该高级商品应有的生产成本水平与进行交 易的最终价格水平。若以其真实价格水平进入市场， 可能交易规模暂难保证。就农户的养殖成本而言，土 猪土养的劳动与饲料的支出成本同大量使用加了激 素饲料的饲养方式的成本比较，供给方实际上并不划 算，但是，双方为什麽都能够接受呢？根本原因就是交 易双方的亲情关系成本没有计价所致，即养猪直接是 “亏的”，但是，能在其他很多方面得到回报，比如，需 求方如是一个干部，可能在获得小额贷款等方面给该 农户提供方便；供求方是亲戚，以后该农户出现生产 与生活问题时都能因此得到更肯定的帮助，且此种交 易方式增强了关系和友谊，甚至还可提升养殖户的社 会地位及荣誉感。而从需求方的最终交易价格水平来 看是相当高昂的。其构成如下：直接购价、出行及在农 户的暂时居住成本、维持关系与亲情交往的成本，同 时又免去供给者卖出商品的交易成本与风险。因此， 只有既有经济条件又有特别铁的关系的需求者才能 接受这一特殊交易的最终价格。另一方面，边远地区 农户的劳动力大量闲置，使得劳动价格相对便宜，尤
二、对四川省土猪肉市场未来发展的建议
析，笔者提出以下意见： １．加大社会传媒对四川土猪肉消费文化的宣传， 提升真正意义上的绿色猪肉的消费文化水平，切实扩 大土猪肉商品的社会需求，奠定其迅速发展的市场基 础。四川是中国的养猪大省，养猪业是四川农业中的 重要行业，要发现和推动土猪肉高级商品市场，应有 意识地宣传鼓励这一消费文化，切实奠定壮大其市场 基础。土猪交易方式其实已有几年，近两年发展速度 加快，以口碑形式在潜在的高级猪肉需求者之间传 播，未见社会传媒宣传悄然出现的这一市场，更不见 对这一消费方式、交易方式的讨论，仅此说明我省的 各级政府、经济学人与社会传媒并不敏感。此文发表 后，希望看到学刊、商报、其他推介消费文化的各种传 媒都来宣传讨论四川土猪业怎样重振雄风。 ２．要总结土猪肉市场的发展规律，阶段性地推动 这一市场良性发展，切忌拔苗助长式的蛮干。对阶段 的划分，笔者仍采用行业周期的阶段划分理论，目前，
土猪肉市场只能算萌芽期。交易是为解决诚信问 题需求方不得不付出高昂的信息收集与检测成本。若 能减少消费者在这方面的支出，市场需求肯定会进一 步扩大。具备养土猪自然条件好的地区的村组应主动 争取当地政府的支持，通过媒体以公开承诺的方式向 社会宣传诚信养土猪的意志与形象，通过公证的方式 确保交易双方的权益，当地政府应承诺搞好本地肉质 品检查与防疫体系的建设，以成本价向供求方提供相 关服务，切实降低其交易成本，使地方零星的交易向 广泛的交易过渡进而产生聚集效应；与之同步，一些 长于此道的购买者可以更好的发挥信息优势，不仅在 宣传上为这一市场向成长期过渡多做贡献，还可起经 纪人的作用，使自己、团队、社会利益的最大化，可以 想见，从这一群人中肯定会涌现出未来市场的专门经 营的商家或经纪人。当土猪肉需求在社会与市场共同 作用下出现高速增长局面时，各级政府可以审时度 势，以区域养殖基地的姿态推动规模生产经营，根据 笔者的浅识，真正的土猪饲养是需要较大活动空间 的，适当的分散养殖是保证土猪品质的关键，公司＋合 作社＋农户的生产经营方式可能是未来土猪生产与经 营的最佳模式。 （作者单位：成都鑫迪精密机械有限公司、西华 大学）
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