转基因食品的安全性
《转基因食品安全性》课件
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农业
转基因作物如玉米、大豆 、棉花等，以提高产量、 抗虫性和抗病性。
畜牧业
转基因动物如转基因鱼、 转基因猪等，以改善肉质 、生长速度和繁殖性能。
食品加工业
转基因食品如转基因大豆 油、转基因玉米淀粉等， 以提供更丰富、更健康的 食品来源。
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转基因食品的安全性评估
安全性评估的必要性
确保食品质量和安全
安全性评估的方法和标准
检测转基因成分
对转基因食品进行安全 性评估，首先需要检测 食品中是否含有转基因
成分。
毒理学评估
对转基因食品进行毒理 学评估，包括急性毒性 、慢性毒性、致畸性等
方面的测试。
免疫学评估
对转基因食品进行免疫 学评估，包括过敏反应 、免疫原性等方面的测
试。
环境影响评估
对转基因食品进行环境 影响评估，包括对土壤 、水、生态等方面的潜
加强国际合作和交流，共同应对转基因食品的挑战
加强国际法规和标准的制定
各国应加强合作，共同制定国际性的转基因食品法规和标准，以确保全球范围内的食品 安全。
促进技术交流和转让
推动各国之间的技术交流和转让，提高发展中国家利用转基因技术改善粮食安全的能力 。
THANKS
转基因食品的伦理和法律问题
转基因食品的研发和应用涉及到伦理问题，如人类干预自 然基因、基因歧视等。
转基因食品的安全性评估和监管需要法律制度的规范和完 善，以确保公众利益和社会安全。
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未来展望和研究方向
转基因技术的发展趋势和方向
基因编辑技术的进一步发展
随着基因编辑技术的不断进步，未来转基因技术将更加精确和高效，能够更有效 地改良作物性状，提高产量和抗性。
转基因食品安全性评价原则
转基因食品安全性评价原则转基因技术是新一代基因工程技术，它可以将任何动植物的基因特性转移到其他动植物中，使得转基因生物具有新的特性和性能，如抗病能力、抗虫能力、耐冻性和优质营养能力等。
为了保障转基因食品的安全性，许多国家和地区制定了关于转基因食品安全性评价原则的法规和规范。
一、认识转基因食品的安全性：转基因食品安全性评价的首要任务是认识转基因食品安全性。
一般来说，食品安全性认识涉及食物中的治安指标、有害物质含量、风险分析等内容。
科学家们依据已有的生物学原理和有关研究结果，采用分子生物学的方法评价转基因食品安全性。
二、识别和评价转基因食品的不同性：不同转基因食品具有明显的不同性，因此，在识别和评价转基因食品安全性时，必须考虑不同类型食品的不同性。
有些转基因食品可能与传统食品具有相似性，而有些可能具有较大的不同性。
为了更好地识别和评价转基因食品的不同性，科学家们可以通过对转基因食品的组成和性状进行分子生物学分析，分析转基因食品的不同性，并识别与传统食品之间的有效差异。
三、评估转基因食品的风险：食品安全包括纯粹的食品毒理学风险和食品危害风险。
转基因食品安全性评价中，主要考虑的是转基因食品的分子毒理学风险，也就是使用转基因技术制造的转基因食品中有毒物质的含量是否超标、细胞遗传毒性的研究以及抗性抗药性的发展情况等。
针对转基因食品的风险，科学家应采取有效的风险控制措施，以确保食品安全性。
四、结合评价和控制转基因食品的安全性：对于转基因食品的安全性，制定规范仅仅是一个开端，实现安全性还需要科学家们不断地完善和改进评价体系，而且还要加强食品安全监管。
制定法规和规范，搭建安全评价体系和风险控制机制，落实转基因食品安全审查制度，客观地评价转基因食品的安全性，全面控制转基因食品的安全性，以确保社会的食品安全和公众的健康。
综上所述，转基因食品安全性评价原则是用于评价转基因食品安全性的法规和规范，是保障转基因食品安全性的重要措施。
转基因食品是否安全
转基因食品是否安全转基因食品，作为一种新型的食品生产技术，近年来备受关注。
人们对转基因食品的安全性存在着诸多疑虑和争议。
那么，转基因食品到底安不安全呢？这个问题困扰着许多人。
在这篇文章中，我将从几个方面来探讨转基因食品的安全性。
首先，转基因食品的安全性需要从科学角度来看。
科学家们通过大量的研究和实验证明，转基因食品在营养成分上并无明显差异，与传统食品一样可以满足人体的营养需求。
而且，转基因食品在生产过程中经过严格的监管和检测，确保产品的安全性。
因此，从科学角度来看，转基因食品并不会对人体造成直接的危害。
其次，转基因食品的安全性还需要从实际应用的角度来考量。
许多国家和地区已经长期使用转基因食品，经过长时间的观察和监测，没有发现转基因食品对人体健康造成明显的负面影响。
相反，转基因作物的种植可以减少农药的使用，降低环境污染，有利于生态环境的保护。
因此，从实际应用的角度来看，转基因食品并不会对人体健康造成明显的危害。
再者，转基因食品的安全性还需要从法律法规的角度来保障。
各国家和地区都有相关的法律法规对转基因食品的生产、销售和标识进行严格管理，确保消费者能够知情选择。
这些法律法规的实施，可以有效地保障转基因食品的安全性，避免食品安全问题的发生。
总的来说，转基因食品的安全性是经过科学验证和实际应用检验的。
我们不必过分担心转基因食品会对人体健康造成危害。
当然，对于转基因食品的安全性，我们也不能一概而论，需要根据具体的产品和情况来进行评估和监测。
只有在科学、实际应用和法律法规的保障下，转基因食品才能够确保安全性，为人们的生活健康提供更多的选择。
综上所述，转基因食品的安全性是一个复杂而又值得关注的问题。
我们应该以科学的态度来看待转基因食品，不要盲目恐慌，同时也要加强监管和管理，确保转基因食品的安全性，为人们的健康和生活提供更多的保障。
转基因食品的安全性
监管机构：国家农业农村部、国家 市场监督管理总局等部门
实施情况：加强执法力度，打击非法 转基因食品生产销售行为，开展科普 宣传，提高公众对转基因食品的认识 和接受度
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
监管措施：制定相关法规和标准， 加强转基因食品标识管理，开展转 基因成分检测和风险评估等
未来展望：进一步完善监管体系， 加强国际合作，推动转基因食品产 业健康发展
转基因食品的安全 性监管
● 监管机构：农业农村部、国家市场监督管理总局等 ● 职责：制定转基因食品相关法规和标准，对转基因食品进行安全评估和监管，确保转基因食品的安全性和合法性。 监管机构及职
责 ● 监管机构及职责
● 监管机构：农业农村部、国家市场监督管理总局等 ● 职责：负责转基因食品的研发、生产和流通等环节的监管，确保转基因食品的安全性和合法性。 监管机构及职责
结论与展望
转基因食品的安全性存在争议，需要进一步研究和评估。
目前的科学证据表明，转基因食品在短期内没有明显的不良影响，但长期影响尚不清楚。
转基因食品的安全性需要综合考虑多个因素，包括食品的营养价值、潜在的过敏反应、对环境 和生态的影响等。
未来需要加强转基因食品的安全性研究，制定更加严格的管理和监管措施，以确保公众的健康 和安全。
加强监管和执法力度：加强对转基因食品的监管和执法力度，确保转基因食品的安全性和合 法性。
加强国际合作和交流：加强与其他国家和地区的合作和交流，共同推动转基因食品的安全性 和合法性。
分享转基因食品的安全性研究经验和技术 共同制定国际转基因食品安全性标准 加强跨国界的信息交流和风险评估合作 共同推动转基因食品的安全性和可持续性发展
差异
转基因食品的 安全性尚未得 到充分证实， 存在潜在风险
转基因食品的安全性和环境影响评价
转基因食品的安全性和环境影响评价当今社会，许多人对于转基因食品可能带来的食品安全性和环境影响颇感担忧。
由于转基因技术的出现较为新颖，因此也缺乏充分的科学研究，这一情况也给食品安全评价和环境监测带来了一定的挑战。
本文旨在对转基因食品的安全性和环境影响进行较为全面的分析。
一、转基因食品的安全性评价转基因食品是通过基因技术手段改变了一个或几个物种的基因，使其获得某些新的性状，进而应用于食品生产和农业生产中。
在转基因食品安全性评价中，应关注以下几个方面：1.毒性评价在发展转基因食品之前，必须充分评价转基因食品的毒性。
这是确保转基因食品不是有害的一项基本保障。
毒性评价旨在评估转基因食品是否产生某些有害异常变化。
许多研究工作表明，转基因食品和普通食品在毒素含量方面没有显著差异。
自1996年以来，许多我国和世界各地的相关机构对数千种转基因食品进行了研究、评估和批准。
2.过敏原评价一些转基因食品可能导致某些人产生过敏反应。
因此，在食品安全评价中，必须进行过敏原性评价。
转基因食品的过敏原性评价是评估该食品是否具有导致变态反应的能力。
在过敏原性评价中，还需要测定该食品是否含有过敏原。
许多转基因食品已在一些地区使用10年以上，仍未出现明显的过敏反应，从而证明转基因食品的过敏原性评价是非常正确的。
3. 毒素和营养素评价转基因食品可能会影响毒素和营养素的含量。
因此，在评价转基因食品的安全性时，需要加强毒素和营养素的评价。
4.人类营养学评价食品可以提供人类大小所需的全部营养，从而影响人的成长和发育。
评估转基因食品对人类营养的影响，可以有效衡量转基因食品的安全性。
人类营养学评价旨在评估转基因食品对人类营养的贡献和影响，以及食品是否含有过多的一个或多个成分，从而影响营养吸收。
二、转基因食品的环境影响评价除了食品安全评价外，还应对转基因食品的环境影响进行评估。
评价转基因食品的环境影响，着重考虑以下几个方面：1.基因污染的潜在风险转基因作物也会产生花粉、种子、孢子和其他带有潜在基因污染的物质。
转基因食品的安全性.
第四节 转基因食品的检测
核酸检测法：聚合酶链式反应（PCR）、连接酶链式反
应（LCR）、指纹图谱法、探针杂交法等。 蛋白质检测法：蛋白质单向电泳、蛋白质双向电泳、 ELISA、Western杂交分析。 酶活性检测法：
酶联免疫检测仪
PCR检测法简介：
一、基本原理 以特定的DNA片段为模板，利用人工合成的寡核苷酸为引物， 以4种脱氧核苷酸为底物，在耐高温DNA聚合酶作用下，经过变 性－退火－延伸3个阶段的多次循环，使模板DNA扩增。
工程或分子生物学技术（不包括传统育种、细胞及原生质体融
合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变异及多倍体诱导等技
术），将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，
使之表达并遗传的相关技术
转基因生物（Genetically Modified Organisms ） ：遗传物质通
过转基因技术改变的生物。包括转基因植物、转基因微生物、
转基因动物。
第三节 转基因食品的安全性评价
一、安全性评价的基本原则
实质等同性原则： 如果某种新食品或食品成分与现有的食品或食品成分是 实质等同的，那么它们是同等安全的。 评价转基因食品安全性的目的，不是要了解该食品的绝 对安全性，而是要评价它与非转基因的同类食品比较的相对安 全性
除以上总原则外，应采取：
1、个案分析的原则 2、逐步完善的原则 3、在积累数据和经验的基础上，使监控管理趋向宽松化和 简单化的原则。
在科学上无法证明它有危险性，就不应该限制。
中国政府对于转基因食品也持谨慎的态度，对于市场上销售 的转基因食品，要求必须予以明确标识。
二、转基因食品的管理
国务院出台《农业生物基因工程安全管理条例》，卫生 部出台《转基因食品卫生管理办法》和配套的《转基因食品
转基因食品的安全性
转基因食品的安全性转基因食品是指通过基因工程技术改变了植物或动物的基因组，使其具有特定的性状或特性。
这种食品在近年来引起了广泛的争议，其中一个核心问题就是其安全性。
对于转基因食品的安全性问题，科学界和公众之间存在着不同的观点和看法。
然而，通过科学研究和实践验证，转基因食品的安全性是可以得到保障的。
首先，转基因食品在生产过程中经过了严格的安全评估和监管。
在转基因食品的研发和生产过程中，科学家们会对其进行全面的风险评估，确保其在人体健康方面没有负面影响。
此外，相关部门也会对转基因食品进行严格的审批和监管，确保其上市前符合食品安全标准，不会对消费者造成危害。
其次，转基因食品的安全性也得到了许多权威机构和科学组织的认可和支持。
例如，世界卫生组织、美国食品药品监督管理局等权威机构都曾发布声明，认为转基因食品与传统食品一样安全，没有证据表明其对人体健康有害。
这些权威机构的支持和认可，为转基因食品的安全性提供了有力的科学依据。
另外，大量的科学研究也证实了转基因食品的安全性。
许多研究机构和科学家对转基因食品进行了深入的研究和实验，结果显示，转基因食品与传统食品在营养价值和安全性上并无显著差异。
长期以来，人们在实际饮食中对转基因食品的消费也未出现明显的健康问题，这为转基因食品的安全性提供了有力的实践证据。
然而，对于转基因食品安全性的争议仍然存在。
一些人担心转基因食品可能会对环境和生态系统产生负面影响，或者可能会引发潜在的健康风险。
但是，这些担忧大多是基于偏见和误解，缺乏科学依据和实际证据支持。
在实际生产和消费中，转基因食品的安全性已经得到了充分验证，消费者可以放心食用。
综上所述，转基因食品的安全性是可以得到保障的。
经过严格的评估和监管，得到了权威机构和科学组织的认可和支持，以及大量的科学研究和实践证明，转基因食品与传统食品一样安全可靠。
因此，我们应该以理性和科学的态度看待转基因食品，相信科学，相信数据，相信转基因食品的安全性。
转基因食品的安全性
理论上讲，任何外源基因的转入都可能导致遗传工程体产生不可预知的或意外的变化，其中包括多向效应。这些效应需要设计复杂的多因子试验来验证。 模型动物的建立对评价转基因食品的安全性是非常重要的。动物实验是食品安全评价最常用的方法之一，对转基因食品的毒性检测评价涉及免疫毒性、神经毒性、致癌性与遗传毒性等多种动物模型的建立。 （三）抗生素抗性标记基因 美国食品及药物管理局（FDA）评价抗生素抗性标记基因时，认为在采取个案分析原则的基础上，还应考虑： 1、使用的抗生素是否是人类治疗疾病的重要抗生素； 2、是否经常使用； 3、是否口服； 4、在治疗中是否是独一无二不可替代的； 5、在细菌菌群中所呈现的对抗生素的抗性水平状况如何； 6、在选择压力存在时是否会发生转化。
3,转基因植物对生态的影响是难还是祸害,难以预料.
4,由于外来基因的插入,可能导致潜在毒性,过敏及三致性.
5,经济利益冲突.
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转基因食品安全性评价的目的与原则
安全性评价的目的
转基因食品的安全性评价是安全管理的核心和基础之一，转基因食品的安全评价目的是从技术上分析生物技术及其产品的潜在危险，对生物技术的研究、开发、商品化生产和应用的各个环节的安全性进行科学、公正的评价，以期在保障人类健康和生态环境安全的同时，也有助于促进生物技术的健康、有序和可持续发展。
影响人体肠道微生态环境
产生有毒物质
转基因食品中的标记基因有可能引起人体肠道菌群谱和数量变化，通过菌群失调影响人的正常消化功能。
转基因食品有可能提高天然植物毒素的含量。 争论的背景有:
1,转基因技术发展太迅速,科学技术还不能预测其对未来的影响,如对多代遗传,变异,环境等.
2,转基因食品从根本上动摇了人类千万年来由自身实践来选择食品的模式.
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转基因食品的平安性生物技术如同其他新出现科学一样，是一把双刃剑，有其对人类有利的一面。
利用生物技术改造农作物，使其自身能够对病虫害产生抵抗力；利用生物技术生产生物农药，提高药效的同时，减少落解时刻和对人畜的毒性；利用生物技术改造家畜和家禽，使其对病害的抵抗力增加，减少抗生素的使用等等。
因此，生物技术能够改善食品生产的环境、提高食品的营养、消除食品的污染源，在改善和保障食品平安方面有着巨大的应用前景。
同时，也有其对人类不利的一面：要是对生物技术不加以治理，就会对人类产生灾难性的后果。
好在生物技术的潜在危害在其开展的初期就被科学家们熟悉到，在开展转基因食品的同时，相应的治理和平安性评价也在世界各国展开。
一,概念1.转基因技术(GeneticallyModifiedTechnique)使用基因工程或分子生物学技术,将遗传物质导进活细胞或生物体中,产生基因重组现象,使之表达并遗传的技术.2.转基因生物(GeneticallyModifiedOrganisms)指遗传物质是通过转基因技术改变的生物,而不是以自然增殖或自然重组的方式产生.它包括转基因植物,动物,微生物三大类.3.转基因食品(GeneticallyModifiedFoods)用转基因生物制造或生产的食品原料,食品添加物和食品.现时期商品化的仅为转基因植物性食品,与一般食品的差异在于含有来源于其他生物体的外源基因.二,转基因食品的作用1.增加产量2.改善食品品质3.操纵成熟期4.生产功能食品5.抗病,抗虫,抗除草剂6.是现代科技开展的必定产物.三.转基因技术的开展70年代发现了能在特异位点切开DNA的限制性内切酶和连接DNA的连接酶,为转基因技术奠定了根底.1983年产生了世界上第一例转基因植物.1989年美国政府批准在奶牛中使用重组牛生长激素(rBST),以增加产奶量,并证实与一般奶一样平安.1990年美国Pfizer公司的遗传工程凝乳酶获准用于奶酪生产.1993年美FDA批准Calgene公司研制的FlavrSavr延熟番茄进进商品化.此后转基因食品迅猛增加.1996年转基因作物播种面积200万公顷,1999增加到4000万公顷,占全球播种面积的2%-3%2000.7.11,巴西科学院,中国科学院,印度科学院,美国科学院等全球七大科学院发表白皮书,公开支持转基因技术研究,指出此技术在消除饥饿和贫穷方面具有不可替代作用.在保障人类健康和生态环境的同时,应促进而不是限制其开展.1、外源基因的平安性转基因植物性食品中的外源基因要紧包括两大类，即目标基因和标志基因。
目的基因是人们期瞧宿主生物获得的某一或某些性状的遗传信息载体。
标志基因是关怀对转基因生物工程体进行筛选和鉴定的一类外源基因，包括选择标记基因和报告基因。
2、潜在致敏性转基因食品中引进的新基因有可能是食品致敏源。
人体免疫系统与食品中过敏蛋白质发生反响，产生抗原特异性的免疫球蛋白IgE的反响。
3、碍事膳食营养平衡转基因食品的营养组成和抗营养因子变化幅度大，可能会对人群膳食营养产生碍事，造成体内营养平衡紊乱。
4、碍事人体肠道微生态环境转基因食品中的标记基因有可能引起人体肠道菌群谱和数量变化，通过菌群失调碍事人的正常消化功能。
5、产生有毒物质转基因食品有可能提高天然植物毒素的含量。
1,转基因技术开展太迅速,科学技术还不能推测其对今后的碍事,如对多代遗传,变异,环境等. 2,转基因食品从全然上动摇了人类千万年来由自身实践来选择食品的模式.3,转基因植物对生态的碍事是难依旧灾难,难以预料.4,由于外来基因的插进,可能导致潜在毒性,过敏及三致性.5,经济利益冲突.转基因食品平安性评价一、转基因食品平安性评价的目的与原那么(一〕平安性评价的目的转基因食品的平安性评价是平安治理的核心和根底之一，转基因食品的平安评价目的是从技术上分析生物技术及其产品的潜在危险，对生物技术的研究、开发、商品化生产和应用的各个环节的平安性进行科学、公正的评价，以期在保障人类健康和生态环境平安的同时，也有助于促进生物技术的健康、有序和可持续开展。
对转基因食品平安性评价的目的能够回结为：1、提供科学决策的依据；2、保障人类健康和环境平安；3、答复公众疑咨询；4、促进国际贸易；5、促进生物技术的可持续开展。
〔二〕平安性评价的原那么1、实质等同性原那么在1996年FAO/WHO召开的第二次生物技术平安性评价专家咨询会议，将转基因植物、动物、微生物产生的食品分为三类：〔1〕转基因食品与现有的传统食品具有实质等同性；〔2〕除某些特定的差异外，与传统食品具有实质等同性；〔3〕与传统食品没有实质等同性。
实质等同性比立的要紧内容有生物学特性的比立，对植物来讲包括形态、生长、产量、抗病性及其他有关的农艺性状；对微生物来讲包括分类学特性〔如培养方法、生物型、生理特性等〕、侵染型、寄主范围、有无质粒、抗生素性、毒性等；动物方面是形态、生长生理特性、生殖、健康特性及产量等。
营养成分比立包括要紧营养素、抗营养因子、毒素、过敏原等。
要紧营养素因子包括脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等。
抗营养因子要紧指一些能碍事人对食品中营养物质的汲取和对食物消化的物质。
毒素指一些对人有毒害作用的物质。
过敏原指能造成某些人群食用猴产生过敏反响的一类物质。
在应用实质等同性评价转基因食品时，应依据不同的国家、文化背景和宗教等的差异进行评价。
在进行评价时应依据以下情况分不对待。
〔1〕与现有食品及食品成分具有完全实质等同性〔2〕与现有食品成分具有实质等同性，但存在某些方面的特定差异〔3〕与现有食品无实质等同性2、预先防范〔precaution〕的原那么早在20世纪60年代末斯坦福大学教授Berg尝试用来自细菌的一段DNA与猴病毒SV40病毒连接起来，获得了世界第一例重组DNA。
这项研究受到了其他科学家的质疑，因为SV40病毒是一种小型动物的肿瘤病毒，能够将人的细胞培养转化为类肿瘤细胞。
要是研究中的一些材料扩散到环境中将对人类造成巨大的灾难。
正是转基因技术的这种特不性，必须对转基因食品采取预先防范作为风险性评估的原那么。
3、个案评估的原那么〔casebycase〕目前已有300多个基因被克隆，用于转基因生物的研究，这些基因来源和功能各不相同，受体生物和基因操作也不相同，因此，必须采取的评价方式是针对不同转基因食品逐个地进行评估，该原那么也是世界许多国家采取的方式。
4、逐步评估的原那么〔stepbystep〕转基因生物及其产品的研发是通过了实验室研究、中间试验、环境释放、生产性试验和商业化生产等几个环节。
每个环节对人类健康和环境所造成的风险是不相同的。
逐步评估的原那么确实是根基要求在每个环节上对转基因生物及其产品进行风险评估，同时往常一步的实验结果作为依据来判定是否进行下一时期的开发研究。
一般，有三种可能：第一，转基因生物及其产品能够进进下一时期试验；第二，临时不能进进下一时期试验，需要在本时期补充必要的数据和信息；第三，转基因生物及其产品不能进进下一时期试验。
5、风险效益平衡的原那么〔balanceofbenefitsandrisks〕开展转基因技术确实是根基因为该技术能够带来巨大的经济和社会效益。
但作为一项新技术，该技术所可能带来的风险也是不容无视的。
因此，应该采纳风险和效益平衡的原那么。
6、熟悉性原那么〔familiarity〕所谓的熟悉是指了解转基因食品的有关性状、与其他生物或环境的相互作用、预期效果等背景知识。
但熟悉并不意味着转基因食品的平安，而仅仅异味着能够采纳的治理程序；不熟悉也并不能表示所评估的转基因食品不平安。
二、关于转基因食品平安性评价的内容〔一〕过敏原食物过敏是人类食物食用史上一个由来已久的卫生咨询题。
食物过敏史指在食品中含有某些能引起人产生不适应反响的抗原子，这些抗原子要紧是一些蛋白质，这些蛋白质具有对T 细胞和B细胞的识不区，能够诱导人免疫系统产生免疫球蛋白E抗体〔IgE〕。
一般在以下情况下转基因食品可能产生过敏性。
1、所转基因编码的过敏蛋白；2、基因含过敏蛋白；3、转进蛋白与过敏原的氨基酸序列在免疫学上有明显的同源性；4、转进蛋白属某类蛋白的成员，而这类蛋白家族的某些成员是过敏原。
国际食品生物技术委员会与国际生命科学研究院的过敏性和免疫研究所一起制定了一套分析遗传先进食品过敏性树状分析法。
该法重点分析基因的来源、目标蛋白与过敏原的序列同源性、目标蛋白与过敏病人血清中的IgE能否发生反响，以及目标蛋白的理化特性。
〔二〕毒性物质毒性物质是指那些由动物、植物和微生物产生的对其他种生物有毒的化学物质。
从化学的角度瞧，毒性物质包括了几乎所有类型的化合物；从毒理学方面瞧，毒性物质能够对各种器官和生物靶位产生化学和物理化学的直截了当作用，而引起机体的各种不良生理效应。
理论上讲，任何外源基因的转进都可能导致遗传工程体产生不可预知的或意外的变化，其中包括多向效应。
这些效应需要设计复杂的多因子试验来验证。
模型动物的建立对评价转基因食品的平安性是特不重要的。
动物实验是食品平安评价最常用的方法之一，对转基因食品的毒性检测评价涉及免疫毒性、神经毒性、致癌性与遗传毒性等多种动物模型的建立。
〔三〕抗生素抗性标记基因美国食品及药物治理局〔FDA〕评价抗生素抗性标记基因时，认为在采取个案分析原那么的根底上，还应考虑：1、使用的抗生素是否是人类治疗疾病的重要抗生素；2、是否经常使用；3、是否口服；4、在治疗中是否是独一无二不可替代的；5、在细菌菌群中所呈现的对抗生素的抗性水平状况如何；6、在选择压力存在时是否会发生转化。
〔四〕营养成分和抗营养因子食品的功能就在于它对人类的营养，因此，营养成分和抗营养因子是转基因食品平安性评价的重要组成局部。
对转基因食品营养成分的评价要紧针对蛋白质、淀粉、纤维素、脂肪等与人类健康营养紧密相关的物质。
〔五〕转基因作为对生态环境可能造成的碍事转基因作物对生态环境的潜在威胁是转基因食品平安性评价的另一个重要方面，转基因作物对环境的潜在威胁体系在：1、转基因作物本身演化为杂草的可能性；2、基因漂移与转基因逃逸对近源物种的潜在威胁；3、转基因植物对非靶标生物的危害及生物多样性的碍事。
4、转基因植物潜在风险评价的技术路线与方法〔1〕种群替代实验〔2〕转基因植物花粉散布的测度〔3〕鉴定转基因存在的方法〔4〕外源基因转移的检测〔5〕转基因植物潜在风险评估的全然程序第一步，通过已有知识，将实验对象进行分析分类，判定是属于较高风险一类，依旧属于较低风险甚至无风险一类。
第二步，依据第一步的分类进行不同的田间实验，来评价其生态上的表现。
第三步，要是转基因作物经第二步证实具有更高的行为表现，那么要进一步检测转基因作物在何种条件下和以什么程度造成潜在危险。